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La viande maturé n’est pas plus à risque que la viande fraiche.

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Selon la communication de l’EFSA datée du 19 janvier 2023, il a été conclu que la viande maturée ne présente pas de risques supplémentaires par rapport à la viande fraîche lorsqu’elle est maturée dans des conditions contrôlées.

La maturation de la viande est un processus où les microbes et les enzymes agissent sur la viande pour décomposer le tissu conjonctif, ce qui lui confère une saveur plus riche. Ce processus peut être réalisé par maturation par voie humide ou maturation à sec. La maturation humide consiste à stocker et réfrigérer la viande sous vide, tandis que la maturation à sec implique de réfrigérer la viande sans emballage, ce qui crée une surface sèche qui est ensuite coupée avant la préparation.

Le président du groupe scientifique de l’EFSA sur les dangers biologiques, le professeur Kostas Koutsoumanis, a déclaré que cet avis contribue à combler le manque de connaissances sur la sécurité de la viande maturée et fournit une base scientifique solide pour produire de la viande maturée sans danger.

Les experts de l’EFSA ont précisé qu’il n’y a pas de risques supplémentaires si la combinaison spécifique de temps et de température identifiée dans l’avis scientifique est respectée pendant le processus de maturation. Par exemple, la viande bovine maturée à sec peut être considérée aussi sûre que la viande bovine fraîche si la maturation est effectuée pendant 35 jours à une température de 3°C ou moins.

Les niveaux de sécurité sanitaire ont été déterminés par les experts de l’EFSA en examinant les pratiques actuelles et en identifiant les agents pathogènes et les bactéries d’altération qui pourraient se développer et survivre pendant le processus de maturation, et qui pourraient représenter un danger pour la santé. Ils ont décrit les conditions spécifiques, en termes de combinaisons de temps et de température, dans lesquelles la production de viande maturée à sec et de viande maturée par voie humide serait aussi sûre que la viande fraîche.

Dans le cas de la viande maturée à sec, il a également été conseillé de maintenir la température de surface en dessous de 3°C pendant le processus de maturation. À des températures plus élevées, des moisissures pourraient se développer à la surface de la viande maturée à sec, certaines d’entre elles produisant naturellement des mycotoxines, des composés toxiques pouvant avoir des effets néfastes sur la santé.

En conclusion, les experts ont souligné que les points critiques de maîtrise (HACCP) et les programmes préalables utilisés pour assurer la sécurité sanitaire des viandes fraîches s’appliquent également aux viandes maturées.

 

Comment peut-on calculer l’indicateur clé de la marge brute dans un restaurant ?

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La marge brute est un indicateur clé pour évaluer la rentabilité d’un restaurant. Il est essentiel de calculer régulièrement ce ratio financier afin d’assurer la santé financière de l’activité.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment calculer la marge brute pour garantir un rendement optimal de votre établissement de restauration.

Qu’est-ce que la marge brute en restauration ?

La marge brute correspond au bénéfice réalisé sur la vente d’un produit. Dans le domaine de la restauration, la marge brute représente la différence entre le prix de vente d’un plat et son coût de production.

La marge brute est un des ratios financiers à définir avant l’ouverture d’un restaurant, lors de l’élaboration du business plan et des prévisions financières. Cependant, cet indicateur clé doit être recalculé régulièrement après l’ouverture du restaurant, au moins une fois par mois.

Il s’agit d’une donnée essentielle pour évaluer la rentabilité de l’activité et prendre des décisions éclairées telles que la fixation des prix de vente, la négociation avec les fournisseurs, ou encore l’amélioration de la gestion des stocks.

Différents types de marges existent dans le secteur de la restauration, tels que la marge opérationnelle, la marge commerciale, la marge sur la consommation de matières, la marge de sécurité, la marge brute et les marges sur les coûts variables. Chaque type de marge utilise des méthodes de calcul et des indicateurs spécifiques.

La marge brute d’un restaurant se calcule à partir de deux indicateurs clés : le chiffre d’affaires et le coût des matières premières. Elle s’exprime en pourcentage.

Comment calculer la marge brute d’un restaurant ? Pour calculer la marge brute de votre restaurant, il suffit de soustraire le coût des matières premières de votre chiffre d’affaires hors taxe, puis de diviser le résultat par le chiffre d’affaires en question :

[(Chiffre d’affaires hors taxes) – (Coût des matières premières)] / Chiffre d’affaires hors taxes

Ensuite, pour obtenir le taux de marge brute, il suffit de multiplier le résultat par 100.

