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Les PFAS en France : Défis et Perspectives pour une Réglementation Renforcée

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Introduction :

La présence omniprésente des substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées (PFAS) dans notre environnement constitue un défi majeur de santé publique et de protection environnementale en France. Ces composés chimiques, largement utilisés dans une variété de produits de consommation courante, posent des risques sérieux pour la santé humaine et l’écosystème. Face à cette menace croissante, les politiques actuelles de réglementation des PFAS sont souvent jugées insuffisantes pour contenir leur propagation et protéger la population. Cet article examine en profondeur la problématique des PFAS en France, analyse les réglementations existantes et propose des perspectives pour une réglementation renforcée afin de faire face à ce défi environnemental et sanitaire.

Partie 1 : Comprendre les PFAS

Pour aborder efficacement la question des PFAS, il est essentiel de comprendre leur nature et leur utilisation. Les PFAS sont des composés chimiques artificiels qui possèdent des propriétés uniques, notamment une résistance aux graisses, à l’eau et à la chaleur. Ils sont largement utilisés dans une gamme de produits tels que les revêtements antiadhésifs, les textiles imperméables, les emballages alimentaires, les cosmétiques et les produits de nettoyage. Cependant, leur persistance dans l’environnement et leur bioaccumulation dans les organismes vivants posent des risques pour la santé humaine et l’écosystème.

Partie 2 : État des lieux de la réglementation des PFAS

Actuellement, la réglementation des PFAS en France repose principalement sur des directives européennes et des normes nationales. Ces réglementations visent à limiter les niveaux de PFAS dans l’eau potable, les denrées alimentaires, les produits de consommation et l’environnement. Cependant, de nombreuses critiques sont adressées à ces réglementations, particulièrement concernant leur manque de rigueur et leur inefficacité à prévenir la propagation des PFAS. De plus, l’absence de réglementation spécifique sur de nombreux produits contenant des PFAS laisse place à des lacunes dans la protection de la santé publique et de l’environnement.

Partie 3 : Perspectives pour une réglementation renforcée

Face aux défis posés par les PFAS, il est impératif de renforcer la réglementation pour mieux protéger la santé publique et l’environnement. Cela pourrait passer par l’adoption de normes plus strictes pour les concentrations de PFAS dans l’eau potable, les denrées alimentaires et les produits de consommation. De plus, une surveillance accrue de la présence des PFAS dans l’environnement et les populations exposées est nécessaire pour évaluer les risques et prendre des mesures préventives appropriées. Enfin, des efforts doivent être déployés pour encourager la recherche et le développement d’alternatives sûres et durables aux PFAS, afin de réduire leur utilisation et leur impact sur la santé et l’environnement.

Conclusion :

Les PFAS représentent un défi complexe et urgent pour la santé publique et la protection environnementale en France. Face à leur persistance et leur omniprésence, il est impératif de renforcer la réglementation et de prendre des mesures préventives efficaces pour limiter leur propagation et protéger la population. En adoptant une approche proactive et collaborative, impliquant les gouvernements, les entreprises, les scientifiques et la société civile, il est possible de relever ce défi et de créer un avenir plus sûr et plus durable pour tous.

Les questions que vous devez poser si vous investissez dans un système de contrôle de la température du réfrigérateur

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Si votre entreprise stocke des produits alimentaires surgelés ou réfrigérés, un système de surveillance de la température des réfrigérateurs est judicieux à bien des égards… Il permet de faire gagner du temps au personnel, de maintenir la conformité et de fournir une alerte précoce en cas de défaillance technique. Mais quelles sont les principales considérations à prendre en compte lors du choix d’une solution ?

Préférez-vous que votre personnel de cuisine se promène avec des blocs notes ou qu’il converse avec les clients ? Avec la hausse des coûts, la pénurie de main-d’œuvre et les marges serrées, il semble judicieux d’adopter un certain degré d’automatisation. Et le contrôle automatisé de la température est un excellent point de départ.

