Entrées par marie

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Amélioration de l’organisation du contrôle de la sécurité alimentaire

L’amélioration de l’organisation du contrôle de la sécurité sanitaire des aliments : où on est-on ? Rappelez-vous, le 26 avril 2019, quatre ministres lancaient une mission inter-inspections pour améliorer l’organisation du contrôle de la sécurité sanitaire des aliments. Le but de cette mission est de rendre plus lisible et plus efficace le dispositif de contrôle […]

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Première étoile pour Les Apothicaires

Félicitations à Tabata et Ludovic Mey pour leur première étoile Michelin.  Le Guide Michelin donne une étoile bien méritée à Tabata et Ludovic Mey pour leur restaurant les Apothicaires.  « Voici une table tendance qui régale ! […] Dans une ambiance joyeuse et confortable de bistrot (bibliothèque, banquettes), ces deux-là proposent une cuisine créative avec quelques […]

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Qui est responsable de la traçabilité des aliments

Qui est responsable de la traçabilité des aliments ? La traçabilité est un élément fondamental du système de sécurité alimentaire de toute entreprise. La plupart des responsables de la chaîne d’approvisionnement auront une compréhension suffisante du processus et de la manière d’utiliser les données si nécessaire. L’autre objectif de la traçabilité est la possibilité d’examiner […]

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Tout savoir sur la Listeria

Quel aliments peuvent être atteint de la Listeria ? L’intoxication alimentaire se produit lorsque vous consommez des aliments contaminés par des bactéries d’intoxication alimentaire ou d’autres toxines alimentaires. Les bactéries d’intoxication alimentaire les plus couramment entendues sont la Salmonella ou Escherichia coli (E.Coli). Cependant, il existe également d’autres types de bactéries d’intoxication alimentaire qui peuvent […]

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stockage des aliments au restaurant

Tout savoir sur le stockage des aliments dans votre restaurant Pour garantir la sécurité des denrées alimentaires dans votre cuisine professionnelle, certaines règles sont à respectées quant au stockage des aliments au restaurant. Le respect de ces règles vous permettront aussi d’être en conformité avec la réglementation en vigueur. Dans cet article, je vous présente […]

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Agencement cuisine restaurant

Les éléments d’une cuisine professionnelle Lorsque nous parlons des éléments d’une cuisine professionnelle, la plupart des gens pensent à des cuisinières, des grils, des friteuses et même un chef frénétique et en colère qui crie les commandes. Il se peut que ce soit effectivement le cas, mais la vraie cuisine d’un restaurant est bien plus […]

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Manipuler la viande crue

Comment manipuler la viande crue dans la cuisine de votre restaurant ? Bien que la viande crue ne semble pas intrinsèquement dangereuse, lorsqu’elle est mal traitée, elle peut propager des germes et des agents pathogènes qui peuvent entraîner des maladies et des décès à grande échelle. La viande et la volaille crues, ainsi que la […]