Archive d’étiquettes pour : restauration

Contrôles officiels de sécurité des aliments végétaux en France : rapport d’audit et recommandations

Les inspecteurs inspectés : évaluation du système de contrôle officiel de la sécurité microbiologique des aliments d’origine non animale en France

Ce rapport final présente les résultats d’un audit réalisé en France du 22 novembre au 3 décembre 2021 par la Direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire de la Commission européenne. L’objectif de cet audit était d’évaluer le système de contrôles officiels en matière d’hygiène alimentaire pour prévenir la contamination microbiologique dans la production d’aliments d’origine non animale, couvrant notamment la production primaire, les produits transformés et/ou congelés, ainsi que les graines et les germes destinés à la germination.

En raison de la pandémie de COVID-19, il n’a pas été possible d’effectuer une vérification et une évaluation sur place du fonctionnement des contrôles officiels. Par conséquent, les conclusions de l’audit reposent sur l’examen de la documentation et des enregistrements pertinents, ainsi que sur des entretiens et des discussions par vidéoconférence avec des représentants des autorités compétentes à différents niveaux.

Les autorités compétentes sont responsables des contrôles officiels en matière d’hygiène alimentaire à toutes les étapes de la production d’aliments d’origine non animale. Un système d’enregistrement est en place pour les producteurs primaires et les transformateurs d’aliments d’origine non animale, ainsi que pour les établissements de production de germes qui doivent être enregistrés et agréés.

Le système de contrôle officiel existant est capable d’identifier et de corriger les lacunes dans la mise en œuvre des exigences de sécurité alimentaire. Les contrôles officiels sont soutenus par des échantillons officiels prélevés principalement au niveau de la transformation et de la vente au détail. Des capacités et des laboratoires appropriés sont disponibles pour les échantillons officiels.

Cependant, au niveau de la production primaire, le système d’enregistrement ne fournit pas d’informations sur les producteurs primaires de graines destinées à la germination, ce qui empêche de prendre en compte le risque inhérent lors de la détermination de la fréquence des contrôles et limite ainsi la mise en place de contrôles officiels appropriés basés sur les risques.

De plus, pour les petits établissements producteurs de graines germées, les autorités compétentes ne respectent pas la législation de l’UE concernant les tests préliminaires de tous les lots de graines germées. De même, pour ces petits établissements, les autorités compétentes ne font pas respecter la législation communautaire sur les graines germées en ce qui concerne la réalisation des analyses préalables de tous les lots de graines par lesdits petits producteurs.

En ce qui concerne les usines de transformation, l’absence de procédures de contrôle efficaces amplifie les lacunes observées dans la mise en œuvre du système, telles qu’un manque de sensibilisation du personnel aux risques microbiologiques et un manque d’outils d’accompagnement pour la réalisation de ces contrôles.

Le rapport comprend des recommandations à l’autorité centrale compétente afin de remédier aux lacunes identifiées et d’améliorer le système de contrôles.

Le tri à la source des biodéchets est obligatoire depuis le 1er janvier 2024

Les Biodéchets : Tri, Recyclage et Valorisation.

Depuis le 1er janvier 2024, la France a instauré une loi obligeant le tri à la source de tous les biodéchets. Chartée par la loi AGEC (Anti Gaspillage pour une Économie Circulaire), cette mesure s’aligne avec les réformes écologiques européennes visant à réduire le gaspillage alimentaire et à valoriser les biodéchets.

Les biodéchets : Qu’est-ce que c’est?

Selon la législation environnementale, les biodéchets sont classés comme étant des déchets biodégradables non dangereux. Dans le détail, une multitude de déchets sont considérés comme des biodéchets, notamment :

  • Les déchets de jardin et de parc (feuilles mortes, tontes de pelouse, etc.)
  • Les déchets alimentaires provenant des bureaux, des restaurants ou encore des commerces
  • Les résidus de production et de transformation des produits alimentaires (épluchures, arêtes de poisson, etc.)

Les obligations des entreprises face aux biodéchets

De nombreuses entreprises sont concernées par l’obligation de trier leurs biodéchets. Jusqu’en 2024, seules les entreprises produisant plus de 5 tonnes de biodéchets par an étaient assujetties à cette contrainte. Toutefois, cette mesure s’applique désormais à tous les professionnels, indépendamment de leur niveau de production de biodéchets.