Voici un exemple :

Supposons que vous avez réalisé un chiffre d’affaires hors taxes de 120 € sur la vente d’un plat, dont le coût des ingrédients s’élève à 40 €.

Ainsi : (120 – 40) / 120 = 0,66

Le taux de marge brute sera donc de : 0,66 x 100 = 66 %

Il est donc crucial, pour calculer la marge brute de votre restaurant, de connaître précisément le chiffre d’affaires et le coût des matières premières.

Pour dégager un bénéfice, la marge brute doit être supérieure aux frais fixes de l’établissement. Si elle est inférieure, cela signifie que vous vendez à perte.

Il est également possible de calculer la marge brute réelle du restaurant, en prenant en compte toutes les charges opérationnelles telles que les coûts matières, la masse salariale, les frais d’exploitation, les variations liées à la gestion des stocks et les frais généraux divers.

À noter : lors du calcul de la marge brute de votre restaurant, il est important de définir votre chiffre d’affaires hors taxe, car le secteur de la restauration est soumis à des taux de TVA différents (5,5 %, 10 % et 20 % selon la catégorie de produits).

Quelle marge brute viser pour un restaurant ?

Pour assurer la rentabilité de votre restaurant et faire face aux imprévus, il est recommandé de viser une marge brute de 70 à 75 % pour les plats et de 85 % pour les boissons. Par conséquent, le coût des matières premières devrait représenter en moyenne 20 à 30 % du chiffre d’affaires.

Comment améliorer la marge brute de mon restaurant ?

Si vous avez calculé la marge brute de votre restaurant et constatez qu’elle est trop faible, il est important de prendre des mesures correctives pour redresser la situation rapidement.

Voici quelques actions que vous pouvez entreprendre pour augmenter la marge brute de votre restaurant :

  1. Ajuster les prix de vente de vos plats.
  2. Négocier les tarifs avec vos fournisseurs.
  3. Optimiser la gestion des stocks et réduire le gaspillage alimentaire.
  4. Réduire les dépenses courantes.
  5. Modifier les recettes des plats en choisissant des ingrédients moins coûteux ou en ajustant les quantités.
  6. Repenser le menu du restaurant en privilégiant un menu court et épuré, avec un choix limité d’environ 20 à 30 produits.
  7. Utiliser le menu engineering pour identifier les plats rentables et populaires à mettre en valeur, ainsi que les plats non rentables mais populaires, les plats non populaires et non rentables, et les plats rentables mais non populaires.
  8. Établir des fiches techniques de cuisine détaillées, incluant le coût de revient, le prix de vente et les quantités précises de chaque ingrédient. Cela permet d’harmoniser la préparation des plats, de calculer le coût des matières premières et de réduire les pertes.
  9. Assurer une gestion rigoureuse de la trésorerie et des finances du restaurant.
  10. Envisager de recourir à l’expertise d’un expert-comptable pour vous accompagner dans la tenue de votre comptabilité et optimiser la rentabilité de votre établissement. Un expert-comptable pourra identifier les sources de perte et recommander des mesures correctives appropriées.

En mettant en place ces actions et en suivant de près vos performances financières, vous pourrez progressivement améliorer la marge brute de votre restaurant.

Plus de 150 000 emplois manquants dans les CHR

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À l’approche de la pleine saison estivale,

TheFork dévoile les résultats d’une étude réalisée en collaboration avec Gira sur la pénurie de personnel dans le secteur de la restauration. Selon cette étude, 40 % du personnel, principalement en salle, n’a pas souhaité reprendre le travail après la période de chômage partiel imposée par la crise sanitaire.

On estime ainsi qu’il manque plus de 150 000 emplois dans le secteur CHR cette année, un chiffre qui devrait augmenter avec le besoin de saisonniers pendant les trois mois de haute saison. Les raisons de cette défection sont multiples : manque de reconnaissance, de formation, de possibilités d’évolution, absence de nouveaux défis, horaires contraignants, ambiance parfois pesante et salaire fixe non évolutif.

