Choisir les labels de qualité pour l’hôtellerie restauration : une sélection pertinente

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Choisir les labels de qualité pour l’hôtellerie restauration : une sélection pertinente

De nos jours, il est courant de voir des établissements afficher des étiquettes colorées et des pictogrammes sur leurs devantures. Peut-être que votre propre établissement arbore fièrement certains de ces labels. Si c’est le cas, c’est certainement une bonne chose, car il s’agit des distinctions accordées aux professionnels de l’hôtellerie restauration. Et la liste de ces labels ne cesse de s’allonger ! Alors, lesquels devriez vous choisir ?

1. Les labels bio et environnement

  • La Certification Agriculture Biologique : Si au moins la moitié de vos produits proviennent de l’agriculture biologique, vous pouvez obtenir la certification en notifiant l’Agence bio. Vous devrez respecter un cahier des charges précis et fournir une liste des ingrédients et denrées biologiques disponibles pour vos convives. Des contrôles seront également organisés par un organisme agréé. Selon le pourcentage de produits biologiques dans vos approvisionnements mensuels, vous pourrez prétendre à l’une des trois catégories de la certification Agriculture Biologique.
  • La Clef Verte : Ce label, reconnu dans 57 pays dont la France, distingue les établissements responsables sur les plans de l’économie d’énergie, de l’eau, de la gestion des déchets et de la sensibilisation des employés et des clients. Il exige la mise en place d’une démarche environnementale et les critères d’admission sont réévalués tous les 4 ans au niveau international.

    2. Les labels de tradition

  • Jeunes Restaurateurs (J.R.E.) : Cette association internationale regroupe des restaurateurs, chefs, sommeliers et directeurs de salle de moins de 42 ans. Elle favorise le partage d’expériences et de compétences à travers des tables rondes, des congrès et la publication d’un magazine. Pour intégrer l’association, il faut être propriétaire ou associé d’un restaurant, être présent dans les guides nationaux et avoir moins de 42 ans. Les membres atteignant 50 ans reçoivent le titre de « Table d’Honneur des Jeunes Restaurateurs ».
  • Restaurateur de France : Ce label, créé par les restaurateurs eux-mêmes et reconnu par l’État depuis 1999, encourage une réflexion critique et une remise en question quotidienne de la cuisine. Il impose une formation annuelle et des contrôles réguliers basés sur plus de 900 points répartis en 10 critères. Il met l’accent sur la cuisine traditionnelle française.

    3. Les labels du savoir-faire

  • Maître Restaurateur : Ce titre, délivré par l’État depuis 2007, regroupe des restaurateurs travaillant des produits bruts, majoritairement frais, et défendant le « fait-maison ». Il vise à distinguer les professionnels qui travaillent réellement les produits. Il exige une excellence tant dans l’assiette que dans le service et l’hygiène. Pour obtenir ce label, il est nécessaire de posséder un CAP ou un BEP en plus d’une expérience professionnelle de 10 ans.
  • Tables & Auberges de France : Ce label national valorise le savoir-faire des professionnels indépendants exerçant dans un restaurant ou un hôtel traditionnel. Il comporte 8 catégories de distinctions, telles que les tables de prestige, gastronomiques, bistronomiques, de terroir, les brasseries gourmandes, les auberges de village et les hôtels de France. Les critères d’adhésion sont basés sur des diplômes d’État ou de qualification, et des contrôles réguliers sont effectués pour évaluer la bonne tenue des lieux et les pratiques du personnel.

    4. Un label de transmission

  • Collège culinaire de France, Restaurants et Producteurs de Qualité : Cette association, fondée par 15 grands chefs français en 2011, soutient les jeunes professionnels et promeut l’héritage et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal. Elle valorise les cuisines du monde et encourage la transmission et le partage entre les acteurs de la chaîne gastronomique, des producteurs aux consommateurs, en passant par les restaurateurs.

En choisissant parmi ces labels de qualité, vous pourrez mettre en avant votre engagement envers la bio, l’environnement, la tradition et le savoir-faire culinaire, tout en offrant une expérience de qualité à vos clients.

Les héros méconnus de la sécurité alimentaire : une histoire fascinante

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Les héros méconnus de la sécurité alimentaire : une histoire fascinante

Au cours du XXe siècle, un groupe de courageux volontaires a joué un rôle crucial dans l’avancement de la science alimentaire en ingérant des quantités considérables d’additifs dangereux. Cette histoire captivante a récemment été portée à l’écran dans le documentaire intitulé « The Poison Squad« , diffusé dans le cadre de la série « American Experience » de PBS (Public Broadcasting Service).

