Comment se préparer efficacement au contrôle sanitaire des restaurants ?

/dans /par

 

En France, les établissements de restauration sont régulièrement soumis à des contrôles sanitaires effectués par des inspecteurs de la Direction départementale de la protection des populations (DDCSPP).

Qu’entend-on par contrôle sanitaire ?

Un contrôle sanitaire correspond à une visite réalisée par un inspecteur de la DDCSPP au sein d’un établissement de restauration. L’objectif de cette visite est d’assurer le respect des règles d’hygiène HACCP (Hazard Analysis Control Point) et de sécurité alimentaire.

Tous les professionnels de la restauration, qu’il s’agisse de restauration traditionnelle, de restauration rapide, de boulangerie, de crêperie, d’hôtel-restaurant ou de bar-restaurant, sont concernés par ces contrôles sanitaires.

Comment se déroule un contrôle sanitaire dans un restaurant ?

La première visite de contrôle sanitaire intervient après l’ouverture du restaurant. Le restaurateur est prévenu à l’avance de cette visite. Ensuite, les contrôles peuvent être effectués de manière régulière ou surprise.

La fréquence et la régularité des visites de l’inspecteur dépendent de différents facteurs, tels que l’emplacement du restaurant (dans une zone touristique très fréquentée, les visites seront plus fréquentes) ainsi que les antécédents de non-conformité aux règles d’hygiène de l’établissement. Des visites sanitaires peuvent également être effectuées de manière inopinée suite à un signalement d’un consommateur ou d’un ancien employé, par exemple.

Lors d’un contrôle, l’inspecteur sanitaire a le droit de :

  • Exiger des documents et des justificatifs professionnels (licence de restaurant, permis d’exploitation, etc.), d’en faire des copies et de les saisir.
  • Accéder à toutes les pièces du restaurant (cuisine, salle, sanitaires, espaces de stockage, etc.).
  • Interroger le personnel pour obtenir des informations ou des justifications.
  • Prélever des échantillons d’aliments pour analyse.
  • Vérifier la température des espaces de stockage et des aliments.
  • Détruire les matières premières ou les plats impropres à la consommation.

À l’issue du contrôle sanitaire, l’inspecteur de l’hygiène rédige un rapport contenant ses observations et les mesures à prendre. Ce rapport est remis au restaurateur.

Quels sont les points vérifiés lors du contrôle ?

En ce qui concerne l’hygiène alimentaire, l’inspecteur vérifie que la réglementation sur l’hygiène alimentaire et les procédures HACCP sont correctement respectées au sein du restaurant. Il contrôle notamment :

  • Les informations relatives à la chaîne alimentaire.
  • L’agencement des locaux, la ventilation, l’entretien et la propreté des lieux.
  • La conformité et l’entretien des équipements.
  • L’hygiène pré-opérationnelle, opérationnelle et post-opérationnelle.
  • L’hygiène du personnel du restaurant.
  • La formation en matière d’hygiène.
  • La qualité de l’eau.
  • Le contrôle des températures dans les espaces de stockage (réserves, chambre froide, réfrigérateur, etc.) et des aliments, ainsi que le respect de la chaîne du froid et du chaud.
  • Le contrôle des denrées alimentaires entrantes et sortantes de l’établissement.
  • La lutte contre les nuisibles.
  • La conformité avec la procédure HACCP.
  • Le respect des dates de péremption.
  • Le suivi et la traçabilité des denrées alimentaires.

Voici quelques recommandations pour bien préparer les contrôles sanitaires dans un restaurant :

  1. Préparez les documents nécessaires : Assurez-vous d’avoir tous les documents demandés par l’inspecteur de la DDCSPP, tels que les fiches de réception des denrées alimentaires, les registres d’interventions de nettoyage et de désinfection, les coordonnées des fournisseurs, les rapports d’analyses microbiologiques, les attestations de formation du personnel, etc.
  2. Effectuez des audits d’hygiène réguliers : Réalisez des audits d’hygiène de manière proactive pour vérifier que votre restaurant est conforme aux normes et règles HACCP, et prenez des mesures correctives en cas de non-conformité. Cela renforcera la sécurité alimentaire pour votre personnel et votre établissement, et vous aidera à éviter d’éventuelles sanctions.
  3. Suivez une formation HACCP : Assurez-vous qu’au moins un membre de votre personnel a suivi une formation HACCP. Cette formation permet de mieux comprendre les règles d’hygiène et de les appliquer correctement au quotidien. Elle contribue également à former et sensibiliser votre personnel aux enjeux de la sécurité alimentaire en restauration.
  4. Respectez les règles d’hygiène au quotidien : Veillez à ce que les règles d’hygiène soient rigoureusement respectées en permanence, et pas seulement en prévision d’un contrôle sanitaire. Cela garantira un environnement sûr pour vos clients et la conformité de votre établissement aux normes sanitaires.
  5. Consultez le guide officiel des pratiques d’hygiène : Le gouvernement met à disposition un guide officiel qui regroupe les pratiques d’hygiène à respecter dans différentes branches professionnelles. Consultez ce guide pour vous assurer de bien connaître les réglementations en vigueur.
  6. Contrôlez les résultats sur Alim’Confiance : Après un contrôle sanitaire, l’inspecteur de l’hygiène fait une évaluation générale sur le site Alim’Confiance, qui est accessible au public. Vérifiez l’appréciation de votre restaurant sur ce site pour connaître son statut et prendre les mesures correctives si nécessaire.

Il est également important de prendre en compte les risques de sanctions en cas de non-respect des règles d’hygiène. Ces sanctions peuvent inclure des avertissements, des contraventions, des amendes importantes, voire la fermeture administrative de l’établissement, en fonction de la gravité des infractions constatées.

