Comment les marques virtuelles peuvent aider les restaurants à étendre leur portée et à stimuler les ventes

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Il y a cinq ans, les  » marques virtuelles  » étaient un terme généralement associé aux grands noms de la mode et de l’habillement tels que Nike, Adidas et Ralph Lauren – seuls quelques entrepreneurs optimistes rêvaient d’apporter ces concepts numériques aux restaurants. Aujourd’hui, les marques virtuelles bouleversent le secteur de la restauration, et les célébrités, les stars de YouTube et les influenceurs les aident à se généraliser.

 

Stimulées par l’explosion du hors établissement et de la livraison pendant la pandémie, les marques virtuelles offrent de nombreux avantages tant aux marques qu’aux consommateurs. Ces modèles commerciaux gagnent en popularité à mesure que les marques de restaurants qui souhaitent se développer réalisent comment les inclure dans leurs stratégies de croissance.

 

Les marques virtuelles sont souvent confondues avec les « cuisines fantômes » et, bien qu’elles présentent des similitudes, il s’agit de modèles commerciaux totalement différents qui nécessitent des approches uniques.

 

Quelle est la différence entre les cuisines fantômes et les marques virtuelles ?

 

Les termes « cuisine fantôme » et « marque virtuelle » sont fréquemment utilisés de manière interchangeable, ce qui entraîne une certaine confusion chez les opérateurs et les consommateurs. En termes numériques, les cuisines fantômes (également connues sous le nom de « dark kitchens ») sont comme du matériel : ce sont les emplacements sur site à partir desquels les marques établies ou les marques virtuelles préparent physiquement les commandes de nourriture. Ces espaces ne servent qu’à préparer des aliments destinés à être consommés hors établissement ; il n’y a pas de salle à manger, de ramassage sur le trottoir ou de service à l’auto, ce qui signifie que les opérateurs peuvent s’en sortir avec des équipes squelettiques à l’arrière de la maison.

 

Les marques virtuelles sont comme des logiciels : elles n’ont pas d’emplacement physique et fonctionnent uniquement à partir de cuisines fantômes, de restaurants existants ou de « cuisines hôtes ». Les cuisines fantômes peuvent abriter des marques virtuelles, mais aussi des sites satellites de restaurants traditionnels comme Wingstop, Denny’s et Red Robin. Ainsi, si une cuisine fantôme peut fonctionner indépendamment d’une marque virtuelle, les marques virtuelles ont au moins besoin d’une cuisine hôte. Le lancement de marque virtuelle permet aux restaurants établis de s’adresser à de nouveaux segments de clientèle de plusieurs façons, qu’il s’agisse de pénétrer dans de nouvelles zones de fréquentation, de tester de nouveaux produits et marchés géographiques ou de générer des ventes supplémentaires.

 

S’introduire dans de nouveaux segments de la journée

 

L’une des applications les plus populaires des marques virtuelles est d’aider les concepts établis à augmenter leur retour sur investissement et à optimiser les coûts immobiliers et de main-d’œuvre. L’une des manières d’y parvenir est de s’implanter dans de nouveaux créneaux horaires. Par exemple, Denny’s, une chaîne souvent associée au petit-déjeuner, a lancé ses marques virtuelles Burger Den et The Melt Down (qui se concentre sur les sandwichs faits à la main avec des ingrédients frais) en 2021. À l’inverse, la Dog Haus – connue pour ses hot-dogs gastronomiques et ses sandwichs copieux – a lancé la marque virtuelle Bad-Ass Breakfast Burritos pour s’emparer d’une part du segment du petit-déjeuner. 

 

Connectez-vous avec de nouveaux publics et testez de nouveaux produits

 

Les marques virtuelles sont également un moyen amusant pour les marques établies de se connecter à de nouveaux segments de public et d’expérimenter la stratégie de marque. Red Robin, par exemple, est associé à des hamburgers gastronomiques qui mettent en avant des combinaisons de saveurs créées par des chefs. Grâce à ses concepts de livraison uniquement, Chicken Sammy’s, The Wing Dept. et Fresh Set, Red Robin peut maximiser son pouvoir d’achat et toucher de nouveaux clients sur des marchés qui n’accueilleraient pas de magasin.

 

Les marques virtuelles peuvent être particulièrement utiles pour tester de nouveaux produits au menu et atténuer les problèmes de chaîne d’approvisionnement. Exemple : la demande d’ailes de poulet a explosé pendant la pandémie, ce qui a entraîné le doublement des prix de gros sur de nombreux marchés. Afin d’atténuer ces coûts et de se rapprocher de la « stratégie de l’oiseau entier » à long terme de la marque, Wingstop a lancé Thighstop en 2021. L’influence de la marque virtuelle a conduit à l’inclusion d’articles du menu Thighstop dans les magasins de Wingstop.

