Comment gérer avec sucès un restaurant

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Comment gérer avec succès un restaurant

Gérer avec succès un restaurant signifie généralement des choses différentes pour différentes personnes. Mais quelle que soit votre objectif, gérer une entreprise demande du travail pour assurer son succès et son bon fonctionnement. Et bien qu’il existe différentes façons d’atteindre cet objectif, en suivant nos conseils et en ajoutant vos propres « ingrédients » uniques, tels que votre menu ou l’emplacement du restaurant, vous pouvez créer un restaurant prospère.

Si vous travaillez dans l’hôtellerie, il est essentiel de savoir comment gérer avec succès un restaurant afin de contribuer au succès global de l’entreprise. Que vous soyez propriétaire d’entreprise, gestionnaire, chef aspirant ou membre de l’équipe en salle, nous vous montrerons des méthodes pour améliorer votre travail. Cet article comprendra ce qui est impliqué dans la gestion d’un restaurant, pourquoi il est important de gérer un restaurant avec succès et des conseils utiles pour y parvenir.

Que faut-il pour gérer un restaurant ?

Gérer un restaurant est une opération commerciale complexe et il y a de nombreux aspects à prendre en compte.

Ce qui peut être difficile, c’est que les propriétaires et les gestionnaires doivent souvent jongler avec plusieurs rôles tout en faisant face à un manque de ressources. Vous devrez avoir la bonne attitude, savoir comment promouvoir au mieux votre restaurant, comprendre ce que vos clients veulent, garder un œil sur la concurrence et gérer le fonctionnement quotidien du restaurant.

Il peut être difficile de mettre en œuvre les actions que vous souhaitez voir, car vous êtes responsable des finances, des ressources humaines, du service client et d’autres rôles similaires qui, dans la plupart des entreprises, seraient généralement confiés à des départements distincts – en plus de votre rôle principal de directeur général.

Gérer un restaurant avec succès vous aidera à gérer toutes ces demandes. Par exemple, si votre personnel est satisfait de ses horaires et de sa rémunération, vous n’aurez pas à gérer les plaintes, les changements d’horaires et les ajustements de paie. Par conséquent, en travaillant pour atteindre votre objectif commercial de gérer un restaurant avec succès, vous limiterez les problèmes potentiels.

Choix des fournisseurs : Vous aurez besoin de fournisseurs pour les denrées alimentaires, les boissons, les produits de nettoyage, ainsi que des sociétés de conseil en informatique pour votre système de point de vente, etc. Assurez-vous de bien étudier vos fournisseurs et de mener les vérifications nécessaires sur leur adéquation.

Compétences commerciales : Il est important de comprendre les chiffres pour suivre le succès de votre entreprise. Votre plan financier déterminera le montant d’argent dont l’entreprise a besoin pour couvrir les factures, le personnel et les fournisseurs. Surveiller les rapports de bénéfices et pertes, les ventes et les dépenses vous aidera à repérer les domaines potentiels de croissance, ainsi que les domaines nécessitant une gestion prudente.

Équipe : La réussite de votre restaurant repose sur l’équipe que vous employez. Évaluez la manière dont votre équipe travaille ensemble. Avez-vous les meilleures personnes pour les postes qui leur conviennent ? Pourriez-vous offrir plus de responsabilités au personnel désireux de progresser ?

Horaires de travail : Examinez comment le planning est organisé pour vous assurer d’avoir du personnel lorsque cela est nécessaire. Avoir plus de personnel pendant les périodes chargées réduira le stress des employés, mais veillez à ne pas en avoir trop pendant les périodes plus calmes. L’ennui peut aussi être stressant et coûteux.

Demandes de congés : Comment gérez-vous les demandes de congés ? Établir une politique à cet égard peut aider à éviter les problèmes de sous-effectif. Encouragez-vous le personnel à prendre leurs congés ? Être un employeur qui veille à leur bien-être favorisera la loyauté et le respect sur le lieu de travail, ce qui vous aidera à long terme.

Congés : Les bons employés n’aiment pas décevoir leur équipe, mais parfois des choses surviennent qui nécessitent que le personnel prenne du temps libre à court préavis. Il est préférable d’être prévenu à l’avance, alors encouragez votre personnel à vous parler de leur vie ; ont-ils un examen de conduite, des examens ou un anniversaire spécial ?