Dans un contexte où la sécurité alimentaire fait régulièrement la une des journaux, notamment en raison des épidémies d’E. coli liées à la laitue romaine, aux épidémies de hamburgers Jack in the Box en 1993 et de listériose causée par des melons cantaloups en 2011, il est essentiel de rappeler que cela n’a pas toujours été le cas.

Basé sur le livre « The Poison Squad:

Le documentaire raconte l’histoire d’Harvey Wiley, un chimiste intelligent et courageux qui a pris conscience de la nécessité de prêter une attention particulière à la préparation des aliments, à leur composition et aux dangers potentiels qu’ils peuvent présenter.

Wiley était également un fervent défenseur de l’étiquetage des aliments transformés, étant l’un des premiers à réaliser son importance. Il est à l’origine de la Poison Squad, un groupe de volontaires qui ont accepté d’ingérer des additifs alimentaires courants à l’aube du XXe siècle, tels que le borax, le formaldéhyde et d’autres conservateurs chimiques. À cette époque, les effets potentiels de ces substances étaient encore inconnus.

En plus de ses recherches, Harvey Wiley est célèbre pour son rôle dans l’élaboration de la loi sur les aliments purs et les médicaments de 1906, également connue sous le nom de loi Wiley. Cette initiative pionnière du gouvernement fédéral visait à protéger le public contre les aliments dangereux et à réglementer les médicaments.

Le courage des membres de la Poison Squad a été essentiel pour soutenir les efforts de Wiley. Sans eux, une grande partie de son travail aurait été impossible. Ce documentaire offre un aperçu fascinant de l’éducation et de l’expérience de Wiley, et se distingue par son authenticité, bien loin des productions prétendument réalistes qui cherchent simplement à attirer l’attention du public.

10 stratégies efficaces pour améliorer l’image de marque de votre restaurant

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L’image de marque joue un rôle crucial pour attirer des clients et se démarquer de la concurrence. Elle représente l’identité de votre restaurant et englobe tous les aspects, depuis la conception du logo jusqu’à la présentation du menu et l’utilisation des réseaux sociaux. Découvrez ces 10 solutions et astuces pour valoriser l’image de marque de votre restaurant.

L’importance de valoriser l’image de marque de votre restaurant L’image de marque est essentielle pour tout commerce ou entreprise, car elle influence la perception des clients envers votre restaurant. Elle confère à votre établissement une identité unique, mémorable et reconnaissable.

Plusieurs éléments contribuent à l’image de marque de votre restaurant, qui doivent être cohérents entre eux :

  1. Les valeurs de votre restaurant : Exprimez les valeurs, la philosophie et la culture véhiculées par votre établissement, telles que la cuisine familiale, la convivialité, l’approvisionnement local, l’engagement éco-responsable et l’innovation culinaire.
  2. Le style du restaurant : Harmonisez l’identité visuelle de votre restaurant, y compris la décoration, le mobilier et l’emplacement, en accord avec le positionnement de votre établissement et votre public cible.
  3. L’identité numérique : Définissez soigneusement votre site web, votre charte graphique, votre logo et vos réseaux sociaux pour qu’ils reflètent l’identité de votre établissement.
  4. Votre clientèle cible : Adaptez l’image de marque de votre restaurant en fonction de votre public cible, qu’il s’agisse de végétariens, de touristes ou d’amateurs de cuisine raffinée, en tenant compte de leurs attentes, de leurs besoins et de leurs habitudes de consommation.

Voici 10 solutions pour valoriser l’image de marque de votre restaurant, fidéliser vos clients et attirer de nouveaux clients :

