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Les cuisines fantômes vont ouvrir de nouvelles voies aux restaurateurs
Les cuisines fantômes ont gagné en popularité ces dernières années, en particulier pendant les périodes de pandémie et de post-pandémie. Diverses entreprises, adoptent cette tendance pour réduire les dépenses et les risques opérationnels. Le marché de la restauration à emporter et à livrer va connaître une demande accélérée dans les années à venir grâce aux plateformes de restauration en ligne.
La cuisine fantôme va-t-elle devenir la nouvelle norme du post-pandémique ?
Lorsque les restaurants ont fermé dans le monde entier en raison de la pandémie de 2020, les livraisons et les commandes à emporter ont explosé. Par conséquent, de nombreux restaurants ont commencé à externaliser leurs opérations de livraison et de plats à emporter vers des cuisines hors établissement. Par exemple, Denny’s, a lancé deux marques de cuisines fantômes (The Burger Den et The Melt Down) en 2021 pour augmenter sa part de marché.
En outre, la disponibilité d’applications de restauration en ligne, ainsi que de services de livraison tiers, a permis aux clients de renoncer plus facilement à un déplacement au restaurant. Trois Américains sur cinq préfèrent se faire livrer ou emporter des plats au moins une fois par semaine. Parmi ces cinq clients, une personne sur deux indique qu’elle aimerait acheter des kits de repas provenant de ces cuisines fantômes. Par exemple, le modèle de cuisine fantôme de Postmates tisse des liens entre les marques alimentaires les plus performantes, les traiteurs et sa place de marché. L’application Postmates se charge de trouver des employés, de gérer les stocks des fournisseurs, d’exploiter l’entreprise et de faire fonctionner la cuisine, tandis que les marques reçoivent une redevance sur ses ventes. Au vu de son succès, Uber a prévu d’acheter Postmates fin 2021 pour 2,65 milliards de dollars.
Les cuisines fantômes sont un excellent moyen de lancer rapidement un restaurant, mais aussi un excellent moyen d’assurer la transition vers un marché. Dog Haus, par exemple, a commencé avec seulement deux magasins, mais exploite maintenant plus de 10 cuisines fantômes dans le monde entier.
Plusieurs entreprises ont non seulement étendu leurs activités à la livraison et à la vente à emporter en ligne, mais ont également introduit des technologies innovantes pour améliorer l’ensemble de leurs opérations. Ces mesures ont été prises dans le seul but d’accroître l’efficacité de l’entreprise en générant davantage de revenus.
Éliminer les frais d’applications tierces avec les systèmes de point de vente (POS) de cuisine
Un système de point de vente est principalement utilisé par les restaurants pour accepter les paiements en espèces et par carte de crédit et pour gérer les communications internes. Les systèmes de point de vente ont évolué pour devenir des centres d’opérations. La commande et la livraison en ligne, sont devenues plus pertinentes, les fournisseurs de systèmes de point de vente améliorant leurs offres logicielles afin que les restaurants puissent éviter les frais coûteux de tiers. Avec la plupart des systèmes POS pour restaurants, les serveurs peuvent saisir directement les commandes et demander qu’elles soient envoyées à la cuisine. Cela permet de réduire les erreurs en cuisine et d’augmenter l’efficacité du personnel et de la préparation des aliments.
Améliorer les services de cuisine avec les systèmes d’affichage en cuisine (KDS) pour une meilleure expérience client
Grâce aux solutions KDS, le personnel de cuisine peut recevoir des commandes directement des clients. Les inefficacités et les erreurs dues à l’utilisation d’intermédiaires, comme les erreurs de communication dues au bouche-à-oreille ou à l’écriture des commandes sur un bloc-notes, sont pratiquement éliminées. Les restaurants peuvent entièrement personnaliser le logiciel pour l’adapter à leurs besoins.
Gestion automatisée des stocks pour éviter le sur stockage et le gaspillage alimentaire
L’automatisation a permis aux restaurants de se transformer en cuisines fantômes. Avec cette approche, les entreprises devront suivre la gestion de leurs stocks pour éviter le sur stockage ou le gaspillage et répondre aux demandes de leurs clients de manière transparente. Ainsi, avec une solution automatisée, il est possible de maintenir un inventaire précis en suivant le nombre d’ingrédients utilisés dans chaque plat et en gardant trace de la quantité de chaque plat que vous avez vendu.
Même lorsque les stocks commencent à approcher des niveaux critiques à la fin, les systèmes automatisés suggèrent de passer une commande auprès d’un nouveau fournisseur. Les exploitants de cuisines fantômes qui opèrent depuis plusieurs sites peuvent utiliser une solution automatisée pour synchroniser les stocks et partager les données.
Le logiciel de gestion des stocks F&B s’est avéré efficace pour de nombreuses cuisines fantômes. Il est possible de traiter plusieurs tâches différentes. Dès que les données sont saisies, elles sont automatiquement enregistrées dans le module d’inventaire et les quantités et valeurs sont ajustées. Grâce à ce système, des alertes seront données lorsque les stocks sont en baisse et lorsqu’ils sont en sur stockage. C’est un réel gain de temps.
