Archive d’étiquettes pour : hygiène

Ouvrir un restaurant à Lyon

Ouvrir un restaurant : 5 conseils pour réussir

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TOP 5 des conseils pour réussir l’ouverture d’un restaurant

L’ouverture d’un restaurant, d’un café, d’un food-truck ou tout autre établissement CHR demande un fort investissement, autant personnel que financier. Il est donc important d’avancer pas à pas pour faire les choses correctement et augmenter les chances d’avoir une activité pérenne. Nous allons donc voir ensemble des conseils avisés pour que vous réussissiez l’ouverture de votre établissement.

Conseil n°1 : Trouver le bon concept

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La mention FRAIS en restauration

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La mention frais au restaurant

Selon une note du 8 Février 1990 du Conseil National de la Consommation (CNC), en restauration un produit alimentaire pour avoir le droit au qualificatif Frais doit satisfaire à une triple condition :

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L'entretien de sa cuisine professionnelle

L’entretien de la cuisine de votre restaurant

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L’entretien de la cuisine de votre restaurant

Maintenir sa cuisine propre est important pour la pérennité de votre établissement. Travailler dans un espace sain est important pour se sentir bien, ce qui est bénéfique pour votre personnel. C’est aussi important pour l’hygiène et donc vos clients. S’ils voient que votre restaurant est propre alors ils reviendront. N’oubliez pas que c’est l’un des points les plus importants pour attirer des clients dans votre restaurant.

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Le label hygiène qui va rassurer les clients des restaurants

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Un label hygiène pour rassurer les clients

La question de l’hygiène est primordiale en restauration. Les contrôles d’établissements sont
nombreux et les consommateurs y sont également très sensibles.

Un nouveau label, garantissant le niveau d’hygiène des restaurants, vient de voir le jour.
Jean-Claude Daudy, directeur du laboratoire LHL, nous a reçu pour répondre à nos questions sur
le sujet.

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Réglementation hygiène alimentaire

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Le socle réglementaire de l’hygiène alimentaire

En France, les bases réglementaires du droit et de l’hygiène alimentaires sont fixés par :

  • les articles L. 231-1 à 231-3 du code rural, pour ce qui se rapporte aux denrées animales ou d’origine animale.
  • le code de la consommation, pour ce qui se rapporte à la conformité et la sécurité des produits et des services. Ces dispositions concernent entre autres aux produits alimentaires.
  • le code de la santé publique, pour ce qui se rapporte à la potabilité de l’eau.

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Construire un plan de nettoyage

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Comment procéder à la réalisation d’un plan de nettoyage ?

Principe

Lors de la préparation des denrées alimentaires, celles-ci entrent inévitablement en contact avec des appareils et des surfaces comme les plans de travail et les sols. Le nettoyage et la désinfection sont des opérations qui permettent de garantir la qualité microbiologique des produits et la sécurité alimentaire des consommateurs.

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Utilité de l’audit hygiène

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Utilité et finalité de l’audit hygiène

La réglementation en matière d’hygiène alimentaire impose aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche la mise en œuvre de moyens visant à obtenir une sécurité optimale des denrées alimentaires vendues aux consommateurs.
A ce titre, chaque professionnel doit mettre en place des procédures pour s’assurer une hygiène alimentaire irréprochable. Les contrôles à faire sont très variés, et peuvent aller de la traçabilité à l’identification des risques, en passant par le fonctionnement, ou encore l‘hygiène des locaux.

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