Comment attirer les clients de la génération Z dans votre restaurant ?

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Pour attirer la génération Z dans votre restaurant, vous devez d’abord la comprendre. La génération Z est une génération née entre 1997 et 2012, dont les membres les plus âgés auront 25 ans cette année. De nombreux traits de caractère de la génération Z sont très probablement façonnés par le fait qu’ils ont grandi avec un accès à Internet, aux smartphones et aux médias sociaux.

Privilégiez la commodité

Le rapport 2021 de la National Restaurant Association sur l’état du secteur a montré que seulement 83 % des consommateurs de la génération Z souhaitaient retourner au restaurant. Mais cela ne signifie pas qu’ils sont mariés à l’idée de cuisiner à la maison pour chaque repas, alors offrez autant d’options de restauration que possible, y compris le dîner, la vente à emporter, la commande en ligne, le ramassage sur le trottoir et la livraison.

Offrez une expérience gastronomique unique

L’exposition constante à Internet a permis à la génération Z de mieux connaître les nouvelles tendances et cultures – sans quitter leur domicile – que toute autre génération précédente. Ils peuvent être attirés par l’idée de connaitre de nouvelles saveurs et d’expérimenter des recettes durables de la ferme à la table.

Il peut être facile et relativement peu coûteux d’expérimenter ces tendances sans renoncer à vos plats préférés. Testez les produits biologiques locaux ou les viandes d’élevage en tant que spécialités sur des menus temporaires et saisonniers pour mesurer l’intérêt et tester la rentabilité sans avoir à vous engager à mettre à jour votre menu normal.

Continuez à servir des cocktails à emporter là où c’est encore autorisé

Selon le rapport State of the Restaurant Industry 2022, 70 % des membres de la génération Z ont indiqué que la possibilité d’ajouter de l’alcool à une commande à emporter ou à livrer était un facteur déterminant dans leur choix de restaurant. Faites-en un point de différenciation pour votre marque dans cet environnement hautement concurrentiel en poursuivant les ventes d’alcool à emporter tant que l’option est encore disponible.

Prenez position en faveur de l’environnement

La génération Z s’est révélée très sensible aux questions sociales et attend des marques qu’elles prennent position sur les questions sociales et environnementales. Selon une étude de McKinsey portant spécifiquement sur la génération Z, environ 65 % d’entre eux essaient de connaître l’origine de tout ce qu’ils achètent ou consomment, notamment le lieu de fabrication, le mode de fabrication et les matériaux utilisés. Si vous indiquez que votre marque soutient les options biologiques, durables ou à base végétale, ainsi que la réduction des déchets alimentaires, d’eau et de papier sur votre site web, vos flux sociaux et votre menu, vous attirerez les personnes qui soutiennent des efforts similaires.

Faites en sorte que votre établissement soit adapté aux mobiles

Les membres de la génération Z sont les plus susceptibles de choisir un restaurant en fonction des suggestions de l’application de leur téléphone ; les exploitants doivent donc s’assurer que leur site web est optimisé et adapté aux mobiles. 92 % des consommateurs choisiront une entreprise sur la première page des résultats de recherche locale, et les sites web qui ne sont pas optimisés ont moins de chances d’apparaître dans les premiers rangs. L’inclusion de balises de titre, de méta-descriptions et d’en-têtes précis aidera les moteurs de recherche à trouver et à partager facilement les menus, l’emplacement, les options de commande, etc.

Incorporez des vidéos chaque fois que possible

La génération Z est connue pour avoir une durée d’attention plus courte, ce qui fait que le contenu vidéo est une priorité lorsqu’il s’agit de l’engager. L’ajout de contenu vidéo sur le site Web du restaurant est un bon moyen d’inciter Google à faire apparaître la vignette dans les résultats de recherche, ce qui entraîne une augmentation du trafic. Mais n’attendez pas que les consommateurs trouvent les vidéos. Rejoignez-les sur leurs plateformes de streaming préférées, comme TikTok, YouTube, Instagram et Snapchat, pour vous assurer que le contenu est vu.

Exploitez le contenu dynamique pour encourager l’interaction

Engagez et attirez un public en créant des quiz amusants et des sondages intéressants. Par exemple, ajoutez un simple sondage par « oui » ou par « non », tel que « êtes-vous intéressé par les options de menu végan ? » à une story Instagram. Ces données peuvent être utilisées pour personnaliser les stratégies marketing. À partir de la collecte des commentaires, les restaurants peuvent évaluer s’il y a un intérêt à ajouter des options sans viande au menu.

