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Les guides de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH)

Les guides de bonnes pratiques d’hygiène

Les guides de bonnes pratiques d’hygiène ont pour objectif d’aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. Ils visent également à les aider à respecter leurs obligations réglementaires.

Ces guides sont particulièrement utiles aux TPE et PME en permettant aux professionnels de mutualiser les premières étapes de la démarche HACCP, en développant des éléments de maîtrise concrets, spécifiques au secteur alimentaire qu’ils concernent, et adaptés à leur structure d’entreprise.

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La conception de son plan de maitrise sanitaire (PMS)

Construire son plan de maitrise sanitaire

Le PMS est un document essentiel pour tous les établissements qui détiennent, préparent et distribuent des denrées alimentaires. Nous allons donc voir ce que doit contenir un plan de maitrise sanitaire pour répondre à la réglementation.

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Fêtes de fin d’année : la sécurité alimentaire au premier plan

La sécurité alimentaire pour les fêtes de fin d’année

Anticipez le surcroît d’activité

Les fêtes de fin d’année sont une période d’activité importante pour la restauration et les commerces alimentaires. Celle ci demande de se préparer à la montée en charge progressive de l’activité en vue d’assurer la sécurité alimentaire. Une bonne organisation doit être mise en place en vue de réceptionner, préparer, stocker et servir d’importantes quantités de denrées alimentaires.
Pensez à définir à l’avance vos lieux de réception des marchandises, de stockage et de préparation et à vérifier leur conformité aux normes. Prévoyez également un nettoyage renforcé pendant toute la période des fêtes pour éviter les contaminations.

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Réglementation hygiène alimentaire

Le socle réglementaire de l’hygiène alimentaire

En France, les bases réglementaires du droit et de l’hygiène alimentaires sont fixés par :

  • les articles L. 231-1 à 231-3 du code rural, pour ce qui se rapporte aux denrées animales ou d’origine animale.
  • le code de la consommation, pour ce qui se rapporte à la conformité et la sécurité des produits et des services. Ces dispositions concernent entre autres aux produits alimentaires.
  • le code de la santé publique, pour ce qui se rapporte à la potabilité de l’eau.

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Qu’est-ce que le DUERP ?

Tout savoir sur le DUERP

 

Le DUERP est le document unique d’évaluation des risques professionnels obligatoire depuis 2001 selon l’article R. 4121-1 et suivants du Code du travail. Ce document est notamment obligatoire pour toutes les entreprises qui emploient un salarié minimum. Ce dernier permet d’informer le salarié sur tous les risques professionnels auxquels il est exposé. Le DUERP est une base de travail, car il va permettre d’organiser la démarche de prévention annuelle qui doit avoir lieu. En identifiant, analysant et en classant les risques, cela permet notamment de trouver des actions préventives à mettre en œuvre qu’elles soient techniques, humaines ou organisationnelles.

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