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Guide Pratique pour Stocker la Nourriture dans le Congélateur

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La congélation est une méthode efficace pour préserver les aliments, mais pour garantir la sécurité alimentaire, il est essentiel de bien organiser votre congélateur.

1. Répartition des Aliments :

  • Attribuez des tiroirs spécifiques :
    • Tiroir inférieur : Fruits et légumes.
    • Tiroir du milieu : Viande, poisson, produits laitiers.
    • Tiroir supérieur : Contenants étiquetés, produits de boulangerie.

2. Organisation des Tiroirs :

  • Organisez-les de manière pratique pour faciliter la recherche des articles.

3. Stocker dans les Portes :

  • Utilisez cet espace pour des articles moins sensibles au gel, comme les produits de boulangerie.

4. Congélateur Coffre :

  • Utilisez des paniers, des séparateurs, ou rangez verticalement pour une meilleure visibilité.

5. Contenant Idéal :

  • Verre ou plastique avec un couvercle étanche.
  • Étiquetez avec le contenu et la date.

6. Sans Plastique :

  • Explorez des alternatives telles que le verre, le silicone, l’acier inoxydable, le bambou.

7. Durée de Conservation :

  • La plupart des aliments : jusqu’à trois mois.
  • Étiquetez pour un suivi précis.
  • Décongélation et Cuisson :
    • Certains aliments peuvent être cuits directement, d’autres nécessitent une décongélation préalable.

En suivant ces conseils, optimisez l’utilisation de votre congélateur, minimisez le gaspillage, et assurez la qualité des aliments congelés. Organisez régulièrement pour une expérience culinaire sans souci.

 

Pseudomonas spp. : Les Invisibles Terrassiers de Nos Aliments

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Pseudomonas spp. : Un Défi en Microbiologie Alimentaire

Introduction

Le groupe des Pseudomonas spp. constitue une famille de bactéries Gram-négatives omniprésentes, présentant une dispersion étendue dans divers environnements tels que le sol, l’eau, les plantes et les aliments. Ces micro-organismes sont d’une importance capitale en microbiologie alimentaire, en raison de leur capacité remarquable à survivre et se multiplier dans une diversité de conditions environnementales et nutritionnelles.

Particularités des Pseudomonas spp.

  • Gram-négatif : Ces bactéries possèdent une paroi cellulaire composée de peptidoglycane entre deux membranes, ce qui leur confère une certaine résistance aux antibiotiques.
  • Aérobie stricte : Elles nécessitent obligatoirement la présence d’oxygène pour leur métabolisme.
  • Mobile : Elles disposent d’un ou plusieurs flagelles, leur conférant une mobilité significative.
  • Psychrotrophes : Capables de croître à des températures réfrigérées, elles posent un défi significatif pour la conservation alimentaire.

Importance en Microbiologie Alimentaire

Contamination Alimentaire

Les Pseudomonas spp. peuvent contaminer une variété d’aliments :

  • Produits laitiers : Peuvent causer des défauts de saveur et de texture.
  • Viandes et poissons : La décomposition se manifeste par des odeurs désagréables.
  • Fruits et légumes : Peuvent entraîner des pourritures molles et des décolorations.

Rôle Pathogène

Bien que la majorité des Pseudomonas spp. ne soient pas pathogènes pour l’humain, certaines espèces comme Pseudomonas aeruginosa sont capables de provoquer des infections opportunistes, particulièrement chez les individus immunodéprimés.

Méthodes de Détection et d’Analyse

Les Pseudomonas spp. sont détectées principalement à travers des méthodes microbiologiques classiques et avancées :

  1. Cultures microbiologiques : Utilisation de milieux sélectifs comme le Pseudomonas Agar P.
  2. Techniques moléculaires : PCR pour l’identification spécifique des gènes.
  3. Méthodes de biologie avancée : Séquençage de l’ADN pour une identification précise et rapide.

