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Quelles leçons les restaurants doivent tirer du confinement ?

 Les leçons du confinement des restaurants sont essentielles pour faire face à la hausse des coûts. Les restaurants doivent continuer à innover pour améliorer l’expérience des convives.

Être dans l’industrie de la restauration en ce moment est difficile. Les prix des denrées alimentaires augmentent en raison des perturbations de la chaîne d’approvisionnement, de l’augmentation des coûts de main-d’œuvre et de la fermeture des usines de transformation. Les prix de la volaille ont augmenté de 15 % à 18 %, et le coût des œufs a augmenté de 73 %. L’industrie des services alimentaires se bat pour suivre ces nouveaux coûts, ce qui fait monter le prix d’un repas au restaurant à un niveau record depuis 40 ans. En même temps, les Américains font face à une crise du coût de la vie et à une inflation des prix à la consommation, ce qui les laisse avec beaucoup moins de revenus disponibles.

En d’autres termes, les restaurants sont confrontés à des coûts d’exploitation plus élevés – et augmentent leurs prix – au moment même où les convives sont les moins en mesure de payer plus. Bien que l’augmentation des coûts des produits d’épicerie puisse inciter certains consommateurs à manger au restaurant, il est clair que les restaurants doivent en faire plus pour justifier des prix plus élevés et améliorer l’expérience client.

Heureusement, les restaurateurs d’aujourd’hui disposent d’un ensemble de stratégies qui peuvent les aider à y parvenir. Pendant la pandémie, les restaurants de toutes sortes ont adopté de nouvelles technologies et des modèles commerciaux innovants pour offrir un service de qualité, une commodité au volant et une expérience numérique aux consommateurs. Pour faire face à leurs défis actuels, les entreprises de services alimentaires doivent se remémorer leurs expériences de confinement et continuer à innover pour fidéliser leur clientèle.

Un service de première classe

Fournir un service client cinq étoiles est peut-être la chose la plus importante que les restaurants puissent faire pour rendre les prix plus acceptables pour les clients aux revenus limités. Sept consommateurs sur dix déclarent être prêts à payer plus cher pour un excellent service. Une expérience de restaurant de qualité supérieure entraîne également des visites répétées et des recommandations en ligne, ce qui est crucial pour les restaurants, car une augmentation d’une étoile sur Yelp peut augmenter les revenus de 5 % à 9 %.

Le défi pour les restaurants est d’ajouter de la valeur à l’expérience culinaire grâce à un service en personne de qualité, tout en faisant face à un fort roulement du personnel et à des pénuries de main-d’œuvre. C’est un problème à deux volets : d’une part, les restaurants doivent améliorer l’expérience des employés et assurer leur fidélisation. Et d’autre part, les nouveaux employés doivent être intégrés rapidement et efficacement, et recevoir les outils et les connaissances nécessaires pour fournir un excellent service.

Dans ces deux domaines, les nouvelles technologies adoptées par les restaurants pendant la pandémie peuvent aider. Grâce à des outils numériques tels que des listes de tâches, des flux de travail intelligents pour les points de vente et des systèmes de planification intelligents, il est possible pour les restaurants de faire plus avec moins et de continuer à servir des repas sans compromettre l’expérience client.

Ces outils peuvent également aider les établissements de restauration à répondre aux attentes évolutives de leurs employés : 77 % des travailleurs de la restauration accordent désormais la priorité à la connexion avec leurs collègues et leurs responsables, et 63 % souhaitent pouvoir travailler de manière autonome.

Offrir de la commodité

Les clients ont regretté l’interaction humaine lors de l’expérience en restaurant pendant la pandémie, mais il y a de nombreuses caractéristiques de la restauration à cette époque qu’ils souhaitent conserver. La commande de nourriture en ligne avec livraison à domicile et le retrait en bordure de trottoir sont devenus des éléments essentiels de l’industrie de la restauration au cours des deux dernières années, et les clients ont appris à apprécier la flexibilité et la commodité offertes par ces technologies.

Les restaurants devraient maintenant tirer parti de cet esprit de créativité et de commodité pour continuer à attirer leurs clients. Pendant la pandémie, par exemple, certains restaurants ont déployé des camions de restauration rapide pour gérer les commandes à emporter, ou ont ouvert des cuisines fantômes exclusivement dédiées à la livraison et au retrait.

Au-delà de la simple commande en ligne pour emporter et livraison, les restaurants doivent désormais introduire la commodité numérique dans l’expérience sur place. Au lieu des menus traditionnels en papier, les restaurants peuvent proposer des codes QR et des options de commande simplifiées qui facilitent la commande et le paiement tout en personnalisant l’expérience culinaire pour les clients.

Il existe également une demande croissante pour la commande en ligne avant l’arrivée, de sorte que les restaurants puissent préparer les plats avant même l’arrivée des convives à leur table. Une fois que les clients ont terminé leur repas, les codes QR peuvent être utilisés pour permettre des paiements mobiles sans contact, offrant ainsi aux clients une expérience plus sûre et plus fluide..