 

Des concepts de micro-niches qui répondent à des besoins spécifiques

 

Les concepts de micro-niches sont une autre application utile des marques virtuelles. Les marques virtuelles de micro-créneaux servent des sous-segments de consommateurs qui ont des besoins spécifiques tels qu’un régime végétalien, sans gluten ou paléo. Elles peuvent également se spécialiser dans des articles gastronomiques tels que des sandwichs haut de gamme (Grilled Cheese Heaven), des macaronis au fromage (Mac Shop) ou des confiseries artisanales (Mariah’s Cookies). Dans ce scénario, les opérateurs doivent s’efforcer d’être suffisamment attrayants pour générer des revenus suffisants pour que le modèle économique fonctionne, mais pour les consommateurs ayant des restrictions alimentaires ou appréciant les produits décadents, ils constituent un excellent moyen d’expérimenter de nouveaux plats et de nouvelles saveurs.

 

Les marques virtuelles sont des aimants à influenceurs

 

On ne peut parler des marques virtuelles sans mentionner un facteur important de leur succès : les influenceurs. L’une des raisons pour lesquelles elles sont si fascinantes est que les marques virtuelles permettent à presque tout le monde d’entrer dans le jeu de la restauration – des entrepreneurs aux célébrités – sans avoir besoin d’un capital ou d’une expérience astronomique. Bill Bonhirst, consultant en technologie, a développé son concept Man vs Fries, axé sur les frites, à plus de 100 emplacements aux États-Unis et au Canada en l’espace d’un an, ce qui en fait l’un des restaurants dont la croissance est la plus rapide. Et les célébrités, toujours à la recherche d’un moyen de rester pertinentes, se sont lancées dans l’aventure. Des vedettes telles que Dwyane Wade, Guy Fieri, George Lopez, Mariah Carey, Wiz Khalifa et Gwyneth Paltrow ont toutes sauté dans le train des restaurants virtuels.

 

Les marques virtuelles peuvent constituer un élément essentiel d’une stratégie de croissance numérique réussie. En plus d’offrir un accès à de nouveaux marchés, elles peuvent aider les opérateurs à atténuer de nombreux problèmes opérationnels et à optimiser la portée de la marque, les coûts de main-d’œuvre, le retour sur investissement et l’engagement des clients. Alors que la demande de restauration hors établissement continue de proliférer, attendez-vous à voir encore plus d’innovations et d’acteurs clés monter à bord.

L’IA des restaurants évolue rapidement

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L’intelligence artificielle ou IA s’est infiltrée dans tous les aspects de notre vie et le secteur de la restauration ne fait pas exception. Il peut sembler difficile d’imaginer le secteur de la restauration avec l’IA car il se concentre sur l’individualité et la touche humaine, mais c’est déjà une réalité. Nous allons examiner ce qu’est l’intelligence artificielle et comment elle est utilisée dans trois domaines différents du secteur de la restauration : l’arrière de la maison, l’avant de la maison et le marketing.

 

L’IA est le processus qui consiste à apprendre aux ordinateurs à « penser », et elle est créée par des humains afin que les ordinateurs puissent imiter ou plutôt copier le comportement humain.

 

Commençons par l’arrière de la maison. Miso Robotics est une entreprise californienne spécialisée dans les solutions robotiques basées sur l’IA pour la cuisine. L’assistant de cuisine IA de la société, « Flippy », aide à griller, frire, préparer et dresser les plats. Le logiciel qui contrôle le robot est intégré à des capteurs et des caméras, ce qui lui permet de « voir » les aliments qu’il aide à préparer et de surveiller des paramètres clés tels que la gestion de la température.

 

L’IA a ouvert la voie à des technologies dont l’impact social dépasse celui de toute autre technologie. L’IA est devenue une ressource précieuse, car elle influence et constitue une caractéristique essentielle de nombreuses entreprises.

 

Les restaurants qui intègrent l’IA dans leur système de point de vente bénéficient de données analytiques détaillées générées par le système, qui informent la direction sur l’utilisation des articles en stock, ce qui permet de réaliser des économies importantes. La sous-utilisation ou la péremption des produits peuvent être évitées en suivant et en achetant les articles en fonction de leur utilisation.

 

Alors que nous approchons de l’avant de la maison, en 2019, McDonald’s a commencé à utiliser des technologies d’IA prédictives et à projeter les commandes dans les drive-in. En analysant les données passées sur ce que les consommateurs ont commandé et à quel moment les établissements McDonald’s ont pu prédire les bousculades et même prévoir quel repas serait le plus populaire à un moment donné de la journée. En prédisant les commandes, les magasins qui ont utilisé cette technologie ont pu réduire les temps d’attente de 30 secondes en moyenne, ce qui est assez impressionnant étant donné que les commandes au drive ne durent généralement que quelques minutes.

