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L’origine des viandes :obligatoire depuis mars 2022

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Depuis mars 2022,

il est obligatoire pour les restaurants de mentionner l’origine des viandes servies, conformément à la loi votée en juin 2020 sur la transparence de l’information sur les produits agricoles et alimentaires. Le décret d’application précise les contours de cette obligation.

Cette mesure va au-delà d’une simple obligation réglementaire, car elle permet aux restaurateurs de mettre en valeur les produits agricoles français sur leur carte. Que ce soit dans la restauration traditionnelle ou la restauration collective, il sera désormais obligatoire d’informer clairement les clients sur l’origine des viandes servies.

L’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) se réjouit de la parution de ce décret, soulignant que cela favorise une alimentation de meilleure qualité. L’UMIH a toujours soutenu cette mesure en faveur de la transparence des produits servis aux Français et de la promotion des produits issus de l’agriculture et du savoir-faire français, comme l’a souligné Hubert Jan, président de la branche restauration.

Jusqu’à 2022, cette obligation ne concernait que la viande bovine, mais elle s’étend maintenant dans la bonne direction, répondant à la volonté des cuisiniers et des restaurateurs de travailler avec des produits de qualité et de proximité.

Cette mesure est importante tant pour les consommateurs, qui pourront mieux connaître l’origine des viandes qu’ils consomment, que pour les restaurateurs, qui pourront ainsi valoriser leurs producteurs en mettant en avant la qualité et l’origine des produits.

Des experts en restauration parlent des conseils et des tendances en matière de durabilité

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La durabilité reste une question urgente pour les restaurants et le monde entier. Des spécialistes de l’industrie de la restauration proposent leurs meilleurs conseils et tendances. 

 

Aaron Allen, Chef exécutif, Silas Creative Kitchen + Cocktails à l’Hôtel Versailles, Versailles, Ohio :

L’une des avant-dernières responsabilités d’un chef professionnel est d’apprendre à travailler de manière durable. L’approvisionnement en ingrédients locaux et la production de plats plus axés sur les légumes de saison aident à réduire les émissions de gaz à effet de serre et contribuent à améliorer notre empreinte carbone. Pour éliminer les déchets, je fais toujours des marinades ou des fermentations avec les légumes excédentaires et je fais sécher les viandes pour notre programme de charcuterie afin d’utiliser les protéines excédentaires. Je participe aussi activement au programme de produits de la mer durables de l’aquarium de Monterey Bay afin de rester conscient des espèces qui peuvent être approvisionnées en toute sécurité.

 

Andy Arndt, chef exécutif, VEA Newport Beach, a Marriott Resort & Spa, Newport Beach, Californie :

Nous essayons de rester dans un rayon de 50 à 100 miles pour nos achats de légumes et de protéines. Cela permet non seulement de réduire la pollution et les gaz à effet de serre, mais aussi de soutenir la population locale. Intégrer la saison dans les menus est une autre façon de respecter l’environnement. Nous utilisions également des produits de la mer 100 % durables en partenariat avec Seafood Watch jusqu’à ce que la pandémie frappe et que nous commencions nos travaux de rénovation. C’était une merveilleuse occasion d’informer nos clients sur les prises accessoires (les poissons capturés dans les grands filets qui sont généralement jetés) ainsi que sur les petites espèces et non les grands noms de la pêche (comme le flétan, le germon, etc.), et de proposer une approche écologique qui n’épuise pas la chaîne d’approvisionnement.

 

Amy Brandwein, chef propriétaire, Centrolina & Piccolina, Washington D.C. :

Achetez localement sur votre marché de producteurs ou à votre coopérative, et plus particulièrement ce qui est de saison pour limiter l’empreinte carbone et soutenir votre économie locale. Lorsque vous faites vos courses, utilisez des sacs en toile plutôt que des sacs en plastique jetables.

 

Fréquentez les restaurants et les cafés indépendants locaux qui sont plus susceptibles d’acheter localement et moins dans des installations de production centralisées qui peuvent avoir des pratiques non durables en matière de viande, de poisson et de légumes. Fréquentez les restaurants qui s’engagent à acheter des aliments durables, qu’il s’agisse de légumes, de poisson ou de viande. Posez des questions sur l’approvisionnement à vos détaillants. En soulignant l’importance de ce point pour vous, vous les inciterez à réfléchir davantage à la durabilité et à leurs achats.

 

Lisa Dahl, chef et restauratrice, Dahl Restaurant Group :

Pendant la pandémie, de nombreux chefs ont adapté de nouvelles stratégies par nécessité et, ce faisant, ils sont devenus beaucoup plus conscients de l’importance du référencement croisé des articles clés et de l’approvisionnement. En tant que chef ayant plusieurs restaurants, je m’assure de maintenir de manière créative l’intégrité de la marque tout en maintenant le contrôle de la qualité et la communication sur les déchets et l’impact environnemental au premier plan de tous les cylindres de l’entreprise. Nous utilisons des emballages recyclables et réduisons au minimum les produits à emporter. Il y a tant de choses qui se passent en coulisses, comme apprendre aux nouveaux laveurs de vaisselle à séparer les plastiques et les bouteilles lors du recyclage, s’assurer des meilleures pratiques en matière de robinets et d’élimination des déchets, ou encore être conscient de l’approvisionnement en porcelaine et en argenterie qui peuvent être perdus à cause des habitudes de gaspillage. Il ne s’agit pas seulement de nourriture, mais aussi de la chaîne d’approvisionnement. C’est important pour mon personnel et mes clients qui apprécient que les restaurants Dahl soient conscients de créer une grande expérience, non seulement en termes de goût mais aussi de contrôle de la qualité et de durabilité.

 

Jason Francisco, chef exécutif, Sugar Palm Ocean Ave at Viceroy Santa Monica, Californie :

Acheter local : En nous approvisionnant en ingrédients de la région et en réduisant les kilomètres parcourus par nos ingrédients, je suis en mesure de réduire notre empreinte carbone en diminuant la pollution atmosphérique et la consommation de carburant. De plus, en établissant des relations avec les agriculteurs locaux au marché de Santa Monica, je suis en mesure de prendre des décisions plus éclairées sur le choix des ingrédients qui proviennent de sources éthiques avec des pratiques durables.

 

Recyclage des ingrédients : Je préfère utiliser toutes les parties d’un ingrédient lorsque je crée mes menus. Le recyclage des ingrédients permet de réduire le gaspillage alimentaire et me pousse à être aussi créatif que possible lorsque je crée des plats. J’aime utiliser les parties des fruits que je n’utilise pas dans un plat pour créer des sirops et des garnitures pour le programme de cocktails. De plus, j’utilise les restes de viande et de légumes pour faire des bouillons pour les soupes et autres plats.

 

Quentin Garcia, chef exécutif, Rainbird, El Capitan, Mainzer, Californie :

Réduction des déchets – Nous pratiquons l’utilisation de nos déchets autant que possible, en nous éloignant de la notion généraliste qui consiste à mettre les choses en promotion. Par exemple, le poisson et la viande peuvent être broyés et utilisés pour fabriquer nos propres garums qui seront utilisés plus tard dans de nouveaux plats. Les déchets de légumes sont fermentés et utilisés dans les plats pour assaisonner les ingrédients sans avoir à compter sur le sel seul. S’il y a quelque chose que nous ne pouvons pas fermenter, j’essaie de déshydrater les restes et de les utiliser plus tard comme ingrédient pour « réhydrater » et ajouter une saveur puissante / un contraste de texture dans un plat. La liste des déchets peut s’allonger à l’infini. Cependant, lorsque les déchets ne sont ENFIN que des déchets, le compost est la solution ou, si les déchets sont sans danger, je les donne à mon sous-chef, qui les donne ensuite à ses poulets.

