Prévalence et caractérisation des agents pathogènes dans les fruits et légumes frais découpés à Pékin, Chine

Introduction

La consommation croissante de fruits et légumes frais découpés offre un aspect pratique recherché par les consommateurs urbains à Pékin. Pourtant, ces produits présentent également un risque sérieux lié à des agents pathogènes d’origine alimentaire. Comprendre la prévalence ainsi que les caractéristiques précises de ces agents pathogènes est indispensable pour assurer une meilleure sécurité alimentaire.

Objectifs de l’étude

Cette recherche vise à analyser la prévalence et la caractérisation microbiologique de divers pathogènes trouvés dans des fruits et légumes frais découpés commercialisés dans la région urbaine de Pékin.

Méthodologie appliquée

Des échantillons de fruits et légumes frais découpés ont été collectés à partir de plusieurs supermarchés et marchés locaux entre juillet 2021 et juin 2022. Les analyses microbiologiques, incluant l'isolement et la détection d'agents pathogènes tels que Salmonella, Escherichia coli (E. coli) productrice de Shiga-toxines (STEC), Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus, ont été réalisées selon des protocoles microbiologiques normalisés.

Résultats obtenus

Prévalence générale des pathogènes

Les résultats montrent que 18,2% des échantillons analysés présentaient une contamination par au moins un agent pathogène majeur. Les contaminants détectés incluent principalement E. coli, Salmonella et Listeria monocytogenes.

Détails par pathogène

• E. coli productrice de Shiga-toxines (STEC) : Observée dans environ 6,3% des échantillons, principalement dans les légumes-feuilles comme la laitue.
• Salmonella spp. : Présente dans 5,4% des échantillons analysés, avec une occurrence notable surtout chez les melons et les pastèques.
• Listeria monocytogenes : Identifiée dans 4,8% des échantillons, apparaissant particulièrement dans les fruits pré-découpés tels que les pommes et les poires.
• Staphylococcus aureus : Trouvé dans 1,7% des échantillons, avec de légères occurrences dans différents types de produits frais découpés.

Résistance aux antimicrobiens

Une proportion importante (42,9%) des isolats bactériens présentaient une résistance notable contre au moins deux catégories distinctes d’antimicrobiens. Parmi ces résistances, les antibiotiques de type ampicilline, ciprofloxacine et tétracyclines sont les plus fréquemment relevés.

Discussion des résultats

La présence de pathogènes d’origine alimentaire dans les aliments frais découpés est préoccupante, notamment en raison des risques accrus de maladies transmis à l’homme. La contamination croisée, les mauvaises pratiques d’hygiène lors du processus de découpe et le stockage inadéquat apparaissent être les principales sources identifiées de contamination. L'augmentation de bactéries résistantes aux antimicrobiens constitue un problème de santé supplémentaire, complexifiant fortement la gestion des risques sanitaires.

Recommandations

Pour améliorer la sécurité microbiologique des fruits et légumes frais découpés, il est essentiel de :

• Renforcer la réglementation sur les pratiques d’hygiène durant la transformation et le commerce.
• Promouvoir l’usage systématique des bonnes pratiques agricoles (GAP).
• Effectuer régulièrement une surveillance microbiologique stricte.
• Former de manière proactive le personnel travaillant dans la transformation des produits frais.

Conclusion

Cette étude souligne que la contamination des fruits et légumes frais découpés par des pathogènes alimentaires reste élevée à Pékin. Le renforcement des stratégies de contrôle, la surveillance accrue et l’éducation des opérateurs du secteur alimentaire sont des mesures essentielles afin d'améliorer la sécurité de ces produits très largement consommés par la population urbaine.

Source : https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0168160524002484