  1. Créez une identité visuelle forte : Concevez un logo accrocheur, unique et facilement reconnaissable. Assurez-vous que tous les supports de communication en ligne et hors ligne (site web, flyers, cartes de visite, etc.) respectent la même charte graphique, avec des couleurs, une typographie et un design en parfaite adéquation avec le style et la cuisine proposés par votre établissement.
  2. Développez un site web attractif et performant : Un site web attrayant, fonctionnel et convivial est indispensable pour valoriser votre image de marque. Offrez à vos futurs clients une vitrine en ligne qui présente votre style de cuisine, vos plats, votre établissement et son ambiance. Assurez-vous d’avoir une interface web agréable, une navigation fluide, un design moderne et tendance qui transmettent une image de marque positive.
  3. Proposez des menus esthétiques et lisibles : Valorisez votre image de marque en proposant des cartes esthétiques, claires et épurées. Présentez vos plats de manière explicite et mettez en valeur le design du menu, en l’adaptant au style de votre restaurant.
  4. Mettez en avant votre restaurant sur les réseaux sociaux : Pour renforcer votre image de marque à l’ère du numérique, une forte présence sur les réseaux sociaux (Facebook, Instagram, TikTok, Google My Business, etc.) est incontournable. Publiez régulièrement un contenu varié et de qualité, tel que des photos de plats et de l’établissement, des vidéos, des témoignages, des annonces d’événements, des promotions et des nouveautés. Créez des publications concises et attrayantes qui encouragent l’interaction et l’échange, afin de renforcer la réputation en ligne de votre restaurant.
  5. Créez une atmosphère conviviale et agréable : Une atmosphère positive et conviviale dans votre restaurant passe par un éclairage adapté, une musique d’ambiance agréable, un mobilier confortable et design, ainsi qu’un espace propre et fonctionnel. Accordez une attention particulière à la décoration de votre établissement, en veillant à ce qu’elle soit tendance, soignée et en parfait accord avec le style de cuisine, les valeurs et la typologie de votre clientèle.
  6. Organisez des événements : Organiser des événements dans votre restaurant permet de valoriser votre image de marque, de fidéliser votre clientèle et d’attirer de nouveaux clients. Proposez des soirées dégustation, des ateliers culinaires, des dîners à thème, des célébrations de fêtes culinaires, des soirées de musique live, etc., afin d’offrir une expérience mémorable à vos clients.
  7. Formez votre personnel pour un service de qualité : Offrez un accueil chaleureux et souriant à vos clients, ainsi qu’un service attentionné. Il est essentiel de former votre personnel et de les sensibiliser à l’importance du sens du service. Fournissez un accueil personnalisé à vos clients fidèles, faites des recommandations de plats et de boissons, et faites preuve de professionnalisme et de bienveillance en tout temps.
  8. Recueillez les avis clients : Les avis clients sont essentiels pour valoriser l’image de marque de votre restaurant. Les clients consultent souvent les plateformes d’avis en ligne avant de choisir un restaurant. Il est donc important de recueillir des avis de vos clients et de mettre en valeur les témoignages positifs sur vos différents supports de communication. Les avis renforcent considérablement la notoriété et la crédibilité de votre restaurant. Prenez soin de répondre attentivement aux avis, en remerciant les clients satisfaits et en essayant de résoudre les problèmes signalés par les clients mécontents.
  9. Aménagez une devanture attrayante : Pour valoriser l’image de marque de votre restaurant, créez une vitrine ou une devanture attrayante, différenciante et joliment décorée. La vitrine est la première chose que les passants remarquent, alors assurez-vous de susciter leur intérêt.
  10. Utilisez des produits personnalisés : Les produits personnalisés sont un excellent moyen de valoriser et de promouvoir l’image de marque de votre restaurant. Les menus, les sous-verres, les sets de table, les sacs à emporter, la vaisselle, etc., peuvent tous refléter l’identité de votre établissement en y affichant le logo, les couleurs ou le nom de votre restaurant. Vous pouvez même offrir des cadeaux personnalisés à vos clients lors d’événements spéciaux pour renforcer l’association avec votre marque.

En mettant en œuvre ces dix solutions, vous pourrez valoriser l’image de marque de votre restaurant, vous démarquer de la concurrence, fidéliser vos clients et attirer de nouveaux visiteurs. En construisant une identité visuelle forte, en proposant un site web attractif, en créant des menus esthétiques, en étant actif sur les réseaux sociaux, en offrant une atmosphère conviviale, en organisant des événements, en formant votre personnel, en recueillant les avis des clients, en soignant la devanture et en utilisant des produits personnalisés, vous pourrez créer une image de marque positive et mémorable pour votre restaurant.

Le futur des protéines alternatives : Avancées prometteuses et opportunités à saisir

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Je sais que le contexte autour des protéines alternatives peut ne pas sembler particulièrement encourageant. Les ventes à base de plantes sont en baisse et des start-ups bien connues ferment leurs portes.

Cependant, l’idée ici est de regarder au-delà du bruit ambiant. Et en réalité, les choses progressent pour les alternatives perturbatrices aux protéines animales. Après des années de démonstrations privées, de retards et de spéculations, de nombreuses innovations tant attendues sont sur le point de devenir beaucoup plus accessibles, des viandes et fromages cultivés grâce à la fermentation de précision aux États-Unis, à la crème glacée créée à partir de l’air pur à Singapour.

Deux choses se produisent simultanément. Premièrement, au cours des dernières semaines, trois start-ups travaillant sur des technologies non apparentées dans le domaine des protéines alternatives ont fait d’importantes annonces :

  • Upside Foods, une start-up américaine utilisant l’agriculture cellulaire pour recréer de la viande, a franchi une étape pour obtenir l’autorisation de vendre ses produits aux États-Unis.
  • New Culture, également une start-up américaine, a annoncé le lancement du premier fromage à base de caséine créée par fermentation de précision. Jusqu’à présent, seule la protéine de lactosérum créée par le même procédé était disponible. Cela représente une avancée majeure, car la plupart des fromages et produits crémeux nécessitent de la caséine pour leur fabrication. Et si vous préférez les produits à base de plantes, Climax, encore une autre start-up américaine, a annoncé une nouvelle alternative à base de plantes à la caséine, créée grâce à l’intelligence artificielle.
  • Solar Foods, une start-up finlandaise utilisant la fermentation de biomasse pour « transformer » le carbone capturé en protéines, a annoncé que son premier produit, une crème glacée, était désormais disponible à Singapour.

