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Le seuil de rentabilité : calcule et définition

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Comment calculer le seuil de rentabilité de votre restaurant ?

Qu’est-ce que le seuil de rentabilité ?

Le seuil de rentabilité d’un restaurant est atteint lorsque les recettes de l’entreprise couvrent les dépenses liées à son fonctionnement. C’est le moment où l’entreprise atteint le « point mort ».

Une fois le point mort dépassé, cela signifie que le restaurant génère des bénéfices.

Comment exprimer le seuil de rentabilité ?

Le seuil de rentabilité d’un restaurant peut être exprimé de différentes manières :

  • En euros (montant du chiffre d’affaires hors taxes)
  • En nombre de repas servis
  • En nombre de jours de chiffre d’affaires réalisés

Calcul du seuil de rentabilité de votre restaurant Il est possible de suivre régulièrement la rentabilité à l’aide d’un tableau de bord pour votre restaurant, en enregistrant les recettes et le nombre de repas servis chaque mois. Le seuil de rentabilité peut être calculé à l’aide de la formule suivante :

Seuil de rentabilité = Charges fixes / Taux de marge sur coûts variables

Les charges fixes comprennent les frais de fonctionnement du restaurant qui restent constants tout au long de l’année, indépendamment de l’activité. Les charges variables sont les dépenses variables liées à l’activité du restaurant.

Déterminer le chiffre d’affaires prévisionnel Le chiffre d’affaires prévisionnel correspond aux recettes prévues sur une période d’un an. Il est calculé en multipliant le prix unitaire des repas et boissons vendus par les quantités prévues.

Pourquoi calculer le seuil de rentabilité ?

Le calcul du seuil de rentabilité est essentiel pour évaluer la santé financière de votre restaurant. Il permet de suivre de près les finances et la trésorerie de l’établissement. Cela peut être réalisé en collaboration avec un expert-comptable et en utilisant un logiciel de gestion adapté.

Calcul du point mort Le calcul du point mort représente la date à laquelle le restaurant atteint un chiffre d’affaires minimum pour couvrir ses frais et éviter les pertes. Le point mort peut être exprimé en nombre de jours à l’aide de la formule suivante :

Calcul du point mort = (seuil de rentabilité / chiffre d’affaires) x 365 jours

Ce calcul permet de déterminer le nombre de jours nécessaires pour que le restaurant devienne rentable.

Comment gérer les plaintes des clients ?

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 Comment gérer les plaintes des clients

Les clients sont au cœur du service client, et il existe une règle non écrite : le client a toujours raison, même s’il a tort. Malgré tous vos efforts, il est probable que vous rencontriez une ou deux plaintes de clients au cours de votre carrière. Il faut beaucoup de patience et de compréhension pour traiter efficacement une plainte de client, qui découle généralement d’un sentiment d’inconfort ou d’injustice ressenti par le client.

Dans cet article, nous allons présenter quelques plaintes courantes que vous pourriez rencontrer et expliquer pourquoi ces plaintes peuvent en réalité être bénéfiques. Nous vous donnerons également des conseils sur la meilleure façon de gérer les plaintes lorsqu’elles se produisent.

Qu’est-ce qu’une plainte de client ?

Une plainte de client est un retour négatif sur un produit ou un service que le client a acheté ou expérimenté.

Bien que chaque plainte soit différente, elle découle généralement d’un sentiment de mécontentement du client par rapport à ses attentes, et cela peut se manifester de différentes façons. Souvent, lorsque quelqu’un se plaint, il souhaite simplement que ses sentiments soient entendus et reconnus.

Par exemple, certaines des plaintes les plus courantes des clients incluent :

  • L’attitude des employés qu’ils rencontrent.
  • Le fait d’avoir dû attendre plus longtemps que prévu.
  • Les erreurs commises par les employés.
  • La qualité du produit ou du service pour lequel ils ont payé.

La gestion des plaintes des clients dépend du secteur d’activité. Par exemple, si vous travaillez dans le commerce de détail, un centre d’appels ou une entreprise de l’hôtellerie, il existe des causes communes de plaintes de clients qui se produisent dans la plupart des rôles de service client, et nous en avons énuméré certaines ci-dessous.