Prévention et Contrôle

Pour réduire la contamination par Pseudomonas spp. dans la chaîne alimentaire, plusieurs stratégies peuvent être employées :

  • Hygiène rigoureuse : Nettoyage et désinfection des surfaces et équipements.
  • Contrôle de la température : Maintien des aliments à des températures appropriées.
  • Atmosphères modifiées : Utilisation de conditionnements sous atmosphère protectrice.

Conclusion

Les Pseudomonas spp. représentent un enjeu crucial en microbiologie alimentaire grâce à leur diversité et leur capacité de survie dans divers environnements. Une compréhension approfondie de leur biologie, combinée à l’application de méthodes de détection et de prévention efficaces, est essentielle pour garantir la sécurité et la qualité des produits alimentaires.

Pour plus d’informations sur la microbiologie alimentaire et la sécurité des aliments, consultez lhl.fr

FAQ

Q1 : Quelle est la principale source de contamination par les Pseudomonas spp. dans les aliments ?

R : Les principales sources de contamination incluent l’eau, le sol, et les surfaces de contact alimentaire mal nettoyées.

Q2 : Pseudomonas aeruginosa est-elle toujours pathogène ?

R : Non, bien que Pseudomonas aeruginosa soit opportuniste, elle n’est pathogène que dans des conditions spécifiques, surtout chez des personnes immunodéprimées.

Q3 : Quelles sont les méthodes les plus efficaces pour détecter les Pseudomonas spp. dans les aliments ?

R : Les méthodes les plus efficaces incluent les cultures microbiologiques, les techniques PCR, et le séquençage de l’ADN.

Q4 : Comment les industries alimentaires peuvent-elles prévenir la croissance des Pseudomonas spp. ?

R : Par des pratiques d’hygiène strictes, un contrôle rigoureux des températures de conservation, et l’utilisation d’atmosphères protectrices dans les emballages.

Q5 : Tous les Pseudomonas spp. sont-ils psychrotrophes ?

R : Non, mais beaucoup d’entre eux le sont, rendant la conservation à basse température insuffisante pour empêcher leur prolifération.

Clostridium botulinum : Facteurs de Risque et Surveillance

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Clostridium botulinum : Facteurs de Risque et Surveillance

Introduction

Clostridium botulinum est une bactérie anaérobie à Gram positif, notoire pour la production d’une neurotoxine particulièrement virulente, responsable du botulisme. La toxicité extrêmement élevée de cette toxine en fait l’un des dangers les plus critiques en matière de sécurité alimentaire.

Caractéristiques de Clostridium botulinum

Morphologie et Physiologie

  • Morphologie : Clostridium botulinum se présente sous forme de bacille et est capable de formers des spores résistantes aux environnements sévères. Ces spores peuvent perdurer à des températures élevées et en conditions de faible pH.
  • Neurotoxine : La toxine botulinique est classée en plusieurs types, avec A, B, E, et F étant les plus communs dans les intoxications alimentaires. Cette toxine agit en inhibant la libération d’acétylcholine au niveau des synapses neuromusculaires, provoquant ainsi une paralysie flasque.

Conditions Favorables à la Croissance

Environnement Anaérobie

  • Anaérobiose : La prolifération de Clostridium botulinum est favorisée par des environnements anaérobies, c’est-à-dire en absence d’oxygène.

Température

  • Gamme Temporelle : Les spores peuvent se développer dans une plage de températures allant de 3°C à 45°C, la croissance optimale se situant autour de 37°C.

pH

  • Gamme de pH : La bactérie croît dans des conditions de pH comprises entre 4,6 et 8,0. Il est donc primordial de maintenir les aliments à un pH acide pour prévenir son développement.

Méthodes de Détection

Culture sur Milieux Sélectifs

  • Isolement Bactérien : Utilisation de milieux sélectifs spécifiques pour isoler et identifier Clostridium botulinum à partir d’échantillons alimentaires.

Techniques de PCR (Polymerase Chain Reaction)

  • Amplification Génétique : Ces techniques permettent de détecter et d’amplifier les gènes codant pour la neurotoxine botulinique via la PCR.