Maladie : Nous tombons tous malades, mais lorsque vous travaillez avec de la nourriture et le public en général, se rétablir complètement avant de retourner au travail est essentiel. L’hygiène est fondamentale pour rester en bonne santé, alors faites ce que vous pouvez pour encourager une équipe en bonne santé. Insistez sur l’importance de l’hygiène des mains pour le personnel, surtout pendant la saison du rhume et de la grippe. Lorsque le personnel est malade, encouragez-le à prévenir le plus tôt possible et assurez-vous qu’il est rétabli avant de retourner au travail – vous ne voulez pas que le personnel se transmette leurs germes, ni les transmette à vos clients.

Procédures disciplinaires : C’est aussi essentiel que toute autre politique que vous mettez en place. Il est important que votre personnel sache et comprenne ce qui constitue une procédure disciplinaire, ce que le processus implique et quelles en sont les conséquences. Cela vous donnera des directives si vous devez faire face à des problèmes d’employés tels que le vol, l’agression ou le harcèlement sur le lieu de travail. Prenez le temps d’établir la procédure disciplinaire dès maintenant afin que, si vous en avez besoin, vous puissiez vous en servir pour vous protéger, protéger votre entreprise et protéger votre personnel.

Marketing de votre entreprise

Les médias sociaux sont le moyen le plus populaire de mettre en valeur votre restaurant et de vous connecter avec vos nombreux clients existants et futurs. Vous pouvez utiliser des comptes sociaux pour lancer des promotions et des réductions, ce qui est excellent pour stimuler l’engagement. C’est également une excellente façon de lancer de nouveaux produits, des changements de menu et de renforcer les relations avec les clients en répondant à leurs commentaires. Consultez notre article ici pour en savoir plus sur le marketing de votre entreprise alimentaire.

Une fois que vous êtes à l’aise avec les aspects nécessaires pour gérer un restaurant avec succès, il est utile de comprendre pourquoi il est important de le faire.

Pourquoi est-il important de gérer un restaurant avec succès ?

Comme nous l’avons mentionné, la réussite peut signifier des choses différentes pour chacun, donc réfléchissez à ce que cela signifie pour vous. Est-ce que la réussite équivaut à un bon revenu ? Est-ce la possibilité de soutenir et d’employer d’autres personnes ? Est-ce la croissance et l’expansion de l’entreprise ? Ou est-ce la possibilité de suivre votre passion, d’apprécier votre travail et d’échanger avec des clients satisfaits tous les jours ? Il peut même s’agir de plusieurs de ces éléments. Quoi qu’il en soit, il ne fait aucun doute que dans le monde de l’hôtellerie, des clients heureux et un personnel satisfait rendent le fonctionnement quotidien de l’entreprise beaucoup plus fluide.

De plus, un personnel heureux et engagé soutiendra les principes de votre entreprise, tels que le maintien d’excellentes normes d’hygiène alimentaire et la connaissance et la prudence concernant les allergènes. Cela limitera également le roulement du personnel, ce qui peut représenter une dépense énorme pour une entreprise. Pour en savoir plus sur l’importance de fidéliser les employés dans le secteur de l’hôtellerie, consultez notre article ici.

Conseils pour gérer un restaurant avec succès L’industrie de l’hôtellerie est un lieu passionnant où travailler, elle évolue et change chaque jour, et pour réussir dans votre entreprise, vous devez rester au fait des tendances et des demandes des consommateurs. Cependant, lorsque vous regardez les restaurants qui réussissent, vous constaterez qu’ils ont tous des éléments clés en commun. Ce sont ces éléments clés que vous pouvez adopter et appliquer, et ils constitueront également la base du succès de votre entreprise.

Éléments clés d’un restaurant réussi Il existe de nombreux éléments qui peuvent rendre un restaurant unique, mais en fin de compte, le succès dépend de savoir si vos clients aiment ce que vous proposez et s’ils sont prêts à dépenser leur argent pour cela.

Parmi les éléments clés communs à un restaurant réussi, on peut citer :

Nourriture – L’aspect le plus important d’une entreprise alimentaire est bien sûr la nourriture ! Vos clients reviendront s’ils sont satisfaits de ce qu’ils reçoivent. Tout ne doit pas être de la haute gastronomie, mais cela doit être constamment bon, et les clients recherchent maintenant plus que jamais la valeur.