Adopter le nouveau

Les prix en hausse semblent susceptibles de persister à l’avenir, et de nombreux restaurants devront facturer plus cher pour rester en activité. Cela signifie cependant que les restaurants devront également redoubler d’efforts pour satisfaire leurs clients. Alors que nous entrons dans l’ère post-COVID, les restaurants doivent s’appuyer sur les innovations numériques qui les ont aidés à surmonter la crise du COVID, être prêts à adopter de nouvelles technologies et à les utiliser pour offrir une nouvelle valeur aux convives.

Même au plus fort des confinements liés à la pandémie, les restaurants ont suscité une fidélité incroyable, avec des clients achetant des cartes-cadeaux et des plats à emporter pour soutenir leurs établissements préférés. De nombreux convives sont impatients de continuer à montrer leur soutien, même si cela signifie payer plus cher, mais ils s’attendent en retour à des expériences culinaires pratiques, de haute qualité et mémorables.

La meilleure façon d’y parvenir est d’adopter les nouvelles technologies et les nouvelles pratiques commerciales sur lesquelles les restaurants ont compté pour traverser la crise du COVID. Que ce soit pour améliorer l’expérience client, renforcer la formation et l’engagement des employés ou exploiter de nouvelles informations commerciales au sein de réseaux de restaurants, les outils numériques jouent un rôle essentiel dans l’industrie de la restauration en constante évolution d’aujourd’hui.

Les 2 principales tendances qui transforment les opérations de restauration aujourd’hui

Les deux principales tendances qui transforment les opérations de restauration aujourd’hui

L’avenir de la technologie de restauration à la lumière des enseignements de la pandémie

Autrefois considérées comme une nouveauté, les solutions technologiques de restauration sont en train de devenir un élément essentiel dans les cuisines et les salles à manger des restaurants à travers le pays. Tout au long de la pandémie, les exploitants ont pris note des évolutions du mode de vie des consommateurs et des besoins de leur personnel, ce qui a conduit à l’émergence de nouvelles innovations pour répondre à ces nouveaux besoins.

L’expérience des clients est le moteur de l’innovation technologique, en mettant l’accent sur des moyens de rendre la vie des consommateurs plus captivante, pratique et globalement fluide.

Voici les deux principales tendances technologiques qui bouleversent actuellement l’industrie de la restauration.

Tendance n°1 – Solutions sans surveillance pour la rapidité et la commodité

Les consommateurs recommencent à sortir et à renouer avec leurs endroits et expériences préférés. Par conséquent, ils veulent optimiser leur temps, ce qui fait de la rapidité et de la commodité une priorité dans leur esprit. La possibilité de faire un achat rapide et de vivre une expérience facile peut faire la différence d’un consommateur choisissant un restaurant plutôt qu’un autre, et cela peut avoir un impact à plus grande échelle sur les performances commerciales.

Il est souvent difficile de rendre les opérations humaines plus rapides, c’est pourquoi les solutions technologiques sans surveillance peuvent apporter leur soutien et relever ce défi. De nombreux restaurants ont abordé cette problématique grâce à des innovations numériques, comme Panera qui a étendu son programme d’abonnement café à un club illimité où les consommateurs peuvent échanger leurs boissons gratuites via tous les canaux possibles, que ce soit au service au volant ou sur leurs bornes en magasin.

Les bornes ne sont pas le seul type de solution qui peut répondre à ce besoin. Dans l’ensemble du secteur, les fournisseurs ont testé des plateformes de « click and collect » qui peuvent être intégrées aux opérations de restauration. Par exemple, le refroidisseur Quik Pick de PepsiCo utilise une technologie avancée de vision par ordinateur et d’intelligence artificielle pour la reconnaissance automatique des produits. Une fois les articles reconnus et approuvés, les consommateurs déverrouillent simplement le refroidisseur en passant ou en tapant leur carte, ouvrent la porte pour récupérer leurs articles, et sont facturés une fois que la porte est refermée pour les articles qu’ils ont pris dans le refroidisseur.

En dehors des États-Unis, PepsiCo s’est associé à des restaurants KFC en Pologne pour tester une solution de commande appelée Gesture, qui consiste en des bornes numériques à écran tactile sans contact dans les restaurants à service rapide. Grâce à une technologie de suivi des mains en 3D, les clients peuvent commander en utilisant leurs mains, sans toucher l’écran, via un menu d’application contrôlé par Gesture. La possibilité d’un engagement rapide répond aux besoins croissants des consommateurs en matière de commodité et allège la pression sur le personnel, leur permettant de se concentrer sur d’autres aspects des opérations.

Tendance n°2 – Accent croissant sur l’importance de la durabilité

En tant qu’industrie centrée sur les consommateurs, les problématiques qui sont les plus importantes pour les consommateurs devraient l’être également pour les exploitants. L’une des principales préoccupations est la durabilité. L’industrie de la restauration est souvent en première ligne de la demande de solutions plus durables. Pensez aux préoccupations concernant les pailles et les bouteilles en plastique à usage unique, elles commencent souvent dans les restaurants, les cafés et les lieux de travail. Une récente enquête auprès de 7 000 consommateurs du monde entier a révélé que 56 % des convives souhaitent que les restaurants soient plus transparents quant à leurs efforts écologiques, et près de la moitié (43 %) sont prêts à payer plus cher pour des plats à emporter dans des restaurants qui ont des pratiques de durabilité visibles.

