Archive d’étiquettes pour : hygiène alimentaire

sushi

Délices et parasites des sushis

Résumé En raison de la popularisation mondiale de la cuisine japonaise, les plats traditionnels à base de poisson sushis et sashimis servis dans les restaurants et les bars à sushis japonais sont suspectés d'être à l'origine de zoonoses…

Audit contrôle hygiène alimentaire de restaurant

  Les normes en matière d’hygiène alimentaire imposent aux restaurateurs et autres professionnels des métiers de la bouche, la mise en œuvre d’un certain nombre d’exigences communes et réglementaires. Dans ce cadre, les restaurants…
microbiologie

Denrées alimentaires : critères microbiologiques

Pour valider l'inocuité d'un aliment en matière microbiologique, il est indispensable de procéder à des analyses afin de connaître les limites réglementaires ou usuelles auxquelles certains microbes doivent se conformer. Ces limites sont…
tout savoir sur les contrôles des restaurants

Tout savoir sur les contrôles des restaurants

Tout savoir sur les contrôles des restaurants Les restaurants peuvent être contrôlés par les services de la DDPP (direction départementale de la protection des populations). Son rôle est de vérifier que les restaurants respectent bien…
Ouvrir un restaurant à Lyon

Ouvrir un restaurant : 5 conseils pour réussir

TOP 5 des conseils pour réussir l'ouverture d'un restaurant L'ouverture d'un restaurant, d'un café, d'un food-truck ou tout autre établissement CHR demande un fort investissement, autant personnel que financier. Il est donc important…
fidéliser client restauration

Fidéliser les clients en restauration

Comment fidéliser vos clients ? La fidélisation dans le secteur de la restauration est un enjeu important. En effet, un client fidèle est un client satisfait qui revient dans votre restaurant et n'hésite pas à dépenser plus. Aussi,…

De nouveaux critères microbiologiques sont publiés

Modification du règlement 2073/2005 Le Règlement (UE) 2019/229 de la Commission du 7 février 2019 modifie le règlement (CE) n° 2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires en ce…