De leur côté, certains restaurateurs en sont même arrivés à prendre des décisions dramatiques pour la survie de leur entreprise, telles que limiter les heures d’ouverture ou fermer un ou plusieurs jours par semaine, comme le souligne TheFork.

Cependant, l’étude met en évidence des solutions mises en œuvre par de nouvelles générations de restaurateurs pour recruter et fidéliser leur personnel. Il s’agit notamment d’embaucher de nouveaux profils en salle, de proposer des contrats inférieurs aux 24 heures légales, de recruter sur un temps choisi, de pratiquer la cooptation rémunérée, de privilégier le savoir-être lors des recrutements, de développer le bien-être au sein de l’entreprise, de rendre les offres d’emploi plus attractives, d’organiser des briefings avant le service, d’attribuer des responsabilités valorisantes, d’affecter un parrain lors de l’intégration, d’encourager les initiatives, de consulter régulièrement les équipes et de les impliquer dans des tâches où elles excellent et sont passionnées, ainsi que d’accorder un week-end complet par mois.

Ces méthodes semblent porter leurs fruits, car les restaurateurs qui les appliquent partiellement ou totalement affichent un taux de rotation du personnel de 15 % à 20 %, contre une moyenne de 78 % pour la profession entre 2021 et 2022.

TheFork, de son côté, met en place plusieurs initiatives pour sensibiliser à la problématique du recrutement, mettre en avant les opportunités d’emploi et promouvoir le secteur auprès du grand public. Parmi ces initiatives, la récente opération « 1 jour au resto » permet à tous les employés volontaires de TheFork de passer une journée dans l’un des restaurants participants à Paris et de participer à diverses tâches, telles que la plonge, l’accueil et le service en salle.

 

Qu’est-ce qu’une enzyme et sa réglementation associée

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Les enzymes sont des protéines qui jouent un rôle de catalyseur dans de nombreuses réactions biologiques. Elles sont spécifiques, ce qui signifie qu’une enzyme ne peut catalyser qu’une réaction chimique précise.

Les enzymes alimentaires sont obtenues à partir de plantes, d’animaux, de micro-organismes ou de produits dérivés. Elles peuvent être utilisées dans les aliments à des fins technologiques à toutes les étapes de leur production, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage.

La réglementation applicable aux enzymes dépend de leur utilisation et de leur statut dans le produit fini. Selon qu’elles sont inactivées ou non, elles relèvent de la réglementation sur les auxiliaires technologiques ou celle sur les additifs alimentaires. Les enzymes sont considérées comme des ingrédients alimentaires, et les responsables de leur mise sur le marché sont des opérateurs du secteur alimentaire.

Il existe des travaux en cours pour établir un cadre réglementaire harmonisé au niveau européen.

L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (Efsa) évalue actuellement les enzymes alimentaires pour préparer la liste des enzymes autorisées conformément au règlement européen. Une fois que l’Efsa aura émis un avis sur chaque enzyme, la Commission européenne adoptera une liste d’enzymes alimentaires autorisées.

La réglementation nationale applicable aux enzymes reste en vigueur jusqu’à la publication de cette liste par l’Union européenne. Actuellement, le dépôt d’un dossier de demande d’autorisation auprès de la Commission européenne ne permet pas la commercialisation ou l’utilisation d’une enzyme en France, sauf en respectant l’arrêté du 19 octobre 2006.

La procédure d’autorisation pour une enzyme alimentaire en tant qu’auxiliaire technologique implique le dépôt d’un dossier auprès de la Direction Générale de l’Alimentation. Ce dossier doit être conforme aux lignes directrices établies par l’arrêté du 7 mars 2011 et aux recommandations de l’Efsa. Une procédure spécifique de reconnaissance mutuelle est prévue pour les substances déjà évaluées et légalement commercialisées dans un autre État membre de l’Union européenne.

Il est important de respecter ces réglementations pour assurer la sécurité des enzymes alimentaires utilisées et éviter toute tromperie des consommateurs.

Les 6 meilleures stratégies de marketing d’influence pour son restaurant

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Définition et avantages du marketing d’influence

Le marketing d’influence consiste à établir un partenariat avec un ou plusieurs influenceurs à travers leurs plateformes en ligne telles qu’Instagram, TikTok, Facebook, blogs, etc.