Au-delà de l’expérience des consommateurs, de nombreuses villes, universités et établissements scolaires mettent en place des politiques visant à réduire l’utilisation de matériaux jetables afin d’atteindre des objectifs de durabilité. Des solutions technologiques numériques telles que SodaStream Professional, l’équivalent commercial du système de préparation d’eau gazeuse à domicile, révolutionnent l’industrie grâce à leur contribution aux objectifs de durabilité. Chaque unité SodaStream Professional entièrement équipée permet d’économiser environ 22 000 bouteilles en plastique de 16 oz par an.

Pour les restaurants et les autres exploitants de services alimentaires souhaitant adopter des pratiques et des matériaux plus durables, il est conseillé de considérer des solutions axées sur la technologie numérique qui peuvent favoriser l’incidence tout en contribuant au bien-être de la planète.

Conclusion : pour les exploitants de restaurants, adopter une mentalité axée sur la technologie numérique est essentiel.

L’adoption de la technologie dans le secteur de la restauration est là pour rester et devient rapidement un facteur différenciateur pour les exploitants. Bien que toutes ces tendances ne conviendront pas à tous les restaurants, il est important de prendre en compte ces informations et de voir comment elles pourraient fonctionner pour vous. Il ne s’agit pas d’adopter chaque tendance, mais plutôt d’être ouvert à tester des solutions qui résolvent des problèmes et créent une expérience mémorable pour les consommateurs.

Les lavabos : essentiels, mais bien souvent négligés

Les lavabos : Souvent négligés mais essentiels pour une bonne hygiène des mains

En janvier dernier, nous avons reçu une question concernant les lavabos dans une entreprise de restauration. La question portait sur le personnel scolaire (enseignants et aides) qui utilisait un lavabo dans la cuisine de l’école. Bien que la question se concentrait sur l’accès à la cuisine pour utiliser le lavabo, elle nous a fait réfléchir aux exigences concernant les lavabos dans les opérations de restauration.

Les lavabos sont souvent négligés par de nombreux responsables, superviseurs et employés des établissements de restauration lorsqu’il s’agit d’évaluer l’efficacité du lavage des mains. On les considère comme acquis jusqu’à ce qu’ils ne fonctionnent plus. Même dans ces articles de blog, nous nous sommes concentrés sur la procédure correcte de lavage des mains, le moment opportun pour se laver les mains et les fournitures nécessaires, mais nous ne nous sommes pas souvent attardés sur le lavabo lui-même.

Le Code alimentaire modèle de la FDA indique qu’au moins un lavabo doit être disponible pour les employés. De plus, il est recommandé que le lavabo soit pratique pour les employés qui participent à la préparation des aliments, à la distribution et à la vaisselle, et qu’un lavabo soit immédiatement accessible depuis les toilettes.

Nos recherches antérieures ont révélé qu’un grand obstacle au lavage des mains par les employés est la commodité du lavabo par rapport à leur zone de travail. Il est important de noter que notre définition de la commodité peut différer de celle de nos employés.

 

D’autres recherches dans le domaine ont également révélé que les employés sont plus susceptibles de se laver les mains si l’établissement dispose de plusieurs lavabos et/ou si un lavabo est visible par les employés.  Combien en faut-il dans notre établissement ?

Le code alimentaire ne donne pas de réponse précise à cette question, car cela dépend vraiment de notre activité. Pour une cuisine de production à petite échelle, un lavabo pourrait suffire. Cependant, pour des opérations plus importantes avec une production alimentaire complexe, plusieurs lavabos seraient souhaitables et recommandés.

Il est difficile de trouver des recommandations précises sur le nombre de lavabos requis. Le magazine « Foodservice Equipment and Supplies » a souligné qu’il fallait prévoir un lavabo pour chaque cinq employés travaillant simultanément dans notre cuisine. De plus, ils ont noté qu’il fallait prévoir un lavabo pour chaque 28 mètres carrés d’espace de cuisine, et un lavabo pour chaque zone de préparation et/ou de cuisson des aliments. Ces recommandations sont cohérentes avec les recherches effectuées dans ce domaine et cela signifie certainement que le lavabo est pratique et visible pour chaque employé de la zone de production.

Cependant, cette information est excellente à connaître, mais nous sommes probablement confrontés à des cuisines déjà construites et nous ne pouvons pas facilement rénover les espaces pour ajouter plus de lavabos. Dans ce cas, il est impératif de souligner l’importance du lavage des mains auprès de nos employés et d’éliminer tous les obstacles qui les empêchent de se laver les mains. Ce n’est qu’alors que les employés commenceront à changer leurs comportements et à améliorer leur conformité en matière de lavage des mains.

L’huile de cuisson : faut il la verser dans l’évier ?

Qu’advient-il de l’huile de cuisson usagée lorsqu’elle est versée dans l’évier ?

