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Pourquoi former son personnel à l’hygiène alimentaire ?

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Lors de l’envoi des premiers astronautes en 1960, les USA ont mis au point des règles d’hygiènes strictes pour la préparation des aliments. Connu sous le nom de méthode HACCP, ce système s’est démocratisé et est désormais appliqué dans la plupart des pays et plus précisément en France. Répandu dans le secteur de l’agroalimentaire et reconnu pour sa fiabilité, il intervient dès la transformation jusqu’à la consommation en passant par la distribution des aliments. Pourquoi former son personnel à l’hygiène alimentaire ?

Prévenir les intoxications alimentaires

Les intoxications alimentaires sont dues à des contaminants qui infectent les aliments préparés. Ceux-ci peuvent aboutir à des réactions allergiques qui peuvent être graves et conduire à la mort. Il est donc nécessaire de veiller à la sécurité alimentaire lors de la préparation des aliments. La formation à l’hygiène alimentaire prend en compte les dangers relatifs à la préparation des aliments.

Cela permet de renseigner vos employés sur les différents types de contaminations et les dispositions nécessaires pour prévenir les intoxications alimentaires. Il existe quelques micro-organismes (Listeria monocytogenes, salmonelles, staphylococcus aureus) qui sont à l’origine de la contamination des aliments. Les ateliers de production et les cuisines sont des espaces favorables au développement et à la multiplication de ces micro-organismes.

Listeria monocytogenes

La listériose est extrêmement dangereuse pour les femmes enceintes (infection néonatale, accouchement spontané…) et pour les personnes qui souffrent d’une déficience immunitaire. Il s’agit d’une infection causée par l’ingestion des aliments infectés par une bactérie (Listeria monocytogenes) appartenant à la famille des Listeria.

Cette bactérie est généralement présente dans les eaux usées, les végétaux, les sols et dans le tube digestif des animaux. Celle-ci est vulnérable à la chaleur, résiste au froid et peut donc survivre dans le congélateur, proliférer dans le réfrigérateur. Les aliments crus sont généralement infectés par ces micro-organismes. Il s’agit entre autres des fruits et légumes mal lavés, des poissons crus et fumés, des fromages au lait cru. On retrouve également les produits laitiers non pasteurisés, les viandes peu cuites, les coquillages crus, etc.

En outre, il est impossible de reconnaître les aliments infectés par ce microbe pathogène. Ceux-ci ont un goût, une odeur et une apparence semblable à un produit sain. Lors de la formation, le personnel sera instruit sur les précautions à prendre afin de limiter l’apparition et la prolifération de ce microbe.

Les salmonelles

Ces micro-organismes provoquent une gastro-entérite plus au moins grave chez l’être humain. Ils peuvent être à l’origine de la fièvre typhoïde qui, mal traitée, entraine la mort du sujet atteint. Les salmonelles sont transmises par les œufs, la viande hachée, les moutons, la volaille, etc. Le risque de contamination est d’autant plus élevé lorsque les aliments infectés sont en présence des entrées froides sans cuisson, de la salade, etc.

 

Le staphylococcus aureus

Ce type de microbe se développe sur les aliments qui sont laissés à température ambiante pendant une durée importante. Celui-ci produit une toxine qui provoque des chocs toxiques et des intoxications alimentaires chez la plupart des consommateurs. La formation permet aux employés d’être mieux renseignés sur la nécessité de conserver les aliments au sein du réfrigérateur afin de préserver la santé des consommateurs. Ceci dans le respect de la durée (moins de 2 heures) et de la température normale (10 °C) de conservation des aliments. Par ailleurs, la formation HACCP aide le personnel à limiter la propagation des micro-organismes fécaux.

Prendre conscience des risques liés au matériel

Outre les denrées alimentaires qu’il faut sélectionner avec soin, il faut également s’assurer de les cuisiner avec des outils sains. Pour ce faire, les professionnels de l’agroalimentaire ou de la restauration sont sensibilisés sur l’entretien des équipements de préparation. La formation à l’hygiène alimentaire apporte donc des solutions pour prendre soin des ustensiles et du matériel employé afin de garantir une hygiène optimale.