Comme vous pouvez le constater, il s’agit principalement de démonstrations ou d’événements préalables au lancement, avec des start-ups annonçant leurs produits. Cependant, il est significatif que beaucoup le fassent exactement au même moment.

Ensuite, et peut-être plus important encore, ces mêmes start-ups et d’autres avancent dans leurs projets d’industrialisation de leurs innovations. Par exemple, la semaine dernière, JBS, le plus grand producteur de viande du Brésil, a annoncé qu’il commençait à construire la « plus grande » installation de production de viande par agriculture cellulaire au monde en Espagne. Cela intervient un an après l’acquisition de BioTech Foods, une start-up espagnole. La nouvelle installation produira 1 000 tonnes par an avec une capacité potentielle quatre fois plus importante.

Si la réglementation est là, si des installations pilotes sont en cours, que se passe-t-il ensuite ?

La première étape consisterait pour ces usines à respecter leur échelle promise, ce qui n’est pas insignifiant.

Si l’on considère qu’il faut deux ans pour élever une vache qui représente environ 250 kg de viande (moyenne simple), une installation de 4 000 tonnes remplacerait 32 000 vaches. Il y a 30,1 millions de vaches à viande aux États-Unis, donc pour remplacer 5 % de la viande animale et devenir perceptible, « seulement » 50 de ces usines, soit une par État, seraient nécessaires. C’est beaucoup, mais cela ne semble pas si irréaliste, même sans optimisation ni échelle supplémentaire.

Nous vivons une époque passionnante. Rappelons-nous que l’idée d’utiliser ces technologies à grande échelle dans l’alimentation n’a que quelques années. Les sceptiques devraient revoir leur façon de penser à ces alternatives aux protéines animales. L’avenir alimentaire que ces start-ups créent n’est pas un concept ou une idée lointaine, mais une réalité qui devient maintenant accessible.

Ceci devrait être un signal d’alarme pour trois catégories d’acteurs dans cet espace :

  • Les politiciens (plutôt que les régulateurs) des pays qui sont à la traîne en termes de réglementation et qui ont des entreprises innovantes (principalement en Europe continentale). Leurs start-ups pourraient simplement partir vers des pays plus accueillants pour l’industrialisation. Il s’agit là d’une occasion manquée considérable de construire l’industrie du futur, d’autant plus que ces pays sont souvent aussi des exportateurs alimentaires.
  • Les entreprises agricoles et alimentaires, directement ou indirectement liées aux protéines animales, qui n’ont pas encore de stratégie, de vision et de plan d’action sérieux concernant ces innovations.

Comment préparer votre restaurant pour la saison estivale : Des astuces pour réussir haut la main !

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Comment préparer votre restaurant pour la saison estivale : Des astuces pour réussir haut la main !

Le moment tant attendu est arrivé : l’ouverture de la saison des terrasses ! Pour les restaurateurs et hôteliers, c’est le moment de se préparer à accueillir une foule de clients en quête d’un coin de table pour profiter d’un verre lors des douces soirées d’été.

Afin de rendre cette saison estivale réussie, sans stress et bénéfique pour votre établissement, une bonne organisation et quelques astuces sont nécessaires pour profiter pleinement de l’effervescence des beaux jours.

Et devinez quoi ? Une grande partie de votre travail consistera à améliorer la communication de votre restaurant !

Pour vous aider dans cette tâche, nous vous proposons une check-list pour augmenter votre visibilité, optimiser votre capacité d’accueil et maximiser votre chiffre d’affaires !

Préparez-vous, c’est parti !

Sublimez votre terrasse pour la rendre irrésistible En été, la terrasse est la vedette incontestée. Pour attirer les clients chez vous plutôt que chez vos concurrents, misez sur une expérience et une ambiance estivales  Voici quelques conseils pour y parvenir :

  • Optez pour du mobilier d’extérieur confortable et accueillant.
  • Utilisez des couleurs vives pour attirer l’attention des passants.
  • Décorez votre terrasse avec des éléments rappelant les vacances et la détente, comme des coussins, des tapis ou même du sable pour une touche chaleureuse.
  • Intégrez des plantes pour créer une ambiance bucolique et rafraîchissante

Illuminez votre terrasse pour créer une ambiance féerique Utilisez des guirlandes lumineuses, des lampions, des photophores et des bougies pour illuminer votre terrasse et inviter vos clients à prolonger leur séjour jusqu’au bout de la nuit.

