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Trois pratiques intégrales pour un service de qualité

Vous recherchez des mesures facilement réalisables qui pourraient contribuer à créer un environnement de travail positif et à encourager les clients à revenir ? Ne cherchez pas plus loin le laboratoire d’hygiène local a la solution ! Commencez à mettre en œuvre ces pratiques dans votre entreprise dès aujourd’hui !

Voici nos trois conseils afin de tirez une bonne expérience de votre entreprise.

1. Une bonne communication

Une bonne communication est l’un des piliers de votre entreprise pour cela nous vous conseillons d’organiser régulièrement des réunions hebdomadaires avec les responsables. C’est un excellent moyen de communiquer de nombreux détails quotidiens de votre entreprise entre vos personnes clés.

L’utilisation d’un ordre du jour permet de garder le cap de la réunion et de donner à chacun le sentiment que le temps est bien employé. Organisez quotidiennement de brèves réunions avec les membres de votre équipe pour leur transmettre rapidement les détails de la journée et les aider à rester concentrés sur un service de qualité !

2. la Productivité de l’équipe

La productivité de l’équipe fait partie des piliers fondamentaux pour obtenir un service de qualité.

Pour offrir un service de qualité, il faut être prêt à l’avance et avoir une équipe qui se concentre sur l’organisation, la préparation et les opérations. Un leadership fort et de bons systèmes peuvent permettre à votre personnel de se déplacer et d’accomplir les bonnes tâches afin qu’il soit prêt à partir dès l’ouverture des portes.

3. Une connexion avec les clients

Enfin , la connexion avec les clients sera déterminante pour traiter de la qualité du service. Prenez le temps de sourire et de dire bonjour à vos clients.

Posez leur quelques questions, faites des suggestions et donnez leur des conseils/recommandations pour les aider à apprécier leur expérience. En leur parlant davantage, vos clients ressentiront un lien plus fort avec votre entreprise. Chaque conversation doit avoir un objectif : les faire sourire !

 

Coronavirus à Lyon : le nouveau protocole sanitaire pour les restaurants

La métropole de Lyon est passée en alerte maximale le samedi 10 octobre, les restaurants peuvent rester ouverts à condition de respecter un nouveau protocole sanitaire, plus strict.

Le ministre de la Santé a annoncé le 8 octobre le passage de la métropole de Lyon en alerte maximale en raison d’une circulation accrue et particulièrement préoccupante du coronavirus sur le territoire. Cette mesure est entrée en vigueur le 10 octobre et pour une durée de 15 jours avec la fermeture des bars. Les restaurants, eux, peuvent rester ouverts, sans restriction d’horaire, à condition de respecter le nouveau protocole sanitaire strict.

Ces mesures sont également appliquées à Grenoble, Lille, Saint-Étienne, Toulouse et Montpellier.

Rappel des mesures déjà existantes

  • Respect des gestes barrières.
  • Obligation pour les clients d’être assis dans l’établissement.
  • Interdiction de porter de gants pour le personnel en salle.
  • Organisation spécifique des établissements (nomination d’un « référent Covid », mise à disposition des distributeurs de solution hydro-alcoolique, services accélérés).
  • Respect des règles de ventilation selon le règlement sanitaire relatif à la restauration commerciale.
  • Limitation de la mise à disposition des objets pouvant être touchés par plusieurs clients (par exemple, le sel ou le poivre peuvent être proposés en sachets unitaires).

Accueil

  • Mise en place d’un cahier de rappel à l’entrée des restaurants qui conditionnera l’accès à l’établissement. Les clients y laisseront leurs coordonnées (nom, prénom, numéro de téléphone et courriel) et le restaurateur mettra ce cahier à la disposition de l’Agence Régionale de Santé ou de l’Assurance maladie en cas de déclenchement d’une recherche de cas contact. Dans tous les cas, ces données seront détruites après un délai de 14 jours.
  • Réservation en ligne ou par téléphone privilégiée.
  • Organisation de la circulation des clients à l’intérieur du restaurant et incitation à la limitation de leurs déplacements.
  • Affichage de la capacité maximale d’accueil nécessaire au respect des mesures.
  • Fermeture temporaire des vestiaires.
  • Mise à disposition des distributeurs de solution hydro-alcoolique facilement accessibles (au minimum à l’entrée du restaurant et au mieux sur chaque table).
  • Interdiction de consommer des boissons debout à l’intérieur et à l’extérieur du restaurant.
  • Paiement à la table des consommateurs afin d’éviter les déplacements.