 

Utiliser les possibilités de mise en assiette créative lorsqu’elles se présentent. La recherche de nourriture est très amusante et permet généralement d’obtenir une grande quantité d’ingrédients au-delà de ce qui était initialement prévu. Dans ce cas précis, j’ai eu la chance de trouver un arbre tombé dans la forêt dont l’écorce était recouverte de mousse de loup. Je l’ai cassée en petits morceaux, je l’ai séchée et je l’ai utilisée comme première pièce de service pour y déposer nos macarons et nos amuse-bouche. C’est une présentation un peu cool, mais c’est l’utilisation d’une ressource naturelle comme pièce maîtresse. À l’avenir, j’aimerais trouver une sorte de gisement d’argile naturel dans la Central Valley que je pourrais fournir à un artiste potier pour un nouveau plat. Ce serait génial d’en avoir un en sachant que l’équipe et moi-même avons ramassé l’argile nous-mêmes dans la terre.

 

Chef David Kinch, Chef/Propriétaire, Manresa, The Bywater, Mentone, Los Gatos, Californie :

Cultiver les relations locales – Former un patchwork C’est une question de qualité. Aucune ferme ou fournisseur ne peut être expert en tous les ingrédients et les fournir tous. Chaque fournisseur connaît la meilleure et la plus durable façon de cultiver ses ingrédients ou d’élever ses animaux. Il faut du travail pour former un patchwork et s’approvisionner en ingrédients auprès d’une multitude de fournisseurs locaux, mais cela vaut la peine de prendre le temps de trouver chacun d’eux et de cultiver une relation croissante.

 

Investissez dans la durabilité et ayez une vision à long terme Ne soyez pas effrayé par les coûts initiaux de la durabilité. À Manresa, nous investissons activement et financièrement dans le développement durable avec un coordinateur du développement durable qui se consacre à la mise en place de nouvelles pratiques durables. Pour prendre un exemple applicable à une cuisine domestique, l’un des pires contrevenants est le film plastique à usage unique. L’investissement initial dans des récipients réutilisables est rentable car il permet d’éliminer une grande partie des emballages en plastique et constitue une solution à long terme pour le stockage des aliments et des ingrédients.

 

Nicholas Owen, chef exécutif, Four Seasons Hotel New Orleans, Nouvelle-Orléans, Louisiane :

L’une des stratégies les plus efficaces en matière de durabilité en cuisine est la réduction des déchets alimentaires. À l’hôtel, nous privilégions les achats auprès de fournisseurs locaux. Cela signifie que nous pouvons passer de plus petites commandes et être sûrs que les produits que nous recevons sont toujours frais et de saison, tout en minimisant l’impact carbone de l’expédition. À la maison, cela peut se faire par des visites plus fréquentes et moins nombreuses à l’épicerie. Au lieu d’acheter en gros pour les semaines à venir, ma famille planifie ses repas en fonction des produits disponibles sur le marché local. De cette façon, nous profitons de ce qui est en saison et évitons de gaspiller les produits périssables, comme les feuilles de salade.

 

Katie Reicher, Chef exécutif, Greens Restaurant, San Francisco :

Achetez-le une fois, utilisez-le deux fois. Conservez les restes de légumes qui seraient autrement gaspillés et utilisez-les de manière réfléchie et savoureuse.  Par exemple, utilisez les tiges de brocoli dans une soupe ou râpez-les pour faire de la salade de brocoli, utilisez les cosses de pois pour obtenir un bouillon de légumes léger et élastique, et conservez les rognures d’oignon, de carotte et de céleri au congélateur et utilisez-les pour faire un bouillon lorsqu’elles sont suffisantes. 

 

Planifiez vos repas en tenant compte des lignes de force : De nombreuses cuisines ont des ingrédients qui se recoupent, ce qui vous permet de préparer des plats intéressants de différentes régions avec des ingrédients très similaires.  Préparez un curry avec des piments, de la coriandre, des oignons, des tomates et des épices.  Puis utilisez ces mêmes piments, coriandre, oignons et tomates pour préparer une salsa fraîche.  En superposant les ingrédients, vous vous assurez d’utiliser tout ce que vous achetez tout en gardant les choses intéressantes tout au long de la semaine.

 

Christina Sanchez-Towers, chef du Yellow Magnolia Café, le restaurant-serre du Brooklyn Botanic Garden :

Si vous avez la chance de disposer d’un espace vert, planter des herbes aromatiques est un moyen efficace d’avoir des produits essentiels frais à cueillir et de réduire les déchets. Vous avez un grand jardin ? Vous pouvez ajouter des tomates, des laitues et des radis. Pas de jardin ? Pas de problème – trouvez simplement un endroit ensoleillé sur votre rebord de fenêtre où quelques petits pots d’herbes aromatiques peuvent prospérer. La chef Christina précise que ses herbes préférées à conserver toute l’année sur le rebord de la fenêtre sont la coriandre, le basilic, le thym citron, le romarin et les oignons verts.

 

Avec le temps qui se réchauffe, une promenade dans votre marché de producteurs locaux est bonne pour votre santé et une activité amusante que Chef Christina adore faire. Comme la chef le dit toujours, le marché vous guide. Dirigez-vous vers les légumes vifs et éclatants. Cette saison, cherchez les pois verts, les pois mange-tout, les pois mange-tout, les crosses de fougère et les rampes. Conseil amusant : devenez ami avec un agriculteur au marché. Il vous guidera vers ce qu’il y a de mieux et vous fera peut-être une bonne affaire sur un fruit qui n’est pas toujours favorable à la vente mais qui est idéal pour faire de délicieuses confitures !

 

Oubliez le gobelet en plastique et le rosé importé, et optez pour un verre du meilleur vin local que vous pouvez trouver. Il y a au moins un établissement vinicole dans chacun des 50 États – choisissez-en un près de chez vous, et n’ayez pas peur d’essayer quelque chose de nouveau. Au Yellow Magnolia Café, des vins des Finger Lakes de New York sont disponibles, ainsi que de la bière de Brooklyn.

 

Tout le monde sait que le traditionnel riz et les haricots vous donnent un coup de pouce en protéines. Soyez créatif et dépassez le riz blanc pour opter pour des céréales anciennes : épeautre, riz sauvage, quinoa, boulgour et autres qui sont riches en nutriments et en fibres, notamment des nutriments directement liés à la réduction des maladies cardiaques et du cholestérol, tout en étant meilleurs pour l’environnement. Ajoutez un bouillon de champignons, des légumes verts frais, des avocats et un œuf cuit lentement, et vous obtenez un repas qui fera sourire n’importe quel nutritionniste. 

