Cinq grandes tendances en matière d’équipements de cuisson commerciale

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Au cours de la dernière décennie, le secteur de la restauration a évolué avec les innovations en matière d’équipements de cuisson et la naissance de la cuisine fantôme et de la cuisine en nuage. C’est l’avenir de la cuisine commerciale et l’industrie des équipements de cuisson doit s’y préparer. Le marché mondial des équipements de cuisson commerciaux devrait atteindre 12,9 milliards de dollars d’ici 2027, avec un taux de croissance annuel moyen de 5,2 % entre 2021 et 2027. L’expansion de l’industrie de la restauration, les innovations de produits et l’augmentation du nombre de restaurants à service rapide ont stimulé la croissance du marché.

 

L’état actuel des cuisines commerciales

 

Si vous êtes lié de près ou de loin au secteur de la restauration, vous savez que le marché est stimulé par les innovations technologiques et l’augmentation de la demande des consommateurs pour des livraisons rapides. Ainsi, les entreprises du marché des équipements de cuisson ont investi des sommes considérables pour lancer des produits dont personne ne savait qu’ils étaient nécessaires. Qui plus est, après le lancement de ces équipements de cuisson innovants, les clients ne peuvent plus s’en passer. Comme toute autre industrie, celle des équipements de cuisson commerciaux est transformée par des innovations en matière d’automatisation, d’appareils de pointe et de capteurs numériques. Toutes ces innovations ont pour but de rendre la cuisine plus facile et sans souci. Alors, à quoi ressembleraient les cuisines commerciales futuristes ?

 

  1. Innovations dans les fours commerciaux

 

Le chauffage des repas et des ingrédients est le processus le plus long et pourtant fondamental dans les cuisines des restaurants. Il était donc nécessaire d’innover dans les fours destinés aux restaurants. Les fours polyvalents qui peuvent faire office de bouilloire, de cuiseur à vapeur, de friteuse, de déshydrateur et de fumoir retiendront l’attention à l’avenir. En outre, les fours commerciaux intégrés à la technologie numérique afin d’offrir aux chefs une certaine flexibilité vont arriver sur le marché. Ces équipements permettront aux chefs de cuire les aliments à la perfection.

 

  1. Automatisation des lave-vaisselles

 

Actuellement, les restaurants utilisent des lave-vaisselles automatisés à bande transporteuse pour la commodité qu’ils offrent. Toutefois, à l’avenir, les lave-vaisselles permettront d’économiser de la main-d’œuvre et du temps. En fait, de nombreuses entreprises de fabrication d’équipements de cuisine ont lancé des lave-vaisselles intelligents qui utilisent l’eau et l’énergie de manière raisonnable, dans le but d’atteindre une efficacité totale.

 

  1. L’impression 3D et la nourriture

 

C’est peut-être l’idée la plus originale pour la cuisine commerciale. L’impression alimentaire est la dernière innovation qui permet aux chefs d’imprimer les aliments en personnalisant leur saveur et leur contenu nutritionnel et en répondant parfaitement aux attentes des clients. Cela pourrait changer la donne dans le secteur de la restauration, car le client recevra exactement ce qu’il a commandé en quelques minutes.

 

  1. L’internet des objets (IdO) et les équipements de cuisine

 

Il ne faut pas être un génie pour comprendre que l’IoT va s’infiltrer dans la restauration et les cuisines commerciales. L’ajout de quelques capteurs aux équipements de cuisson classiques pourrait permettre de gagner beaucoup de temps et d’énergie. Les opportunités et les avantages des équipements de cuisson basés sur l’IoT sont illimités et étonnants. Les chefs peuvent surveiller à distance les aliments, économiser l’électricité, le carburant et le temps de cuisson d’un plat. De plus, les restaurants peuvent économiser une tonne de gaspillage de nourriture avec de tels équipements de cuisson.

 

  1. Des équipements de cuisson flexibles

 

Le secteur de la restauration a toujours été plus adaptable. Les chefs sont donc plus susceptibles d’utiliser des équipements de cuisson offrant une flexibilité maximale. En outre, la sensibilisation accrue à la durabilité et aux coûts des services publics a donné à la flexibilité une importance plus grande que jamais.

