Hygiène des locaux de préparation

L’hygiène dans les locaux de préparation

L’hygiène de votre cuisine est un élément crucial pour être en conformité avec la réglementation, mais aussi pour assurer la sécurité de vos clients. C’est pourquoi il est important de respecter certaines obligations. Avoir une hygiène impeccable permet d’une part, de satisfaire aux obligations réglementaires. D’autre part, elle permet d’accroitre la confiance envers vos clients, et ainsi les fidéliser. Nous allons donc voir dans cet article, les règels à respecter pour maintenir vos locaux de préparation de vos aliments en bon état et hygiénique.

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Différencier son restaurant de la concurrence

TOP 5 des façons de différencier son restaurant de la concurrence 

Se différencier de la concurrence est un point essentiel pour attirer de nouveaux clients et pour assurer la pérennité de son restaurant. Nous allons donc vous dévoiler 5 moyens de vous différencier de vos concurrents.

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Les scandales alimentaires à répétition

Les scandales liés à l’alimentation semblent se répéter, mettant en lumière de nombreux dysfonctionnements

Un scandale sanitaire a été dévoilé en janvier 2019 par un journaliste polonais : Des vaches polonaises malades étaient abattues de nuit, sans contrôles vétérinaires, puis la viande bovine avariée Polonaise était commercialisée dans treize pays de l’Union européenne, dont presque 800 kg en France.

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Ouvrir un restaurant : 5 conseils pour réussir

TOP 5 des conseils pour réussir l’ouverture d’un restaurant 

L’ouverture d’un restaurant, d’un café, d’un food-truck ou tout autre établissement CHR demande un fort investissement, autant personnel que financier. Il est donc important d’avancer pas à pas pour faire les choses correctement et augmenter les chances d’avoir une activité pérenne. Nous allons donc voir ensemble des conseils avisés pour que vous réussissiez l’ouverture de votre établissement.

Conseil n°1 : Trouver le bon concept

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les innovations dans le secteur de la restauration

6 innovations qui transforment peu à peu le secteur de la restauration

Secteur assez traditionnel, la restauration se dote de plus en plus des nouvelles technologies pour améliorer l’expérience client, et s’adapter aux évolutions des modes de vie. Mais aussi, pour faciliter la gestion d’un établissement. Voici les innovations qui vont devenir incontournables dans le secteur de la restauration.

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La certification : moyen d’amélioration continue de la sécurité alimentaire

Quel est le moyen pour améliorer la sécurité alimentaire de façon continue ?

La certification dans le secteur de la restauration est primordiale. En effet, celle-ci permet de donner à vos clients une assurance sur la qualité de vos produits. La certification est là pour prouver, témoigner et établir que l’entreprise est certifiée répond bien aux exigences.

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Fidéliser les clients en restauration

Comment fidéliser vos clients ?

La fidélisation dans le secteur de la restauration est un enjeu important. En effet, un client fidèle est un client satisfait qui revient dans votre restaurant et n’hésite pas à dépenser plus. Aussi, il revient plus cher d’acquérir de nouveaux clients que de fidéliser les clients existants. Des solutions existent pour fidéliser vos clients.

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démarquer son restaurant des concurrents

Tous nos conseils pour démarquer votre restaurant de la concurrence

Le secteur de la restauration est très concurrentiel. En effet, Lyon compte 1 restaurant pour 294 habitants, soit la deuxième ville française comptant le plus de restaurant. Il est donc important de se démarquer des concurrents pour attirer des clients et pérenniser son activité.

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Accréditation COFRAC : au sommet de la confiance

 

Nous avons le plaisir de vous annoncer que nous sommes accrédité COFRAC pour l’inspection en restauration !

Qu’est-ce que l’accréditation COFRAC ?

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Le petit matériel de cuisine

Tout le matériel dont vous avez besoin pour votre cuisine professionnelle

Le choix de votre matériel de cuisine est crucial pour le bon fonctionnement de votre restauration et de vos préparation. C\’est donc un choix à ne pas prendre à légère. Bien évidemment, le matériel dépendra de vos préparations.

Le petit matériel de cuisine se compose essentiellement de l\’outillage, des couteux et de la batterie de cuisine.