 

Chef Pujan Sarkar, chef de cuisine, ROOH, San Francisco et Palo Alto, Californie :

Pour mieux comprendre d’où viennent nos aliments et comment ils sont cultivés, je visite des fermes et récolte des courges, des tomates, des carottes et tout un tas d’autres légumes. Ce lien rudimentaire entre la prise d’aliments frais et l’apprentissage de vraies leçons nous soutient pour un meilleur avenir alimentaire. En cueillant les légumes frais directement sur le sol, une chose me vient toujours à l’esprit : faisons en sorte que cela continue tout au long de ma vie et pour les générations à venir.  Selon les scientifiques et diverses agences, d’ici 2045, nous produirons 40 % de nourriture en moins que ce que nous produisons actuellement. Notre population sera de 9,3 milliards d’habitants et les sols agricoles seront fortement appauvris dans le monde entier. En cette Journée de la Terre, nous devons faire le serment de régénérer les sols par différents moyens et de les sauver afin de pouvoir transmettre cette richesse aux générations futures.

 

Brandon Walker, chef exécutif et associé, The Art Room, Downtown Los Angeles :

Mon meilleur conseil pour mettre la durabilité au premier plan dans l’espace culinaire est de s’approvisionner en ingrédients auprès de fermes urbaines locales. Pour mes concepts, je travaille avec Alma Backyard Farms, une ferme urbaine à but non lucratif basée à Compton, une organisation qui fournit aux anciens détenus des compétences professionnelles essentielles pour des carrières stables. Cette organisation soutient non seulement la production alimentaire locale, mais elle permet également aux communautés de se libérer de l’incarcération et du sans-abrisme générationnels grâce à un travail durable et équitable. En outre, je recommande vivement de s’approvisionner ou même de créer des arrière-cours de quartier pour s’approvisionner, si les fermes urbaines ne sont pas une option, en particulier dans les grandes villes. 

 

Veggie Grill :

L’équipe de Veggie Grill, une chaîne de restauration décontractée 100 % végétale, a célébré le mois de la Terre tout au long du mois avec quelques initiatives :

 

Campagne de dons « Grades of Green » – Tout au long du mois d’avril, la famille entière des marques Veggie Grill – Veggie Grill, Más Veggies et Stand-Up Burgers – fera don d’une partie des recettes de chaque VG Classic, Taco 6-Pack et The OG Burger vendu à « Grades of Green ».  L’organisation vise à fournir aux jeunes d’aujourd’hui les connaissances et les ressources nécessaires pour assurer un avenir vert et avoir un impact positif sur l’environnement. Chaque don permettra à nos jeunes d’avoir accès à des programmes éducatifs, à des compétences de leadership, à du mentorat et à bien d’autres choses encore,

 

VG Rookie Day

Veggie Grill organisera un « Rookie Day » le 25 avril. Pendant une journée seulement, chaque client qui mangera dans l’un des trois restaurants avec un végétalien débutant – alias un « Rookie » – recevra un repas BOGO pour son ami.  (Ceci est valable en magasin et en ligne, mais pas pour la livraison par un tiers).

 

Snooze :

Du 18 au 24 avril, Snooze, an A.M. Eatery célèbre avec son programme annuel  » 1 arbre, 1 Snoozer « .

 

Chaque Jour de la Terre depuis 2017, Snooze a planté un arbre pour chaque Snoozer (alias employé). Cette année, Snooze s’associe à Trees for Houston et à La Bolsa Coffee Farm, (le producteur de café de Snooze), au Guatemala, pour planter un total de 2 700 arbres. 50 de ces arbres seront plantés à l’école élémentaire Hearne de Houston, tandis que les 2 650 autres seront plantés à la ferme de café.

 

100 % des commandes à emporter et des livraisons de Snooze sont neutres en carbone. Snooze soutient un projet de prairies régénératrices dans le sud-est du Colorado, qui aide à capturer le carbone nocif dans l’air en le convertissant en carbone utile dans le sol. En 2021, Snooze a éliminé 1 177 tonnes métriques de carbone de l’atmosphère, ce qui équivaut à trois millions de kilomètres non parcourus.

 

Snooze fait don de 25 000 dollars à la National Young Farmers Coalition, qui s’est engagée à fournir des ressources équitables à la prochaine génération d’exploitations agricoles en préconisant un changement de politique sur des questions telles que le changement climatique et l’accès à la terre.  Les efforts écologiques quotidiens de Snooze comprennent des normes rigoureuses d’approvisionnement en ingrédients, des efforts de conservation de l’eau, le compostage et une formation « Sustainability 101 » pour tous les Snoozers.

 

Delaware Nord :

Delaware North s’associe à Sierra Nevada et Impossible Burger pour sa campagne du mois de la Terre 2022, « Seeds for Sustainability ».

 

La campagne, qui fait partie du programme primé GreenPath® de Delaware North, remplace les traditionnels dessous de verre et serviettes en carton par des dessous de verre écologiques et plantables, que les clients peuvent emporter, planter et déguster.

 

La promotion du Jour de la Terre, qui met en vedette la Sierra Nevada Hazy Little Thing et les Impossible Burgers à base de plantes, sera disponible dans 27 établissements des divisions Parks, Travel, Gaming et Patina Restaurant Group de Delaware North pendant le mois d’avril, jusqu’à épuisement des stocks.

 

En tout, plus de 32 000 sous-verres jetables seront remplacés par des sous-verres à graines écologiques, ce qui permettra de planter jusqu’à 10 millions de graines de fleurs sauvages.

 

Parmi les établissements participants, citons le Tenaya Lodge at Yosemite, propriété de Delaware North et situé à l’extérieur du parc national de Yosemite ; les établissements du Patina Restaurant Group à Downtown Disney à Anaheim et à Disney Springs à Orlando ; l’aéroport international Hartsfield-Jackson d’Atlanta ; le Stella 34 de Macy’s à New York ; et le Mardi Gras Casino & Resort en Virginie occidentale.

 

Banners Kitchen & Tap et Hub Hall à Boston proposeront des gobelets Ball en aluminium, qui sont recyclables à l’infini.

 

 » Le programme GreenPath® de Delaware North permet de s’assurer que l’entreprise gère soigneusement son impact environnemental et contribue positivement aux communautés que nous servons « , a déclaré Deb Friedel, directrice du développement durable de Delaware North. « Ces sous-verres ont été spécifiquement approvisionnés en graines de pollinisateurs pour soutenir l’écosystème : Une bouchée de nourriture sur trois existe grâce aux efforts des pollinisateurs. »

 

Les sous-verres, qui contiennent des fleurs sauvages pollinisatrices, attireront les abeilles et d’autres insectes qui collectent et distribuent le pollen nécessaire à la croissance de nombreuses plantes, dont les fruits et les légumes.

 

Les fleurs sauvages contenues dans les sous-verres sont originaires d’Amérique du Nord et comprennent la marguerite aux yeux noirs, le coquelicot, le muflier, l’alyssum doux, la marguerite anglaise et les graines de la mouche du coche.

 

« En tant que société ayant une empreinte mondiale, il est important que nous prenions des mesures pour minimiser notre impact sur l’environnement », a déclaré Friedel. « En plus de la Journée de la Terre, le 22 avril, cet effort durable soutiendra également la Semaine nationale des parcs, du 16 au 24 avril, ainsi que la Journée de l’arbre, le 29 avril. »

 

Les clients et l’emballage durable :

Une enquête de Deliverect sur les perspectives des consommateurs en matière de tendances et d’attentes liées à la livraison de nourriture a révélé que les consommateurs sont prêts à payer plus pour des options durables. L’enquête, commandée par Deliverect et menée par Censuswide, a interrogé 7 000 consommateurs du monde entier sur l’impact des options de livraison et de plats à emporter écologiques sur leurs décisions de commande.