Préserver la réputation de votre établissement

La qualité de la nourriture produite par le personnel de votre établissement joue un rôle crucial dans la réputation de ce dernier. En effet, les clients qui sont les principaux acteurs de votre établissement participent à sa promotion. Dans cette optique, les consommateurs verront d’un bon œil les repas conçus dans le respect des normes de qualité. Cela confirme les efforts de bonnes pratiques d’hygiène alimentaire au sein de votre établissement.

D’un autre côté, cette situation est favorable à votre chiffre d’affaires, car les clients manifestent le désir de revenir chez vous. En revanche, le retour peut être réduit à néant lorsque votre repas est de mauvaise qualité. De ce fait, le client peut avoir une indigestion qui aura des répercussions sur son état de santé.

Il faut également prendre en compte les commentaires sur internet et les mauvaises critiques qu’il fera à son entourage. En somme, la réputation peut contribuer à la pérennité de votre établissement et dans le cas contraire favoriser la fermeture de ce dernier.

 

 

Police unique de la sécurité des aliments – scénario catastrophe en vue

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Cinq grandes tendances en matière d’équipements de cuisson commerciale

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Au cours de la dernière décennie, le secteur de la restauration a évolué avec les innovations en matière d’équipements de cuisson et la naissance de la cuisine fantôme et de la cuisine en nuage. C’est l’avenir de la cuisine commerciale et l’industrie des équipements de cuisson doit s’y préparer. Le marché mondial des équipements de cuisson commerciaux devrait atteindre 12,9 milliards de dollars d’ici 2027, avec un taux de croissance annuel moyen de 5,2 % entre 2021 et 2027. L’expansion de l’industrie de la restauration, les innovations de produits et l’augmentation du nombre de restaurants à service rapide ont stimulé la croissance du marché.

 

L’état actuel des cuisines commerciales

 

Si vous êtes lié de près ou de loin au secteur de la restauration, vous savez que le marché est stimulé par les innovations technologiques et l’augmentation de la demande des consommateurs pour des livraisons rapides. Ainsi, les entreprises du marché des équipements de cuisson ont investi des sommes considérables pour lancer des produits dont personne ne savait qu’ils étaient nécessaires. Qui plus est, après le lancement de ces équipements de cuisson innovants, les clients ne peuvent plus s’en passer. Comme toute autre industrie, celle des équipements de cuisson commerciaux est transformée par des innovations en matière d’automatisation, d’appareils de pointe et de capteurs numériques. Toutes ces innovations ont pour but de rendre la cuisine plus facile et sans souci. Alors, à quoi ressembleraient les cuisines commerciales futuristes ?

 

  1. Innovations dans les fours commerciaux

 

Le chauffage des repas et des ingrédients est le processus le plus long et pourtant fondamental dans les cuisines des restaurants. Il était donc nécessaire d’innover dans les fours destinés aux restaurants. Les fours polyvalents qui peuvent faire office de bouilloire, de cuiseur à vapeur, de friteuse, de déshydrateur et de fumoir retiendront l’attention à l’avenir. En outre, les fours commerciaux intégrés à la technologie numérique afin d’offrir aux chefs une certaine flexibilité vont arriver sur le marché. Ces équipements permettront aux chefs de cuire les aliments à la perfection.

 

  1. Automatisation des lave-vaisselles

 

Actuellement, les restaurants utilisent des lave-vaisselles automatisés à bande transporteuse pour la commodité qu’ils offrent. Toutefois, à l’avenir, les lave-vaisselles permettront d’économiser de la main-d’œuvre et du temps. En fait, de nombreuses entreprises de fabrication d’équipements de cuisine ont lancé des lave-vaisselles intelligents qui utilisent l’eau et l’énergie de manière raisonnable, dans le but d’atteindre une efficacité totale.

 

  1. L’impression 3D et la nourriture

 

C’est peut-être l’idée la plus originale pour la cuisine commerciale. L’impression alimentaire est la dernière innovation qui permet aux chefs d’imprimer les aliments en personnalisant leur saveur et leur contenu nutritionnel et en répondant parfaitement aux attentes des clients. Cela pourrait changer la donne dans le secteur de la restauration, car le client recevra exactement ce qu’il a commandé en quelques minutes.

