5 raisons pour lesquelles l’HACCP numérique prend le dessus sur la gestion de la sécurité alimentaire

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Un HACCP numérique, c’est quoi ? :

HACCP est l’abréviation de Hazard Analysis and Critical Control Point ce qui donne en français : Analyses des risques et maîtrise des points critiques. Cela permet d’identifier et de traiter les risques liés à la sécurité alimentaire.

Le HACCP s’attaque a trois principaux types de risques alimentaires : microbiologiques, chimiques et physiques.

Les responsables doivent tenir compte des principaux éléments du système HACCP  qui sont les suivants :

1 : Evaluer les risques globaux en matière de sécurité alimentaire dans l’ensemble de l’entreprise

2   Identifier les domaines opérationnels clés qui nécessitent une attention particulière pour minimiser les risques.

3 : Mettre en place des actions lorsque quelque chose ne va pas.

4 : S’assurer que les procédures correctes sont suivies.

Quels sont les avantages de l’HACCP numérique ?

1. L’HACCP numérique renforce la conformité.

Un seul échec en matières de sécurité alimentaire peut être dévastatrice pour votre entreprise sur tous les plans. La numérisation des contrôles HACCP permet de disposer d’un enregistrement horodaté et inviolable de la personne qui a effectué le contrôle et de la date à laquelle il a été réalisé, ce qui contribue à rassurer les responsables quant au respect des normes les plus strictes. Dans la plateforme traqfood, la lecture du code QR permet de relier une activité à un lieu spécifique. Cela inspire confiance aux clients et aux autorités sanitaires. Les nouveaux arrivants et le personnel temporaire reçoivent des conseils clairs, sur place, qui peuvent être complétés par des diagrammes, des images et des vidéos.

2. L’HACCP numérique stimule la productivité.

Plus la fréquence des contrôles augmentent, plus cela est long a relever a la main. Grace à Traqfood, vous disposez d’un gain de temps énorme qui peut être mit a profit pour la production alimentaire ou encore pour le service au client. A titre d’exemple, L’un des plus grands groupes de loisirs de France économise environ 20 000 heures de travail en numérisant les contrôles.

3. L’HACCP numérique donne une alerte rapide.

Le système HACCP numérique permet de détecter rapidement les problèmes potentiels, avant qu’ils ne se transforment en problèmes importants. La surveillance en temps réel peut montrer quand les températures montent (ou descendent) vers des niveaux dangereux, alertant le personnel et permettant de prendre des mesures correctives avant que la qualité ou la conformité ne soit affectée. Le système Traqfood contribue également à la sécurité des équipements en permettant une maintenance prédictive. De même, les données relatives à la sécurité alimentaire transmises aux responsables par les assistants numériques peuvent mettre en évidence des problèmes sur des sites spécifiques afin de cibler la formation et l’assistance.

4. L’HACCP numérique donne aux gestionnaires des capacités en temps réel.

Les entreprises alimentaires de grande taille et fortement distribuées sont difficiles à gérer. Dans le passé, il fallait être sur le terrain pour voir ce qui se passait. Le système Traqfood, qui combine des capteurs et des assistants numériques, rassemble des données en temps réel et fournit des informations exploitables sur un tableau de bord. Les responsables disposent ainsi d’une image complète de ce qui se passe, ce qui leur permet de surveiller les activités et de prendre des mesures correctives sans avoir besoin de se rendre sur un site.

5. Le système HACCP numérique permet d’accéder facilement aux enregistrements.

Les données relatives à des équipes et à des lignes de production spécifiques sont accessibles par simple pression sur un bouton, ce qui permet un meilleur contrôle et facilite la démonstration de la conformité aux clients et aux autorités réglementaires. Une bonne tenue des registres est essentielle à la réussite de tout système HACCP. En passant au numérique, les entreprises alimentaires peuvent garantir une meilleure conformité HACCP, une productivité accrue et un meilleur contrôle de toutes leurs opérations.

Trois façons dont l’ingénierie des menus peut aider à gérer les profits

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Tous les opérateurs avec lesquels  nous travaillons  en ce moment ressentent les perturbations de la chaîne d’approvisionnement et des coûts élevés des denrées alimentaires. L’inflation a été la goutte d’eau qui a fait déborder le vase pour de nombreux restaurateurs, surtout après avoir dû faire face aux faibles ventes pendant la pandémie.

