Quelle est l’importance d’une analyse alimentaire ?

/dans /par

Avec la croissance démographique, les besoins nutritionnels des populations se sont fortement accrus. Afin d’y répondre, la production industrielle de la nourriture s’est avérée une solution de choix. Cependant, elle se fait généralement au détriment de la santé des consommateurs. Afin de pallier cette situation, l’analyse alimentaire s’impose à tous les acteurs du secteur nutritionnel. Il faut dire que cette mesure présente de nombreux atouts qualitatifs pour les consommateurs. En quoi l’analyse alimentaire est-elle réellement importante ? Tour d’horizon.

Lire la suite

Comment devenir franchisé dans la restauration

/dans /par

Coronavirus à Lyon : le nouveau protocole sanitaire pour les restaurants

/dans /par

La métropole de Lyon est passée en alerte maximale le samedi 10 octobre, les restaurants peuvent rester ouverts à condition de respecter un nouveau protocole sanitaire, plus strict.

Le ministre de la Santé a annoncé le 8 octobre le passage de la métropole de Lyon en alerte maximale en raison d’une circulation accrue et particulièrement préoccupante du coronavirus sur le territoire. Cette mesure est entrée en vigueur le 10 octobre et pour une durée de 15 jours avec la fermeture des bars. Les restaurants, eux, peuvent rester ouverts, sans restriction d’horaire, à condition de respecter le nouveau protocole sanitaire strict.

Ces mesures sont également appliquées à Grenoble, Lille, Saint-Étienne, Toulouse et Montpellier.

Rappel des mesures déjà existantes

  • Respect des gestes barrières.
  • Obligation pour les clients d’être assis dans l’établissement.
  • Interdiction de porter de gants pour le personnel en salle.
  • Organisation spécifique des établissements (nomination d’un « référent Covid », mise à disposition des distributeurs de solution hydro-alcoolique, services accélérés).
  • Respect des règles de ventilation selon le règlement sanitaire relatif à la restauration commerciale.
  • Limitation de la mise à disposition des objets pouvant être touchés par plusieurs clients (par exemple, le sel ou le poivre peuvent être proposés en sachets unitaires).

Accueil

  • Mise en place d’un cahier de rappel à l’entrée des restaurants qui conditionnera l’accès à l’établissement. Les clients y laisseront leurs coordonnées (nom, prénom, numéro de téléphone et courriel) et le restaurateur mettra ce cahier à la disposition de l’Agence Régionale de Santé ou de l’Assurance maladie en cas de déclenchement d’une recherche de cas contact. Dans tous les cas, ces données seront détruites après un délai de 14 jours.
  • Réservation en ligne ou par téléphone privilégiée.
  • Organisation de la circulation des clients à l’intérieur du restaurant et incitation à la limitation de leurs déplacements.
  • Affichage de la capacité maximale d’accueil nécessaire au respect des mesures.
  • Fermeture temporaire des vestiaires.
  • Mise à disposition des distributeurs de solution hydro-alcoolique facilement accessibles (au minimum à l’entrée du restaurant et au mieux sur chaque table).
  • Interdiction de consommer des boissons debout à l’intérieur et à l’extérieur du restaurant.
  • Paiement à la table des consommateurs afin d’éviter les déplacements.

Respect des gestes barrières

  • Espace libre d’au moins 1 mètre entre les chaises de tables différentes, éventuellement complété par la mise en place d’écrans de protection.
  • Port de masque couvrant le nez, la bouche et le menton pour le personnel en salle, à la réception et en cuisine (masque grand public en tissu réutilisable ou à usage médical répondant aux spécifications de l’Afnor).
  • Port de masque pour les clients jusqu’au service du premier plat, à remettre lors de leurs déplacements et entre les services.
  • 6 personnes maximum par table (au lieu de 10 jusqu’à présent).

Le Cahier de rappels

Le client doit remplir un formulaire à l’arrivée. Il doit renseigner obligatoirement au moins ces informations : Le nom, le prénom, la date et heure de venue, et un moyen de contact (téléphone, mail). Ces données seront supprimées au bout d’un délai. Le restaurateur peut refuser le client si ce dernier ne souhaite pas remplir le formulaire. Le cahier de rappels permet de savoir quels clients sont venus au restaurant. Il permet d’être prévenus par l’ARS en cas de détection d’un cas de Covid-19.