 

la bactérie Escherichia devient-elle pathogène ?

/dans /par

Comment la bactérie Escherichia coli, présente dans l’intestin humain, devient-elle un pathogène ?

 

Des chercheurs se penchent sur le lien entre les gènes bactériens et la gravité de la maladie. Dans certaines conditions, E. coli, qui fait partie de la flore intestinale, peut causer des infections de la vessie ou une septicémie. Une équipe de chercheurs dirigée par le professeur Marco Galardini de Twincore, en collaboration avec des chercheurs de l’Université de Paris, a étudié si certains gènes de la bactérie étaient liés à la gravité de ces maladies. Les résultats de leur recherche ont été publiés dans la revue PLOS Genetics.

En tant que commensal, E. coli ne cause généralement pas de dommages dans l’intestin humain. Cependant, dans certains organes, il peut devenir pathogène.

Par exemple, il provoque des infections des voies urinaires et peut entraîner une septicémie, une infection sanguine potentiellement mortelle. Jusqu’à présent, la gravité de ces infections ne pouvait pas être prédite en fonction de la constitution génétique de la bactérie.

Les chercheurs de Twincore ont effectué une étude d’association à l’échelle du génome pour déterminer si certaines variantes génétiques d’E. coli étaient associées à une évolution plus grave de la maladie. Ils ont séquencé des échantillons bactériens provenant de deux grandes études de patients et les ont corrélés avec la progression de l’infection. L’analyse a également pris en compte des facteurs tels que l’âge, le sexe et les maladies antérieures des patients.

L’équipe dirigée par Marco Galardini n’a pas identifié les gènes spécifiques qui déterminent la gravité de la maladie, mais elle a fait une découverte intéressante. Une cassette génétique particulière était clairement associée aux infections des voies urinaires. Cette découverte pourrait permettre de développer des stratégies pour éviter les maladies potentiellement mortelles. Par exemple, il serait possible de séquencer les pathogènes responsables d’une infection de la vessie afin de décider si un ajustement préventif du traitement médicamenteux est nécessaire.

Le fait que les chercheurs n’aient pas pu établir un lien clair entre le génome de la bactérie et la progression de la maladie ne signifie pas nécessairement qu’il n’existe aucun lien. Il est possible que la taille de l’échantillon étudié soit insuffisante. Une simulation a montré qu’il faudrait environ dix fois plus d’échantillons pour détecter ou exclure avec plus de certitude une telle connexion.

Comment gérer avec sucès un restaurant

/dans /par

Comment gérer avec succès un restaurant

Gérer avec succès un restaurant signifie généralement des choses différentes pour différentes personnes. Mais quelle que soit votre objectif, gérer une entreprise demande du travail pour assurer son succès et son bon fonctionnement. Et bien qu’il existe différentes façons d’atteindre cet objectif, en suivant nos conseils et en ajoutant vos propres « ingrédients » uniques, tels que votre menu ou l’emplacement du restaurant, vous pouvez créer un restaurant prospère.

Si vous travaillez dans l’hôtellerie, il est essentiel de savoir comment gérer avec succès un restaurant afin de contribuer au succès global de l’entreprise. Que vous soyez propriétaire d’entreprise, gestionnaire, chef aspirant ou membre de l’équipe en salle, nous vous montrerons des méthodes pour améliorer votre travail. Cet article comprendra ce qui est impliqué dans la gestion d’un restaurant, pourquoi il est important de gérer un restaurant avec succès et des conseils utiles pour y parvenir.

Que faut-il pour gérer un restaurant ?

Gérer un restaurant est une opération commerciale complexe et il y a de nombreux aspects à prendre en compte.

Ce qui peut être difficile, c’est que les propriétaires et les gestionnaires doivent souvent jongler avec plusieurs rôles tout en faisant face à un manque de ressources. Vous devrez avoir la bonne attitude, savoir comment promouvoir au mieux votre restaurant, comprendre ce que vos clients veulent, garder un œil sur la concurrence et gérer le fonctionnement quotidien du restaurant.

Il peut être difficile de mettre en œuvre les actions que vous souhaitez voir, car vous êtes responsable des finances, des ressources humaines, du service client et d’autres rôles similaires qui, dans la plupart des entreprises, seraient généralement confiés à des départements distincts – en plus de votre rôle principal de directeur général.

Gérer un restaurant avec succès vous aidera à gérer toutes ces demandes. Par exemple, si votre personnel est satisfait de ses horaires et de sa rémunération, vous n’aurez pas à gérer les plaintes, les changements d’horaires et les ajustements de paie. Par conséquent, en travaillant pour atteindre votre objectif commercial de gérer un restaurant avec succès, vous limiterez les problèmes potentiels.

Choix des fournisseurs : Vous aurez besoin de fournisseurs pour les denrées alimentaires, les boissons, les produits de nettoyage, ainsi que des sociétés de conseil en informatique pour votre système de point de vente, etc. Assurez-vous de bien étudier vos fournisseurs et de mener les vérifications nécessaires sur leur adéquation.

Compétences commerciales : Il est important de comprendre les chiffres pour suivre le succès de votre entreprise. Votre plan financier déterminera le montant d’argent dont l’entreprise a besoin pour couvrir les factures, le personnel et les fournisseurs. Surveiller les rapports de bénéfices et pertes, les ventes et les dépenses vous aidera à repérer les domaines potentiels de croissance, ainsi que les domaines nécessitant une gestion prudente.

Équipe : La réussite de votre restaurant repose sur l’équipe que vous employez. Évaluez la manière dont votre équipe travaille ensemble. Avez-vous les meilleures personnes pour les postes qui leur conviennent ? Pourriez-vous offrir plus de responsabilités au personnel désireux de progresser ?