Mais quelles sont les questions essentielles que les acheteurs doivent se poser ?

 

Quelles données ce système de surveillance de la température produira-t-il ?

Un bon système de surveillance de la température du réfrigérateur doit fournir un flux constant de données en temps réel, 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7. Cela permet de recevoir des alertes en direct dès que les paramètres de température convenus sont dépassés et de suivre les tendances à long terme. Par exemple, y a-t-il une porte de réfrigérateur particulier qui reste fréquemment ouverte ? ? Y a-t-il un congélateur qui a du mal à maintenir une température constante ?

Ce dont les gestionnaires ont besoin, c’est d’une solution de bout en bout avec un seul et unique panneau d’accueil. La vue peut être améliorée en incorporant les données des flux de travail numériques, y compris l’activité humaine essentielle à l’efficacité des opérations dans les cuisines, les magasins de détail ou autres points de vente alimentaires. Un tableau de bord unique montre non seulement les performances des réfrigérateurs et des congélateurs, ainsi que des unités de maintien au chaud, mais aussi l’activité de routine du personnel de première ligne. Par exemple, les responsables peuvent voir à quelle vitesse un problème a été résolu, et par qui.

La centralisation de la visibilité permet aux équipes de gestion de se concentrer sur les priorités essentielles, notamment la conformité, la maintenance, l’efficacité et la performance des actifs.

Une plate-forme d’exploitation intelligente qui réunit des données issues de capteurs et des flux de travail humains réduit l’écart entre la connaissance et l’impact, garantissant une action rapide.

Comment ce système de surveillance gère-t-il les alertes ?

Les alertes déclenchées par un système de surveillance de la température d’un réfrigérateur sont parmi les aspects les plus importants de toute solution. Un bon système permettra aux responsables de désigner des personnes et des canaux de communication spécifiques, qu’il s’agissent d’un courrier électronique, d’un SMS ou d’une notification par tableau de bord. Un système de centre d’appels où les membres du personnel désignés reçoivent un appel téléphonique direct peut également être efficace dans certains environnements très fréquentés.

Il est important de réfléchir à là ou les personnes les mieux placées pour recevoir les alertes. Cela peut varier en fonction du lieu et de l’heure du jour – ou de la nuit. La priorité est de s’assurer qu’une alerte est close rapidement et efficacement.

Le fait de diriger toutes les alertes vers les responsables risque de ralentir le processus de correction d’un défaut. Les chaînes de notification deviennent trop longues, surtout dans les grandes entreprises et multisites. Que se passe-t-il si les e-mails sont manqués, si les téléphones portables sont éteints ou si le destinataire désigné est en congé ?

Nous entendons souvent des responsables courir dans un bureau pour vérifier un PC ou faire le tour du bâtiment pour trouver la source d’un problème. L’alerte mobile offre une solution puissante : elle envoie des alertes directement sur les appareils mobiles des travailleurs à proximité, accompagnées de conseils étape par étape pour diagnostiquer et traiter le problème. Le résultat est une résolution plus rapide et un enregistrement numérique de la date, de l’endroit, de la manière et de la personne qui a corrigé le problème.

Une entreprise utilisant le système Zest HACCP a signalé des temps de réponse 10x plus rapide lorsque des défauts étaient identifiés. Les responsables ont également passé 40 % de temps en moins à se rendre sur les sites et à éplucher les documents à des fins d’audit.La prise de décision basée sur les données à également permise à l’entreprise d’identifier les domaines à améliorer et de mettre à jour les processus en conséquence.

Ce système de surveillance de la température des réfrigérateurs est-il facile à utiliser ?

La facilité d’utilisation est l’une des considérations cruciales pour trouver une solution de surveillance de la température qui tiendra ses promesses. Des interfaces simples et conviviales, des tableaux de bord personnalisables et un minimum de formation contribuent à garantir qu’un système est utilisé à son plein potentiel par les travailleurs de première ligne et les responsables à distance.