Mettez la technologie à niveau

Les consommateurs de la génération Z étant les plus sophistiqués en matière de technologie, il est important de répondre à leurs attentes. Trente-sept pour cent de ces jeunes adultes et adolescents affirment que la possibilité de commander et de payer avec un smartphone les incitera à choisir un restaurant plutôt qu’un autre, ce qui pourrait favoriser ou nuire aux ventes selon la priorité que vous accordez à la technologie. Que les restaurateurs décident d’investir dans un logiciel de commande en ligne, une borne de commande automatique en magasin, des options de paiement numérique, des codes QR ou autres, ils doivent s’assurer que l’expérience client est transparente et pratique.

Proposez des remises limitées dans le temps

La génération Z est attirée par les offres qui offrent la meilleure valeur et les marques qui proposent des réductions. Cependant, les entreprises ne veulent pas que le public fasse défiler les messages en pensant qu’il les retrouvera plus tard, pour ne jamais y revenir. Exploitez la FOMO de la génération Z en encourageant les followers à agir maintenant en ajoutant une date de fin ou un autocollant de compte à rebours pour promouvoir des offres à durée limitée telles que « Rejoignez nous pour assurer la conformité de nos établissements . Disponible uniquement du 9 au 12 décembre ».

 

Cinq façons dont la technologie fait ou défait les affaires

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Avec la pénurie de main-d’œuvre actuelle et le nombre record de démissions, les restaurants ne peuvent pas se permettre de perdre des travailleurs, et la technologie ne doit pas être un goulot d’étranglement pour les travailleurs dans l’accomplissement de leur travail.

Pour maintenir une entreprise et un environnement de travail sains, la technologie dans les restaurants doit permettre la facilité et l’efficacité des employés et du personnel de service autant que des clients. Lorsque les équipes peuvent utiliser des applications modernes pour gérer une entreprise et mieux comprendre et satisfaire les clients, la technologie peut devenir un atout précieux.

Voici cinq façons dont la technologie de la restauration peut avoir un impact sur les affaires, et comment la faire travailler pour vous, et non contre vous :

 

1. Prendre en charge un éventail de scénarios et de préférences de commande.

Avec les tendances technologiques émergentes, les clients peuvent s’engager avec les restaurants et les marques d’une variété sans précédent de façons, qu’ils soient assis à la table d’un restaurant, au comptoir ou au drive, ou au bord de la piscine. Désormais, les clients peuvent même commander à distance depuis leurs propres aportables. C’est un regard sur la croissance pour s’adapter aux valeurs changeantes des consommateurs. À mesure que ces valeurs évoluent, un point de vente avancé doit prendre en charge plusieurs méthodes permettant aux clients de passer des commandes.

2. Offrez une interface utilisateur intuitive que les clients et le personnel peuvent utiliser du premier coup.

Tout comme les clients ont des préférences uniques, ils peuvent également avoir des niveaux différents de compétences et d’aisance avec la technologie. Permettre aux clients et au personnel de tous les niveaux de compétence d’avoir une première interaction positive avec une interface devrait être l’objectif d’une caisse de restaurant moderne et avancée. Une interface utilisateur intuitive, propre et facile à comprendre est un facteur clé de succès.

3. Garantir l’intégrité de chaque transaction.

La valeur des données augmente à mesure qu’elles sont mises à disposition. Malheureusement, plus la valeur des données augmente, plus le taux de cybercriminalité augmente. En 2021, on a constaté une augmentation de 40 % de la cybercriminalité selon Check Point Research dans le secteur des loisirs et de l’hôtellerie, avec une moyenne de 925 attaques par semaine dans tous les secteurs. Cette menace croissante signifie que les organisations doivent être diligentes et proactives dans la sécurisation des données commerciales. Les points faibles courants sont les anciens systèmes de point de vente, qui sont des cibles faciles pour les attaques.

Pour se protéger et protéger leurs clients contre les violations de données, les restaurants doivent adopter un système de point de vente avec surveillance et assistance dans le cloud. L’adhésion aux dernières normes et technologies en place favorise également une plus grande sécurité et une meilleure protection des données de l’entreprise et des clients.

4. Exploiter les données pour la compréhension et la stratégie.

Les outils modernes et la numérisation ont permis une explosion virtuelle des sources de données. Les organisations disposent désormais de davantage d’informations pour identifier les meilleures pratiques afin d’optimiser le temps et les ressources et de mesurer leurs succès et leurs échecs. Cependant, avoir accès à davantage de données n’est qu’un début. Les entreprises commencent à obtenir une avancée stratégique lorsqu’elles peuvent exploiter les données pour identifier efficacement les modèles pertinents. La capacité d’une organisation à atteindre ce niveau de compréhension dépend de la façon dont ses environnements et ses plateformes peuvent rendre ses données et ses analyses reproductibles sur tous les sites simultanément.