 

Alors que 65 % des personnes interrogées ont déclaré qu’elles trouvaient qu’une alimentation saine et durable était plus chère, près de la moitié (43 %) sont prêtes à payer plus cher pour des plats à emporter dans des restaurants qui ont des pratiques durables visibles. Par ailleurs, 47 % des personnes interrogées envisageraient même de changer ce qu’elles commandent au menu pour qu’il soit plus durable. Certains restaurants ont déjà pris le train en marche : en fait, 50 % des personnes interrogées pensent déjà qu’il existe de nombreuses options durables et abordables dans le domaine de la livraison de repas et des plats à emporter.

 

Plus de la moitié (56 %) des personnes interrogées souhaiteraient que les restaurants fassent mieux connaître les mesures qu’ils prennent pour rendre les plats à emporter/livrer plus durables. 56 % pensent également que les restaurants ne sont pas très transparents quant à leurs pratiques en matière de développement durable. 66 % estiment qu’il est important que les restaurants soient ouverts sur leurs pratiques pour limiter le gaspillage alimentaire. L’enquête a révélé que si 67 % des consommateurs ont l’habitude de conserver des portions plus importantes que nécessaire pour un autre repas (restes), plus de la moitié (51 %) disent que le fait de voir de grandes quantités de déchets alimentaires les frustre et les dissuade de commander à nouveau dans ce restaurant.

 

Plus encore, 73 % des personnes interrogées déclarent qu’il est important pour elles d’avoir des portions précises pour éviter le gaspillage alimentaire, et 68 % estiment que les restaurants à emporter devraient prendre des précautions pour éviter le gaspillage alimentaire inutile. Il n’est pas surprenant que 82 % des personnes interrogées aient déclaré qu’il était important que les restaurants obtiennent la bonne commande de nourriture à livrer ou à emporter pour éviter le gaspillage alimentaire.

 

Avec autant d’options d’emballage, une chose est sûre : les consommateurs sont à l’affût des restaurants qui utilisent des matériaux durables. Cela a même un impact sur l’endroit où ils choisissent de commander, comme le montre l’étude :

 

54 % des consommateurs préfèrent commander dans des restaurants qui suppriment l’excès d’emballage des plats livrés.

Plus de la moitié (56 %) préfèreraient également un restaurant qui utilise des emballages écologiques et n’utilise pas de plastique à usage unique.

63 % des consommateurs estiment qu’il est important pour eux de disposer d’un emballage durable (à base de plantes/non-plastique/compostable).

 

Maximiser les profits au milieu d’une tempête parfaite

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Le secteur de l’alimentation et de l’hôtellerie est confronté à une tempête parfaite : coûts élevés des aliments et de la main-d’œuvre, pénurie de personnel et augmentation de la demande des clients. Et, alors que les dépenses s’envolent et que les entreprises manquent de personnel, il est toujours essentiel de donner la priorité à la sécurité alimentaire et à l’assurance qualité.

 

Voici huit conseils rapides pour les entreprises du secteur de l’alimentation et de l’hôtellerie pour faire plus avec ce qu’elles ont – et investir dans des systèmes numériques essentiels – afin de maximiser les profits et la croissance.

 

  1. Prenez des décisions fondées sur des données. Les outils technologiques fournissent des informations essentielles, permettant aux équipes dirigeantes de repérer les tendances et d’atténuer les risques. Il est fondamental de comprendre les domaines dans lesquels votre entreprise réussit – et ceux qui doivent être améliorés – pour maximiser la conformité, les bénéfices et d’autres paramètres clés.
  2. Faites plus, même avec un personnel limité. Les systèmes numériques sont plus rapides, plus faciles et plus précis que les processus manuels, ce qui permet aux entreprises d’en faire plus, même avec un personnel limité. En outre, les bons outils peuvent contribuer à renforcer la cohérence, l’assurance qualité et les normes.
  3. Réduire le gaspillage. Mettez en place des systèmes numériques (par exemple, une technologie de commande prédictive, une bonne gestion des stocks) pour réduire le gaspillage alimentaire et les dépenses. Les systèmes actuels permettent aux organisations de visualiser les schémas de vente, de suivre les stocks, de gérer la production, d’éviter le surstockage et de déterminer les zones de gaspillage. Les solutions technologiques permettent aux organisations d’utiliser des données – et non des instincts – pour prendre des décisions plus judicieuses, plus rentables et moins coûteux.
  4. Mettez l’accent sur la durabilité. Utilisez les ressources à bon escient. Éteignez les équipements non essentiels pendant les périodes creuses pour économiser de l’énergie et de l’argent. Isolez vos tuyaux d’eau chaude pour réduire la consommation d’eau ainsi que les coûts de chauffage. Ouvrez les fenêtres au lieu de faire fonctionner la climatisation. Utilisez des couverts en argent plutôt que des couverts en plastique, des codes QR plutôt que des menus jetables et des serviettes réutilisables à la place du papier. Cuisinez de manière créative afin d’utiliser tous les restes de nourriture. Réfléchissez à différentes façons de réduire les déchets dans toute votre organisation pour économiser de l’argent, des ressources, ensuite l’environnement.
  5. Formez-vous en permanence. Au fur ensuite à mesure que les entreprises augmentent leurs effectifs pour répondre à la demande croissante des consommateurs, elles forment les nouveaux travailleurs aux protocoles de sécurité et de qualité. Mais tous les employés doivent recevoir une formation continue, non seulement à l’embauche, mais tout au long de leur carrière. De nombreuses marques fournissent des rappels via les téléphones des employés, afin que les informations essentielles soient toujours à portée de main.
  6. Auditez différemment. Les restaurants et autres entreprises alimentaires ont abandonné les audits traditionnels réalisés par des tiers pour se tourner vers une combinaison d’auto-évaluations, d’audits à distance et d’inspections traditionnelles. Auparavant, les audits pouvaient avoir un caractère punitif et donner aux équipes le sentiment de ne pas être impliquées dans le processus. Maintenant, les nouveaux modèles d’audit collaboratif permettent aux équipes de participer au processus et de se sentir concernées et responsables de l’excellence en matière de qualité et de sécurité.
  7. Réduire ou éliminer les risques. Étant donné qu’une seule erreur peut porter atteinte de manière irrévocable à la réputation d’une marque, faites appel à des outils technologiques pour minimiser les risques et garantir que les procédures de sécurité sont correctement menées, contrôlées et appliquées. Cet aspect est essentiel, car les entreprises travaillent avec un personnel limité, qui est souvent mis à rude épreuve. Les outils numériques permettent de faire respecter les normes de sécurité, de réduire les risques et de protéger votre marque en optimisant et en améliorant les protocoles de sécurité et de qualité.
  8. Investissez judicieusement. Il peut sembler irréalisable d’investir dans des outils technologiques lorsque la nourriture, le loyer et les autres coûts sont si élevés. Cependant, les ensembles d’outils numériques de gestion de la qualité offrent un retour sur investissement considérable, en simplifiant les tâches administratives importantes, en garantissant la conformité en matière de sécurité et de qualité et en réduisant les déchets.