Encourager l’adoption de l’outil est vital dans tout déploiement technologique. Dans certains cas, les travailleurs ont toujours utilisé un stylo et du papier pour effectuer des contrôles de température réguliers. Ils devront désormais adopter une solution numérique, qui doit donc être conviviale.

Dans quel délai ce système de contrôle de la température du réfrigérateur sera-t-il opérationnel ?

Les acheteurs doivent rechercher un système de contrôle de la température du réfrigérateur qui soit rapide et facile à mettre en place. Les meilleurs systèmes sont suffisamment intelligents pour ne pas nécessiter d’intervention informatique complexe ni de codage. Le système de surveillance sans fil de Zest HACCP , par exemple, peut être opérationnel en 24 heures seulement, à condition qu’il y ait une connexion réseau. Et avec une formation minimale, la plateforme peut être rapidement adoptée par les travailleurs à partir de leur téléphone.

Les clients constatent que la valeur ajoutée est restituée en cinq jours seulement. Dans un établissement typique comptant jusqu’à 10 réfrigérateurs et congélateurs, trois contrôles manuels peuvent prendre jusqu’à 90 minutes par jour. Un système de contrôle de la température des réfrigérateurs permet donc un gain de temps considérable, jusqu’à 10 heures par semaine.

D’autres économies sont également possibles. Un système de surveillance automatisé permet de repérer les appareils inefficaces, de réduire le risque de gaspillage dû aux variations de température et de numériser les rapports de conformité afin de prouver le respect de normes élevées.

Dans les grandes entreprises, il est souvent judicieux de tester la solution dans le cadre d’un projet pilote dans un secteur particulier de l’entreprise. Cela permet d’établir une analyse de rentabilité claire basée sur des mesures concrètes et démontrables, de sorte que le système puisse être déployé à plus grande échelle avec des champions internes soutenant le projet.

Le support client est un autre élément essentiel. Un fournisseur qui permet d’avoir accès à des personnes capables d’apporter une aide sera toujours plus efficace et plus personnalisé qu’un fournisseur disposant d’un système d’assistance automatisé. Cela signifie que les équipes situées sur des sites différents peuvent toujours obtenir les conseils dont elles ont besoin pour maintenir la continuité.

Les français et l’hygiène dans les restaurants et les hôtels

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L’hygiène dans les restaurants et les hôtels

Onet, un acteur majeur de la propreté et des services, a fait réaliser en 2018 une enquête IPSOS intitulée « Les Français et la Propreté » sur un échantillon de 1081 Français. Plus de 97% d’entre eux jugent que la propreté est importante dans les restaurants et les hôtels.

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Les lavabos : essentiels, mais bien souvent négligés

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Les lavabos : Souvent négligés mais essentiels pour une bonne hygiène des mains

En janvier dernier, nous avons reçu une question concernant les lavabos dans une entreprise de restauration. La question portait sur le personnel scolaire (enseignants et aides) qui utilisait un lavabo dans la cuisine de l’école. Bien que la question se concentrait sur l’accès à la cuisine pour utiliser le lavabo, elle nous a fait réfléchir aux exigences concernant les lavabos dans les opérations de restauration.

Les lavabos sont souvent négligés par de nombreux responsables, superviseurs et employés des établissements de restauration lorsqu’il s’agit d’évaluer l’efficacité du lavage des mains. On les considère comme acquis jusqu’à ce qu’ils ne fonctionnent plus. Même dans ces articles de blog, nous nous sommes concentrés sur la procédure correcte de lavage des mains, le moment opportun pour se laver les mains et les fournitures nécessaires, mais nous ne nous sommes pas souvent attardés sur le lavabo lui-même.

Le Code alimentaire modèle de la FDA indique qu’au moins un lavabo doit être disponible pour les employés. De plus, il est recommandé que le lavabo soit pratique pour les employés qui participent à la préparation des aliments, à la distribution et à la vaisselle, et qu’un lavabo soit immédiatement accessible depuis les toilettes.