Service – En plus de la nourriture, le service est l’un des éléments les plus importants d’un restaurant réussi. Lorsqu’un client vient dans votre restaurant, votre personnel est ce qu’il voit en premier. Un sourire accueillant peut rendre l’expérience du client agréable. De plus, pour que le client passe un moment détendu et agréable, il doit avoir confiance en l’entreprise. Cela signifie que les serveurs doivent être bien formés et compétents dans le service qu’ils fournissent. Ils doivent être en mesure de répondre aux questions sur le menu, y compris les informations sur les allergènes, et résoudre rapidement et efficacement les problèmes.

Emplacement – L’emplacement est sans aucun doute important. Il est plus difficile de gérer une entreprise réussie sans accès aux clients ou si vous avez une concurrence trop forte à proximité. Cependant, l’emplacement doit également être adapté à votre entreprise. Par exemple, un restaurant de poissons peut s’attendre à réussir s’il est situé près de la côte. Lorsque vous choisissez votre emplacement, il est utile de prendre en compte la démographie locale, les réglementations commerciales, la rentabilité et l’accessibilité de l’espace pour les clients et les fournisseurs.

Identité forte du restaurant – L’une des choses les plus déroutantes pour les clients est de retourner dans un endroit et de ne pas y retrouver la même expérience. Avoir une identité forte pour votre restaurant contribue à maintenir une offre cohérente et ciblée. Un bon point de départ consiste à identifier votre clientèle cible. En gardant cela à l’esprit, vous pouvez vous assurer que votre restaurant répond efficacement à leurs besoins.

Concept solide du restaurant – Qu’est-ce qui rend votre restaurant différent ? Quel est votre point de vente unique (USP) ? Que ce soit un café pour chats, de la cuisine végétalienne de rue ou un salon de desserts, quoi que vous proposiez, intégrez-le à tous les aspects de votre entreprise et sur vos réseaux sociaux.

Embauche – En tant que gestionnaire ou propriétaire d’entreprise, vous pouvez être habitué à porter de nombreux chapeaux, mais il est important de comprendre quand il est préférable d’embaucher d’autres personnes pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre entreprise. Un bon personnel élèvera l’entreprise, en partageant la responsabilité du succès commun.

Fidélisation du personnel – Il est non seulement essentiel de recruter les bonnes personnes, mais aussi de les garder. La recherche, le recrutement et la formation de nouveaux employés sont extrêmement chronophages et coûteux. Mais la bonne nouvelle, c’est que les employés qui se sentent valorisés et soutenus dans leur travail restent en place.

Environnement de travail favorable – Comme mentionné ci-dessus, la création d’un environnement de travail favorable peut aider le personnel à se sentir plus heureux dans leur travail. Soyez le patron que vous auriez aimé avoir. Il existe des mesures que vous pouvez facilement prendre pour montrer votre soutien et votre appréciation envers votre personnel, en veillant à ce qu’ils prennent des congés, en soutenant leur bien-être mental, en fournissant une formation et en ayant des conversations ouvertes sur les évaluations salariales.

Hygiène et propreté – Les clients remarquent des choses dans un restaurant que vous pourriez ne pas remarquer vous-même. Il est essentiel que tous les espaces de votre entreprise soient propres en tout temps. Utilisez des listes de contrôle de nettoyage pour vous assurer que le personnel fait sa part et effectuez des vérifications régulières sur vos menus, vos salières et poivrières et votre décoration. Les zones de préparation des aliments doivent être hygiéniques.

Création d’un menu rentable – Le profit est bien sûr essentiel pour gérer un restaurant avec succès. Certains coûts sont assez fixes, comme les taxes commerciales et les coûts de main-d’œuvre, mais le menu offre l’opportunité de modifier les éléments pour une tarification optimale. Changer les plats en fonction des saisons ou créer des plats spéciaux peut offrir une certaine flexibilité en augmentant le bénéfice brut ou en recommandant des accompagnements supplémentaires. La même approche peut être appliquée aux produits liquides.

 

 

En résumé, la gestion d’un restaurant réussi nécessite de prendre en compte de nombreux aspects, notamment le marketing sur les réseaux sociaux, la satisfaction des clients, la gestion du personnel, la qualité de la nourriture et du service, l’identité du restaurant et le respect des normes d’hygiène. En suivant ces conseils et en adaptant votre approche en fonction des tendances et des demandes du marché, vous pouvez augmenter vos chances de gérer un restaurant prospère et florissant.

la bactérie Escherichia devient-elle pathogène ?