  • Attente trop longue : cela peut concerner la longueur des files d’attente en magasin, le temps que met la caissière pour scanner les produits ou un temps de traitement en ligne prolongé. Il y a également une tendance récente à la commande en ligne et au retrait en magasin, où un client passe une commande en ligne et s’attend à ce que ses articles soient prêts et attendent à son arrivée.
  • Personnel peu accessible : dans les commerces de détail, il est courant que le personnel ait des tâches qui les amènent sur le terrain. Pendant cette période, les clients peuvent les solliciter pour obtenir des informations ou des conseils. Si les clients ont l’impression d’être un fardeau pour les membres du personnel, cela peut conduire à une plainte. Les rôles de service client peuvent être rapides, où le personnel a tendance à effectuer plusieurs tâches à la fois, par exemple dans un restaurant. Cela peut parfois donner l’impression que le personnel est distrait, impatient, frustré ou peu accessible, ce qui laisse le client insatisfait du service reçu. De même, les clients peuvent être mécontents de l’attitude ou de la manière d’un membre du personnel au téléphone.
  • Qualité du produit ou du service : cela peut se produire dans n’importe quelle entreprise de service client et se manifester de différentes manières. Par exemple, dans un restaurant, un problème courant est qu’un chef cuisine un steak différemment de ce que le client souhaite. Cela peut également inclure des produits en rupture de stock, endommagés à l’arrivée ou dont la qualité ne correspond pas aux attentes du client.
  • Erreurs : elles peuvent arriver à n’importe quel membre du personnel à n’importe quel moment, quelle que soit son expérience ou son engagement dans son rôle. Les oublis sont fréquents lorsque l’on jongle avec de nombreuses tâches à la fois, et souvent, les erreurs sont involontaires.
  • Retours et remboursements : cela peut être un point de friction, que ce soit lorsque le client tente de retourner un produit sans preuve d’achat, que l’article ne peut pas être retourné ou qu’il souhaite un remboursement en argent plutôt qu’un avoir en magasin.
  • Erreurs de facturation : cela peut inclure des coupons invalides, des points de récompense ou un prix incorrect d’un article. Cela peut également impliquer l’expiration d’offres promotionnelles ou même un problème technologique en magasin ou avec les paiements en ligne. Ces situations causent de la frustration et inconvénient le client.

Pourquoi les plaintes des clients sont-elles importantes ?

Bien qu’il soit impossible d’éviter complètement les plaintes – après tout, chaque client est différent et réagira donc de différentes manières – cela ne signifie pas pour autant que l’entreprise perdra des ventes et des clients. L’astuce consiste à comprendre ce qui cause les plaintes et comment les gérer de manière efficace.

En fait, les plaintes des clients peuvent même être bénéfiques. Les retours d’information sont un outil important et ne doivent pas être perçus comme une critique personnelle. Tout le monde a des domaines dans lesquels il peut s’améliorer, et il en va de même pour la gestion d’une entreprise.

Si un client vous donne son avis sur votre performance ou sur l’entreprise elle-même, la meilleure chose à faire est de l’accepter. Après tout, ce sont eux qui vivent ce que vous vendez et ils peuvent avoir des perspectives précieuses. De plus, tout le monde insatisfait ne se plaint pas. Un client peut soulever un problème que beaucoup d’autres ont également rencontré, et il est important de le garder à l’esprit. En rectifiant une erreur ou un problème pour un client, vous évitez à d’autres de ressentir la même chose. Les plaintes peuvent être des occasions d’apprentissage pour vous améliorer à l’avenir et vous assurer de ne pas commettre la même erreur deux fois.

La chose la plus importante est de savoir comment gérer la plainte d’un client. Cela peut déterminer l’efficacité avec laquelle le conflit est résolu et si le client est satisfait ou non. Les clients impressionnés par la gestion rapide de leur problème seront plus susceptibles de redevenir des clients satisfaits et de revenir dans votre établissement.

Comment répondre à une plainte de client Comme nous l’avons mentionné, il est presque impossible d’éviter de faire face à une plainte de client à un moment donné de votre carrière. Cependant, la façon dont vous gérez la plainte est la chose la plus importante. Voici quelques conseils et conseils pour vous aider à faire face à ces situations.

Rester calme :

Si vous vous retrouvez confronté à une plainte, il est important de rester calme, même si le client n’est pas calme. Il peut être instinctif d’élever la voix si quelqu’un vous crie dessus, mais cela ne fera qu’alimenter le conflit et prolonger la confrontation.

Certains clients peuvent se montrer agacés et animés lorsqu’ils se plaignent. Quelle que soit leur approche, vous devez rester professionnel, calme et maître de la situation. Si vous sentez que vous vous frustrer et que vous êtes tenté d’élever la voix, prenez une profonde respiration. Le client est plus susceptible de réagir positivement à quelqu’un qui semble maîtriser ses émotions et la situation.

Faire attention à votre langage corporel :

Le langage corporel et les autres formes de communication non verbale peuvent en dire long sur votre attitude à l’égard d’une situation. Par exemple, les bras croisés ou une main sur la hanche suggèrent la frustration ou l’impatience et peuvent être perçus comme une attitude de confrontation.

