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Comment obtenir un avantage concurrentiel pour votre nouveau restaurant

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Qui pourrait vous blâmer de vouloir une petite part d’un si grand marché ?

Et, bien que beaucoup de gens pensent que l’industrie de la restauration est dominée par des franchises, 70 % des restaurants sont des opérations mono-unitaires, selon l’Association nationale des restaurants.

Cependant, dans le secteur alimentaire, vous êtes en concurrence avec tout le monde, et il est utile d’avoir un avantage concurrentiel.

Voici trois choses que vous pouvez faire dès le départ pour obtenir un avantage concurrentiel pour votre nouveau restaurant.

  1. Développer une marque multi-canal cohérente et fiable Même si vous gérez un restaurant en dur, votre marque doit être présente partout où se trouvent vos clients.

Les clients d’aujourd’hui s’attendent à une expérience en ligne/hors ligne pour toutes les entreprises. Et ne pas offrir cela se reflétera négativement sur votre entreprise.

Voici comment vous pouvez développer une présence de marque cohérente et multi-canal :

Interrogez vos clients pour obtenir leurs précieux commentaires. Et n’oubliez pas de les récompenser pour leur temps avec une réduction ou un bon-cadeau pour un repas futur. Maintenez une voix de marque et une expérience utilisateur cohérentes partout où se trouvent vos clients. Les clients doivent vivre une expérience de marque cohérente, que ce soit sur les médias sociaux, une application de livraison mobile, votre site web ou dans votre restaurant. Facilitez la communication avec votre entreprise via différents canaux. Fournissez un support client rapide par téléphone, e-mail et chat en direct (si vous le proposez sur votre site web), ainsi qu’en personne dans le restaurant chaque fois que possible. Créez des relations solides sur les réseaux sociaux avec les clients. Traitez vos profils sur les réseaux sociaux comme une extension de votre équipe. Les réseaux sociaux vous permettent d’étendre votre portée en permettant à vos clients et prospects de recommander votre restaurant à leurs amis et followers. Et, comme vous le savez, les avis sociaux sur des sites comme Yelp peuvent être extrêmement puissants ou très préjudiciables pour un restaurant. De plus, les clients qui interagissent avec les restaurants sur les réseaux sociaux dépensent généralement de 20 % à 40 % de plus dans ces restaurants. Construire une marque avec des points de contact cohérents sur plusieurs canaux aidera les clients à mieux connaître et à faire confiance à votre restaurant plus rapidement, et c’est une bonne chose.

2.Améliorer votre marque grâce à l’auto-réflexion Ce n’est qu’en étant conscient de soi et en étant franchement honnête que l’on peut vraiment voir comment votre marque est perçue. Et la création d’une marque digne de confiance et positive est particulièrement importante pour les nouveaux restaurants. Donc, gardez constamment un œil sur le pouls de votre marque.

Demandez à vos clients s’il y a quelque chose que vous pouvez faire pour mieux les servir. Souvent, ce sont les petites choses qui peuvent faire une grande différence. Interrogez vos employés : quelles sont les plaintes les plus courantes qu’ils reçoivent de la part des clients qui viennent manger dans votre restaurant ? Configurez des alertes Google pour être informé chaque fois que votre marque est mentionnée en ligne. Cela vous donne un moyen gratuit et facile d’entendre ce que les gens ont à dire lorsqu’ils pensent que vous n’écoutez pas. Ne masquez aucun échec. Chaque problème que vous identifiez est une opportunité d’améliorer votre restaurant et votre marque de manière significative. Remettez en question même vos hypothèses les plus fondamentales sur vos clients et prospects, ce qu’ils veulent et comment vous pouvez le leur offrir au mieux. Utilisez les commentaires que vous recevez pour élaborer des plans pour faire mieux, puis mettez-les en pratique. Si vous travaillez avec un service de livraison, assurez-vous qu’il offre une expérience client de premier ordre. Après tout, ce sont vos clients qui vous tiendront pour responsable, et non le service de livraison, si leurs commandes sont incorrectes. N’attendez pas que quelque chose se passe mal avec votre restaurant et votre marque et ne faites pas confiance aux hypothèses. Faites du suivi de la marque un processus régulier.