Tests d’Immunoessais

  • Immunoessais : Utilisation de tests immunoenzymatiques pour détecter la présence de la toxine dans des échantillons suspects.

Normes de Sécurité Alimentaire

Traitement Thermique

  • Inactivation des Spores : Appliquer des traitements thermiques appropriés pour inactiver les spores. Par exemple, une température de 121°C pendant 3 minutes est généralement efficace.

Contrôle du pH

  • Prévention de la Croissance : Maintenir les aliments à un pH inférieur à 4,6 pour inhiber la croissance de Clostridium botulinum.

Pratiques de Conservation

  • Conservation Adéquate : Utilisation de conservateurs tels que les nitrites et une gestion rigoureuse des conditions de conservation comme la réfrigération et les atmosphères modifiées.

Conclusion

La surveillance de Clostridium botulinum et de sa neurotoxine est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire. Les mesures de prévention incluent des contrôles stricts des conditions environnementales, des traitements thermiques adéquats, ainsi que des adaptations dans les formulations alimentaires pour empêcher la croissance de cette bactérie.

Coliformes Thermotolérants : Détection, Impact et Prévention en Sécurité Alimentaire

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Introduction

Les coliformes thermotolérants représentent un sous-groupe spécifique des bactéries coliformes, reconnues pour leur aptitude à fermenter le lactose à des températures élevées, généralement comprises entre 44 et 45°C. Leur détection est un indicateur crucial de contamination fécale dans les systèmes de gestion de la qualité microbiologique des aliments et de l’eau.

Caractéristiques Microbiologiques

Les coliformes thermotolérants possèdent plusieurs caractéristiques notables :

  • Morphologie : Ce sont principalement des bacilles Gram négatif.
  • Température de Croissance : Ils sont capables de croître à des températures situées entre 44 et 45°C.
  • Fermentation du Lactose : Ils génèrent de l’acide et du gaz lors de la fermentation.

Indicateurs de Contamination Fécale

La présence des coliformes thermotolérants, y compris Escherichia coli, est particulièrement significative car elle signale une contamination fécale récente dans les aliments ou l’eau, suggérant potentiellement la présence d’autres agents pathogènes entériques.

Méthodes de Détection

Pour identifier les coliformes thermotolérants, plusieurs méthodes performantes peuvent être utilisées :

  • Milieux de Culture Sélectifs : L’utilisation de milieux comme le MUG (4-méthylumbelliferyl-β-D-glucuronide) permet de différencier E. coli des autres coliformes par fluorescence.
  • Technique de Filtration sur Membrane : Cette méthode consiste à concentrer les bactéries sur un filtre, suivi d’un transfert sur un milieu sélectif et d’une incubation à 44-45°C.
  • Méthode des Nombres le Plus Probable (NPP) : Estimation statistique basée sur des séries de dilutions et inoculations.

Importance en Sécurité Alimentaire

Les coliformes thermotolérants jouent un rôle indispensable dans la sécurité des aliments et la qualité de l’eau :

  • Indicateurs de Qualité de l’Eau : Utilisés pour évaluer la sécurité de l’eau potable et des eaux récréatives.
  • Contrôles Microbiologiques des Aliments : Surveillance des produits laitiers, des viandes cuites, et des produits prêts-à-manger.
  • Prévention des Maladies : Contribuent à la prévention des infections gastro-intestinales en identifiant les sources de contamination.

FAQ

1. Pourquoi les coliformes thermotolérants sont-ils utilisés comme indicateurs de contamination fécale ?

Les coliformes thermotolérants sont utilisés comme indicateurs de contamination fécale car ils sont communément présents dans les déchets humains et animaux. Leur détection dans l’eau ou les aliments signale une contamination récente, potentiellement accompagnée d’autres agents pathogènes entériques.