 

Une autre application de l’IA dans les restaurants est la création d’expériences personnalisées pour les clients via des kiosques. Par exemple, KFC utilise la technologie de reconnaissance des visages sur les kiosques pour reconnaître les clients qui reviennent et personnaliser leur expérience en fonction de leurs commandes précédentes et de leurs préférences. Il utilise une technologie de reconnaissance faciale à intelligence artificielle pour déterminer ce qu’un client pourrait être intéressé à acheter en fonction de son sexe, des expressions de son visage et d’autres caractéristiques visuelles.

 

En ce qui concerne l’aspect marketing des choses, dans le secteur de la restauration, l’intelligence artificielle a joué le rôle le plus important dans l’amélioration de l’expérience client. Les restaurants disposent d’un grand nombre de données qui ne sont pas exploitées et, par conséquent, les propriétaires n’obtiennent pas un retour sur investissement décent. L’IA et le ML travaillent ensemble pour fournir des suggestions personnalisées aux utilisateurs en analysant en profondeur les historiques de recherche individuels.

 

En offrant une expérience personnalisée, les logiciels d’IA pour les restaurants peuvent aider à transformer d’énormes données en informations et à présenter des recommandations bien définies aux propriétaires et aux gestionnaires d’entreprises afin d’obtenir de nouvelles perspectives commerciales, d’augmenter la fidélisation des clients et d’améliorer le plaisir général des clients.

 

L’intelligence artificielle a radicalement changé la façon dont une grande partie de la population consomme les aliments et a amélioré les délais de livraison des aliments en fournissant des informations pertinentes. En outre, l’IA a été largement utilisée pour suivre les actions des clients afin de fournir aux restaurants une meilleure compréhension de leur comportement. En conséquence, les restaurants ont été en mesure de projeter une image positive de leur engagement envers leurs clients

Maximiser les profits au milieu d’une tempête parfaite

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Le secteur de l’alimentation et de l’hôtellerie est confronté à une tempête parfaite : coûts élevés des aliments et de la main-d’œuvre, pénurie de personnel et augmentation de la demande des clients. Et, alors que les dépenses s’envolent et que les entreprises manquent de personnel, il est toujours essentiel de donner la priorité à la sécurité alimentaire et à l’assurance qualité.

 

Voici huit conseils rapides pour les entreprises du secteur de l’alimentation et de l’hôtellerie pour faire plus avec ce qu’elles ont – et investir dans des systèmes numériques essentiels – afin de maximiser les profits et la croissance.

 

  1. Prenez des décisions fondées sur des données. Les outils technologiques fournissent des informations essentielles, permettant aux équipes dirigeantes de repérer les tendances et d’atténuer les risques. Il est fondamental de comprendre les domaines dans lesquels votre entreprise réussit – et ceux qui doivent être améliorés – pour maximiser la conformité, les bénéfices et d’autres paramètres clés.
  2. Faites plus, même avec un personnel limité. Les systèmes numériques sont plus rapides, plus faciles et plus précis que les processus manuels, ce qui permet aux entreprises d’en faire plus, même avec un personnel limité. En outre, les bons outils peuvent contribuer à renforcer la cohérence, l’assurance qualité et les normes.
  3. Réduire le gaspillage. Mettez en place des systèmes numériques (par exemple, une technologie de commande prédictive, une bonne gestion des stocks) pour réduire le gaspillage alimentaire et les dépenses. Les systèmes actuels permettent aux organisations de visualiser les schémas de vente, de suivre les stocks, de gérer la production, d’éviter le surstockage et de déterminer les zones de gaspillage. Les solutions technologiques permettent aux organisations d’utiliser des données – et non des instincts – pour prendre des décisions plus judicieuses, plus rentables et moins coûteux.
  4. Mettez l’accent sur la durabilité. Utilisez les ressources à bon escient. Éteignez les équipements non essentiels pendant les périodes creuses pour économiser de l’énergie et de l’argent. Isolez vos tuyaux d’eau chaude pour réduire la consommation d’eau ainsi que les coûts de chauffage. Ouvrez les fenêtres au lieu de faire fonctionner la climatisation. Utilisez des couverts en argent plutôt que des couverts en plastique, des codes QR plutôt que des menus jetables et des serviettes réutilisables à la place du papier. Cuisinez de manière créative afin d’utiliser tous les restes de nourriture. Réfléchissez à différentes façons de réduire les déchets dans toute votre organisation pour économiser de l’argent, des ressources, ensuite l’environnement.
  5. Formez-vous en permanence. Au fur ensuite à mesure que les entreprises augmentent leurs effectifs pour répondre à la demande croissante des consommateurs, elles forment les nouveaux travailleurs aux protocoles de sécurité et de qualité. Mais tous les employés doivent recevoir une formation continue, non seulement à l’embauche, mais tout au long de leur carrière. De nombreuses marques fournissent des rappels via les téléphones des employés, afin que les informations essentielles soient toujours à portée de main.
  6. Auditez différemment. Les restaurants et autres entreprises alimentaires ont abandonné les audits traditionnels réalisés par des tiers pour se tourner vers une combinaison d’auto-évaluations, d’audits à distance et d’inspections traditionnelles. Auparavant, les audits pouvaient avoir un caractère punitif et donner aux équipes le sentiment de ne pas être impliquées dans le processus. Maintenant, les nouveaux modèles d’audit collaboratif permettent aux équipes de participer au processus et de se sentir concernées et responsables de l’excellence en matière de qualité et de sécurité.
  7. Réduire ou éliminer les risques. Étant donné qu’une seule erreur peut porter atteinte de manière irrévocable à la réputation d’une marque, faites appel à des outils technologiques pour minimiser les risques et garantir que les procédures de sécurité sont correctement menées, contrôlées et appliquées. Cet aspect est essentiel, car les entreprises travaillent avec un personnel limité, qui est souvent mis à rude épreuve. Les outils numériques permettent de faire respecter les normes de sécurité, de réduire les risques et de protéger votre marque en optimisant et en améliorant les protocoles de sécurité et de qualité.
  8. Investissez judicieusement. Il peut sembler irréalisable d’investir dans des outils technologiques lorsque la nourriture, le loyer et les autres coûts sont si élevés. Cependant, les ensembles d’outils numériques de gestion de la qualité offrent un retour sur investissement considérable, en simplifiant les tâches administratives importantes, en garantissant la conformité en matière de sécurité et de qualité et en réduisant les déchets.