L’huile de cuisson est un élément essentiel dans les cuisines commerciales. Elle est nécessaire pour la friture profonde, et les différents types d’huile de cuisson que vous choisissez affectent le goût et la texture des aliments.

Une fois qu’un lot d’huile de cuisson de restaurant est utilisé et ne convient plus à la friture, il doit être éliminé quelque part. Bien qu’il s’agisse d’un liquide, vous pourriez être tenté de verser les graisses de cuisson de restaurant dans l’évier, mais cela ne devrait jamais être une option. Ce qui pourrait sembler être une solution facile pour se débarrasser des déchets ne fera qu’entraîner de gros problèmes pour votre entreprise, vous faisant perdre du temps et de l’argent à long terme.

Voici ce qui se passe lorsque l’huile de cuisson usagée est versée dans l’évier et pourquoi votre personnel de restaurant ne devrait jamais le faire.

De la graisse sur une table, avant refroidissement complet, avec un texte devant disant : « La graisse durcit lorsqu’elle refroidit, ce qui signifie qu’elle ne restera pas liquide longtemps. Une fois qu’elle a durci, elle adhérera aux parois de vos canalisations et des résidus commenceront à s’accumuler. »

1.La graisse de cuisson durcit lorsqu’elle refroidit Bien que votre huile de cuisson de restaurant chaude puisse sembler identique à de l’eau savonneuse lorsqu’elle est jetée, elle ne restera pas dans cet état. La graisse durcit lorsqu’elle refroidit, ce qui signifie qu’elle ne restera pas liquide longtemps. Une fois qu’elle a durci, elle adhérera aux parois de vos canalisations et des résidus commenceront à s’accumuler.

Votre personnel sera probablement inconscient de ce problème naissant jusqu’à ce qu’il devienne un problème majeur. À mesure que l’accumulation de graisse se forme sur les parois de vos canalisations, elle piégera les débris alimentaires et tout ce qui passe par votre évier. Cela finira par causer un blocage et d’autres problèmes de plomberie dans votre séparateur de graisse, ce qui vous laissera avec un problème coûteux à résoudre et potentiellement un désordre à nettoyer.

Vous pourriez penser qu’ajouter de l’eau derrière l’huile de cuisson usagée aidera à la faire passer à travers les canalisations, mais cela ne fera que peu de différence. L’eau ne l’aide pas à glisser. Elle n’est pas assez chaude et aucun savon n’est assez fort pour empêcher l’huile de durcir, de coller aux parois et de provoquer un blocage.

De plus, la quantité de graisse qui parvient à travers votre système de drainage ne se retrouve pas dans un meilleur endroit. En fait, plus elle s’échappe, plus elle deviendra un problème encore plus important et potentiellement plus coûteux.

2.La graisse de cuisson pénètre dans le système d’égouts Même si une partie de la graisse parvient à travers vos canalisations sans durcir, les égouts posent souvent un problème plus important et sérieux. Les égouts contiennent des produits chimiques provenant de produits de nettoyage, de systèmes de tuyauterie oxydés et d’autres formes de déchets en décomposition. Lorsque la graisse s’ajoute à ce mélange, cela devient un gros problème – au sens propre et figuré. Lorsque la graisse entre en contact avec ces produits chimiques, ils réagissent ensemble et forment une nouvelle substance savonneuse et cireuse qui devient collante et se développe, parfois appelée « fatberg« .

Qu’est-ce qu’un « fatberg » ?

Un « fatberg » est l’accumulation d’huile et de graisse qui a été versée dans l’évier et qui se solidifie autour des déchets non biologiques évacués. Pensez à la graisse qui se dilate comme une bulle, mais qui s’accumule comme une boule de neige lorsqu’elle entre en contact avec des produits chimiques et d’autres formes de déchets présents dans les égouts.

Les « fatbergs » peuvent devenir très gros et peuvent durcir jusqu’à atteindre une consistance similaire au béton. Selon certaines estimations, les « fatbergs » peuvent atteindre plus de 240 mètres de long et peser jusqu’à 100 tonnes. Vous n’auriez peut-être pas imaginé qu’une telle taille se forme simplement en versant de l’huile de cuisson dans l’évier comme de l’eau, mais cela peut facilement arriver. Ils nécessitent souvent des équipements spécialisés pour être enlevés. Une fois qu’un « fatberg » se forme et grossit, il devient un problème sérieux pour le système d’égouts de la ville. Par exemple, le nettoyage des « fatbergs » de graisse coûte près de 3,5 millions d’euros par an à la ville de New York.

Est-ce que verser de la graisse dans l’évier en vaut la peine ?

  1. Amendes coûteuses, dommages environnementaux Si un « fatberg » ou un autre problème lié à la graisse se produit dans le système d’égouts de votre municipalité et qu’il est attribué à votre restaurant versant de la graisse dans l’évier, vous serez responsable d’une amende coûteuse de votre municipalité locale.

