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Denrées alimentaires : critères microbiologiques

Pour valider l'inocuité d'un aliment en matière microbiologique, il est indispensable de procéder à des analyses afin de connaître les limites réglementaires ou usuelles auxquelles certains microbes doivent se conformer. Ces limites sont…
analyses microbiologiques

L’interprétation des analyses microbiologiques

Comment interpréter les analyses microbiologiques ? Les analyses microbiologiques des denrées alimentaires sont obligatoires dans le secteur alimentaire. En effet, elles permettent la validation du produit pour voir s'il correspond aux…

La mention FRAIS en restauration

La mention frais au restaurant Selon une note du 8 Février 1990 du Conseil National de la Consommation (CNC), en restauration un produit alimentaire pour avoir le droit au qualificatif Frais doit satisfaire à une triple condition : Posséder…

La cuisson basse température

La cuisson sous-vide basse température La cuisson basse température est un mode de cuisson de plus en plus prisé par les chefs de cuisine. La cuisson à basse température est particulièrement adaptée pour la viande. Elle permet…

De nouveaux critères microbiologiques sont publiés

Modification du règlement 2073/2005 Le Règlement (UE) 2019/229 de la Commission du 7 février 2019 modifie le règlement (CE) n° 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires en ce…

Construire un plan de nettoyage

Comment procéder à la réalisation d'un plan de nettoyage ? Principe Lors de la préparation des denrées alimentaires, celles-ci entrent inévitablement en contact avec des appareils et des surfaces comme les plans de travail et les sols.…

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