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Comment la bactérie Escherichia coli, présente dans l’intestin humain, devient-elle un pathogène ?

 

Des chercheurs se penchent sur le lien entre les gènes bactériens et la gravité de la maladie. Dans certaines conditions, E. coli, qui fait partie de la flore intestinale, peut causer des infections de la vessie ou une septicémie. Une équipe de chercheurs dirigée par le professeur Marco Galardini de Twincore, en collaboration avec des chercheurs de l’Université de Paris, a étudié si certains gènes de la bactérie étaient liés à la gravité de ces maladies. Les résultats de leur recherche ont été publiés dans la revue PLOS Genetics.

En tant que commensal, E. coli ne cause généralement pas de dommages dans l’intestin humain. Cependant, dans certains organes, il peut devenir pathogène.

Par exemple, il provoque des infections des voies urinaires et peut entraîner une septicémie, une infection sanguine potentiellement mortelle. Jusqu’à présent, la gravité de ces infections ne pouvait pas être prédite en fonction de la constitution génétique de la bactérie.

Les chercheurs de Twincore ont effectué une étude d’association à l’échelle du génome pour déterminer si certaines variantes génétiques d’E. coli étaient associées à une évolution plus grave de la maladie. Ils ont séquencé des échantillons bactériens provenant de deux grandes études de patients et les ont corrélés avec la progression de l’infection. L’analyse a également pris en compte des facteurs tels que l’âge, le sexe et les maladies antérieures des patients.

L’équipe dirigée par Marco Galardini n’a pas identifié les gènes spécifiques qui déterminent la gravité de la maladie, mais elle a fait une découverte intéressante. Une cassette génétique particulière était clairement associée aux infections des voies urinaires. Cette découverte pourrait permettre de développer des stratégies pour éviter les maladies potentiellement mortelles. Par exemple, il serait possible de séquencer les pathogènes responsables d’une infection de la vessie afin de décider si un ajustement préventif du traitement médicamenteux est nécessaire.

Le fait que les chercheurs n’aient pas pu établir un lien clair entre le génome de la bactérie et la progression de la maladie ne signifie pas nécessairement qu’il n’existe aucun lien. Il est possible que la taille de l’échantillon étudié soit insuffisante. Une simulation a montré qu’il faudrait environ dix fois plus d’échantillons pour détecter ou exclure avec plus de certitude une telle connexion.

Comment se préparer efficacement au contrôle sanitaire des restaurants ?

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En France, les établissements de restauration sont régulièrement soumis à des contrôles sanitaires effectués par des inspecteurs de la Direction départementale de la protection des populations (DDCSPP).

Qu’entend-on par contrôle sanitaire ?

Un contrôle sanitaire correspond à une visite réalisée par un inspecteur de la DDCSPP au sein d’un établissement de restauration. L’objectif de cette visite est d’assurer le respect des règles d’hygiène HACCP (Hazard Analysis Control Point) et de sécurité alimentaire.

Tous les professionnels de la restauration, qu’il s’agisse de restauration traditionnelle, de restauration rapide, de boulangerie, de crêperie, d’hôtel-restaurant ou de bar-restaurant, sont concernés par ces contrôles sanitaires.

Comment se déroule un contrôle sanitaire dans un restaurant ?

La première visite de contrôle sanitaire intervient après l’ouverture du restaurant. Le restaurateur est prévenu à l’avance de cette visite. Ensuite, les contrôles peuvent être effectués de manière régulière ou surprise.

La fréquence et la régularité des visites de l’inspecteur dépendent de différents facteurs, tels que l’emplacement du restaurant (dans une zone touristique très fréquentée, les visites seront plus fréquentes) ainsi que les antécédents de non-conformité aux règles d’hygiène de l’établissement. Des visites sanitaires peuvent également être effectuées de manière inopinée suite à un signalement d’un consommateur ou d’un ancien employé, par exemple.

Lors d’un contrôle, l’inspecteur sanitaire a le droit de :

  • Exiger des documents et des justificatifs professionnels (licence de restaurant, permis d’exploitation, etc.), d’en faire des copies et de les saisir.
  • Accéder à toutes les pièces du restaurant (cuisine, salle, sanitaires, espaces de stockage, etc.).
  • Interroger le personnel pour obtenir des informations ou des justifications.
  • Prélever des échantillons d’aliments pour analyse.
  • Vérifier la température des espaces de stockage et des aliments.
  • Détruire les matières premières ou les plats impropres à la consommation.