Horaires de travail : Examinez comment le planning est organisé pour vous assurer d’avoir du personnel lorsque cela est nécessaire. Avoir plus de personnel pendant les périodes chargées réduira le stress des employés, mais veillez à ne pas en avoir trop pendant les périodes plus calmes. L’ennui peut aussi être stressant et coûteux.

Demandes de congés : Comment gérez-vous les demandes de congés ? Établir une politique à cet égard peut aider à éviter les problèmes de sous-effectif. Encouragez-vous le personnel à prendre leurs congés ? Être un employeur qui veille à leur bien-être favorisera la loyauté et le respect sur le lieu de travail, ce qui vous aidera à long terme.

Congés : Les bons employés n’aiment pas décevoir leur équipe, mais parfois des choses surviennent qui nécessitent que le personnel prenne du temps libre à court préavis. Il est préférable d’être prévenu à l’avance, alors encouragez votre personnel à vous parler de leur vie ; ont-ils un examen de conduite, des examens ou un anniversaire spécial ?

Maladie : Nous tombons tous malades, mais lorsque vous travaillez avec de la nourriture et le public en général, se rétablir complètement avant de retourner au travail est essentiel. L’hygiène est fondamentale pour rester en bonne santé, alors faites ce que vous pouvez pour encourager une équipe en bonne santé. Insistez sur l’importance de l’hygiène des mains pour le personnel, surtout pendant la saison du rhume et de la grippe. Lorsque le personnel est malade, encouragez-le à prévenir le plus tôt possible et assurez-vous qu’il est rétabli avant de retourner au travail – vous ne voulez pas que le personnel se transmette leurs germes, ni les transmette à vos clients.

Procédures disciplinaires : C’est aussi essentiel que toute autre politique que vous mettez en place. Il est important que votre personnel sache et comprenne ce qui constitue une procédure disciplinaire, ce que le processus implique et quelles en sont les conséquences. Cela vous donnera des directives si vous devez faire face à des problèmes d’employés tels que le vol, l’agression ou le harcèlement sur le lieu de travail. Prenez le temps d’établir la procédure disciplinaire dès maintenant afin que, si vous en avez besoin, vous puissiez vous en servir pour vous protéger, protéger votre entreprise et protéger votre personnel.

Marketing de votre entreprise

Les médias sociaux sont le moyen le plus populaire de mettre en valeur votre restaurant et de vous connecter avec vos nombreux clients existants et futurs. Vous pouvez utiliser des comptes sociaux pour lancer des promotions et des réductions, ce qui est excellent pour stimuler l’engagement. C’est également une excellente façon de lancer de nouveaux produits, des changements de menu et de renforcer les relations avec les clients en répondant à leurs commentaires. Consultez notre article ici pour en savoir plus sur le marketing de votre entreprise alimentaire.

Une fois que vous êtes à l’aise avec les aspects nécessaires pour gérer un restaurant avec succès, il est utile de comprendre pourquoi il est important de le faire.

Pourquoi est-il important de gérer un restaurant avec succès ?

Comme nous l’avons mentionné, la réussite peut signifier des choses différentes pour chacun, donc réfléchissez à ce que cela signifie pour vous. Est-ce que la réussite équivaut à un bon revenu ? Est-ce la possibilité de soutenir et d’employer d’autres personnes ? Est-ce la croissance et l’expansion de l’entreprise ? Ou est-ce la possibilité de suivre votre passion, d’apprécier votre travail et d’échanger avec des clients satisfaits tous les jours ? Il peut même s’agir de plusieurs de ces éléments. Quoi qu’il en soit, il ne fait aucun doute que dans le monde de l’hôtellerie, des clients heureux et un personnel satisfait rendent le fonctionnement quotidien de l’entreprise beaucoup plus fluide.

De plus, un personnel heureux et engagé soutiendra les principes de votre entreprise, tels que le maintien d’excellentes normes d’hygiène alimentaire et la connaissance et la prudence concernant les allergènes. Cela limitera également le roulement du personnel, ce qui peut représenter une dépense énorme pour une entreprise. Pour en savoir plus sur l’importance de fidéliser les employés dans le secteur de l’hôtellerie, consultez notre article ici.

Conseils pour gérer un restaurant avec succès L’industrie de l’hôtellerie est un lieu passionnant où travailler, elle évolue et change chaque jour, et pour réussir dans votre entreprise, vous devez rester au fait des tendances et des demandes des consommateurs. Cependant, lorsque vous regardez les restaurants qui réussissent, vous constaterez qu’ils ont tous des éléments clés en commun. Ce sont ces éléments clés que vous pouvez adopter et appliquer, et ils constitueront également la base du succès de votre entreprise.

Éléments clés d’un restaurant réussi Il existe de nombreux éléments qui peuvent rendre un restaurant unique, mais en fin de compte, le succès dépend de savoir si vos clients aiment ce que vous proposez et s’ils sont prêts à dépenser leur argent pour cela.

Parmi les éléments clés communs à un restaurant réussi, on peut citer :

Nourriture – L’aspect le plus important d’une entreprise alimentaire est bien sûr la nourriture ! Vos clients reviendront s’ils sont satisfaits de ce qu’ils reçoivent. Tout ne doit pas être de la haute gastronomie, mais cela doit être constamment bon, et les clients recherchent maintenant plus que jamais la valeur.