5. Évoluer en douceur lorsque de nouvelles technologies apparaissent.

Ces nouveaux outils permettant de suivre les données et d’offrir aux clients davantage d’options de commande ne sont que quelques exemples de la rapidité avec laquelle le secteur peut évoluer. Pour rester compétitives et s’adapter aux demandes des consommateurs, les entreprises doivent investir dans la technologie et dans des partenariats solides qui soutiennent l’entreprise à mesure que les nouvelles technologies et stratégies modifient le paysage. En tant que pivot central des opérations et de la stratégie, les solutions de point de vente des restaurants doivent être suffisamment adaptables pour évoluer et s’intégrer à toute technologie permettant de répondre aux attentes et aux expériences des clients de la prochaine génération.

Cinq erreurs courantes en matière de recrutement saisonnier et comment les éviter

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Le cycle inévitable des fluctuations saisonnières de l’activité se produit chaque année, mais il peut toujours prendre le secteur de la restauration au dépourvu s’il n’est pas préparé.

À l’approche de ces mois de fêtes chaotiques, les restaurants peuvent se retrouver à devoir approvisionner à la fois leur cuisine et chercher du personnel, mais aucun des deux n’est aussi facile qu’il n’y paraît. C’est d’autant plus vrai que les restaurants se préparent à une autre saison de vacances incertaine. Les gestionnaires et les propriétaires doivent élaborer des plans d’embauche stratégiques jusqu’à la fin de 2022 et en 2023 pour protéger le personnel des longues heures et de l’épuisement professionnel.

Lors de l’embauche de travailleurs saisonniers, qu’il s’agisse de postes en contact avec la clientèle, de soutien en cuisine ou de rôles logistiques de base, il est facile de se laisser emporter par l’immédiateté de la tâche et d’abandonner par inadvertance des parties du processus d’embauche qui produisent des candidats de qualité. Ci-dessous, nous passons en revue cinq erreurs courantes commises par les recruteurs lors de l’embauche de travailleurs saisonniers et comment les éviter afin d’atteindre vos objectifs annuels.

Erreur n° 1 : Négliger une stratégie d’embauche spécifique à la saison

S’il peut sembler efficace d’utiliser le même processus d’embauche pour les travailleurs à court terme et les travailleurs à long terme, vous vous rendriez un mauvais service. Attirer des talents saisonniers demande un peu plus de créativité en termes de recherche, de sélection et d’intégration, et les travailleurs potentiels méritent une expérience adaptée à leurs horaires, à leur accès et à leurs capacités. En élaborant un plan d’embauche à court terme pour un travailleur spécifique, vous vous donnez la possibilité de recruter et d’embaucher en fonction de vos besoins spécifiques à ce moment-là.

Comment l’éviter

il faut pensez large lorsqu’il s’agit de trouver des candidats. Commencez par vous poser des questions telles que :quelle est le secteur de recherches d’un candidat idéal pour vous ?

Une fois que vous avez créé une image de votre candidat idéal, assurez-vous que votre processus de candidature correspond à son style de vie et à son sens de l’urgence. Par exemple, les étudiants qui rentrent chez eux pour les vacances d’hiver bénéficieront d’un parcours de candidature adapté aux téléphones portables et comportant très peu d’étapes.

Erreur n° 2 : évaluation inexacte des besoins

Dans le tourbillon d’activités qui précède une saison chargée, il est possible de perdre de vue ce dont votre entreprise a réellement besoin, au-delà de quelques bras supplémentaires. Nous avons souvent tendance à avoir une vision trop large de ce qu’un travailleur saisonnier peut accomplir pendant la courte période où il est employé. La formation et l’intégration d’un nouveau rôle n’est pas une mince affaire et il peut lui falloir du temps pour apprendre avant de pouvoir commencer à répondre aux besoins.

Comment l’éviter

Tenez compte de vos objectifs généraux en vous demandant : comment l’embauche de travailleurs saisonniers s’inscrit-elle dans votre budget ? Comment cela affectera-t-il vos recettes et vos dépenses annuelles ? Comment pouvez-vous embaucher des travailleurs à court terme le plus efficacement possible tout en honorant les efforts et les progrès de votre équipe actuelle ?

