Les restaurants : le nouveau champ de bataille de l’expérience client 

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Les restaurants : le nouveau champ de bataille de l’expérience client

Vous rentrez chez vous après une longue journée de travail, vous n’avez pas envie de cuisiner et vous voulez vous offrir un bon repas. Jusqu’à récemment, vous vous contentiez probablement d’une pizza médiocre ou de plats chinois. Mais avec l’émergence de services tels que DoorDash, GrubHub et Caviar, de la bonne nourriture – certaines préparées par des chefs étoilés au Michelin – est à portée de clic. Les kits de repas à domicile connaissent une popularité croissante, avec des ventes prévues pour doubler au cours des cinq prochaines années, et les épiceries comme Whole Foods vendent des plats préparés de meilleure qualité.

Les restaurants, comme les magasins de détail avant eux, luttent contre la montée des services numériques en offrant une expérience qui ne peut pas être vécue en ligne et qui renforce leur marque.

Toutes ces façons pratiques d’obtenir de bons repas signifient que moins de personnes visitent les restaurants (surtout les millenials), et les ventes sont en baisse. Les restaurants peuvent prospérer, même à l’ère des services numériques, en proposant une expérience qui ne peut pas être trouvée en ligne.

Alors que peuvent faire les restaurants pour se différencier et susciter l’enthousiasme des clients à l’idée de sortir manger ?

Expériences uniques et complémentaires lorsque les consommateurs peuvent se faire livrer de la bonne nourriture en moins d’une heure, les restaurants doivent proposer une expérience différenciée qui rend le fait de sortir valable. Que ce soit par le biais d’un service client, exceptionnel ou de la nouvelle tendance de « l’eatertainment » (divertissement culinaire), les restaurants doivent penser au-delà de la simple offre de bons plats.

Prenons l’exemple de Pinstripes Bistro Bowling Bocce, une chaîne en plein essor dont l’attraction principale est dans le nom même. Des activités décontractées comme celles-ci sont un complément naturel à une restauration décontractée et un attrait pour les groupes et les familles. Où regarder Pieology, qui rend la pizza interactive en permettant aux clients de choisir chaque détail de leur pizza, des garnitures à la pâte ? Cet engagement envers l’expérience client a stimulé la croissance de la chaîne aux États-Unis et au-delà. Les restaurants indépendants réussissent en offrant une expérience vraiment unique, quelque chose qui ne peut être égalé en ligne.

Zehnder’s of Frankenmuth et le Frankenmuth Bavarian Inn (respectivement 64e et 69e sur la liste des 100 meilleurs restaurants indépendants) sont devenus des destinations en eux-mêmes, proposant de la musique live et une célébration de l’Oktoberfest si authentique qu’elle a l’approbation de l’Oktoberfest original de Munich.

Une vérité dérangeante à propos de l’expérience les consommateurs recherchent une devanture impeccablement propre. Ils ne peuvent généralement pas voir la cuisine, donc si la salle est sale, ils vont probablement supposer le pire de votre cuisine. Nos recherches ont montré que 64 % des consommateurs ont quitté un magasin de détail à cause de son apparence physique. Dans les restaurants, où les gens veulent profiter d’un repas sans se soucier de la sécurité alimentaire, les enjeux sont encore plus élevés.

Soixante-quinze pour cent des consommateurs déclarent ne pas vouloir visiter un restaurant qui a des critiques négatives sur la propreté. Notre étude récente a également montré qu’un quart des personnes souhaitent que les restaurants soient plus propres, ce qui signifie qu’il y a encore beaucoup de place pour améliorer cet aspect fondamental mais indéniable de l’expérience client. La propreté est un facteur important pour attirer les consommateurs et les inciter à revenir, encore plus que le prix ou le service, comme le montre notre enquête.

Les bases des salles de bains pour les magasins de détail, nous avons appris qu’un cinquième des acheteurs ne reviendraient pas dans un magasin s’il avait des toilettes sales – c’est encore plus important pour les restaurants.

On dit que l’on peut juger un restaurant par ses installations :

Les toilettes fixent la norme de la perception de la propreté du restaurant par les consommateurs. Les convives réalisent que c’est probablement l’endroit où les personnes qui cuisinent et servent se lavent les mains, donc toute saleté perçue peut directement et immédiatement affecter leur expérience.

Les salles de bains sont une partie importante de l’expérience client et des conditions médiocres peuvent être coûteuses :

La moitié des convives de notre enquête ont déclaré qu’une salle de bains sale les dissuaderait de revenir dans un restaurant, et que des toilettes propres font partie des principaux attraits pour inciter les convives à revenir.