Nos recherches antérieures ont révélé qu’un grand obstacle au lavage des mains par les employés est la commodité du lavabo par rapport à leur zone de travail. Il est important de noter que notre définition de la commodité peut différer de celle de nos employés.

 

D’autres recherches dans le domaine ont également révélé que les employés sont plus susceptibles de se laver les mains si l’établissement dispose de plusieurs lavabos et/ou si un lavabo est visible par les employés.  Combien en faut-il dans notre établissement ?

Le code alimentaire ne donne pas de réponse précise à cette question, car cela dépend vraiment de notre activité. Pour une cuisine de production à petite échelle, un lavabo pourrait suffire. Cependant, pour des opérations plus importantes avec une production alimentaire complexe, plusieurs lavabos seraient souhaitables et recommandés.

Il est difficile de trouver des recommandations précises sur le nombre de lavabos requis. Le magazine « Foodservice Equipment and Supplies » a souligné qu’il fallait prévoir un lavabo pour chaque cinq employés travaillant simultanément dans notre cuisine. De plus, ils ont noté qu’il fallait prévoir un lavabo pour chaque 28 mètres carrés d’espace de cuisine, et un lavabo pour chaque zone de préparation et/ou de cuisson des aliments. Ces recommandations sont cohérentes avec les recherches effectuées dans ce domaine et cela signifie certainement que le lavabo est pratique et visible pour chaque employé de la zone de production.

Cependant, cette information est excellente à connaître, mais nous sommes probablement confrontés à des cuisines déjà construites et nous ne pouvons pas facilement rénover les espaces pour ajouter plus de lavabos. Dans ce cas, il est impératif de souligner l’importance du lavage des mains auprès de nos employés et d’éliminer tous les obstacles qui les empêchent de se laver les mains. Ce n’est qu’alors que les employés commenceront à changer leurs comportements et à améliorer leur conformité en matière de lavage des mains.

L’huile de cuisson : faut il la verser dans l’évier ?

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Qu’advient-il de l’huile de cuisson usagée lorsqu’elle est versée dans l’évier ?

L’huile de cuisson est un élément essentiel dans les cuisines commerciales. Elle est nécessaire pour la friture profonde, et les différents types d’huile de cuisson que vous choisissez affectent le goût et la texture des aliments.

Une fois qu’un lot d’huile de cuisson de restaurant est utilisé et ne convient plus à la friture, il doit être éliminé quelque part. Bien qu’il s’agisse d’un liquide, vous pourriez être tenté de verser les graisses de cuisson de restaurant dans l’évier, mais cela ne devrait jamais être une option. Ce qui pourrait sembler être une solution facile pour se débarrasser des déchets ne fera qu’entraîner de gros problèmes pour votre entreprise, vous faisant perdre du temps et de l’argent à long terme.

Voici ce qui se passe lorsque l’huile de cuisson usagée est versée dans l’évier et pourquoi votre personnel de restaurant ne devrait jamais le faire.

De la graisse sur une table, avant refroidissement complet, avec un texte devant disant : « La graisse durcit lorsqu’elle refroidit, ce qui signifie qu’elle ne restera pas liquide longtemps. Une fois qu’elle a durci, elle adhérera aux parois de vos canalisations et des résidus commenceront à s’accumuler. »

1.La graisse de cuisson durcit lorsqu’elle refroidit Bien que votre huile de cuisson de restaurant chaude puisse sembler identique à de l’eau savonneuse lorsqu’elle est jetée, elle ne restera pas dans cet état. La graisse durcit lorsqu’elle refroidit, ce qui signifie qu’elle ne restera pas liquide longtemps. Une fois qu’elle a durci, elle adhérera aux parois de vos canalisations et des résidus commenceront à s’accumuler.