L’essor des restaurants végétaliens

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Le véganisme n’est plus un phénomène de mode. Il est là pour se maintenir, se développer et être accepté à plus grande échelle. Selon Sentient Media, près de 10 % de la population américaine est végétalienne et 1,5 million de personnes au Royaume-Uni se sont tournées vers le véganisme. Le véganisme ne se limite plus aux quatre murs d’une maison ou à une simple modification du régime alimentaire quotidien par l’ajout de fruits et de légumes. Les consommateurs recherchent désormais des restaurants qui proposent un repas végétalien complet, de l’entrée au dessert.

 

La popularité des aliments à base de plantes augmente en raison du changement climatique et des conséquences de la pandémie de COVID-19. Selon Sentient Media, les ventes d’aliments d’origine végétale ont augmenté de 45 % au cours des deux dernières années.  Les consommateurs modifient leurs choix en matière de consommation alimentaire et adoptent rapidement un régime végétalien en raison de ses avantages pour la santé. Cela a conduit les restaurants gastronomiques à modifier leurs menus existants et à proposer des plats entièrement à base de plantes. La demande croissante de boissons riches en protéines à base de lait sans produits laitiers joue un rôle clé dans l’offre de boissons végétaliennes par les restaurants.

 

Les hamburgers, les pizzas et les cafés végétaliens gagnent en popularité, car les cafés et les restaurants conçoivent leurs modèles commerciaux non seulement pour satisfaire les consommateurs végétaliens, mais aussi pour proposer de délicieux plats végétaliens. La présence d’alternatives à la viande et aux produits laitiers a permis aux restaurants d’inclure plus facilement de nombreux plats végétaliens.

 

Non seulement les restaurants proposent des plats végétaliens, mais ils encouragent également un mode de vie durable et plus écologique. Les restaurants investissent dans l’offre d’une expérience écologique aux clients par le biais de plats végétaliens. Ainsi, dans ce blog, nous examinons comment les restaurants revoient et redéfinissent leurs modèles commerciaux pour attirer les clients végétaliens ?

 

Réduction des émissions de carbone grâce à l’alimentation végétalienne

 

Selon les Nations Unies, 31 % des émissions de carbone d’origine humaine sont dues aux systèmes agroalimentaires mondiaux. Les étapes de la production alimentaire comprennent la transformation des aliments, leur transport et leur gaspillage. Tout cela entraîne des émissions de carbone à grande échelle. Ainsi, la plupart des restaurants sont de plus en plus enclins à intégrer des légumes et des fruits produits localement. Comme les aliments ont moins à voyager pour atteindre le restaurant, l’émission de carbone est réduite. Ce qui, à son tour, favorise un mode de vie plus durable.  

 

Par exemple, La Table de Collete, située à Paris, est un restaurant gastronomique écologique. Le restaurant propose quatre variétés différentes de repas qui réduisent considérablement les émissions de carbone. Le restaurant utilise le calculateur « Bon pour le climat » pour choisir des ingrédients qui émettent moins de dioxyde de carbone dans l’atmosphère. Le menu végétarien à cinq plats du restaurant libère 800 grammes de dioxyde de carbone, soit huit fois moins qu’un gourmet traditionnel. Le restaurant utilise des énergies renouvelables pour planter ses propres arbres et propose un menu uniquement saisonnier. En préparant ses repas, le restaurant s’efforce d’offrir à ses clients une expérience gastronomique durable.