Seuls 25 % des exploitants pensent que leur restaurant sera plus rentable cette année que l’année dernière, en grande partie parce que 90 % d’entre eux affirment également que le coût de la nourriture est plus élevé aujourd’hui qu’avant la pandémie. Bien sûr, les coûts élevés de la main-d’œuvre jouent également un rôle important dans la rentabilité des restaurants, de sorte que les exploitants sont à la recherche de chaque centime qu’ils peuvent trouver.

L’élaboration des menus, en particulier pour les marques de restaurants d’entreprise, doit tenir compte d’une myriade de détails, depuis les prix pratiqués par les fournisseurs dans différentes régions jusqu’aux préférences régionales en matière de menus, en passant par l’évolution rapide du coût des aliments. Vous pouvez utiliser les technologies modernes de restauration pour faciliter le processus d’élaboration des menus, obtenir une meilleure visibilité sur vos bénéfices et vos déchets, améliorer la formation des employés et suivre vos efforts.

 

voici nos 3 conseils:

1. Exploitez la technologie pour faciliter l’élaboration des menus

Il est difficile de suivre et d’ajuster les changements fréquents des prix des produits de base en ce moment, ce qui rend l’adaptation de votre menu encore plus difficile qu’elle ne le serait normalement.

L’utilisation d’une technologie de pointe en matière de restauration permet aux opérateurs d’obtenir instantanément les coûts les plus récents des fournisseurs lorsqu’ils jouent avec différentes recettes. Avec un outil d’évaluation des coûts des recettes, les opérateurs peuvent facilement substituer des ingrédients, modifier les quantités d’ingrédients ou examiner les coûts dans une vue théorique. Cela permet aux restaurateurs de voir comment les différents changements affecteront la rentabilité, sans calculs complexes, ainsi que de voir dans différents endroits, ou régions comment les différents prix des fournisseurs affecteront la rentabilité.

2. Obtenez une réelle visibilité sur vos coûts alimentaires

Les restaurateurs passent des calculs de base des coûts alimentaires à des rapports plus complexes, tels que les coûts alimentaires réels et théoriques. En créant des tableaux de bord qui vous permettent de voir d’un coup d’œil un compte de résultat à jour, ainsi que des rapports pour comparer la rentabilité des articles entre les sites et les régions, les exploitants disposent des informations dont ils ont besoin pour prendre des décisions fondées sur des données.

En outre, l’examen de la différence entre ce que les coûts devraient être et ce qu’ils sont nous donne un aperçu d’autres endroits où les coûts alimentaires peuvent être mal gérés. Il peut s’agir de portion incohérente, de gaspillage en cuisine ou de vols commis par les employés. Le fait de rendre compte de votre rentabilité et de contrôler de près les coûts de vos recettes vous permettent de repérer rapidement les problèmes dans d’autres domaines également.

3. Renforcez la formation des employés

Une meilleure maîtrise de votre menu vous permet de renforcer la formation de la manière la plus efficace. Si vous constatez que les ventes d’un article à forte marge sont en baisse, vous pouvez mettre en place des directives et demander aux employés de promouvoir ce produit. Si les employés sont surmenés, un module de micro-apprentissage rapide est un excellent moyen de ramener vos marges là où elles devraient être.

Une bonne gestion de votre menu permet d’améliorer tous les aspects de votre gestion des stocks et des aliments. Ce qui semble être un outil pour améliorer la rentabilité grâce à l’ingénierie des menus peut avoir un effet domino positif sur le reste de votre organisation, permettant de voir et de réduire le gaspillage, le vol et la cohérence des portions.

 

Avantages de Traqfood, système HACCP numérique

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Peu de secteurs ont autant souffert des retombées économiques de la pandémie que la restauration et l’hôtellerie. Cependant, face à la nécessité de se redresser économiquement, les établissements doivent réfléchir attentivement à la manière dont ils peuvent gérer leurs cuisines pour réduire les dépenses et assurer la conformité réglementaire.

Voici sept façons dont un système numérique de sécurité alimentaire peut aider à rendre cela possible :

1. Satisfaire les besoins des clients

Lorsque les établissements ouvrent leurs portes, ils doivent se préparer à accueillir des clients plus soucieux de l’hygiène. Il n’y aura pas de place pour la complaisance et les entreprises doivent être en mesure de démontrer leurs efforts pour atteindre les normes les plus élevées possibles. Un système numérique de sécurité alimentaire tel que traqfood adopte une approche pro active de la sécurité en vous tenant informé des violations potentielles de la conformité et d’autres questions avant qu’elles ne deviennent des problèmes graves.