Votre personnel sera probablement inconscient de ce problème naissant jusqu’à ce qu’il devienne un problème majeur. À mesure que l’accumulation de graisse se forme sur les parois de vos canalisations, elle piégera les débris alimentaires et tout ce qui passe par votre évier. Cela finira par causer un blocage et d’autres problèmes de plomberie dans votre séparateur de graisse, ce qui vous laissera avec un problème coûteux à résoudre et potentiellement un désordre à nettoyer.

Vous pourriez penser qu’ajouter de l’eau derrière l’huile de cuisson usagée aidera à la faire passer à travers les canalisations, mais cela ne fera que peu de différence. L’eau ne l’aide pas à glisser. Elle n’est pas assez chaude et aucun savon n’est assez fort pour empêcher l’huile de durcir, de coller aux parois et de provoquer un blocage.

De plus, la quantité de graisse qui parvient à travers votre système de drainage ne se retrouve pas dans un meilleur endroit. En fait, plus elle s’échappe, plus elle deviendra un problème encore plus important et potentiellement plus coûteux.

2.La graisse de cuisson pénètre dans le système d’égouts Même si une partie de la graisse parvient à travers vos canalisations sans durcir, les égouts posent souvent un problème plus important et sérieux. Les égouts contiennent des produits chimiques provenant de produits de nettoyage, de systèmes de tuyauterie oxydés et d’autres formes de déchets en décomposition. Lorsque la graisse s’ajoute à ce mélange, cela devient un gros problème – au sens propre et figuré. Lorsque la graisse entre en contact avec ces produits chimiques, ils réagissent ensemble et forment une nouvelle substance savonneuse et cireuse qui devient collante et se développe, parfois appelée « fatberg« .

Qu’est-ce qu’un « fatberg » ?

Un « fatberg » est l’accumulation d’huile et de graisse qui a été versée dans l’évier et qui se solidifie autour des déchets non biologiques évacués. Pensez à la graisse qui se dilate comme une bulle, mais qui s’accumule comme une boule de neige lorsqu’elle entre en contact avec des produits chimiques et d’autres formes de déchets présents dans les égouts.

Les « fatbergs » peuvent devenir très gros et peuvent durcir jusqu’à atteindre une consistance similaire au béton. Selon certaines estimations, les « fatbergs » peuvent atteindre plus de 240 mètres de long et peser jusqu’à 100 tonnes. Vous n’auriez peut-être pas imaginé qu’une telle taille se forme simplement en versant de l’huile de cuisson dans l’évier comme de l’eau, mais cela peut facilement arriver. Ils nécessitent souvent des équipements spécialisés pour être enlevés. Une fois qu’un « fatberg » se forme et grossit, il devient un problème sérieux pour le système d’égouts de la ville. Par exemple, le nettoyage des « fatbergs » de graisse coûte près de 3,5 millions d’euros par an à la ville de New York.

Est-ce que verser de la graisse dans l’évier en vaut la peine ?

  1. Amendes coûteuses, dommages environnementaux Si un « fatberg » ou un autre problème lié à la graisse se produit dans le système d’égouts de votre municipalité et qu’il est attribué à votre restaurant versant de la graisse dans l’évier, vous serez responsable d’une amende coûteuse de votre municipalité locale.

Les dommages environnementaux sont réels. Les inondations et les refoulements des égouts peuvent déposer des déchets et des eaux usées brutes dans les environs. Cela est toxique pour les plantes et la faune, ainsi que préjudiciable à l’environnement local. Personne ne gagne lorsque de la graisse est versée dans l’évier. Il n’y a aucun avantage à le faire, et ce qui pourrait sembler être un moyen rapide et facile de se débarrasser des déchets ne fera qu’entraîner des problèmes pour votre entreprise à long terme.

Alors, que devez-vous faire avec votre huile de cuisson usagée ?

2. Recyclez l’huile de cuisson usagée avec un prestataire réputé Le recyclage avec un partenaire de recyclage réputé est toujours l’option     supérieure lorsqu’il s’agit de se débarrasser de votre huile de cuisson usagée. Cela permet non seulement de prévenir les problèmes de     plomberie, mais cela améliorera également vos résultats financiers et contribuera à la santé de l’environnement à long terme.

