Archive d’étiquettes pour : hygiène
Utilité de l’audit hygiène
Utilité et finalité de l’audit hygiène
La réglementation en matière d’hygiène alimentaire impose aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche la mise en œuvre de moyens visant à obtenir une sécurité optimale des denrées alimentaires vendues aux consommateurs.
A ce titre, chaque professionnel doit mettre en place des procédures pour s’assurer une hygiène alimentaire irréprochable. Les contrôles à faire sont très variés, et peuvent aller de la traçabilité à l’identification des risques, en passant par le fonctionnement, ou encore l‘hygiène des locaux.
Construire un plan de nettoyage
Comment procéder à la réalisation d’un plan de nettoyage ?
Principe
Lors de la préparation des denrées alimentaires, celles-ci entrent inévitablement en contact avec des appareils et des surfaces comme les plans de travail et les sols. Le nettoyage et la désinfection sont des opérations qui permettent de garantir la qualité microbiologique des produits et la sécurité alimentaire des consommateurs.
Réglementation hygiène alimentaire
Le socle réglementaire de l’hygiène alimentaire
En France, les bases réglementaires du droit et de l’hygiène alimentaires sont fixés par :
- les articles L. 231-1 à 231-3 du code rural, pour ce qui se rapporte aux denrées animales ou d’origine animale.
- le code de la consommation, pour ce qui se rapporte à la conformité et la sécurité des produits et des services. Ces dispositions concernent entre autres aux produits alimentaires.
- le code de la santé publique, pour ce qui se rapporte à la potabilité de l’eau.
Le label hygiène qui va rassurer les clients des restaurants
Un label hygiène pour rassurer les clients
La question de l’hygiène est primordiale en restauration. Les contrôles d’établissements sont
nombreux et les consommateurs y sont également très sensibles.
Un nouveau label, garantissant le niveau d’hygiène des restaurants, vient de voir le jour.
Jean-Claude Daudy, directeur du laboratoire LHL, nous a reçu pour répondre à nos questions sur
le sujet.
La mention FRAIS en restauration
La mention frais au restaurant
Selon une note du 8 Février 1990 du Conseil National de la Consommation (CNC), en restauration un produit alimentaire pour avoir le droit au qualificatif Frais doit satisfaire à une triple condition :
https://www.woodenearth.com/Comment bien choisir sa planche à découper ?
L’importance de bien choisir sa planche à découper
La planche à découper fait partie des ustensiles de la cuisine professionnelle utilisés au quotidien. Il s’agit d’un accessoire incontournable pour découper légumes, fruits, viandes ou poissons.
Aujourd’hui, elles ont su s’adapter et se renouveler. Pourtant, on a tendance à négliger le choix de cet accessoire qui se trouve si souvent au contact des aliments. En effet, la nature du matériau a toute son importance dans l’achat d’une planche à découper.
Si vous souhaitez choisir une planche à découper qui vous convienne, nous vous invitons à découvrir les points importants pour choisir votre planche à découper.
Restauration : les règles d’hygiène à respecter
Le bien-être d’une personne passe essentiellement par les aliments qu’il consomme. Il est donc important que dans le processus de fabrication et de livraison au consommateur répond à certaines normes. Pour superviser cela, les autorités de régulation des produits alimentaires ont adopté certaines lois qui régissent la production et la manutention des aliments au plan mondial. Quelles sont les différentes législations alimentaires et comment sont-elles appliquées ? Quels en sont les acteurs et les bénéficiaires ? Découvrez l’essentiel à retenir dans cet article.