  1. Mettez en place une ambiance musicale douce :

    Ajoutez une musique d’ambiance agréable tout en évitant de la rendre assourdissante pour ne pas perturber vos voisins.

  2. Utilisez l’ardoise pour annoncer vos offres spéciales :

    Disposez une ardoise devant votre établissement pour informer les passants des plats ou boissons phares du moment. Une méthode classique mais efficace pour attirer l’attention.

  3. Pensez à créer un chemin de passage:

    Assurez-vous de prévoir un espace de passage fluide pour vos serveurs et clients, afin de garantir un service sans encombre et éviter les conflits.

  4. Obtenez une autorisation pour une terrasse éphémère:

    Si vous envisagez d’installer une terrasse éphémère sur une place de parking ou une autre zone, assurez-vous d’obtenir l’autorisation nécessaire auprès de la mairie.

  5. Partagez des photos de votre magnifique terrasse sur les réseaux sociaux:

    Publiez des photos attrayantes de votre terrasse aménagée sur vos comptes Instagram et autres réseaux sociaux pour attirer de nouveaux clients et susciter l’engagement de votre communauté.

 

12 éléments à inclure sur votre site Web

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Votre site Web de restaurant doit être accueillant pour les clients potentiels.

Les gens comptent sur les recommandations d’autres personnes pour savoir où manger. Bien que le bouche-à-oreille fonctionne toujours pour remplir les tables, les tendances récentes des clients indiquent un déplacement vers une présence numérique. La plupart des clients découvrent désormais de nouveaux lieux de restauration en ligne.

Ainsi, avez-vous besoin d’un site Web pour votre restaurant ? Oui, vous en avez besoin.

Pourquoi vous avez besoin d’un site Web pour votre restaurant Le marketing numérique est crucial pour la croissance d’un restaurant, car la plupart des clients ne consultent pas seulement des informations sur votre site Web, ils examinent également votre menu en ligne. Environ 84 % des clients consultent toujours ou souvent un menu de restaurant à l’avance, une augmentation significative par rapport aux 59 %  en 2017.

En plus de consulter les menus, les clients recherchent également des avis sur les restaurants. Ce que les autres clients disent de votre nourriture, de votre service et de votre espace de restauration est important pour les clients potentiels. Environ 59 % des clients ont renoncé à se rendre dans un restaurant après avoir lu des commentaires négatifs, et 70 % des clients de la génération Z n’iront pas dans des endroits ayant reçu de mauvaises critiques.

Il ne suffit pas d’avoir un site Web pour votre restaurant ; il doit également être optimisé pour les moteurs de recherche afin que les bons clients le trouvent en ligne. L’optimisation locale pour les restaurants fonctionne mieux lorsque vous ciblez les clients d’un quartier ou d’une communauté spécifique, et le référencement naturel est idéal lorsque vous ne visez pas un emplacement spécifique.

Voici une liste de 12 conseil afin de promouvoir votre restaurant :

1.Un menu clair et facilement navigable

Quel type de menu convient le mieux à votre site Web ? Un menu en ligne réactif est préférable, sous la forme d’une page Web plutôt que d’un format PDF ou JPEG.

Lorsque vous téléchargez un menu au format PDF, Google et les autres moteurs de recherche ne pourront pas le trouver, car les bots ne peuvent pas l’analyser. Lorsque vous téléchargez simplement une photo de votre menu, non seulement les moteurs de recherche ne pourront pas le trouver, mais il sera également difficile pour les personnes de le parcourir sur leurs appareils mobiles.

2.Informations de contact

Votre site Web de restaurant doit inclure des informations à jour sur votre emplacement, vos horaires d’ouverture, vos numéros de téléphone et votre adresse e-mail.

Ces détails doivent non seulement être à jour et visibles sur chaque page, mais vous voudrez également rendre certains éléments cliquables. Des numéros de téléphone et des adresses e-mail cliquables facilitent la conversion d’une visite en une demande de renseignements ou une réservation.

 3.Commande en ligne

La livraison et les plats à emporter ont augmenté depuis la pandémie. Depuis 2019, les installations d’applications de livraison de repas ont augmenté de 39 %. Ce chiffre est impressionnant, surtout si l’on considère qu’il ne comprend pas les commandes de livraison passées par d’autres canaux, comme les sites Web et les applications de messagerie. Pour certains restaurants, cela a sauvé leur activité et permis de garder leur personnel employé. Ainsi, inclure un formulaire de commande en ligne sur votre site Web est bénéfique, même au-delà des périodes de confinement liées à la pandémie.