2. Quelle est la différence entre les coliformes totaux et les coliformes thermotolérants ?

Les coliformes totaux incluent toutes les bactéries du groupe coliforme, tandis que les coliformes thermotolérants sont spécifiquement ceux capables de fermenter le lactose à des températures élevées (44-45°C), ce qui les rend particulièrement indiqués pour détecter une contamination fécale récente.

3. Comment les milieux de culture sélectifs aident-ils à la détection des coliformes thermotolérants ?

Les milieux de culture sélectifs contiennent des composants qui favorisent la croissance des coliformes tout en inhibant celle d’autres microorganismes. Par exemple, le MUG permet de détecter E. coli par fluorescence.

4. En quoi consiste la méthode de filtration sur membrane pour détecter les coliformes thermotolérants ?

La méthode de filtration sur membrane consiste à filtrer un échantillon d’eau à travers une membrane qui retient les bactéries. Cette membrane est ensuite placée sur un milieu de culture sélectif et incubée à 44-45°C. Les coliformes thermotolérants présents forment des colonies détectables.

5. Pourquoi est-il crucial de surveiller les coliformes thermotolérants dans les aliments prêts-à-manger ?

La surveillance des coliformes thermotolérants dans les aliments prêts-à-manger est essentielle car leur présence peut indiquer une manipulation ou une préparation inadéquate des aliments, augmentant le risque de contamination par des agents pathogènes et de maladies alimentaires.

Nouvelle règle sur la traçabilité alimentaire en France

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Nouvelle règle sur la traçabilité alimentaire en France : améliorer la sécurité alimentaire, accélérer les rappels et protéger la santé publique

La connaissance des informations sur les aliments manipulés par votre entreprise dans le cadre de son activité est-elle complète ? En cas de rappel alimentaire, seriez-vous en mesure de fournir des registres clairs retraçant chaque étape de production, de récolte, de transformation, d’expédition, de réception et d’utilisation des aliments ? Combien de temps vous faudrait il pour produire toutes ces informations lorsque la FDA vous le demandera ?

Lorsqu’une épidémie de maladies d’origine alimentaire se produit, il est nécessaire de disposer d’un enregistrement complet de ces informations afin d’identifier rapidement la source de contamination et de retracer le mouvement des produits affectés dans la chaîne d’approvisionnement, afin de les trouver rapidement et de les retirer de la distribution. Afin de garantir la disponibilité de ces données de traçabilité, en particulier pour les aliments à « haut risque« , l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) a publié la « Règle sur les exigences en matière de traçabilité alimentaire » en novembre 2022. Cette règle constitue un élément clé de la stratégie nationale de sécurité sanitaire des aliments et met en œuvre l’article 204 (d) de la loi française sur la sécurité sanitaire des aliments.

La règle exige que les entreprises qui manipulent physiquement certains aliments dans la chaîne d’approvisionnement tiennent des registres supplémentaires, qui peuvent aider à retracer les produits lors d’une enquête ou d’un rappel. Les exigences ne s’appliquent pas à tous les aliments, mais à un sous-ensemble énuméré dans la liste de traçabilité alimentaire de l’ANSES et aux aliments contenant ces aliments répertoriés en tant qu’ingrédients. Cela inclut notamment les fromages à pâte molle, les produits frais/coupés, les œufs à coquille et les pâtes d’oléagineux, les fruits de mer et les salades de charcuterie prêtes à manger, entre autres.

Selon la règle, les entreprises qui fabriquent, emballent, transforment ou stockent ces aliments doivent conserver des informations spécifiques (éléments de données clé ou KDE) pour certains événements de suivi critiques (CTE) dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Les informations requises varient en fonction du type d’activités de la chaîne d’approvisionnement qu’une entreprise effectue, de la récolte ou de la production d’aliments à leur transformation, leur distribution et leur réception dans les points de vente au détail ou d’autres points de service. Ce cadre constitue la base d’une traçabilité efficace et efficiente et communique clairement les informations nécessaires à l’ANSES pour les vérifications.

Les partenaires de la chaîne d’approvisionnement doivent conserver les données dans leurs systèmes pendant deux ans et les fournir à l’ANSES dans un délai de 24 heures en cas d’épidémie. L’ANSES a fixé une date limite de conformité au 20 janvier 2026.