 

Bien que ces innovations soient arrivées sur le marché, l’aspect le plus difficile est le coût de ces nouveaux équipements de cuisson. Le coût élevé des équipements de cuisson a entravé le marché. Cependant, les fabricants d’équipements de cuisson ont travaillé dur pour résoudre ce problème en développant de nouveaux schémas de financement, des forfaits sans intérêt et des leasings pour augmenter l’utilisation d’équipements de cuisson technologiquement avancés.

 

Depuis la crise du COVID-19, on observe un changement radical dans les habitudes d’achat. De plus en plus de propriétaires de restaurants sont plus enclins à investir dans une nouvelle cuisine si les options financières sont abordables et disponibles. Le système de leasing s’est avéré rentable dans le cas des fabricants de réfrigérateurs. Ainsi, d’autres fabricants d’équipements de cuisson suivent désormais la même voie pour atteindre davantage de clients, indépendamment de leur situation financière et de leur taille.

 

Dans l’ensemble, les tendances à surveiller en matière d’équipements de cuisson commerciaux visent à réduire la main-d’œuvre, l’énergie, le gaspillage alimentaire et l’espace dans la cuisine. Ces tendances suivront celles de l’alimentation et des boissons et évolueront pour répondre aux attentes et aux demandes toujours changeantes des clients.

Conseils essentiels pour aider les restaurateurs à se développer

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Bien que les chiffres du trafic piétonnier soient remontés depuis leur point bas durant la COVID, le pays dans son ensemble n’a toujours pas dépassé 50 % de ce qui pourrait être considéré comme des chiffres normaux. Les commerces ont donc dû adapter leurs stratégies de marketing afin de survivre à long terme. Quelles sont donc les meilleures mesures que vous pouvez prendre pour soutenir votre entreprise pendant et après la pandémie ?

 

Donner la priorité à la sécurité (et à la santé)

Les données nous montrent que les consommateurs s’inquiètent pour leur sécurité. Lorsque la nouvelle du virus s’est répandue en mars 2020, la chute vertigineuse de la fréquentation des magasins a commencé avant même que ne soient émis les ordres de rester à la maison. Par conséquent, aujourd’hui plus que jamais, les détaillants de tout le pays doivent s’efforcer de donner la priorité à la santé et à la sécurité de leurs employés et de leurs clients, en installant des cloisons, en réduisant la capacité des magasins, en adoptant des menus et des paiements sans contact, en imposant le port de masques et en désinfectant les stylos.

 

Communiquez, communiquez, communiquez

Une fois que vous avez mis en place ces mesures de sécurité, assurez-vous de le faire savoir à vos clients. Vous devez communiquer ces mesures de sécurité et toutes les mises à jour ou modifications que vous avez apportées à vos services à vos clients. Il ne suffit pas d’accrocher un panneau « Nous sommes ouverts » à votre fenêtre et d’espérer que tout se passe bien, surtout que la plupart d’entre nous passent plus de temps à la maison et sont moins susceptibles de rencontrer une signalisation physique. Tirez parti des canaux en ligne, comme les courriels et les messages sur les médias sociaux, pour faire passer efficacement votre message pendant cette période. 

 

Allez en ligne et livrez la marchandise

Une fois de plus, comme les gens passent beaucoup de temps à l’intérieur et en ligne, il est essentiel que vous ayez une forte présence sur le Web. Prenez le temps de rendre votre site web et vos pages de profil Facebook solides et attrayants. En outre, vous devriez permettre la commande en ligne pour les capacités de livraison et d’enlèvement sur votre site web. Le secteur de la livraison et des plats à emporter a explosé pendant la pandémie – assurez-vous de profiter de cette vague.

 

Connaissez vos principaux clients

Du point de vue du développement des affaires, il est essentiel que les marques sachent qui sont leurs meilleurs clients et prospects. La capacité d’identifier et de cibler les clients qui viennent fréquemment ou qui font des achats importants est encore plus importante dans l’environnement ultra-concurrentiel actuel. Si vous êtes propriétaire d’un restaurant et que vous disposez d’un espace de table limité, vous ne voulez pas du client célibataire qui commande un sandwich et un verre d’eau, mais de la famille de quatre personnes qui va acheter de grands repas et une bouteille de vin.