Pas de fermeture à 22 heures pour tous les restaurants

Les restaurants peuvent rester ouverts à leurs horaires habituels, sous réserve du respect du nouveau protocole sanitaire validé par le Haut conseil de santé publique (…)

La vente à emporter d’alcool et la consommation d’alcool sur la voie publique restent interdits à compter de 22 heures.

 

Comment garder votre personnel de restaurant heureux et productif ?

/dans /par

Comment garder votre personnel de restaurant heureux et productif Rencontrez vous des difficultés pour motiver et satisfaire votre personnel de restaurant ?

Dans cet article, nous, en tant que consultants en restauration , partageons nos idées sur la création d’une culture d’entreprise positive et l’incitation des employés.

Nous croyons qu’une culture forte va au-delà d’une simple déclaration de mission et inclut l’ambiance et la camaraderie entre des personnes de valeur. Pour y parvenir, nous suggérons de commencer par une description de poste complète et des résultats clés pour chaque employé afin d’assurer responsabilité et clarté des attentes.

Nous incitons également notre personnel grâce à des programmes de reconnaissance et de récompenses pour leur engagement au-delà de leurs responsabilités.

Il est essentiel de maintenir le bonheur des bons employés, surtout dans la crise actuelle de main-d’œuvre. Nous insistons sur l’importance de demander des commentaires et de résoudre les problèmes qui pourraient entraver leur satisfaction au travail. Nous encourageons également la flexibilité et les augmentations raisonnables pour témoigner de l’appréciation envers leur travail acharné.

Notre approche en matière de personnel et de culture d’entreprise vise à créer un environnement positif et favorable pour nos employés, ce qui se traduit finalement par de meilleures performances et des expériences plus agréables pour les clients. Nous partageons même notre expérience de mise en place d’un programme de reconnaissance dans notre restaurant pour apprécier et reconnaître les efforts de notre personnel.

Trois façons dont l’ingénierie des menus peut aider à gérer les profits

/dans /par

Tous les opérateurs avec lesquels  nous travaillons  en ce moment ressentent les perturbations de la chaîne d’approvisionnement et des coûts élevés des denrées alimentaires. L’inflation a été la goutte d’eau qui a fait déborder le vase pour de nombreux restaurateurs, surtout après avoir dû faire face aux faibles ventes pendant la pandémie.

Seuls 25 % des exploitants pensent que leur restaurant sera plus rentable cette année que l’année dernière, en grande partie parce que 90 % d’entre eux affirment également que le coût de la nourriture est plus élevé aujourd’hui qu’avant la pandémie. Bien sûr, les coûts élevés de la main-d’œuvre jouent également un rôle important dans la rentabilité des restaurants, de sorte que les exploitants sont à la recherche de chaque centime qu’ils peuvent trouver.

L’élaboration des menus, en particulier pour les marques de restaurants d’entreprise, doit tenir compte d’une myriade de détails, depuis les prix pratiqués par les fournisseurs dans différentes régions jusqu’aux préférences régionales en matière de menus, en passant par l’évolution rapide du coût des aliments. Vous pouvez utiliser les technologies modernes de restauration pour faciliter le processus d’élaboration des menus, obtenir une meilleure visibilité sur vos bénéfices et vos déchets, améliorer la formation des employés et suivre vos efforts.

 

voici nos 3 conseils:

1. Exploitez la technologie pour faciliter l’élaboration des menus

Il est difficile de suivre et d’ajuster les changements fréquents des prix des produits de base en ce moment, ce qui rend l’adaptation de votre menu encore plus difficile qu’elle ne le serait normalement.

L’utilisation d’une technologie de pointe en matière de restauration permet aux opérateurs d’obtenir instantanément les coûts les plus récents des fournisseurs lorsqu’ils jouent avec différentes recettes. Avec un outil d’évaluation des coûts des recettes, les opérateurs peuvent facilement substituer des ingrédients, modifier les quantités d’ingrédients ou examiner les coûts dans une vue théorique. Cela permet aux restaurateurs de voir comment les différents changements affecteront la rentabilité, sans calculs complexes, ainsi que de voir dans différents endroits, ou régions comment les différents prix des fournisseurs affecteront la rentabilité.

