Formation agréé par le
Ministère de l’Agriculture
Acquérir les connaissances et les compétences nécessaires pour garantir la sécurité et la santé des clients en 14 heures
Vous avez un commerce de bouche ? Et vous manipulez des denrées alimentaires d’origine animale ?
Alors, vous devez valider votre formation hygiène alimentaire HACCP.
« Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».
Cette obligation de formation à l’hygiène s’impose à toute personne travaillant au sein d’un établissement manipulant des denrées alimentaires. »
La formation hygiène alimentaire : une formation obligatoire qui s’adapte à vos besoins
La formation hygiène alimentaire s’adresse :
- Aux restaurants, brasseries, restaurants rapides, food-trucks
- Aux salons de thé qui proposent de la restauration
- Aux traiteurs qui disposent de places assises pour se restaurer
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Une formation qui s’adapte à vos besoins : 100% en ligne !
2h/jour 4fois/ semaine ? C’est vous qui choisissez !
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Vous acquérez les capacités indispensables pour organiser et gérer votre activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et vous garantissez la sécurité de vos clients
3.
Vous recevez votre attestation, une fois la formation finie, prouvant que vous avez bien toutes les connaissances nécessaires liées à l’hygiène et la sécurité alimentaire.
Le programme de la formation hygiène alimentaire en ligne
1. Aliments et risques pour le consommateur
1.1 Les dangers microbiens
1.1.1 Microbiologie des aliments
- le classement en utiles et nuisibles,
- les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes,
- la répartition des micro-organismes dans les aliments.
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :
- les principaux pathogènes d’origine alimentaire,
- les toxi-infections alimentaires collectives,
- les associations pathogènes/aliments.
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :
- la qualité de la matière première,
- les conditions de préparation,
- la chaîne du froid et la chaîne du chaud,
- la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps,
- l’hygiène des manipulations,
- les conditions de transport,
- l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
1.2. Les autres dangers potentiels :
- dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…),
- dangers physiques (corps étrangers…),
- dangers biologiques (allergènes…).
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
2.2. L’hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur)
- principes de base du paquet hygiène,
- la traçabilité et la gestion des non-conformités,
- les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
2.4. Les contrôles officiels :
- direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé,
- grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés,
- suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH :
- l’hygiène du personnel et des manipulations,
- le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement,
- les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale),
- les procédures de congélation/décongélation,
- l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
3.2. Les principes de l’HACCP
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements,
3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié.
Les objectifs de la formation hygiène alimentaire
- Comprendre le pourquoi et le comment de l’hygiène dans un atelier de fabrication,
- Acquérir les connaissances nécessaires pour appliquer des règles et des dispositions d’hygiène suffisantes,
- Savoir utiliser l’hygiène comme facteur de méthode et de rigueur,
- Comprendre le rôle et la nécessité du nettoyage et de la désinfection,
- Être en mesure d’identifier des améliorations à mettre en pratique au sein des différents établissements concernés.
Le Laboratoire d’Hygiène Lyonnais s’associe à oaformation, partenaire de confiance, pour la formation hygiène alimentaire en ligne
Jusqu’à 0€ de reste à charge
grâce à votre compte de formation
Vous vous formez à votre rythme
oaformation est un centre de formations pour les professionnels des métiers de bouche. La CCI et la CMA de Lyon ainsi que l’Institut Paul Bocuse le sollicite pour dispenser la formation hygiène alimentaire. Oaformation est aussi certifié Qualiopi.
FAQ – Formation hygiène alimentaire HACCP en ligne
Juste pour être sûr(e), combien coûte la formation hygiène alimentaire en ligne ?
La formation hygiène alimentaire HACCP en ligne coûte 320€. Néanmoins, si vous utilisez votre compte personnel de formation (CPF), cette formation ne vous coûtera rien. Vous n’aurez rien à débourser de votre poche.
Quand puis-je commencer la formation hygiène alimentaire ?
Dès lors que vous vous inscrivez à la formation hygiène alimentaire en ligne, vous recevrez vos identifiants pour vous connecter à votre formation. Vous pourrez alors la commencer dès que vous le souhaitez.
Est-ce que tous les collaborateurs doivent passer la formation hygiène alimentaire ?
La loi impose qu’il y est un référent hygiène au sein de l’établissement, au minimum. Ce référant doit instruire / former aux normes et règles d’hygiène et de sécurité alimentaire tous les collaborateurs qui manipulent des denrées alimentaires d’origine animale.
De ce fait, soit le référant hygiène alimentaire (la personne qui a l’attestation à la formation hygiène alimentaire) forme tous les collaborateurs, soit ces derniers passent la formation hygiène alimentaire HACCP.
Si je ne manipule pas de denrées alimentaire d’origine animale dois-je passer la formation ?
Si vous avez un restaurant vegan, et de ce fait qu’il n’y a aucun aliment d’origine animale, vous n’avez pas besoin de passer la formation hygiène alimentaire.
Le lait (vache, chèvre …), les oeufs, le miel, viandes et poissons sont des denrées alimentaires d’origine animale.
Si je souhaite financer la formation par mon compte de formation, comment dois-je faire ?
Si vous voulez financer votre formation hygiène alimentaire en ligne avec votre CPF, vous devez cliquer sur le logo CPF ce qui vous enverra directement vers la page de formation. Il suffira alors d’entrer vos identifiants et de valider votre commande.