 

N’arrêtez pas le marketing

Aussi contre-intuitif que cela puisse paraître, c’est le meilleur moment pour faire de la publicité. De nombreux concurrents ayant réduit leurs dépenses publicitaires, le coût des médias en ligne est devenu très faible. De plus, comme les gens passent la majorité de leur temps à l’intérieur, les interactions et les engagements en ligne atteignent des niveaux record. Cette tempête parfaite de coûts réduits et d’engagement élevé a permis d’observer des taux de clics sans précédent sur les publicités diffusées pendant cette période. Si vous pouvez maintenir (voire augmenter) vos dépenses de marketing, votre part de voix augmente et votre message devient plus visible pour les clients, anciens et nouveaux.

 

Soyez une marque de premier plan dès maintenant

Enfin, les consommateurs sont également plus susceptibles de percevoir les marques qui font de la publicité pendant les périodes de ralentissement économique comme des leaders plus stables et plus fiables, ce qui pourrait donner un grand coup de pouce à votre entreprise, maintenant et après la pandémie.

 

Les cuisines fantômes vont ouvrir de nouvelles voies aux restaurateurs

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Les cuisines fantômes ont gagné en popularité ces dernières années, en particulier pendant les périodes de pandémie et de post-pandémie. Diverses entreprises, adoptent cette tendance pour réduire les dépenses et les risques opérationnels. Le marché de la restauration à emporter et à livrer va connaître une demande accélérée dans les années à venir grâce aux plateformes de restauration en ligne.

 

La cuisine fantôme va-t-elle devenir la nouvelle norme du post-pandémique ?

 

Lorsque les restaurants ont fermé dans le monde entier en raison de la pandémie de 2020, les livraisons et les commandes à emporter ont explosé. Par conséquent, de nombreux restaurants ont commencé à externaliser leurs opérations de livraison et de plats à emporter vers des cuisines hors établissement. Par exemple, Denny’s, a lancé deux marques de cuisines fantômes (The Burger Den et The Melt Down) en 2021 pour augmenter sa part de marché.

 

En outre, la disponibilité d’applications de restauration en ligne, ainsi que de services de livraison tiers, a permis aux clients de renoncer plus facilement à un déplacement au restaurant.  Trois Américains sur cinq préfèrent se faire livrer ou emporter des plats au moins une fois par semaine. Parmi ces cinq clients, une personne sur deux indique qu’elle aimerait acheter des kits de repas provenant de ces cuisines fantômes. Par exemple, le modèle de cuisine fantôme de Postmates tisse des liens entre les marques alimentaires les plus performantes, les traiteurs et sa place de marché. L’application Postmates se charge de trouver des employés, de gérer les stocks des fournisseurs, d’exploiter l’entreprise et de faire fonctionner la cuisine, tandis que les marques reçoivent une redevance sur ses ventes. Au vu de son succès, Uber a prévu d’acheter Postmates fin 2021 pour 2,65 milliards de dollars.

 

Les cuisines fantômes sont un excellent moyen de lancer rapidement un restaurant, mais aussi un excellent moyen d’assurer la transition vers un marché. Dog Haus, par exemple, a commencé avec seulement deux magasins, mais exploite maintenant plus de 10 cuisines fantômes dans le monde entier.

 

Plusieurs entreprises ont non seulement étendu leurs activités à la livraison et à la vente à emporter en ligne, mais ont également introduit des technologies innovantes pour améliorer l’ensemble de leurs opérations. Ces mesures ont été prises dans le seul but d’accroître l’efficacité de l’entreprise en générant davantage de revenus.

 

Éliminer les frais d’applications tierces avec les systèmes de point de vente (POS) de cuisine

 

Un système de point de vente est principalement utilisé par les restaurants pour accepter les paiements en espèces et par carte de crédit et pour gérer les communications internes. Les systèmes de point de vente ont évolué pour devenir des centres d’opérations. La commande et la livraison en ligne, sont devenues plus pertinentes, les fournisseurs de systèmes de point de vente améliorant leurs offres logicielles afin que les restaurants puissent éviter les frais coûteux de tiers. Avec la plupart des systèmes POS pour restaurants, les serveurs peuvent saisir directement les commandes et demander qu’elles soient envoyées à la cuisine. Cela permet de réduire les erreurs en cuisine et d’augmenter l’efficacité du personnel et de la préparation des aliments.

