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Les bonnes températures de cuisson

Bonnes températures de cuisson

Les bonnes températures de cuisson pour garantir la sécurité alimentaire   Des mesures sécuritaires dans la manipulation, la cuisson et le stockage des aliments sont essentielles pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.…
congelation

Quelle différence entre congélation et surgélation ?

Congélation vs surgélation L'utilisation du froid pour conserver les aliments remonte à l'époque préhistorique. A cette époque, on utilisait la neige et la glace pour conserver les produits de la chasse. Pourtant ce n’est qu’au 20ème…
refrigerateur

Pourquoi suivre la température de vos réfrigérateurs ?

Intérêt de suivre la température de vos réfrigérateurs La réglementation impose aux professionnels de la restauration de nombreuses obligations légales et notamment la garantie de la salubrité et de l'innocuité de leurs marchandises. Pour…
Hygiène des locaux de préparation

Hygiène des locaux de préparation

L'hygiène dans les locaux de préparation L'hygiène de votre cuisine est un élément crucial pour être en conformité avec la réglementation, mais aussi pour assurer la sécurité de vos clients. C'est pourquoi il est important de respecter…
La certification : moyen d'amélioration continue de la sécurité alimentaire

La certification : moyen d'amélioration continue de la sécurité alimentaire

Quel est le moyen pour améliorer la sécurité alimentaire de façon continue ? La certification dans le secteur de la restauration est primordiale. En effet, celle-ci permet de donner à vos clients une assurance sur la qualité de vos…

La cuisson basse température

La cuisson sous-vide basse température La cuisson basse température est un mode de cuisson de plus en plus prisé par les chefs de cuisine. La cuisson à basse température est particulièrement adaptée pour  la viande. Elle permet…

Quelles sont les conditions à respecter lors du transport ?

Réglementation du transport des denrées périssables Dès qu’elles quittent les établissements de production ou de stockage, les denrées alimentaires périssables - qu’elles soient réfrigérées, congelées ou en liaison chaude…
Le maintien de la chaine du froid

Les bonnes pratiques du maintien de la chaine du froid

Le maintien de la chaine du froid Le maintien strict de la chaine du froid est fondamental pour assurer la sécurité sanitaire des produits alimentaires que vous commercialisez. Pendant le stockage, le transport... les denrées alimentaires…