2. Éliminer la paperasserie

Les systèmes de gestion de cuisine sur papier sont peu pratiques et sujets à des défaillances. Le papier peut être mouillé ou sali, ou disparaître, ce qui rend plus difficile le suivi de facteurs critiques tels que la sécurité alimentaire et les horaires de nettoyage. Les tablettes et les smartphones, en revanche, peuvent être facilement nettoyés, vous pouvez économiser de l’argent sur le papier et l’encre. L’élimination de la paperasse est également bonne pour l’environnement, d’autant plus qu’une cuisine moyenne utilise cinq ou six feuilles de papier par jour.

3. Automatisez les tâches de routine

Selon le sage conseil, toute tâche qui peut être automatisée devrait l’être, quel que soit le secteur d’activité. La gestion des cuisines commerciales ne fait pas exception, il existe toute une série de tâches administratives de routine qui peuvent être automatisées pour soulager vos employés et réduire les cas d’erreur humaine. Un système numérique, tel que Traqfood, qui élimine la paperasse peut également automatiser des choses comme la surveillance des réfrigérateurs et la programmation des formations et des attentes en matière d’hygiène.

4. Accéder aux informations à distance

Il doit être possible de continuer à gérer toutes les tâches administratives à distance, mais aussi pour profiter des avantages de la flexibilité du lieu de travail par la suite. En outre, la gestion et l’accès à distance aux informations sont essentielles pour les sites multiples. Avec un système numérique de sécurité alimentaire basé sur le cloud, les administrateurs peuvent s’enregistrer à distance et conserver une visibilité totale sur la conformité et les autres opérations via un tableau de bord unique basé sur le web.

5. Maintenir des dossiers à jour

Afin de se conformer aux réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, les établissements doivent généralement conserver leurs dossiers pendant trois ans. Non seulement les documents imprimés prennent de la place et sont susceptibles de disparaître, mais ils sont également plus difficiles à tenir à jour. Avec l’approche numérisée de traqfood, vous pouvez conserver vos dossiers dans le cloud avec de multiples redondances en place, afin d’avoir pratiquement aucune chance qu’ils soient perdus ou endommagés.

6. Assurer la sécurité COVID-19

La menace de la pandémie est loin d’être terminée. Les règles spécifiques d’hygiène et de sécurité au travail continueront de s’appliquer dans un avenir prévisible, d’où la nécessité d’un système numérique de sécurité alimentaire comprenant des listes de contrôle spécifique à la COVID-19. Ainsi, les responsables devront mettre à jour leurs systèmes de sécurité alimentaire afin de tenir compte de toute nouvelle procédure, telle que les contrôles de routine des sites et des équipements.

7. Empêcher la falsification des enregistrements

L’un des principaux avantages de la numérisation de la conformité est que les données sont beaucoup plus difficiles à falsifier. Les dossiers papier, en revanche, sont moins susceptibles d’être exacts, que ce soit en raison d’une erreur ou d’une falsification délibérée. Avec un système numérique de sécurité alimentaire protégé par de multiples couches de sécurité, il sera beaucoup plus facile de garantir la responsabilité. Après tout, chaque activité numérique crée une piste de données permettant aux responsables de détecter rapidement les signes potentiels de non-conformité.

Traqfdood simplifie l’administration des cuisines commerciales en automatisant les tâches quotidiennes, en renforçant la conformité HACCP et en offrant une visibilité complète sur plusieurs sites.

 

 

10 prédictions clés pour la sécurité et la qualité des aliments en 2023

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Alors que nous continuons à faire face à de graves menaces pour l’approvisionnement alimentaire, les entreprises alimentaires devraient être attentives aux tendances et aux prédictions clés pour 2023. Au cours de l’année à venir, nous devrions nous concentrer sur la production alimentaire durable,  former différemment et nous appuyer sur des solutions numériques qui peuvent aider à stimuler la transparence, la précision, la sécurité et la qualité.

