Des mesures sécuritaires dans la manipulation, la cuisson et le stockage des aliments sont essentielles pour prévenir les maladies d’origine alimentaire. Vous ne pouvez pas voir, sentir ou goûter les bactéries nocives qui peuvent causer des maladies. À chaque étape de la préparation des aliments, suivez les quatre directives pour assurer la salubrité des aliments:
Aujourd’hui nous mangeons 3 fois moins de pain qu’en 1950. En effet, en 1950 la consommation de pain s’élevait à 360 grammes de pain par personne et par jour contre 120 grammes par personne par jour en 2017. Cela s’explique notamment par le fait que les français prennent moins de repas à domicile, et surtout parce qu’il est considéré comme un aliment qui fait grossir. (ce qui n’est pas totalement vrai. Il fait grossir si on en mange trop).
Depuis le 1er mars 2017, il est possible d’avoir accès au niveau d’hygiène des établissements du secteur alimentaire, via le site Alim’Confiance. Alim’Confiance est un dispositif de l’Etat qui permet de recenser les niveaux d’hygiène des différents établissement allant de « à améliorer » à « très satisfaisant ».
Quel est donc le bilan de 2019 concernant les résultats des contrôles effectués ?
L’inspection visuelle est largement utilisée dans l’évaluation du niveau de nettoyage dans un restaurant. Ceci est moins onéreux qu’une analyse sur écouvillon par un laboratoire et peut être fait par n’importe quel employé qualifié.
La traçabilité est un élément fondamental du système de sécurité alimentaire de toute entreprise. La plupart des responsables de la chaîne d’approvisionnement auront une compréhension suffisante du processus et de la manière d’utiliser les données si nécessaire. L’autre objectif de la traçabilité est la possibilité d’examiner chaque étape d’une chaîne d’approvisionnement, qui est cruciale pour lutter contre la fraude alimentaire qui est sous-estimée.
La traçabilité permet d’avoir une visibilité d’ensemble puisque chaque étape de la chaîne d’approvisionnement dépend les unes des autres. Un maillon faible pourrait interrompre l’ensemble du flux d’informations, dont la traçabilité dépend fortement. Ainsi toute personne impliquée dans la chaîne d’approvisionnement est responsable de la traçabilité.
L’intoxication alimentaire se produit lorsque vous consommez des aliments contaminés par des bactéries d’intoxication alimentaire ou d’autres toxines alimentaires. Les bactéries d’intoxication alimentaire les plus couramment entendues sont la Salmonella ou Escherichia coli (E.Coli). Cependant, il existe également d’autres types de bactéries d’intoxication alimentaire qui peuvent contaminer les aliments, notamment la listeria monocytogenes (listeria).
Si vous avez déjà souffert d’intoxication alimentaire, vous savez que les effets sont loin d’être agréables. Cependant, pour certaines personnes, la consommation d’aliments contaminés par des bactéries nocives peut avoir de graves conséquences.
Cet article se concentrera sur la listeria, une bactérie d’intoxication alimentaire moins connue.
Nous utilisons de façon interchangeable « hygiène alimentaire » et « sécurité alimentaire« , mais existe-t-il une différence entre les deux expressions ? Le savoir vous permettra de mieux comprendre ce qu’il se trouve derrière ces deux notions, et donc de comprendre les pratiques que vous devez suivre. En effet, l’hygiène alimentaire et la sécurité alimentaire ont tous deux des spécificités.
Pour garantir la sécurité des denrées alimentaires dans votre cuisine professionnelle, certaines règles sont à respectées quant au stockage des aliments au restaurant. Le respect de ces règles vous permettront aussi d’être en conformité avec la réglementation en vigueur. Dans cet article, je vous présente où stocker vos différents produits alimentaires en suivant les normes réglementaires.