Personne ne gagne lorsque l’huile de cuisson usagée est versée dans l’évier. Assurez-vous que votre entreprise élimine votre huile de friture de manière sûre et responsable, et tirez une valeur constante d’une matière première qui fait frire vos délicieux aliments et améliore vos résultats financiers lorsqu’elle est manipulée correctement.

Comment vive les agents pathogène à travers le climat ?

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Comment les agents pathogènes survivent et se développent dans un climat en évolution

Selon un article d’Ashley Mayrianne publié dans le magazine Microcosm de l’American Society for Microbiology, de nombreuses études ont conclu que le changement climatique aura un impact sur la santé et le bien-être humains, ainsi que sur l’environnement. Les variations de température, de précipitations, d’humidité, de concentrations de CO2 et de disponibilité des nutriments peuvent accroître le risque de maladies transmises par des vecteurs et des zoonoses, à la fois dans de nouvelles zones géographiques et dans les régions où ces maladies sont déjà endémiques ou éradiquées.

Une revue systématique de la littérature publiée en août 2022 a prédit que 58% des maladies infectieuses humaines pourraient s’aggraver en raison du changement climatique. L’Organisation mondiale de la santé considère l’impact du changement climatique sur la santé mondiale comme « la plus grande menace pour la santé de l’humanité » et estime que les coûts directs pour la santé atteindront entre 2 et 4 milliards de dollars d’ici 2030, en raison de l’augmentation des décès liés à la malnutrition, au paludisme, à la diarrhée, au stress thermique, et d’autres facteurs. Les pays et les communautés à faibles ressources devraient être les plus touchés par les maladies liées au climat. Les personnes immunodéprimées ou ayant des allergies respiratoires, nutritionnelles et saisonnières préexistantes seront également plus exposées.

Pourquoi le changement climatique accroît-il le risque de maladies ?

En général, les conditions météorologiques plus douces favorisent la survie et la reproduction des micro-organismes. Cependant, selon le Dr Arturo Casadevall, directeur du département de microbiologie moléculaire et d’immunologie W. Harry Feinstone et professeur à l’école de santé publique Bloomberg de l’université Johns Hopkins, le problème ne réside pas seulement dans le réchauffement climatique moyen. « Les gens disent que ‘le monde ne se réchauffe que d’un degré’, mais ce n’est pas la bonne façon de penser », explique-t-il. « Chaque jour très chaud est un événement de sélection ».

À mesure que le climat change, les microbes doivent s’adapter à cette « nouvelle normalité », ce qui offre aux agents pathogènes des opportunités de se déplacer et d’évoluer de manière inconnue, augmentant ainsi leur virulence et leur capacité à infecter différents hôtes. Lorsque les humains se déplacent vers de nouveaux environnements pour échapper aux conséquences du changement climatique, ils peuvent également rencontrer de nouveaux agents pathogènes contre lesquels ils n’ont pas d’immunité naturelle. L’évolution humaine ne peut tout simplement pas suivre le rythme de ces changements.

 

 

8 secrets d’un bon traiteur.

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Les secrets d’une prestation traiteur réussie

Une entreprise de traiteur solide peut être la plus grande source de revenus d’un restaurant. Vous savez exactement combien de personnes vous allez servir, combien de portions seront fournies, quel en est le coût, ce que vous allez facturer et quel sera votre bénéfice net.

 

La plupart du temps, la prestation traiteur peut représenter de 10 à 15 % de vos ventes totales, mais en décembre, si 20 % des ventes ne proviennent pas de la prestation traiteur, vous manquez une opportunité. Commencez à contacter les clients en août pour planifier les fêtes de fin d’année, mais consacrez la première moitié de l’année à peaufiner votre activité de prestation traiteur.

 

Tout comme dans tous les autres aspects de l’hospitalité, il existe des lignes directrices qui conduisent à des résultats plus réussis. La plupart de mes clients proposent des services de traiteur, et voici quelques conseils que je donne habituellement (et vous les obtenez gratuitement !).