 

Hypha, un restaurant végétalien du Royaume-Uni, propose un menu dégustation micro-saisonnier en constante évolution. Le menu proposé par le restaurant change en fonction des saisons pour s’adapter aux changements qui se produisent dans l’environnement. L’entreprise a pris une mesure révolutionnaire en proposant des aliments végétaliens, puisqu’elle dispose d’un laboratoire de fermentation. Ce laboratoire aide le restaurant à maximiser l’utilisation de chaque tige et tige pour offrir un menu entièrement végétal. La nourriture est préparée avec des ingrédients cultivés localement à Chester et dans ses environs. Ainsi, l’entreprise pratique également la durabilité en utilisant seulement des produits locaux qui éliminent l’émission de dioxyde de carbone à grande échelle.

 

Comment les restaurants exploitent-ils le potentiel des boissons végétaliennes ?

 

La demande de protéines en poudre végétaliennes a connu une augmentation exponentielle de la part des athlètes et des consommateurs ordinaires.  En outre, la population intolérante au lactose investit dans les boissons sans produits laitiers. Selon Future Market Insights, le marché des boissons à base de plantes devrait enregistrer un taux de croissance annuel moyen de 6,7 % ainsi qu’atteindre une valeur de marché de 506 534,7 millions de dollars d’ici à 2032.  Les jus biologiques, les boissons riches en protéines et les cafés à base de plantes sont largement consommés par les gens à travers le monde. Cela a conduit les restaurants à proposer une variété de boissons végétaliennes aux clients. 

 

Par exemple, Jajaja Plantas Mexicana, un restaurant végétalien de New York, propose un menu végétalien qui s’inspire du patrimoine local du Mexique. Le restaurant propose un mélange d’aliments traditionnels intégrés à des plats modernes qui offrent une expérience gastronomique végétalienne complète. Le menu est conçu pour les clients qui préfèrent les boissons végétaliennes à base de plantes. Le restaurant se concentre sur la conception de boissons à base de plantes en incorporant des styles de cuisine de rue dans son menu existant.   

 

L’essor des restaurants végétaliens

 

Le véganisme devient de plus en plus courant dans le monde d’aujourd’hui. Les gens optent pour un régime et un mode de vie végétaliens pour de multiples raisons. L’importance croissante accordée à la réduction des émissions de gaz à effet de serre, à l’élimination de la viande et à l’adoption d’un mode de vie sans cruauté, ainsi que le changement climatique, ont directement affecté les choix alimentaires des gens. Cela a conduit à l’augmentation du nombre de restaurants végétaliens dans le monde.

 

Les restaurants qui n’ont pas de menus végétaliens observent une baisse de leurs ventes. La demande croissante de restauration rapide végétalienne, comme les hamburgers et les pizzas, a conduit les restaurants et les cafés à consacrer une section complète aux consommateurs végétaliens. Certains restaurants proposent des plats entièrement végétaliens en offrant une variété d’aliments et de boissons à base de produits locaux. 

 

La pandémie a joué un rôle majeur dans la modification des choix de consommation alimentaire des populations du monde entier. Ainsi, la plupart des gens évitent les produits laitiers et carnés qui nuisent à l’environnement et à la santé humaine. Les effets néfastes d’une consommation excessive de viande et d’une intolérance au lactose ont poussé les restaurants à accorder une attention particulière à la demande des consommateurs.

 

À l’avenir, les restaurants prévoient d’analyser le comportement et la demande des consommateurs en matière d’alimentation végétalienne. Ainsi, une pléthore d’options d’aliments et de boissons végétaliens devrait devenir courante. En outre, la demande croissante de plats préparés à partir d’ingrédients d’origine naturelle, de super aliments végétaliens biologiques et de boissons protéinées végétaliennes va devenir populaire. Le développement du végétalien ne pourra qu’offrir de multiples opportunités aux restaurants pour proposer des plats délicieux et sains aux clients.

La bonne technologie peut aider les restaurants à prendre des décisions clés en période d’incertitude

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S’il y a une chose sur laquelle on peut compter dans le secteur de la restauration, c’est le changement, surtout ces jours-ci. Même après le bouleversement de 2020, alimenté par la pandémie, peu de gens auraient pu prédire à quel point le secteur a été façonné en 2021 par des facteurs tels qu’une importante pénurie de main-d’œuvre, des problèmes de chaîne d’approvisionnement et une inflation galopante.