À l’issue du contrôle sanitaire, l’inspecteur de l’hygiène rédige un rapport contenant ses observations et les mesures à prendre. Ce rapport est remis au restaurateur.

Quels sont les points vérifiés lors du contrôle ?

En ce qui concerne l’hygiène alimentaire, l’inspecteur vérifie que la réglementation sur l’hygiène alimentaire et les procédures HACCP sont correctement respectées au sein du restaurant. Il contrôle notamment :

  • Les informations relatives à la chaîne alimentaire.
  • L’agencement des locaux, la ventilation, l’entretien et la propreté des lieux.
  • La conformité et l’entretien des équipements.
  • L’hygiène pré-opérationnelle, opérationnelle et post-opérationnelle.
  • L’hygiène du personnel du restaurant.
  • La formation en matière d’hygiène.
  • La qualité de l’eau.
  • Le contrôle des températures dans les espaces de stockage (réserves, chambre froide, réfrigérateur, etc.) et des aliments, ainsi que le respect de la chaîne du froid et du chaud.
  • Le contrôle des denrées alimentaires entrantes et sortantes de l’établissement.
  • La lutte contre les nuisibles.
  • La conformité avec la procédure HACCP.
  • Le respect des dates de péremption.
  • Le suivi et la traçabilité des denrées alimentaires.

Voici quelques recommandations pour bien préparer les contrôles sanitaires dans un restaurant :

  1. Préparez les documents nécessaires : Assurez-vous d’avoir tous les documents demandés par l’inspecteur de la DDCSPP, tels que les fiches de réception des denrées alimentaires, les registres d’interventions de nettoyage et de désinfection, les coordonnées des fournisseurs, les rapports d’analyses microbiologiques, les attestations de formation du personnel, etc.
  2. Effectuez des audits d’hygiène réguliers : Réalisez des audits d’hygiène de manière proactive pour vérifier que votre restaurant est conforme aux normes et règles HACCP, et prenez des mesures correctives en cas de non-conformité. Cela renforcera la sécurité alimentaire pour votre personnel et votre établissement, et vous aidera à éviter d’éventuelles sanctions.
  3. Suivez une formation HACCP : Assurez-vous qu’au moins un membre de votre personnel a suivi une formation HACCP. Cette formation permet de mieux comprendre les règles d’hygiène et de les appliquer correctement au quotidien. Elle contribue également à former et sensibiliser votre personnel aux enjeux de la sécurité alimentaire en restauration.
  4. Respectez les règles d’hygiène au quotidien : Veillez à ce que les règles d’hygiène soient rigoureusement respectées en permanence, et pas seulement en prévision d’un contrôle sanitaire. Cela garantira un environnement sûr pour vos clients et la conformité de votre établissement aux normes sanitaires.
  5. Consultez le guide officiel des pratiques d’hygiène : Le gouvernement met à disposition un guide officiel qui regroupe les pratiques d’hygiène à respecter dans différentes branches professionnelles. Consultez ce guide pour vous assurer de bien connaître les réglementations en vigueur.
  6. Contrôlez les résultats sur Alim’Confiance : Après un contrôle sanitaire, l’inspecteur de l’hygiène fait une évaluation générale sur le site Alim’Confiance, qui est accessible au public. Vérifiez l’appréciation de votre restaurant sur ce site pour connaître son statut et prendre les mesures correctives si nécessaire.

Il est également important de prendre en compte les risques de sanctions en cas de non-respect des règles d’hygiène. Ces sanctions peuvent inclure des avertissements, des contraventions, des amendes importantes, voire la fermeture administrative de l’établissement, en fonction de la gravité des infractions constatées.

 

Qu’est-ce qu’une enzyme et sa réglementation associée

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Les enzymes sont des protéines qui jouent un rôle de catalyseur dans de nombreuses réactions biologiques. Elles sont spécifiques, ce qui signifie qu’une enzyme ne peut catalyser qu’une réaction chimique précise.

Les enzymes alimentaires sont obtenues à partir de plantes, d’animaux, de micro-organismes ou de produits dérivés. Elles peuvent être utilisées dans les aliments à des fins technologiques à toutes les étapes de leur production, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage.