Service – En plus de la nourriture, le service est l’un des éléments les plus importants d’un restaurant réussi. Lorsqu’un client vient dans votre restaurant, votre personnel est ce qu’il voit en premier. Un sourire accueillant peut rendre l’expérience du client agréable. De plus, pour que le client passe un moment détendu et agréable, il doit avoir confiance en l’entreprise. Cela signifie que les serveurs doivent être bien formés et compétents dans le service qu’ils fournissent. Ils doivent être en mesure de répondre aux questions sur le menu, y compris les informations sur les allergènes, et résoudre rapidement et efficacement les problèmes.

Emplacement – L’emplacement est sans aucun doute important. Il est plus difficile de gérer une entreprise réussie sans accès aux clients ou si vous avez une concurrence trop forte à proximité. Cependant, l’emplacement doit également être adapté à votre entreprise. Par exemple, un restaurant de poissons peut s’attendre à réussir s’il est situé près de la côte. Lorsque vous choisissez votre emplacement, il est utile de prendre en compte la démographie locale, les réglementations commerciales, la rentabilité et l’accessibilité de l’espace pour les clients et les fournisseurs.

Identité forte du restaurant – L’une des choses les plus déroutantes pour les clients est de retourner dans un endroit et de ne pas y retrouver la même expérience. Avoir une identité forte pour votre restaurant contribue à maintenir une offre cohérente et ciblée. Un bon point de départ consiste à identifier votre clientèle cible. En gardant cela à l’esprit, vous pouvez vous assurer que votre restaurant répond efficacement à leurs besoins.

Concept solide du restaurant – Qu’est-ce qui rend votre restaurant différent ? Quel est votre point de vente unique (USP) ? Que ce soit un café pour chats, de la cuisine végétalienne de rue ou un salon de desserts, quoi que vous proposiez, intégrez-le à tous les aspects de votre entreprise et sur vos réseaux sociaux.

Embauche – En tant que gestionnaire ou propriétaire d’entreprise, vous pouvez être habitué à porter de nombreux chapeaux, mais il est important de comprendre quand il est préférable d’embaucher d’autres personnes pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre entreprise. Un bon personnel élèvera l’entreprise, en partageant la responsabilité du succès commun.

Fidélisation du personnel – Il est non seulement essentiel de recruter les bonnes personnes, mais aussi de les garder. La recherche, le recrutement et la formation de nouveaux employés sont extrêmement chronophages et coûteux. Mais la bonne nouvelle, c’est que les employés qui se sentent valorisés et soutenus dans leur travail restent en place.

Environnement de travail favorable – Comme mentionné ci-dessus, la création d’un environnement de travail favorable peut aider le personnel à se sentir plus heureux dans leur travail. Soyez le patron que vous auriez aimé avoir. Il existe des mesures que vous pouvez facilement prendre pour montrer votre soutien et votre appréciation envers votre personnel, en veillant à ce qu’ils prennent des congés, en soutenant leur bien-être mental, en fournissant une formation et en ayant des conversations ouvertes sur les évaluations salariales.

Hygiène et propreté – Les clients remarquent des choses dans un restaurant que vous pourriez ne pas remarquer vous-même. Il est essentiel que tous les espaces de votre entreprise soient propres en tout temps. Utilisez des listes de contrôle de nettoyage pour vous assurer que le personnel fait sa part et effectuez des vérifications régulières sur vos menus, vos salières et poivrières et votre décoration. Les zones de préparation des aliments doivent être hygiéniques.

Création d’un menu rentable – Le profit est bien sûr essentiel pour gérer un restaurant avec succès. Certains coûts sont assez fixes, comme les taxes commerciales et les coûts de main-d’œuvre, mais le menu offre l’opportunité de modifier les éléments pour une tarification optimale. Changer les plats en fonction des saisons ou créer des plats spéciaux peut offrir une certaine flexibilité en augmentant le bénéfice brut ou en recommandant des accompagnements supplémentaires. La même approche peut être appliquée aux produits liquides.

 

 

En résumé, la gestion d’un restaurant réussi nécessite de prendre en compte de nombreux aspects, notamment le marketing sur les réseaux sociaux, la satisfaction des clients, la gestion du personnel, la qualité de la nourriture et du service, l’identité du restaurant et le respect des normes d’hygiène. En suivant ces conseils et en adaptant votre approche en fonction des tendances et des demandes du marché, vous pouvez augmenter vos chances de gérer un restaurant prospère et florissant.

L’origine des viandes :obligatoire depuis mars 2022

/dans /par

Depuis mars 2022,

il est obligatoire pour les restaurants de mentionner l’origine des viandes servies, conformément à la loi votée en juin 2020 sur la transparence de l’information sur les produits agricoles et alimentaires. Le décret d’application précise les contours de cette obligation.

Cette mesure va au-delà d’une simple obligation réglementaire, car elle permet aux restaurateurs de mettre en valeur les produits agricoles français sur leur carte. Que ce soit dans la restauration traditionnelle ou la restauration collective, il sera désormais obligatoire d’informer clairement les clients sur l’origine des viandes servies.

L’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) se réjouit de la parution de ce décret, soulignant que cela favorise une alimentation de meilleure qualité. L’UMIH a toujours soutenu cette mesure en faveur de la transparence des produits servis aux Français et de la promotion des produits issus de l’agriculture et du savoir-faire français, comme l’a souligné Hubert Jan, président de la branche restauration.

Jusqu’à 2022, cette obligation ne concernait que la viande bovine, mais elle s’étend maintenant dans la bonne direction, répondant à la volonté des cuisiniers et des restaurateurs de travailler avec des produits de qualité et de proximité.

Cette mesure est importante tant pour les consommateurs, qui pourront mieux connaître l’origine des viandes qu’ils consomment, que pour les restaurateurs, qui pourront ainsi valoriser leurs producteurs en mettant en avant la qualité et l’origine des produits.

