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microbiologie

Denrées alimentaires : critères microbiologiques

Pour valider l'inocuité d'un aliment en matière microbiologique, il est indispensable de procéder à des analyses afin de connaître les limites réglementaires ou usuelles auxquelles certains microbes doivent se conformer. Ces limites sont…
Les innovations dans le secteur de la restauration

les innovations dans le secteur de la restauration

6 innovations qui transforment peu à peu le secteur de la restauration Secteur assez traditionnel, la restauration se dote de plus en plus des nouvelles technologies pour améliorer l’expérience client, et s’adapter aux évolutions…
La certification : moyen d'amélioration continue de la sécurité alimentaire

La certification : moyen d'amélioration continue de la sécurité alimentaire

Quel est le moyen pour améliorer la sécurité alimentaire de façon continue ? La certification dans le secteur de la restauration est primordiale. En effet, celle-ci permet de donner à vos clients une assurance sur la qualité de vos…

La DGAL donne son interprétation sur les autocontrôles

L'interprétation de la DGAL sur les autocontrôles La DGAL et la DGCCRF ont présenté le jeudi 21 Mars 2019 leur interprétation de l’article 50 de la nouvelle loi Alimentation, qui revoit les exigences sur les autocontrôles. Il…
Comment se passent les contrôles officiels de la maitrise des risques sanitaires ?

Comment se passent les contrôles officiels de la maitrise des risques sanitaires ?

Comment se passent les contrôles officiels de la maitrise des risques sanitaires ? Les contrôles permettent de voir si vous êtes bien en conformité avec la règlementation en vigueur concernant la maitrise des risques sanitaires.…

Instruction Technique 2018-924

Instruction technique 2018 - 924 La DGAL a publié une Instruction Technique 2018-924 de 19 pages dont l’objet est la détermination des établissements éligibles à des mesures de flexibilité et (...) la mise en œuvre de cette flexibilité…

La conception de son plan de maitrise sanitaire (PMS)

Construire son plan de maitrise sanitaire Le PMS est un document essentiel pour tous les établissements qui détiennent, préparent et distribuent des denrées alimentaires. Nous allons donc voir ce que doit contenir un plan de maitrise…

Le plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

Qu'est-ce qu'un plan de maitrise sanitaire ?  Le plan de maîtrise sanitaire est un ensemble de documents qui décrit les mesures prises par un établissement des métiers de bouche pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire des…