2. Obtenez une réelle visibilité sur vos coûts alimentaires

Les restaurateurs passent des calculs de base des coûts alimentaires à des rapports plus complexes, tels que les coûts alimentaires réels et théoriques. En créant des tableaux de bord qui vous permettent de voir d’un coup d’œil un compte de résultat à jour, ainsi que des rapports pour comparer la rentabilité des articles entre les sites et les régions, les exploitants disposent des informations dont ils ont besoin pour prendre des décisions fondées sur des données.

En outre, l’examen de la différence entre ce que les coûts devraient être et ce qu’ils sont nous donne un aperçu d’autres endroits où les coûts alimentaires peuvent être mal gérés. Il peut s’agir de portion incohérente, de gaspillage en cuisine ou de vols commis par les employés. Le fait de rendre compte de votre rentabilité et de contrôler de près les coûts de vos recettes vous permettent de repérer rapidement les problèmes dans d’autres domaines également.

3. Renforcez la formation des employés

Une meilleure maîtrise de votre menu vous permet de renforcer la formation de la manière la plus efficace. Si vous constatez que les ventes d’un article à forte marge sont en baisse, vous pouvez mettre en place des directives et demander aux employés de promouvoir ce produit. Si les employés sont surmenés, un module de micro-apprentissage rapide est un excellent moyen de ramener vos marges là où elles devraient être.

Une bonne gestion de votre menu permet d’améliorer tous les aspects de votre gestion des stocks et des aliments. Ce qui semble être un outil pour améliorer la rentabilité grâce à l’ingénierie des menus peut avoir un effet domino positif sur le reste de votre organisation, permettant de voir et de réduire le gaspillage, le vol et la cohérence des portions.

 

Optimisation de la Gestion de la Chaîne d’Approvisionnement dans l’Industrie de la Restauration

/dans /par

 

Lorsqu’il s’agit de gérer un restaurant, des défis inévitables peuvent survenir en cours de route. Alors que de nombreux restaurants ont retrouvé une certaine normalité post-COVID, l’inflation imminente a introduit une hausse des coûts alimentaires, impactant ainsi la chaîne d’approvisionnement des restaurants à mesure que les coûts alimentaires augmentent. Malgré ces difficultés imminentes, il existe des mesures que les restaurants peuvent prendre pour s’assurer qu’ils sont positionnés de la meilleure manière possible en 2024 en suivant ces conseils simples mais efficaces.

Répartition des Ressources entre les Sites

Les groupes de restaurants veulent s’assurer que tous les emplacements de la chaîne sont prêts à fonctionner aussi efficacement que possible. Il est donc essentiel de fournir à tous les restaurants ouverts les fournitures nécessaires pour les opérations quotidiennes. En veillant à ce que tous les restaurants disposent des fournitures nécessaires pour fonctionner, l’équipe sera également informée de toute pénurie imminente, permettant à cet emplacement spécifique de se préparer en conséquence.

Proposer des options de substitution approuvées

Comme le souligne le conseil précédent sur l’importance de la distribution des approvisionnements entre tous les restaurants pour éviter au mieux les pénuries, cela reste tout à fait inévitable dans l’industrie. C’est là qu’il peut être utile d’avoir des articles de substitution préapprouvés pour satisfaire les clients lors de leur visite. Il arrivera parfois des pénuries ou qu’un article ne soit pas disponible, donc trouver des options alternatives peut réduire les chances de rupture de stock d’un seul article, contribuant ainsi à maintenir le bon fonctionnement du restaurant et à montrer aux clients que leur expérience est une priorité.

Maintenir une communication ouverte et établir des relations

Comme dans n’importe quelle industrie, avoir des relations solides est d’une importance capitale et peut faire toute la différence. En établissant des relations avec les fournisseurs, votre restaurant peut obtenir un avantage lorsque vient le moment de décider de l’importance d’un fournisseur spécifique. Si une décision doit être prise quant à qui servir en premier, cela pourrait bien dépendre d’un restaurant avec lequel une relation antérieure a été établie par rapport à une nouvelle marque ou à une relation plus faible.