Sécurité alimentaire pendant la transformation : Meilleures pratiques

/dans /par

Pour les entreprises opérant dans l’industrie alimentaire, il est essentiel que les produits alimentaires soient créés dans un environnement sûr et hygiénique. En l’absence de protocoles d’hygiène et de sécurité appropriés, l’ensemble de la chaîne alimentaire – de l’agriculteur qui cultive le produit au consommateur qui le mange – est compromise. Des pratiques correctes en matière de sécurité alimentaire peuvent contribuer à éviter de nombreuses mésaventures, telles que des maladies d’origine alimentaire et des dommages à la réputation de votre restaurant. Lisez ce qui suit pour connaître les méthodes appropriées pour assurer la sécurité de vos aliments pendant la transformation et la préparation.

 

Il existe de nombreuses façons dont un produit alimentaire sûr peut devenir dangereux. Le manque d’hygiène des travailleurs dans les usines de transformation est un facteur contributif. Les travailleurs peuvent être porteurs d’agents pathogènes en interne ainsi que sur leurs mains, leur peau et leurs cheveux. Les employés doivent maintenir un haut degré de propreté personnelle et s’abstenir de se rendre au travail s’ils sont malades afin d’éviter la contamination des aliments. L’utilisation appropriée des équipements de protection, notamment les casquettes, les gants, les masques et les chaussures, doit être respectée. L’hygiène personnelle et d’excellentes politiques d’assainissement sont essentielles au maintien de la sécurité alimentaire.

 

Les nuisibles peuvent s’infiltrer dans diverses installations de transformation des aliments ou dans les restaurants, en fonction du type de nourriture disponible pour eux. Les oiseaux, les mouches, les rongeurs et les cafards peuvent contaminer les produits et propager des maladies. Les rongeurs causent également des dommages coûteux aux machines et aux installations.

 

Pour ces raisons, il est impératif d’investir dans la surveillance de la lutte antiparasitaire. Un programme efficace de lutte contre les nuisibles est essentiel pour fournir des aliments sûrs à vos clients et consommateurs. Vous pouvez également empêcher les nuisibles d’envahir votre établissement en nettoyant régulièrement l’installation, en effectuant des inspections, en désinfectant les équipements et en vous assurant qu’il n’y a pas de nourriture périmée qui pourrit.

 

Si les déchets alimentaires s’accumulent, ils peuvent attirer les nuisibles dans les zones où sont stockés les restes de nourriture. Cela peut constituer un risque pour la sécurité alimentaire. Cependant, les infestations de nuisibles peuvent être évitées en prévoyant des conteneurs adaptés et des zones de stockage des déchets sécurisées. Veillez à établir des procédures adéquates pour l’enlèvement régulier des déchets afin de réduire le risque de contamination des aliments, des équipements et des produits.

 

L’intégration d’une conception hygiénique dans vos stations de préparation des aliments peut empêcher le développement de parasites et de risques microbiologiques pour une sécurité alimentaire accrue. Les conceptions complexes sont susceptibles de provoquer une contamination croisée. Une conception hygiénique comprend des zones hygiéniques distinctes, un contrôle de la température et de l’humidité ambiante, un système d’assainissement intégré, etc. Une cuisine facile à nettoyer constitue une base solide pour un environnement sanitaire.

Cinq conseils de comptabilité pour les restaurants destinés aux non-comptables

/dans /par

Nous savons tous qu’il est difficile d’être directeur de restaurant. Lorsque nous pensons à un directeur de restaurant, nous pensons à des traits communs tels qu’une personne énergique, orientée vers le service, dotée de solides compétences en relations humaines et capable de rester calme sous une immense pression. Bien que de solides compétences en comptabilité ne figurent pas en tête de liste de ce qui nous vient à l’esprit, tout bon directeur de restaurant doit avoir au moins des connaissances de base en comptabilité pour réussir.

Les restaurants sont confrontés à des défis comptables distincts qui nécessitent une approche spécifique à chaque restaurant. Bien que de nombreux concepts soient similaires à ceux d’autres secteurs, les restaurants doivent s’appuyer sur des données précises et en temps réel pour être rentables dans un secteur réputé pour ses faibles marges.

La clé pour exploiter un restaurant rentable est de comprendre vos profits et vos pertes, de savoir comment gérer les coûts de la nourriture et de la main-d’œuvre et de prendre des décisions stratégiques concernant les dépenses et les investissements. Bien que ces processus impliquent beaucoup de choses, certaines stratégies peuvent être appliquées en comprenant les procédures comptables de base.

 

Vous trouverez ci-dessous cinq conseils de comptabilité spécifiques aux restaurants que tous les non-comptables peuvent maîtriser :

  • Que vous soyez propriétaire, exploitant, gérant ou autre professionnel de la restauration non comptable responsable de la rentabilité de votre entreprise, vous devez vous familiariser avec quatre termes de comptabilité de restaurant et savoir comment les utiliser. Toute comptabilité de restaurant commence par ces éléments de base :
  • Le plan comptable – une liste de toutes les transactions effectuées dans votre restaurant.
  • Les dépenses du restaurant – une liste de toutes les dépenses fixes et variables du restaurant.
  • Coût de revient – le coût des marchandises vendues plus la main-d’œuvre.
  • Coût de base en pourcentage des ventes – votre coût de base comparé aux ventes totales pour une période spécifique.

Comment analyser un compte de résultat ? 

P&L » signifie en français « profits et pertes ». Le compte de résultat est l’un des documents les plus importants à comprendre pour les gérants de restaurant, car il présente l’ensemble de vos revenus et de vos dépenses – c’est-à-dire l’argent que vous gagnez et celui que vous dépensez – pour une période donnée. S’il y a un état financier que vous devriez examiner fréquemment, c’est bien votre compte de résultat. Plus vous examinez les états financiers fréquemment, plus vous pouvez aborder les problèmes de manière proactive.