En réponse, les acteurs de l’industrie alimentaire en France sont en train de préparer leurs systèmes et leurs processus commerciaux pour répondre aux exigences de la règle. De nombreux acteurs de la chaîne d’approvisionnement alimentaire ont mis en œuvre ou étudié les avantages de l’utilisation des normes GS1 et des solutions commerciales suivantes :

  • Le Numéro Mondial d’Article Commercial (GTIN®) pour une identification unique du produit.
  • Le Numéro Mondial d’Emplacement (GLN) pour une identification unique des parties et des lieux.
  • Le Réseau Global de Synchronisation des Données (GDSN®) et le Modèle Mondial de Données (GDM) pour des descriptions cohérentes et précises des produits.
  • L’Échange de Données Électroniques (EDI) et les Services d’Information sur le Code Produit Électronique (EPCIS) pour la capture et le partage structurés des données en interne et entre partenaires commerciaux.

Plus de 65 organisations de l’industrie alimentaire en France, dont des fabricants, des distributeurs, des détaillants, des opérateurs de restauration, des fournisseurs de solutions et des associations professionnelles, ont travaillé ensemble pour analyser les processus commerciaux, les besoins et les exigences, et envisager comment les normes peuvent être appliquées pour répondre aux exigences de la règle. Le résultat de cet effort est résumé dans un nouveau guide publié par GS1 France, intitulé « Application du système de normes GS1 pour soutenir la loi sur la sécurité sanitaire des aliments, article 204 ». Ce guide définit les meilleures pratiques pour l’identification des produits et des lieux, les descriptions structurées des produits et l’enregistrement des événements courants définis par l’industrie pour répondre aux exigences supplémentaires de traçabilité.

Jusqu’à présent, l’obligation d’enregistrement de la chaîne de garde de chaque entreprise était caractérisée par le principe du « un en amont, un en aval« , conformément à la loi sur la sécurité sanitaire des aliments de 2002. La règle signifie que les entreprises devront intégrer les enregistrements de données des autres partenaires commerciaux avec les leurs. L’interopérabilité sera essentielle pour que les enregistrements soient transmis et catalogués de manière cohérente. L’utilisation des normes GS1 garantit la cohérence et l’interopérabilité dans différents environnements et systèmes, tout en répondant à une grande variété de besoins commerciaux.

Avec les données clés de la chaîne d’approvisionnement intégrées dans des codes-barres pouvant être scannés à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement, la capture automatisée des données au format numérique et normalisé devient disponible pour le partage entre partenaires commerciaux. Les données accompagnent le produit.

Exemple : traçabilité des salades prêtes à manger

Le processus de traçabilité de bout en bout des salades prêtes à manger décrit ci-dessous illustre la récolte des produits dans plusieurs installations. Les produits sont placés dans des contenants et envoyés à une installation de refroidissement/emballage où ils peuvent être triés/classés et emballés sous vide dans des caisses pour le refroidissement ; lors de l’emballage initial, des codes de lot de traçabilité sont attribués. Le refroidissement est identifié comme un événement de suivi critique s’il a lieu. L’usine d’emballage expédie les produits à un transformateur/reconditionneur où une transformation peut avoir lieu, et de nouveaux codes de traçabilité sont attribués. Les caisses sont ensuite expédiées à un centre de distribution, puis aux points de vente au détail ou aux restaurants.

Les entités manipulant des aliments répertoriés dans la liste de traçabilité alimentaire devraient commencer dès maintenant à communiquer avec leurs partenaires de la chaîne d’approvisionnement pour commencer à comprendre les systèmes d’enregistrement existants et les capacités de partage, afin que toutes les données requises puissent être disponibles en cas de besoin.