Cependant, un partenariat solide ne se construit pas seulement grâce à un accord à long terme, mais par une communication ouverte. Maintenir une communication ouverte et constante jouera un rôle essentiel en montrant à un fournisseur que votre restaurant est facile à travailler, tout en aidant votre restaurant à éviter toute pénurie de dernière minute. Cette communication ouverte peut aider à atténuer un point de stress pour les franchisés et l’équipe corporate.

Établir des relations solides grâce à une communication ouverte peut se faire en partageant des rapports et des mises à jour hebdomadaires avec les fournisseurs et les propriétaires de restaurant. Ces rapports et mises à jour peuvent inclure des éléments tels que les articles de menu approuvés, les ingrédients, les substitutions d’approvisionnement et tout nouveau produit introduit. Ces relations montrent aux franchisés que le siège social les soutient, tout en jouant un rôle dans la négociation de prix plus bas avec les fournisseurs à mesure que ces relations se renforcent.

Participer aux organisations d’achats en groupe

Alors que des relations solides avec les fournisseurs peuvent potentiellement faire baisser les prix d’approvisionnement, participer à des organisations d’achats en groupe (GPO) peut aider à combler les lacunes d’approvisionnement. Les GPO traitent un volume élevé, ce qui signifie qu’elles obtiennent la priorité des fabricants pour rester approvisionnées. Cela a un impact positif sur les clients des GPO pour rester correctement approvisionnés en inventaire afin de fournir le meilleur produit aux convives. Les restaurants peuvent également compter sur les GPO pour obtenir une assistance en cas de pénurie ou de manque d’inventaire nécessaire.

Clés d’une chaîne d’approvisionnement réussie

Comme l’industrie de la restauration peut parfois être imprévisible et que la chaîne d’approvisionnement peut fluctuer en termes de prix et de disponibilité, cela peut entraîner du stress pour un propriétaire de restaurant. Malgré les problèmes qui peuvent survenir, un propriétaire peut rester en avance sur ces défis en suivant ces étapes pour éliminer les risques potentiels de pénuries de produits, ce qui peut à son tour éviter de mécontenter les clients. Ainsi, bien que les problèmes de chaîne d’approvisionnement doivent toujours être pris en compte, les propriétaires et les entreprises peuvent maintenir leur système en fonctionnement aussi efficacement que possible en effectuant simplement des inventaires, en établissant des relations et en communiquant clairement avec toutes les parties impliquées.

Cinq conseils en relations publiques pour dynamiser votre restaurant

/dans /par

La réussite dans le secteur compétitif de la restauration ne se résume pas seulement à une excellente cuisine et un service de qualité. Cultiver une image de marque positive, établir une affinité avec la clientèle et se démarquer de la concurrence sont des composants essentiels de toute stratégie commerciale novatrice. C’est là que les relations publiques interviennent. Les relations publiques visent à accroître la notoriété de la marque, à développer des relations positives avec les consommateurs et à maintenir/améliorer la réputation de votre restaurant. Ainsi, les relations publiques sont un outil puissant capable de stimuler le succès commercial en collaboration avec votre stratégie marketing tout en vous aidant à naviguer dans la période post-pandémique, la nouvelle normalité pour les restaurants.

Voici cinq conseils essentiels pour les restaurants cherchant à élever leur niveau grâce aux relations publiques :

1. Créez une identité et communiquez-la.

Un moyen clé de se démarquer dans le paysage concurrentiel de la restauration est de construire une identité unique pour votre entreprise. Que ce soit par un nom accrocheur, un menu unique, un design intérieur digne d’Instagram, un engagement envers la durabilité, et bien plus encore, toutes ces méthodes peuvent aider votre restaurant à se démarquer et à attirer une clientèle.

Les relations publiques peuvent accroître la notoriété de ces différenciateurs et créer une image positive pour votre restaurant qui se distinguera parmi la concurrence et atteindra de nouveaux publics. Cela peut être réalisé à travers diverses tactiques, telles que la couverture médiatique, les partenariats avec des influenceurs et les campagnes sur les réseaux sociaux.

2. Engagez et construisez une communauté.

La fidélisation de votre clientèle existante est aussi importante que l’attraction de nouveaux clients. Cet équilibre délicat peut être atteint en développant des relations avec les clients. Répondre aux commentaires sur les réseaux sociaux, offrir des expériences personnalisées et organiser des événements originaux sont autant de stratégies de relations publiques pour construire une base de clients engagée. En investissant dans des relations solides avec vos clients, vous créerez des défenseurs fidèles de la marque qui promouvront activement votre restaurant dans leurs cercles sociaux.