Selon une enquête, 8 jeunes Français sur 10 ont découvert un produit grâce à un compte d’influenceur. Le marketing d’influence est devenu un élément essentiel de la promotion en ligne pour les entreprises, et l’industrie de la restauration ne fait pas exception.

  1. Créer une campagne d’influence pour l’inauguration d’un restaurant

L’ouverture d’un restaurant constitue un moment clé pour lancer une campagne d’influence efficace. L’influenceur peut partager son avis sur le lieu à travers des stories, des posts ou des articles, et encourager ses abonnés à venir le découvrir. Les recommandations préalables d’un influenceur incitent davantage les gens à se rendre dans un restaurant inconnu.

Inviter un influenceur lors de la journée de lancement permet d’offrir une visibilité maximale à l’établissement nouvellement créé et d’assurer un taux de remplissage satisfaisant dès les premiers jours.

  1. Faire appel à un nano-influenceur (ou influenceur ambassadeur) pour tester le menu

Proposer à un nano-influenceur de venir tester un repas dans le restaurant en échange d’un contenu promotionnel sur leur plateforme est une stratégie efficace pour promouvoir l’établissement grâce au marketing d’influence.

Les nano-influenceurs, également appelés influenceurs ambassadeurs, ont une base de followers restreinte, généralement inférieure à 10 000 abonnés. Toutefois, leur taux d’engagement et de conversion sous leurs publications est élevé, ce qui signifie qu’ils ont une communauté réceptive aux contenus proposés et plus susceptible de suivre les recommandations du nano-influenceur.

Un avantage supplémentaire des influenceurs ambassadeurs est que leurs tarifs sont parmi les plus abordables du marché. Par exemple, un nano-influenceur ayant 10 000 abonnés facture en moyenne 100 euros pour un post promotionnel.

Il convient de noter qu’il existe différents types d’influenceurs, tels que les nano-influenceurs, les micro-influenceurs (moins de 50 000 abonnés), les macro-influenceurs (au moins 500 000 abonnés) et les influenceurs stars (plus d’un million d’abonnés).

  1. Collaborer avec un influenceur star autour d’un plat signature

Les influenceurs stars sont particulièrement efficaces pour accroître rapidement la visibilité en ligne d’un restaurant et augmenter sa fréquentation. La co-création de contenu avec un influenceur célèbre est une stratégie gagnante. Cette collaboration peut se faire autour d’un plat signature, emblématique du restaurant, d’une nouvelle recette à la carte, ou lors d’une occasion spéciale organisée par l’établissement (Saint-Valentin, fêtes de fin d’année, Halloween, etc.).

  1. Mettre en place une offre promotionnelle lors d’une campagne d’influence

La mise en place d’un code promotionnel est une stratégie marketing éprouvée, quel que soit le secteur. Les codes promo influencés constituent un moyen efficace d’attirer la communauté de l’influenceur dans le restaurant. Les codes promotionnels proposés par l’établissement et promus par les influenceurs peuvent générer une augmentation de la fréquentation et favoriser la fidélisation de la clientèle.

  1. Trouver des clients-ambassadeurs pour son restaurant

Le marketing d’influence peut également s’effectuer en exploitant le bouche-à-oreille de ses propres clients. Les recommandations en ligne faites par les clients réguliers, bien que non réalisées par des professionnels de l’influence, sont gratuites et peuvent considérablement accroître la fréquentation d’un restaurant.

Un établissement peut transformer un client régulier en client-ambassadeur à condition qu’il soit enthousiasmé par le concept du lieu, la carte proposée et qu’il soit en accord avec la philosophie de l’enseigne.

Le client-ambassadeur peut accepter de faire de la publicité gratuite spontanément, en échange d’un dîner offert, ou exceptionnellement contre rémunération. Dans tous les cas, faire appel à un client-ambassadeur pour son restaurant est la stratégie de marketing d’influence la plus abordable.

  1. Choisir un influenceur adapté à son établissement

Le choix de l’influenceur food chargé de la campagne marketing pour un restaurant est primordial. En effet, pour un partenariat réussi, il est essentiel que l’influenceur soit en adéquation avec le positionnement de l’établissement, ses valeurs et son image de marque.