Vous devez adopter une attitude corporelle accueillante et calme. Avoir une posture ouverte montre que vous êtes engagé avec le client. Le contact visuel est un excellent moyen de montrer que vous écoutez quelqu’un, par exemple.

Écouter activement :

Écoutez ce que le client dit et ne vous contentez pas d’attendre qu’il ait fini de parler pour exprimer votre propre opinion ou point de vue. Il y a une différence entre simplement entendre et écouter activement. Cette dernière implique de réagir de manière significative à ce qui a été dit. Les gens peuvent se frustrer facilement s’ils ont l’impression de ne pas être écoutés.

La plupart des personnes qui se plaignent veulent simplement être écoutées et comprises. Montrer que vous écoutez activement peut contribuer grandement à apaiser la situation, même si vous ne pouvez pas résoudre complètement leur problème.

Il est important de garder à l’esprit que le client paie pour un service ou un produit qui ne correspond pas à ses attentes. Adopter une attitude défensive suggère que le client est dans l’erreur, ce qui ne fera qu’irriter davantage. Cela peut également signifier qu’il choisira de ne pas utiliser à nouveau votre entreprise.

Priorisez votre bien-être Bien que vous deviez prendre en compte le bonheur de vos clients, il est tout aussi important de prendre soin de votre propre bien-être mental.

Il est important de prendre soin de votre propre bien-être mental. Traiter une plainte peut ajouter du stress à un environnement déjà sous pression. Prenez cinq minutes pour vous détendre ou respirez profondément, et essayez de passer à autre chose. Concentrez-vous sur le fait d’être positif et de fournir une excellente hospitalité à vos autres clients.

Le netlinking : définition et fonctionnement

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Le netlinking

également connu sous les termes de link building ou backlinking, désigne une stratégie visant à obtenir des liens provenant de sites externes pertinents et fiables.

Le netlinking est crucial pour le référencement naturel (SEO) de votre site. Plus votre site reçoit de backlinks, plus il est recommandé par d’autres sites et considéré comme populaire. La popularité est un critère essentiel pour Google dans le classement des résultats de recherche. Être bien positionné dans les moteurs de recherche est l’objectif principal du référencement naturel.

Les campagnes de netlinking complètent l’optimisation technique et structurelle de votre site ainsi qu’une stratégie de contenu efficace.

Ces trois piliers du référencement naturel sont fondamentaux.

Il est important de ne pas confondre le netlinking avec le maillage interne, qui concerne l’organisation des liens entre les différentes pages de votre site. Le maillage interne aide à structurer votre site et indique à Google quelles pages sont les plus importantes.

En résumé :

  • Netlinking : stratégie pour obtenir des backlinks, c’est-à-dire des liens provenant de sites tiers pointant vers votre site. Les backlinks peuvent être obtenus de manière naturelle ou par le biais de collaborations telles que des articles invités ou des échanges de liens.
  • Maillage interne : organisation des liens entre les pages de votre site web. Une bonne stratégie de maillage interne permet d’améliorer l’expérience utilisateur (UX) et renforce l’autorité des pages en recevant des liens depuis d’autres pages internes.

Il existe plusieurs techniques pour générer des backlinks, notamment :

  • Publier des articles invités sur d’autres sites avec des liens renvoyant vers votre site.
  • Acheter des articles sponsorisés pour obtenir des liens vers votre site.
  • S’inscrire sur des annuaires spécialisés (moins efficace).
  • Acheter des liens via des plateformes de netlinking.
  • Faire des échanges de liens avec d’autres sites.

Votre stratégie de netlinking doit être réfléchie et soigneusement choisie. Vous devez sélectionner les sites et les pages sur lesquelles vous souhaitez apparaître. Il s’agit d’une stratégie à long terme, nécessitant un suivi constant pour maintenir vos liens actifs et fonctionnels, notamment en cas de refonte de votre site internet.

Il est essentiel d’accorder une attention particulière à vos campagnes de netlinking, car elles sont au cœur de votre stratégie SEO. Ne les laissez pas au hasard.

Réussir une campagne de netlinking en 3 étapes !

Le netlinking est une composante essentielle d’une stratégie SEO réussie. Il permet d’améliorer le référencement naturel de certaines pages stratégiques ou de l’ensemble de votre site web.

Voici les trois étapes clés pour mener à bien une campagne de netlinking :

Étape 1 : Recherche de sites tiers pertinents pour la collaboration Commencez par identifier des sites web pertinents avec lesquels vous souhaitez collaborer. Utilisez des requêtes clés et analysez les résultats de recherche. Recherchez des sites d’autorité qui traitent de sujets similaires aux vôtres. Vous pouvez également analyser les backlinks de vos concurrents pour trouver des sites pertinents ou utiliser des outils tels que Ahrefs ou SEMrush pour vous aider dans cette tâche.