C’est essentiel, car recettes – dépenses = bénéfices. Si vos ventes fluctuent, assurez-vous que vos dépenses le font aussi. Les données de votre compte de résultat vous montreront exactement où vous manquez la cible en matière de dépenses par rapport aux ventes, ou quand c’est le bon moment pour réinvestir dans votre entreprise. Savoir où vous en êtes financièrement en temps réel vous aidera à ne pas trop dépenser lorsque les ventes sont faibles, tout en vous permettant d’acheter davantage lorsque les ventes le justifient.

 

Comment établir les cycles comptables d’un restaurant ?

 Il est facile de supposer que vous vous basez sur une année civile normale pour établir votre structure comptable. Cependant, les restaurants fonctionnent sur une base hebdomadaire. Par conséquent, vous voulez un calendrier fiscal où vos périodes consistent en des semaines complètes et fiscales.

L’utilisation d’un calendrier fiscal 4-4-5 ou 13×4 permettra à vos semaines fiscales de correspondre à vos périodes, ce qui facilitera la détermination des tendances dans les comparaisons semaine par semaine et période par période et réduira le besoin d’écritures de journal pour affecter la main-d’œuvre aux bonnes périodes.

 

Comment prévoir correctement ? 

La prévision consiste à utiliser des données historiques pour prédire des paramètres clés. Non seulement les prévisions peuvent vous aider à contrôler vos coûts dans leur ensemble, mais elles facilitent également le déroulement de vos opérations quotidiennes.

Vous pouvez prendre des décisions fondées sur des données pour savoir où et quand affecter vos ressources. Au lieu d’essayer de deviner et de faire appel à des membres du personnel ou de réduire le nombre d’employés au milieu d’une équipe, vous pouvez répartir votre personnel en fonction des périodes les plus chargées, en vous basant sur les rapports de ventes historiques qui ventilent les ventes par date, heure et saison.

 

Comment utiliser les indicateurs clés pour un inventaire adéquat ?

Tout comme pour la main-d’œuvre, vos commandes doivent également tenir compte des prévisions. Les niveaux de vente historiques peuvent indiquer quels aliments, boissons et fournitures vous devez acheter pour la prochaine période de vente comparable.

Maîtriser la prévision de vos stocks n’est que la première étape, vous devez presque les contrôler. Le contrôle des stocks retrace la quantité de produits commandés, tout ce qui sort de la cuisine et du bar et ce qu’il reste ensuite comme stock d’attente. Des pratiques de gestion inefficaces, un stockage inadéquat, des lacunes dans les registres d’inventaire, le vol et le gaspillage sont parmi les principales raisons qui font échouer même les cuisines les plus performantes.

Comparez votre inventaire aux données recueillies par le point de vente. Votre comptage physique devrait correspondre à ce qui resterait après avoir comparé vos factures de commande moins les ventes qui apparaissent dans les rapports du point de vente. Si ce n’est pas le cas, vous devez vous demander « où sont-ils passés ? ».

Lorsque vous gérez un restaurant, vous êtes amené à porter de nombreuses casquettes. Pour réussir dans la comptabilité d’un restaurant, même pour les non-comptables, il faut avoir une connaissance de base des concepts comptables. Bien que cela puisse sembler être un langage différent au début, la compréhension de la comptabilité permet de prendre de bonnes décisions et, en fin de compte, d’améliorer les résultats de votre restaurant.

 

Comment choisir les meilleures enseignes de restaurant pour votre entreprise

/dans /par

Attirer les clients dans votre restaurant commence par leur capacité à identifier et trouver facilement votre entreprise. C’est pourquoi il est crucial d’avoir une stratégie de signalisation. Les principaux facteurs à prendre en compte lors de l’élaboration d’une telle stratégie sont : l’emplacement, la taille et le design. Considérez qu’il s’agit de votre première impression sur les nouveaux clients – que voulons-nous qu’ils voient ?

Gardez à l’esprit que la signalisation extérieure primaire doit être de grande taille et comporter un logo, un texte affichant le nom de l’entreprise, et éventuellement un texte plus petit avec le slogan du restaurant. Il est essentiel de présenter le message au client sous différents angles et de mettre l’accent sur la visibilité.

Après avoir affiché le nom et le logo du restaurant, il reste à incorporer de plus petits panneaux autour de l’établissement pour promouvoir les promotions, les nouveaux menus, les heures d’ouverture, etc. Cela peut sembler dramatique à dire, mais cela a un impact sur l’expérience du client.

 

Enseignes extérieures de restaurant

Toute stratégie de signalisation de restaurant commence par la signalisation extérieure dans le but d’attirer les clients à l’intérieur. Commencez par réfléchir à votre clientèle cible : êtes-vous un restaurant familial ? Attirez-vous les étudiants qui veulent manger tard le soir ? Êtes-vous une option alimentaire saine pour les végétaliens ? La définition de votre public cible facilite grandement le développement. Les clients peuvent s’identifier à une marque qui conçoit pour eux et crée une meilleure expérience client.

Lorsque vous choisissez une enseigne, les trois principaux facteurs à prendre en compte sont le type, l’emplacement et le design. Veillez à prendre note de toutes les règles et restrictions de votre municipalité en matière de signalisation.

