L’origine d’une intoxication alimentaire peut provenir de l’homme. C’est pourquoi, il est indispensable de tout mettre en place afin que votre personnel ne devienne pas une source de contamination. Nous allons donc voir ensemble quels éléments sont à contrôler et à mettre en place pour éviter toute contamination.
Le maintien strict de la chaine du froid est fondamental pour assurer la sécurité sanitaire des produits alimentaires que vous commercialisez. Pendant le stockage, le transport… les denrées alimentaires périssables doivent être conservées à la température notée sur l’emballage par le fabricant pour les produits conditionnés. Concernant les produits en vrac, ils doivent être maintenus à une température comprise entre +2°C et +4°C (fixé par l’arrêté du 21 décembre 2009).
Les guides de bonnes pratiques d’hygiène ont pour objectif d’aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. Ils visent également à les aider à respecter leurs obligations réglementaires.
Ces guides sont particulièrement utiles aux TPE et PME en permettant aux professionnels de mutualiser les premières étapes de la démarche HACCP, en développant des éléments de maîtrise concrets, spécifiques au secteur alimentaire qu’ils concernent, et adaptés à leur structure d’entreprise.
Vous avez un commerce de bouche ? Et vous manipulez des denrées alimentaires d’origine animale ?
Alors, vous devez valider votre formation hygiène alimentaire HACCP.
« Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».
Cette obligation de formation à l’hygiène s’impose à toute personne travaillant au sein d’un établissement manipulant des denrées alimentaires. »
La formation hygiène alimentaire s’adresse :
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Vous acquérez les capacités indispensables pour organiser et gérer votre activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et vous garantissez la sécurité de vos clients
Vous recevez votre attestation, une fois la formation finie, prouvant que vous avez bien toutes les connaissances nécessaires liées à l’hygiène et la sécurité alimentaire.
1. Aliments et risques pour le consommateur
1.1 Les dangers microbiens
1.1.1 Microbiologie des aliments
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :
1.2. Les autres dangers potentiels :
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
2.2. L’hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur)
2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
2.4. Les contrôles officiels :
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH :
3.2. Les principes de l’HACCP
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements,
3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié.
Le Laboratoire d’Hygiène Lyonnais s’associe à oaformation, partenaire de confiance, pour la formation hygiène alimentaire en ligne
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Ministère de l’Agriculture
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oaformation est un centre de formations pour les professionnels des métiers de bouche. La CCI et la CMA de Lyon ainsi que l’Institut Paul Bocuse le sollicite pour dispenser la formation hygiène alimentaire. Oaformation est aussi certifié Qualiopi.
FAQ – Formation hygiène alimentaire HACCP en ligne
Juste pour être sûr(e), combien coûte la formation hygiène alimentaire en ligne ?
La formation hygiène alimentaire HACCP en ligne coûte 320€. Néanmoins, si vous utilisez votre compte personnel de formation (CPF), cette formation ne vous coûtera rien. Vous n’aurez rien à débourser de votre poche.
Quand puis-je commencer la formation hygiène alimentaire ?
Dès lors que vous vous inscrivez à la formation hygiène alimentaire en ligne, vous recevrez vos identifiants pour vous connecter à votre formation. Vous pourrez alors la commencer dès que vous le souhaitez.
Est-ce que tous les collaborateurs doivent passer la formation hygiène alimentaire ?
La loi impose qu’il y est un référent hygiène au sein de l’établissement, au minimum. Ce référant doit instruire / former aux normes et règles d’hygiène et de sécurité alimentaire tous les collaborateurs qui manipulent des denrées alimentaires d’origine animale.
De ce fait, soit le référant hygiène alimentaire (la personne qui a l’attestation à la formation hygiène alimentaire) forme tous les collaborateurs, soit ces derniers passent la formation hygiène alimentaire HACCP.
Si je ne manipule pas de denrées alimentaire d’origine animale dois-je passer la formation ?
Si vous avez un restaurant vegan, et de ce fait qu’il n’y a aucun aliment d’origine animale, vous n’avez pas besoin de passer la formation hygiène alimentaire.
Le lait (vache, chèvre …), les oeufs, le miel, viandes et poissons sont des denrées alimentaires d’origine animale.
Si je souhaite financer la formation par mon compte de formation, comment dois-je faire ?
Si vous voulez financer votre formation hygiène alimentaire en ligne avec votre CPF, vous devez cliquer sur le logo CPF ce qui vous enverra directement vers la page de formation. Il suffira alors d’entrer vos identifiants et de valider votre commande.