 

 4.Réservations

Lorsque les clients visitent un site Web, il est probable qu’ils souhaitent passer à l’étape suivante s’il leur est facile de le faire. Pour les sites Web de restaurants, cela signifie une réservation rapide en un clic. Au lieu de demander aux clients de chercher leur téléphone et de parler à quelqu’un pour effectuer une réservation, un formulaire de réservation est un bon moyen d’encourager les clients à passer de l’étape de considération à l’étape d’achat.

Tenez également compte de votre marché : le consommateur moyen a de moins en moins envie de parler à quelqu’un au téléphone. Dans une enquête sur les comportements d’achat et de communication des millennials, les chercheurs ont découvert que près de 20 % des Français âgés de 23 à 39 ans préfèrent acheter des choses en ligne plutôt que de parler à un être humain.

5.Photos de votre restaurant

Le contenu visuel est un bon moyen d’attirer et de maintenir les visiteurs sur votre site Web. Les photos intérieures et extérieures fixent les attentes des clients potentiels. Elles les encouragent également à visiter l’endroit, en particulier si le design correspond à leurs préférences ; s’ils préfèrent un restaurant branché et animé ou un espace de restauration classique et élégant.

Si certains espaces de votre restaurant ont besoin d’un peu de rénovation, améliorez-les avant de mettre des images sur votre site Web.

6.Photos de vos plats

Pour les amateurs de restauration, le critère « instagrammable » signifie généralement « porn food« . La plupart des clients recherchent des plats et des boissons qui doivent être photographiés et téléchargés sur Instagram avant d’être dévorés.

Ainsi, les images de vos plats deviennent un argument de vente clé. Tous les chefs et restaurateurs savent que les gens « mangent » d’abord avec les yeux. Si vos plats ont l’air appétissants, ils doivent être délicieux.

Les photos de vos plats permettent également aux clients de se faire une idée de la taille des portions et de découvrir des plats qui leur sont inconnus.

7.Une section « À propos de nous »

Une section « À propos de nous » permet aux clients et aux clients potentiels de savoir ce qui vous distingue des autres restaurants. Qu’avez-vous de spécial que les autres établissements n’ont pas : des espaces de restauration en plein air, un parking gratuit, des divertissements en direct le week-end ?

Mettez en avant ce qui rend votre restaurant spécial et les clients viendront visiter votre établissement.

8.Liens vers les réseaux sociaux

Le contenu de votre site Web sera différent de celui de vos comptes sur les réseaux sociaux. Votre page Facebook ou Instagram peut montrer les préparatifs en coulisses avant chaque service, annoncer un nouveau plat au menu ou une offre spéciale, ou promouvoir un programme de fidélité.

Certaines pages de médias sociaux des restaurants mettent également en avant les clients, créant une atmosphère qui peut être attrayante pour les clients potentiels.

Les médias sociaux sont également utiles pour promouvoir des promotions et des événements spéciaux, et compte tenu du fait qu’il y a maintenant 3 milliards d’utilisateurs de médias sociaux, dont une partie importante préfère faire des affaires en ligne, cela peut donner un coup de pouce important à votre restaurant.

9.Services de restauration et réservations d’événements

Pour les restaurants avec une plus grande activité, la restauration et les événements deviennent des sources de revenus supplémentaires. Donc, si vous les proposez, facilitez la réservation d’un service. Rendez le processus aussi simple que possible et fournissez des informations complètes afin que les visiteurs soient incités à demander des renseignements ou à réserver.

10.Achat de cartes cadeaux

Une autre source potentielle de revenus est la vente de cartes cadeaux. Un bouton facilement visible facilitera la considération de vos cartes cadeaux par les clients s’ils cherchent des cadeaux.

11.Formulaire de collecte d’adresses e-mail

Le marketing par e-mail est un moyen efficace de maintenir l’engagement et de tenir vos clients informés. Cinquante pour cent des clients américains préfèrent même cette méthode pour rester en contact avec les restaurants. Mais n’inondez pas les boîtes de réception de vos clients d’e-mails sur les remises, les événements, et autres. Limitez vous à quelques fois par mois pour ne pas être intrusif.

12.Conception adaptée aux mobiles

Aujourd’hui, près de 70 % du trafic sur les sites Web provient des appareils mobiles et plus de 80 % utilisent des appareils mobiles pour accéder à Internet.

Vos clients peuvent être chez eux, mais ils peuvent toujours utiliser un appareil mobile pour rechercher des informations sur votre établissement et son menu. Par conséquent, pour faciliter la recherche et le contact avec votre restaurant, adoptez une approche axée sur le mobile pour la conception de votre site Web. Ainsi, les clients en apprendront plus sur vous, peu importe où ils se trouvent.