Étape 2 : Sélection des pages à lier sur votre site Identifiez les pages de votre site qui sont pertinentes à lier sur les sites partenaires. Créez ou améliorez du contenu attractif qui apporte de la valeur aux visiteurs des sites partenaires. Les contenus informatifs et divertissants fonctionnent généralement bien, tels que des articles de blog, des vidéos, des interviews, des galeries de photos, des pages de ressources, etc.

Étape 3 : Contact des éditeurs des sites pour la collaboration Contactez les éditeurs des sites avec lesquels vous souhaitez collaborer. Proposez-leur d’ajouter un lien vers votre contenu dans leurs articles existants, en fournissant des informations complémentaires à leurs lecteurs. Vous pouvez également proposer des articles invités, des interviews ou des articles sponsorisés. Assurez-vous que votre message soit clair, attrayant et en cohérence avec le contenu du site cible.

Utiliser une plateforme de netlinking pour contacter les sites pertinents est également une option pratique. Ces plateformes fournissent des listes de sites prêts à collaborer et offrent des conseils pour trouver les meilleurs partenaires. Elles accélèrent le processus de recherche et facilitent la mise en place des collaborations.

En résumé, une campagne de netlinking réussie nécessite une recherche approfondie de sites pertinents, la création de contenu attractif et la collaboration proactive avec les éditeurs des sites cibles.

STRATÉGIE DE COMMUNICATION EFFICACE : LES FONDAMENTAUX DU MARKETING DIRECT

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Le marketing direct permet d’atteindre directement une cible spécifique sans passer par un tiers.

La clé de la réussite de cette stratégie réside dans la transmission d’un message personnalisé qui encourage les destinataires à acheter le produit ou le service proposé. Quel est le principe fondamental de cette approche ? Quels sont les objectifs visés ? Comment identifier efficacement sa cible ? Comment créer un message percutant ? Quels canaux peuvent être utilisés pour mettre en œuvre cette stratégie ? Découvrez tous les détails dans cet article…

Définition et objectifs du marketing direct :

Le marketing direct englobe toutes les actions de vente et de communication réalisées directement auprès de la cible, sans intermédiaire. Il s’agit d’une approche interactive et personnalisée, également connue sous le nom de marketing one-to-one. Cette stratégie vise à obtenir une réponse positive et rapide. Pour ce faire, il est essentiel de disposer d’une base de données contenant des informations détaillées sur les contacts ciblés, qu’il s’agisse d’organisations, de prospects ou de clients. À partir de cette liste de contacts, il est possible de créer des segments de consommateurs auxquels des offres promotionnelles adaptées à leurs besoins peuvent être proposées. Le profil de la cible est pris en compte afin de personnaliser l’interaction. Dans certains cas, il est même possible de créer des interactions individuelles pour garantir le succès de la campagne marketing.

Grâce à un ciblage précis, les chances d’atteindre la cible sont multipliées, et des relations peuvent être établies avec des prospects susceptibles de devenir des clients. De leur côté, les destinataires bénéficient d’un contenu pertinent répondant à leurs besoins.

Le principe de cette stratégie En 1961, le publicitaire Lester Wunderman a inventé le terme « marketing direct » pour la première fois. Cette approche, qui vise à améliorer la relation client avec les contacts cibles et ultimement à développer l’activité commerciale, s’est démocratisée au fil des années.

Le principe fondamental de cette démarche est de créer une relation directe entre les prospects ou les clients et l’entreprise. De plus en plus d’entreprises utilisent des actions de marketing direct pour établir les bases du marketing relationnel et mettre en œuvre leurs stratégies de marketing opérationnel. Dans certains cas, le marketing direct est combiné avec le mix marketing pour maximiser les chances de réussite des campagnes.

La mise en place d’une telle campagne repose sur plusieurs éléments :

  • Le support de communication : le choix de ce support dépend de l’audience ciblée et du type de contenu à diffuser. Il s’agit du moyen par lequel l’entreprise entre en contact avec le consommateur.
  • L’offre : il peut s’agir d’un produit, d’un service ou d’une manifestation d’intérêt pour un événement, proposés aussi bien aux prospects qu’aux clients.
  • La possibilité de réponse directe : le destinataire doit pouvoir répondre directement via le canal proposé, sans avoir à passer par un autre moyen de communication.
  • La base de données : elle contient toutes les informations recueillies sur les prospects et les clients, nécessaires pour adapter l’offre à chaque cible.