Les dommages environnementaux sont réels. Les inondations et les refoulements des égouts peuvent déposer des déchets et des eaux usées brutes dans les environs. Cela est toxique pour les plantes et la faune, ainsi que préjudiciable à l’environnement local. Personne ne gagne lorsque de la graisse est versée dans l’évier. Il n’y a aucun avantage à le faire, et ce qui pourrait sembler être un moyen rapide et facile de se débarrasser des déchets ne fera qu’entraîner des problèmes pour votre entreprise à long terme.

Alors, que devez-vous faire avec votre huile de cuisson usagée ?

2. Recyclez l’huile de cuisson usagée avec un prestataire réputé Le recyclage avec un partenaire de recyclage réputé est toujours l’option     supérieure lorsqu’il s’agit de se débarrasser de votre huile de cuisson usagée. Cela permet non seulement de prévenir les problèmes de     plomberie, mais cela améliorera également vos résultats financiers et contribuera à la santé de l’environnement à long terme.

Personne ne gagne lorsque l’huile de cuisson usagée est versée dans l’évier. Assurez-vous que votre entreprise élimine votre huile de friture de manière sûre et responsable, et tirez une valeur constante d’une matière première qui fait frire vos délicieux aliments et améliore vos résultats financiers lorsqu’elle est manipulée correctement.

Sécurité de la farine

Sécurité de la farine

Ne laissez pas l’E. coli devenir l’ingrédient secret de votre gâteau. Plus tôt ce mois-ci, nous avons commencé à recevoir des informations sur une épidémie d’origine alimentaire provenant d’une source improbable : la farine. Au début du mois d’avril, 12 personnes étaient tombées malades et trois avaient été hospitalisées à cause d’une contamination de la farine par la salmonelle. Bien que l’épidémie en soit encore à ses débuts, aucune personne n’est décédée à cause de sa maladie.

Une source spécifique n’a pas encore été identifiée dans l’épidémie, mais toutes les personnes tombées malades ont signalé avoir mangé de la pâte crue avant de développer des symptômes, et la farine a été identifiée comme le seul ingrédient commun à ces pâtes et ces pâtons.

Cela ne devrait peut-être pas surprendre ceux qui suivent les épidémies et les aliments impliqués dans ces épidémies.

De plus en plus, nous constatons des preuves que la consommation de pâte crue de quelque sorte que ce soit peut être une très mauvaise idée, surtout pour les jeunes enfants. Bien que les œufs crus soient toujours une préoccupation, la farine crue utilisée dans ces produits est devenue presque aussi problématique.

Les deux E. Coli et la salmonelle ont été impliquées dans des épidémies récentes liées à la farine. Entre 2017 et 2022, on a dénombré environ 22 rappels impliquant de la farine.

les récentes épidémies aident à illustrer pourquoi la farine doit être traitée de la même manière que tout autre aliment potentiellement dangereux dans nos cuisines. Contrairement à ce que beaucoup pensent, la farine crue n’est pas un aliment prêt à être consommé.

En fait, Consumer Reports a récemment souligné que la farine était l’un des dix aliments rappelés les plus risqués. Ces récentes épidémies aident à illustrer pourquoi la farine doit être traitée de la même manière que tout autre aliment potentiellement dangereux dans nos cuisines.

Au cours des dernières années, j’ai reçu des questions sur les causes des épidémies de farine. Bien sûr, la plupart de ceux qui me contactent savent que l’E. Coli ou la salmonelle est l’agent responsable de l’épidémie, mais comment la farine a-t-elle été contaminée par ces bactéries ? Même s’il est extrêmement difficile de déterminer exactement la méthode par laquelle la farine a été contaminée, il est fort probable que cela se soit produit dans les champs.

Bien que la plupart des agriculteurs utilisent les meilleures méthodes disponibles pour suivre les bonnes pratiques agricoles, il est toujours possible que le blé dans les champs soit contaminé lorsqu’il entre en contact avec des excréments d’animaux, de l’eau d’irrigation contaminée ou des écoulements provenant de pâturages et de champs voisins. Une fois contaminée, la farine n’est généralement pas traitée thermiquement pour éliminer les bactéries, ce qui explique comment la farine contaminée peut se retrouver dans votre cuisine.

Alors, que pouvez-vous faire pour protéger vos invités et votre entreprise ?

Traitez la farine comme un aliment potentiellement dangereux, car c’est vraiment le cas ! Si vous gérez une boulangerie ou fabriquez des produits de boulangerie dans votre établissement, assurez-vous de désinfecter les surfaces de travail avant et après utilisation.

Éliminez les contaminations croisées, comme vous le feriez avec une viande ou une volaille. N’autorisez pas les employés à manger de la pâte crue ou des pâtons, et assurez-vous de ne pas avoir de recettes (comme les truffes, le glaçage ou les cookies) qui impliquent de la farine sans étape de cuisson avant la dégustation.

Enfin, ne servez pas de pâte à cookies crue dans les glaces ou autres desserts sans vous assurer que le produit est une pâte à cookies comestible fabriquée avec de la farine traitée thermiquement et des œufs pasteurisés ou sans œufs. Ne prenez aucun risque.