3.La marque est aussi une action Ne supposez pas que dire à vos clients ce qu’est votre marque la rendra réelle.

La marque se manifeste là où le caoutchouc rencontre la route, pas dans une note de service. Bien que votre logo de restaurant et autres éléments visuels de marque soient importants, le véritable changement de marque doit venir de l’action.

Impliquez vos employés dans votre marque. Si vos employés n’y adhèrent pas (et ne le vivent pas), vos clients non plus. Les clients peuvent rapidement savoir si les employés aiment travailler pour quelqu’un, et cela est particulièrement évident dans les restaurants. Si vos employés ne sont pas heureux de travailler dans votre restaurant, vos clients ne partiront pas avec le sourire. Établissez des politiques de restaurant qui soutiendront les choix de marque que vous avez faits. Par exemple, pensez au code vestimentaire, à la façon dont vous souhaitez que vos employés parlent/interagissent avec les clients, etc. Planifiez l’expérience de vos clients pour refléter l’identité de votre marque. Et, attaquez tous les changements dans votre marque à tous les niveaux de votre entreprise. Adoptezune vision globale de votre marque et prenez des mesures globales pour effectuer de réels changements. Utilisez les couleurs de manière cohérente dans votre restaurant, sur vos profils sociaux, dans vos publicités et dans vos supports marketing. Sinon, vous risquez de confondre les clients et les prospects. Soyez proactif dans la gestion de votre marque, la sélection de votre menu et le développement d’une approche multi-canal qui garde votre restaurant devant vos clients. En faisant ces choses, vous encouragerez également les gens à donner d’excellents avis sur votre restaurant sur Yelp et d’autres sites similaires, ce qui vous aidera certainement.

Coliformes à 30°C : Définition et Signification en Sécurité Alimentaire

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Introduction

Les coliformes à 30°C sont un groupe de bactéries capables de fermenter le lactose et de produire du gaz à une température de 30°C. Ces micro-organismes servent d’indicateurs standard de la qualité sanitaire des aliments et de l’eau, et leur présence peut révéler une contamination environnementale ou des insuffisances dans les pratiques de nettoyage.

Caractéristiques Microbiologiques

  • Morphologie : Les coliformes, typiquement des bacilles, sont souvent Gram négatif.
  • Fermentation du Lactose : Ces bactéries produisent des acides et des gaz lorsqu’elles fermentent le lactose à 30°C.
  • Température Optimale : Leur croissance se fait de manière optimale à 30°C.

Importance en Sécurité Alimentaire

Indicateur d’Hygiène

Les coliformes à 30°C sont principalement utilisés pour évaluer l’hygiène des processus de traitement et de l’équipement dans l’industrie alimentaire. Leur détection en nombre élevé peut signaler des insuffisances dans les procédures de nettoyage et de désinfection, impliquant un risque accru de contamination des produits alimentaires.

Évaluation de la Qualité de l’Eau

Dans le domaine de la qualité de l’eau, la présence de coliformes à 30°C est un indicateur potentiel de pollution par des sources environnementales non fécales telles que le sol ou la végétation. Ce type de contamination peut affecter la potabilité de l’eau et sa sécurité pour une consommation humaine.

Normes et Réglementations

Les régulations relatives aux coliformes à 30°C varient considérablement selon les types de produits alimentaires et les juridictions, mais une surveillance et un contrôle rigoureux sont impératifs pour assurer la qualité et la sécurité des produits.

Normes Européennes

En Union Européenne, des normes strictes sont en place concernant les coliformes dans différents types de produits alimentaires et les eaux destinées à la consommation humaine. Ces normes visent à protéger la santé publique en minimisant le risque de maladies d’origine alimentaire et hydrique.

Méthodes de Détection

L’analyse des coliformes à 30°C implique l’utilisation de milieux sélectifs et indicateurs pour la détection et le dénombrement des colonies. Ces méthodes doivent être précises et conformes aux standards internationaux pour garantir des résultats fiables.