Les restaurants, comme les magasins de détail avant eux, luttent contre la montée des services numériques en offrant une expérience qui ne peut pas être vécue en ligne et qui renforce leur marque. C’est une leçon que toute industrie offrant une expérience en personne devrait prendre à cœur, que ce soit dans les soins de santé, la banque ou le fitness.

Comment attirer les clients de la génération z ?

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Comment attirer les clients de la génération Z dans les restaurants en adoptant une marque engagée et une responsabilité sociale ?

Pour les propriétaires de restaurants ou les gestionnaires de franchises, l’importance d’une marque engagée et d’une responsabilité sociale ne peut être surestimée, surtout lorsqu’il s’agit d’attirer la génération Z. Cette génération avide de technologie et consciente des enjeux sociaux a des préférences et des valeurs distinctes qui peuvent façonner considérablement le succès de votre établissement.

Comprendre l’importance d’une marque engagée Dans le monde actuel, la marque engagée désigne la raison d’être de votre restaurant au-delà de la simple recherche du profit. Il s’agit de ce que votre restaurant représente, de ses valeurs et de ses objectifs sociétaux plus larges. Plus que jamais, les consommateurs, en particulier ceux de la génération Z, sont attirés par les entreprises qui ont un but clairement défini. Ils s’intéressent aux convictions de votre restaurant et à sa contribution à la société.

La marque engagée est cruciale dans la gestion des restaurants, car elle peut considérablement renforcer la fidélité des clients, l’engagement des employés et les performances globales de l’entreprise. Aligner le but de votre restaurant avec les valeurs de vos clients de la génération Z peut les attirer et les inspirer à devenir des défenseurs actifs de votre marque.

Le rôle de la responsabilité sociale

La responsabilité sociale concerne les obligations de votre restaurant envers la société. Elle consiste à prendre des mesures qui bénéficient à la communauté et à l’environnement. Pour les clients de la génération Z, l’engagement d’une marque envers la responsabilité sociale est un facteur décisif majeur lorsqu’ils choisissent où se restaurer.

La recherche de sources durables est une initiative de responsabilité sociale qui fait écho auprès de la génération Z. Ils apprécient les restaurants qui se procurent des aliments cultivés localement et biologiques, car cela soutient les agriculteurs locaux et promeut la durabilité. La réduction des déchets, qu’il s’agisse de nourriture ou d’emballages, est une autre initiative qui les attire. Ils apprécient également les restaurants qui soutiennent les communautés locales par le biais de différents programmes, tels que la fourniture de repas aux plus démunis ou le parrainage d’événements locaux.

Communiquer votre marque engagée communiquer votre marque engagée peut considérablement accroître l’attrait de votre restaurant pour les clients de la génération Z. Voici quelques conseils :

Transparence :

Soyez ouvert sur le but, les valeurs et les initiatives de votre restaurant. Partagez vos progrès, et même vos défis. Authenticité : votre marque engagée et vos initiatives de responsabilité sociale doivent refléter les valeurs de votre restaurant.

Engagement :

Impliquez-vous auprès de vos clients sur les plateformes de médias sociaux. Informez-les de vos initiatives et écoutez leurs commentaires. Consistance : communiquez de manière cohérente votre marque engagée et votre responsabilité sociale sur toutes les plateformes, du site web de votre restaurant aux comptes de médias sociaux. Marques à succès et leurs initiatives un excellent exemple d’une marque de restaurant réussie qui a attiré une fidèle clientèle de la génération Z est Chipotle.

Ils ont adopté une marque engagée axée sur l’intégrité alimentaire, en mettant l’accent sur l’agriculture durable et l’utilisation d’ingrédients naturels. Leur engagement envers la responsabilité sociale, leur communication transparente et leur engagement auprès des clients leur ont valu une base de clients de la génération Z fidèle.

Efficacité et technologie

L’efficacité est essentielle dans l’industrie de l’hospitalité, et la technologie peut grandement la renforcer. Par exemple, l’utilisation de la technologie pour automatiser certains processus peut gagner du temps et réduire les erreurs. De plus, la technologie peut faciliter la communication de votre marque engagée et de vos initiatives de responsabilité sociale, touchant ainsi un plus grand nombre de clients potentiels de la génération Z.

Cependant, il est crucial de se rappeler que, bien que la technologie puisse aider à gérer votre restaurant de manière plus efficace, elle ne doit pas compromettre la qualité de votre nourriture ni la sincérité de votre marque engagée et de vos initiatives de responsabilité sociale.