STRATÉGIE DE COMMUNICATION EFFICACE : LES FONDAMENTAUX DU MARKETING DIRECT

Le marketing direct permet d’atteindre directement une cible spécifique sans passer par un tiers.

La clé de la réussite de cette stratégie réside dans la transmission d’un message personnalisé qui encourage les destinataires à acheter le produit ou le service proposé. Quel est le principe fondamental de cette approche ? Quels sont les objectifs visés ? Comment identifier efficacement sa cible ? Comment créer un message percutant ? Quels canaux peuvent être utilisés pour mettre en œuvre cette stratégie ? Découvrez tous les détails dans cet article…

Définition et objectifs du marketing direct :

Le marketing direct englobe toutes les actions de vente et de communication réalisées directement auprès de la cible, sans intermédiaire. Il s’agit d’une approche interactive et personnalisée, également connue sous le nom de marketing one-to-one. Cette stratégie vise à obtenir une réponse positive et rapide. Pour ce faire, il est essentiel de disposer d’une base de données contenant des informations détaillées sur les contacts ciblés, qu’il s’agisse d’organisations, de prospects ou de clients. À partir de cette liste de contacts, il est possible de créer des segments de consommateurs auxquels des offres promotionnelles adaptées à leurs besoins peuvent être proposées. Le profil de la cible est pris en compte afin de personnaliser l’interaction. Dans certains cas, il est même possible de créer des interactions individuelles pour garantir le succès de la campagne marketing.

Grâce à un ciblage précis, les chances d’atteindre la cible sont multipliées, et des relations peuvent être établies avec des prospects susceptibles de devenir des clients. De leur côté, les destinataires bénéficient d’un contenu pertinent répondant à leurs besoins.

Le principe de cette stratégie En 1961, le publicitaire Lester Wunderman a inventé le terme « marketing direct » pour la première fois. Cette approche, qui vise à améliorer la relation client avec les contacts cibles et ultimement à développer l’activité commerciale, s’est démocratisée au fil des années.

Le principe fondamental de cette démarche est de créer une relation directe entre les prospects ou les clients et l’entreprise. De plus en plus d’entreprises utilisent des actions de marketing direct pour établir les bases du marketing relationnel et mettre en œuvre leurs stratégies de marketing opérationnel. Dans certains cas, le marketing direct est combiné avec le mix marketing pour maximiser les chances de réussite des campagnes.

La mise en place d’une telle campagne repose sur plusieurs éléments :

  • Le support de communication : le choix de ce support dépend de l’audience ciblée et du type de contenu à diffuser. Il s’agit du moyen par lequel l’entreprise entre en contact avec le consommateur.
  • L’offre : il peut s’agir d’un produit, d’un service ou d’une manifestation d’intérêt pour un événement, proposés aussi bien aux prospects qu’aux clients.
  • La possibilité de réponse directe : le destinataire doit pouvoir répondre directement via le canal proposé, sans avoir à passer par un autre moyen de communication.
  • La base de données : elle contient toutes les informations recueillies sur les prospects et les clients, nécessaires pour adapter l’offre à chaque cible.

Les différents canaux du marketing direct Les outils utilisés dans cette stratégie peuvent être soit nouveaux, soit anciens. Avec l’avènement des technologies de l’information et de la communication à partir des années 2000, les entreprises disposent désormais d’un large choix de canaux.

Les nouveaux canaux :

  • Le marketing mobile : avec un taux d’environ 30 % de changement d’adresses e-mail chaque année, l’utilisation de coupons via les numéros de téléphone mobile s’avère pratique. Ces coupons offrent généralement des réductions en points de vente, un numéro d’appel, un lien vers un bon de commande, un formulaire de contact, etc. Ils peuvent être envoyés sous forme de messages textes ou de codes QR intégrés, par exemple.
  • Le marketing social et digital : divers outils digitaux sont utilisés pour diffuser les messages. Cela comprend l’utilisation des réseaux sociaux, des sites web, des applications mobiles, des blogs, des e-mails et des vidéos en ligne.
  • La publicité en ligne : elle vise à inciter les prospects ou les clients à passer à l’action.
  • L’email marketing : il s’agit de l’outil le plus simple et le moins coûteux parmi les nombreux canaux permettant de contacter directement la cible.

Les anciens canaux :

  • Les kiosques interactifs : des bornes où les clients ou les prospects peuvent acheter des produits ou des services et obtenir des informations.
  • Le phoning ou télémarketing : il consiste à commercialiser des produits ou des services par téléphone.
  • Le boîtage : il regroupe les annonces personnalisées et les offres envoyées dans les boîtes aux lettres des contacts cibles.

Les objectifs du marketing direct Pour mener une campagne réussie, il est nécessaire de suivre cinq étapes clés du marketing direct :

  • L’identification de la cible.
  • L’élaboration du message.
  • La sélection des canaux de communication.
  • L’automatisation de la campagne marketing.
  • Le suivi et l’analyse des résultats.

Comme toute autre stratégie marketing, l’objectif du marketing direct est d’augmenter les ventes, fidéliser les clients et conquérir de nouveaux clients. Étant donné qu’il s’agit de répondre à un besoin stratégique et d’obtenir une réaction rapide et bien définie de la part de la cible, les actions marketing sont généralement réalisées à moyen ou court terme.