Sécurité de la farine

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Sécurité de la farine

Ne laissez pas l’E. coli devenir l’ingrédient secret de votre gâteau. Plus tôt ce mois-ci, nous avons commencé à recevoir des informations sur une épidémie d’origine alimentaire provenant d’une source improbable : la farine. Au début du mois d’avril, 12 personnes étaient tombées malades et trois avaient été hospitalisées à cause d’une contamination de la farine par la salmonelle. Bien que l’épidémie en soit encore à ses débuts, aucune personne n’est décédée à cause de sa maladie.

Une source spécifique n’a pas encore été identifiée dans l’épidémie, mais toutes les personnes tombées malades ont signalé avoir mangé de la pâte crue avant de développer des symptômes, et la farine a été identifiée comme le seul ingrédient commun à ces pâtes et ces pâtons.

Cela ne devrait peut-être pas surprendre ceux qui suivent les épidémies et les aliments impliqués dans ces épidémies.

De plus en plus, nous constatons des preuves que la consommation de pâte crue de quelque sorte que ce soit peut être une très mauvaise idée, surtout pour les jeunes enfants. Bien que les œufs crus soient toujours une préoccupation, la farine crue utilisée dans ces produits est devenue presque aussi problématique.

Les deux E. Coli et la salmonelle ont été impliquées dans des épidémies récentes liées à la farine. Entre 2017 et 2022, on a dénombré environ 22 rappels impliquant de la farine.

les récentes épidémies aident à illustrer pourquoi la farine doit être traitée de la même manière que tout autre aliment potentiellement dangereux dans nos cuisines. Contrairement à ce que beaucoup pensent, la farine crue n’est pas un aliment prêt à être consommé.

En fait, Consumer Reports a récemment souligné que la farine était l’un des dix aliments rappelés les plus risqués. Ces récentes épidémies aident à illustrer pourquoi la farine doit être traitée de la même manière que tout autre aliment potentiellement dangereux dans nos cuisines.

Au cours des dernières années, j’ai reçu des questions sur les causes des épidémies de farine. Bien sûr, la plupart de ceux qui me contactent savent que l’E. Coli ou la salmonelle est l’agent responsable de l’épidémie, mais comment la farine a-t-elle été contaminée par ces bactéries ? Même s’il est extrêmement difficile de déterminer exactement la méthode par laquelle la farine a été contaminée, il est fort probable que cela se soit produit dans les champs.

Bien que la plupart des agriculteurs utilisent les meilleures méthodes disponibles pour suivre les bonnes pratiques agricoles, il est toujours possible que le blé dans les champs soit contaminé lorsqu’il entre en contact avec des excréments d’animaux, de l’eau d’irrigation contaminée ou des écoulements provenant de pâturages et de champs voisins. Une fois contaminée, la farine n’est généralement pas traitée thermiquement pour éliminer les bactéries, ce qui explique comment la farine contaminée peut se retrouver dans votre cuisine.

Alors, que pouvez-vous faire pour protéger vos invités et votre entreprise ?

Traitez la farine comme un aliment potentiellement dangereux, car c’est vraiment le cas ! Si vous gérez une boulangerie ou fabriquez des produits de boulangerie dans votre établissement, assurez-vous de désinfecter les surfaces de travail avant et après utilisation.

Éliminez les contaminations croisées, comme vous le feriez avec une viande ou une volaille. N’autorisez pas les employés à manger de la pâte crue ou des pâtons, et assurez-vous de ne pas avoir de recettes (comme les truffes, le glaçage ou les cookies) qui impliquent de la farine sans étape de cuisson avant la dégustation.

Enfin, ne servez pas de pâte à cookies crue dans les glaces ou autres desserts sans vous assurer que le produit est une pâte à cookies comestible fabriquée avec de la farine traitée thermiquement et des œufs pasteurisés ou sans œufs. Ne prenez aucun risque.

10 prédictions clés pour la sécurité et la qualité des aliments en 2023

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Alors que nous continuons à faire face à de graves menaces pour l’approvisionnement alimentaire, les entreprises alimentaires devraient être attentives aux tendances et aux prédictions clés pour 2023. Au cours de l’année à venir, nous devrions nous concentrer sur la production alimentaire durable,  former différemment et nous appuyer sur des solutions numériques qui peuvent aider à stimuler la transparence, la précision, la sécurité et la qualité.