Les solutions existantes pour le tri des biodéchets

Pour se conformer à la loi, deux options s’offrent aux entreprises : le compostage et la collecte séparée.

Le compostage de biodéchets

Le compostage est une solution qui se réalise soit collectivement, soit en autonomie au sein même de l’établissement. Outre le fait d’être une solution écologique, elle permet de valoriser les biodéchets directement sur place. Il existe plusieurs types de compostage, dont le compostage en bac, en chalet, rotatif ou encore électromécanique.

La collecte séparée de biodéchets

Si le compostage n’est pas envisageable, la seconde option est la collecte séparée des biodéchets par la collectivité ou par un prestataire externe. Cette dernière se fait soit via un bac individuel, soit par une borne accessible à tous.

Les avantages de la valorisation des biodéchets

La valorisation des biodéchets est gage de nombreux avantages, notamment :

  • L’éradication de l’incinération énergivore
  • La production d’énergies renouvelables (biogaz, etc.)
  • L’amélioration de la qualité des sols grâce aux engrais organiques issues des biodéchets.

Les sanctions en cas de non-respect du tri à la source

Dans le but de garantir la mise en œuvre du tri à la source, des sanctions peuvent être appliquées en cas de non-respect de cette obligation. L’amende peut aller jusqu’à 750 euros par infraction.

Conclusion

L’instauration du tri à la source des biodéchets représente un pas de géant dans notre lutte contre le gaspillage et notre poursuite d’une économie verte. Cette loi vise à encourager une exploitation judicieuse de nos ressources afin d’œuvrer vers un avenir plus durable.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Qu’est-ce que le tri à la source?

C’est une loi imposant le tri des biodéchets à leur source, c’est-à-dire au moment de leur création (chez les particuliers, les entreprises, etc.)

Que sont les biodéchets?

Les biodéchets rassemblent les déchets biodégradables non dangereux tels que les déchets de jardin, les déchets alimentaires, etc.

À qui s’adresse l’obligation de tri?

Cette obligation concerne toutes les entreprises, indépendamment de leur niveau de production de biodéchets.

Quelles solutions existent pour le tri des biodéchets?

Les solutions les plus communes sont le compostage ou la collecte séparée effectuée par la collectivité ou un prestataire externe.

Quelles sanctions sont prévues en cas de non-respect de l’obligation de tri?

Le non-respect de cette loi peut être sanctionné d’une amende allant jusqu’à 750 euros par infraction.

Textes de loi et références

 

 

Comment garder ses employés ?

Comment retenir les employés et les rendre heureux dans le secteur de la restauration ?

Pendant la Grande Démission de fin 2021, de nombreux employés ont quitté leur emploi à la recherche de nouvelles opportunités. Les raisons comprenaient le manque d’opportunités, les bas salaires, les difficultés de garde d’enfants et le sentiment de manque de respect au travail. Un quart de ces départs concernait l’industrie de l’hôtellerie.

En début 2022, il restait encore 11,5 millions d’emplois vacants et les organisations étaient confrontées à une concurrence sans précédent pour attirer des talents. Avec 70 % des exploitants de restaurants signalant des problèmes de main-d’œuvre et de recrutement.

Comment les restaurants peuvent-ils améliorer la satisfaction et la rétention des employés ?

Il y a de bonnes nouvelles ! En plus de proposer un salaire compétitif, les restaurateurs peuvent adopter plusieurs autres méthodes pour améliorer la satisfaction et le bonheur des employés.

Donner des retours constructifs :

Selon une enquête d’OfficeVibe, 69 % des employés déclarent qu’ils travailleraient plus dur s’ils se sentaient mieux reconnus. Assurez-vous de donner régulièrement des retours positifs (tant positifs que constructifs) et soyez ouvert à recevoir des retours également. Offrir des opportunités de développement professionnel et d’avancement : 94 % des employés déclarent qu’ils resteraient plus longtemps dans une entreprise si celle-ci investissait dans leur apprentissage et leur développement. Investissez dans le développement et dans  les objectifs de carrière de vos employés en leur offrant des formations en ligne, des programmes de mentorat ou en les laissant assumer de nouvelles responsabilités.

Simplifier les sources de stress quotidiennes :

Simplifiez les processus fastidieux en fournissant des outils et des logiciels adéquats pour minimiser les frustrations et maximiser la productivité. Utilisez un système de planification numérique pour faciliter la gestion des horaires et permettre aux employés d’entrer leurs disponibilités.

