Articles

Décrypter les allégations nutritionnelles

Le décryptage des allégations nutritionnelles Les allégations sont des promesses figurant sur l’emballage des produits et dans les publicités. C’est un message qui affirme, suggère ou implique qu’une denrée…

Le plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

Qu'est-ce qu'un plan de maitrise sanitaire ?  Le plan de maîtrise sanitaire est un ensemble de documents qui décrit les mesures prises par un établissement des métiers de bouche pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire des…

Réglementation hygiène alimentaire

Le socle réglementaire de l'hygiène alimentaire En France, les bases réglementaires du droit et de l'hygiène alimentaires sont fixés par : les articles L. 231-1 à 231-3 du code rural, pour ce qui se rapporte aux denrées animales…

Construire un plan de nettoyage

Comment procéder à la réalisation d'un plan de nettoyage ? Principe Lors de la préparation des denrées alimentaires, celles-ci entrent inévitablement en contact avec des appareils et des surfaces comme les plans de travail et les sols.…