 

C’est une période particulièrement difficile, c’est certain, et le contexte en constante évolution exige de l’agilité de la part des restaurateurs qui doivent s’adapter aux changements afin de maintenir leurs marges. La clé est de prendre les bonnes décisions en matière de stocks et de prix au bon moment – et disposer de la bonne technologie peut faire toute la différence.

 

Même dans les meilleures périodes, les prix des produits de base changent quotidiennement. Les exploitants de restaurants et les franchisés sont habitués à cette réalité de base. La fluctuation est la norme, mais le secteur semble être frappé par des pénuries plus régulièrement que jamais dans la mémoire récente. Certaines de ces pénuries sont temporaires et attribuables à des facteurs transitoires – il n’y a pas si longtemps, par exemple, les fermetures d’usines de transformation de la viande dues à une pandémie ont provoqué une brève pénurie d’ailes de poulet.

 

Des pénuries plus problématiques, et plus durables, pourraient se profiler à l’horizon. Des sécheresses pourraient réduire l’approvisionnement en pommes de terre, par exemple.

 

La technologie de back-office joue un rôle essentiel

 

La technologie a un rôle à jouer dans la capacité à prendre ces décisions cruciales à la volée, en particulier une plateforme logicielle de back-office. La technologie de back-office centralise, automatise et améliore les processus d’exploitation liés aux achats, aux comptes créditeurs, à la gestion des stocks, à l’élaboration des recettes et des menus, à la planification de la main-d’œuvre et à la production de rapports. Elle peut aider les restaurants à éviter de nombreux problèmes liés à la disponibilité des ingrédients en leur permettant de mieux contrôler les articles du menu qu’ils gardent en stock.

 

Les logiciels de suivi des stocks en back-office utilisent les données de ventes historiques au niveau des articles et les comparaisons historiques pour prévoir les ventes futures. Armé d’une prédiction précise de l’utilisation future, combinée aux niveaux de stock disponibles dans le restaurant, un opérateur de restaurant ou un franchisé peut commander des quantités précises aux fournisseurs de produits alimentaires. Si les principaux fournisseurs du restaurant prévoient des pénuries d’un ingrédient particulier, les exploitants peuvent chercher d’autres fournisseurs ou adapter le menu pour promouvoir d’autres articles et stimuler les ventes des articles qui ne sont pas en pénurie.

 

Profiter d’une marge mince comme un rasoir

 

Dans un restaurant à service rapide typique, un pourcentage important du chiffre d’affaires sort par la porte d’entrée en coûts alimentaires, et un pourcentage tout aussi important sort par la porte de derrière en coûts de main-d’œuvre. Si l’on ajoute à cela les frais administratifs et autres, le QSR moyen ne dispose pas d’une grande marge. Les QSR ont tendance à compenser leurs faibles marges par le volume.

 

Les directeurs de QSR constatent souvent que leurs primes – et parfois leur emploi – dépendent de la gestion efficace de ces coûts de nourriture et de main-d’œuvre. Ces managers ne peuvent pas contrôler des éléments tels que l’inflation galopante, les changements dans la chaîne d’approvisionnement ou les tendances salariales du secteur, qui peuvent tous avoir un impact majeur sur des marges déjà très faibles. Ce que la technologie peut leur permettre de faire, cependant, c’est de rester au fait des stocks et de la planification du personnel, de sorte que si l’un des facteurs susmentionnés empiète sur la marge bénéficiaire, ils peuvent utiliser ces données pour prendre des décisions clés afin de tirer le meilleur parti d’une situation difficile.

 

Peu d’acteurs du secteur de l’hôtellerie et de la restauration sont ravis d’apprendre que les taux d’inflation aux États-Unis sont plus élevés qu’ils ne l’ont été depuis des décennies. Mais s’ils sont gérés correctement à l’aide des bons outils et des bonnes technologies, les restaurants peuvent obtenir une image précise et en temps réel de l’évolution de leurs coûts, et ils peuvent prendre des décisions éclairées et intentionnelles concernant l’augmentation des prix, la modification des recettes ou l’abandon de produits.

 

En fin de compte, la technologie ne change pas ce que font les restaurants ; elle les rend simplement meilleurs en fournissant aux décideurs les bonnes données pour faire des choix éclairés. La technologie peut aider à faire ressortir les tendances et à les mettre en lumière plus tôt, afin que les restaurateurs puissent résoudre les problèmes dès qu’ils se présentent avant d’être obligés de rattraper le retard ou de faire faillite.

RESTAURATION : AFFICHAGE OBLIGATOIRE DE L’ORIGINE DES VIANDES DEPUIS LE 1ER MARS 2022

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Comment l’automatisation des repas aide les restaurants à combattre les effets négatifs de la pandémie

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Bien que le secteur de la restauration se soit légèrement redressé depuis le pic de la pandémie, de nombreux restaurants doivent encore faire face à des défis considérables qui les empêchent de mener à bien leurs activités.