Offrir des petites attentions :

N’oubliez pas l’impact positif d’un petit geste de gratitude. Remerciez régulièrement et sincèrement vos employés, offrez-leur des petits cadeaux ou des notes de remerciement. Célébrez les petites victoires et montrez votre appréciation pour leur travail.

En mettant en place ces mesures, les restaurants peuvent améliorer la satisfaction des employés, renforcer leur engagement et favoriser leur fidélité.

Comment gérer les plaintes des clients ?

 Comment gérer les plaintes des clients

Les clients sont au cœur du service client, et il existe une règle non écrite : le client a toujours raison, même s’il a tort. Malgré tous vos efforts, il est probable que vous rencontriez une ou deux plaintes de clients au cours de votre carrière. Il faut beaucoup de patience et de compréhension pour traiter efficacement une plainte de client, qui découle généralement d’un sentiment d’inconfort ou d’injustice ressenti par le client.

Dans cet article, nous allons présenter quelques plaintes courantes que vous pourriez rencontrer et expliquer pourquoi ces plaintes peuvent en réalité être bénéfiques. Nous vous donnerons également des conseils sur la meilleure façon de gérer les plaintes lorsqu’elles se produisent.

Qu’est-ce qu’une plainte de client ?

Une plainte de client est un retour négatif sur un produit ou un service que le client a acheté ou expérimenté.

Bien que chaque plainte soit différente, elle découle généralement d’un sentiment de mécontentement du client par rapport à ses attentes, et cela peut se manifester de différentes façons. Souvent, lorsque quelqu’un se plaint, il souhaite simplement que ses sentiments soient entendus et reconnus.

Par exemple, certaines des plaintes les plus courantes des clients incluent :

  • L’attitude des employés qu’ils rencontrent.
  • Le fait d’avoir dû attendre plus longtemps que prévu.
  • Les erreurs commises par les employés.
  • La qualité du produit ou du service pour lequel ils ont payé.

La gestion des plaintes des clients dépend du secteur d’activité. Par exemple, si vous travaillez dans le commerce de détail, un centre d’appels ou une entreprise de l’hôtellerie, il existe des causes communes de plaintes de clients qui se produisent dans la plupart des rôles de service client, et nous en avons énuméré certaines ci-dessous.

  • Attente trop longue : cela peut concerner la longueur des files d’attente en magasin, le temps que met la caissière pour scanner les produits ou un temps de traitement en ligne prolongé. Il y a également une tendance récente à la commande en ligne et au retrait en magasin, où un client passe une commande en ligne et s’attend à ce que ses articles soient prêts et attendent à son arrivée.
  • Personnel peu accessible : dans les commerces de détail, il est courant que le personnel ait des tâches qui les amènent sur le terrain. Pendant cette période, les clients peuvent les solliciter pour obtenir des informations ou des conseils. Si les clients ont l’impression d’être un fardeau pour les membres du personnel, cela peut conduire à une plainte. Les rôles de service client peuvent être rapides, où le personnel a tendance à effectuer plusieurs tâches à la fois, par exemple dans un restaurant. Cela peut parfois donner l’impression que le personnel est distrait, impatient, frustré ou peu accessible, ce qui laisse le client insatisfait du service reçu. De même, les clients peuvent être mécontents de l’attitude ou de la manière d’un membre du personnel au téléphone.
  • Qualité du produit ou du service : cela peut se produire dans n’importe quelle entreprise de service client et se manifester de différentes manières. Par exemple, dans un restaurant, un problème courant est qu’un chef cuisine un steak différemment de ce que le client souhaite. Cela peut également inclure des produits en rupture de stock, endommagés à l’arrivée ou dont la qualité ne correspond pas aux attentes du client.
  • Erreurs : elles peuvent arriver à n’importe quel membre du personnel à n’importe quel moment, quelle que soit son expérience ou son engagement dans son rôle. Les oublis sont fréquents lorsque l’on jongle avec de nombreuses tâches à la fois, et souvent, les erreurs sont involontaires.
  • Retours et remboursements : cela peut être un point de friction, que ce soit lorsque le client tente de retourner un produit sans preuve d’achat, que l’article ne peut pas être retourné ou qu’il souhaite un remboursement en argent plutôt qu’un avoir en magasin.
  • Erreurs de facturation : cela peut inclure des coupons invalides, des points de récompense ou un prix incorrect d’un article. Cela peut également impliquer l’expiration d’offres promotionnelles ou même un problème technologique en magasin ou avec les paiements en ligne. Ces situations causent de la frustration et inconvénient le client.