Conclusion

Les coliformes à 30°C sont des indicateurs cruciaux de l’hygiène et de la qualité dans les domaines alimentaire et de l’eau potable. Leur surveillance et leur contrôle, en accord avec les normes réglementaires, sont indispensables pour assurer la sécurité sanitaire des consommateurs. Une gestion adéquate de ces micro-organismes aide à prévenir les infections et à maintenir des standards élevés de qualité.

Flore Mésophile Aérobie Totale : Définition et Importance en Sécurité Alimentaire

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Introduction

La Flore Mésophile Aérobie Totale (FMAT) représente l’ensemble des micro-organismes qui se développent de manière optimale à une température de 30°C en présence d’oxygène. Cette analyse est communément utilisée pour évaluer la qualité microbiologique générale des produits alimentaires.

Caractéristiques Microbiologiques

  • Mésophiles : Micro-organismes qui croissent de manière optimale à des températures modérées, généralement comprises entre 20 et 45°C.
  • Aérobie : Nécessitent la présence d’oxygène pour leur développement.
  • Population Totale : Inclus diverses espèces bactériennes et fongiques présentes dans les échantillons alimentaires.

Importance de l’Analyse

Indicateur de Qualité

La mesure de la FMAT constitue un indicateur global de la qualité sanitaire des aliments. Une population microbienne élevée peut révéler une hygiène déficiente durant la production, la manipulation ou le stockage des produits.

Processus de Conservation

Les résultats de l’analyse de la FMAT permettent également d’évaluer l’efficacité des procédés de conservation tels que la réfrigération, la pasteurisation et la stérilisation. Ces techniques visent à maintenir les niveaux de micro-organismes en dessous des seuils critiques pour garantir la sécurité alimentaire.

Normes Réglementaires

Les autorités sanitaires établissent des seuils critiques pour la FMAT afin d’assurer la sécurité alimentaire. Par exemple, en Europe, des limites maximales sont fixées pour divers produits alimentaires, notamment les produits laitiers, les viandes et les produits de boulangerie.

Méthodologie d’Analyse

Prélèvement d’Échantillons

La rigueur dans le prélèvement des échantillons est fondamentale pour obtenir des résultats représentatifs. Les échantillons doivent être manipulés avec des techniques aseptiques pour éviter toute contamination externe.

Cultures et Dénombrement

Les échantillons sont ensemencés sur des milieux de culture spécifiques et incubés à 30°C pendant une durée déterminée. Le dénombrement des colonies formées permet de quantifier la charge microbienne totale présente dans l’échantillon.

Conclusion

La Flore Mésophile Aérobie Totale est un paramètre clé dans le contrôle de la qualité microbiologique des aliments. Une surveillance rigoureuse de ce paramètre permet de garantir la sécurité des produits consommés, tout en respectant les normes réglementaires en vigueur.

Les héros méconnus de la sécurité alimentaire : une histoire fascinante

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Les héros méconnus de la sécurité alimentaire : une histoire fascinante

Au cours du XXe siècle, un groupe de courageux volontaires a joué un rôle crucial dans l’avancement de la science alimentaire en ingérant des quantités considérables d’additifs dangereux. Cette histoire captivante a récemment été portée à l’écran dans le documentaire intitulé « The Poison Squad« , diffusé dans le cadre de la série « American Experience » de PBS (Public Broadcasting Service).

Dans un contexte où la sécurité alimentaire fait régulièrement la une des journaux, notamment en raison des épidémies d’E. coli liées à la laitue romaine, aux épidémies de hamburgers Jack in the Box en 1993 et de listériose causée par des melons cantaloups en 2011, il est essentiel de rappeler que cela n’a pas toujours été le cas.

Basé sur le livre « The Poison Squad:

Le documentaire raconte l’histoire d’Harvey Wiley, un chimiste intelligent et courageux qui a pris conscience de la nécessité de prêter une attention particulière à la préparation des aliments, à leur composition et aux dangers potentiels qu’ils peuvent présenter.

Wiley était également un fervent défenseur de l’étiquetage des aliments transformés, étant l’un des premiers à réaliser son importance. Il est à l’origine de la Poison Squad, un groupe de volontaires qui ont accepté d’ingérer des additifs alimentaires courants à l’aube du XXe siècle, tels que le borax, le formaldéhyde et d’autres conservateurs chimiques. À cette époque, les effets potentiels de ces substances étaient encore inconnus.