 

Types d’enseignes

  • Enseignes rétroéclairées : Elles offrent un aspect plus moderne et une visibilité nocturne accrue pour les clients.
  • Enseignes suspendues ou à lames : Elles sont très courantes. Elles sont de taille compacte mais constituent un bon point de départ pour la publicité de votre restaurant.
  • Enseignes sur pylône : Une option de grande taille à considérer, elles couvrent une large zone et peuvent être vues de plusieurs angles pour le trafic entrant.
  • Enseignes lumineuses : Conçues principalement pour attirer l’attention, elles se composent de lumières vives et de couleurs néon pour attirer les clients.
  • Lettrage en canal : Le plus souvent utilisé par les Starbucks du monde entier pour s’afficher de façon brillante et être bien visible la nuit sur de grandes surfaces.
  • Panneaux à caisson lumineux : Les enseignes caissons lumineux sont courantes dans les zones très fréquentées, situées au-dessus des restaurants. Elles ont la capacité d’afficher des graphiques et de s’illuminer la nuit également.

 

Emplacement et conception de l’enseigne

L’emplacement de votre restaurant est un facteur important pour déterminer comment placer correctement les panneaux. Par exemple, un restaurant situé au coin d’une rue très fréquentée sera mieux placé pour afficher quelque chose qui peut être vu des deux côtés.

Un restaurant situé dans une zone encombrée sera obligé d’innover différemment pour gagner en visibilité. Un bon exemple serait une enseigne lumineuse affichant le nom du restaurant, son logo et des slogans pour se différencier.

D’autres idées d’enseignes de restaurant pourraient inclure l’option du caisson lumineux. Il est préférable de l’utiliser dans les zones les plus fréquentées, où une meilleure visibilité peut être bénéfique.

L’emplacement et la conception des enseignes extérieures de restaurant deviennent l’aspect le plus important de la stratégie d’un restaurant à prendre en compte, mais attirer les clients n’est que la moitié de la bataille. Une fois qu’ils sont à l’intérieur, comment optimiser leur visite ? C’est ce que font les enseignes intérieures.

 

Signalisation intérieure des restaurants

La stratégie pour les enseignes d’intérieur sera un peu différente de celle des enseignes d’extérieur. Utilisez les panneaux intérieurs pour détailler vos procédures en cas de pandémie, promouvoir vos offres spéciales, afficher votre marque, diriger les clients vers les bons endroits afin de rendre l’interaction fluide, et mettre en avant les caractéristiques offertes à l’intérieur.

Il existe un large éventail de panneaux d’intérieur parmi lesquels vous pouvez choisir et il peut être difficile au début d’essayer de les réduire. Chaque type de signalétique intérieure comporte des variations. Voici une perspective approfondie sur la façon de maximiser les résultats dans les trois principaux facteurs de signalisation des restaurants.

 

Types de signalisation

  • Décalcomanies de fenêtre et clins d’œil : Les décalcomanies et les affiches de fenêtre sont une option plus petite à afficher autour du restaurant pour annoncer des choses comme les heures d’ouverture et les promotions.
  • Panneaux d’étage : La meilleure façon d’indiquer les toilettes, les consignes de sécurité pour le personnel, les zones interdites aux clients et d’autres informations utiles sans occuper l’espace physique du restaurant.
  • Panneaux de point de vente : Une bonne façon d’afficher les ventes, les paiements acceptés et d’autres promotions liées au paiement, comme les cartes-cadeaux.
  • Panneaux de marque intérieure : Elles permettent d’animer le restaurant et d’afficher différents concepts de logos et de marques à l’intérieur d’une manière élégante.
  • Signalisation intérieure directionnelle : La signalisation intérieure directionnelle dirige les clients vers le bon endroit, par exemple « Attendez d’être assis ».

 

Emplacement et conception des panneaux

En fonction de l’agencement interne du restaurant, vous pouvez intégrer ces panneaux de restaurant de différentes manières. Si vous avez une zone de bar très fréquentée, une zone de marque avec un tableau des boissons spéciales est une excellente option. Il faut également tenir compte du fait que la prise de photos dans les restaurants est devenue très populaire.

 

Types d’enseignes

  • Enseignes rétroéclairées : Elles offrent un aspect plus moderne et une visibilité nocturne accrue pour les clients.
  • Enseignes suspendues ou à lames : Elles sont très courantes. Elles sont de taille compacte mais constituent un bon point de départ pour la publicité de votre restaurant.
  • Enseignes sur pylône : Une option de grande taille à considérer, elles couvrent une large zone et peuvent être vues de plusieurs angles pour le trafic entrant.
  • Enseignes lumineuses : Conçues principalement pour attirer l’attention, elles se composent de lumières vives et de couleurs néon pour attirer les clients.
  • Lettrage en canal : Le plus souvent utilisé par les Starbucks du monde entier pour s’afficher de façon brillante et être bien visible la nuit sur de grandes surfaces.
  • Panneaux à caisson lumineux : Les enseignes caissons lumineux sont courantes dans les zones très fréquentées, situées au-dessus des restaurants. Elles ont la capacité d’afficher des graphiques et de s’illuminer la nuit également.

 

Emplacement et conception de l’enseigne

L’emplacement de votre restaurant est un facteur important pour déterminer comment placer correctement les panneaux. Par exemple, un restaurant situé au coin d’une rue très fréquentée sera mieux placé pour afficher quelque chose qui peut être vu des deux côtés.

Un restaurant situé dans une zone encombrée sera obligé d’innover différemment pour gagner en visibilité. Un bon exemple serait une enseigne lumineuse affichant le nom du restaurant, son logo et des slogans pour se différencier.

D’autres idées d’enseignes de restaurant pourraient inclure l’option du caisson lumineux. Il est préférable de l’utiliser dans les zones les plus fréquentées, où une meilleure visibilité peut être bénéfique.

