Impact du traitement industriel sur les résidus d’hexaconazole et les risques alimentaires dans les pommes

Introduction

L’utilisation croissante de fongicides dans l’agriculture, notamment l’hexaconazole, soulève des préoccupations majeures concernant les résidus présents dans les denrées alimentaires et leurs éventuels effets sur la santé humaine. L’industrie du fruit transformé s’intéresse particulièrement à la façon dont les procédés industriels affectent la teneur en résidus chimiques dans les pommes destinées à la consommation. Cette étude approfondit l’impact des différentes étapes de transformation industrielle sur la persistance et l’élimination de l’hexaconazole dans les pommes, tout en évaluant le risque alimentaire associé à leur ingestion.

L’hexaconazole : caractéristiques et préoccupations

L’hexaconazole, un fongicide triazole systémique, est couramment appliqué pour contrôler diverses maladies fongiques sur les fruits à pépins. Sa structure chimique lui confère une certaine efficacité mais provoque aussi une résistance à la dégradation lors des traitements post-récolte. L’accumulation potentielle de résidus dans les produits destinés à la consommation finale justifie l’évaluation précise des concentrations à chaque étape de la chaîne de transformation industrielle.

Étapes du traitement industriel des pommes

Le traitement industriel des pommes suit plusieurs étapes majeures qui influencent significativement la rémanence des résidus :

1. Lavage et trempage

Le lavage initial vise à réduire la charge en contaminants externes. Toutefois, l’efficacité de cette étape dépend de la solubilité de la substance active et de sa répartition à la surface et à l’intérieur du fruit. Les études démontrent que le lavage élimine une fraction notable mais demeure inefficace pour l’hexaconazole logé sous la peau, du fait de ses propriétés systémiques.

2. Pelage

Le pelage mécanique permet d’éliminer la partie la plus exposée aux résidus de fongicides. Cette étape se révèle cruciale car l’hexaconazole se concentre majoritairement dans la cuticule et l'épiderme. Après pelage, on observe une baisse marquée des résidus, réduisant significativement la charge totale ingérée lors de la consommation de produits élaborés à partir de pommes pelées.

3. Découpage, broyage et cuisson

Les opérations subséquentes, telles que le découpage, le broyage pour la fabrication de compotes ou de jus, puis la cuisson, contribuent à la dégradation thermique et à la dilution des résidus. La transformation chimique sous l’effet de la chaleur peut réduire la teneur en hexaconazole, mais l’étendue de cette diminution dépend de la température et du temps d’exposition.

4. Clarification et filtration

Dans le cas des jus, les étapes de clarification et de filtration sont déterminantes pour la concentration finale en résidus. Ces procédés mécano-physiques éliminent les matières solides contenant possiblement de l’hexaconazole, ce qui entraîne une baisse des résidus au sein du produit liquide final destiné à la consommation.

Variation quantitative des résidus d’hexaconazole

Des analyses chromatographiques des différentes matrices (pommes entières, pelées, jus, compote) révèlent une diminution nette et progressive des concentrations de résidus à mesure que les pommes subissent des étapes de transformation successives. Les résultats indiquent que la teneur en hexaconazole dans les pommes brutes est significativement réduite dans les produits finis, parfois jusqu’à 70-80% selon le type de transformation.

Évaluation du risque alimentaire

L’exposition alimentaire à l’hexaconazole dépend de la concentration du résidu dans le produit final et du niveau de consommation. L’étude procède à une estimation quantitative de l’apport journalier moyen en se basant sur les modèles de consommation réelle et les concentrations résiduelles observées. Les résultats démontrent que, suite aux processus industriels, l’exposition estimée reste bien en deçà de la dose journalière admissible (DJA) fixée par les agences de sécurité sanitaire. Cela confirme que la transformation industrielle des pommes offre un niveau de protection substantiel contre une exposition excessive aux résidus d’hexaconazole.

Conséquences pour la sécurité alimentaire et la réglementation

La prise en compte de l’effet des procédés industriels est essentielle tant pour l’évaluation des risques alimentaires que pour l’établissement des limites maximales de résidus (LMR) dans les produits transformés. Les données recueillies suggèrent que l’application stricte de procédures de lavage, pelage, cuisson et filtration permet d’assurer la conformité aux normes sanitaires et de limiter les risques pour les consommateurs, sans compromettre la qualité nutritionnelle des produits finis.

Recommandations et perspectives

• Renforcement du contrôle des résidus dans les différents maillons de la chaîne agroalimentaire.
• Optimisation des procédés industriels afin de maximiser l’élimination des résidus sans perte organoleptique ou nutritionnelle.
• Sensibilisation des transformateurs et du public quant à l’importance des traitements post-récolte.
• Poursuite des études visant à généraliser l’approche à d’autres pesticides et matrices fruitières.

Conclusion

L’étude met en lumière la capacité des procédés industriels à réduire efficacement la présence de résidus d’hexaconazole dans les pommes destinées à la consommation. L’évaluation exhaustive du risque alimentaire confirme la sécurité des produits transformés, à condition que les pratiques industrielles recommandées soient strictement appliquées.

Source : https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713526005773