En plus de ses recherches, Harvey Wiley est célèbre pour son rôle dans l’élaboration de la loi sur les aliments purs et les médicaments de 1906, également connue sous le nom de loi Wiley. Cette initiative pionnière du gouvernement fédéral visait à protéger le public contre les aliments dangereux et à réglementer les médicaments.

Le courage des membres de la Poison Squad a été essentiel pour soutenir les efforts de Wiley. Sans eux, une grande partie de son travail aurait été impossible. Ce documentaire offre un aperçu fascinant de l’éducation et de l’expérience de Wiley, et se distingue par son authenticité, bien loin des productions prétendument réalistes qui cherchent simplement à attirer l’attention du public.

Les affichages obligatoires pour votre restaurant : ce que vous devez savoir

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Les affichages obligatoires pour votre restaurant : ce que vous devez savoir

Dans un restaurant, il est important de respecter les affichages obligatoires afin de garantir la transparence de l’établissement et de se conformer aux règles de sécurité et d’hygiène pour les clients et le personnel. Cet article vous propose un tour d’horizon complet des affichages obligatoires pour votre restaurant.

Affichages obligatoires pour les clients :

Pour assurer la sécurité des clients en ce qui concerne les allergènes présents dans les plats, il est obligatoire d’afficher la liste de ces allergènes ainsi que leur présence dans les produits du menu. Les clients doivent être informés des allergènes suivants : gluten, crustacés, œufs, arachides, poissons, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, mollusques, anhydrides sulfureux et certains sulfites, lupin.

Il est également obligatoire de mentionner l’origine des viandes proposées sur le menu, en indiquant le pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Cette exigence concerne non seulement les viandes bovines, mais aussi celles d’autres espèces, incluant les morceaux, les préparations et les produits à base de viande.

D’autres affichages obligatoires incluent le logo « Fait Maison » pour les plats fabriqués sur place, les prix des aliments et des boissons à l’intérieur et à l’extérieur du restaurant, les menus du jour affichés à l’extérieur, un panneau d’interdiction de fumer, etc.

Affichages obligatoires pour la vente de boissons alcoolisées :

Pour les boissons alcoolisées, certaines règles d’affichage doivent être respectées. La carte des vins doit comporter des précisions telles que le volume net, le taux d’alcool et l’appellation d’origine contrôlée (AOC). Il est également obligatoire de proposer un étalage de boissons sans alcool composé d’au moins dix bouteilles différentes. Des affiches sur la protection des mineurs et la répression de l’ivresse publique doivent être affichées à l’entrée ou à proximité du comptoir.

Affichages obligatoires pour le personnel :

Certaines informations doivent être affichées à l’intention du personnel. Il s’agit notamment des consignes de sécurité en cas d’incendie, de l’emplacement des extincteurs, du plan d’évacuation, des numéros d’urgence, des normes HACCP pour l’hygiène, de l’interdiction de fumer et de vapoter, du planning du personnel, des coordonnées de la médecine du travail et de l’inspecteur du travail, des panneaux syndicaux, des lois sur le harcèlement et la discrimination, et de la liste des postes à pourvoir.

Respecter les affichages obligatoires dans votre restaurant est essentiel pour assurer la transparence, la sécurité et l’hygiène. Veillez à afficher correctement les informations requises pour informer vos clients et votre personnel conformément à la réglementation en vigueur.

Assurer la Sécurité Alimentaire : Le Rôle Essentiel du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

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Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : Assurer la Sécurité Alimentaire

Introduction

La sécurité alimentaire constitue un enjeu fondamental pour toutes les entreprises opérant dans le secteur agroalimentaire. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) représente un outil primordial qui vise à garantir cette sécurité indispensable. À travers cet article, nous examinerons en détail ce qu’est un PMS et comment il peut bénéficier à votre entreprise tout en répondant aux exigences réglementaires.

Qu’est-ce qu’un Plan de Maîtrise Sanitaire ?

Le PMS est un document indispensable et obligatoire pour toutes les entreprises ayant des interactions avec des denrées alimentaires. Il englobe l’ensemble des mesures mises en place par l’entreprise pour assurer une hygiène optimale et la sécurité des denrées à toutes les étapes, allant de la production à la distribution, en passant par la transformation.

