Articles

les innovations dans le secteur de la restauration

6 innovations qui transforment peu à peu le secteur de la restauration

Secteur assez traditionnel, la restauration se dote de plus en plus des nouvelles technologies pour améliorer l’expérience client, et s’adapter aux évolutions des modes de vie. Mais aussi, pour faciliter la gestion d’un établissement. Voici les innovations qui vont devenir incontournables dans le secteur de la restauration.

Lire la suite

La certification : moyen d’amélioration continue de la sécurité alimentaire

Quel est le moyen pour améliorer la sécurité alimentaire de façon continue ?

La certification dans le secteur de la restauration est primordiale. En effet, celle-ci permet de donner à vos clients une assurance sur la qualité de vos produits. La certification est là pour prouver, témoigner et établir que l’entreprise est certifiée répond bien aux exigences.

Lire la suite

La DGAL donne son interprétation sur les autocontrôles

L’interprétation de la DGAL sur les autocontrôles

La DGAL et la DGCCRF ont présenté le jeudi 21 Mars 2019 leur interprétation de l’article 50 de la nouvelle loi Alimentation, qui revoit les exigences sur les autocontrôles.

Lire la suite

Comment se passent les contrôles officiels de la maitrise des risques sanitaires ?

Comment se passent les contrôles officiels de la maitrise des risques sanitaires ?

Les contrôles permettent de voir si vous êtes bien en conformité avec la règlementation en vigueur concernant la maitrise des risques sanitaires. Ce contrôle s’effectue en deux temps : l’inspection physique, et l’audit du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire). Nous allons donc voir ensemble comment se passent ces deux contrôles.

Lire la suite

Instruction Technique 2018-924

Instruction technique 2018 – 924

La DGAL a publié une Instruction Technique 2018-924 de 19 pages dont l’objet est la détermination des établissements éligibles à des mesures de flexibilité et (…) la mise en œuvre de cette flexibilité au niveau du plan de maîtrise sanitaire.

Lire la suite

La conception de son plan de maitrise sanitaire (PMS)

Construire son plan de maitrise sanitaire

Le PMS est un document essentiel pour tous les établissements qui détiennent, préparent et distribuent des denrées alimentaires. Nous allons donc voir ce que doit contenir un plan de maitrise sanitaire pour répondre à la réglementation.

Lire la suite

Le plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

Qu’est-ce qu’un plan de maitrise sanitaire ? 

Le plan de maîtrise sanitaire est un ensemble de documents qui décrit les mesures prises par un établissement des métiers de bouche pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire des denrées alimentaires vis-à-vis des risques issus des dangers biologiques, physiques et chimiques.

Il s’inscrit dans le cadre de la réglementation européenne dite paquet hygiène. Cette réglementation en vigueur depuis 2002 fixe des obligations de résultats.

Lire la suite