Selon les attentes de l’entreprise et le niveau d’interaction souhaité, cette stratégie vise également à :

  • Collecter des informations diverses afin de constituer une base de données.
  • Accroître la part de marché de l’entreprise.
  • Obtenir des rendez-vous, des avis, des visites en magasin ou sur un site Internet.
  • Améliorer la gestion des clients insatisfaits.

En général, les objectifs principaux des entreprises consistent à acquérir de nouveaux clients et fidéliser ceux qui font déjà partie de leur clientèle.

Obtenir de nouveaux clients : Pour convertir vos prospects en clients, vous pouvez leur proposer de tester un nouveau produit ou leur offrir des promotions temporaires ou un accès privilégié à un produit en avant-première. Vous pouvez également les informer des promotions actuelles et futures, des actualités de votre entreprise et des nouveaux produits afin de les inciter à devenir clients.

Fidéliser votre clientèle : Pour encourager vos clients actuels à continuer à acheter vos produits ou services, vous pouvez les fidéliser en leur proposant des cadeaux ou des remises. Cette approche leur fait sentir qu’ils sont privilégiés et valorisés.

Créer un message percutant : Votre message doit inciter les destinataires à prendre l’action demandée. Il doit être original, pertinent et percutant, mettant en avant les valeurs de la marque, ses atouts, ses services et ses produits. Vous pouvez proposer des bonus après l’action, des réductions, des invitations à des événements, des services ou des produits détaillés, etc. Assurez-vous que l’opportunité présentée ou la promesse véhiculée dans le message soit tenue, car c’est la raison pour laquelle les destinataires passeront à l’action.

Recourir à l’automatisation du marketing : Pour une organisation optimale et une réactivité face aux réponses des destinataires, de nombreuses entreprises utilisent l’automatisation du marketing, qui consiste à automatiser différentes tâches à l’aide d’un logiciel adapté. Ainsi, les prospects ou les clients reçoivent des messages personnalisés chaque fois qu’ils effectuent l’action demandée. Des e-mails ou des SMS sont envoyés automatiquement grâce à une programmation préalable des tâches, en fonction du temps de l’interaction, du profil de la cible et du comportement des prospects ou des clients.

Effectuer le suivi et analyser les résultats : Cette étape est essentielle pour évaluer le retour sur investissement (ROI) de la campagne, estimer le budget nécessaire pour acquérir de nouveaux clients et fidéliser votre clientèle. Vous pouvez utiliser des indicateurs de performance (KPI) pour identifier les points faibles de votre stratégie afin de les améliorer. La comparaison entre les résultats attendus et les résultats obtenus, tels que le nombre de réponses, de ventes réalisées ou de rendez-vous obtenus, est essentielle pour déterminer les objectifs atteints.

Conclusion : Le marketing direct permet de contacter directement des prospects ou des clients sans intermédiaire, de fidéliser votre clientèle et de convertir vos prospects en clients. Cette approche peut être utilisée aussi bien en marketing B2C qu’en marketing B2B et nécessite de regrouper de nombreux éléments pour réussir les campagnes. Après avoir bien identifié votre cible, assurez-vous d’obtenir leurs coordonnées, créez un message personnalisé et pertinent, puis utilisez les canaux adaptés, qu’ils soient numériques ou traditionnels, pour l’envoyer. L’automatisation et le suivi du processus sont également importants pour fidéliser les clients et obtenir un retour sur investissement.

Température de cuisson

Les températures de cuisson.

La sécurité alimentaire repose sur l’adoption de mesures appropriées pour garantir une température de cuisson adéquate. Chaque été, nous sommes confrontés à une augmentation des cas de maladies d’origine alimentaire, peut-être en raison des températures estivales qui rendent plus difficile le contrôle de la température des aliments sensibles, ou peut-être en raison de la popularité croissante des barbecues pendant cette période de l’année.

Pour limiter la propagation de ces agents dans notre chaîne alimentaire, il est essentiel de garantir une cuisson appropriée, en veillant à atteindre les températures de cuisson recommandées. Cette précaution revêt une importance particulière pendant l’été, lorsque les pique-niques sont plus fréquents et que les professionnels de la restauration et des services alimentaires travaillent dans des environnements moins familiers.

Il est primordial que vos employés se rappellent de deux éléments essentiels :

la température finale de cuisson recommandée pour différents produits et la manière de prendre correctement la température des aliments, surtout lorsqu’il s’agit de plats inhabituels par rapport à notre menu habituel. Même en travaillant dans des cuisines non conventionnelles pendant cette période, il est essentiel de maintenir les normes de sécurité alimentaire et les températures de cuisson appropriées. Par conséquent, il est crucial que nos employés se souviennent de la température de cuisson finale recommandée pour divers produits et sachent comment prendre la température des aliments correctement.

Les températures de cuisson constituent un principe fondamental de la sécurité alimentaire, enseigné dès le premier cours sur le sujet. Cependant, il n’est pas toujours facile de s’en souvenir, surtout lorsque de nouvelles connaissances peuvent entraîner des révisions des températures de cuisson finales, telles que celles recommandées dans les mises à jour du code alimentaire.