Les Composantes du PMS

Un PMS bien élaboré comprend plusieurs éléments essentiels :

  1. Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) : Ces pratiques incluent des règles fondamentales relatives à l’hygiène des locaux, des équipements et du personnel. Elles sont cruciales pour prévenir toute forme de contamination alimentaire.
  2. Le Plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : Cette méthode permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers significatifs en matière de sécurité alimentaire. Le plan HACCP repose sur 7 principes, allant de l’analyse des dangers à la mise en place de procédures de surveillance et de vérification.
  3. Les Procédures de Traçabilité : La traçabilité permet de suivre le parcours des produits alimentaires tout au long de la chaîne de production. Elle est essentielle pour une réactivité rapide en cas de problème de sécurité alimentaire.
  4. Les Plans de Nettoyage et de Désinfection : Ces plans décrivent les protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et des équipements, assurant ainsi un environnement propre et sécurisé.
  5. La Maîtrise des Températures : Le contrôle des températures est crucial pour empêcher la prolifération des micro-organismes. Le PMS doit inclure des procédures strictes pour surveiller les températures de stockage, de transport et de préparation des aliments.
  6. La Gestion des Nuisibles : Un programme de lutte contre les nuisibles doit être mis en place pour éviter la contamination des denrées par des parasites. Cela comprend une surveillance régulière, l’utilisation de pièges et des mesures correctives en cas de détection.
  7. La Gestion des Déchets : La gestion des déchets est primordiale pour prévenir les risques de contamination. Le PMS doit comprendre des procédures pour le stockage, l’élimination et le traitement des déchets alimentaires et non alimentaires.
  8. La Gestion des Non-Conformités : Cette composante du PMS détaille les actions à entreprendre en cas de détection de non-conformités internes ou externes.

Pourquoi Mettre en Place un PMS ?

La mise en place d’un PMS offre de nombreux avantages pour votre entreprise, dont :

  1. Conformité Réglementaire : Respecter les exigences légales permet d’éviter des sanctions et d’assurer la pérennité de votre activité.
  2. Prévention des Risques Sanitaires : Un PMS bien conçu réduit les risques de contamination et d’intoxication alimentaire, protégeant ainsi vos clients et votre réputation.
  3. Amélioration de la Qualité : En structurant et en optimisant vos processus, le PMS contribue à améliorer la qualité de vos produits.
  4. Confiance des Consommateurs : Les consommateurs sont de plus en plus exigeants en matière de sécurité alimentaire. Un PMS rigoureux renforce leur confiance dans vos produits.

Comment le Laboratoire d’Hygiène Local Peut Vous Aider

Au Laboratoire d’Hygiène Local, nous nous spécialisons dans l’accompagnement des entreprises pour l’implémentation et le suivi de leur PMS. Nos experts vous proposent :

  1. Audit et Diagnostic : Analyse de vos pratiques actuelles et identification des axes d’amélioration.
  2. Formation et Sensibilisation : Sessions de formation pour vos équipes aux bonnes pratiques d’hygiène et à la méthode HACCP.
  3. Assistance Technique : Aide à la rédaction et à la mise à jour de votre PMS, ainsi qu’à l’implémentation de systèmes de traçabilité et de gestion des non-conformités.

Pour garantir la sécurité alimentaire de vos produits et la conformité de votre entreprise, faites confiance au Laboratoire d’Hygiène Local. Contactez-nous dès aujourd’hui pour élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire sur mesure, spécialement adapté à vos besoins spécifiques.

FAQ : Questions Fréquemment Posées

1. Qu’est-ce que le PMS et pourquoi est-il obligatoire ?

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un ensemble de documents et de mesures que les entreprises du secteur agroalimentaire doivent mettre en place pour garantir la sécurité et l’hygiène des aliments. Il est obligatoire afin de respecter les normes réglementaires et de prévenir toute contamination.

2. Comment la méthode HACCP contribue-t-elle à la sécurité alimentaire ?

La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est cruciale car elle permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers potentiels pour la sécurité alimentaire. Elle repose sur sept principes, incluant l’analyse des dangers et l’établissement de procédures de surveillance.