 

  1. L’internet des objets (IdO) et les équipements de cuisine

 

Il ne faut pas être un génie pour comprendre que l’IoT va s’infiltrer dans la restauration et les cuisines commerciales. L’ajout de quelques capteurs aux équipements de cuisson classiques pourrait permettre de gagner beaucoup de temps et d’énergie. Les opportunités et les avantages des équipements de cuisson basés sur l’IoT sont illimités et étonnants. Les chefs peuvent surveiller à distance les aliments, économiser l’électricité, le carburant et le temps de cuisson d’un plat. De plus, les restaurants peuvent économiser une tonne de gaspillage de nourriture avec de tels équipements de cuisson.

 

  1. Des équipements de cuisson flexibles

 

Le secteur de la restauration a toujours été plus adaptable. Les chefs sont donc plus susceptibles d’utiliser des équipements de cuisson offrant une flexibilité maximale. En outre, la sensibilisation accrue à la durabilité et aux coûts des services publics a donné à la flexibilité une importance plus grande que jamais.

 

Bien que ces innovations soient arrivées sur le marché, l’aspect le plus difficile est le coût de ces nouveaux équipements de cuisson. Le coût élevé des équipements de cuisson a entravé le marché. Cependant, les fabricants d’équipements de cuisson ont travaillé dur pour résoudre ce problème en développant de nouveaux schémas de financement, des forfaits sans intérêt et des leasings pour augmenter l’utilisation d’équipements de cuisson technologiquement avancés.

 

Depuis la crise du COVID-19, on observe un changement radical dans les habitudes d’achat. De plus en plus de propriétaires de restaurants sont plus enclins à investir dans une nouvelle cuisine si les options financières sont abordables et disponibles. Le système de leasing s’est avéré rentable dans le cas des fabricants de réfrigérateurs. Ainsi, d’autres fabricants d’équipements de cuisson suivent désormais la même voie pour atteindre davantage de clients, indépendamment de leur situation financière et de leur taille.

 

Dans l’ensemble, les tendances à surveiller en matière d’équipements de cuisson commerciaux visent à réduire la main-d’œuvre, l’énergie, le gaspillage alimentaire et l’espace dans la cuisine. Ces tendances suivront celles de l’alimentation et des boissons et évolueront pour répondre aux attentes et aux demandes toujours changeantes des clients.

Conseils essentiels pour aider les restaurateurs à se développer

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Bien que les chiffres du trafic piétonnier soient remontés depuis leur point bas durant la COVID, le pays dans son ensemble n’a toujours pas dépassé 50 % de ce qui pourrait être considéré comme des chiffres normaux. Les commerces ont donc dû adapter leurs stratégies de marketing afin de survivre à long terme. Quelles sont donc les meilleures mesures que vous pouvez prendre pour soutenir votre entreprise pendant et après la pandémie ?

 

Donner la priorité à la sécurité (et à la santé)

Les données nous montrent que les consommateurs s’inquiètent pour leur sécurité. Lorsque la nouvelle du virus s’est répandue en mars 2020, la chute vertigineuse de la fréquentation des magasins a commencé avant même que ne soient émis les ordres de rester à la maison. Par conséquent, aujourd’hui plus que jamais, les détaillants de tout le pays doivent s’efforcer de donner la priorité à la santé et à la sécurité de leurs employés et de leurs clients, en installant des cloisons, en réduisant la capacité des magasins, en adoptant des menus et des paiements sans contact, en imposant le port de masques et en désinfectant les stylos.

 

Communiquez, communiquez, communiquez

Une fois que vous avez mis en place ces mesures de sécurité, assurez-vous de le faire savoir à vos clients. Vous devez communiquer ces mesures de sécurité et toutes les mises à jour ou modifications que vous avez apportées à vos services à vos clients. Il ne suffit pas d’accrocher un panneau « Nous sommes ouverts » à votre fenêtre et d’espérer que tout se passe bien, surtout que la plupart d’entre nous passent plus de temps à la maison et sont moins susceptibles de rencontrer une signalisation physique. Tirez parti des canaux en ligne, comme les courriels et les messages sur les médias sociaux, pour faire passer efficacement votre message pendant cette période. 

 

Allez en ligne et livrez la marchandise

Une fois de plus, comme les gens passent beaucoup de temps à l’intérieur et en ligne, il est essentiel que vous ayez une forte présence sur le Web. Prenez le temps de rendre votre site web et vos pages de profil Facebook solides et attrayants. En outre, vous devriez permettre la commande en ligne pour les capacités de livraison et d’enlèvement sur votre site web. Le secteur de la livraison et des plats à emporter a explosé pendant la pandémie – assurez-vous de profiter de cette vague.