Consacrez une section de votre site web à la prestation traiteur

Nous constatons  que les clients préfèrent généralement interagir avec un site web bien conçu et fonctionnel plutôt que d’essayer de joindre quelqu’un par téléphone pour discuter de la prestation traiteur. Les offres ou options que vous proposez sont clairement indiquées en noir sur blanc afin qu’il n’y ait aucune confusion sur ce qui est inclus ou non et combien cela coûte.

Le site web devrait leur permettre d’indiquer le type d’événement qu’ils souhaitent faire traiteur, la date, le lieu et le nombre d’invités attendus. Ils devraient pouvoir laisser leur nom et leur numéro de téléphone afin que votre responsable traiteur puisse les rappeler pour finaliser les détails.

Lorsque le responsable traiteur rappelle, il devrait montrer son enthousiasme à prendre en charge l’événement du client !

 

Proposez un Menu Traiteur à Prix Fixe Incluant les Desserts

Le menu traiteur doit être très clair sur ce qui est inclus dans chaque formule, et nous essayons d’inclure autant de choses que possible dans ces commandes. Si vous demandez à quelqu’un « voulez-vous un dessert avec votre commande ? », tout le monde répondra non. Ce que nous faisons, c’est simplement inclure le dessert dans notre prestation traiteur et l’intégrer directement dans le prix. Le dessert en lui-même n’a pas besoin d’être cher.

Ensuite, tout le monde est vraiment content – ils regardent ça et se disent : « Wow, on a eu ce super déjeuner et on a un dessert ! ». Et cela nous permet de vendre un produit qui nous apporte une rentabilité plus importante. Les gens disent qu’ils ne veulent pas de dessert, mais nous n’avons jamais vu un plat revenir plein. Les frais de service ou de livraison doivent également être inclus.

Choisissez des Plats Qui Voyagent Bien

Si nous faisons une prestation traiteur à livraison, nous voulons vendre quelque chose qui soit emballé – dans le cas d’un restaurant mexicain, par exemple, un burrito.

Il existe une nouvelle technologie d’emballage qui permet à la vapeur de s’échapper des contenants pour que la nourriture ne se détériore pas. Nous ne voulons pas que cela se produise, et c’est l’une des raisons pour lesquelles nous voulons que les gens s’engagent à venir chercher leur commande à un moment précis, ou que nous livrions à l’heure. Nous voulons que tout ce que nous servons soit le meilleur possible où qu’il se rende.

 

Assurez-vous que les Clients Disposent de Tout ce Dont Ils Ont Besoin

Un bon service traiteur consiste à vendre la tranquillité d’esprit au client. Ils veulent savoir qu’ils n’auront pas à courir à la dernière minute pour acheter des serviettes, des gobelets ou des couverts. Nous sommes les experts et nous savons ce dont ils auront besoin.

Nous veillons à ce que s’ils ont besoin de plats ou de réchauds, de tout ce que nous pouvons vendre ou louer, nous leur proposions ces articles, en expliquant pourquoi il est judicieux de les avoir et en les intégrant à la vente.

Évitez la Livraison par des Tiers

Parmi mes nombreux clients actifs, aucun d’entre eux n’utiliserait un tiers pour la prestation traiteur. Ce sera le propriétaire, le directeur général ou un bon membre du personnel, car cela relève du marketing.

La prestation traiteur est votre moment de briller. Il s’agit de la qualité de la nourriture et de la qualité de la présentation, et vous n’obtiendrez pas ce genre de soin avec Uber ou GrubHub. Ils conviennent très bien à quelqu’un qui commande un repas familial, mais en ce qui concerne la prestation traiteur, ne confiez pas la livraison à n’importe qui.