Voici 10 prédictions clés sur ce qui nous attend en 2023 :

1) Un accent sur la production alimentaire durable. Le changement climatique met en péril la production alimentaire. Par conséquent, il y aura un effort renouvelé autour de la production alimentaire durable, comme l’agriculture verticale, l’hydroponie et l’aquaponie.
2) La qualité et la précision sont reines. Pour que vos clients se sentent valorisés et appréciés, exécutez leurs commandes correctement ! Mettez en œuvre des solutions pour améliorer l’exactitude, ce qui augmentera une variété de mesures critiques, y compris l’amélioration de la satisfaction et de la fidélité des clients, l’augmentation des revenus, les critiques positives, les recommandations de bouche à oreille, etc.
3) Les solutions numériques deviendront plus abordables et plus largement utilisées. Les efforts numériques ne doivent pas nécessairement coûter cher. Organisez les certifications des fournisseurs et rationalisez leur collaboration dans le processus. Gagnez en visibilité et identifiez/prévoyez les améliorations opérationnelles qui maximiseront votre succès commercial.
4) L’industrie alimentaire continue d’être confrontée à des crises majeures et simultanées, notamment des retards de production, des pénuries alimentaires et des conditions météorologiques extrêmes affectant les cultures.
5) Une augmentation de la responsabilité sur le lieu de travail. À l’avenir, les organisations devront donner la priorité à une responsabilité sociale plus large. Elles devront notamment s’attacher à recruter une main-d’œuvre diversifiée pour s’assurer que leurs produits et services sont fournis par des personnes qui représentent leur clientèle de plus en plus diversifiée. Aujourd’hui plus que jamais, traiter les employés de manière juste et équitable est essentiel pour garantir une main-d’œuvre compétente, stable et productive.
6) La formation va changer. Historiquement, les entreprises alimentaires formaient leurs employés en leur expliquant comment faire les choses. Mais que se passerait-il si vous pensiez la formation différemment ? Formez, pratiquez, démontrez et renforcez pour augmenter la confiance et la rétention des employés. Encouragez les employés à poser des questions, à demander du feedback et à se sentir responsabilisés. Créez une culture de collaboration plutôt qu’une culture punitive.
7) La chaîne d’approvisionnement deviendra plus transparente. Il est essentiel de mettre en place des protocoles de sécurité et de qualité pour votre entreprise, mais ce n’est pas suffisant. Vous devez également contrôler la sécurité, la qualité et la traçabilité tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Grâce à des outils technologiques plus abordables et accessibles, cela est désormais possible pour les marques de toutes tailles et de tous budgets, et vous pouvez vous lancer sans gros investissement. Concentrez-vous sur ce que la réglementation exige et utilisez des solutions numériques pour gérer de manière transparente les certifications de sécurité et d’assurance qualité de vos fournisseurs.
8) Les consommateurs adopteront le modèle hybride. Les clients se sont habitués à l’hybride entre la livraison en personne, le ramassage et la livraison. Les entreprises alimentaires doivent donc exceller dans tous ces modèles, en se concentrant sur la sécurité et la précision pour chacun d’entre eux.
9) Les données et programmes opérationnels gagneront en crédibilité au sein du conseil d’administration. L’intelligence économique permettra de relier les données et les améliorations opérationnelles aux performances de l’entreprise.
10) Protection de la marque à distance. Un nombre croissant d’entreprises cherchent des moyens de protéger leurs sites et/ou installations si elles ne peuvent pas les atteindre physiquement pour des audits ou des inspections. Les solutions technologiques peuvent permettre aux équipes chargées de la qualité d’économiser jusqu’à 70 %, ce qui représente un gain considérable à une époque où chaque euro compte.

 

Les questions que vous devez poser si vous investissez dans un système de contrôle de la température du réfrigérateur

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Si votre entreprise stocke des produits alimentaires surgelés ou réfrigérés, un système de surveillance de la température des réfrigérateurs est judicieux à bien des égards… Il permet de faire gagner du temps au personnel, de maintenir la conformité et de fournir une alerte précoce en cas de défaillance technique. Mais quelles sont les principales considérations à prendre en compte lors du choix d’une solution ?

Préférez-vous que votre personnel de cuisine se promène avec des blocs notes ou qu’il converse avec les clients ? Avec la hausse des coûts, la pénurie de main-d’œuvre et les marges serrées, il semble judicieux d’adopter un certain degré d’automatisation. Et le contrôle automatisé de la température est un excellent point de départ.

Mais quelles sont les questions essentielles que les acheteurs doivent se poser ?

 

Quelles données ce système de surveillance de la température produira-t-il ?

Un bon système de surveillance de la température du réfrigérateur doit fournir un flux constant de données en temps réel, 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7. Cela permet de recevoir des alertes en direct dès que les paramètres de température convenus sont dépassés et de suivre les tendances à long terme. Par exemple, y a-t-il une porte de réfrigérateur particulier qui reste fréquemment ouverte ? ? Y a-t-il un congélateur qui a du mal à maintenir une température constante ?