Une évaluation approfondie des besoins vous aidera à déterminer qui il vous faut, combien de personnes il vous faut et comment l’ajout de personnel peut compléter (au lieu de concurrencer) les processus existants. Par exemple, l’embauche de personnel de soutien pour le personnel actuel (c’est-à-dire hôtesse, serveur, barman) peut donner aux employés actuels des mains supplémentaires pour préparer le service ou s’occuper des clients pendant les périodes de forte affluence. Des rôles similaires qui nécessitent une formation minimale permettent au personnel à temps plein de prendre l’initiative tout en se sentant soutenu par les travailleurs saisonniers.

Erreur n° 3 : attendre trop longtemps pour commencer à embaucher

Les délais d’embauche saisonnière peuvent varier d’un secteur à l’autre, mais il n’est jamais imprudent de commencer plus tôt que prévu. Les restaurants et d’autres entreprises se démènent pour trouver des talents saisonniers, et vous constaterez peut-être qu’en ajoutant quelques semaines supplémentaires, vous aurez une longueur d’avance sur vos concurrents.

Comment l’éviter

L’embauche saisonnière ne doit pas se limiter aux saisons de pointe habituelles. Pour garder une longueur d’avance, envisagez de faire de votre stratégie d’embauche saisonnière un effort tout au long de l’année.

Investissez dans une plateforme d’embauche qui permet des candidatures rapides et mobiles, avec des fonctionnalités et des automatismes qui permettent à votre flux de talents potentiels de circuler sans nécessiter d’intervention manuelle.

Erreur n° 4 : recruter uniquement pour la saison

L’un de vos objectifs en matière de recrutement saisonnier peut être d’embaucher des travailleurs pour reprendre les tâches supplémentaires que vos travailleurs actuels ne peuvent pas gérer, mais ne négligez pas le potentiel de longévité. Les employés saisonniers ont le potentiel d’apporter des qualités positives et des changements à votre personnel actuel et peuvent constituer un atout au fil du temps. Par ailleurs, certains employés saisonniers peuvent être disponibles d’une année sur l’autre pour le même rôle.

Comment l’éviter

Lors des entretiens avec les travailleurs saisonniers, tenez compte des objectifs à long terme des candidats et de la manière dont ils s’alignent sur ceux de votre entreprise. S’il y a adéquation et que vous voyez du potentiel dans les capacités d’un candidat au-delà de la saison temporaire, soyez transparent sur la possibilité de rester dans le personnel après la fin de la période préliminaire. En ce qui concerne les recrues annuelles, l’élaboration d’un flux de travail permettant d’entrer en contact avec elles et de les recruter sans effort sur une base annuelle signifie moins de temps à consacrer à la mise en place des employés.

Erreur n° 5 : ne pas investir dans la longévité

En écho à ce qui précède, vous pourriez décider d’aborder votre stratégie de recrutement avec un objectif final complètement différent : garder les travailleurs saisonniers dans le personnel à long terme.

Comment éviter la longévité

Investir dans des embauches à long terme commence par le sourcing : Définissez vos paramètres d’embauche de manière à filtrer les candidats qui recherchent un travail à court terme ou contractuel, avec la possibilité d’une prolongation après la fin du contrat.

Pendant les processus de sélection et d’entretien, discutez des objectifs de carrière du candidat et demandez vous si vous n’auriez pas un poste plus permanent pour lui à l’avenir. L’embauche saisonnière peut être compliquée et entraver vos activités quotidiennes. Mais avec un système solide en place qui peut être reproduit au début de chaque saison chargée, il est facile de se démarquer de la concurrence et d’attirer des talents de qualité au moment où vous en avez besoin.

 

 

 

Augmenter les profits des restaurants grâce au calcul théorique du coût de revient des aliments et à l’élaboration des menus

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Avec l’inflation qui fait grimper le coût des aliments, les restaurants doivent se préoccuper davantage de leur rentabilité et faire preuve de plus d’intention dans leurs menus. De nombreux exploitants recherchent des ingrédients alternatifs (viande rouge ou blanche, aliments à base de plantes ou viandes coûteuses, etc.) ou modifient les quantités dans les recettes pour économiser de l’argent.)

Alors que les prix montent en flèche et que les marges bénéficiaires se réduisent, de nombreux restaurants se tournent vers le calcul théorique du coût des aliments et l’ingénierie des menus. L’ingénierie du menu, l’étude de la rentabilité et de la popularité des éléments du menu, vise à augmenter la rentabilité par client.