Les différents canaux du marketing direct Les outils utilisés dans cette stratégie peuvent être soit nouveaux, soit anciens. Avec l’avènement des technologies de l’information et de la communication à partir des années 2000, les entreprises disposent désormais d’un large choix de canaux.

Les nouveaux canaux :

  • Le marketing mobile : avec un taux d’environ 30 % de changement d’adresses e-mail chaque année, l’utilisation de coupons via les numéros de téléphone mobile s’avère pratique. Ces coupons offrent généralement des réductions en points de vente, un numéro d’appel, un lien vers un bon de commande, un formulaire de contact, etc. Ils peuvent être envoyés sous forme de messages textes ou de codes QR intégrés, par exemple.
  • Le marketing social et digital : divers outils digitaux sont utilisés pour diffuser les messages. Cela comprend l’utilisation des réseaux sociaux, des sites web, des applications mobiles, des blogs, des e-mails et des vidéos en ligne.
  • La publicité en ligne : elle vise à inciter les prospects ou les clients à passer à l’action.
  • L’email marketing : il s’agit de l’outil le plus simple et le moins coûteux parmi les nombreux canaux permettant de contacter directement la cible.

Les anciens canaux :

  • Les kiosques interactifs : des bornes où les clients ou les prospects peuvent acheter des produits ou des services et obtenir des informations.
  • Le phoning ou télémarketing : il consiste à commercialiser des produits ou des services par téléphone.
  • Le boîtage : il regroupe les annonces personnalisées et les offres envoyées dans les boîtes aux lettres des contacts cibles.

Les objectifs du marketing direct Pour mener une campagne réussie, il est nécessaire de suivre cinq étapes clés du marketing direct :

  • L’identification de la cible.
  • L’élaboration du message.
  • La sélection des canaux de communication.
  • L’automatisation de la campagne marketing.
  • Le suivi et l’analyse des résultats.

Comme toute autre stratégie marketing, l’objectif du marketing direct est d’augmenter les ventes, fidéliser les clients et conquérir de nouveaux clients. Étant donné qu’il s’agit de répondre à un besoin stratégique et d’obtenir une réaction rapide et bien définie de la part de la cible, les actions marketing sont généralement réalisées à moyen ou court terme.

Selon les attentes de l’entreprise et le niveau d’interaction souhaité, cette stratégie vise également à :

  • Collecter des informations diverses afin de constituer une base de données.
  • Accroître la part de marché de l’entreprise.
  • Obtenir des rendez-vous, des avis, des visites en magasin ou sur un site Internet.
  • Améliorer la gestion des clients insatisfaits.

En général, les objectifs principaux des entreprises consistent à acquérir de nouveaux clients et fidéliser ceux qui font déjà partie de leur clientèle.

Obtenir de nouveaux clients : Pour convertir vos prospects en clients, vous pouvez leur proposer de tester un nouveau produit ou leur offrir des promotions temporaires ou un accès privilégié à un produit en avant-première. Vous pouvez également les informer des promotions actuelles et futures, des actualités de votre entreprise et des nouveaux produits afin de les inciter à devenir clients.

Fidéliser votre clientèle : Pour encourager vos clients actuels à continuer à acheter vos produits ou services, vous pouvez les fidéliser en leur proposant des cadeaux ou des remises. Cette approche leur fait sentir qu’ils sont privilégiés et valorisés.

Créer un message percutant : Votre message doit inciter les destinataires à prendre l’action demandée. Il doit être original, pertinent et percutant, mettant en avant les valeurs de la marque, ses atouts, ses services et ses produits. Vous pouvez proposer des bonus après l’action, des réductions, des invitations à des événements, des services ou des produits détaillés, etc. Assurez-vous que l’opportunité présentée ou la promesse véhiculée dans le message soit tenue, car c’est la raison pour laquelle les destinataires passeront à l’action.

Recourir à l’automatisation du marketing : Pour une organisation optimale et une réactivité face aux réponses des destinataires, de nombreuses entreprises utilisent l’automatisation du marketing, qui consiste à automatiser différentes tâches à l’aide d’un logiciel adapté. Ainsi, les prospects ou les clients reçoivent des messages personnalisés chaque fois qu’ils effectuent l’action demandée. Des e-mails ou des SMS sont envoyés automatiquement grâce à une programmation préalable des tâches, en fonction du temps de l’interaction, du profil de la cible et du comportement des prospects ou des clients.