Voici les recommandations actuelles pour les températures de cuisson :

57 °C : pour les plats végétariens maintenus au chaud ;

63 °C : pour les œufs préparés devant être servis immédiatement, les steaks de viande fraîche, les côtelettes et les rôtis ;

68 °C : pour les œufs préparés devant être servis ultérieurement, le bœuf haché et le porc ;

74 °C : pour toutes les volailles et les viandes farcies.

Prendre la température des aliments peut être déroutant pour les employés qui travaillent avec de nouveaux ingrédients ou qui ne sont pas habitués à utiliser un thermomètre alimentaire. Il est important de rappeler aux employés que chaque type de thermomètre nécessite une méthode légèrement différente. Les thermomètres à cadran à tige bimétallique et les thermomètres numériques sont les plus couramment utilisés.

L’emplacement du thermomètre lors de la prise de température est également crucial pour obtenir des résultats précis. Il doit être inséré dans la partie la plus épaisse de l’aliment, en évitant les cartilages, les graisses et les os. Dans le cas des hamburgers, des steaks et des poitrines de poulet, il est préférable de placer le thermomètre sur le côté. En cas de doute, il est recommandé de prendre plusieurs mesures sur différents points de l’aliment.

Lorsque vous cuisinez de grandes quantités d’aliments, comme cela peut être le cas en restauration, il est préférable de mesurer la température finale de cuisson de chaque élément individuellement. Cependant, nous comprenons que cela n’est pas toujours possible ou pratique. Dans ce cas, il est recommandé de mesurer la température de plusieurs produits pour s’assurer que la température finale appropriée a été atteinte. Si vous placez de grandes quantités d’aliments sur le grill ou la plaque chauffante en même temps, mesurez la température de ceux qui ont été placés à différents moments (début, milieu, fin) avant de retirer l’ensemble. Selon le type de thermomètre utilisé, il est important de laisser suffisamment de temps au thermomètre pour obtenir une lecture précise.

 

5 astuces pour améliorer la fréquentation digital de votre restaurant

 

Pour maximiser la fréquentation de votre restaurant à l’ère du digital, il existe de nombreux outils et stratégies numériques qui peuvent être utilisés comme des leviers puissants pour attirer davantage de clients et augmenter le taux de remplissage de votre établissement de restauration.

Voici un aperçu des stratégies digitales gagnantes et des outils incontournables pour maximiser la fréquentation de votre restaurant.

  1. Mieux connaître ses clients grâce à un CRM : La collecte et l’analyse des données clients à l’aide d’un CRM (Customer Relationship Management) permettent aux restaurateurs de mieux connaître leurs clients, d’anticiper leurs besoins et de proposer des offres personnalisées. Cela favorise la fidélisation de la clientèle, encourage le bouche-à-oreille et maximise la fréquentation du restaurant.
  2. Être actif sur les réseaux sociaux du restaurant : La présence en ligne d’un restaurant est essentielle de nos jours. En publiant régulièrement du contenu sur les réseaux sociaux, en animant une communauté en ligne et en partageant des photos attrayantes des plats, des événements et des coulisses du restaurant, vous pouvez augmenter votre visibilité digitale et attirer de nouveaux clients. Les plateformes populaires pour la restauration incluent Instagram, Facebook, TikTok, Twitter et Pinterest.
  3. Faire une campagne marketing d’influence : Les influenceurs food, présents sur des plateformes telles que YouTube, Instagram et TikTok, peuvent servir d’ambassadeurs pour votre restaurant. Collaborer avec des influenceurs dans le cadre d’une stratégie de marketing d’influence peut considérablement accroître votre visibilité et votre taux de fréquentation. Les campagnes d’influence sont accessibles à tous les budgets grâce aux micro-influenceurs food et aux clients ambassadeurs.
  4. Répondre aux avis des clients : Offrir un excellent service après-vente est essentiel pour maximiser la fréquentation de votre restaurant. Répondez à tous les avis des clients laissés sur les réseaux sociaux, sur Google My Business, sur votre site web et sur les plateformes d’avis. Une réponse professionnelle et bienveillante renforce une image positive et permet d’anticiper les éventuelles insatisfactions.
  5. Installer des outils digitaux pour optimiser la gestion de votre restaurant : Utilisez des outils de réservation en ligne pour réduire le taux de no-show et faciliter l’accès aux réservations pour vos clients. Ces outils vous aident également à pratiquer le yield management en ajustant les prix en fonction de l’affluence, ce qui optimise le taux de fréquentation et augmente le chiffre d’affaires. D’autres outils digitaux tels que les logiciels de gestion des stocks, de gestion du personnel et de caisse performants peuvent également simplifier la gestion quotidienne de votre restaurant.

En mettant en place ces stratégies digitales et en utilisant les outils numériques appropriés, vous pouvez augmenter la fréquentation de votre restaurant, attirer de nouveaux clients et améliorer la rentabilité de votre établissement.