L’essor des restaurants végétaliens

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Le véganisme n’est plus un phénomène de mode. Il est là pour se maintenir, se développer et être accepté à plus grande échelle. Selon Sentient Media, près de 10 % de la population américaine est végétalienne et 1,5 million de personnes au Royaume-Uni se sont tournées vers le véganisme. Le véganisme ne se limite plus aux quatre murs d’une maison ou à une simple modification du régime alimentaire quotidien par l’ajout de fruits et de légumes. Les consommateurs recherchent désormais des restaurants qui proposent un repas végétalien complet, de l’entrée au dessert.

 

La popularité des aliments à base de plantes augmente en raison du changement climatique et des conséquences de la pandémie de COVID-19. Selon Sentient Media, les ventes d’aliments d’origine végétale ont augmenté de 45 % au cours des deux dernières années.  Les consommateurs modifient leurs choix en matière de consommation alimentaire et adoptent rapidement un régime végétalien en raison de ses avantages pour la santé. Cela a conduit les restaurants gastronomiques à modifier leurs menus existants et à proposer des plats entièrement à base de plantes. La demande croissante de boissons riches en protéines à base de lait sans produits laitiers joue un rôle clé dans l’offre de boissons végétaliennes par les restaurants.

 

Les hamburgers, les pizzas et les cafés végétaliens gagnent en popularité, car les cafés et les restaurants conçoivent leurs modèles commerciaux non seulement pour satisfaire les consommateurs végétaliens, mais aussi pour proposer de délicieux plats végétaliens. La présence d’alternatives à la viande et aux produits laitiers a permis aux restaurants d’inclure plus facilement de nombreux plats végétaliens.

 

Non seulement les restaurants proposent des plats végétaliens, mais ils encouragent également un mode de vie durable et plus écologique. Les restaurants investissent dans l’offre d’une expérience écologique aux clients par le biais de plats végétaliens. Ainsi, dans ce blog, nous examinons comment les restaurants revoient et redéfinissent leurs modèles commerciaux pour attirer les clients végétaliens ?

 

Réduction des émissions de carbone grâce à l’alimentation végétalienne

 

Selon les Nations Unies, 31 % des émissions de carbone d’origine humaine sont dues aux systèmes agroalimentaires mondiaux. Les étapes de la production alimentaire comprennent la transformation des aliments, leur transport et leur gaspillage. Tout cela entraîne des émissions de carbone à grande échelle. Ainsi, la plupart des restaurants sont de plus en plus enclins à intégrer des légumes et des fruits produits localement. Comme les aliments ont moins à voyager pour atteindre le restaurant, l’émission de carbone est réduite. Ce qui, à son tour, favorise un mode de vie plus durable.  

 

Par exemple, La Table de Collete, située à Paris, est un restaurant gastronomique écologique. Le restaurant propose quatre variétés différentes de repas qui réduisent considérablement les émissions de carbone. Le restaurant utilise le calculateur « Bon pour le climat » pour choisir des ingrédients qui émettent moins de dioxyde de carbone dans l’atmosphère. Le menu végétarien à cinq plats du restaurant libère 800 grammes de dioxyde de carbone, soit huit fois moins qu’un gourmet traditionnel. Le restaurant utilise des énergies renouvelables pour planter ses propres arbres et propose un menu uniquement saisonnier. En préparant ses repas, le restaurant s’efforce d’offrir à ses clients une expérience gastronomique durable.

 

Hypha, un restaurant végétalien du Royaume-Uni, propose un menu dégustation micro-saisonnier en constante évolution. Le menu proposé par le restaurant change en fonction des saisons pour s’adapter aux changements qui se produisent dans l’environnement. L’entreprise a pris une mesure révolutionnaire en proposant des aliments végétaliens, puisqu’elle dispose d’un laboratoire de fermentation. Ce laboratoire aide le restaurant à maximiser l’utilisation de chaque tige et tige pour offrir un menu entièrement végétal. La nourriture est préparée avec des ingrédients cultivés localement à Chester et dans ses environs. Ainsi, l’entreprise pratique également la durabilité en utilisant seulement des produits locaux qui éliminent l’émission de dioxyde de carbone à grande échelle.

 

Comment les restaurants exploitent-ils le potentiel des boissons végétaliennes ?

 

La demande de protéines en poudre végétaliennes a connu une augmentation exponentielle de la part des athlètes et des consommateurs ordinaires.  En outre, la population intolérante au lactose investit dans les boissons sans produits laitiers. Selon Future Market Insights, le marché des boissons à base de plantes devrait enregistrer un taux de croissance annuel moyen de 6,7 % ainsi qu’atteindre une valeur de marché de 506 534,7 millions de dollars d’ici à 2032.  Les jus biologiques, les boissons riches en protéines et les cafés à base de plantes sont largement consommés par les gens à travers le monde. Cela a conduit les restaurants à proposer une variété de boissons végétaliennes aux clients. 

 

Par exemple, Jajaja Plantas Mexicana, un restaurant végétalien de New York, propose un menu végétalien qui s’inspire du patrimoine local du Mexique. Le restaurant propose un mélange d’aliments traditionnels intégrés à des plats modernes qui offrent une expérience gastronomique végétalienne complète. Le menu est conçu pour les clients qui préfèrent les boissons végétaliennes à base de plantes. Le restaurant se concentre sur la conception de boissons à base de plantes en incorporant des styles de cuisine de rue dans son menu existant.   

 

L’essor des restaurants végétaliens

 

Le véganisme devient de plus en plus courant dans le monde d’aujourd’hui. Les gens optent pour un régime et un mode de vie végétaliens pour de multiples raisons. L’importance croissante accordée à la réduction des émissions de gaz à effet de serre, à l’élimination de la viande et à l’adoption d’un mode de vie sans cruauté, ainsi que le changement climatique, ont directement affecté les choix alimentaires des gens. Cela a conduit à l’augmentation du nombre de restaurants végétaliens dans le monde.

 

Les restaurants qui n’ont pas de menus végétaliens observent une baisse de leurs ventes. La demande croissante de restauration rapide végétalienne, comme les hamburgers et les pizzas, a conduit les restaurants et les cafés à consacrer une section complète aux consommateurs végétaliens. Certains restaurants proposent des plats entièrement végétaliens en offrant une variété d’aliments et de boissons à base de produits locaux. 

 

La pandémie a joué un rôle majeur dans la modification des choix de consommation alimentaire des populations du monde entier. Ainsi, la plupart des gens évitent les produits laitiers et carnés qui nuisent à l’environnement et à la santé humaine. Les effets néfastes d’une consommation excessive de viande et d’une intolérance au lactose ont poussé les restaurants à accorder une attention particulière à la demande des consommateurs.

 

À l’avenir, les restaurants prévoient d’analyser le comportement et la demande des consommateurs en matière d’alimentation végétalienne. Ainsi, une pléthore d’options d’aliments et de boissons végétaliens devrait devenir courante. En outre, la demande croissante de plats préparés à partir d’ingrédients d’origine naturelle, de super aliments végétaliens biologiques et de boissons protéinées végétaliennes va devenir populaire. Le développement du végétalien ne pourra qu’offrir de multiples opportunités aux restaurants pour proposer des plats délicieux et sains aux clients.