Voici les critères à prendre en compte pour choisir un influenceur adapté à son restaurant :

  • La cible touchée par le contenu habituel de l’influenceur doit correspondre à la clientèle visée.
  • Le contenu proposé (photos, vidéos, articles) doit être de qualité.
  • La localisation de l’audience de l’influenceur est un élément à considérer pour une stratégie de communication efficace.
  • Le nombre d’abonnés et le taux moyen d’engagement sur les publications sont également des indicateurs importants pour choisir judicieusement un influenceur.

10 stratégies efficaces pour améliorer l’image de marque de votre restaurant

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L’image de marque joue un rôle crucial pour attirer des clients et se démarquer de la concurrence. Elle représente l’identité de votre restaurant et englobe tous les aspects, depuis la conception du logo jusqu’à la présentation du menu et l’utilisation des réseaux sociaux. Découvrez ces 10 solutions et astuces pour valoriser l’image de marque de votre restaurant.

L’importance de valoriser l’image de marque de votre restaurant L’image de marque est essentielle pour tout commerce ou entreprise, car elle influence la perception des clients envers votre restaurant. Elle confère à votre établissement une identité unique, mémorable et reconnaissable.

Plusieurs éléments contribuent à l’image de marque de votre restaurant, qui doivent être cohérents entre eux :

  1. Les valeurs de votre restaurant : Exprimez les valeurs, la philosophie et la culture véhiculées par votre établissement, telles que la cuisine familiale, la convivialité, l’approvisionnement local, l’engagement éco-responsable et l’innovation culinaire.
  2. Le style du restaurant : Harmonisez l’identité visuelle de votre restaurant, y compris la décoration, le mobilier et l’emplacement, en accord avec le positionnement de votre établissement et votre public cible.
  3. L’identité numérique : Définissez soigneusement votre site web, votre charte graphique, votre logo et vos réseaux sociaux pour qu’ils reflètent l’identité de votre établissement.
  4. Votre clientèle cible : Adaptez l’image de marque de votre restaurant en fonction de votre public cible, qu’il s’agisse de végétariens, de touristes ou d’amateurs de cuisine raffinée, en tenant compte de leurs attentes, de leurs besoins et de leurs habitudes de consommation.

Voici 10 solutions pour valoriser l’image de marque de votre restaurant, fidéliser vos clients et attirer de nouveaux clients :

  1. Créez une identité visuelle forte : Concevez un logo accrocheur, unique et facilement reconnaissable. Assurez-vous que tous les supports de communication en ligne et hors ligne (site web, flyers, cartes de visite, etc.) respectent la même charte graphique, avec des couleurs, une typographie et un design en parfaite adéquation avec le style et la cuisine proposés par votre établissement.
  2. Développez un site web attractif et performant : Un site web attrayant, fonctionnel et convivial est indispensable pour valoriser votre image de marque. Offrez à vos futurs clients une vitrine en ligne qui présente votre style de cuisine, vos plats, votre établissement et son ambiance. Assurez-vous d’avoir une interface web agréable, une navigation fluide, un design moderne et tendance qui transmettent une image de marque positive.
  3. Proposez des menus esthétiques et lisibles : Valorisez votre image de marque en proposant des cartes esthétiques, claires et épurées. Présentez vos plats de manière explicite et mettez en valeur le design du menu, en l’adaptant au style de votre restaurant.
  4. Mettez en avant votre restaurant sur les réseaux sociaux : Pour renforcer votre image de marque à l’ère du numérique, une forte présence sur les réseaux sociaux (Facebook, Instagram, TikTok, Google My Business, etc.) est incontournable. Publiez régulièrement un contenu varié et de qualité, tel que des photos de plats et de l’établissement, des vidéos, des témoignages, des annonces d’événements, des promotions et des nouveautés. Créez des publications concises et attrayantes qui encouragent l’interaction et l’échange, afin de renforcer la réputation en ligne de votre restaurant.
  5. Créez une atmosphère conviviale et agréable : Une atmosphère positive et conviviale dans votre restaurant passe par un éclairage adapté, une musique d’ambiance agréable, un mobilier confortable et design, ainsi qu’un espace propre et fonctionnel. Accordez une attention particulière à la décoration de votre établissement, en veillant à ce qu’elle soit tendance, soignée et en parfait accord avec le style de cuisine, les valeurs et la typologie de votre clientèle.
  6. Organisez des événements : Organiser des événements dans votre restaurant permet de valoriser votre image de marque, de fidéliser votre clientèle et d’attirer de nouveaux clients. Proposez des soirées dégustation, des ateliers culinaires, des dîners à thème, des célébrations de fêtes culinaires, des soirées de musique live, etc., afin d’offrir une expérience mémorable à vos clients.
  7. Formez votre personnel pour un service de qualité : Offrez un accueil chaleureux et souriant à vos clients, ainsi qu’un service attentionné. Il est essentiel de former votre personnel et de les sensibiliser à l’importance du sens du service. Fournissez un accueil personnalisé à vos clients fidèles, faites des recommandations de plats et de boissons, et faites preuve de professionnalisme et de bienveillance en tout temps.
  8. Recueillez les avis clients : Les avis clients sont essentiels pour valoriser l’image de marque de votre restaurant. Les clients consultent souvent les plateformes d’avis en ligne avant de choisir un restaurant. Il est donc important de recueillir des avis de vos clients et de mettre en valeur les témoignages positifs sur vos différents supports de communication. Les avis renforcent considérablement la notoriété et la crédibilité de votre restaurant. Prenez soin de répondre attentivement aux avis, en remerciant les clients satisfaits et en essayant de résoudre les problèmes signalés par les clients mécontents.
  9. Aménagez une devanture attrayante : Pour valoriser l’image de marque de votre restaurant, créez une vitrine ou une devanture attrayante, différenciante et joliment décorée. La vitrine est la première chose que les passants remarquent, alors assurez-vous de susciter leur intérêt.
  10. Utilisez des produits personnalisés : Les produits personnalisés sont un excellent moyen de valoriser et de promouvoir l’image de marque de votre restaurant. Les menus, les sous-verres, les sets de table, les sacs à emporter, la vaisselle, etc., peuvent tous refléter l’identité de votre établissement en y affichant le logo, les couleurs ou le nom de votre restaurant. Vous pouvez même offrir des cadeaux personnalisés à vos clients lors d’événements spéciaux pour renforcer l’association avec votre marque.

