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Comment bien choisir sa planche à découper ?

 

L’importance de bien choisir sa planche à découper

La planche à découper fait partie des ustensiles de la cuisine professionnelle utilisés au quotidien. Il s’agit d’un accessoire incontournable pour découper légumes, fruits, viandes ou poissons.

Aujourd’hui, elles ont su s’adapter et se renouveler. Pourtant, on a tendance à négliger le choix de cet accessoire qui se trouve si souvent au contact des aliments. En effet, la nature du matériau a toute son importance dans l’achat d’une planche à découper.

Si vous souhaitez choisir une planche à découper qui vous convienne, nous vous invitons à découvrir les points importants pour choisir votre planche à découper.

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Hygiène des locaux de préparation

L’hygiène dans les locaux de préparation

L’hygiène de votre cuisine est un élément crucial pour être en conformité avec la réglementation, mais aussi pour assurer la sécurité de vos clients. C’est pourquoi il est important de respecter certaines obligations. Avoir une hygiène impeccable permet d’une part, de satisfaire aux obligations réglementaires. D’autre part, elle permet d’accroitre la confiance envers vos clients, et ainsi les fidéliser. Nous allons donc voir dans cet article, les règels à respecter pour maintenir vos locaux de préparation de vos aliments en bon état et hygiénique.

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Le petit matériel de cuisine

Tout le matériel dont vous avez besoin pour votre cuisine professionnelle

Le choix de votre matériel de cuisine est crucial pour le bon fonctionnement de votre restauration et de vos préparation. C\’est donc un choix à ne pas prendre à légère. Bien évidemment, le matériel dépendra de vos préparations.

Le petit matériel de cuisine se compose essentiellement de l\’outillage, des couteux et de la batterie de cuisine.

En outillage de cuisine, nous pouvons retrouver :

  • le fouet à blanc
  • le fouet à sauce
  • la louche
  • la sauteuse
  • l\’araignée
  • le chinois
  • l\’étamine
  • mesure
  • la pince à service
  • le dénoyauteur
  • les coupes oeufs
  • le moulin à légumes
  • la mandoline
  • les planches à découper

Concernant les couteaux, nous retrouvons :

  • le canneleur
  • le triangle
  • l\’économe
  • la cuillère parisienne
  • la coquilleur
  • les ciseaux poissons
  • les ciseaux volaille
  • l\’écailleur
  • le couteau chef
  • la spatule inox
  • l\’éminceur
  • la fourchette chef
  • le filet de sole
  • la feuille
  • le couteau d\’office
  • la scie à os
  • les aiguilles à brider
  • le fusil

En pâtisserie, nous retrouvons également des outils indispensables :

  • la plaque à patisserie
  • la corne
  • le rouleau
  • le grill à patisserie
  • la tourtière
  • la pince à tarte
  • le pelon à sucre
  • le tamis
  • la sonde
  • le pique vite
  • le cercle
  • le pèse sirop
  • un thermomètre
  • le grattoir
  • la saupoudreuse
  • le pinceau

Quant à la batterie de cuisine, nous pouvons énumérer :

  • le rondeau plat
  • la marmite
  • le rondeau haut
  • la braisière
  • la turbotière
  • la poissonnière
  • la passoire à pied
  • la passoire à queue
  • la calotte
  • les poêles
  • le cul-de-poul
  • le bahut
  • la plaque à débarrasser
  • la plaque à rôtir
  • friteuse
  • russe
  • sautoir
  • sauteuse

Le matériel électromécanique

Les mixeurs plongeants

Les mixeurs plongeants sont des appareils légers faciles d\’utilisation puisque très maniables. Son avantage est que vous pouvez travailler directement récipients de cuisson en limitant de ce fait les manipulations. Le mixeur permet de réduire en purée les aliments pour la préparation de potage, purées, sauces, veloutés…

Concernant la sécurité, vous devrez toujours maintenir l\’appareil plongé pendant son fonctionnement. Dès lors que vous l\’arrêtez, débranchez le immédiatement. Finalement, vérifiez périodiquement le bon état du couteau.