La bonne technologie peut aider les restaurants à prendre des décisions clés en période d’incertitude

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S’il y a une chose sur laquelle on peut compter dans le secteur de la restauration, c’est le changement, surtout ces jours-ci. Même après le bouleversement de 2020, alimenté par la pandémie, peu de gens auraient pu prédire à quel point le secteur a été façonné en 2021 par des facteurs tels qu’une importante pénurie de main-d’œuvre, des problèmes de chaîne d’approvisionnement et une inflation galopante.

 

C’est une période particulièrement difficile, c’est certain, et le contexte en constante évolution exige de l’agilité de la part des restaurateurs qui doivent s’adapter aux changements afin de maintenir leurs marges. La clé est de prendre les bonnes décisions en matière de stocks et de prix au bon moment – et disposer de la bonne technologie peut faire toute la différence.

 

Même dans les meilleures périodes, les prix des produits de base changent quotidiennement. Les exploitants de restaurants et les franchisés sont habitués à cette réalité de base. La fluctuation est la norme, mais le secteur semble être frappé par des pénuries plus régulièrement que jamais dans la mémoire récente. Certaines de ces pénuries sont temporaires et attribuables à des facteurs transitoires – il n’y a pas si longtemps, par exemple, les fermetures d’usines de transformation de la viande dues à une pandémie ont provoqué une brève pénurie d’ailes de poulet.

 

Des pénuries plus problématiques, et plus durables, pourraient se profiler à l’horizon. Des sécheresses pourraient réduire l’approvisionnement en pommes de terre, par exemple.

 

La technologie de back-office joue un rôle essentiel

 

La technologie a un rôle à jouer dans la capacité à prendre ces décisions cruciales à la volée, en particulier une plateforme logicielle de back-office. La technologie de back-office centralise, automatise et améliore les processus d’exploitation liés aux achats, aux comptes créditeurs, à la gestion des stocks, à l’élaboration des recettes et des menus, à la planification de la main-d’œuvre et à la production de rapports. Elle peut aider les restaurants à éviter de nombreux problèmes liés à la disponibilité des ingrédients en leur permettant de mieux contrôler les articles du menu qu’ils gardent en stock.

 

Les logiciels de suivi des stocks en back-office utilisent les données de ventes historiques au niveau des articles et les comparaisons historiques pour prévoir les ventes futures. Armé d’une prédiction précise de l’utilisation future, combinée aux niveaux de stock disponibles dans le restaurant, un opérateur de restaurant ou un franchisé peut commander des quantités précises aux fournisseurs de produits alimentaires. Si les principaux fournisseurs du restaurant prévoient des pénuries d’un ingrédient particulier, les exploitants peuvent chercher d’autres fournisseurs ou adapter le menu pour promouvoir d’autres articles et stimuler les ventes des articles qui ne sont pas en pénurie.

 

Profiter d’une marge mince comme un rasoir

 

Dans un restaurant à service rapide typique, un pourcentage important du chiffre d’affaires sort par la porte d’entrée en coûts alimentaires, et un pourcentage tout aussi important sort par la porte de derrière en coûts de main-d’œuvre. Si l’on ajoute à cela les frais administratifs et autres, le QSR moyen ne dispose pas d’une grande marge. Les QSR ont tendance à compenser leurs faibles marges par le volume.

 

Les directeurs de QSR constatent souvent que leurs primes – et parfois leur emploi – dépendent de la gestion efficace de ces coûts de nourriture et de main-d’œuvre. Ces managers ne peuvent pas contrôler des éléments tels que l’inflation galopante, les changements dans la chaîne d’approvisionnement ou les tendances salariales du secteur, qui peuvent tous avoir un impact majeur sur des marges déjà très faibles. Ce que la technologie peut leur permettre de faire, cependant, c’est de rester au fait des stocks et de la planification du personnel, de sorte que si l’un des facteurs susmentionnés empiète sur la marge bénéficiaire, ils peuvent utiliser ces données pour prendre des décisions clés afin de tirer le meilleur parti d’une situation difficile.

 

Peu d’acteurs du secteur de l’hôtellerie et de la restauration sont ravis d’apprendre que les taux d’inflation aux États-Unis sont plus élevés qu’ils ne l’ont été depuis des décennies. Mais s’ils sont gérés correctement à l’aide des bons outils et des bonnes technologies, les restaurants peuvent obtenir une image précise et en temps réel de l’évolution de leurs coûts, et ils peuvent prendre des décisions éclairées et intentionnelles concernant l’augmentation des prix, la modification des recettes ou l’abandon de produits.

 

En fin de compte, la technologie ne change pas ce que font les restaurants ; elle les rend simplement meilleurs en fournissant aux décideurs les bonnes données pour faire des choix éclairés. La technologie peut aider à faire ressortir les tendances et à les mettre en lumière plus tôt, afin que les restaurateurs puissent résoudre les problèmes dès qu’ils se présentent avant d’être obligés de rattraper le retard ou de faire faillite.

Comment l’automatisation des repas aide les restaurants à combattre les effets négatifs de la pandémie

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Bien que le secteur de la restauration se soit légèrement redressé depuis le pic de la pandémie, de nombreux restaurants doivent encore faire face à des défis considérables qui les empêchent de mener à bien leurs activités.

 

Même si les restrictions sont lentement levées, les restaurants ne peuvent pas fonctionner à 100 % en raison de l’augmentation des coûts opérationnels et d’une pénurie de main-d’œuvre sans précédent. Les restaurateurs doivent trouver de nouvelles façons de travailler plus efficacement et d’attirer davantage de clients. L’assistance robotique est une solution à ces deux problèmes et pourrait être le prochain grand changement qui bouleversera l’ensemble du secteur de la restauration.

 

La technologie dans le secteur de la restauration

 

Le secteur de l’alimentation et des boissons n’est pas étranger aux nouvelles technologies, en particulier ces deux dernières années avec l’essor des applications de commande en ligne et de la technologie des QR codes. Nombre de ces solutions numériques étaient nécessaires pour que les restaurants s’adaptent à l’ère du COVID. Par exemple, l’essor des applications de commande et de livraison est dû au fait que les consommateurs restent à l’intérieur pour respecter les règles de distanciation sociale. En outre, les restaurants ont commencé à mettre en place des codes QR pour les commandes sans contact en libre-service. En scannant ces codes-barres, les clients peuvent consulter les menus, commander et payer sur leurs appareils mobiles, ce qui réduit les interactions physiques et garantit la sécurité des clients et des employés. Avec davantage de technologies comme les bornes de commande automatique et l’assistance vocale, le secteur de la restauration pourrait être très différent dans un monde post-covide.

 

Pénurie de personnel due à la pandémie

 

La pénurie croissante de main-d’œuvre continue de mettre les restaurateurs dans des situations difficiles. Alors qu’ils s’efforcent de trouver de nouvelles recrues, ils ont été contraints de réduire les heures d’ouverture, de supprimer des éléments du menu et même de payer « 50 000 dollars par an pour faire la vaisselle ». Les propriétaires doivent trouver un équilibre entre rester ouvert et ne pas surmener les employés qu’il leur reste. Cependant, quelques restaurants se sont tournés vers les robots pour obtenir de l’aide et connaissent depuis d’excellents résultats.