Les lavabos : essentiels, mais bien souvent négligés

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Les lavabos : Souvent négligés mais essentiels pour une bonne hygiène des mains

En janvier dernier, nous avons reçu une question concernant les lavabos dans une entreprise de restauration. La question portait sur le personnel scolaire (enseignants et aides) qui utilisait un lavabo dans la cuisine de l’école. Bien que la question se concentrait sur l’accès à la cuisine pour utiliser le lavabo, elle nous a fait réfléchir aux exigences concernant les lavabos dans les opérations de restauration.

Les lavabos sont souvent négligés par de nombreux responsables, superviseurs et employés des établissements de restauration lorsqu’il s’agit d’évaluer l’efficacité du lavage des mains. On les considère comme acquis jusqu’à ce qu’ils ne fonctionnent plus. Même dans ces articles de blog, nous nous sommes concentrés sur la procédure correcte de lavage des mains, le moment opportun pour se laver les mains et les fournitures nécessaires, mais nous ne nous sommes pas souvent attardés sur le lavabo lui-même.

Le Code alimentaire modèle de la FDA indique qu’au moins un lavabo doit être disponible pour les employés. De plus, il est recommandé que le lavabo soit pratique pour les employés qui participent à la préparation des aliments, à la distribution et à la vaisselle, et qu’un lavabo soit immédiatement accessible depuis les toilettes.

Nos recherches antérieures ont révélé qu’un grand obstacle au lavage des mains par les employés est la commodité du lavabo par rapport à leur zone de travail. Il est important de noter que notre définition de la commodité peut différer de celle de nos employés.

 

D’autres recherches dans le domaine ont également révélé que les employés sont plus susceptibles de se laver les mains si l’établissement dispose de plusieurs lavabos et/ou si un lavabo est visible par les employés.  Combien en faut-il dans notre établissement ?

Le code alimentaire ne donne pas de réponse précise à cette question, car cela dépend vraiment de notre activité. Pour une cuisine de production à petite échelle, un lavabo pourrait suffire. Cependant, pour des opérations plus importantes avec une production alimentaire complexe, plusieurs lavabos seraient souhaitables et recommandés.

Il est difficile de trouver des recommandations précises sur le nombre de lavabos requis. Le magazine « Foodservice Equipment and Supplies » a souligné qu’il fallait prévoir un lavabo pour chaque cinq employés travaillant simultanément dans notre cuisine. De plus, ils ont noté qu’il fallait prévoir un lavabo pour chaque 28 mètres carrés d’espace de cuisine, et un lavabo pour chaque zone de préparation et/ou de cuisson des aliments. Ces recommandations sont cohérentes avec les recherches effectuées dans ce domaine et cela signifie certainement que le lavabo est pratique et visible pour chaque employé de la zone de production.

Cependant, cette information est excellente à connaître, mais nous sommes probablement confrontés à des cuisines déjà construites et nous ne pouvons pas facilement rénover les espaces pour ajouter plus de lavabos. Dans ce cas, il est impératif de souligner l’importance du lavage des mains auprès de nos employés et d’éliminer tous les obstacles qui les empêchent de se laver les mains. Ce n’est qu’alors que les employés commenceront à changer leurs comportements et à améliorer leur conformité en matière de lavage des mains.

L’huile de cuisson : faut il la verser dans l’évier ?

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Qu’advient-il de l’huile de cuisson usagée lorsqu’elle est versée dans l’évier ?

L’huile de cuisson est un élément essentiel dans les cuisines commerciales. Elle est nécessaire pour la friture profonde, et les différents types d’huile de cuisson que vous choisissez affectent le goût et la texture des aliments.

Une fois qu’un lot d’huile de cuisson de restaurant est utilisé et ne convient plus à la friture, il doit être éliminé quelque part. Bien qu’il s’agisse d’un liquide, vous pourriez être tenté de verser les graisses de cuisson de restaurant dans l’évier, mais cela ne devrait jamais être une option. Ce qui pourrait sembler être une solution facile pour se débarrasser des déchets ne fera qu’entraîner de gros problèmes pour votre entreprise, vous faisant perdre du temps et de l’argent à long terme.

Voici ce qui se passe lorsque l’huile de cuisson usagée est versée dans l’évier et pourquoi votre personnel de restaurant ne devrait jamais le faire.

De la graisse sur une table, avant refroidissement complet, avec un texte devant disant : « La graisse durcit lorsqu’elle refroidit, ce qui signifie qu’elle ne restera pas liquide longtemps. Une fois qu’elle a durci, elle adhérera aux parois de vos canalisations et des résidus commenceront à s’accumuler. »

1.La graisse de cuisson durcit lorsqu’elle refroidit Bien que votre huile de cuisson de restaurant chaude puisse sembler identique à de l’eau savonneuse lorsqu’elle est jetée, elle ne restera pas dans cet état. La graisse durcit lorsqu’elle refroidit, ce qui signifie qu’elle ne restera pas liquide longtemps. Une fois qu’elle a durci, elle adhérera aux parois de vos canalisations et des résidus commenceront à s’accumuler.