L’emplacement et la conception des enseignes extérieures de restaurant deviennent l’aspect le plus important de la stratégie d’un restaurant à prendre en compte, mais attirer les clients n’est que la moitié de la bataille. O

Décalcomanies et affiches pour fenêtres : Les décalcomanies et les affiches de fenêtre sont une option plus petite à afficher autour du restaurant pour annoncer des choses comme les heures d’ouverture et les promotions.

  • Panneaux de sol : La meilleure façon d’indiquer les toilettes, les consignes de sécurité pour le personnel, les zones interdites aux clients et d’autres informations utiles sans occuper l’espace physique du restaurant.
  • Panneaux de point de vente : Une bonne façon d’afficher les ventes, les paiements acceptés et d’autres promotions liées au paiement, comme les cartes-cadeaux.
  • Panneaux de marque intérieure : Elles permettent d’animer le restaurant et d’afficher différents concepts de logos et de marques à l’intérieur d’une manière élégante.

Signalisation intérieure directionnelle : La signalisation intérieure directionnelle dirige les clients vers le bon endroit, par exemple « Attendez d’être assis ».

 

Emplacement et conception des panneaux

En fonction de l’agencement interne du restaurant, vous pouvez intégrer ces panneaux de restaurant de différentes manières. Si vous avez une zone de bar très fréquentée, une zone de marque avec un tableau des boissons spéciales est une excellente option. Il faut également tenir compte de la popularité de la prise de photos dans les restaurants.

Avec des logos et des noms sur les zones environnantes, il est possible d’obtenir une reconnaissance de la marque dans les posts des clients sur les médias sociaux.

Bien que les clients potentiels puissent d’abord trouver votre restaurant sur Internet, votre signalétique reste un moyen clé de les attirer pour augmenter le trafic et les revenus. C’est pourquoi il est crucial de bien faire les choses et de mettre en place une stratégie de signalétique efficace.

Meilleures pratiques pour les repas en plein air

/dans /par

Dans le secteur de la restauration, le printemps signifie le début des repas en plein air. La saison des repas en plein air est très attendue. Non seulement parce qu’elle est agréable pour les convives, mais aussi parce qu’elle profite aux propriétaires et aux employés des restaurants en augmentant considérablement la quantité d’espace de repas disponible pour les clients. En outre, un espace extérieur peut complètement changer l’ambiance d’un restaurant pour le mieux. Pour tirer le meilleur parti de la restauration en plein air, les restaurants doivent planifier soigneusement, ajuster la dotation en personnel et maintenir la capacité de corriger rapidement lorsque des obstacles se présentent. Voici une liste rapide de conseils sur la restauration en plein air pour améliorer l’expérience des clients tout en profitant à l’entreprise.

 

Priorité à la dotation en personnel

L’augmentation du nombre de places disponibles s’accompagne souvent d’un afflux de clients. Il est important pour les restaurateurs de planifier à l’avance la dotation en personnel et les horaires. Ils doivent être organisés et créer des plannings à l’avance pour éviter les pénuries de personnel les soirs de grande affluence. Ils doivent également former minutieusement les nouveaux membres du personnel et s’assurer que chaque employé est au courant des plans de table. L’oubli d’une table à l’extérieur en cas d’affluence peut nuire à l’image que les clients se font du restaurant.

 

Tenir compte de la météo

Le début du printemps et l’arrivée de nouvelles tables à l’extérieur peuvent être excitants, mais se préparer à des nuits plus froides et à des orages soudains peut faire ou défaire l’expérience des clients. Les restaurateurs qui investissent dans des tentes ou des couvertures pour les jours de pluie éviteront que le temps imprévisible n’affecte leur plan de table. Manger à l’extérieur peut souvent attirer les bestioles et les insectes ; par conséquent, les exploitants devraient rechercher et investir dans des traitements anti-moustiques de haute qualité pour protéger leurs clients et leur nourriture tout au long de la saison. Enfin, des parapluies rétractables pour les jours particulièrement ensoleillés peuvent ajouter un élément de couleur à l’extérieur de l’entreprise tout en améliorant le confort des clients lors des repas en plein air.

 

Investir dans des équipements électriques sûrs

La sécurité et le bien-être des clients devraient être la priorité numéro un de tous les propriétaires d’entreprise. Les restaurateurs doivent s’assurer que les lumières et les équipements sont conçus pour résister aux conditions extérieures, et qu’il est crucial de recouvrir et de câbler correctement les prises. Les problèmes électriques peuvent empêcher le bon fonctionnement de l’entreprise ou mettre le personnel et les clients en danger.

 

Tenir compte de l’aspect pratique de l’aménagement

Les restaurants doivent créer une disposition des sièges qui soit pratique et confortable. Si l’entreprise dispose d’une station de service extérieure, elle doit être placée à l’écart des clients mais à portée de main des employés. Les portes et les allées doivent être claires et sûres pour que tous les serveurs puissent circuler avec des plateaux autour des tables et des clients. De plus, si les clients doivent être assis par une hôtesse, l’installation d’une signalisation claire indiquant où se trouve le stand de l’hôtesse permettra d’éviter tout problème d’assise et de mettre les clients à l’aise en entrant dans l’établissement.

 

La flexibilité est essentielle

Le secteur de la restauration évolue rapidement et la flexibilité est de mise. Les restaurateurs doivent établir un plan de match solide au début de la saison de restauration en plein air, mais ne doivent pas avoir peur de réévaluer et d’ajuster au fur et à mesure que la saison avance. Il est toujours possible de s’améliorer.

 

Ces informations sont fournies à titre de commodité et à des fins d’information uniquement. Elles ne constituent pas un avis juridique ou professionnel.  Elles sont proposées pour vous aider à reconnaître les problèmes ou les conditions de travail potentiellement dangereux et non pour établir la conformité avec une loi, une règle ou un règlement.