En adoptant une marque engagée et une responsabilité sociale, vous pouvez considérablement renforcer l’attrait de votre restaurant pour les clients de la génération Z. En démontrant votre engagement envers les enjeux sociétaux et environnementaux, vous pouvez inspirer la fidélité de cette génération et assurer le succès à long terme de votre établissement. Les bons services de marketing de contenu peuvent vous guider dans la communication efficace de vos valeurs à votre public, vous aidant à construire une base de fidèles au-delà des seuls clients de la génération Z.

Révélez l’identité exceptionnelle de votre restaurant : le chemin vers la distinction

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Les propriétaires de restaurants sont constamment à la recherche de nouvelles stratégies, canaux de promotion et options publicitaires. Cependant, déterminer le message qui saura attirer un client potentiel peut s’avérer être un défi de taille.

Avant de se lancer dans toute forme de promotion, il est impératif de cerner les fondements de votre restaurant : sa valeur, son unicité, son public cible et la perception qu’il a dans l’esprit des clients.

L’Étape fondamentale : définir l’ADN de votre restaurant

Il est fréquent que les restaurateurs se laissent submerger par les activités opérationnelles, négligeant ainsi cette étape cruciale. Pourtant, lorsqu’il s’agit d’attirer des clients, la question se pose : « Quel restaurant avons-nous créé au fil des années ? »

Plus la gestion d’un restaurant perdure, plus il devient complexe d’identifier son unicité. Souvent, la clé n’est pas de chercher quelque chose de nouveau, mais de rassembler toutes les données disponibles pour définir l’essence même de votre restaurant.

Les secteurs clés à examiner

  1. L’idée : examinez l’idée et le concept de votre restaurant. Se démarquent-ils de vos concurrents ? Quelles sont leurs caractéristiques distinctives ?
  2. Le Menu : votre restaurant, propose-t-il des plats ou des boissons uniques qui le distinguent de la concurrence ? Utilisez-vous des technologies ou des ingrédients spécifiques ? Y a-t-il des plats ayant une histoire particulière ?
  3. L’Intérieur : Partagez avec vos clients le processus de création de l’intérieur, ce qui vous a inspiré et les effets que vous souhaitiez obtenir.
  4. La Personnalité : le propriétaire, est-il une personnalité publique ? Y a-t-il une histoire intéressante associée au restaurant ou au personnel ?

Comprendre les Habitudes des Clients : la clé pour se démarquer

Analysez les raisons pour lesquelles les clients choisissent votre restaurant. Organisent-ils des réunions d’affaires, prennent-ils le petit-déjeuner, déjeunent-ils, passent-ils des soirées romantiques ou célèbrent-ils des occasions spéciales chez vous ?

L’essentiel est de regarder votre restaurant sous différents angles pour mieux comprendre son identité unique.

Exemples Inspirants : créer l’unicité sans frais importants

  1. Une Odyssée Italienne : découvrez comment un restaurant italien, initialement indifférencié, a su créer son unicité en offrant une expérience italienne à travers des expositions photographiques mensuelles sur le thème de l’Italie.
  2. Les Affaires au Cœur du Café : explorez comment un café en centre-ville s’est positionné comme le lieu de prédilection des cadres supérieurs en organisant des événements hebdomadaires axés sur les sujets d’affaires, attirant ainsi une clientèle spécialisée.
  3. Expertise Caféinée : suivez le parcours d’un café urbain qui a façonné son unicité en devenant une référence dans le domaine du café, en proposant des séances d’information sur le café et en organisant le Championnat des Baristas de la ville.

Ces exemples démontrent comment les restaurants peuvent révéler leur unicité en identifiant leurs valeurs fondamentales, en ciblant leur public et en offrant des expériences au-delà de la simple gastronomie.

Plus de 150 000 emplois manquants dans les CHR

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À l’approche de la pleine saison estivale,

TheFork dévoile les résultats d’une étude réalisée en collaboration avec Gira sur la pénurie de personnel dans le secteur de la restauration. Selon cette étude, 40 % du personnel, principalement en salle, n’a pas souhaité reprendre le travail après la période de chômage partiel imposée par la crise sanitaire.

On estime ainsi qu’il manque plus de 150 000 emplois dans le secteur CHR cette année, un chiffre qui devrait augmenter avec le besoin de saisonniers pendant les trois mois de haute saison. Les raisons de cette défection sont multiples : manque de reconnaissance, de formation, de possibilités d’évolution, absence de nouveaux défis, horaires contraignants, ambiance parfois pesante et salaire fixe non évolutif.