Grâce à la technologie de l’apprentissage automatique, un gestionnaire de cuisine fantôme peut avoir une connaissance exacte de ce qui a été utilisé jusqu’à présent et de ce qui sera nécessaire prochainement. Les solutions d’automatisation de l’industrie alimentaire peuvent gérer plus que les ingrédients. Elles peuvent également gérer la vaisselle, les couverts et d’autres articles en stock.
À ce jour, les cuisines fantômes se sont révélées être une alternative viable aux expériences de restauration à domicile. Toutefois, ces progrès s’accompagnent d’inefficacités dans les opérations qui doivent également être traitées. Un bon moyen d’identifier et d’éliminer les inefficacités est de surveiller la progression des commandes.
En utilisant la connectivité 5G, les chefs de cuisine fantômes peuvent utiliser des équipements de restaurant intelligents, des capteurs IOT et des robots assistants pour rationaliser les opérations. Les capteurs, par exemple, peuvent surveiller combien de conteneurs de livraison sont nécessaires pendant les heures de pointe ou combien d’œufs se trouvent dans le réfrigérateur. En outre, le robot effectue des tâches qui peuvent être automatisées, comme faire griller des pains à hamburger. Avec la 5G, les robots peuvent communiquer plus facilement avec leurs capteurs potentiels et fonctionner avec une latence plus faible.
Du point de vue de l’expérience client, les marques de cuisine fantôme peuvent rapidement et facilement mettre à jour leur site web et leurs médias sociaux sur une base quotidienne. Cela leur permet de rester en contact permanent avec leurs clients. Dans le même temps, il devient plus facile pour les clients de suivre leurs commandes en temps réel, via l’application tierce ou directement sur le site Web de l’entreprise. Les différents restaurants seront en mesure de mieux gérer les opérations et les ressources en mettant en œuvre l’automatisation dans l’industrie alimentaire. Grâce à cette efficacité, le secteur alimentaire est susceptible d’augmenter ses revenus et d’offrir une meilleure expérience client avec l’approche de la cuisine fantôme.
Contrôle qualité alimentaire : quelles sont les exigences ?
Face à la recrudescence des problèmes liés à la santé alimentaire, de nombreux consommateurs font davantage attention à la qualité des aliments qu’ils consomment. Des maladies telles que l’obésité ou encore le surpoids ont permis de mettre un point d’honneur sur l’intérêt du contrôle qualité des produits consommés. Désormais, les aspects nutritionnels sont au centre des réflexions, que ce soit au sein des entreprises ou même chez les consommateurs. Il importe dès lors de savoir quelles sont les exigences du contrôle qualité alimentaire.
Améliorer la visibilité opérationnelle dans les cuisines fantômes
Depuis la pandémie de COVID-19, une nouvelle tendance s’est imposée dans le secteur de la restauration : les cuisines fantômes. Ces restaurants, qui livrent exclusivement de la nourriture, utilisent généralement la commande en ligne et un système de transaction sans argent liquide qui permet peu d’interaction physique entre le client et le facilitateur.
Outre les restaurateurs qui ouvrent ou adoptent la stratégie de la cuisine fantôme, les épiciers explorent également ce nouveau concept. Sur un marché de plus en plus concurrentiel, les opérateurs peuvent mettre en œuvre des technologies utiles pour assurer leur succès.
Les cuisines fantômes réchauffent le secteur de la restauration collective
Les consommateurs s’attendent désormais à ce que les produits et les services soient livrés par simple pression sur une application.
Certaines cuisines fantômes sont conçues pour accueillir plusieurs concepts de livraison uniquement de différents opérateurs qui partagent des équipements tels que des réfrigérateurs, des lave-vaisselles, etc. D’autres sont gérées par un seul restaurant qui propose une large gamme d’aliments et plusieurs mini-marque. Au moins 24 % des restaurants ont commencé à utiliser la méthode des cuisines fantômes.
Les consommateurs adhèrent à cette méthode, puisque 79 % d’entre eux se disent susceptibles de commander dans des cuisines fantômes. Mais ils s’attendent également à ce que les commandes passées auprès de cuisines fantômes soient accompagnées de l’expérience de qualité des restaurants qu’ils avaient avant la pandémie.
La bonne technologie pour soutenir votre activité
Que ce soit dans une cuisine fantôme ou traditionnelle, les nouvelles technologies sont essentielles pour s’adapter aux dernières tendances.
L’émergence de l’internet des objets (IdO) a entraîné un changement majeur dans l’économie en ce qui concerne la façon dont nous vivons et travaillons. L’IdO est constitué d’objets physiques contenant des technologies intégrées qui détectent ou interagissent avec un état interne ou un environnement externe. Cela signifie que les équipements du restaurant deviennent des technologies intelligentes qui contribuent à la rentabilité, à l’efficacité et à l’évolutivité.