En mettant en œuvre ces dix solutions, vous pourrez valoriser l’image de marque de votre restaurant, vous démarquer de la concurrence, fidéliser vos clients et attirer de nouveaux visiteurs. En construisant une identité visuelle forte, en proposant un site web attractif, en créant des menus esthétiques, en étant actif sur les réseaux sociaux, en offrant une atmosphère conviviale, en organisant des événements, en formant votre personnel, en recueillant les avis des clients, en soignant la devanture et en utilisant des produits personnalisés, vous pourrez créer une image de marque positive et mémorable pour votre restaurant.

Comment préparer votre restaurant pour la saison estivale : Des astuces pour réussir haut la main !

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Comment préparer votre restaurant pour la saison estivale : Des astuces pour réussir haut la main !

Le moment tant attendu est arrivé : l’ouverture de la saison des terrasses ! Pour les restaurateurs et hôteliers, c’est le moment de se préparer à accueillir une foule de clients en quête d’un coin de table pour profiter d’un verre lors des douces soirées d’été.

Afin de rendre cette saison estivale réussie, sans stress et bénéfique pour votre établissement, une bonne organisation et quelques astuces sont nécessaires pour profiter pleinement de l’effervescence des beaux jours.

Et devinez quoi ? Une grande partie de votre travail consistera à améliorer la communication de votre restaurant !

Pour vous aider dans cette tâche, nous vous proposons une check-list pour augmenter votre visibilité, optimiser votre capacité d’accueil et maximiser votre chiffre d’affaires !

Préparez-vous, c’est parti !

Sublimez votre terrasse pour la rendre irrésistible En été, la terrasse est la vedette incontestée. Pour attirer les clients chez vous plutôt que chez vos concurrents, misez sur une expérience et une ambiance estivales  Voici quelques conseils pour y parvenir :

  • Optez pour du mobilier d’extérieur confortable et accueillant.
  • Utilisez des couleurs vives pour attirer l’attention des passants.
  • Décorez votre terrasse avec des éléments rappelant les vacances et la détente, comme des coussins, des tapis ou même du sable pour une touche chaleureuse.
  • Intégrez des plantes pour créer une ambiance bucolique et rafraîchissante

Illuminez votre terrasse pour créer une ambiance féerique Utilisez des guirlandes lumineuses, des lampions, des photophores et des bougies pour illuminer votre terrasse et inviter vos clients à prolonger leur séjour jusqu’au bout de la nuit.

