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Réduire le gaspillage en restauration

Aujourd’hui, le gaspillage alimentaire représente plus de 10 millions de tonnes par an de pertes, dont 1,5 millions de tonnes pour la restauration collective et commerciale. Les consommateurs français sont de plus en plus touchés par les problématiques environnementales. Participer à cela, permet d’adopter un comportement plus responsable et de partager ces valeurs avec ses clients. Nous allons donc voir dans cet article comment prévenir le gaspillage alimentaire.

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Hygiène du personnel

L’origine d’une intoxication alimentaire peut provenir de l’homme. C’est pourquoi, il est indispensable de tout mettre en place afin que votre personnel ne devienne pas une source de contamination. Nous allons donc voir ensemble quels éléments sont à contrôler et à mettre en place pour éviter toute contamination.

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Entre 10 et 25% des produits agroalimentaires importés ne sont pas aux normes

Selon un rapport du Sénat sur l’agriculture française, entre 10 et 25 % des produits agroalimentaires importés ne respecteraient pas les normes minimales sanitaires imposées aux agriculteurs français. Et si la France reste actuellement le premier producteur agricole européen, cette situation pourrait ne pas durer.

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Les scandales liés à l’alimentation semblent se répéter, mettant en lumière de nombreux dysfonctionnements

Un scandale sanitaire a été dévoilé en janvier 2019 par un journaliste polonais : Des vaches polonaises malades étaient abattues de nuit, sans contrôles vétérinaires, puis la viande bovine avariée Polonaise était commercialisée dans treize pays de l’Union européenne, dont presque 800 kg en France.

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L’environnement extérieur

L’environnement extérieur autour de votre établissement qui sont à votre charge ainsi que toutes les installations avoisinantes ne doivent pas présenter de risques de contamination de vos produits par une poussière excessive, des odeurs nauséabondes, de la fumée, la pénétration par des rongeurs, des insectes ou des contaminants chimiques et microbiens en suspension dans l’air.

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Décrypter les allégations nutritionnelles

Qu’est ce qu’une allégation nutritionnelle ?

Les allégations sont des promesses figurant sur l’emballage des produits et dans les publicités.

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Quelles sont les conditions à respecter lors du transport ?

Réglementation du transport des denrées périssables

Dès qu’elles quittent les établissements de production ou de stockage, les denrées alimentaires périssables – qu’elles soient réfrigérées, congelées ou en liaison chaude – doivent être maintenues aux températures de conservation au stade du transport (arrêté du 21/12/2009) pendant toute la durée du transport.

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Bilan des TIAC 2017

TIAC en 2017

La DGAL a publié le bilan des TIAC pour l’année 2017. Plus de 1.200 toxi infections alimentaires ont été recencées. Le nombre total de déclarations de TIAC a légèrement diminué.

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Les risques encourus lors d’une intoxication alimentaire dans son restaurant

Les risques encourus lors d’une intoxication alimentaire peuvent être grave pour le consommateur et votre restaurant

Une intoxication alimentaire provient d’une consommation d’aliment contenant une bactérie pathogène à l’origine de la maladie. Il existe aussi différent cas d’intoxications par les aliments. L’intoxication alimentaire peut avoir de grosses conséquences sur la santé du consommateur mais aussi pour votre établissement. Nous allons donc voir ensemble tous les risques provoqués par l’intoxication alimentaire, que ce soit pour le consommateur, que pour vous.

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Les guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH)

Les guides de bonnes pratiques d’hygiène ont pour objectif d’aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. Ils visent également à les aider à respecter leurs obligations réglementaires.

Ces guides sont particulièrement utiles aux TPE et PME en permettant aux professionnels de mutualiser les premières étapes de la démarche HACCP, en développant des éléments de maîtrise concrets, spécifiques au secteur alimentaire qu’ils concernent, et adaptés à leur structure d’entreprise.

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