Entrées par marie

Fast-food : l’hygiène des aliments

Les aliments vendus dans les fast-foods sont généralement délicats, entre les viandes blanches, les viandes rouges hachées, les poissons ou encore les pâtes à base de graisses végétales et animales, ainsi que les boissons à base de sucre ou de lait etc. et demandent une hygiène intégrale. Cette base est l’une des clés du succès […]

Réduire le gaspillage en restauration

Aujourd’hui, le gaspillage alimentaire représente plus de 10 millions de tonnes par an de pertes, dont 1,5 millions de tonnes pour la restauration collective et commerciale. Les consommateurs français sont de plus en plus touchés par les problématiques environnementales. Participer à cela, permet d’adopter un comportement plus responsable et de partager ces valeurs avec ses […]

Hygiène restaurant : le rôle de la direction départementale de la protection des populations.

D’après les articles L. 511-11 et 511-12 du Code de la Consommation, des agents de la direction départementale de la protection des populations (DDPP) peuvent réaliser un contrôle dans votre établissement : restaurant, café, hôtel, food-truck… ou tout autre établissement du secteur des cafés, hôtels, restaurants (CHR). Nous allons voir dans cet article quel est […]

Formation pour ouvrir un restaurant

Le secteur de la restauration ne nécessite aucun diplôme. Néanmoins, des formations obligatoires sont indispensables pour pouvoir exploiter un restaurant. Celles-ci ne sont pas diplômantes, c’est pourquoi nous disons qu’aucun diplôme n’est obligatoire. Malgré cela, des compétences sont indispensables.

Hygiène du personnel

L’origine d’une intoxication alimentaire peut provenir de l’homme. C’est pourquoi, il est indispensable de tout mettre en place afin que votre personnel ne devienne pas une source de contamination. Nous allons donc voir ensemble quels éléments sont à contrôler et à mettre en place pour éviter toute contamination.

L’interprétation des analyses microbiologiques

Les analyses microbiologiques des denrées alimentaires sont obligatoires dans le secteur alimentaire. En effet, elles permettent la validation du produit pour voir s’il correspond aux exigences et à la réglementation en vigueur, avant la production. L’analyse microbiologique permet aussi, en fin de production, de réagir de façon réactive en cas de contamination. Comme il est […]

Hygiène des locaux de préparation

L’hygiène de votre cuisine est un élément crucial pour être en conformité avec la réglementation, mais aussi pour assurer la sécurité de vos clients. C’est pourquoi il est important de respecter certaines obligations. Avoir une hygiène impeccable permet d’une part, de satisfaire aux obligations réglementaires. D’autre part, elle permet d’accroitre la confiance envers vos clients, […]