La réglementation applicable aux enzymes dépend de leur utilisation et de leur statut dans le produit fini. Selon qu’elles sont inactivées ou non, elles relèvent de la réglementation sur les auxiliaires technologiques ou celle sur les additifs alimentaires. Les enzymes sont considérées comme des ingrédients alimentaires, et les responsables de leur mise sur le marché sont des opérateurs du secteur alimentaire.

Il existe des travaux en cours pour établir un cadre réglementaire harmonisé au niveau européen.

L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (Efsa) évalue actuellement les enzymes alimentaires pour préparer la liste des enzymes autorisées conformément au règlement européen. Une fois que l’Efsa aura émis un avis sur chaque enzyme, la Commission européenne adoptera une liste d’enzymes alimentaires autorisées.

La réglementation nationale applicable aux enzymes reste en vigueur jusqu’à la publication de cette liste par l’Union européenne. Actuellement, le dépôt d’un dossier de demande d’autorisation auprès de la Commission européenne ne permet pas la commercialisation ou l’utilisation d’une enzyme en France, sauf en respectant l’arrêté du 19 octobre 2006.

La procédure d’autorisation pour une enzyme alimentaire en tant qu’auxiliaire technologique implique le dépôt d’un dossier auprès de la Direction Générale de l’Alimentation. Ce dossier doit être conforme aux lignes directrices établies par l’arrêté du 7 mars 2011 et aux recommandations de l’Efsa. Une procédure spécifique de reconnaissance mutuelle est prévue pour les substances déjà évaluées et légalement commercialisées dans un autre État membre de l’Union européenne.

Il est important de respecter ces réglementations pour assurer la sécurité des enzymes alimentaires utilisées et éviter toute tromperie des consommateurs.

Quelle est la fréquence des controles dans les restaurants ?

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La fréquence des contrôles dans les restaurants est un sujet de débat :

une fois tous les dix ou quinze ans, est-ce suffisant ? Qui est responsable des contrôles dans ces établissements ?

Il est important de comprendre que la DDPP (Direction départementale de la protection des populations) est une direction interministérielle relevant des ministères de l’économie et de l’agriculture. Les agents du ministère de l’économie sont habilités à vérifier la sécurité sanitaire des aliments ainsi que l’aspect de la loyauté, c’est-à-dire s’assurer que les consommateurs ne sont pas trompés par les informations affichées sur la carte, par exemple. Ils peuvent effectuer des contrôles liés à la sécurité sanitaire des aliments. Cependant, il convient de souligner que c’est principalement le rôle des agents du ministère de l’agriculture, anciennement appelés services vétérinaires, de se charger de ces missions.

Si l’on ouvre un restaurant demain, à quel moment sera-t-il contrôlé ?

La fréquence de contrôle imposée est de 10 % par an. Cela signifie qu’un établissement peut être contrôlé une fois tous les dix ans. Il est essentiel que nous soyons informés de l’activité de l’établissement. Lors de l’ouverture ou de la reprise d’un restaurant, le gérant doit se faire connaître auprès de nos services.

Ainsi, si un restaurant change plusieurs fois de propriétaire au cours de cette période de dix ans, il est fort probable que certains d’entre eux ne soient jamais contrôlés, du moins pas par nos agents. En revanche, le gérant a l’obligation de procéder à des autocontrôles et de faire appel à des prestataires externes. Lorsque nous effectuons un contrôle, nous vérifions simplement si le gérant respecte ses obligations. Cependant, il convient de noter que ce n’est pas la DDPP qui conditionne l’ouverture d’un restaurant.

Comment sélectionnez vous les restaurants à contrôler ?

Nous nous tournons d’abord vers les nouveaux établissements (s’ils se sont déclarés auprès de nous, sinon nous apprenons souvent leur existence grâce aux signalements de clients), puis vers ceux que nous n’avons pas contrôlés depuis un certain temps. Nous prenons également en compte les signalements de clients ou ceux de l’agence régionale de santé (ARS). De plus, nous effectuons des ciblages conjoncturels en fonction de la période de l’année, en nous concentrant sur les zones plus fréquentées comme les stations de ski en hiver, les environs de festivals ou d’autres points touristiques en été, par exemple.

Sur quels critères basez vous vos contrôles ?

