Approche de co-création pour l’identification des facteurs et indicateurs des nouveaux risques liés à la sécurité alimentaire dans un système alimentaire en mutation

Introduction

L'évolution rapide des systèmes alimentaires, caractérisée par des innovations technologiques, des chaînes d’approvisionnement globalisées et des attentes sociétales en transformation, engendre l’émergence de nouveaux risques pour la sécurité alimentaire. Comprendre et anticiper ces risques nécessite de dépasser les méthodes d’évaluation traditionnelles. Cet article présente une approche collaborative, fondée sur la co-création, visant à identifier les facteurs sous-jacents et les indicateurs pertinents pour surveiller ces risques émergents dans le contexte d’un système alimentaire en perpétuel changement.

Changement du système alimentaire et risques émergents

Les systèmes alimentaires sont influencés par des dynamiques complexes :

• Mondialisation des chaînes d’approvisionnement
• Introduction de nouvelles technologies de transformation et de conservation
• Modifications des régimes alimentaires et des préférences des consommateurs
• Contraintes liées aux ressources naturelles et au changement climatique

Ces changements modifient la nature et l’intensité des risques émergents, notamment à travers l’apparition de nouveaux contaminants, la migration de substances inconnues, ou la combinaison inédite de facteurs de risques.

Principes de la co-création dans la gestion des risques alimentaires

La co-création propose un paradigme participatif intégrant les acteurs clés du secteur alimentaire — industriels, scientifiques, régulateurs, distributeurs, consommateurs et experts — dans un processus synergique d’identification et de gestion des risques. L’objectif : mutualiser savoirs et expertises afin de capter précocement les signaux faibles d’émergence de risques nouveaux.

Étapes du processus collaboratif

1. Mobilisation des parties prenantes : Sélection de profils variés et complémentaires pour une représentation exhaustive du système.
2. Ateliers et tables rondes : Sessions interactives facilitant la réflexion collective autour des tendances observées et des problèmes ressentis.
3. Cartographie participative des risques : Identification concertée des facteurs, points critiques et interfaces à surveiller.
4. Consolidation et validation : Les pistes identifiées sont confrontées à des données scientifiques et validées par consensus.

Identification des facteurs et des indicateurs de risques

Facteurs favorisant l’émergence des risques

• Innovations technologiques : Adoption de nouveaux matériaux d’emballage, procédés de transformation, ou ingrédients alternatifs pouvant générer des dangers inconnus.
• Evolution des chaînes logistiques : Raccourcissement ou diversification des circuits de distribution, pouvant accroître l’exposition à certains contaminants.
• Pressions environnementales : Changement climatique, rareté de l’eau et dégradations des écosystèmes perturbant les modes de production.
• Variabilité du comportement de consommation : Popularité croissante des aliments crus, bio ou encore la consommation d’insectes.

Indicateurs prioritaires pour la surveillance

• Surveillance des contaminants émergents (ex : résidus de substances chimiques non réglementées)
• Remontées d’incidents qualité ou alertes au sein de la chaîne d’approvisionnement
• Suivi de l’innovation industrielle et du lancement de nouveaux produits
• Données scientifiques sur la résistance microbienne et l’adaptation des pathogènes
• Tendances de consommation et signaux via médias sociaux

Exemples concrets de co-création appliquée

Des cas pratiques pilotés à l’échelle européenne montrent l’efficacité du modèle participatif :

• Lors du développement d’un ingrédient alimentaire innovant, ateliers entre producteurs, chercheurs en toxicologie et agences de sécurité sanitaire ont permis d’anticiper un risque de migration particulaire.
• La diffusion d’une nouvelle technologie de stérilisation alimentaire a été encadrée par un groupe de travail multi-acteurs, favorisant une détection rapide des premiers incidents de contamination.

Forces et défis de la co-création dans la gestion des risques alimentaires

Avantages majeurs

• Anticipation accrue : Détecter les risques émergents avant leur matérialisation.
• Consensus : Faciliter l’adoption de mesures de gestion reconnues comme légitimes.
• Adaptabilité : La démarche s’ajuste rapidement aux changements dans l’écosystème alimentaire.

Limites et axes d’amélioration

• Complexité de coordination : Implique une gestion fine des divergences d’opinions ou d’intérêts.
• Risque de dilution : Nécessite de veiller à ce que les signaux faibles ne soient pas noyés dans la masse des informations collectées.
• Formation des acteurs : Une montée en compétence sur les approches de co-création est indispensable pour une efficacité optimale.

Perspectives et recommandations

Le recours à une approche de co-création pour l’identification des facteurs et des indicateurs de risques émergents dans la sécurité alimentaire s’impose comme une avancée stratégique. Pour maximiser son efficacité, il est recommandé de :

• Établir des protocoles réplicables de collaboration multi-acteurs
• Déployer des outils numériques facilitant la remontée et le partage d’informations en temps réel
• Renforcer la veille scientifique et sociétale sur les tendances émergentes
• Impliquer systématiquement les consommateurs dans la détection précoce via des dispositifs participatifs

Conclusion

Face à la complexité croissante du système alimentaire mondial, une approche de co-création, impliquant toutes les parties prenantes et reposant sur la transparence, l’écoute et la collaboration active, constitue une solution robuste pour anticiper et surveiller les risques émergents en matière de sécurité alimentaire. Cette stratégie, largement éprouvée, s’intègre pleinement dans les nouvelles exigences d’une gouvernance alimentaire responsable et résiliente.

Source : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666154325008348?dgcid=rss_sd_all