Hygiène restaurant : le rôle de la direction départementale de la protection des populations.

Le rôle de la DDPP

D’après les articles L. 511-11 et 511-12 du Code de la Consommation, des agents de la direction départementale de la protection des populations (DDPP) peuvent réaliser un contrôle dans votre établissement : restaurant, café, hôtel, food-truck… ou tout autre établissement du secteur des cafés, hôtels, restaurants (CHR). Nous allons voir dans cet article quel est le rôle de la DDPP, ainsi que les différentes sanctions que vous pouvez avoir si vous n’êtes pas en conformité avec les règles en vigueur, pour finir nous verrons comment être en norme.

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Formation pour ouvrir un restaurant

Les formations pour ouvrir un restaurant 

Le secteur de la restauration ne nécessite aucun diplôme. Néanmoins, des formations obligatoires sont indispensables pour pouvoir exploiter un restaurant. Celles-ci ne sont pas diplômantes, c’est pourquoi nous disons qu’aucun diplôme n’est obligatoire. Malgré cela, des compétences sont indispensables.

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Comment bien choisir sa planche à découper ?

 

L’importance de bien choisir sa planche à découper

La planche à découper fait partie des ustensiles de la cuisine professionnelle utilisés au quotidien. Il s’agit d’un accessoire incontournable pour découper légumes, fruits, viandes ou poissons.

Aujourd’hui, elles ont su s’adapter et se renouveler. Pourtant, on a tendance à négliger le choix de cet accessoire qui se trouve si souvent au contact des aliments. En effet, la nature du matériau a toute son importance dans l’achat d’une planche à découper.

Si vous souhaitez choisir une planche à découper qui vous convienne, nous vous invitons à découvrir les points importants pour choisir votre planche à découper.

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Hygiène du personnel

L’hygiène du personnel en restauration

L’origine d’une intoxication alimentaire peut provenir de l’homme. C’est pourquoi, il est indispensable de tout mettre en place afin que votre personnel ne devienne pas une source de contamination. Nous allons donc voir ensemble quels éléments sont à contrôler et à mettre en place pour éviter toute contamination.

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Produits agroalimentaires importés non conformes

Non conformité des produits agroalimentaires importés

Selon un rapport du Sénat sur l’agriculture française, entre 10 et 25 % des produits agroalimentaires importés ne respecteraient pas les normes minimales sanitaires imposées aux agriculteurs français. Et si la France reste actuellement le premier producteur agricole européen, cette situation pourrait ne pas durer.

Produits agroalimentaires importés non conformes

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L’interprétation des analyses microbiologiques

Comment interpréter les analyses microbiologiques ? 

Les analyses microbiologiques des denrées alimentaires sont obligatoires dans le secteur alimentaire. En effet, elles permettent la validation du produit pour voir s’il correspond aux exigences et à la réglementation en vigueur, avant la production. L’analyse microbiologique permet aussi, en fin de production, de réagir de façon réactive en cas de contamination. Comme il est souvent difficile d’interpréter les résultats, nous vous donnons un récapitulatif de certains critères microbiologiques.

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Pourquoi choisir un laboratoire accrédité

Qu’est-ce qu’un laboratoire accrédité ? 

De nombreuses sociétés proposent leurs services d’audit en hygiène et d’analyses microbiologiques.

Pourquoi choisir un laboratoire accrédité

Mais comment distinguer celles dignes de confiance ?

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Les trois infractions les plus souvent constatées dans les restaurants par la DDPP

En période estivale, les inspecteurs de la DDPP renforcent les contrôles dans les restaurants dans le cadre de l’opération Alimentation vacances. Ils sillonnent les restaurants du département pour procéder à des contrôles sanitaires afin de garantir la sécurité alimentaire

Quelles sont les infractions qu’ils observent le plus fréquemment ?

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Les français et l’hygiène dans les restaurants et les hôtels

L’hygiène dans les restaurants et les hôtels

Onet, un acteur majeur de la propreté et des services, a fait réaliser en 2018 une enquête IPSOS intitulée « Les Français et la Propreté » sur un échantillon de 1081 Français. Plus de 97% d’entre eux jugent que la propreté est importante dans les restaurants et les hôtels. 

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Hygiène des locaux de préparation

L’hygiène dans les locaux de préparation

L’hygiène de votre cuisine est un élément crucial pour être en conformité avec la réglementation, mais aussi pour assurer la sécurité de vos clients. C’est pourquoi il est important de respecter certaines obligations. Avoir une hygiène impeccable permet d’une part, de satisfaire aux obligations réglementaires. D’autre part, elle permet d’accroitre la confiance envers vos clients, et ainsi les fidéliser. Nous allons donc voir dans cet article, les règels à respecter pour maintenir vos locaux de préparation de vos aliments en bon état et hygiénique.

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