Pourquoi les plaintes des clients sont-elles importantes ?

Bien qu’il soit impossible d’éviter complètement les plaintes – après tout, chaque client est différent et réagira donc de différentes manières – cela ne signifie pas pour autant que l’entreprise perdra des ventes et des clients. L’astuce consiste à comprendre ce qui cause les plaintes et comment les gérer de manière efficace.

En fait, les plaintes des clients peuvent même être bénéfiques. Les retours d’information sont un outil important et ne doivent pas être perçus comme une critique personnelle. Tout le monde a des domaines dans lesquels il peut s’améliorer, et il en va de même pour la gestion d’une entreprise.

Si un client vous donne son avis sur votre performance ou sur l’entreprise elle-même, la meilleure chose à faire est de l’accepter. Après tout, ce sont eux qui vivent ce que vous vendez et ils peuvent avoir des perspectives précieuses. De plus, tout le monde insatisfait ne se plaint pas. Un client peut soulever un problème que beaucoup d’autres ont également rencontré, et il est important de le garder à l’esprit. En rectifiant une erreur ou un problème pour un client, vous évitez à d’autres de ressentir la même chose. Les plaintes peuvent être des occasions d’apprentissage pour vous améliorer à l’avenir et vous assurer de ne pas commettre la même erreur deux fois.

La chose la plus importante est de savoir comment gérer la plainte d’un client. Cela peut déterminer l’efficacité avec laquelle le conflit est résolu et si le client est satisfait ou non. Les clients impressionnés par la gestion rapide de leur problème seront plus susceptibles de redevenir des clients satisfaits et de revenir dans votre établissement.

Comment répondre à une plainte de client Comme nous l’avons mentionné, il est presque impossible d’éviter de faire face à une plainte de client à un moment donné de votre carrière. Cependant, la façon dont vous gérez la plainte est la chose la plus importante. Voici quelques conseils et conseils pour vous aider à faire face à ces situations.

Rester calme :

Si vous vous retrouvez confronté à une plainte, il est important de rester calme, même si le client n’est pas calme. Il peut être instinctif d’élever la voix si quelqu’un vous crie dessus, mais cela ne fera qu’alimenter le conflit et prolonger la confrontation.

Certains clients peuvent se montrer agacés et animés lorsqu’ils se plaignent. Quelle que soit leur approche, vous devez rester professionnel, calme et maître de la situation. Si vous sentez que vous vous frustrer et que vous êtes tenté d’élever la voix, prenez une profonde respiration. Le client est plus susceptible de réagir positivement à quelqu’un qui semble maîtriser ses émotions et la situation.

Faire attention à votre langage corporel :

Le langage corporel et les autres formes de communication non verbale peuvent en dire long sur votre attitude à l’égard d’une situation. Par exemple, les bras croisés ou une main sur la hanche suggèrent la frustration ou l’impatience et peuvent être perçus comme une attitude de confrontation.

Vous devez adopter une attitude corporelle accueillante et calme. Avoir une posture ouverte montre que vous êtes engagé avec le client. Le contact visuel est un excellent moyen de montrer que vous écoutez quelqu’un, par exemple.

Écouter activement :

Écoutez ce que le client dit et ne vous contentez pas d’attendre qu’il ait fini de parler pour exprimer votre propre opinion ou point de vue. Il y a une différence entre simplement entendre et écouter activement. Cette dernière implique de réagir de manière significative à ce qui a été dit. Les gens peuvent se frustrer facilement s’ils ont l’impression de ne pas être écoutés.

La plupart des personnes qui se plaignent veulent simplement être écoutées et comprises. Montrer que vous écoutez activement peut contribuer grandement à apaiser la situation, même si vous ne pouvez pas résoudre complètement leur problème.

Il est important de garder à l’esprit que le client paie pour un service ou un produit qui ne correspond pas à ses attentes. Adopter une attitude défensive suggère que le client est dans l’erreur, ce qui ne fera qu’irriter davantage. Cela peut également signifier qu’il choisira de ne pas utiliser à nouveau votre entreprise.

Priorisez votre bien-être Bien que vous deviez prendre en compte le bonheur de vos clients, il est tout aussi important de prendre soin de votre propre bien-être mental.

