Articles

analyses microbiologiques

L'interprétation des analyses microbiologiques

,
Comment interpréter les analyses microbiologiques ?  Les analyses microbiologiques des denrées alimentaires sont obligatoires dans le secteur alimentaire. En effet, elles permettent la validation du produit pour voir s'il correspond aux…
analyses microbiologiques

La mention FRAIS en restauration

,
La mention frais au restaurant Selon une note du 8 Février 1990 du Conseil National de la Consommation (CNC), en restauration un produit alimentaire pour avoir le droit au qualificatif Frais doit satisfaire à une triple condition : Posséder…
analyses microbiologiques

La cuisson basse température

,
La cuisson sous-vide basse température La cuisson basse température est un mode de cuisson de plus en plus prisé par les chefs de cuisine. La cuisson à basse température est particulièrement adaptée pour  la viande. Elle permet…
analyses microbiologiques

De nouveaux critères microbiologiques sont publiés

,
Modification du règlement 2073/2005 Le Règlement (UE) 2019/229 de la Commission du 7 février 2019 modifie le règlement (CE) n° 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires en…
analyses microbiologiques

Construire un plan de nettoyage

,
Comment procéder à la réalisation d'un plan de nettoyage ? Principe Lors de la préparation des denrées alimentaires, celles-ci entrent inévitablement en contact avec des appareils et des surfaces comme les plans de travail et les sols.…

Pages