Ce dont les gestionnaires ont besoin, c’est d’une solution de bout en bout avec un seul et unique panneau d’accueil. La vue peut être améliorée en incorporant les données des flux de travail numériques, y compris l’activité humaine essentielle à l’efficacité des opérations dans les cuisines, les magasins de détail ou autres points de vente alimentaires. Un tableau de bord unique montre non seulement les performances des réfrigérateurs et des congélateurs, ainsi que des unités de maintien au chaud, mais aussi l’activité de routine du personnel de première ligne. Par exemple, les responsables peuvent voir à quelle vitesse un problème a été résolu, et par qui.

La centralisation de la visibilité permet aux équipes de gestion de se concentrer sur les priorités essentielles, notamment la conformité, la maintenance, l’efficacité et la performance des actifs.

Une plate-forme d’exploitation intelligente qui réunit des données issues de capteurs et des flux de travail humains réduit l’écart entre la connaissance et l’impact, garantissant une action rapide.

Comment ce système de surveillance gère-t-il les alertes ?

Les alertes déclenchées par un système de surveillance de la température d’un réfrigérateur sont parmi les aspects les plus importants de toute solution. Un bon système permettra aux responsables de désigner des personnes et des canaux de communication spécifiques, qu’il s’agissent d’un courrier électronique, d’un SMS ou d’une notification par tableau de bord. Un système de centre d’appels où les membres du personnel désignés reçoivent un appel téléphonique direct peut également être efficace dans certains environnements très fréquentés.

Il est important de réfléchir à là ou les personnes les mieux placées pour recevoir les alertes. Cela peut varier en fonction du lieu et de l’heure du jour – ou de la nuit. La priorité est de s’assurer qu’une alerte est close rapidement et efficacement.

Le fait de diriger toutes les alertes vers les responsables risque de ralentir le processus de correction d’un défaut. Les chaînes de notification deviennent trop longues, surtout dans les grandes entreprises et multisites. Que se passe-t-il si les e-mails sont manqués, si les téléphones portables sont éteints ou si le destinataire désigné est en congé ?

Nous entendons souvent des responsables courir dans un bureau pour vérifier un PC ou faire le tour du bâtiment pour trouver la source d’un problème. L’alerte mobile offre une solution puissante : elle envoie des alertes directement sur les appareils mobiles des travailleurs à proximité, accompagnées de conseils étape par étape pour diagnostiquer et traiter le problème. Le résultat est une résolution plus rapide et un enregistrement numérique de la date, de l’endroit, de la manière et de la personne qui a corrigé le problème.

Une entreprise utilisant le système Traqfood a signalé des temps de réponse 10x plus rapide lorsque des défauts étaient identifiés. Les responsables ont également passé 40 % de temps en moins à se rendre sur les sites et à éplucher les documents à des fins d’audit.La prise de décision basée sur les données à également permise à l’entreprise d’identifier les domaines à améliorer et de mettre à jour les processus en conséquence.

Ce système de surveillance de la température des réfrigérateurs est-il facile à utiliser ?

La facilité d’utilisation est l’une des considérations cruciales pour trouver une solution de surveillance de la température qui tiendra ses promesses. Des interfaces simples et conviviales, des tableaux de bord personnalisables et un minimum de formation contribuent à garantir qu’un système est utilisé à son plein potentiel par les travailleurs de première ligne et les responsables à distance.

Encourager l’adoption de l’outil est vital dans tout déploiement technologique. Dans certains cas, les travailleurs ont toujours utilisé un stylo et du papier pour effectuer des contrôles de température réguliers. Ils devront désormais adopter une solution numérique, qui doit donc être conviviale.

Dans quel délai ce système de contrôle de la température du réfrigérateur sera-t-il opérationnel ?

Les acheteurs doivent rechercher un système de contrôle de la température du réfrigérateur qui soit rapide et facile à mettre en place. Les meilleurs systèmes sont suffisamment intelligents pour ne pas nécessiter d’intervention informatique complexe ni de codage. Le système de surveillance sans fil de Traqfood, par exemple, peut être opérationnel en 24 heures seulement, à condition qu’il y ait une connexion réseau. Et avec une formation minimale, la plateforme peut être rapidement adoptée par les travailleurs à partir de leur téléphone.

Les clients constatent que la valeur ajoutée est restituée en cinq jours seulement. Dans un établissement typique comptant jusqu’à 10 réfrigérateurs et congélateurs, trois contrôles manuels peuvent prendre jusqu’à 90 minutes par jour. Un système de contrôle de la température des réfrigérateurs permet donc un gain de temps considérable, jusqu’à 10 heures par semaine.