Voici 10 prédictions clés sur ce qui nous attend en 2023 :

1) Un accent sur la production alimentaire durable. Le changement climatique met en péril la production alimentaire. Par conséquent, il y aura un effort renouvelé autour de la production alimentaire durable, comme l’agriculture verticale, l’hydroponie et l’aquaponie.
2) La qualité et la précision sont reines. Pour que vos clients se sentent valorisés et appréciés, exécutez leurs commandes correctement ! Mettez en œuvre des solutions pour améliorer l’exactitude, ce qui augmentera une variété de mesures critiques, y compris l’amélioration de la satisfaction et de la fidélité des clients, l’augmentation des revenus, les critiques positives, les recommandations de bouche à oreille, etc.
3) Les solutions numériques deviendront plus abordables et plus largement utilisées. Les efforts numériques ne doivent pas nécessairement coûter cher. Organisez les certifications des fournisseurs et rationalisez leur collaboration dans le processus. Gagnez en visibilité et identifiez/prévoyez les améliorations opérationnelles qui maximiseront votre succès commercial.
4) L’industrie alimentaire continue d’être confrontée à des crises majeures et simultanées, notamment des retards de production, des pénuries alimentaires et des conditions météorologiques extrêmes affectant les cultures.
5) Une augmentation de la responsabilité sur le lieu de travail. À l’avenir, les organisations devront donner la priorité à une responsabilité sociale plus large. Elles devront notamment s’attacher à recruter une main-d’œuvre diversifiée pour s’assurer que leurs produits et services sont fournis par des personnes qui représentent leur clientèle de plus en plus diversifiée. Aujourd’hui plus que jamais, traiter les employés de manière juste et équitable est essentiel pour garantir une main-d’œuvre compétente, stable et productive.
6) La formation va changer. Historiquement, les entreprises alimentaires formaient leurs employés en leur expliquant comment faire les choses. Mais que se passerait-il si vous pensiez la formation différemment ? Formez, pratiquez, démontrez et renforcez pour augmenter la confiance et la rétention des employés. Encouragez les employés à poser des questions, à demander du feedback et à se sentir responsabilisés. Créez une culture de collaboration plutôt qu’une culture punitive.
7) La chaîne d’approvisionnement deviendra plus transparente. Il est essentiel de mettre en place des protocoles de sécurité et de qualité pour votre entreprise, mais ce n’est pas suffisant. Vous devez également contrôler la sécurité, la qualité et la traçabilité tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Grâce à des outils technologiques plus abordables et accessibles, cela est désormais possible pour les marques de toutes tailles et de tous budgets, et vous pouvez vous lancer sans gros investissement. Concentrez-vous sur ce que la réglementation exige et utilisez des solutions numériques pour gérer de manière transparente les certifications de sécurité et d’assurance qualité de vos fournisseurs.
8) Les consommateurs adopteront le modèle hybride. Les clients se sont habitués à l’hybride entre la livraison en personne, le ramassage et la livraison. Les entreprises alimentaires doivent donc exceller dans tous ces modèles, en se concentrant sur la sécurité et la précision pour chacun d’entre eux.
9) Les données et programmes opérationnels gagneront en crédibilité au sein du conseil d’administration. L’intelligence économique permettra de relier les données et les améliorations opérationnelles aux performances de l’entreprise.
10) Protection de la marque à distance. Un nombre croissant d’entreprises cherchent des moyens de protéger leurs sites et/ou installations si elles ne peuvent pas les atteindre physiquement pour des audits ou des inspections. Les solutions technologiques peuvent permettre aux équipes chargées de la qualité d’économiser jusqu’à 70 %, ce qui représente un gain considérable à une époque où chaque euro compte.

 

Police unique de la sécurité des aliments – scénario catastrophe en vue

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