 

Robots de service et de livraison de nourriture

 

La prochaine génération de restaurants pourrait très bien prendre la forme de robots intelligents capables de servir et d’interagir avec les clients. Ces robots ont été vus en train de conquérir le secteur de la restauration en Chine, et ils commencent à gagner du terrain.

 

Caractéristiques

 

Pour moins de 1000 $ par mois, les restaurants peuvent avoir leur propre robot serveur qui accueille les clients et leur livre les plats à leur table. Cette aide supplémentaire allège la charge de travail du personnel, qui a ainsi plus de temps pour interagir avec les clients et fournir un meilleur service. Les robots peuvent naviguer dans le restaurant à l’aide de lasers et de capteurs pour servir les plats aux clients de manière sûre et efficace. Non seulement ils améliorent les opérations du restaurant, mais leurs designs mignons et innovants en font également une grande attraction pour attirer les clients. Ils peuvent parler et même chanter des chansons pour les clients, créant ainsi une expérience gastronomique amusante et originale.

 

Avantages

 

Les restaurants qui ont adopté ces robots ont fait état d’une efficacité accrue du travail et d’une augmentation du nombre de clients, malgré les restrictions imposées sur les repas. Au Royaume-Uni, un restaurant s’est tourné vers les robots serveurs après avoir eu du mal à trouver du personnel, et les avantages ont dépassé ses attentes. Le propriétaire a ajouté que « les clients l’adorent » et que les robots « incitent les gens à venir au restaurant pour voir le robot servir. » Bien qu’ils ne remplacent pas complètement le personnel humain, les robots peuvent effectuer des tâches fastidieuses et plus longues afin que les serveurs aient plus de temps pour communiquer avec les clients. Traditionnellement, les serveurs et serveuses passent plus de 50 % de leur temps à se déplacer entre la cuisine et les tables des clients, ce qui pourrait être considérablement réduit grâce à l’aide des robots.

 

En outre, la commande numérique peut réduire le temps de traitement des commandes. Un restaurant de sushis au Canada a mis en place un système de commande en libre-service pour les repas à emporter et a économisé en moyenne trois heures par jour sur le seul traitement des commandes. Auparavant, le personnel passait trois à cinq minutes par table à prendre les commandes et à les saisir dans le système de point de vente. Cependant, avec la commande numérique, les clients peuvent commander eux-mêmes et leurs commandes sont automatiquement imprimées sans avoir à les saisir à nouveau manuellement.   

 

En outre, l’augmentation du nombre de clients entraîne une hausse des ventes et une exposition aux médias sociaux pour les restaurants. Les enfants adorent les robots, et les restaurateurs ne cessent de les partager sur leurs médias sociaux. Les gens voient ces robots et veulent faire l’expérience du service par eux-mêmes, ce qui en fait d’excellents outils marketing.

 

Restauration automatisée

 

Améliorez encore l’expérience culinaire en intégrant la commande numérique pour automatiser l’ensemble du processus. Les restaurants peuvent mettre en place des QR codes qui permettent aux clients de commander eux-mêmes sur leurs appareils mobiles et de se faire livrer les plats par des robots. Goopter, une entreprise technologique canadienne, propose ces robots et une solution de commande numérique qui fonctionnent ensemble de manière transparente.

 

Bien que l’assistance par robot n’en soit qu’à ses débuts, elle va certainement continuer à se développer et à devenir plus sophistiquée. Ce n’est qu’une question de temps avant que nous ne voyions des restaurants entièrement automatisés. Nous commencerons probablement à voir d’autres industries, comme les casinos et les hôtels, les incorporer également. Pour l’instant, les robots sont une solution créative pour combattre le problème de personnel auquel les restaurants sont confrontés.

Accords de confidentialité et de non-dénigrement

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  Protéger votre restaurant contre la diffamation L’évolution technologique a modifié le paysage de la relation employeur/employé.

Les médias sociaux, les messages texte, la formation en ligne, et autres, ont rendu l’interaction entre employeur et employé plus facile et plus fluide. Cependant, cette évolution technologique n’est pas sans inconvénients. Des sites web tels que GlassDoor, Great Place to Work et Indeed fournissent un terrain propice aux employés mécontents pour exprimer anonymement leur ressentiment à propos de prétendus torts et comportements répréhensibles de leurs anciens employeurs. L’anonymat supposé de ces sites ne fait qu’alimenter leur popularité. Les employeurs, en particulier les restaurants, semblent être laissés sans moyen de contrôler les employés indisciplinés qui publient souvent de fausses informations dans le but malveillant de nuire à leur « horrible et sadique » ancien employeur.

Avec les mauvaises critiques à portée de clic, les employeurs peuvent se sentir piégés, sans moyen de riposter. Heureusement, il existe des moyens pour les employeurs de faire taire ces employés qui se cachent derrière leur clavier.

Être proactif Pendant des années, les employeurs ont utilisé des accords de confidentialité pour protéger la divulgation d’informations de type secret commercial ; vous savez, ce genre de choses qui, si elles tombaient entre les mains de vos concurrents, seraient dévastatrices. Les accords de confidentialité pour les employés actuels ne contenaient généralement pas de clauses de non-dénigrement. En revanche, la clause de non-dénigrement était réservée à l’utilisation lors de la résolution des litiges.

Après tout, pourquoi commencer une relation en prévoyant un divorce tumultueux ?

Avec le paysage technologique actuel et la prolifération des employés qui dénigrent leurs anciens employeurs, la clause de non-dénigrement est un outil qui peut dissuader les anciens employés de se défouler en ligne (ou du moins les faire réfléchir à deux fois avant de cliquer sur « publier »). En plus de protéger les informations confidentielles, les employeurs devraient également faire signer une clause de non-dénigrement aux employés actuels. La clause de non-dénigrement devrait s’appliquer pendant l’emploi et pendant une période de temps après la fin de l’emploi.

D’accord, mais comment cela protège-t-il contre l’avis anonyme ?

Cela ne le fait pas. Si un employeur ne peut pas déterminer qui a rédigé un avis négatif, il n’y a évidemment pas grand-chose qu’il puisse faire pour faire retirer l’avis (à part se plaindre auprès du site hébergeant l’avis). Cependant, il n’est pas trop difficile de déterminer qui a rédigé un avis négatif. Les avis sont souvent rédigés peu de temps après un divorce difficile. De plus, le contenu de l’avis fournira probablement des indices quant à l’identité de l' »auteur« . Les employeurs devraient surveiller régulièrement les sites d’avis, en particulier dans les moments qui suivent une séparation difficile.

Je pense savoir qui nous a critiqués, que faire maintenant ?

Si vous pensez connaître l’identité de l’auteur de l’avis, la première étape consiste à examiner attentivement le contenu de l’avis. Souvent, les auteurs d’avis enfreignent à la fois la partie confidentialité (en révélant des informations protégées) et la partie non-dénigrement (en disant des choses négatives) de leur accord.

Dans ce cas, l’employeur peut envoyer à l’ancien employé une lettre très directe, rappelant à l’ancien employé ses obligations en vertu de l’accord de confidentialité/non-dénigrement, soulignant les déclarations spécifiques qui violent les dispositions spécifiques de l’accord, et exigeant que l’avis soit retiré.