Il est important de prendre soin de votre propre bien-être mental. Traiter une plainte peut ajouter du stress à un environnement déjà sous pression. Prenez cinq minutes pour vous détendre ou respirez profondément, et essayez de passer à autre chose. Concentrez-vous sur le fait d’être positif et de fournir une excellente hospitalité à vos autres clients.

La viande maturé n’est pas plus à risque que la viande fraiche.

 

Selon la communication de l’EFSA datée du 19 janvier 2023, il a été conclu que la viande maturée ne présente pas de risques supplémentaires par rapport à la viande fraîche lorsqu’elle est maturée dans des conditions contrôlées.

La maturation de la viande est un processus où les microbes et les enzymes agissent sur la viande pour décomposer le tissu conjonctif, ce qui lui confère une saveur plus riche. Ce processus peut être réalisé par maturation par voie humide ou maturation à sec. La maturation humide consiste à stocker et réfrigérer la viande sous vide, tandis que la maturation à sec implique de réfrigérer la viande sans emballage, ce qui crée une surface sèche qui est ensuite coupée avant la préparation.

Le président du groupe scientifique de l’EFSA sur les dangers biologiques, le professeur Kostas Koutsoumanis, a déclaré que cet avis contribue à combler le manque de connaissances sur la sécurité de la viande maturée et fournit une base scientifique solide pour produire de la viande maturée sans danger.

Les experts de l’EFSA ont précisé qu’il n’y a pas de risques supplémentaires si la combinaison spécifique de temps et de température identifiée dans l’avis scientifique est respectée pendant le processus de maturation. Par exemple, la viande bovine maturée à sec peut être considérée aussi sûre que la viande bovine fraîche si la maturation est effectuée pendant 35 jours à une température de 3°C ou moins.

Les niveaux de sécurité sanitaire ont été déterminés par les experts de l’EFSA en examinant les pratiques actuelles et en identifiant les agents pathogènes et les bactéries d’altération qui pourraient se développer et survivre pendant le processus de maturation, et qui pourraient représenter un danger pour la santé. Ils ont décrit les conditions spécifiques, en termes de combinaisons de temps et de température, dans lesquelles la production de viande maturée à sec et de viande maturée par voie humide serait aussi sûre que la viande fraîche.

Dans le cas de la viande maturée à sec, il a également été conseillé de maintenir la température de surface en dessous de 3°C pendant le processus de maturation. À des températures plus élevées, des moisissures pourraient se développer à la surface de la viande maturée à sec, certaines d’entre elles produisant naturellement des mycotoxines, des composés toxiques pouvant avoir des effets néfastes sur la santé.

En conclusion, les experts ont souligné que les points critiques de maîtrise (HACCP) et les programmes préalables utilisés pour assurer la sécurité sanitaire des viandes fraîches s’appliquent également aux viandes maturées.

 

Comment peut-on calculer l’indicateur clé de la marge brute dans un restaurant ?

La marge brute est un indicateur clé pour évaluer la rentabilité d’un restaurant. Il est essentiel de calculer régulièrement ce ratio financier afin d’assurer la santé financière de l’activité.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment calculer la marge brute pour garantir un rendement optimal de votre établissement de restauration.

Qu’est-ce que la marge brute en restauration ?

La marge brute correspond au bénéfice réalisé sur la vente d’un produit. Dans le domaine de la restauration, la marge brute représente la différence entre le prix de vente d’un plat et son coût de production.

La marge brute est un des ratios financiers à définir avant l’ouverture d’un restaurant, lors de l’élaboration du business plan et des prévisions financières. Cependant, cet indicateur clé doit être recalculé régulièrement après l’ouverture du restaurant, au moins une fois par mois.

Il s’agit d’une donnée essentielle pour évaluer la rentabilité de l’activité et prendre des décisions éclairées telles que la fixation des prix de vente, la négociation avec les fournisseurs, ou encore l’amélioration de la gestion des stocks.

Différents types de marges existent dans le secteur de la restauration, tels que la marge opérationnelle, la marge commerciale, la marge sur la consommation de matières, la marge de sécurité, la marge brute et les marges sur les coûts variables. Chaque type de marge utilise des méthodes de calcul et des indicateurs spécifiques.

La marge brute d’un restaurant se calcule à partir de deux indicateurs clés : le chiffre d’affaires et le coût des matières premières. Elle s’exprime en pourcentage.