Effectuer le suivi et analyser les résultats : Cette étape est essentielle pour évaluer le retour sur investissement (ROI) de la campagne, estimer le budget nécessaire pour acquérir de nouveaux clients et fidéliser votre clientèle. Vous pouvez utiliser des indicateurs de performance (KPI) pour identifier les points faibles de votre stratégie afin de les améliorer. La comparaison entre les résultats attendus et les résultats obtenus, tels que le nombre de réponses, de ventes réalisées ou de rendez-vous obtenus, est essentielle pour déterminer les objectifs atteints.

Conclusion : Le marketing direct permet de contacter directement des prospects ou des clients sans intermédiaire, de fidéliser votre clientèle et de convertir vos prospects en clients. Cette approche peut être utilisée aussi bien en marketing B2C qu’en marketing B2B et nécessite de regrouper de nombreux éléments pour réussir les campagnes. Après avoir bien identifié votre cible, assurez-vous d’obtenir leurs coordonnées, créez un message personnalisé et pertinent, puis utilisez les canaux adaptés, qu’ils soient numériques ou traditionnels, pour l’envoyer. L’automatisation et le suivi du processus sont également importants pour fidéliser les clients et obtenir un retour sur investissement.

Température de cuisson

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Les températures de cuisson.

La sécurité alimentaire repose sur l’adoption de mesures appropriées pour garantir une température de cuisson adéquate. Chaque été, nous sommes confrontés à une augmentation des cas de maladies d’origine alimentaire, peut-être en raison des températures estivales qui rendent plus difficile le contrôle de la température des aliments sensibles, ou peut-être en raison de la popularité croissante des barbecues pendant cette période de l’année.

Pour limiter la propagation de ces agents dans notre chaîne alimentaire, il est essentiel de garantir une cuisson appropriée, en veillant à atteindre les températures de cuisson recommandées. Cette précaution revêt une importance particulière pendant l’été, lorsque les pique-niques sont plus fréquents et que les professionnels de la restauration et des services alimentaires travaillent dans des environnements moins familiers.

Il est primordial que vos employés se rappellent de deux éléments essentiels :

la température finale de cuisson recommandée pour différents produits et la manière de prendre correctement la température des aliments, surtout lorsqu’il s’agit de plats inhabituels par rapport à notre menu habituel. Même en travaillant dans des cuisines non conventionnelles pendant cette période, il est essentiel de maintenir les normes de sécurité alimentaire et les températures de cuisson appropriées. Par conséquent, il est crucial que nos employés se souviennent de la température de cuisson finale recommandée pour divers produits et sachent comment prendre la température des aliments correctement.

Les températures de cuisson constituent un principe fondamental de la sécurité alimentaire, enseigné dès le premier cours sur le sujet. Cependant, il n’est pas toujours facile de s’en souvenir, surtout lorsque de nouvelles connaissances peuvent entraîner des révisions des températures de cuisson finales, telles que celles recommandées dans les mises à jour du code alimentaire.

Voici les recommandations actuelles pour les températures de cuisson :

57 °C : pour les plats végétariens maintenus au chaud ;

63 °C : pour les œufs préparés devant être servis immédiatement, les steaks de viande fraîche, les côtelettes et les rôtis ;

68 °C : pour les œufs préparés devant être servis ultérieurement, le bœuf haché et le porc ;

74 °C : pour toutes les volailles et les viandes farcies.

Prendre la température des aliments peut être déroutant pour les employés qui travaillent avec de nouveaux ingrédients ou qui ne sont pas habitués à utiliser un thermomètre alimentaire. Il est important de rappeler aux employés que chaque type de thermomètre nécessite une méthode légèrement différente. Les thermomètres à cadran à tige bimétallique et les thermomètres numériques sont les plus couramment utilisés.

L’emplacement du thermomètre lors de la prise de température est également crucial pour obtenir des résultats précis. Il doit être inséré dans la partie la plus épaisse de l’aliment, en évitant les cartilages, les graisses et les os. Dans le cas des hamburgers, des steaks et des poitrines de poulet, il est préférable de placer le thermomètre sur le côté. En cas de doute, il est recommandé de prendre plusieurs mesures sur différents points de l’aliment.

Lorsque vous cuisinez de grandes quantités d’aliments, comme cela peut être le cas en restauration, il est préférable de mesurer la température finale de cuisson de chaque élément individuellement. Cependant, nous comprenons que cela n’est pas toujours possible ou pratique. Dans ce cas, il est recommandé de mesurer la température de plusieurs produits pour s’assurer que la température finale appropriée a été atteinte. Si vous placez de grandes quantités d’aliments sur le grill ou la plaque chauffante en même temps, mesurez la température de ceux qui ont été placés à différents moments (début, milieu, fin) avant de retirer l’ensemble. Selon le type de thermomètre utilisé, il est important de laisser suffisamment de temps au thermomètre pour obtenir une lecture précise.