3. Partagez proactivement les grands événements

Vous ouvrez un nouvel emplacement. Vous avez récemment embauché un professionnel respecté de l’industrie à un poste clé. Vous avez lancé une initiative spéciale pour aider les membres de votre communauté dans le besoin. Ce sont toutes des nouvelles majeures, mais elles n’auront un impact que si vous partagez activement les étapes importantes de votre restaurant avec les bonnes personnes.

Les relations publiques contribuent à créer du buzz pour votre restaurant grâce à la sensibilisation médiatique, à la création de nouvelles et à des partenariats avec des influenceurs. En augmentant la visibilité de votre restaurant, vous renforcerez votre réputation, attirerez de nouveaux clients et maintiendrez l’engagement des clients existants en maintenant votre marque en tête.

4. Devenez une ressource.

Il est probable que votre clientèle consomme des informations d’une manière ou d’une autre. Ainsi, la recherche d’opportunités médiatiques peut être aussi efficace pour toucher votre base de clients que le paiement pour un placement publicitaire. Grâce aux relations avec les médias, les relations publiques peuvent cultiver des relations avec les membres des médias pour votre restaurant. En devenant une ressource que les médias peuvent interviewer pour des histoires ou solliciter pour une expertise, vous pouvez améliorer la réputation professionnelle de votre direction et renforcer la crédibilité de votre restaurant. La formation médiatique dispensée par des professionnels des relations publiques vous préparera à maîtriser toute entrevue.

5. Préparez-vous pour les jours difficiles.

Peu importe la qualité de la gestion de votre restaurant, des choses peuvent mal tourner. Qu’il s’agisse d’un problème de sécurité alimentaire, d’un employé mécontent ou d’une critique négative, les relations publiques peuvent vous aider à gérer ces crises et à protéger votre réputation. La mise en œuvre proactive d’un plan de communication de crise et la formation de votre équipe pour faire face à ces situations sont nécessaires et peuvent contribuer à minimiser les impacts négatifs.

Tirer parti de ces cinq conseils et investir dans les relations publiques sont essentielles pour le succès à long terme de votre restaurant, car cela contribue à créer une image positive et à établir des relations avec les clients, les médias et la communauté.

Investissements technologiques pour aider les exploitants de restaurants à développer leur activité

/dans /par

Investissements technologiques pour aider les exploitants de restaurants à développer leur activité

Après une série d’impacts économiques au cours des trois dernières années, les exploitants de restaurants sont plus optimistes quant à l’avenir – et les prévisions actuelles soutiennent cette nouvelle perspective. Le rapport sur l’état de l’industrie de la restauration de l’Association nationale des restaurants pour 2023 indique que les exploitants adoptent maintenant une « mentalité de croissance » pour cette année et au-delà, car ils voient les conditions se stabiliser à des niveaux antérieurs à 2020, voire les dépasser. L’Association prévoit que la restauration atteindra 997 milliards de dollars de ventes cette année, une augmentation considérable par rapport aux 863 milliards de dollars de ventes en 2019. La croissance de l’emploi est un autre indicateur d’une industrie en bonne santé, avec l’attente de 500 000 nouveaux emplois et un effectif global dépassant également les niveaux d’emploi d’avant la pandémie.

Les exploitants qui prévoient une croissance se tournent vers de nouvelles solutions technologiques qui les aideront à atteindre leurs objectifs, tout en faisant face à des défis persistants tels que les prix élevés des denrées alimentaires, les niveaux de personnel et la concurrence accrue. À une époque où des technologies complexes comme l’intelligence artificielle sont de plus en plus accessibles même pour les plus petits établissements de restauration, il y a beaucoup de discussions et de promesses concernant leur retour sur investissement. Pour les exploitants qui envisagent des solutions technologiques pour développer leur entreprise, il est important de comprendre en quoi les nouvelles technologies peuvent leur donner un avantage, quelles solutions existantes peuvent être réutilisées – et ce qui peut ne pas valoir l’investissement pour le moment.

L’IA gagne en popularité – mais peut-elle accroître les bénéfices ?