L’ingénierie des menus aide les restaurants à :

  • Éliminer les articles de menu peu performants.
  • Mettre en avant les produits les plus rentables.
  • Remplacer les articles coûteux par des options moins onéreuses, et faciliter le contrôle des dépenses.
  • De plus en plus, les exploitants passent du calcul des coûts alimentaires de base à des rapports plus complexes, tels que les coûts alimentaires réels et théoriques.

Lorsque vous examinez votre menu (et vos dépenses), voici quatre suggestions clés :

Utilisez la technologie pour plus de transparence

Le calcul des coûts alimentaires et l’élaboration des menus sont souvent considérés comme des tâches intuitives basées sur l’instinct ou calculées sur des feuilles de calcul. Ces méthodes sont inefficaces et sujettes aux erreurs, en particulier pour les restaurants qui proposent de grands menus. Utilisez plutôt des outils tnumériques pour organiser, suivre et gérer les coûts et la rentabilité des aliments. Les outils de recettes théoriques vous permettent d’ajuster les quantités ou les ingrédients pour déterminer comment ces changements affectent vos marges sur les produits. Ils offrent des informations précises sur tous les achats, les prix, les stocks et le gaspillage alimentaire, ce qui vous permet de voir et de prendre en compte des données plus précises.

Mesurez la rentabilité et la popularité

La technologie permet d’évaluer et d’affiner votre menu de manière rapide, facile et précise. Les rapports et les tableaux de bord fournissent des données en temps réel sur vos meilleures et moins bonnes ventes, le coût des assiettes, etc., ce qui vous permet de prendre des décisions basées sur des données concernant les articles à conserver, à remplacer ou à éliminer pour réduire les coûts et augmenter les profits. Les outils numériques peuvent automatiser vos calculs de coûts alimentaires, vos factures, vos rapports de fluctuation des prix, etc.

Déterminer le coût des assiettes

Les solutions technologiques aident les exploitants à examiner leurs recettes, leurs stocks et leurs prix, générant ainsi le coût final de chaque recette. Bien que le calcul du coût des recettes puisse être effectué à l’aide d’une feuille de calcul, cette approche manuelle est difficile à maintenir car les prix fluctuent constamment et les recettes évoluent souvent au fil du temps. Il est beaucoup plus efficace d’utiliser un système numérique qui met automatiquement à jour le coût des ingrédients et d’autres facteurs pour des calculs plus précis.

Améliorer les inefficacités

Muni de données précieuses, essayez d’identifier – et d’améliorer – les inefficacités. Si les portions excessives sont un problème, utilisez un système de gestion des recettes pour servir des portions plus petites et minimiser le gaspillage. Si la détérioration des aliments est un problème, réorganisez votre processus de gestion des stocks et examinez les données historiques des ventes afin de commander juste ce dont vous avez besoin pour une équipe donnée.

 

Améliorer la précision des commandes dans votre restaurant

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Améliorer la précision des commandes dans votre restaurant

 

Les clients s’attendent à une nourriture et un service de qualité lorsqu’ils se rendent dans un restaurant, et rien ne les rebute plus que de ne pas recevoir ce qu’ils ont commandé. En fait, les commandes incorrectes sont l’une des principales plaintes. Connaissez vous les variables clés qui peuvent vous aider à prédire la précision des commandes ?

Les facteurs clés de la précision sont les suivants:

  • La complexité de l’article du menu et la variabilité (par exemple, ajouter du piment, ne pas mettre d’oignon).
  • Le nombre d’articles dans la commande.
  • La disposition du restaurant, qui a un impact sur l’exécution des commandes.
  • L’expérience des personnes qui prennent et exécutent les commandes.
  • Bienvenue dans le nouveau monde où la qualité et la précision sont reines.

Pour que vos clients se sentent valorisés et appréciés, vous devez passer leurs commandes correctement ! Voici six conseils pour améliorer la précision :

Mettez en place un logiciel

Les outils numériques vous permettent d’identifier les éléments critiques qui ont un impact sur la précision, notamment le nombre d’employés par équipe, si les demandes spéciales sont correctement identifiées, etc.

Former les employés

Vous pouvez disposer des meilleurs systèmes et outils numériques, mais si vos employés ne sont pas correctement formés à leur utilisation, ils risquent de commettre des erreurs qui peuvent mettre en péril la satisfaction et la fidélité des clients – et la réputation de votre restaurant. La formation est essentielle !