Tout d’abord, il existe une exigence de formation pour au moins une personne travaillant dans l’établissement, concernant les pratiques d’hygiène alimentaire et le travail en restauration commerciale. Nous contrôlons également les produits utilisés, nous nous assurons qu’ils ne sont pas périmés. Nous vérifions que les cuisines sont nettoyées après chaque service, que les règles d’autocontrôle sont respectées et que les aliments servis ne présentent aucun risque pour les clients. Nous vérifions également les règles de conservation, telles que la température appropriée, le bon emballage et les dates de péremption.

Comment garder votre personnel de restaurant heureux et productif ?

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Comment garder votre personnel de restaurant heureux et productif Rencontrez vous des difficultés pour motiver et satisfaire votre personnel de restaurant ?

Dans cet article, nous, en tant que consultants en restauration , partageons nos idées sur la création d’une culture d’entreprise positive et l’incitation des employés.

Nous croyons qu’une culture forte va au-delà d’une simple déclaration de mission et inclut l’ambiance et la camaraderie entre des personnes de valeur. Pour y parvenir, nous suggérons de commencer par une description de poste complète et des résultats clés pour chaque employé afin d’assurer responsabilité et clarté des attentes.

Nous incitons également notre personnel grâce à des programmes de reconnaissance et de récompenses pour leur engagement au-delà de leurs responsabilités.

Il est essentiel de maintenir le bonheur des bons employés, surtout dans la crise actuelle de main-d’œuvre. Nous insistons sur l’importance de demander des commentaires et de résoudre les problèmes qui pourraient entraver leur satisfaction au travail. Nous encourageons également la flexibilité et les augmentations raisonnables pour témoigner de l’appréciation envers leur travail acharné.

Notre approche en matière de personnel et de culture d’entreprise vise à créer un environnement positif et favorable pour nos employés, ce qui se traduit finalement par de meilleures performances et des expériences plus agréables pour les clients. Nous partageons même notre expérience de mise en place d’un programme de reconnaissance dans notre restaurant pour apprécier et reconnaître les efforts de notre personnel.

Augmenter les profits des restaurants grâce au calcul théorique du coût de revient des aliments et à l’élaboration des menus

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Avec l’inflation qui fait grimper le coût des aliments, les restaurants doivent se préoccuper davantage de leur rentabilité et faire preuve de plus d’intention dans leurs menus. De nombreux exploitants recherchent des ingrédients alternatifs (viande rouge ou blanche, aliments à base de plantes ou viandes coûteuses, etc.) ou modifient les quantités dans les recettes pour économiser de l’argent.)

Alors que les prix montent en flèche et que les marges bénéficiaires se réduisent, de nombreux restaurants se tournent vers le calcul théorique du coût des aliments et l’ingénierie des menus. L’ingénierie du menu, l’étude de la rentabilité et de la popularité des éléments du menu, vise à augmenter la rentabilité par client.

L’ingénierie des menus aide les restaurants à :

  • Éliminer les articles de menu peu performants.
  • Mettre en avant les produits les plus rentables.
  • Remplacer les articles coûteux par des options moins onéreuses, et faciliter le contrôle des dépenses.
  • De plus en plus, les exploitants passent du calcul des coûts alimentaires de base à des rapports plus complexes, tels que les coûts alimentaires réels et théoriques.

Lorsque vous examinez votre menu (et vos dépenses), voici quatre suggestions clés :

Utilisez la technologie pour plus de transparence

Le calcul des coûts alimentaires et l’élaboration des menus sont souvent considérés comme des tâches intuitives basées sur l’instinct ou calculées sur des feuilles de calcul. Ces méthodes sont inefficaces et sujettes aux erreurs, en particulier pour les restaurants qui proposent de grands menus. Utilisez plutôt des outils tnumériques pour organiser, suivre et gérer les coûts et la rentabilité des aliments. Les outils de recettes théoriques vous permettent d’ajuster les quantités ou les ingrédients pour déterminer comment ces changements affectent vos marges sur les produits. Ils offrent des informations précises sur tous les achats, les prix, les stocks et le gaspillage alimentaire, ce qui vous permet de voir et de prendre en compte des données plus précises.