De leur côté, certains restaurateurs en sont même arrivés à prendre des décisions dramatiques pour la survie de leur entreprise, telles que limiter les heures d’ouverture ou fermer un ou plusieurs jours par semaine, comme le souligne TheFork.

Cependant, l’étude met en évidence des solutions mises en œuvre par de nouvelles générations de restaurateurs pour recruter et fidéliser leur personnel. Il s’agit notamment d’embaucher de nouveaux profils en salle, de proposer des contrats inférieurs aux 24 heures légales, de recruter sur un temps choisi, de pratiquer la cooptation rémunérée, de privilégier le savoir-être lors des recrutements, de développer le bien-être au sein de l’entreprise, de rendre les offres d’emploi plus attractives, d’organiser des briefings avant le service, d’attribuer des responsabilités valorisantes, d’affecter un parrain lors de l’intégration, d’encourager les initiatives, de consulter régulièrement les équipes et de les impliquer dans des tâches où elles excellent et sont passionnées, ainsi que d’accorder un week-end complet par mois.

Ces méthodes semblent porter leurs fruits, car les restaurateurs qui les appliquent partiellement ou totalement affichent un taux de rotation du personnel de 15 % à 20 %, contre une moyenne de 78 % pour la profession entre 2021 et 2022.

TheFork, de son côté, met en place plusieurs initiatives pour sensibiliser à la problématique du recrutement, mettre en avant les opportunités d’emploi et promouvoir le secteur auprès du grand public. Parmi ces initiatives, la récente opération « 1 jour au resto » permet à tous les employés volontaires de TheFork de passer une journée dans l’un des restaurants participants à Paris et de participer à diverses tâches, telles que la plonge, l’accueil et le service en salle.

 

La salle à manger, la nouvelle table de Fourvière

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Comment conserver ses aliments ?

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Pour éviter le gaspillage alimentaire, il faut acheter de la nourriture de façon raisonnable et bien lire les dates de péremption. Vous pouvez aussi apprendre à conserver vos aliments plus longtemps. Ce qui peut se faire de plusieurs manières. À l’aide de la chaleur ou du froid, vous pourrez mieux préserver vos aliments et plus longtemps. Voici quelques techniques de conservation à connaitre absolument.

La conservation des aliments par la chaleur

La conservation des aliments par la chaleur est l’une des méthodes les plus utilisées pour la préservation de longue durée.

La stérilisation

La stérilisation est un traitement thermique à des températures supérieures à 100 °C. Elle permet de détruire toute forme microbienne pour assurer la stabilité à température ambiante des aliments. Ici, les aliments sont conservés dans des bocaux fermés dans le but de faire le vide d’air.

Ainsi, pour conserver vos aliments par la méthode de stérilisation, il suffit de tasser la préparation pour limiter au maximum la quantité d’air. Cette dernière sera chassée via la montée en pression du bocal par la chaleur. Cependant, la température de stérilisation varie en fonction de :

  • la nature des aliments ;
  • la taille des bocaux ;
  • et l’acidité de l’aliment.

Par exemple, plus l’aliment est acide, plus il faut augmenter la chaleur afin de détruire les micro-organismes. Avec cette méthode, les aliments peuvent être conservés pendant plusieurs années à température ambiante. En outre, les fruits, les légumes frais et les plats fait maison à base de viande sont les plus aptes à la conservation via cette méthode.

La pasteurisation

Cette technique de conservation a pour but la destruction des micro-organismes pathogènes et d’altération. La pasteurisation consiste à soumettre les aliments à une température comprise entre 85 et 110 °C et à les refroidir brutalement. Cette méthode permet de préserver les caractéristiques de l’aliment.

Il s’agit entre autres :

  • du goût ;
  • de la texture ;
  • de l’aspect visuel ;
  • et de la texture.

Par ailleurs, la pasteurisation peut se faire très rapidement. Elle est conseillée pour les jus de fruits fraîchement pressés qui seront conservés un peu plus longtemps, mais au frais.

Le traitement à ultra haute température (UHT)

Cette technique est semblable à celle de la pasteurisation à quelques détails près. Il s’agira ici de porter l’aliment à une très haute température (environ 135 °C) pendant une courte période, puis de le refroidir immédiatement après. Vous pourrez ensuite la conserver aseptiquement pour une conservation longue à température ambiante. Le lait et la crème sont des exemples d’aliment pouvant être conditionnés ainsi.