D’autres économies sont également possibles. Un système de surveillance automatisé permet de repérer les appareils inefficaces, de réduire le risque de gaspillage dû aux variations de température et de numériser les rapports de conformité afin de prouver le respect de normes élevées.

Dans les grandes entreprises, il est souvent judicieux de tester la solution dans le cadre d’un projet pilote dans un secteur particulier de l’entreprise. Cela permet d’établir une analyse de rentabilité claire basée sur des mesures concrètes et démontrables, de sorte que le système puisse être déployé à plus grande échelle avec des champions internes soutenant le projet.

Le support client est un autre élément essentiel. Un fournisseur qui permet d’avoir accès à des personnes capables d’apporter une aide sera toujours plus efficace et plus personnalisé qu’un fournisseur disposant d’un système d’assistance automatisé. Cela signifie que les équipes situées sur des sites différents peuvent toujours obtenir les conseils dont elles ont besoin pour maintenir la continuité.

Les avantages des solutions digitales HACCP en restauration.

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Nous savons pertinemment que la mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire conforme au sein de votre restaurant est un processus long, complexe et fastidieux.
Le suivi de cette réalisation relève une bonne connaissance des normes HACCP pour assurer pleinement la sécurité alimentaire à vos consommateurs.
Pour vous aider et alléger au mieux votre quotidien, on digitalise tout.
Fini le PMS papier.

 

DANS CET ARTICLE, ON VOUS DIT TOUT.

VOICI LES AVANTAGES POUR LE RESTAURATEUR À PRENDRE EN COMPTE :

L’HACCP digitalisé comme Traqfood  vous apportera :

  • Un gain de temps considérable, fini le temps des soirées à découper et ranger vos étiquettes dans des classeurs, ou encore à faire vos relevés de température.
  • De la rapidité et de l’agilité sur les autres missions que vous aurez à faire dans votre cuisine.
  • La possibilité du sur-mesure au niveau de la solution digitale que vous souhaitez adopter dans votre établissement.
  • De la conformité, en cas de contrôle vous êtes serein. Vous retrouverez en quelques clics toutes les informations et les données sur un seul outil.
  • Du confort pour vous ainsi que pour le reste l’équipe En cas de problème ou de changement sur les fonctionnalités, grâce aux alertes, vous pouvez ainsi réagir immédiatement à une non conformité.
  • De la sécurité sur tous les plans. Un nouveau collaborateur rejoint votre établissement ? Grâce à votre solution digitale, il prend en compte rapidement des procédures et des rappels d’hygiène à respecter. Vous diminuez ainsi les risques d’erreurs.
  • Une facilité d’utilisation. Conçue de manière interactive, elle vous donne directement accès à toutes les informations utiles : Tels que les contrôles à réception des marchandises, inventaire des stocks, possibilité d’impression des étiquettes pour une bonne traçabilité alimentaire, numérisation des documents, une possibilité également d’’archivage des données exigées par la réglementation sous format numérique en quelques clics.

 

5 raisons pour lesquelles l’HACCP numérique prend le dessus sur la gestion de la sécurité alimentaire

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Si vous êtes un gestionnaire dans le secteur alimentaire, vous savez tout sur le système HACCP. Vous savez également combien de temps et d’efforts sont consacrés à la gestion de la sécurité alimentaire. C’est pourquoi un nombre croissant d’opérateurs passent à l’HACCP numérique.

Ce blog examine le fonctionnement du système HACCP numérique du type TraqFood et les cinq avantages d’un rôle accru de la technologie dans la gestion de la sécurité alimentaire dans les secteurs de la vente au détail, de la restauration et de l’hôtellerie.

Qu’est-ce que le système HACCP numérique ?

HACCP est l’abréviation de Hazard Analysis and Critical Control Point (analyse des risques et maîtrise des points critiques). Il s’agit d’un cadre permettant d’identifier et de traiter les risques liés à la sécurité alimentaire.

Le système HACCP vise à minimiser le risque d’intoxications liées à l’alimentation en s’attaquant aux trois principaux types de risques alimentaires : microbiologiques, chimiques et physiques.