Mesurez la rentabilité et la popularité

La technologie permet d’évaluer et d’affiner votre menu de manière rapide, facile et précise. Les rapports et les tableaux de bord fournissent des données en temps réel sur vos meilleures et moins bonnes ventes, le coût des assiettes, etc., ce qui vous permet de prendre des décisions basées sur des données concernant les articles à conserver, à remplacer ou à éliminer pour réduire les coûts et augmenter les profits. Les outils numériques peuvent automatiser vos calculs de coûts alimentaires, vos factures, vos rapports de fluctuation des prix, etc.

Déterminer le coût des assiettes

Les solutions technologiques aident les exploitants à examiner leurs recettes, leurs stocks et leurs prix, générant ainsi le coût final de chaque recette. Bien que le calcul du coût des recettes puisse être effectué à l’aide d’une feuille de calcul, cette approche manuelle est difficile à maintenir car les prix fluctuent constamment et les recettes évoluent souvent au fil du temps. Il est beaucoup plus efficace d’utiliser un système numérique qui met automatiquement à jour le coût des ingrédients et d’autres facteurs pour des calculs plus précis.

Améliorer les inefficacités

Muni de données précieuses, essayez d’identifier – et d’améliorer – les inefficacités. Si les portions excessives sont un problème, utilisez un système de gestion des recettes pour servir des portions plus petites et minimiser le gaspillage. Si la détérioration des aliments est un problème, réorganisez votre processus de gestion des stocks et examinez les données historiques des ventes afin de commander juste ce dont vous avez besoin pour une équipe donnée.

 

Améliorer la précision des commandes dans votre restaurant

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Améliorer la précision des commandes dans votre restaurant

 

Les clients s’attendent à une nourriture et un service de qualité lorsqu’ils se rendent dans un restaurant, et rien ne les rebute plus que de ne pas recevoir ce qu’ils ont commandé. En fait, les commandes incorrectes sont l’une des principales plaintes. Connaissez vous les variables clés qui peuvent vous aider à prédire la précision des commandes ?

Les facteurs clés de la précision sont les suivants:

  • La complexité de l’article du menu et la variabilité (par exemple, ajouter du piment, ne pas mettre d’oignon).
  • Le nombre d’articles dans la commande.
  • La disposition du restaurant, qui a un impact sur l’exécution des commandes.
  • L’expérience des personnes qui prennent et exécutent les commandes.
  • Bienvenue dans le nouveau monde où la qualité et la précision sont reines.

Pour que vos clients se sentent valorisés et appréciés, vous devez passer leurs commandes correctement ! Voici six conseils pour améliorer la précision :

Mettez en place un logiciel

Les outils numériques vous permettent d’identifier les éléments critiques qui ont un impact sur la précision, notamment le nombre d’employés par équipe, si les demandes spéciales sont correctement identifiées, etc.

Former les employés

Vous pouvez disposer des meilleurs systèmes et outils numériques, mais si vos employés ne sont pas correctement formés à leur utilisation, ils risquent de commettre des erreurs qui peuvent mettre en péril la satisfaction et la fidélité des clients – et la réputation de votre restaurant. La formation est essentielle !

Écoutez attentivement

Assurez-vous que les employés répètent la commande au client lorsqu’ils l’entrent dans le système. Permettez au personnel de poser des questions s’il n’est pas certain de la commande ou de toute demande spéciale.

Vérifiez la commande à plusieurs reprises

Tous ceux qui travaillent sur la commande doivent la vérifier deux fois par rapport au ticket original – à chaque étape de la production – avant qu’elle ne parvienne au client pour s’assurer que les spécifications appropriées sont respectées. Et marquez clairement les articles modifiés. Pour les clients souffrant d’allergies alimentaires, cet effort est encore plus important : identifiez les plats adaptés aux allergies.

Recueillir et exploiter les données pour créer des modèles prédictifs

Utilisez ces informations pour déterminer les facteurs qui peuvent avoir un impact sur la précision, notamment la disposition du restaurant, les options de menu, etc. Lorsque vous construisez un modèle prédictif, identifiez les ensembles de données dont vous avez besoin pour voir les choses que vous voulez prédire. Ensuite, utilisez des outils numériques pour construire un algorithme utilisant cet ensemble de données entrantes pour faire des prédictions et apprendre.

Reconnaissez et récompensez les employés

Soulignez l’importance de la précision et félicitez les employés qui excellent dans ce domaine. Mettez en avant les employés très performants lors des réunions d’équipe et sur les médias sociaux. De même, une note ou un texte sincère peut donner aux employés le sentiment d’être vus et appréciés.