3. En quoi la traçabilité est-elle indispensable dans le PMS ?

La traçabilité permet de suivre le parcours des produits alimentaires tout au long de la chaîne de production. Elle est essentielle pour réagir rapidement en cas de problème de sécurité alimentaire et pour rappeler des produits si nécessaire.

4. Comment le Laboratoire d’Hygiène Local aide-t-il les entreprises à mettre en œuvre le PMS ?

le Laboratoire d’Hygiène Local propose des services d’audit et de diagnostic, des formations pour les équipes, et une assistance technique pour la rédaction et la mise à jour du PMS. Nous fournissons également des outils pour la traçabilité et la gestion des non-conformités.

5. Quels sont les principaux avantages d’un PMS pour une entreprise agrolimentaire ?

Un PMS permet de garantir la conformité réglementaire, de prévenir les risques sanitaires, d’améliorer la qualité des produits, et de renforcer la confiance des consommateurs.

Conclusion

La sécurité alimentaire est un enjeu crucial pour toutes les entreprises du secteur agroalimentaire. Implémenter un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) structuré et efficace assure non seulement la protection des consommateurs mais également la pérennité de votre entreprise. le Laboratoire d’Hygiène Local se tient à vos côtés pour vous guider dans l’établissement d’un PMS sur mesure et adapté à vos besoins spécifiques.

Optimisez la sécurité et les performances de votre restaurant grâce à la transparence de la chaîne d’approvisionnement

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 Vous pouvez résoudre plusieurs de vos problèmes en améliorant la transparence de votre chaîne d’approvisionnement.

Cet effort peut aider votre restaurant à vous aligner avec des fournisseurs qui accordent la priorité à la sécurité et à la qualité. Il peut également vous aider à identifier et à atténuer divers risques. La transparence de la chaîne d’approvisionnement peut fournir des informations essentielles sur les initiatives environnementales, sociales et de gouvernance (ESG) des fournisseurs. De plus, elle peut aider à protéger vos clients, votre réputation et vos résultats financiers.

Alors qu’il est important pour les restaurants de servir des repas délicieux, cela ne suffit plus. Les clients veulent savoir d’où proviennent leurs aliments. Ils veulent connaître les protocoles de sécurité et de qualité que vos fournisseurs mettent en pratique pour garantir que les aliments sont sûrs, de leur origine à leur consommation. Ils se soucient également de l’impact social et environnemental : traitement éthique des animaux, durabilité, pratiques de travail équitables, diversité, équité et inclusion, et bien plus encore.

Les restaurants et autres entreprises alimentaires ont donc accordé une plus grande importance à l’augmentation de la transparence de leur chaîne d’approvisionnement. Ce faisant, ces marques peuvent :

Réduire les risques dans l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement. Toute violation de sécurité, telle que des aliments mal manipulés, une contamination dans une exploitation agricole, des employés travaillant avec un norovirus contagieux, des erreurs humaines, un équipement défectueux, et bien d’autres, peut nuire à vos aliments, à vos clients et à votre entreprise. Bien que vous puissiez respecter les protocoles de sécurité alimentaire les plus performants,

 

Améliorer la performance et la résilience des fournisseurs :

Les solutions numériques aident les organisations à obtenir des données et des retours d’information précis en temps réel, leur permettant d’agir de manière stratégique pour améliorer leurs opérations, résoudre des problèmes, renforcer la sécurité et la qualité, augmenter la précision et réduire les coûts. La transparence de la chaîne d’approvisionnement crée des opérations résilientes en fournissant des données précieuses en temps réel aux responsables de marque. Avoir une vue claire de l’inventaire, des perturbations potentielles et des activités tout au long de la chaîne d’approvisionnement permet aux entreprises d’être plus agiles, flexibles, réactives et résilientes.

Contribuer à arrêter (ou réduire) la propagation des maladies d’origine alimentaire. Un énorme avantage de l’augmentation de la transparence et de la traçabilité de la chaîne d’approvisionnement est qu’elle peut aider à stopper la propagation des maladies d’origine alimentaire.