Écoutez attentivement

Assurez-vous que les employés répètent la commande au client lorsqu’ils l’entrent dans le système. Permettez au personnel de poser des questions s’il n’est pas certain de la commande ou de toute demande spéciale.

Vérifiez la commande à plusieurs reprises

Tous ceux qui travaillent sur la commande doivent la vérifier deux fois par rapport au ticket original – à chaque étape de la production – avant qu’elle ne parvienne au client pour s’assurer que les spécifications appropriées sont respectées. Et marquez clairement les articles modifiés. Pour les clients souffrant d’allergies alimentaires, cet effort est encore plus important : identifiez les plats adaptés aux allergies.

Recueillir et exploiter les données pour créer des modèles prédictifs

Utilisez ces informations pour déterminer les facteurs qui peuvent avoir un impact sur la précision, notamment la disposition du restaurant, les options de menu, etc. Lorsque vous construisez un modèle prédictif, identifiez les ensembles de données dont vous avez besoin pour voir les choses que vous voulez prédire. Ensuite, utilisez des outils numériques pour construire un algorithme utilisant cet ensemble de données entrantes pour faire des prédictions et apprendre.

Reconnaissez et récompensez les employés

Soulignez l’importance de la précision et félicitez les employés qui excellent dans ce domaine. Mettez en avant les employés très performants lors des réunions d’équipe et sur les médias sociaux. De même, une note ou un texte sincère peut donner aux employés le sentiment d’être vus et appréciés.

 

 

5 raisons pour lesquelles l’HACCP numérique prend le dessus sur la gestion de la sécurité alimentaire

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Un HACCP numérique, c’est quoi ? :

HACCP est l’abréviation de Hazard Analysis and Critical Control Point ce qui donne en français : Analyses des risques et maîtrise des points critiques. Cela permet d’identifier et de traiter les risques liés à la sécurité alimentaire.

Le HACCP s’attaque a trois principaux types de risques alimentaires : microbiologiques, chimiques et physiques.

Les responsables doivent tenir compte des principaux éléments du système HACCP  qui sont les suivants :

1 : Evaluer les risques globaux en matière de sécurité alimentaire dans l’ensemble de l’entreprise

2   Identifier les domaines opérationnels clés qui nécessitent une attention particulière pour minimiser les risques.

3 : Mettre en place des actions lorsque quelque chose ne va pas.

4 : S’assurer que les procédures correctes sont suivies.

Quels sont les avantages de l’HACCP numérique ?

1. L’HACCP numérique renforce la conformité.

Un seul échec en matières de sécurité alimentaire peut être dévastatrice pour votre entreprise sur tous les plans. La numérisation des contrôles HACCP permet de disposer d’un enregistrement horodaté et inviolable de la personne qui a effectué le contrôle et de la date à laquelle il a été réalisé, ce qui contribue à rassurer les responsables quant au respect des normes les plus strictes. Dans la plateforme traqfood, la lecture du code QR permet de relier une activité à un lieu spécifique. Cela inspire confiance aux clients et aux autorités sanitaires. Les nouveaux arrivants et le personnel temporaire reçoivent des conseils clairs, sur place, qui peuvent être complétés par des diagrammes, des images et des vidéos.

2. L’HACCP numérique stimule la productivité.

Plus la fréquence des contrôles augmentent, plus cela est long a relever a la main. Grace à Traqfood, vous disposez d’un gain de temps énorme qui peut être mit a profit pour la production alimentaire ou encore pour le service au client. A titre d’exemple, L’un des plus grands groupes de loisirs de France économise environ 20 000 heures de travail en numérisant les contrôles.

3. L’HACCP numérique donne une alerte rapide.

Le système HACCP numérique permet de détecter rapidement les problèmes potentiels, avant qu’ils ne se transforment en problèmes importants. La surveillance en temps réel peut montrer quand les températures montent (ou descendent) vers des niveaux dangereux, alertant le personnel et permettant de prendre des mesures correctives avant que la qualité ou la conformité ne soit affectée. Le système Traqfood contribue également à la sécurité des équipements en permettant une maintenance prédictive. De même, les données relatives à la sécurité alimentaire transmises aux responsables par les assistants numériques peuvent mettre en évidence des problèmes sur des sites spécifiques afin de cibler la formation et l’assistance.

4. L’HACCP numérique donne aux gestionnaires des capacités en temps réel.

Les entreprises alimentaires de grande taille et fortement distribuées sont difficiles à gérer. Dans le passé, il fallait être sur le terrain pour voir ce qui se passait. Le système Traqfood, qui combine des capteurs et des assistants numériques, rassemble des données en temps réel et fournit des informations exploitables sur un tableau de bord. Les responsables disposent ainsi d’une image complète de ce qui se passe, ce qui leur permet de surveiller les activités et de prendre des mesures correctives sans avoir besoin de se rendre sur un site.