Respect des gestes barrières

  • Espace libre d’au moins 1 mètre entre les chaises de tables différentes, éventuellement complété par la mise en place d’écrans de protection.
  • Port de masque couvrant le nez, la bouche et le menton pour le personnel en salle, à la réception et en cuisine (masque grand public en tissu réutilisable ou à usage médical répondant aux spécifications de l’Afnor).
  • Port de masque pour les clients jusqu’au service du premier plat, à remettre lors de leurs déplacements et entre les services.
  • 6 personnes maximum par table (au lieu de 10 jusqu’à présent).

Le Cahier de rappels

Le client doit remplir un formulaire à l’arrivée. Il doit renseigner obligatoirement au moins ces informations : Le nom, le prénom, la date et heure de venue, et un moyen de contact (téléphone, mail). Ces données seront supprimées au bout d’un délai. Le restaurateur peut refuser le client si ce dernier ne souhaite pas remplir le formulaire. Le cahier de rappels permet de savoir quels clients sont venus au restaurant. Il permet d’être prévenus par l’ARS en cas de détection d’un cas de Covid-19.

Pas de fermeture à 22 heures pour tous les restaurants

Les restaurants peuvent rester ouverts à leurs horaires habituels, sous réserve du respect du nouveau protocole sanitaire validé par le Haut conseil de santé publique (…)

La vente à emporter d’alcool et la consommation d’alcool sur la voie publique restent interdits à compter de 22 heures.

 

contrôle ddpp

Quels sont les intérêts d’un audit en hygiène pour le restaurateur ?

Un audit en hygiène est un processus de contrôle des installations et des bonnes pratiques sanitaires utilisées dans les entreprises du secteur alimentaire. Réalisé par un organisme indépendant, il peut être fait à la demande du propriétaire d’un restaurant qui souhaite évaluer sa conformité vis-à-vis de la règlementation alimentaire. Lire la suite

restaurant

Pourquoi les restaurants nous manquent tant

Manger au restaurant dans l’ère post Covid-19

Il est indéniable que le fait de manger au restaurant est une habitude très ancrée pour toutes les familles de France et de Navarre.
Il est tout aussi évident que la pandémie de Coronavirus a durablement cassé cette tradition.
Qu’en sera-t-il de nos évasions au restaurant dans l’avenir ?
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tout savoir sur les contrôles des restaurants

Tout savoir sur les contrôles des restaurants

Tout savoir sur les contrôles des restaurants

Les restaurants peuvent être contrôlés par les services de la DDPP (direction départementale de la protection des populations). Son rôle est de vérifier que les restaurants respectent bien les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, mais aussi qu’elles soient loyales, c’est-à-que que toutes les informations affichées dans le restaurant ne trompent pas le client. Mais alors, quand se passe un contrôle de la DDPP ? Lire la suite

Inspection visuelle hygiène alimentaire

Inspection visuelle hygiène alimentaire

Quels sont les avantages et les inconvénients d’une inspection visuelle en hygiène et sécurité alimentaire ?

L’inspection visuelle est largement utilisée dans l’évaluation du niveau de nettoyage dans un restaurant. Ceci est moins onéreux qu’une analyse sur écouvillon par un laboratoire et peut être fait par n’importe quel employé qualifié.

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gaspillage alimentaire

Réduire le gaspillage en restauration

Nos conseils pour réduire le gaspillage en restauration

Aujourd’hui, le gaspillage alimentaire représente plus de 10 millions de tonnes par an de pertes, dont 1,5 millions de tonnes pour la restauration collective et commerciale. Les consommateurs français sont de plus en plus touchés par les problématiques environnementales. Participer à cela, permet d’adopter un comportement plus responsable et de partager ces valeurs avec ses clients. Nous allons donc voir dans cet article comment prévenir le gaspillage alimentaire.

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contrôle ddpp

Hygiène restaurant : le rôle de la direction départementale de la protection des populations.

Le rôle de la DDPP

D’après les articles L. 511-11 et 511-12 du Code de la Consommation, des agents de la direction départementale de la protection des populations (DDPP) peuvent réaliser un contrôle dans votre établissement : restaurant, café, hôtel, food-truck… ou tout autre établissement du secteur des cafés, hôtels, restaurants (CHR). Nous allons voir dans cet article quel est le rôle de la DDPP, ainsi que les différentes sanctions que vous pouvez avoir si vous n’êtes pas en conformité avec les règles en vigueur, pour finir nous verrons comment être en norme.

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