Les responsables doivent tenir compte des cinq principaux éléments du système HACCP :

  1. L’évaluation des risques globaux en matière de sécurité alimentaire dans l’ensemble de l’entreprise
  2. Identifier les domaines clés qui nécessitent une attention particulière pour minimiser les risques
  3. Mettre en place des actions correctives lorsque quelque chose ne va pas
  4. S’assurer que les procédures d’hygiène sont suivies
  5. Compiler des rapports de tracabilité à des fins de preuve et d’audit

Ces obligations combinées font peser une lourde charge sur les responsables et leurs équipes, en particulier lorsqu’ils sont répartis sur plusieurs sites.

Il est difficile de maintenir une visibilité sur les procédures de première ligne. Il y a souvent un manque d’interaction et d’échange d’informations en temps réel. Les responsables doivent parfois parcourir des distances importantes pour visiter les sites en personne et effectuer des contrôles de routine.

Les listes de contrôle sont sujettes au manque d’informations, aux retards, à la falsification et aux erreurs. Elles dissimulent des informations, ce qui conduit à ce que nous décrivons chez Traqfood comme des « opérations sombres » – l’ennemi absolu de la gestion proactive des risques. Les listes de contrôle prennent souvent trop de temps et bloquent la productivité.

Traqfood permet de remplacer la paperasse archaïque par une combinaison de surveillance automatisée et d’assistants numériques dans une plateforme de gestion des flux de travail de bout en bout pour renforcer la sécurité à tous les niveaux.

La surveillance automatisée prend en charge les tâches quotidiennes répétitives telles que les contrôles de la température du réfrigérateur, du congélateur et des cenceintes chaudes en introduisant des capteurs sans fil qui fournissent des relevés continus 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 ainsi que des alertes immédiates lorsque les conditions de stockage des aliments dépassent les limites définies.

Alors que certains systèmes numériques HACCP se contentent de convertir les listes de contrôle dans un format numérique, les solutions de pointe comme Traqfood permettent des flux de travail interactifs complets, y compris les tâches programmées et non programmées. La plateforme est configurable en fonction des protocoles de sécurité standard et des procédures propres à l’entreprise. Elle fournit également un riche flux de données via des tableaux de bord pour une analyse et un aperçu en temps réel.

Quels sont les avantages de l’HACCP numérique ?

Un responsable de la qualité dans la restauration nous a dit : « La gestion de la conformité se faisait essentiellement sur papier. Cela signifie que nous devions être présents sur le terrain pour voir ce qui se passait dans la plupart des cas. Nous n’avions pas cette surveillance au niveau central. Nous pouvions découvrir qu’il y avait eu un incident lié à la température des aliments il y a trois mois, mais rien n’indiquait quand cela allait se produire. L’introduction du système HACCP numérique est désormais l’une de nos principales priorités stratégiques. Elle nous permet d’examiner les indicateurs positifs et négatifs. Elle nous permet également de nous concentrer sur les rapports, plutôt que de nous reposer sur un cycle constant de contrôles physiques. »

1. L’HACCP numérique renforce la conformité

Les conséquences financières, juridiques et de réputation d’un seul échec en matière de sécurité alimentaire peuvent être dévastatrices pour les entreprises. L’un des problèmes des contrôles papier est qu’ils sont difficiles à vérifier. En tant que responsable, vous n’avez aucune preuve de la date à laquelle les contrôles ont été effectués ni de la personne qui les a effectués. La numérisation des contrôles HACCP permet de disposer d’un enregistrement horodaté et inviolable de la personne qui a effectué le contrôle et de la date à laquelle il a été réalisé, ce qui contribue à rassurer les responsables quant au respect des normes les plus strictes. La plateforme Traqfood permet de relier une activité à un lieu spécifique. Cela inspire confiance aux clients et aux autorités de controle. Les nouveaux arrivants et le personnel temporaire reçoivent des conseils clairs, sur place, qui peuvent être complétés par des diagrammes, des images et des vidéos.

2. L’HACCP numérique stimule la productivité

À mesure que l’éventail et la fréquence des contrôles augmentent, le temps passé à effectuer des relevés manuellement puis à les saisir sur ordinateur croît de manière exponentielle. Bien que cela soit nécessaire, il s’agit d’un temps qui pourrait être utilisé pour la production ou le service aux clients, ce qui a un impact sur la productivité. Alors que la pénurie de personnel frappe l’ensemble du secteur alimentaire, les efforts visant à économiser les heures de travail du personnel revêtent une importance encore plus grande. Il en va de même pour les responsables, qui ont souvent la tâche d’examiner des rames de documents, ce qui accroît encore leur charge de travail. La numérisation de l’HACCP libère du temps à tous les niveaux et crée une meilleure expérience pour les employés.

