Lors de l’envoi des premiers astronautes en 1960, les USA ont mis au point des règles d’hygiènes strictes pour la préparation des aliments. Connu sous le nom de méthode HACCP, ce système s’est démocratisé et est désormais appliqué dans la plupart des pays et plus précisément en France. Répandu dans le secteur de l’agroalimentaire et reconnu pour sa fiabilité, il intervient dès la transformation jusqu’à la consommation en passant par la distribution des aliments. Pourquoi former son personnel à l’hygiène alimentaire ?

Prévenir les intoxications alimentaires

Les intoxications alimentaires sont dues à des contaminants qui infectent les aliments préparés. Ceux-ci peuvent aboutir à des réactions allergiques qui peuvent être graves et conduire à la mort. Il est donc nécessaire de veiller à la sécurité alimentaire lors de la préparation des aliments. La formation à l’hygiène alimentaire prend en compte les dangers relatifs à la préparation des aliments.

Cela permet de renseigner vos employés sur les différents types de contaminations et les dispositions nécessaires pour prévenir les intoxications alimentaires. Il existe quelques micro-organismes (Listeria monocytogenes, salmonelles, staphylococcus aureus) qui sont à l’origine de la contamination des aliments. Les ateliers de production et les cuisines sont des espaces favorables au développement et à la multiplication de ces micro-organismes.

Listeria monocytogenes

La listériose est extrêmement dangereuse pour les femmes enceintes (infection néonatale, accouchement spontané…) et pour les personnes qui souffrent d’une déficience immunitaire. Il s’agit d’une infection causée par l’ingestion des aliments infectés par une bactérie (Listeria monocytogenes) appartenant à la famille des Listeria.

Cette bactérie est généralement présente dans les eaux usées, les végétaux, les sols et dans le tube digestif des animaux. Celle-ci est vulnérable à la chaleur, résiste au froid et peut donc survivre dans le congélateur, proliférer dans le réfrigérateur. Les aliments crus sont généralement infectés par ces micro-organismes. Il s’agit entre autres des fruits et légumes mal lavés, des poissons crus et fumés, des fromages au lait cru. On retrouve également les produits laitiers non pasteurisés, les viandes peu cuites, les coquillages crus, etc.

En outre, il est impossible de reconnaître les aliments infectés par ce microbe pathogène. Ceux-ci ont un goût, une odeur et une apparence semblable à un produit sain. Lors de la formation, le personnel sera instruit sur les précautions à prendre afin de limiter l’apparition et la prolifération de ce microbe.

Les salmonelles

Ces micro-organismes provoquent une gastro-entérite plus au moins grave chez l’être humain. Ils peuvent être à l’origine de la fièvre typhoïde qui, mal traitée, entraine la mort du sujet atteint. Les salmonelles sont transmises par les œufs, la viande hachée, les moutons, la volaille, etc. Le risque de contamination est d’autant plus élevé lorsque les aliments infectés sont en présence des entrées froides sans cuisson, de la salade, etc.

Le staphylococcus aureus

Ce type de microbe se développe sur les aliments qui sont laissés à température ambiante pendant une durée importante. Celui-ci produit une toxine qui provoque des chocs toxiques et des intoxications alimentaires chez la plupart des consommateurs. La formation permet aux employés d’être mieux renseignés sur la nécessité de conserver les aliments au sein du réfrigérateur afin de préserver la santé des consommateurs. Ceci dans le respect de la durée (moins de 2 heures) et de la température normale (10 °C) de conservation des aliments. Par ailleurs, la formation HACCP aide le personnel à limiter la propagation des micro-organismes fécaux.

Prendre conscience des risques liés au matériel

Outre les denrées alimentaires qu’il faut sélectionner avec soin, il faut également s’assurer de les cuisiner avec des outils sains. Pour ce faire, les professionnels de l’agroalimentaire ou de la restauration sont sensibilisés sur l’entretien des équipements de préparation. La formation à l’hygiène alimentaire apporte donc des solutions pour prendre soin des ustensiles et du matériel employé afin de garantir une hygiène optimale.

Préserver la réputation de votre établissement

La qualité de la nourriture produite par le personnel de votre établissement joue un rôle crucial dans la réputation de ce dernier. En effet, les clients qui sont les principaux acteurs de votre établissement participent à sa promotion. Dans cette optique, les consommateurs verront d’un bon œil les repas conçus dans le respect des normes de qualité. Cela confirme les efforts de bonnes pratiques d’hygiène alimentaire au sein de votre établissement.

D’un autre côté, cette situation est favorable à votre chiffre d’affaires, car les clients manifestent le désir de revenir chez vous. En revanche, le retour peut être réduit à néant lorsque votre repas est de mauvaise qualité. De ce fait, le client peut avoir une indigestion qui aura des répercussions sur son état de santé.

Il faut également prendre en compte les commentaires sur internet et les mauvaises critiques qu’il fera à son entourage. En somme, la réputation peut contribuer à la pérennité de votre établissement et dans le cas contraire favoriser la fermeture de ce dernier.