Supposons qu’une tête de laitue soit contaminée. La transparence et la traçabilité de la chaîne d’approvisionnement peuvent retracer la source de la contamination, identifier d’autres produits à risque, localiser précisément les endroits où le produit a été distribué et retirer immédiatement tout aliment potentiellement contaminé des restaurants et des étagères des magasins. Étant donné que les rappels alimentaires peuvent être extrêmement coûteux, avoir des répercussions importantes et nuire à la réputation de toutes les entreprises concernées, cette action rapide peut sauver des vies, réduire les maladies et protéger la réputation de toutes les entreprises impliquées.

Renforcer les relations avec les fournisseurs :

Les outils technologiques tels que le cloud, les logiciels de gestion de la qualité, l’intelligence artificielle et la blockchain révolutionnent l’industrie de la restauration, permettant aux marques de mieux communiquer avec les fournisseurs et d’améliorer la transparence tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Les perturbations se produisent quotidiennement. Nous sommes confrontés à des retards de transport, à des événements météorologiques extrêmes, à des pénuries de produits, à des rappels, et à d’autres défis. Une communication continue (et une collaboration) avec vos fournisseurs est essentielle, car vous travaillez ensemble pour renforcer la sécurité, la qualité et la conformité.

Augmenter les principaux indicateurs de performance.

Seriez-vous surpris d’apprendre que l’augmentation de la transparence de la chaîne d’approvisionnement peut augmenter les bénéfices de deux à dix pour cent ? Elle peut également améliorer la rétention et la fidélité des clients. Il coûte cinq à sept fois plus cher d’attirer un nouveau client que de conserver un client existant, et un taux de rétention client de cinq pour cent peut augmenter les bénéfices de 25 à 95 pour cent. Accroître la transparence de votre chaîne d’approvisionnement peut aider à stimuler les principaux indicateurs de performance et à élever votre rentabilité.

Promouvoir des améliorations à l’échelle de l’industrie :

Imaginez que plus de marques de restaurants se joignent à d’autres pour renforcer la transparence de leur chaîne d’approvisionnement. Les clients veulent soutenir des restaurants proposant de la viande élevée de manière durable, des produits locaux et qui soutiennent le commerce équitable, la diversité, l’équité et les pratiques respectueuses de l’environnement. À mesure que de plus en plus de restaurants s’engagent dans cette démarche, nous contribuerons à apporter des changements positifs dans l’ensemble de l’industrie alimentaire.

Nous devons travailler de manière proactive pour accroître la transparence de notre chaîne d’approvisionnement, en élaborant des politiques, en fixant des objectifs, en réalisant des audits, en exigeant des certifications fournisseurs et en utilisant des outils technologiques pour collecter des données. La transparence n’est plus une option, mais une nécessité, et un avantage concurrentiel pour les marques qui s’y engagent.

Les PFAS : Synthèse

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Les PFAS, ou substances per- et polyfluoroalkylées, constituent une famille de composés chimiques synthétiques utilisés dans diverses industries depuis les années 1940. Leurs propriétés de résistance à la chaleur, à l’eau et à l’huile les rendent extrêmement utiles dans de nombreux produits industriels et de consommation courante, tels que les revêtements pour les ustensiles de cuisine, les emballages alimentaires résistants à la graisse, les produits d’étanchéité et les aérosols.

Impact Environnemental

La persistance extrême des PFAS dans l’environnement leur vaut le surnom de « polluants éternels ». Ils ne se dégradent pas, ou très peu, une fois libérés, et certains peuvent s’accumuler dans les organismes vivants, y compris l’homme, posant ainsi des problèmes de santé.

Contamination et Voies d’Exposition

La contamination par les PFAS peut survenir lors de la fabrication ou de l’utilisation de produits contenant ces composés, ainsi que par l’épandage de boues d’épuration contaminées. Les eaux contaminées peuvent contaminer les cultures, les poissons ou le bétail, qui constituent alors une source d’exposition alimentaire pour l’homme.

Effets sur la Santé

Des études scientifiques ont établi des liens entre l’exposition aux PFAS et divers effets sur la santé humaine, notamment des perturbations du système immunitaire, des effets sur la croissance, l’apprentissage et le comportement des enfants, des perturbations de la fonction thyroïdienne et du cholestérol, ainsi que des impacts sur la fertilité et la reproduction.

