La question de l’hygiène est primordiale en restauration. Les contrôles d’établissements sont
nombreux et les consommateurs y sont également très sensibles.
Un nouveau label, garantissant le niveau d’hygiène des restaurants, vient de voir le jour.
Jean-Claude Daudy, directeur du laboratoire LHL, nous a reçu pour répondre à nos questions sur
le sujet.
Selon une note du 8 Février 1990 du Conseil National de la Consommation (CNC), en restauration un produit alimentaire pour avoir le droit au qualificatif Frais doit satisfaire à une triple condition :
La planche à découper fait partie des ustensiles de la cuisine professionnelle utilisés au quotidien. Il s’agit d’un accessoire incontournable pour découper légumes, fruits, viandes ou poissons.
Aujourd’hui, elles ont su s’adapter et se renouveler. Pourtant, on a tendance à négliger le choix de cet accessoire qui se trouve si souvent au contact des aliments. En effet, la nature du matériau a toute son importance dans l’achat d’une planche à découper.
Si vous souhaitez choisir une planche à découper qui vous convienne, nous vous invitons à découvrir les points importants pour choisir votre planche à découper.
Le bien-être d’une personne passe essentiellement par les aliments qu’il consomme. Il est donc important que dans le processus de fabrication et de livraison au consommateur répond à certaines normes. Pour superviser cela, les autorités de régulation des produits alimentaires ont adopté certaines lois qui régissent la production et la manutention des aliments au plan mondial. Quelles sont les différentes législations alimentaires et comment sont-elles appliquées ? Quels en sont les acteurs et les bénéficiaires ? Découvrez l’essentiel à retenir dans cet article.
Un audit en hygiène est un processus de contrôle des installations et des bonnes pratiques sanitaires utilisées dans les entreprises du secteur alimentaire. Réalisé par un organisme indépendant, il peut être fait à la demande du propriétaire d’un restaurant qui souhaite évaluer sa conformité vis-à-vis de la règlementation alimentaire. Lire la suite
Si certaines productions cinématographiques nous régalent avec l’animation d’un rongeur aux fourneaux, elles rappellent toutefois avec humour que la perspective de nuisibles au sein de la cuisine d’un restaurant inspire plutôt nausées et fermeture pour insalubrité.
En qualité de restaurateur, le service de plats de qualité constitue l’une de vos missions essentielles. A cet égard, le respect de l’hygiène alimentaire est élémentaire, et ce sans attendre le contrôle par un inspecteur agréé. Un audit interne est une formule intéressante pour s’assurer régulièrement de la bonne sécurité sanitaire de votre restaurant. Fort de vingt ans d’expérience en la matière, notre Laboratoire d’Hygiène Lyonnais vous éclaire sur le sujet. Lire la suite
Pour réduire les risques d’intoxication dans le domaine alimentaire, il est important de respecter les règles d’hygiène. La mise en place des bonnes règles de conduite dans tout le processus alimentaire est soutenue par un document : le PMS. Le plan de maîtrise sanitaire joue un grand rôle surtout en matière de restauration. En réalité, il intervient dans la protection des consommateurs et il constitue un grand intérêt pour les producteurs et restaurateurs.
La brucellose est une maladie causée par la bactérie Brucella qui affecte de nombreux types d’animaux, notamment les moutons, les chèvres, les bovins, les cerfs, les wapitis, les porcs et les chiens. Les personnes peuvent être infectées après avoir été en contact avec des animaux infectés ou après avoir consommé du lait ou du fromage non pasteurisé (cru).
La brucellose est présente dans le monde entier, mais elle est plus fréquente dans certaines régions, notamment dans le bassin méditerranéen (Portugal, Espagne, sud de la France, Italie, Grèce, Turquie, Afrique du Nord), Mexique, Amérique du Sud et centrale, Europe de l’Est, Asie, Afrique , les Caraïbes et le Moyen-Orient. Les cas sont généralement associés à la consommation de produits laitiers importés non pasteurisés (comme les fromages). Certains groupes de personnes sont plus à risque de contracter la brucellose, notamment les personnes qui travaillent dans les abattoirs ou l’industrie de l’emballage de viande, les vétérinaires, les travailleurs de laboratoire et les chasseurs.