La conservation des aliments par le froid

Le froid est un moyen de conservation efficace et très utilisé. Il ralentit ou arrête l’activité cellulaire, le développement des micro-organismes et les réactions enzymatiques. Ainsi, il rallonge la durée de vie des aliments en limitant leur altération. Toutefois, cette technique ne permet pas la destruction des micro-organismes. Ces derniers pourront donc reprendre leur activité dès que l’aliment revient à la température normale.

La congélation

Cette technique de conservation par le froid permet d’abaisser la température d’un aliment de façon à faire passer l’eau qu’elle contient à l’état solide. La congélation réduit ainsi l’eau disponible pour les réactions biologiques et ralentit par la même occasion l’activité enzymatique et microbienne. Vous pouvez appliquer cette technique sur les viandes, les poissons, les plats cuisinés, les fruits et les légumes.

Cette technique n’est pas sans inconvénient. Elle provoque la déshydratation des produits alimentaires. Toutefois, elle est très efficace pour les viandes, surtout celles qui arrivent à leur date de péremption. La congélation permet de les conserver plus longtemps, mais vous devez les cuisiner 24 heures après leur décongélation.

La surgélation

La surgélation est semblable à la congélation sauf qu’elle va plus loin et préserve mieux la denrée alimentaire. Son objectif est de stopper totalement l’activité microbienne et enzymatique de l’aliment en réduisant l’eau disponible pour les réactions biologiques. Elle assure ainsi une meilleure préservation des qualités de l’aliment.

Pour cela, abaisser la température de votre aliment très rapidement pour qu’elle atteigne -18 °C en tout point. Vous pouvez utiliser cette technique sur les viandes, les poissons, les fruits et légumes, les plats cuisinés, les glaces et les sorbets. Ces aliments doivent être étiquetés en tant que tels et ne doivent pas subir de variations de température.

La réfrigération

La technique de réfrigération consiste à diminuer la température pour prolonger la durée de conservation des aliments. Dans cet état, les cellules des tissus végétaux et animaux restent en vie pendant plus ou moins longtemps et les métabolismes cellulaires sont seulement ralentis. La température de réfrigération doit être comprise entre 0 et 4 °C pour les aliments les plus sensibles.

L’ensemble de ces techniques chaudes ou froides vous permettront de conserver au mieux vos aliments. À vous de choisir celle qui vous convient selon le type d’aliment et les moyens dont vous disposez.

 

Shopimity, nouvelle plateforme 100% lyonnaise de Click&Collect

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La toute nouvelle plateforme 100% lyonnaise de Click&Collect a ouvert sa plate-forme au Public ce jeudi 30 Septembre 2021.

Shopimity, c’est quoi?

Shopimity est une plate-forme d’hébergement qui met en relation les commerçants de proximité et les consommateurs Lyonnais: restaurateurs, boulangers, bouchers, maraichers…
Le Commerçant pose ses produits en vitrine, met en avant des promotions et gagne en visibilité.
Le Consommateur peut réserver des produits et venir les récupérer.

Shopimity, C’est pour qui?

Le commerçant qui souhaite se détacher de Uber, on propose la même vitrine mais en moins cher. Ce n’est purement que du Click&Collect, pas de livraison. Le commerçant garde le lien avec le consommateur.
Le commerçant qui souhaite se lancer dans la vente à emporter et qui peine à toucher un maximum de clientèle.

Vos avantages:

Le commerçant n’a pas besoin de créer un site Web, on se charge de mettre en vitrine son établissement.
Pas de charge administrative, Shopimity est là pour faciliter vos échanges. Vous recevez les commandes par mail, et l’encaissement se fait directement sur le site.
Vous touchez un large public et vous pouvez anticiper les commandes.
Les consommateurs peuvent ainsi commander à l’avance sans faire la queue et sans perdre de temps. Le prix est sensiblement proche de la vente en direct. Et vous pouvez laisser des commentaires sur la cuisson de votre viande ou de votre baguette de pain.

Commerçants, n’attendez plus ! Pour son lancement Shopimity vous offre 6 mois de gratuité pour tester notre plate-forme. Les shopimiteurs n’attendent que vous !

Shopimity c‘est par là :

https://www.shopimity.com

Sécurité alimentaire : les 4 dimensions

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Le bien-être d’une personne passe essentiellement par les aliments qu’il consomme. Il est donc important que dans le processus de fabrication et de livraison au consommateur répond à certaines normes. Pour superviser cela, les autorités de régulation des produits alimentaires ont adopté certaines lois qui régissent la production et la manutention des aliments au plan mondial. Quelles sont les différentes législations alimentaires et comment sont-elles appliquées ? Quels en sont les acteurs et les bénéficiaires ? Découvrez l’essentiel à retenir dans cet article.

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