Voici quelques-unes des technologies de cuisine intelligente que les exploitants peuvent mettre en œuvre :
- · Distributeurs de lavage de vaisselle connectés
Les distributeurs de lavage de vaisselle connectés s’appuient sur l’IoT pour favoriser la propreté, la conformité à la sécurité alimentaire, la durabilité et le résultat net. Ils permettent de mieux contrôler les températures de lavage, l’utilisation de produits chimiques et la consommation d’eau. Les alarmes de maintenance peuvent également rappeler au personnel qu’il est temps de détartrer le distributeur de vaisselle, de changer l’eau du réservoir ou de changer un tube d’essorage.
- · Contrôle de la température
Pour les restaurants, la sécurité alimentaire est une préoccupation majeure, car un seul incident de panne de congélateur peut coûter à un établissement plus de 18 000 dollars. En moyenne, la réglementation sur les systèmes de qualité de la Food and Drug Administration (FDA) prévoit que les employés d’un restaurant passent plus d’une heure et demie par jour à surveiller les températures des congélateurs, réfrigérateurs, friteuses, distributeurs de plats, buffets chauds et zones de stockage. Si le taux horaire est normalisé à 14,50 $ de l’heure, multiplié par 365 jours par an, cela signifie que 8 500 $ sont dépensés pour la surveillance de ces zones chaque année.
Avec les fours, les réfrigérateurs et les congélateurs intelligents, l’IoT résout ce problème en facilitant un contrôle amélioré des équipements, même lorsque les gestionnaires ne sont pas sur place. Les machines dotées de l’IoT peuvent alerter les gestionnaires en cas de problèmes à un stade précoce. L’IoT peut même avoir un impact direct sur vos résultats financiers.
- · Une meilleure gestion des déchets alimentaires
Le gaspillage représente des centaines de milliards d’euro de pertes par an. Avec l’aide de capteurs IoT faciles à installer, vous pouvez réduire la quantité de destruction de nourriture dans votre inventaire et faire un meilleur usage de ce qui est disponible, y compris en gardant une trace des dates d’expiration des produits. En utilisant l’IoT, vous pouvez réduire le gaspillage alimentaire d’environ 1 à 4 %. L’utilisation de l’IdO dans les cuisines et les épiceries devrait contribuer à réduire le gaspillage alimentaire mondial de 20 % en quatre ans et d’au moins 50 % dans les dix prochaines années.
De plus, les alarmes de rupture de stock permettent aux gérants de restaurants de contrôler à distance les articles à commander en fonction des besoins. En ce sens, moins de nourriture est gaspillée et les informations fournies donnent une meilleure idée de la manière de gérer les stocks.
L’avenir du service alimentaire ?
Si la pandémie a pu être initialement préjudiciable au secteur de la restauration, elle a également ouvert une ère de changement et d’innovation. Le secteur a également connu des évolutions technologiques majeures qui lui ont permis de rester à flot pendant cette période, l’IoT ayant réussi à améliorer des méthodes de gestion archaïques. Dans l’ensemble, la commodité et la sécurité restent au premier plan de l’industrie, qui continue d’avancer dans le sillage de l’adversité et de l’innovation.
Dégraissage de hottes : quels facteurs prendre en compte ?
Une hotte est une sorte de cheminée suspendue au-dessus de la cuisine. Elle a pour rôle d’aspirer la fumée et la vapeur émanant des préparations. Les formes de cet aspirateur varient selon les modèles vendus dans les commerces. Pour son entretien, il faut faire un dégraissage. Le processus de nettoyage peut varier d’un équipement à un autre. Si vous ne savez pas comment procéder, ce guide vous montre les facteurs à prendre en compte pour dégraisser votre hotte.
Le dégraissage de hottes : à quelle fréquence ?
Une hotte de cuisine a pour objectif de récupérer les buées et les graisses de cuisson afin de les évacuer vers l’extérieur. Il est donc impératif d’entretenir au minimum une fois par mois son appareillage afin d’éviter les mauvaises odeurs, les coulures voire un incendie. Le dégraissage s’effectue facilement à condition de respecter quelques règles de base. Découvrez ici la fréquence à laquelle vous devez dégraisser vos hottes.
Quelle est l’importance d’une analyse alimentaire ?
Avec la croissance démographique, les besoins nutritionnels des populations se sont fortement accrus. Afin d’y répondre, la production industrielle de la nourriture s’est avérée une solution de choix. Cependant, elle se fait généralement au détriment de la santé des consommateurs. Afin de pallier cette situation, l’analyse alimentaire s’impose à tous les acteurs du secteur nutritionnel. Il faut dire que cette mesure présente de nombreux atouts qualitatifs pour les consommateurs. En quoi l’analyse alimentaire est-elle réellement importante ? Tour d’horizon.
Comment s’effectue un audit conformité en sécurité alimentaire ?
Êtes-vous propriétaire de restaurant, épicier ? Êtes-vous dans la boucherie ? Peu importe votre secteur d’activité, vous savez sans doute que vous êtes soumis à un certain nombre de contraintes spécifiques. C’est notamment le cas des normes de la bonne hygiène alimentaire. À cet effet, pour contrôler le respect observé vis-à-vis de ces règles, les audits de conformité sont instaurés. Ces inspections se déroulent suivant une procédure qu’il est important de connaître. Découvrez alors comment s’effectue un audit de conformité en sécurité alimentaire.