5. Le système HACCP numérique permet d’accéder facilement aux enregistrements.

Les données relatives à des équipes et à des lignes de production spécifiques sont accessibles par simple pression sur un bouton, ce qui permet un meilleur contrôle et facilite la démonstration de la conformité aux clients et aux autorités réglementaires. Une bonne tenue des registres est essentielle à la réussite de tout système HACCP. En passant au numérique, les entreprises alimentaires peuvent garantir une meilleure conformité HACCP, une productivité accrue et un meilleur contrôle de toutes leurs opérations.

Trois façons dont l’ingénierie des menus peut aider à gérer les profits

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Tous les opérateurs avec lesquels  nous travaillons  en ce moment ressentent les perturbations de la chaîne d’approvisionnement et des coûts élevés des denrées alimentaires. L’inflation a été la goutte d’eau qui a fait déborder le vase pour de nombreux restaurateurs, surtout après avoir dû faire face aux faibles ventes pendant la pandémie.

Seuls 25 % des exploitants pensent que leur restaurant sera plus rentable cette année que l’année dernière, en grande partie parce que 90 % d’entre eux affirment également que le coût de la nourriture est plus élevé aujourd’hui qu’avant la pandémie. Bien sûr, les coûts élevés de la main-d’œuvre jouent également un rôle important dans la rentabilité des restaurants, de sorte que les exploitants sont à la recherche de chaque centime qu’ils peuvent trouver.

L’élaboration des menus, en particulier pour les marques de restaurants d’entreprise, doit tenir compte d’une myriade de détails, depuis les prix pratiqués par les fournisseurs dans différentes régions jusqu’aux préférences régionales en matière de menus, en passant par l’évolution rapide du coût des aliments. Vous pouvez utiliser les technologies modernes de restauration pour faciliter le processus d’élaboration des menus, obtenir une meilleure visibilité sur vos bénéfices et vos déchets, améliorer la formation des employés et suivre vos efforts.

 

voici nos 3 conseils:

1. Exploitez la technologie pour faciliter l’élaboration des menus

Il est difficile de suivre et d’ajuster les changements fréquents des prix des produits de base en ce moment, ce qui rend l’adaptation de votre menu encore plus difficile qu’elle ne le serait normalement.

L’utilisation d’une technologie de pointe en matière de restauration permet aux opérateurs d’obtenir instantanément les coûts les plus récents des fournisseurs lorsqu’ils jouent avec différentes recettes. Avec un outil d’évaluation des coûts des recettes, les opérateurs peuvent facilement substituer des ingrédients, modifier les quantités d’ingrédients ou examiner les coûts dans une vue théorique. Cela permet aux restaurateurs de voir comment les différents changements affecteront la rentabilité, sans calculs complexes, ainsi que de voir dans différents endroits, ou régions comment les différents prix des fournisseurs affecteront la rentabilité.

2. Obtenez une réelle visibilité sur vos coûts alimentaires

Les restaurateurs passent des calculs de base des coûts alimentaires à des rapports plus complexes, tels que les coûts alimentaires réels et théoriques. En créant des tableaux de bord qui vous permettent de voir d’un coup d’œil un compte de résultat à jour, ainsi que des rapports pour comparer la rentabilité des articles entre les sites et les régions, les exploitants disposent des informations dont ils ont besoin pour prendre des décisions fondées sur des données.

En outre, l’examen de la différence entre ce que les coûts devraient être et ce qu’ils sont nous donne un aperçu d’autres endroits où les coûts alimentaires peuvent être mal gérés. Il peut s’agir de portion incohérente, de gaspillage en cuisine ou de vols commis par les employés. Le fait de rendre compte de votre rentabilité et de contrôler de près les coûts de vos recettes vous permettent de repérer rapidement les problèmes dans d’autres domaines également.

3. Renforcez la formation des employés

Une meilleure maîtrise de votre menu vous permet de renforcer la formation de la manière la plus efficace. Si vous constatez que les ventes d’un article à forte marge sont en baisse, vous pouvez mettre en place des directives et demander aux employés de promouvoir ce produit. Si les employés sont surmenés, un module de micro-apprentissage rapide est un excellent moyen de ramener vos marges là où elles devraient être.