  1. Mettez en place une ambiance musicale douce :

    Ajoutez une musique d’ambiance agréable tout en évitant de la rendre assourdissante pour ne pas perturber vos voisins.

  2. Utilisez l’ardoise pour annoncer vos offres spéciales :

    Disposez une ardoise devant votre établissement pour informer les passants des plats ou boissons phares du moment. Une méthode classique mais efficace pour attirer l’attention.

  3. Pensez à créer un chemin de passage:

    Assurez-vous de prévoir un espace de passage fluide pour vos serveurs et clients, afin de garantir un service sans encombre et éviter les conflits.

  4. Obtenez une autorisation pour une terrasse éphémère:

    Si vous envisagez d’installer une terrasse éphémère sur une place de parking ou une autre zone, assurez-vous d’obtenir l’autorisation nécessaire auprès de la mairie.

  5. Partagez des photos de votre magnifique terrasse sur les réseaux sociaux:

    Publiez des photos attrayantes de votre terrasse aménagée sur vos comptes Instagram et autres réseaux sociaux pour attirer de nouveaux clients et susciter l’engagement de votre communauté.

 

Quelle est la fréquence des controles dans les restaurants ?

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La fréquence des contrôles dans les restaurants est un sujet de débat :

une fois tous les dix ou quinze ans, est-ce suffisant ? Qui est responsable des contrôles dans ces établissements ?

Il est important de comprendre que la DDPP (Direction départementale de la protection des populations) est une direction interministérielle relevant des ministères de l’économie et de l’agriculture. Les agents du ministère de l’économie sont habilités à vérifier la sécurité sanitaire des aliments ainsi que l’aspect de la loyauté, c’est-à-dire s’assurer que les consommateurs ne sont pas trompés par les informations affichées sur la carte, par exemple. Ils peuvent effectuer des contrôles liés à la sécurité sanitaire des aliments. Cependant, il convient de souligner que c’est principalement le rôle des agents du ministère de l’agriculture, anciennement appelés services vétérinaires, de se charger de ces missions.

Si l’on ouvre un restaurant demain, à quel moment sera-t-il contrôlé ?

La fréquence de contrôle imposée est de 10 % par an. Cela signifie qu’un établissement peut être contrôlé une fois tous les dix ans. Il est essentiel que nous soyons informés de l’activité de l’établissement. Lors de l’ouverture ou de la reprise d’un restaurant, le gérant doit se faire connaître auprès de nos services.

Ainsi, si un restaurant change plusieurs fois de propriétaire au cours de cette période de dix ans, il est fort probable que certains d’entre eux ne soient jamais contrôlés, du moins pas par nos agents. En revanche, le gérant a l’obligation de procéder à des autocontrôles et de faire appel à des prestataires externes. Lorsque nous effectuons un contrôle, nous vérifions simplement si le gérant respecte ses obligations. Cependant, il convient de noter que ce n’est pas la DDPP qui conditionne l’ouverture d’un restaurant.

Comment sélectionnez vous les restaurants à contrôler ?

Nous nous tournons d’abord vers les nouveaux établissements (s’ils se sont déclarés auprès de nous, sinon nous apprenons souvent leur existence grâce aux signalements de clients), puis vers ceux que nous n’avons pas contrôlés depuis un certain temps. Nous prenons également en compte les signalements de clients ou ceux de l’agence régionale de santé (ARS). De plus, nous effectuons des ciblages conjoncturels en fonction de la période de l’année, en nous concentrant sur les zones plus fréquentées comme les stations de ski en hiver, les environs de festivals ou d’autres points touristiques en été, par exemple.

Sur quels critères basez vous vos contrôles ?

Tout d’abord, il existe une exigence de formation pour au moins une personne travaillant dans l’établissement, concernant les pratiques d’hygiène alimentaire et le travail en restauration commerciale. Nous contrôlons également les produits utilisés, nous nous assurons qu’ils ne sont pas périmés. Nous vérifions que les cuisines sont nettoyées après chaque service, que les règles d’autocontrôle sont respectées et que les aliments servis ne présentent aucun risque pour les clients. Nous vérifions également les règles de conservation, telles que la température appropriée, le bon emballage et les dates de péremption.