Grâce à des innovations comme ChatGPT,

L’intelligence artificielle fait sensation dans de nombreux secteurs, et l’on se demande dans quelle mesure elle peut remplacer les tâches humaines et améliorer les produits et services. Des technologies similaires d’IA peuvent être utiles aux exploitants qui ont besoin de solutions créatives gratuites ou peu coûteuses pour rester compétitifs. Par exemple, les supports marketing et la présence sur les médias sociaux aident à garder un restaurant présent dans l’esprit des clients, mais les exploitants n’ont pas toujours les ressources financières ou le temps nécessaire pour développer régulièrement du contenu. Dans des cas comme celui-ci, ChatGPT peut aider à créer du matériel pour des offres et des événements à venir, ou rédiger une semaine de publications sur les médias sociaux, que les exploitants peuvent utiliser telles quelles ou avec des modifications rapides pour ajouter une touche de personnalisation.

Il existe d’autres produits d’IA spécialement développés pour l’industrie de la restauration, mais les exploitants intéressés doivent veiller à correspondre aux besoins à long terme de leur établissement et évaluer si d’autres technologies conviennent mieux. Par exemple, les systèmes de réponse téléphonique basés sur l’IA peuvent prendre les appels, planifier des réservations et répondre à toutes les questions des appelants. Ils peuvent être très utiles dans les établissements où le personnel ne peut souvent pas répondre au téléphone, mais d’autres solutions peuvent offrir un meilleur retour sur investissement, comme les systèmes de commande en ligne et de réservation. Les personnes qui appellent veulent généralement parler à une personne réelle dès que possible – surtout les clients plus âgés – il peut donc être plus efficace de déplacer autant de demandes que possible en ligne. Cela réduit le temps que le personnel passe au téléphone et garantit que les appels entrants sont facilement redirigés en ligne ou résolus avec l’aide d’un membre du personnel sympathique.

Adapter les technologies de l’ère de la pandémie à des besoins actuels

La technologie a aidé les restaurants à répondre aux nouvelles normes de sécurité lorsque la COVID-19 a été imposée en 2020 et après. La commande sans contact a réduit les risques tant pour le personnel que pour les clients, tout en aidant les restaurants à survivre à des niveaux de chômage élevés. Ces préoccupations en matière de sécurité existent certainement toujours, mais trois ans plus tard, de nombreuses personnes reprennent une vie normale tout en étant maintenant habituées à la présence de la technologie dans (et en dehors) des restaurants. Avec la disparition des dangers immédiats de la pandémie et l’augmentation des effectifs, les exploitants peuvent désormais utiliser ces technologies existantes et utiliser de nouveaux logiciels pour en tirer pleinement parti.

L’enquête de l’Association nationale des restaurants a révélé que plus de la moitié des clients considèrent la restauration hors site comme essentielle et s’attendent à trouver de la technologie lorsqu’ils commandent et paient. Pour rester compétitifs et offrir le service client que les clients attendent désormais, les restaurants doivent s’adapter à ces attentes. De nombreux restaurants ont adopté des services de commande en ligne et installé des tablettes pour les commandes sur place au cours des dernières années, et ceux-ci deviennent rapidement des technologies essentielles pour les restaurants.

Mais au-delà du service client, ces plateformes peuvent fournir un niveau d’information sur le comportement des clients qui n’était pas toujours aussi facilement disponible. À leur tour, les exploitants peuvent utiliser ces technologies pour optimiser leurs efforts de marketing. Par exemple, un exploitant peut analyser plusieurs semaines de données de commande et constater que les clients commandent des entrées plus fréquemment maintenant qu’au début de la période étudiée. Ils peuvent répondre à ce nouveau comportement en utilisant à la fois leurs systèmes de commande en ligne et leurs tablettes de table pour proposer des offres sur les entrées. Cela place les restaurants dans une position idéale pour répondre aux attentes des clients, en utilisant des données fiables pour anticiper ce qu’ils veulent commander et comment ils préfèrent le faire – le tout contribuant à augmenter les revenus du restaurant et la satisfaction des clients.

La technologie renforcera la mentalité de croissance des exploitants avec l’abondance de technologies disponibles aujourd’hui, il est important pour les exploitants de discerner ce qui améliore les investissements technologiques qui aideront les exploitants de restaurants à développer leur activité.