Se différencier de la concurrence est un point essentiel pour attirer de nouveaux clients et pour assurer la pérennité de son restaurant. Nous allons donc vous dévoiler 5 moyens de vous différencier de vos concurrents.
En période estivale, les inspecteurs de la DDPP renforcent les contrôles dans les restaurants dans le cadre de l’opération Alimentation vacances. Ils sillonnent les restaurants du département pour procéder à des contrôles sanitaires afin de garantir la sécurité alimentaire.
Depuis le 1er mars 2017, il est possible d’avoir accès au niveau d’hygiène des établissements du secteur alimentaire, via le site Alim’Confiance. Alim’Confiance est un dispositif de l’Etat qui permet de recenser les niveaux d’hygiène des différents établissement allant de « à améliorer » à « très satisfaisant ».
Quel est donc le bilan de 2019 concernant les résultats des contrôles effectués ?
Le Guide Michelin donne une étoile bien méritée à Tabata et Ludovic Mey pour leur restaurant les Apothicaires.
« Voici une table tendance qui régale ! […] Dans une ambiance joyeuse et confortable de bistrot (bibliothèque, banquettes), ces deux-là proposent une cuisine créative avec quelques touches de Scandinavie et d’Amérique du Sud » annonce le Guide Michelin.
Après avoir travaillé dans les cuisines de Ledoyen, Tabata a ensuite travaillé au côté de Nicolas Le Bec, pour ensuite diriger le restaurant Marguerite, où elle rencontre Ludovic Mey.
Ils décident d’ouvrir le restaurant Les Apothicaires, 23 rue de Sèze 69006 Lyon, en 2016 qui offre un melting-pot de saveurs au travers d’une cuisine joyeuse et créative.
Toute l’équipe du Laboratoire d’Hygiène Lyonnais les félicite pour leur première étoile amplement méritée !
Il est indéniable que le fait de manger au restaurant est une habitude très ancrée pour toutes les familles de France et de Navarre.
Il est tout aussi évident que la pandémie de Coronavirus a durablement cassé cette tradition.
Qu’en sera-t-il de nos évasions au restaurant dans l’avenir ?
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Un audit en hygiène est un processus de contrôle des installations et des bonnes pratiques sanitaires utilisées dans les entreprises du secteur alimentaire. Réalisé par un organisme indépendant, il peut être fait à la demande du propriétaire d’un restaurant qui souhaite évaluer sa conformité vis-à-vis de la règlementation alimentaire. Lire la suite
L’économie française est considérée comme linéaire. Elle consiste à produire des aliments, à les consommer puis à les jeter. Du coup, plusieurs tonnes de produits alimentaires et non alimentaires sont jetées par les restaurants. Dans l’optique d’y remédier et de rendre l’économie circulaire, une législation prônant l’anti-gaspillage a été adoptée. Cependant, tous les restaurants ne comprennent pas toute l’étendue de cette nouvelle loi. De plus, si certaines mesures sont déjà entrées en vigueur, d’autres se doivent encore d’être appliquées, afin de réduire le gaspillage.
Le plastique engendre la contamination de la chaîne alimentaire. En effet, la plupart des plastiques non recyclables sont retrouvés dans la mer. Ces derniers sont ingérés ensuite par les animaux marins que vous consommez plus tard. De ce fait, les petites particules de ces déchets se retrouvent très rapidement dans votre organisme. Cela entraîne des effets néfastes sur votre santé.
Pour remédier à cela, des mesures ont été prises en 2021 et sont déjà en vigueur. Il s’agit entre autres de la proscription de la distribution du plastique dans les restaurants, de la fabrication ainsi que l’importation des sacs en plastique. En plus de ces dispositions, d’autres doivent être mises en œuvre l’année suivante. Elles viendront compléter les mesures précédentes. Il est question de :
Toujours dans l’objectif de réduire des déchets, en 2023, tous les restaurants seront interdits d’utiliser de couverts jetables.
Dans des boutiques de ventes en détail, les clients peuvent désormais se munir de leur propre contenant. Cette nouvelle pratique est également possible dans les restaurants. En tant que restaurateur, vous avez la possibilité d’en avertir votre clientèle. Pour toucher le plus de personnes, le plus pratique est de vous servir des réseaux sociaux.
Vous pouvez également opter pour le bouche-à-oreille. Dès lors, les clients seront responsables de la propreté de leur contenant. Toutefois, si ce dernier ne vous semble pas adéquat ou d’hygiène douteuse, vous avez le droit de refuser de le servir. Bien entendu, il vous faudra lui en expliquer les raisons.
En ce qui concerne la commercialisation des boissons, la règle reste la même. En effet, chaque personne dispose de son propre contenant. Dans ce cas, il va de soi que le tarif proposé sera moindre. Enfin, la pratique du doggy bag est généralisée. Elle consiste à emporter le reste des repas pour éviter le gaspillage. Il vous faut donc le rappeler à vos clients, afin de faciliter cette demande.
Les restaurants notamment celles collectives ont pour objectif de participer à la réduction du gaspillage d’environ 50 % d’ici 2030. Pour y arriver, ils sont tenus de suivre les dispositions adoptées par l’État français.
La loi anti gaspillage prévoit que les commerces et restaurants fassent des dons alimentaires à des associations ou encore des banques alimentaires. Cela permettra de réduire le gaspillage des aliments pouvant être consommés, sans que cela représente un risque pour la santé. Il est également prévu d’offrir des restes de repas aux entreprises et startups.
Ces dernières pourront commercialiser ces invendus à moindre coût ou en constituer des paniers de repas pour ceux qui en ont besoin. En tant que professionnel de la restauration, vous devriez également donner les légumes, les fruits ou les épluchures à des sociétés spécifiques. Celles-ci pourront les réutiliser pour la production de divers produits. Le non-respect de cette loi anti gaspillage entraînera des sanctions. Ces dernières varieront en fonction de la taille de votre entreprise.
Les dispositions relatives à l’anti gaspillage pour les restaurants s’étendent aux dates de péremption. En effet, les clients ont la possibilité de consommer des denrées alimentaires après que la date de péremption soit passée. Cette mesure ne prend en compte que les produits disposant d’une date limite d’utilisation optimale.
Il faut souligner que leur consommation ne présente aucun risque sur le plan sanitaire. Cela n’est pas le cas des denrées disposant d’une date limite de consommation. Il est important de faire attention à cette différence.
En somme, la loi anti gaspillage vise à réduire l’usage du plastique par le public. Elle a pour objectif la limitation des déchets d’ordre alimentaires. Pour y parvenir, elle mise principalement sur les dons alimentaires et la prolongation des dates de péremption.
Un audit hygiène est un contrôle sanitaire qui vise à évaluer le respect des règles d’un établissement de cuisine concernant des denrées aliments. Toute entreprise alimentaire est appelée à subir cet examen afin d’être en règle vis-à-vis de la loi. Pour cela, il convient de vous apprêter parfaitement pour ce moment afin d’éviter la fermeture de vos locaux. Cependant, il est impossible que vous y parveniez si vous n’avez pas une idée précise du processus de déroulement de cet audit. Voici, réunies ici, les quelques étapes de cette démarche de vérification.