Comment calculer la marge brute d’un restaurant ? Pour calculer la marge brute de votre restaurant, il suffit de soustraire le coût des matières premières de votre chiffre d’affaires hors taxe, puis de diviser le résultat par le chiffre d’affaires en question :

[(Chiffre d’affaires hors taxes) – (Coût des matières premières)] / Chiffre d’affaires hors taxes

Ensuite, pour obtenir le taux de marge brute, il suffit de multiplier le résultat par 100.

Voici un exemple :

Supposons que vous avez réalisé un chiffre d’affaires hors taxes de 120 € sur la vente d’un plat, dont le coût des ingrédients s’élève à 40 €.

Ainsi : (120 – 40) / 120 = 0,66

Le taux de marge brute sera donc de : 0,66 x 100 = 66 %

Il est donc crucial, pour calculer la marge brute de votre restaurant, de connaître précisément le chiffre d’affaires et le coût des matières premières.

Pour dégager un bénéfice, la marge brute doit être supérieure aux frais fixes de l’établissement. Si elle est inférieure, cela signifie que vous vendez à perte.

Il est également possible de calculer la marge brute réelle du restaurant, en prenant en compte toutes les charges opérationnelles telles que les coûts matières, la masse salariale, les frais d’exploitation, les variations liées à la gestion des stocks et les frais généraux divers.

À noter : lors du calcul de la marge brute de votre restaurant, il est important de définir votre chiffre d’affaires hors taxe, car le secteur de la restauration est soumis à des taux de TVA différents (5,5 %, 10 % et 20 % selon la catégorie de produits).

Quelle marge brute viser pour un restaurant ?

Pour assurer la rentabilité de votre restaurant et faire face aux imprévus, il est recommandé de viser une marge brute de 70 à 75 % pour les plats et de 85 % pour les boissons. Par conséquent, le coût des matières premières devrait représenter en moyenne 20 à 30 % du chiffre d’affaires.

Comment améliorer la marge brute de mon restaurant ?

Si vous avez calculé la marge brute de votre restaurant et constatez qu’elle est trop faible, il est important de prendre des mesures correctives pour redresser la situation rapidement.

Voici quelques actions que vous pouvez entreprendre pour augmenter la marge brute de votre restaurant :

  1. Ajuster les prix de vente de vos plats.
  2. Négocier les tarifs avec vos fournisseurs.
  3. Optimiser la gestion des stocks et réduire le gaspillage alimentaire.
  4. Réduire les dépenses courantes.
  5. Modifier les recettes des plats en choisissant des ingrédients moins coûteux ou en ajustant les quantités.
  6. Repenser le menu du restaurant en privilégiant un menu court et épuré, avec un choix limité d’environ 20 à 30 produits.
  7. Utiliser le menu engineering pour identifier les plats rentables et populaires à mettre en valeur, ainsi que les plats non rentables mais populaires, les plats non populaires et non rentables, et les plats rentables mais non populaires.
  8. Établir des fiches techniques de cuisine détaillées, incluant le coût de revient, le prix de vente et les quantités précises de chaque ingrédient. Cela permet d’harmoniser la préparation des plats, de calculer le coût des matières premières et de réduire les pertes.
  9. Assurer une gestion rigoureuse de la trésorerie et des finances du restaurant.
  10. Envisager de recourir à l’expertise d’un expert-comptable pour vous accompagner dans la tenue de votre comptabilité et optimiser la rentabilité de votre établissement. Un expert-comptable pourra identifier les sources de perte et recommander des mesures correctives appropriées.

En mettant en place ces actions et en suivant de près vos performances financières, vous pourrez progressivement améliorer la marge brute de votre restaurant.

10 stratégies efficaces pour améliorer l’image de marque de votre restaurant

L’image de marque joue un rôle crucial pour attirer des clients et se démarquer de la concurrence. Elle représente l’identité de votre restaurant et englobe tous les aspects, depuis la conception du logo jusqu’à la présentation du menu et l’utilisation des réseaux sociaux. Découvrez ces 10 solutions et astuces pour valoriser l’image de marque de votre restaurant.

L’importance de valoriser l’image de marque de votre restaurant L’image de marque est essentielle pour tout commerce ou entreprise, car elle influence la perception des clients envers votre restaurant. Elle confère à votre établissement une identité unique, mémorable et reconnaissable.