3. L’HACCP numérique donne une alerte rapide

Le système HACCP numérique permet de détecter rapidement les problèmes potentiels, avant qu’ils ne se transforment en problèmes importants. Par exemple, supposons qu’un membre du personnel relève manuellement la température du réfrigérateur au début et à la fin de son service. Dans ce cas, il n’y a aucune garantie que la température soit restée dans les paramètres corrects pendant la majeure partie du service. La surveillance en temps réel peut montrer quand les températures montent (ou descendent) vers des niveaux dangereux, alertant le personnel et permettant de prendre des mesures correctives avant que la qualité ou la conformité ne soit affectée. Le système HACCP numérique contribue également à la sécurité des équipements en permettant une maintenance prédictive. De même, les données relatives à la sécurité alimentaire transmises aux responsables par les assistants numériques peuvent mettre en évidence des problèmes sur des sites spécifiques afin de cibler la formation et l’assistance. Dans le cadre d’une plateforme d’opérations intelligentes, les assistants numériques permettent également de réviser, mettre à jour et déployer rapidement les processus et les conseils à l’ensemble du personnel dans le cadre d’un programme d’amélioration continue.

4. L’HACCP numérique donne aux gestionnaires des capacités en temps réel

Les entreprises alimentaires de grande taille et fortement distribuées sont difficiles à gérer. Dans le passé, il fallait être sur le terrain pour voir ce qui se passait. Le système Digital HACCP, qui combine des capteurs et des assistants numériques, rassemble des données en temps réel et fournit des informations exploitables sur un tableau de bord. Les responsables disposent ainsi d’une image complète de ce qui se passe, ce qui leur permet de surveiller les activités et de prendre des mesures correctives sans avoir besoin de se rendre sur un site.

5. Le système HACCP numérique facilite l’accès aux enregistrements

Les documents papier s’accumulent rapidement et nécessitent beaucoup d’espace pour leur stockage. Ils peuvent aussi facilement être perdus, endommagés ou être illisibles lorsque vous venez les consulter. Le système HACCP numérique élimine tous ces problèmes. Les données relatives à des équipes et à des lignes de production spécifiques sont accessibles par simple pression sur un bouton, ce qui permet un meilleur contrôle et facilite la démonstration de la conformité aux clients et aux autorités réglementaires. Une bonne tenue des registres est essentielle à la réussite de tout système HACCP. En passant au numérique, les entreprises alimentaires peuvent garantir une meilleure conformité HACCP, une productivité accrue et un meilleur contrôle de toutes leurs opérations.

Trois pratiques intégrales pour un service de qualité

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Vous recherchez des mesures facilement réalisables qui pourraient contribuer à créer un environnement de travail positif et à encourager les clients à revenir ? Ne cherchez pas plus loin le laboratoire d’hygiène local a la solution ! Commencez à mettre en œuvre ces pratiques dans votre entreprise dès aujourd’hui !

Voici nos trois conseils afin de tirez une bonne expérience de votre entreprise.

1. Une bonne communication

Une bonne communication est l’un des piliers de votre entreprise pour cela nous vous conseillons d’organiser régulièrement des réunions hebdomadaires avec les responsables. C’est un excellent moyen de communiquer de nombreux détails quotidiens de votre entreprise entre vos personnes clés.

L’utilisation d’un ordre du jour permet de garder le cap de la réunion et de donner à chacun le sentiment que le temps est bien employé. Organisez quotidiennement de brèves réunions avec les membres de votre équipe pour leur transmettre rapidement les détails de la journée et les aider à rester concentrés sur un service de qualité !

2. la Productivité de l’équipe

La productivité de l’équipe fait partie des piliers fondamentaux pour obtenir un service de qualité.

Pour offrir un service de qualité, il faut être prêt à l’avance et avoir une équipe qui se concentre sur l’organisation, la préparation et les opérations. Un leadership fort et de bons systèmes peuvent permettre à votre personnel de se déplacer et d’accomplir les bonnes tâches afin qu’il soit prêt à partir dès l’ouverture des portes.

3. Une connexion avec les clients

Enfin , la connexion avec les clients sera déterminante pour traiter de la qualité du service. Prenez le temps de sourire et de dire bonjour à vos clients.

Posez leur quelques questions, faites des suggestions et donnez leur des conseils/recommandations pour les aider à apprécier leur expérience. En leur parlant davantage, vos clients ressentiront un lien plus fort avec votre entreprise. Chaque conversation doit avoir un objectif : les faire sourire !