Une bonne gestion de votre menu permet d’améliorer tous les aspects de votre gestion des stocks et des aliments. Ce qui semble être un outil pour améliorer la rentabilité grâce à l’ingénierie des menus peut avoir un effet domino positif sur le reste de votre organisation, permettant de voir et de réduire le gaspillage, le vol et la cohérence des portions.

 

Avantages de Traqfood, système HACCP numérique

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Peu de secteurs ont autant souffert des retombées économiques de la pandémie que la restauration et l’hôtellerie. Cependant, face à la nécessité de se redresser économiquement, les établissements doivent réfléchir attentivement à la manière dont ils peuvent gérer leurs cuisines pour réduire les dépenses et assurer la conformité réglementaire.

Voici sept façons dont un système numérique de sécurité alimentaire peut aider à rendre cela possible :

1. Satisfaire les besoins des clients

Lorsque les établissements ouvrent leurs portes, ils doivent se préparer à accueillir des clients plus soucieux de l’hygiène. Il n’y aura pas de place pour la complaisance et les entreprises doivent être en mesure de démontrer leurs efforts pour atteindre les normes les plus élevées possibles. Un système numérique de sécurité alimentaire tel que traqfood adopte une approche pro active de la sécurité en vous tenant informé des violations potentielles de la conformité et d’autres questions avant qu’elles ne deviennent des problèmes graves.

2. Éliminer la paperasserie

Les systèmes de gestion de cuisine sur papier sont peu pratiques et sujets à des défaillances. Le papier peut être mouillé ou sali, ou disparaître, ce qui rend plus difficile le suivi de facteurs critiques tels que la sécurité alimentaire et les horaires de nettoyage. Les tablettes et les smartphones, en revanche, peuvent être facilement nettoyés, vous pouvez économiser de l’argent sur le papier et l’encre. L’élimination de la paperasse est également bonne pour l’environnement, d’autant plus qu’une cuisine moyenne utilise cinq ou six feuilles de papier par jour.

3. Automatisez les tâches de routine

Selon le sage conseil, toute tâche qui peut être automatisée devrait l’être, quel que soit le secteur d’activité. La gestion des cuisines commerciales ne fait pas exception, il existe toute une série de tâches administratives de routine qui peuvent être automatisées pour soulager vos employés et réduire les cas d’erreur humaine. Un système numérique, tel que Traqfood, qui élimine la paperasse peut également automatiser des choses comme la surveillance des réfrigérateurs et la programmation des formations et des attentes en matière d’hygiène.

4. Accéder aux informations à distance

Il doit être possible de continuer à gérer toutes les tâches administratives à distance, mais aussi pour profiter des avantages de la flexibilité du lieu de travail par la suite. En outre, la gestion et l’accès à distance aux informations sont essentielles pour les sites multiples. Avec un système numérique de sécurité alimentaire basé sur le cloud, les administrateurs peuvent s’enregistrer à distance et conserver une visibilité totale sur la conformité et les autres opérations via un tableau de bord unique basé sur le web.

5. Maintenir des dossiers à jour

Afin de se conformer aux réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, les établissements doivent généralement conserver leurs dossiers pendant trois ans. Non seulement les documents imprimés prennent de la place et sont susceptibles de disparaître, mais ils sont également plus difficiles à tenir à jour. Avec l’approche numérisée de traqfood, vous pouvez conserver vos dossiers dans le cloud avec de multiples redondances en place, afin d’avoir pratiquement aucune chance qu’ils soient perdus ou endommagés.

6. Assurer la sécurité COVID-19

La menace de la pandémie est loin d’être terminée. Les règles spécifiques d’hygiène et de sécurité au travail continueront de s’appliquer dans un avenir prévisible, d’où la nécessité d’un système numérique de sécurité alimentaire comprenant des listes de contrôle spécifique à la COVID-19. Ainsi, les responsables devront mettre à jour leurs systèmes de sécurité alimentaire afin de tenir compte de toute nouvelle procédure, telle que les contrôles de routine des sites et des équipements.

7. Empêcher la falsification des enregistrements

L’un des principaux avantages de la numérisation de la conformité est que les données sont beaucoup plus difficiles à falsifier. Les dossiers papier, en revanche, sont moins susceptibles d’être exacts, que ce soit en raison d’une erreur ou d’une falsification délibérée. Avec un système numérique de sécurité alimentaire protégé par de multiples couches de sécurité, il sera beaucoup plus facile de garantir la responsabilité. Après tout, chaque activité numérique crée une piste de données permettant aux responsables de détecter rapidement les signes potentiels de non-conformité.

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