 

Location d’un fichier mail

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La location d’un fichier d’adresses emails

c’est une option à considérer lorsque vous souhaitez mener des opérations marketing ciblées. Cela implique la collaboration entre un éditeur, un annonceur et une agence.

L’éditeur est responsable de la collecte des adresses emails, qu’il met ensuite à disposition des annonceurs. Ces adresses peuvent provenir de diverses sources telles que des jeux-concours, des inscriptions à des newsletters ou des demandes de devis. Il est important de noter que l’obtention du consentement volontaire de l’internaute est primordiale pour assurer la qualité des adresses. L’utilisation de l’Opt’in partenaire, où les internautes acceptent explicitement de recevoir des communications commerciales, est préférable à l’Opt’out, qui est interdite par la CNIL.

L’annonceur est l’entreprise qui souhaite atteindre de nouveaux clients grâce à des campagnes marketing. La location de fichiers emails est souvent utilisée par les entreprises du secteur des services financiers et de l’assurance. Pour optimiser les chances de réussite, il est essentiel que l’annonceur ait une offre attrayante et une cible bien définie.

L’agence joue un rôle clé dans le processus de location de fichiers emails. Elle peut enrichir les contacts en combinant différentes bases de données pour obtenir des informations complémentaires et améliorer la qualité des adresses. De plus, elle peut proposer des services tels que l’envoi des emails, la gestion de la campagne et la préparation des templates.

Les coûts de location d’un fichier d’adresses emails varient en fonction du volume, de la qualité et du degré de ciblage. Les tarifs peuvent également inclure les frais de routage et de gestion de la campagne. Par exemple, pour des particuliers, un volume de 10 000 contacts peu ciblés peut coûter entre 50 et 100 €, tandis que pour des professionnels, un volume de 10 000 contacts peu ciblés peut coûter entre 80 et 120 €. Pour des volumes plus importants et des ciblages plus précis, les prix peuvent atteindre entre 150 et 300 € pour 50 000 adresses très ciblées.

Pour optimiser vos campagnes d’email marketing et maîtriser les meilleures pratiques, il est recommandé de suivre une formation webmarketing certifiante. Cela vous permettra d’améliorer la performance de vos campagnes et de mesurer les résultats obtenus.

5 astuces pour améliorer la fréquentation digital de votre restaurant

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Pour maximiser la fréquentation de votre restaurant à l’ère du digital, il existe de nombreux outils et stratégies numériques qui peuvent être utilisés comme des leviers puissants pour attirer davantage de clients et augmenter le taux de remplissage de votre établissement de restauration.

Voici un aperçu des stratégies digitales gagnantes et des outils incontournables pour maximiser la fréquentation de votre restaurant.

  1. Mieux connaître ses clients grâce à un CRM : La collecte et l’analyse des données clients à l’aide d’un CRM (Customer Relationship Management) permettent aux restaurateurs de mieux connaître leurs clients, d’anticiper leurs besoins et de proposer des offres personnalisées. Cela favorise la fidélisation de la clientèle, encourage le bouche-à-oreille et maximise la fréquentation du restaurant.
  2. Être actif sur les réseaux sociaux du restaurant : La présence en ligne d’un restaurant est essentielle de nos jours. En publiant régulièrement du contenu sur les réseaux sociaux, en animant une communauté en ligne et en partageant des photos attrayantes des plats, des événements et des coulisses du restaurant, vous pouvez augmenter votre visibilité digitale et attirer de nouveaux clients. Les plateformes populaires pour la restauration incluent Instagram, Facebook, TikTok, Twitter et Pinterest.
  3. Faire une campagne marketing d’influence : Les influenceurs food, présents sur des plateformes telles que YouTube, Instagram et TikTok, peuvent servir d’ambassadeurs pour votre restaurant. Collaborer avec des influenceurs dans le cadre d’une stratégie de marketing d’influence peut considérablement accroître votre visibilité et votre taux de fréquentation. Les campagnes d’influence sont accessibles à tous les budgets grâce aux micro-influenceurs food et aux clients ambassadeurs.
  4. Répondre aux avis des clients : Offrir un excellent service après-vente est essentiel pour maximiser la fréquentation de votre restaurant. Répondez à tous les avis des clients laissés sur les réseaux sociaux, sur Google My Business, sur votre site web et sur les plateformes d’avis. Une réponse professionnelle et bienveillante renforce une image positive et permet d’anticiper les éventuelles insatisfactions.
  5. Installer des outils digitaux pour optimiser la gestion de votre restaurant : Utilisez des outils de réservation en ligne pour réduire le taux de no-show et faciliter l’accès aux réservations pour vos clients. Ces outils vous aident également à pratiquer le yield management en ajustant les prix en fonction de l’affluence, ce qui optimise le taux de fréquentation et augmente le chiffre d’affaires. D’autres outils digitaux tels que les logiciels de gestion des stocks, de gestion du personnel et de caisse performants peuvent également simplifier la gestion quotidienne de votre restaurant.