 

Connaissez vos principaux clients

Du point de vue du développement des affaires, il est essentiel que les marques sachent qui sont leurs meilleurs clients et prospects. La capacité d’identifier et de cibler les clients qui viennent fréquemment ou qui font des achats importants est encore plus importante dans l’environnement ultra-concurrentiel actuel. Si vous êtes propriétaire d’un restaurant et que vous disposez d’un espace de table limité, vous ne voulez pas du client célibataire qui commande un sandwich et un verre d’eau, mais de la famille de quatre personnes qui va acheter de grands repas et une bouteille de vin.

 

N’arrêtez pas le marketing

Aussi contre-intuitif que cela puisse paraître, c’est le meilleur moment pour faire de la publicité. De nombreux concurrents ayant réduit leurs dépenses publicitaires, le coût des médias en ligne est devenu très faible. De plus, comme les gens passent la majorité de leur temps à l’intérieur, les interactions et les engagements en ligne atteignent des niveaux record. Cette tempête parfaite de coûts réduits et d’engagement élevé a permis d’observer des taux de clics sans précédent sur les publicités diffusées pendant cette période. Si vous pouvez maintenir (voire augmenter) vos dépenses de marketing, votre part de voix augmente et votre message devient plus visible pour les clients, anciens et nouveaux.

 

Soyez une marque de premier plan dès maintenant

Enfin, les consommateurs sont également plus susceptibles de percevoir les marques qui font de la publicité pendant les périodes de ralentissement économique comme des leaders plus stables et plus fiables, ce qui pourrait donner un grand coup de pouce à votre entreprise, maintenant et après la pandémie.

 

Contrôle qualité alimentaire : quelles sont les exigences ?

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Face à la recrudescence des problèmes liés à la santé alimentaire, de nombreux consommateurs font davantage attention à la qualité des aliments qu’ils consomment. Des maladies telles que l’obésité ou encore le surpoids ont permis de mettre un point d’honneur sur l’intérêt du contrôle qualité des produits consommés. Désormais, les aspects nutritionnels sont au centre des réflexions, que ce soit au sein des entreprises ou même chez les consommateurs. Il importe dès lors de savoir quelles sont les exigences du contrôle qualité alimentaire.

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Hygiène alimentaire : pourquoi désinsectiser et dératiser ?

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La législation sur l’hygiène alimentaire stipule dans sa réglementation (CE) n° 852/2004 que les exploitants restaurateurs sont tenus d’éviter les infestations de nuisibles. Ces professionnels doivent donc mettre en place des mesures répulsives et préventives qui vont garantir la salubrité des locaux et des denrées alimentaires. Puissants vecteurs de germes et de microbes, les nuisibles provoquent également de gros dégâts matériels. Pour éradiquer ou éviter une infestation, les méthodes les plus courantes utilisées sont la dératisation et la désinsectisation. Gros plan sur les retombées positives de ces solutions d’hygiène alimentaire.

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Le contrôle des viandes : le PCR est-il efficace ?

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Aujourd’hui, on assiste de plus en plus au remplacement frauduleux de certaines espèces de viande par des espèces prohibées ou dangereuses à la consommation humaine. Pour limiter ce fléau, plusieurs méthodes scientifiques ont été mises en œuvre pour faciliter le contrôle de toutes les espèces de viande destinées à la consommation. Parmi celles-ci figure la méthode de la PCR qui est utilisée dans beaucoup de laboratoires d’hygiène. Cependant, est-ce vraiment efficace ? Voici en quelques points plus de détails sur cette méthode.

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Quel est le but d’une analyse légionnelle ?

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La légionelle est une bactérie le plus souvent présente dans les eaux. Elle constitue une véritable source d’infection et il est impératif de veiller à ne pas en disposer dans vos alentours. Pour ce faire, vous pouvez passer par l’analyse légionelle, une démarche intéressante qui peut vous permettre de prévenir les probables risques liés à la présence de cet agent infectieux. Si vous songez à effectuer une telle opération, vous devez connaître son bien-fondé et les différents contours qui y sont rattachés. Voici l’essentiel à retenir !

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