Quant à l\’entretien, il faudra le nettoyez et le désinfecter après chaque utilisation.

Le hachoir à viande

Le hachoir à viande va vous permettre de hacher la viande pour la confection de différentes farces et de viandes hachées.

Vous devrez monter le corps du hachoir en insérant la vis sans fin, le couteau en faisant attention à ne pas le mettre à l\’envers. Aussi, vous y ajouterez la grille en fonction de la grosseur du hachage à réaliser, puis vous visserez l\’écrou du corps sans forcer. Finalement, vous fixerez le hachoir sur l\’appareil, puis utiliserez le poussoir pour amener la viande vers le fond de la goulotte.

Concernant la sécurité, il ne faudra pas faire fonctionner l\’appareil à vide, pour éviter tout échauffement. Il faudra utiliser impérativement le poussoir et ne pas oublier de le débrancher pour éviter sa mise en marche accidentelle lors du montage et démontage.

Pour l\’entretien, le petit matériel sera nettoyé après chaque utilisation, et nettoyez et désinfectez la machine en fin de journée. Finalement, la stérilisation du corps du hachage doit être faite avant chaque utilisation.

Le robot coupe

Le robot coupe a une grande vitesse de rotation des couteaux ce qui lui permet de préparer en quelques secondes, des diverses farces fines, des beurres composés…

Vous devrez mettre dans le cuve du robot la lame puis les ingrédients, puis mettre le couvercle. La vitesse de rotation du couteau et le temps sont en fonction de la finesse du travail qui est à réaliser.

Au niveau de la sécurité, un mécanisme d\’arrêt automatique bloque l\’appareil dès qu\’on lèvre le couvercle. Vous débrancherez obligatoirement l\’appareil afin d\’éviter la mise en route accidentelle pendant le montage et le démontage. En cas de bourrage, ne jamais introduire un ustensile ou même la main.

Le batteur mélangeur

Le batteur mélangeur fait partie des outils indispensables puisque son utilisation est la base du pétrissage, du malaxage et du battage. D\’autres fonctions sont possibles par l\’apport d\’accessoires complémentaires (coupe légumes, hachoir…)

Vous mettrez dans la cuve du batteur mélangeur les ingrédients nécessaires à la recette, puis remonter celle-ci en position de travail à l\’aide du levier. Un variateur de vitesse permet de commander la vitesse de l\’action mécanique.

Le presse agrumes

Le presse agrumes extrait le jus des agrumes en filtrant les pépins. Un moteur entraine un cône cranté, l\’agrume coupé en deux est maintenu à l\’aide de la main de façon à éclater les membranes qui renferment le jus du fruit.

L’éplucheuse à légumes

L’éplucheuse à légumes vous sera indispensable si vous avez des grandes quantité de légumes à éplucher. Les parois et le plateau tournant sont abrasifs et agissent par usure à la surface du produit traité comme du papier de verre.

Bien évidemment, cette liste n\’est pas exhaustive. Vous aurez besoin d\’autres matériels selon vos préparations. Nous pouvons ajouter par exemple, un blendeur, une trancheuse à pain, une essoreuse à légumes etc.

>Article qui pourrait vous intéresser : L\’entretien de la cuisine de votre restaurant

Tout le matériel indispensable à la cuisine de votre restaurant

La cuisson basse température

La cuisson sous-vide basse température

La cuisson basse température est un mode de cuisson de plus en plus prisé par les chefs de cuisine. La cuisson à basse température est particulièrement adaptée pour  la viande. Elle permet en effet d’obtenir une texture tendre quelle que soit la pièce, de préserver les jus mais aussi d’éviter la perte de poids des morceaux durant la cuisson.

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L’entretien de la cuisine de votre restaurant

L’entretien de la cuisine de votre restaurant

Maintenir sa cuisine propre est important pour la pérennité de votre établissement. Travailler dans un espace sain est important pour se sentir bien, ce qui est bénéfique pour votre personnel. C’est aussi important pour l’hygiène et donc vos clients. S’ils voient que votre restaurant est propre alors ils reviendront. N’oubliez pas que c’est l’un des points les plus importants pour attirer des clients dans votre restaurant.

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