La lettre doit être ferme et directe, mais pas agressive. Après tout, dans le monde des médias sociaux, la lettre peut également être partagée en ligne.

Pourquoi ai-je besoin d’un accord de confidentialité/non-dénigrement ?

La loi sur la diffamation ne protège-t-elle pas mon restaurant ?

Oui et non. Dans la plupart des États, la diffamation commence par une déclaration fausse d’un fait matériel. Les opinions ne sont pas diffamatoires. En réalité, la plupart des avis en ligne d’anciens employés contiennent l’opinion négative de l’employé sur l’employeur, et non des déclarations factuelles fausses. Puisque l’opinion n’est pas diffamatoire, il y a une protection limitée en vertu des lois traditionnelles sur la diffamation. Cependant, il y a une protection en vertu d’un accord de non-dénigrement. Un accord de non-dénigrement protège contre toute déclaration négative. En d’autres termes, il va beaucoup plus loin que les revendications traditionnelles de diffamation.

Faire respecter des demandes en vertu d’un contrat (accord de confidentialité/non-dénigrement) peut être plus facile que de procéder selon les règles traditionnelles de diffamation. L’accord, comme un contrat de mariage, peut établir les règles du divorce avant qu’il ne se produise. De plus, cela pourrait simplement empêcher l’ancien employé de dénigrer votre entreprise en ligne.

Comment obtenir un avantage concurrentiel pour votre nouveau restaurant

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Qui pourrait vous blâmer de vouloir une petite part d’un si grand marché ?

Et, bien que beaucoup de gens pensent que l’industrie de la restauration est dominée par des franchises, 70 % des restaurants sont des opérations mono-unitaires, selon l’Association nationale des restaurants.

Cependant, dans le secteur alimentaire, vous êtes en concurrence avec tout le monde, et il est utile d’avoir un avantage concurrentiel.

Voici trois choses que vous pouvez faire dès le départ pour obtenir un avantage concurrentiel pour votre nouveau restaurant.

  1. Développer une marque multi-canal cohérente et fiable Même si vous gérez un restaurant en dur, votre marque doit être présente partout où se trouvent vos clients.

Les clients d’aujourd’hui s’attendent à une expérience en ligne/hors ligne pour toutes les entreprises. Et ne pas offrir cela se reflétera négativement sur votre entreprise.

Voici comment vous pouvez développer une présence de marque cohérente et multi-canal :

Interrogez vos clients pour obtenir leurs précieux commentaires. Et n’oubliez pas de les récompenser pour leur temps avec une réduction ou un bon-cadeau pour un repas futur. Maintenez une voix de marque et une expérience utilisateur cohérentes partout où se trouvent vos clients. Les clients doivent vivre une expérience de marque cohérente, que ce soit sur les médias sociaux, une application de livraison mobile, votre site web ou dans votre restaurant. Facilitez la communication avec votre entreprise via différents canaux. Fournissez un support client rapide par téléphone, e-mail et chat en direct (si vous le proposez sur votre site web), ainsi qu’en personne dans le restaurant chaque fois que possible. Créez des relations solides sur les réseaux sociaux avec les clients. Traitez vos profils sur les réseaux sociaux comme une extension de votre équipe. Les réseaux sociaux vous permettent d’étendre votre portée en permettant à vos clients et prospects de recommander votre restaurant à leurs amis et followers. Et, comme vous le savez, les avis sociaux sur des sites comme Yelp peuvent être extrêmement puissants ou très préjudiciables pour un restaurant. De plus, les clients qui interagissent avec les restaurants sur les réseaux sociaux dépensent généralement de 20 % à 40 % de plus dans ces restaurants. Construire une marque avec des points de contact cohérents sur plusieurs canaux aidera les clients à mieux connaître et à faire confiance à votre restaurant plus rapidement, et c’est une bonne chose.

2.Améliorer votre marque grâce à l’auto-réflexion Ce n’est qu’en étant conscient de soi et en étant franchement honnête que l’on peut vraiment voir comment votre marque est perçue. Et la création d’une marque digne de confiance et positive est particulièrement importante pour les nouveaux restaurants. Donc, gardez constamment un œil sur le pouls de votre marque.

Demandez à vos clients s’il y a quelque chose que vous pouvez faire pour mieux les servir. Souvent, ce sont les petites choses qui peuvent faire une grande différence. Interrogez vos employés : quelles sont les plaintes les plus courantes qu’ils reçoivent de la part des clients qui viennent manger dans votre restaurant ? Configurez des alertes Google pour être informé chaque fois que votre marque est mentionnée en ligne. Cela vous donne un moyen gratuit et facile d’entendre ce que les gens ont à dire lorsqu’ils pensent que vous n’écoutez pas. Ne masquez aucun échec. Chaque problème que vous identifiez est une opportunité d’améliorer votre restaurant et votre marque de manière significative. Remettez en question même vos hypothèses les plus fondamentales sur vos clients et prospects, ce qu’ils veulent et comment vous pouvez le leur offrir au mieux. Utilisez les commentaires que vous recevez pour élaborer des plans pour faire mieux, puis mettez-les en pratique. Si vous travaillez avec un service de livraison, assurez-vous qu’il offre une expérience client de premier ordre. Après tout, ce sont vos clients qui vous tiendront pour responsable, et non le service de livraison, si leurs commandes sont incorrectes. N’attendez pas que quelque chose se passe mal avec votre restaurant et votre marque et ne faites pas confiance aux hypothèses. Faites du suivi de la marque un processus régulier.

3.La marque est aussi une action Ne supposez pas que dire à vos clients ce qu’est votre marque la rendra réelle.

La marque se manifeste là où le caoutchouc rencontre la route, pas dans une note de service. Bien que votre logo de restaurant et autres éléments visuels de marque soient importants, le véritable changement de marque doit venir de l’action.

Impliquez vos employés dans votre marque. Si vos employés n’y adhèrent pas (et ne le vivent pas), vos clients non plus. Les clients peuvent rapidement savoir si les employés aiment travailler pour quelqu’un, et cela est particulièrement évident dans les restaurants. Si vos employés ne sont pas heureux de travailler dans votre restaurant, vos clients ne partiront pas avec le sourire. Établissez des politiques de restaurant qui soutiendront les choix de marque que vous avez faits. Par exemple, pensez au code vestimentaire, à la façon dont vous souhaitez que vos employés parlent/interagissent avec les clients, etc. Planifiez l’expérience de vos clients pour refléter l’identité de votre marque. Et, attaquez tous les changements dans votre marque à tous les niveaux de votre entreprise. Adoptezune vision globale de votre marque et prenez des mesures globales pour effectuer de réels changements. Utilisez les couleurs de manière cohérente dans votre restaurant, sur vos profils sociaux, dans vos publicités et dans vos supports marketing. Sinon, vous risquez de confondre les clients et les prospects. Soyez proactif dans la gestion de votre marque, la sélection de votre menu et le développement d’une approche multi-canal qui garde votre restaurant devant vos clients. En faisant ces choses, vous encouragerez également les gens à donner d’excellents avis sur votre restaurant sur Yelp et d’autres sites similaires, ce qui vous aidera certainement.