 

Engagez un Bon Responsable Traiteur

L’une des choses les plus importantes qu’un responsable traiteur fait, c’est du marketing. Nous les encourageons à appeler cinq à dix bureaux d’entreprise par semaine et à proposer de livrer un petit déjeuner pour quatre personnes ou des échantillons de nos produits.

Vous offrez aux gens un petit déjeuner, une petite dégustation et des cartes de réduction sur leur première commande traiteur. Les réseaux sociaux sont formidables pour de nombreuses choses, mais je ne pense pas que quoi que ce soit ait encore remplacé le fait qu’une personne se présente à votre bureau avec de la nourriture gratuite. C’est probablement l’un des moyens les plus efficaces pour que nos clients augmentent leurs ventes en matière de prestation traiteur.

Dans les opérations où nous avons un responsable traiteur, nous optons généralement pour un salaire plus commission. Si nous voulons que cette personne gagne 50 000 € par an, nous lui proposons un salaire de 25 000 à 30 000 € et nous lui permettons de gagner le reste en commissions. Un bon responsable traiteur dépassera cet objectif. Posséder une part des bénéfices est également une bonne motivation.

Nous voulons que cette personne puisse gagner de l’argent de différentes manières, donc si elles ont une fête de 50 personnes et que nous avons des serveurs ainsi que la personne en charge de la prestation traiteur qui l’a mise en place, le pourboire peut être de 22 %. D’emblée, le responsable traiteur obtient cinq points de cela, et les serveurs se partagent les 17 restants.

 

Sachez Quand Dire « Non »

Lorsque nous donnons un prix à quelqu’un, disons 25 € par personne pour tout, et qu’il nous demande « Pouvez-vous me faire payer 20 €? », nous nous retirons. C’est vraiment difficile pour un jeune restaurateur de dire non à un client.

Voir quelqu’un aller ailleurs n’est pas agréable, mais nous ne négocions pas nos prix. Si nous négocions, nous sommes mécontents, et ensuite le client peut avoir l’impression de ne pas avoir obtenu tout ce qu’il voulait. Vous devez vous en tenir à vos prix.

Développer une bonne activité de prestation traiteur peut vous donner les ressources dont vous avez besoin pour investir dans votre restaurant et dans le marketing. Ne laissez pas passer cette opportunité

 Comment mener avec succès un audit de restaurant

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Tout d’abord, faites un inventaire des domaines suivants de votre activité de restaurant :

Nettoyage et hygiène

Il est difficile de surestimer l’importance de l’hygiène dans les restaurants. Assurez-vous de passer en revue attentivement la manière dont votre restaurant se comporte dans ces domaines :

Toutes les lois et protocoles de sécurité alimentaire sont-ils respectés dans votre cuisine ? Par exemple, les aliments sont-ils manipulés et stockés correctement ? Vos salles de bains sont-elles suffisamment équipées en savon, en essuie-mains, etc. ? Votre restaurant est-il propre, à la fois à l’avant et à l’arrière de la maison ? Vos employés se lavent-ils les mains ? Avez-vous des panneaux pour leur rappeler de le faire ?

Gestion des stocks

Si vous n’avez pas de système de gestion des stocks approprié, vous pourriez perdre beaucoup de temps et d’argent.

Pour illustrer ce point, considérez ce scénario :

Votre plat spécial de la semaine est le poulet cacciatore, mais vous êtes à court de poulet. Votre fournisseur habituel de volaille demande un préavis de deux jours pour les livraisons, mais vous n’avez pas passé de commande. À ce stade, vous pouvez payer des frais supplémentaires importants pour une livraison express, ou perdre des ventes potentielles en retirant le plat spécial du menu. Dans les deux cas, cela vous coûte cher.

Une gestion appropriée des stocks est essentielle. Voici quelques étapes pour améliorer votre système :

Créez un système de gestion des stocks alimentaires. Créez un système de gestion des stocks non alimentaires. Désignez une personne ou plusieurs personnes pour la gestion des stocks. Lors de la conception des systèmes de gestion des stocks, tenez compte des délais de commande et de livraison

 

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