 

Même si les restrictions sont lentement levées, les restaurants ne peuvent pas fonctionner à 100 % en raison de l’augmentation des coûts opérationnels et d’une pénurie de main-d’œuvre sans précédent. Les restaurateurs doivent trouver de nouvelles façons de travailler plus efficacement et d’attirer davantage de clients. L’assistance robotique est une solution à ces deux problèmes et pourrait être le prochain grand changement qui bouleversera l’ensemble du secteur de la restauration.

 

La technologie dans le secteur de la restauration

 

Le secteur de l’alimentation et des boissons n’est pas étranger aux nouvelles technologies, en particulier ces deux dernières années avec l’essor des applications de commande en ligne et de la technologie des QR codes. Nombre de ces solutions numériques étaient nécessaires pour que les restaurants s’adaptent à l’ère du COVID. Par exemple, l’essor des applications de commande et de livraison est dû au fait que les consommateurs restent à l’intérieur pour respecter les règles de distanciation sociale. En outre, les restaurants ont commencé à mettre en place des codes QR pour les commandes sans contact en libre-service. En scannant ces codes-barres, les clients peuvent consulter les menus, commander et payer sur leurs appareils mobiles, ce qui réduit les interactions physiques et garantit la sécurité des clients et des employés. Avec davantage de technologies comme les bornes de commande automatique et l’assistance vocale, le secteur de la restauration pourrait être très différent dans un monde post-covide.

 

Pénurie de personnel due à la pandémie

 

La pénurie croissante de main-d’œuvre continue de mettre les restaurateurs dans des situations difficiles. Alors qu’ils s’efforcent de trouver de nouvelles recrues, ils ont été contraints de réduire les heures d’ouverture, de supprimer des éléments du menu et même de payer « 50 000 dollars par an pour faire la vaisselle ». Les propriétaires doivent trouver un équilibre entre rester ouvert et ne pas surmener les employés qu’il leur reste. Cependant, quelques restaurants se sont tournés vers les robots pour obtenir de l’aide et connaissent depuis d’excellents résultats.

 

Robots de service et de livraison de nourriture

 

La prochaine génération de restaurants pourrait très bien prendre la forme de robots intelligents capables de servir et d’interagir avec les clients. Ces robots ont été vus en train de conquérir le secteur de la restauration en Chine, et ils commencent à gagner du terrain.

 

Caractéristiques

 

Pour moins de 1000 $ par mois, les restaurants peuvent avoir leur propre robot serveur qui accueille les clients et leur livre les plats à leur table. Cette aide supplémentaire allège la charge de travail du personnel, qui a ainsi plus de temps pour interagir avec les clients et fournir un meilleur service. Les robots peuvent naviguer dans le restaurant à l’aide de lasers et de capteurs pour servir les plats aux clients de manière sûre et efficace. Non seulement ils améliorent les opérations du restaurant, mais leurs designs mignons et innovants en font également une grande attraction pour attirer les clients. Ils peuvent parler et même chanter des chansons pour les clients, créant ainsi une expérience gastronomique amusante et originale.

 

Avantages

 

Les restaurants qui ont adopté ces robots ont fait état d’une efficacité accrue du travail et d’une augmentation du nombre de clients, malgré les restrictions imposées sur les repas. Au Royaume-Uni, un restaurant s’est tourné vers les robots serveurs après avoir eu du mal à trouver du personnel, et les avantages ont dépassé ses attentes. Le propriétaire a ajouté que « les clients l’adorent » et que les robots « incitent les gens à venir au restaurant pour voir le robot servir. » Bien qu’ils ne remplacent pas complètement le personnel humain, les robots peuvent effectuer des tâches fastidieuses et plus longues afin que les serveurs aient plus de temps pour communiquer avec les clients. Traditionnellement, les serveurs et serveuses passent plus de 50 % de leur temps à se déplacer entre la cuisine et les tables des clients, ce qui pourrait être considérablement réduit grâce à l’aide des robots.

 

En outre, la commande numérique peut réduire le temps de traitement des commandes. Un restaurant de sushis au Canada a mis en place un système de commande en libre-service pour les repas à emporter et a économisé en moyenne trois heures par jour sur le seul traitement des commandes. Auparavant, le personnel passait trois à cinq minutes par table à prendre les commandes et à les saisir dans le système de point de vente. Cependant, avec la commande numérique, les clients peuvent commander eux-mêmes et leurs commandes sont automatiquement imprimées sans avoir à les saisir à nouveau manuellement.   

 

En outre, l’augmentation du nombre de clients entraîne une hausse des ventes et une exposition aux médias sociaux pour les restaurants. Les enfants adorent les robots, et les restaurateurs ne cessent de les partager sur leurs médias sociaux. Les gens voient ces robots et veulent faire l’expérience du service par eux-mêmes, ce qui en fait d’excellents outils marketing.

