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gaspillage alimentaire

Réduire le gaspillage en restauration

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Nos conseils pour réduire le gaspillage en restauration Aujourd'hui, le gaspillage alimentaire représente plus de 10 millions de tonnes par an de pertes, dont 1,5 millions de tonnes pour la restauration collective et commerciale. Les consommateurs…
hygiene du personnel

Hygiène du personnel

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L'hygiène du personnel en restauration L'origine d'une intoxication alimentaire peut provenir de l'homme. C'est pourquoi, il est indispensable de tout mettre en place afin que votre personnel ne devienne pas une source de contamination.…
hygiene du personnel

Produits agroalimentaires importés non conformes

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Non conformité des produits agroalimentaires importés Selon un rapport du Sénat sur l'agriculture française, entre 10 et 25 % des produits agroalimentaires importés ne respecteraient pas les normes minimales sanitaires imposées aux…
hygiene du personnel

Les scandales alimentaires à répétition

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Les scandales liés à l’alimentation semblent se répéter, mettant en lumière de nombreux dysfonctionnements Un scandale sanitaire a été dévoilé en janvier 2019 par un journaliste polonais : Des vaches polonaises malades étaient…
hygiene du personnel

L'environnement extérieur

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L'environnement extérieur de votre restaurant L’environnement extérieur autour de votre établissement qui sont à votre charge ainsi que toutes les installations avoisinantes ne doivent pas présenter de risques de contamination de vos…
hygiene du personnel

Décrypter les allégations nutritionnelles

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Le décryptage des allégations nutritionnelles Les allégations sont des promesses figurant sur l’emballage des produits et dans les publicités. C’est un message qui affirme, suggère ou implique qu’une denrée…
hygiene du personnel

Quelles sont les conditions à respecter lors du transport ?

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Réglementation du transport des denrées périssables Dès qu’elles quittent les établissements de production ou de stockage, les denrées alimentaires périssables - qu’elles soient réfrigérées, congelées ou en liaison chaude…
hygiene du personnel

Bilan des TIAC 2017

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TIAC en 2017 La DGAL a publié le bilan des TIAC pour l’année 2017. Plus de 1.200 toxi infections alimentaires ont été recencées. Le nombre total de déclarations de TIAC a légèrement diminué. 40% sont en lien…