Un danger est un agent biologique, chimique ou physique ou un état de l’aliment qui aura potentiellement un effet négatif sur la santé du consommateur. Ce danger pourrait être par exemple une Salmonelle qui peut entrainer une intoxication alimentaire. Pour éviter cela, il est essentiel de savoir analyser les risques des produits alimentaires. Dans cet article, nous allons vous monter comment faire.
Le Bureau Européen de consommateurs (BEUC) a publié son rapport concernant l’insuffisance des contrôles alimentaires en Europe. L’UFC-Que Choisir tire la sonnette d’alarme une fois de plus en ce qui concernant la baisse considérable des effectifs des services officiels qu’il y a eu pendant toutes ces dernières années ainsi que sur les risques que cela entraine. Pour garantir la sécurité alimentaire, l’Association fait pression sur les pouvoirs publics pour augmenter rapidement les moyens réglementaires et humains des organismes de contrôle.
Les consommateurs ne peuvent plus vraiment compter sur la vigilance des autorités. En effet, nous pouvons le voir avec la recrudescence des scandales sanitaires ces dernières années. Nous pouvons citer par exemple les lasagnes à la viande de cheval en 2013, les décès à cause de la salmonelle dans les fromages au lait cru en 2015 et en 2016, les oeufs contaminés au fipronil en 2017, l’affaire Lactalis en 2017 et 2018, ou encore la viande de boeuf avariée en Pologne en 2019. C’est l’étude menée par le BEUC dans 12 pays de l’Union Européenne qui montre que le dispositif censé garantir la sécurité des aliments est fragile. Cela est dû notamment à une forte réduction des effectifs des services de contrôle et d’une réglementation trop laxiste sur certains points.
Vos installations frigorifiques ou votre matériel réfrigéré nécessitent un entretien régulier indispensable afin de garantir leur bon fonctionnement et l’augmentation de leur durée de vie. Il faut savoir qu’un équipement frigorifique non entretenu c’est le risque :
L’utilisation du froid pour conserver les aliments remonte à l’époque préhistorique. A cette époque, on utilisait la neige et la glace pour conserver les produits de la chasse. Pourtant ce n’est qu’au 20ème siècle que la commercialisation des aliments surgelés a débuté suite à la découverte d’une méthode rapide de congélation : la surgélation.
Surgélation, congélation, la différence n’est pas toujours évidente pour la plupart des gens. Ces mots sont souvent employés au hasard au gré des conversations. Mais quelle est la différence entre ces 2 techniques ?
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La réglementation impose aux professionnels de la restauration de nombreuses obligations légales et notamment la garantie de la salubrité et de l’innocuité de leurs marchandises.
Pour respecter cette obligation, les professionnels des métiers de bouche doivent effectuer des auto-contrôles indiquant les températures de leurs aliments tout au long de leur cycle de vie.
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Même un seul panneau indiquant un environnement peu hygiénique ou un manque de propreté fera beaucoup de mal à votre restaurant. Assurez aux clients que votre restaurant respecte les normes d’hygiène en préservant l’espace et en appliquant les normes et procédures d’hygiène que votre personnel peut suivre facilement.
Voici donc quelques conseils qui peuvent vous aider à garder votre restaurant propre et hygiénique.
Depuis l’affaire Lactalis, les contrôles sur les industriels se veulent plus nombreux. En effet, selon la commission d’enquête parlementaire « l’auto-contrôle n’est pas suffisant« . Ils veulent que ces incidents ne se reproduisent pas.
Les aliments vendus dans les fast-foods sont généralement délicats, entre les viandes blanches, les viandes rouges hachées, les poissons ou encore les pâtes à base de graisses végétales et animales, ainsi que les boissons à base de sucre ou de lait etc. et demandent une hygiène intégrale. Cette base est l’une des clés du succès et de la réussite des fast-foods.
Un haut niveau d’hygiène ne peut pas être obtenu par l’improvisation, mais demande des actions menées quotidiennement et régulièrement ainsi qu’un accompagnement.
L’hygiène dans les fast-foods n’est pas seulement l’affaire du gérant, mais c’est toute l’équipe qui doit être impliquée.