 

Restauration automatisée

 

Améliorez encore l’expérience culinaire en intégrant la commande numérique pour automatiser l’ensemble du processus. Les restaurants peuvent mettre en place des QR codes qui permettent aux clients de commander eux-mêmes sur leurs appareils mobiles et de se faire livrer les plats par des robots. Goopter, une entreprise technologique canadienne, propose ces robots et une solution de commande numérique qui fonctionnent ensemble de manière transparente.

 

Bien que l’assistance par robot n’en soit qu’à ses débuts, elle va certainement continuer à se développer et à devenir plus sophistiquée. Ce n’est qu’une question de temps avant que nous ne voyions des restaurants entièrement automatisés. Nous commencerons probablement à voir d’autres industries, comme les casinos et les hôtels, les incorporer également. Pour l’instant, les robots sont une solution créative pour combattre le problème de personnel auquel les restaurants sont confrontés.

Des jours meilleurs pour les restaurants

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Maintenant que nous avons (espérons-le) surmonté le pire de la pandémie, il est prédit des jours meilleurs pour les restaurants. Bien que notre secteur soit encore confronté à de nombreux défis, notamment la flambée des prix, les perturbations de la chaîne d’approvisionnement et les pénuries de personnel, je suis optimiste quant à certaines tendances intéressantes dans le domaine de la restauration.

 

Voici cinq prédictions pour les mois à venir :

 

Les cuisines fantômes vont gagner en popularité

 

Alors que le secteur de la restauration réagit à l’évolution des préférences des consommateurs en matière de restauration, de nombreux restaurateurs adoptent les cuisines fantômes, des espaces de cuisine commerciale sans espace de restauration à l’étage, afin de réduire les coûts et de se concentrer pleinement sur les commandes à emporter. Les cuisines fantômes représentent actuellement une industrie de 43 millions de dollars, et ce chiffre devrait atteindre 71,4 milliards de dollars d’ici 2027. Les opportunités et les possibilités dans ce domaine sont infinies, et de nombreuses marques prestigieuses adoptent cette tendance.

 

Les marques adopteront des technologies de restauration plus intégrées

 

En utilisant des systèmes manuels ou des logiciels disjoints, il est impossible de bien maîtriser vos données ou d’avoir une vue d’ensemble de votre activité. À l’avenir, les marques s’appuieront davantage sur des solutions numériques, choisissant d’intégrer des logiciels pour stimuler la visibilité, l’efficacité, la productivité, la précision, la sécurité et la qualité – et prendre de meilleures décisions, fondées sur des données.

 

Les restaurants vont modifier leurs modèles économiques

 

En raison de la demande constante de repas à emporter, de nombreux restaurateurs repensent la manière d’optimiser leur espace physique. Tandis que certains entrepreneurs ouvrent des cuisines fantômes, d’autres propriétaires de restaurants se tournent vers un espace arrière élargi et plus de personnel BOH (back of house) – plutôt que le modèle plus traditionnel qui concentre plus d’espace, de personnel et d’attention sur le FOH (front of house). En outre, de plus en plus de restaurants, y compris des établissements haut de gamme, offriront des options de service au volant dans les mois à venir.

 

L’IA et l’automatisation seront de plus en plus adoptées

 

De plus en plus, les restaurants adopteront les innovations numériques, notamment l’automatisation, ce qui permettra d’optimiser le flux de travail, de stimuler la productivité, d’améliorer les marges, etc. Les pénuries de main-d’œuvre vont probablement accélérer l’adoption de l’automatisation, comme la robotique, dans les restaurants. Par exemple, les « robochefs » peuvent cuisiner avec une précision, une efficacité, une sécurité, une qualité et une propreté élevées, fournissant ainsi des aliments délicieux et sûrs avec moins d’employés humains nécessaires. Et certaines grandes villes, dont Los Angeles, ont commencé à utiliser des robots pour livrer les repas, une tendance qui devrait se développer dans d’autres grandes villes et villes universitaires.

 

Les restaurants séduiront les employés en leur offrant des salaires et des avantages plus élevés.

 

À la fin de l’année 2021, un nombre record de 4,5 millions d’Américains ont quitté leur emploi, dont un million de travailleurs du secteur de la restauration et de l’hôtellerie. Comme la pénurie de personnel reste l’un des problèmes les plus urgents de notre secteur, de nombreux restaurants offrent des salaires plus élevés et des avantages attrayants pour attirer et retenir les talents. En répondant à cette demande de salaires plus élevés, les restaurants doivent s’appuyer sur des outils technologiques pour mieux gérer les coûts de la nourriture et de la main-d’œuvre et augmenter leurs marges.