 

Améliorer les services de cuisine avec les systèmes d’affichage en cuisine (KDS) pour une meilleure expérience client

 

Grâce aux solutions KDS, le personnel de cuisine peut recevoir des commandes directement des clients. Les inefficacités et les erreurs dues à l’utilisation d’intermédiaires, comme les erreurs de communication dues au bouche-à-oreille ou à l’écriture des commandes sur un bloc-notes, sont pratiquement éliminées. Les restaurants peuvent entièrement personnaliser le logiciel pour l’adapter à leurs besoins.

 

Gestion automatisée des stocks pour éviter le sur stockage et le gaspillage alimentaire

 

L’automatisation a permis aux restaurants de se transformer en cuisines fantômes. Avec cette approche, les entreprises devront suivre la gestion de leurs stocks pour éviter le sur stockage ou le gaspillage et répondre aux demandes de leurs clients de manière transparente. Ainsi, avec une solution automatisée, il est possible de maintenir un inventaire précis en suivant le nombre d’ingrédients utilisés dans chaque plat et en gardant trace de la quantité de chaque plat que vous avez vendu.

 

Même lorsque les stocks commencent à approcher des niveaux critiques à la fin, les systèmes automatisés suggèrent de passer une commande auprès d’un nouveau fournisseur. Les exploitants de cuisines fantômes qui opèrent depuis plusieurs sites peuvent utiliser une solution automatisée pour synchroniser les stocks et partager les données.

 

Le logiciel de gestion des stocks F&B s’est avéré efficace pour de nombreuses cuisines fantômes. Il est possible de traiter plusieurs tâches différentes. Dès que les données sont saisies, elles sont automatiquement enregistrées dans le module d’inventaire et les quantités et valeurs sont ajustées. Grâce à ce système, des alertes seront données lorsque les stocks sont en baisse et lorsqu’ils sont en sur stockage. C’est un réel gain de temps.

 

Grâce à la technologie de l’apprentissage automatique, un gestionnaire de cuisine fantôme peut avoir une connaissance exacte de ce qui a été utilisé jusqu’à présent et de ce qui sera nécessaire prochainement. Les solutions d’automatisation de l’industrie alimentaire peuvent gérer plus que les ingrédients. Elles peuvent également gérer la vaisselle, les couverts et d’autres articles en stock.

 

À ce jour, les cuisines fantômes se sont révélées être une alternative viable aux expériences de restauration à domicile. Toutefois, ces progrès s’accompagnent d’inefficacités dans les opérations qui doivent également être traitées. Un bon moyen d’identifier et d’éliminer les inefficacités est de surveiller la progression des commandes.

 

En utilisant la connectivité 5G, les chefs de cuisine fantômes peuvent utiliser des équipements de restaurant intelligents, des capteurs IOT et des robots assistants pour rationaliser les opérations. Les capteurs, par exemple, peuvent surveiller combien de conteneurs de livraison sont nécessaires pendant les heures de pointe ou combien d’œufs se trouvent dans le réfrigérateur. En outre, le robot effectue des tâches qui peuvent être automatisées, comme faire griller des pains à hamburger. Avec la 5G, les robots peuvent communiquer plus facilement avec leurs capteurs potentiels et fonctionner avec une latence plus faible.

 

Du point de vue de l’expérience client, les marques de cuisine fantôme peuvent rapidement et facilement mettre à jour leur site web et leurs médias sociaux sur une base quotidienne. Cela leur permet de rester en contact permanent avec leurs clients. Dans le même temps, il devient plus facile pour les clients de suivre leurs commandes en temps réel, via l’application tierce ou directement sur le site Web de l’entreprise. Les différents restaurants seront en mesure de mieux gérer les opérations et les ressources en mettant en œuvre l’automatisation dans l’industrie alimentaire. Grâce à cette efficacité, le secteur alimentaire est susceptible d’augmenter ses revenus et d’offrir une meilleure expérience client avec l’approche de la cuisine fantôme.