Votre personnel sera probablement inconscient de ce problème naissant jusqu’à ce qu’il devienne un problème majeur. À mesure que l’accumulation de graisse se forme sur les parois de vos canalisations, elle piégera les débris alimentaires et tout ce qui passe par votre évier. Cela finira par causer un blocage et d’autres problèmes de plomberie dans votre séparateur de graisse, ce qui vous laissera avec un problème coûteux à résoudre et potentiellement un désordre à nettoyer.

Vous pourriez penser qu’ajouter de l’eau derrière l’huile de cuisson usagée aidera à la faire passer à travers les canalisations, mais cela ne fera que peu de différence. L’eau ne l’aide pas à glisser. Elle n’est pas assez chaude et aucun savon n’est assez fort pour empêcher l’huile de durcir, de coller aux parois et de provoquer un blocage.

De plus, la quantité de graisse qui parvient à travers votre système de drainage ne se retrouve pas dans un meilleur endroit. En fait, plus elle s’échappe, plus elle deviendra un problème encore plus important et potentiellement plus coûteux.

2.La graisse de cuisson pénètre dans le système d’égouts Même si une partie de la graisse parvient à travers vos canalisations sans durcir, les égouts posent souvent un problème plus important et sérieux. Les égouts contiennent des produits chimiques provenant de produits de nettoyage, de systèmes de tuyauterie oxydés et d’autres formes de déchets en décomposition. Lorsque la graisse s’ajoute à ce mélange, cela devient un gros problème – au sens propre et figuré. Lorsque la graisse entre en contact avec ces produits chimiques, ils réagissent ensemble et forment une nouvelle substance savonneuse et cireuse qui devient collante et se développe, parfois appelée « fatberg« .

Qu’est-ce qu’un « fatberg » ?

Un « fatberg » est l’accumulation d’huile et de graisse qui a été versée dans l’évier et qui se solidifie autour des déchets non biologiques évacués. Pensez à la graisse qui se dilate comme une bulle, mais qui s’accumule comme une boule de neige lorsqu’elle entre en contact avec des produits chimiques et d’autres formes de déchets présents dans les égouts.

Les « fatbergs » peuvent devenir très gros et peuvent durcir jusqu’à atteindre une consistance similaire au béton. Selon certaines estimations, les « fatbergs » peuvent atteindre plus de 240 mètres de long et peser jusqu’à 100 tonnes. Vous n’auriez peut-être pas imaginé qu’une telle taille se forme simplement en versant de l’huile de cuisson dans l’évier comme de l’eau, mais cela peut facilement arriver. Ils nécessitent souvent des équipements spécialisés pour être enlevés. Une fois qu’un « fatberg » se forme et grossit, il devient un problème sérieux pour le système d’égouts de la ville. Par exemple, le nettoyage des « fatbergs » de graisse coûte près de 3,5 millions d’euros par an à la ville de New York.

Est-ce que verser de la graisse dans l’évier en vaut la peine ?

  1. Amendes coûteuses, dommages environnementaux Si un « fatberg » ou un autre problème lié à la graisse se produit dans le système d’égouts de votre municipalité et qu’il est attribué à votre restaurant versant de la graisse dans l’évier, vous serez responsable d’une amende coûteuse de votre municipalité locale.

Les dommages environnementaux sont réels. Les inondations et les refoulements des égouts peuvent déposer des déchets et des eaux usées brutes dans les environs. Cela est toxique pour les plantes et la faune, ainsi que préjudiciable à l’environnement local. Personne ne gagne lorsque de la graisse est versée dans l’évier. Il n’y a aucun avantage à le faire, et ce qui pourrait sembler être un moyen rapide et facile de se débarrasser des déchets ne fera qu’entraîner des problèmes pour votre entreprise à long terme.

Alors, que devez-vous faire avec votre huile de cuisson usagée ?

2. Recyclez l’huile de cuisson usagée avec un prestataire réputé Le recyclage avec un partenaire de recyclage réputé est toujours l’option     supérieure lorsqu’il s’agit de se débarrasser de votre huile de cuisson usagée. Cela permet non seulement de prévenir les problèmes de     plomberie, mais cela améliorera également vos résultats financiers et contribuera à la santé de l’environnement à long terme.

Personne ne gagne lorsque l’huile de cuisson usagée est versée dans l’évier. Assurez-vous que votre entreprise élimine votre huile de friture de manière sûre et responsable, et tirez une valeur constante d’une matière première qui fait frire vos délicieux aliments et améliore vos résultats financiers lorsqu’elle est manipulée correctement.