Réglementation hygiène alimentaire

/3 Commentaires/dans /par

Le socle réglementaire de l’hygiène alimentaire

En France, les bases réglementaires du droit et de l’hygiène alimentaires sont fixés par :

  • les articles L. 231-1 à 231-3 du code rural, pour ce qui se rapporte aux denrées animales ou d’origine animale.
  • le code de la consommation, pour ce qui se rapporte à la conformité et la sécurité des produits et des services. Ces dispositions concernent entre autres aux produits alimentaires.
  • le code de la santé publique, pour ce qui se rapporte à la potabilité de l’eau.

Lire la suite

Les contrôles sanitaires alimentaires toujours peu satisfaisants, selon la CLCV

/dans /par

Les contrôles sanitaires alimentaires toujours peu satisfaisants, selon la CLCV

 

Le dispositif « Alim’confiance », mis en place il y a un an par le gouvernement afin de mettre en valeur les contrôles sanitaires effectués par l’Etat tout au long de la chaîne alimentaire, doit être amélioré, selon l’association de défense des consommateurs CLCV.
Lire la suite

Alim’confiance contrôle l’état des restaurants lyonnais

/dans /par

L’état de l’hygiène des restaurants contrôlé par Alim’Confiance

Alim’confiance permet aux consommateurs de connaître les informations sanitaires des restaurants Lyonnais. Ce sont les services de l’Etat qui ont mis en place cet outil. Le but est d’informer les clients sur la qualité hygiène des restaurants.
Lire la suite

Les garanties du label LHL pour les clients des restaurants

/2 Commentaires/dans /par

Tout savoir sur le label LHL

Parce que l’hygiène est une préoccupation majeure lorsque l’on choisit un restaurant, le LHL a mis en place un nouveau label pour nous permettre de connaitre en un coup d’oeil le niveau d’hygiène d’un établissement.

Jean-Claude Daudy, directeur du laboratoire LHL, nous a reçu pour répondre à nos questions sur le sujet.

Lire la suite

Le label hygiène qui va rassurer les clients des restaurants

/dans /par

Un label hygiène pour rassurer les clients

La question de l’hygiène est primordiale en restauration. Les contrôles d’établissements sont
nombreux et les consommateurs y sont également très sensibles.

Un nouveau label, garantissant le niveau d’hygiène des restaurants, vient de voir le jour.
Jean-Claude Daudy, directeur du laboratoire LHL, nous a reçu pour répondre à nos questions sur
le sujet.

Lire la suite

Le plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

/dans /par

Qu’est-ce qu’un plan de maitrise sanitaire ?

Le plan de maîtrise sanitaire est un ensemble de documents qui décrit les mesures prises par un établissement des métiers de bouche pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire des denrées alimentaires vis-à-vis des risques issus des dangers biologiques, physiques et chimiques.

Il s’inscrit dans le cadre de la réglementation européenne dite paquet hygiène. Cette réglementation en vigueur depuis 2002 fixe des obligations de résultats.

Lire la suite

Google sait quel restaurant vous a rendu malade

/dans /par

Une intoxication alimentaire n’est une expérience très agréable pour personne

Dans un de ses articles, le journal Slate raconte qu’une équipe de chercheurs employés par Google et des spécialistes en santé publique ont planché sur un algorithme pour mener l’enquête et la solution pourrait résider dans l’intelligence artificielle.

Lire la suite

principes de conception des cuisines professionnelles

Fêtes de fin d’année : la sécurité alimentaire au premier plan

/dans /par

La sécurité alimentaire pour les fêtes de fin d’année

Anticipez le surcroît d’activité

Les fêtes de fin d’année sont une période d’activité importante pour la restauration et les commerces alimentaires. Celle ci demande de se préparer à la montée en charge progressive de l’activité en vue d’assurer la sécurité alimentaire. Une bonne organisation doit être mise en place en vue de réceptionner, préparer, stocker et servir d’importantes quantités de denrées alimentaires.
Pensez à définir à l’avance vos lieux de réception des marchandises, de stockage et de préparation et à vérifier leur conformité aux normes. Prévoyez également un nettoyage renforcé pendant toute la période des fêtes pour éviter les contaminations.

Lire la suite