Plusieurs éléments contribuent à l’image de marque de votre restaurant, qui doivent être cohérents entre eux :

  1. Les valeurs de votre restaurant : Exprimez les valeurs, la philosophie et la culture véhiculées par votre établissement, telles que la cuisine familiale, la convivialité, l’approvisionnement local, l’engagement éco-responsable et l’innovation culinaire.
  2. Le style du restaurant : Harmonisez l’identité visuelle de votre restaurant, y compris la décoration, le mobilier et l’emplacement, en accord avec le positionnement de votre établissement et votre public cible.
  3. L’identité numérique : Définissez soigneusement votre site web, votre charte graphique, votre logo et vos réseaux sociaux pour qu’ils reflètent l’identité de votre établissement.
  4. Votre clientèle cible : Adaptez l’image de marque de votre restaurant en fonction de votre public cible, qu’il s’agisse de végétariens, de touristes ou d’amateurs de cuisine raffinée, en tenant compte de leurs attentes, de leurs besoins et de leurs habitudes de consommation.

Voici 10 solutions pour valoriser l’image de marque de votre restaurant, fidéliser vos clients et attirer de nouveaux clients :

  1. Créez une identité visuelle forte : Concevez un logo accrocheur, unique et facilement reconnaissable. Assurez-vous que tous les supports de communication en ligne et hors ligne (site web, flyers, cartes de visite, etc.) respectent la même charte graphique, avec des couleurs, une typographie et un design en parfaite adéquation avec le style et la cuisine proposés par votre établissement.
  2. Développez un site web attractif et performant : Un site web attrayant, fonctionnel et convivial est indispensable pour valoriser votre image de marque. Offrez à vos futurs clients une vitrine en ligne qui présente votre style de cuisine, vos plats, votre établissement et son ambiance. Assurez-vous d’avoir une interface web agréable, une navigation fluide, un design moderne et tendance qui transmettent une image de marque positive.
  3. Proposez des menus esthétiques et lisibles : Valorisez votre image de marque en proposant des cartes esthétiques, claires et épurées. Présentez vos plats de manière explicite et mettez en valeur le design du menu, en l’adaptant au style de votre restaurant.
  4. Mettez en avant votre restaurant sur les réseaux sociaux : Pour renforcer votre image de marque à l’ère du numérique, une forte présence sur les réseaux sociaux (Facebook, Instagram, TikTok, Google My Business, etc.) est incontournable. Publiez régulièrement un contenu varié et de qualité, tel que des photos de plats et de l’établissement, des vidéos, des témoignages, des annonces d’événements, des promotions et des nouveautés. Créez des publications concises et attrayantes qui encouragent l’interaction et l’échange, afin de renforcer la réputation en ligne de votre restaurant.
  5. Créez une atmosphère conviviale et agréable : Une atmosphère positive et conviviale dans votre restaurant passe par un éclairage adapté, une musique d’ambiance agréable, un mobilier confortable et design, ainsi qu’un espace propre et fonctionnel. Accordez une attention particulière à la décoration de votre établissement, en veillant à ce qu’elle soit tendance, soignée et en parfait accord avec le style de cuisine, les valeurs et la typologie de votre clientèle.
  6. Organisez des événements : Organiser des événements dans votre restaurant permet de valoriser votre image de marque, de fidéliser votre clientèle et d’attirer de nouveaux clients. Proposez des soirées dégustation, des ateliers culinaires, des dîners à thème, des célébrations de fêtes culinaires, des soirées de musique live, etc., afin d’offrir une expérience mémorable à vos clients.
  7. Formez votre personnel pour un service de qualité : Offrez un accueil chaleureux et souriant à vos clients, ainsi qu’un service attentionné. Il est essentiel de former votre personnel et de les sensibiliser à l’importance du sens du service. Fournissez un accueil personnalisé à vos clients fidèles, faites des recommandations de plats et de boissons, et faites preuve de professionnalisme et de bienveillance en tout temps.
  8. Recueillez les avis clients : Les avis clients sont essentiels pour valoriser l’image de marque de votre restaurant. Les clients consultent souvent les plateformes d’avis en ligne avant de choisir un restaurant. Il est donc important de recueillir des avis de vos clients et de mettre en valeur les témoignages positifs sur vos différents supports de communication. Les avis renforcent considérablement la notoriété et la crédibilité de votre restaurant. Prenez soin de répondre attentivement aux avis, en remerciant les clients satisfaits et en essayant de résoudre les problèmes signalés par les clients mécontents.
  9. Aménagez une devanture attrayante : Pour valoriser l’image de marque de votre restaurant, créez une vitrine ou une devanture attrayante, différenciante et joliment décorée. La vitrine est la première chose que les passants remarquent, alors assurez-vous de susciter leur intérêt.
  10. Utilisez des produits personnalisés : Les produits personnalisés sont un excellent moyen de valoriser et de promouvoir l’image de marque de votre restaurant. Les menus, les sous-verres, les sets de table, les sacs à emporter, la vaisselle, etc., peuvent tous refléter l’identité de votre établissement en y affichant le logo, les couleurs ou le nom de votre restaurant. Vous pouvez même offrir des cadeaux personnalisés à vos clients lors d’événements spéciaux pour renforcer l’association avec votre marque.