Les personnes peuvent être infectées en mangeant ou en buvant du lait ou des produits laitiers non pasteurisés (tels que des fromages), en faisant pénétrer la bactérie dans le corps par une plaie cutanée, les yeux, le nez ou la bouche après un contact étroit avec des fluides corporels ou des tissus d’un animal infecté, ou en respirant dans l’organisme (peu fréquent, mais peut survenir chez les travailleurs de laboratoire). La propagation de personne à personne de Brucella est extrêmement rare, mais peut se produire par contact sexuel avec une personne infectée, par greffe de tissus infectés dans le corps ou par la transmission de bactéries d’une mère infectée à son nourrisson pendant l’allaitement.
La brucellose provoque initialement une maladie pseudo-grippale avec fièvre, frissons, maux de tête, fatigue et douleurs dans les muscles, les articulations ou le dos. La fièvre peut monter et descendre sur une période de 24 heures (un autre nom pour la brucellose est « fièvre ondulante »). D’autres symptômes peuvent inclure une perte d’appétit et une perte de poids. La brucellose peut également provoquer des symptômes (chroniques) de longue durée, notamment de la fièvre, une fatigue chronique et un gonflement d’autres parties du corps, telles que les articulations, les testicules et le scrotum, la muqueuse du cœur, du foie, de la rate, du cerveau ou de la moelle épinière. Bien que rare, la mort peut survenir.
Les symptômes apparaissent généralement 2 à 4 semaines après l’exposition, avec un intervalle de 5 jours à 6 mois.
La brucellose est diagnostiquée en identifiant les bactéries dans le sang, la moelle osseuse ou d’autres fluides corporels ou en identifiant les anticorps contre les bactéries dans des échantillons de sérum aigu et de convalescence qui sont prélevés à au moins deux semaines d’intervalle. Connaître des informations sur l’exposition d’une personne malade à des animaux ou à des produits d’origine animale peut également aider le professionnel de la santé à poser le diagnostic. Si une culture est effectuée, le laboratoire doit être informé qu’une brucellose est suspectée car les travailleurs du laboratoire doivent prendre des précautions particulières pour éviter de contracter la brucellose.
La brucellose est traitée avec une combinaison d’antibiotiques. Il est très important de prendre les médicaments selon les directives du médecin et pendant toute la durée, même si les symptômes disparaissent. Sinon, les patients pourraient subir une rechute qui pourrait être plus difficile à traiter. Selon le moment du traitement et la gravité de la maladie, le rétablissement peut prendre de quelques semaines à plusieurs mois.
Assurez-vous que tout le lait et les produits laitiers (p. ex., beurre, crème, fromage, crème glacée) que vous consommez ont été pasteurisés. La viande doit être bien cuite. Si vous manipulez des animaux malades ou morts ou des tissus d’animaux ou si vous aidez un animal à mettre bas, portez des vêtements de protection (gants et lunettes de protection). Si vous travaillez dans un laboratoire, portez des vêtements de protection (gants, blouse et lunettes de protection) et prenez des précautions de sécurité spéciales. Lorsque vous voyagez dans des régions où la brucellose est courante, évitez tout contact avec le bétail et la consommation de lait ou de produits laitiers non pasteurisés (crus). Pour les expositions accidentelles à Brucella , telles que celles impliquant des travailleurs de laboratoire ou des vétérinaires qui sont exposés lors de la vaccination du bétail, des antibiotiques peuvent être prescrits pour prévenir l’infection. Il n’y a pas de vaccin disponible pour l’homme.
Source : vdh.virginia.gov
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