En outillage de cuisine, nous pouvons retrouver :

  • le fouet à blanc
  • le fouet à sauce
  • la louche
  • la sauteuse
  • l\’araignée
  • le chinois
  • l\’étamine
  • mesure
  • la pince à service
  • le dénoyauteur
  • les coupes oeufs
  • le moulin à légumes
  • la mandoline
  • les planches à découper

Concernant les couteaux, nous retrouvons :

  • le canneleur
  • le triangle
  • l\’économe
  • la cuillère parisienne
  • la coquilleur
  • les ciseaux poissons
  • les ciseaux volaille
  • l\’écailleur
  • le couteau chef
  • la spatule inox
  • l\’éminceur
  • la fourchette chef
  • le filet de sole
  • la feuille
  • le couteau d\’office
  • la scie à os
  • les aiguilles à brider
  • le fusil

En pâtisserie, nous retrouvons également des outils indispensables :

  • la plaque à patisserie
  • la corne
  • le rouleau
  • le grill à patisserie
  • la tourtière
  • la pince à tarte
  • le pelon à sucre
  • le tamis
  • la sonde
  • le pique vite
  • le cercle
  • le pèse sirop
  • un thermomètre
  • le grattoir
  • la saupoudreuse
  • le pinceau

Quant à la batterie de cuisine, nous pouvons énumérer :

  • le rondeau plat
  • la marmite
  • le rondeau haut
  • la braisière
  • la turbotière
  • la poissonnière
  • la passoire à pied
  • la passoire à queue
  • la calotte
  • les poêles
  • le cul-de-poul
  • le bahut
  • la plaque à débarrasser
  • la plaque à rôtir
  • friteuse
  • russe
  • sautoir
  • sauteuse

Le matériel électromécanique

Les mixeurs plongeants

Les mixeurs plongeants sont des appareils légers faciles d\’utilisation puisque très maniables. Son avantage est que vous pouvez travailler directement récipients de cuisson en limitant de ce fait les manipulations. Le mixeur permet de réduire en purée les aliments pour la préparation de potage, purées, sauces, veloutés…

Concernant la sécurité, vous devrez toujours maintenir l\’appareil plongé pendant son fonctionnement. Dès lors que vous l\’arrêtez, débranchez le immédiatement. Finalement, vérifiez périodiquement le bon état du couteau.

Quant à l\’entretien, il faudra le nettoyez et le désinfecter après chaque utilisation.

Le hachoir à viande

Le hachoir à viande va vous permettre de hacher la viande pour la confection de différentes farces et de viandes hachées.

Vous devrez monter le corps du hachoir en insérant la vis sans fin, le couteau en faisant attention à ne pas le mettre à l\’envers. Aussi, vous y ajouterez la grille en fonction de la grosseur du hachage à réaliser, puis vous visserez l\’écrou du corps sans forcer. Finalement, vous fixerez le hachoir sur l\’appareil, puis utiliserez le poussoir pour amener la viande vers le fond de la goulotte.

Concernant la sécurité, il ne faudra pas faire fonctionner l\’appareil à vide, pour éviter tout échauffement. Il faudra utiliser impérativement le poussoir et ne pas oublier de le débrancher pour éviter sa mise en marche accidentelle lors du montage et démontage.

Pour l\’entretien, le petit matériel sera nettoyé après chaque utilisation, et nettoyez et désinfectez la machine en fin de journée. Finalement, la stérilisation du corps du hachage doit être faite avant chaque utilisation.

Le robot coupe

Le robot coupe a une grande vitesse de rotation des couteaux ce qui lui permet de préparer en quelques secondes, des diverses farces fines, des beurres composés…

Vous devrez mettre dans le cuve du robot la lame puis les ingrédients, puis mettre le couvercle. La vitesse de rotation du couteau et le temps sont en fonction de la finesse du travail qui est à réaliser.

Au niveau de la sécurité, un mécanisme d\’arrêt automatique bloque l\’appareil dès qu\’on lèvre le couvercle. Vous débrancherez obligatoirement l\’appareil afin d\’éviter la mise en route accidentelle pendant le montage et le démontage. En cas de bourrage, ne jamais introduire un ustensile ou même la main.

Le batteur mélangeur

Le batteur mélangeur fait partie des outils indispensables puisque son utilisation est la base du pétrissage, du malaxage et du battage. D\’autres fonctions sont possibles par l\’apport d\’accessoires complémentaires (coupe légumes, hachoir…)

Vous mettrez dans la cuve du batteur mélangeur les ingrédients nécessaires à la recette, puis remonter celle-ci en position de travail à l\’aide du levier. Un variateur de vitesse permet de commander la vitesse de l\’action mécanique.

Le presse agrumes

Le presse agrumes extrait le jus des agrumes en filtrant les pépins. Un moteur entraine un cône cranté, l\’agrume coupé en deux est maintenu à l\’aide de la main de façon à éclater les membranes qui renferment le jus du fruit.

L’éplucheuse à légumes

L’éplucheuse à légumes vous sera indispensable si vous avez des grandes quantité de légumes à éplucher. Les parois et le plateau tournant sont abrasifs et agissent par usure à la surface du produit traité comme du papier de verre.

Bien évidemment, cette liste n\’est pas exhaustive. Vous aurez besoin d\’autres matériels selon vos préparations. Nous pouvons ajouter par exemple, un blendeur, une trancheuse à pain, une essoreuse à légumes etc.

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