En mettant en œuvre ces dix solutions, vous pourrez valoriser l’image de marque de votre restaurant, vous démarquer de la concurrence, fidéliser vos clients et attirer de nouveaux visiteurs. En construisant une identité visuelle forte, en proposant un site web attractif, en créant des menus esthétiques, en étant actif sur les réseaux sociaux, en offrant une atmosphère conviviale, en organisant des événements, en formant votre personnel, en recueillant les avis des clients, en soignant la devanture et en utilisant des produits personnalisés, vous pourrez créer une image de marque positive et mémorable pour votre restaurant.

Quelle est la fréquence des controles dans les restaurants ?

La fréquence des contrôles dans les restaurants est un sujet de débat :

une fois tous les dix ou quinze ans, est-ce suffisant ? Qui est responsable des contrôles dans ces établissements ?

Il est important de comprendre que la DDPP (Direction départementale de la protection des populations) est une direction interministérielle relevant des ministères de l’économie et de l’agriculture. Les agents du ministère de l’économie sont habilités à vérifier la sécurité sanitaire des aliments ainsi que l’aspect de la loyauté, c’est-à-dire s’assurer que les consommateurs ne sont pas trompés par les informations affichées sur la carte, par exemple. Ils peuvent effectuer des contrôles liés à la sécurité sanitaire des aliments. Cependant, il convient de souligner que c’est principalement le rôle des agents du ministère de l’agriculture, anciennement appelés services vétérinaires, de se charger de ces missions.

Si l’on ouvre un restaurant demain, à quel moment sera-t-il contrôlé ?

La fréquence de contrôle imposée est de 10 % par an. Cela signifie qu’un établissement peut être contrôlé une fois tous les dix ans. Il est essentiel que nous soyons informés de l’activité de l’établissement. Lors de l’ouverture ou de la reprise d’un restaurant, le gérant doit se faire connaître auprès de nos services.

Ainsi, si un restaurant change plusieurs fois de propriétaire au cours de cette période de dix ans, il est fort probable que certains d’entre eux ne soient jamais contrôlés, du moins pas par nos agents. En revanche, le gérant a l’obligation de procéder à des autocontrôles et de faire appel à des prestataires externes. Lorsque nous effectuons un contrôle, nous vérifions simplement si le gérant respecte ses obligations. Cependant, il convient de noter que ce n’est pas la DDPP qui conditionne l’ouverture d’un restaurant.

Comment sélectionnez vous les restaurants à contrôler ?

Nous nous tournons d’abord vers les nouveaux établissements (s’ils se sont déclarés auprès de nous, sinon nous apprenons souvent leur existence grâce aux signalements de clients), puis vers ceux que nous n’avons pas contrôlés depuis un certain temps. Nous prenons également en compte les signalements de clients ou ceux de l’agence régionale de santé (ARS). De plus, nous effectuons des ciblages conjoncturels en fonction de la période de l’année, en nous concentrant sur les zones plus fréquentées comme les stations de ski en hiver, les environs de festivals ou d’autres points touristiques en été, par exemple.

Sur quels critères basez vous vos contrôles ?

Tout d’abord, il existe une exigence de formation pour au moins une personne travaillant dans l’établissement, concernant les pratiques d’hygiène alimentaire et le travail en restauration commerciale. Nous contrôlons également les produits utilisés, nous nous assurons qu’ils ne sont pas périmés. Nous vérifions que les cuisines sont nettoyées après chaque service, que les règles d’autocontrôle sont respectées et que les aliments servis ne présentent aucun risque pour les clients. Nous vérifions également les règles de conservation, telles que la température appropriée, le bon emballage et les dates de péremption.