FAQ sur les PFAS

  1. Qu’est-ce que les PFAS ? Les PFAS sont une famille de composés chimiques synthétiques utilisés depuis les années 1940 dans diverses industries.
  2. Pourquoi les PFAS sont-ils utilisés ? Leurs propriétés de résistance les rendent utiles dans de nombreux produits industriels et de consommation courante.
  3. Comment les PFAS se retrouvent-ils dans l’environnement ? Ils peuvent être rejetés lors de la fabrication ou de l’utilisation de produits qui en contiennent, ainsi que par l’épandage de boues d’épuration contaminées.
  4. Comment les PFAS peuvent-ils contaminer notre alimentation ? Les eaux contaminées peuvent contaminer les cultures, les poissons ou le bétail, constituant ainsi une source d’exposition alimentaire.
  5. Quels sont les effets des PFAS sur la santé humaine ? Ils ont été associés à divers effets néfastes sur la santé, notamment des perturbations immunitaires, des effets sur la croissance et le développement, ainsi que des impacts sur la fonction thyroïdienne et la fertilité.
  6. Est-ce que tous les PFAS sont nocifs pour la santé ? Les PFAS les plus étudiés, tels que le PFOA et le PFOS, ont été associés à des effets négatifs sur la santé.
  7. Existe-t-il des réglementations concernant les PFAS ? La réglementation varie selon les pays, mais certains ont mis en place des normes pour les PFAS dans l’eau potable et les aliments.

Controverses et Défis

La principale controverse entourant les PFAS concerne l’équilibre entre leurs avantages et leurs risques. Leur persistance dans l’environnement et les préoccupations concernant leur impact sur la santé humaine soulèvent des questions sérieuses quant à leur utilisation.

Alternatives et Réglementations

Des alternatives aux PFAS existent pour certaines applications, mais leur utilisation doit être évaluée pour garantir leur innocuité. La réglementation des PFAS varie selon les pays, mais des normes ont été établies dans certains cas pour protéger la santé publique.

Conclusion

Les PFAS posent des défis significatifs en matière de santé publique et d’environnement. Il est crucial de continuer à étudier leurs effets et à mettre en place des réglementations efficaces pour limiter leur utilisation et leur impact sur la santé humaine et l’écosystème.

 

Le laboratoire d’Hygiène Local est le partenaire de Phytocontrol qui a développé une méthode par LC-MS/MS, sous accréditation COFRAC, pour analyser les 4 PFAS réglementés (PFOS, PFOA, PFHxS, PFNA et leur somme) selon le règlement (UE) 2023/915 qui intègre des teneurs maximales en PFAS sur œufs, produits de la pêche et viandes. Les critères de performances à respecter pour l’analyse sont fixés dans le règlement (UE) 2022/1428.

Le laboratoire répond également à la recommandation (UE) 2022/1431 sur la surveillance des PFAS dans les fruits & légumes, les produits laitiers, les céréales, les boissons alcoolisées, le sucre et la babyfood.

Ce savoir-faire couplé à cette technologie de pointe permet d’obtenir des limites de quantification extrêmement basses pour répondre parfaitement à la règlementation.

Le laboratoire d’Hygiène Local, en partenariat avec le Laboratoire Phytocontrol propose également une méthode permettant l’analyse de 25 composés perfluorés (PFAS) dans les eaux douces, brutes, atypiques (carbo-gazeuses et fortement minéralisées) et résiduaires. Cette méthode concerne l’analyse des PFAS dissous dans l’eau.

·        Dans les eaux douces, brutes et atypiques, les limites de quantification sont de 0,002 μg/L pour 12 PFAS, 0,005 μg/L pour 6 PFAS, 0,01 μg/L pour 3 PFAS et 0,02 μg/L pour 4 PFAS.

·        Dans les eaux résiduaires les limites de quantification sont de 0,02 μg/L pour 12 PFAS, 0,05 μg/L pour 6 PFAS, 0,1 μg/L pour 3 PFAS et 0,2 μg/L pour 4 PFAS.