En mettant en place ces stratégies digitales et en utilisant les outils numériques appropriés, vous pouvez augmenter la fréquentation de votre restaurant, attirer de nouveaux clients et améliorer la rentabilité de votre établissement.

 

8 secrets d’un bon traiteur.

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Les secrets d’une prestation traiteur réussie

Une entreprise de traiteur solide peut être la plus grande source de revenus d’un restaurant. Vous savez exactement combien de personnes vous allez servir, combien de portions seront fournies, quel en est le coût, ce que vous allez facturer et quel sera votre bénéfice net.

 

La plupart du temps, la prestation traiteur peut représenter de 10 à 15 % de vos ventes totales, mais en décembre, si 20 % des ventes ne proviennent pas de la prestation traiteur, vous manquez une opportunité. Commencez à contacter les clients en août pour planifier les fêtes de fin d’année, mais consacrez la première moitié de l’année à peaufiner votre activité de prestation traiteur.

 

Tout comme dans tous les autres aspects de l’hospitalité, il existe des lignes directrices qui conduisent à des résultats plus réussis. La plupart de mes clients proposent des services de traiteur, et voici quelques conseils que je donne habituellement (et vous les obtenez gratuitement !).

Consacrez une section de votre site web à la prestation traiteur

Nous constatons  que les clients préfèrent généralement interagir avec un site web bien conçu et fonctionnel plutôt que d’essayer de joindre quelqu’un par téléphone pour discuter de la prestation traiteur. Les offres ou options que vous proposez sont clairement indiquées en noir sur blanc afin qu’il n’y ait aucune confusion sur ce qui est inclus ou non et combien cela coûte.

Le site web devrait leur permettre d’indiquer le type d’événement qu’ils souhaitent faire traiteur, la date, le lieu et le nombre d’invités attendus. Ils devraient pouvoir laisser leur nom et leur numéro de téléphone afin que votre responsable traiteur puisse les rappeler pour finaliser les détails.

Lorsque le responsable traiteur rappelle, il devrait montrer son enthousiasme à prendre en charge l’événement du client !

 

Proposez un Menu Traiteur à Prix Fixe Incluant les Desserts

Le menu traiteur doit être très clair sur ce qui est inclus dans chaque formule, et nous essayons d’inclure autant de choses que possible dans ces commandes. Si vous demandez à quelqu’un « voulez-vous un dessert avec votre commande ? », tout le monde répondra non. Ce que nous faisons, c’est simplement inclure le dessert dans notre prestation traiteur et l’intégrer directement dans le prix. Le dessert en lui-même n’a pas besoin d’être cher.

Ensuite, tout le monde est vraiment content – ils regardent ça et se disent : « Wow, on a eu ce super déjeuner et on a un dessert ! ». Et cela nous permet de vendre un produit qui nous apporte une rentabilité plus importante. Les gens disent qu’ils ne veulent pas de dessert, mais nous n’avons jamais vu un plat revenir plein. Les frais de service ou de livraison doivent également être inclus.

Choisissez des Plats Qui Voyagent Bien

Si nous faisons une prestation traiteur à livraison, nous voulons vendre quelque chose qui soit emballé – dans le cas d’un restaurant mexicain, par exemple, un burrito.

Il existe une nouvelle technologie d’emballage qui permet à la vapeur de s’échapper des contenants pour que la nourriture ne se détériore pas. Nous ne voulons pas que cela se produise, et c’est l’une des raisons pour lesquelles nous voulons que les gens s’engagent à venir chercher leur commande à un moment précis, ou que nous livrions à l’heure. Nous voulons que tout ce que nous servons soit le meilleur possible où qu’il se rende.

 

Assurez-vous que les Clients Disposent de Tout ce Dont Ils Ont Besoin

Un bon service traiteur consiste à vendre la tranquillité d’esprit au client. Ils veulent savoir qu’ils n’auront pas à courir à la dernière minute pour acheter des serviettes, des gobelets ou des couverts. Nous sommes les experts et nous savons ce dont ils auront besoin.

Nous veillons à ce que s’ils ont besoin de plats ou de réchauds, de tout ce que nous pouvons vendre ou louer, nous leur proposions ces articles, en expliquant pourquoi il est judicieux de les avoir et en les intégrant à la vente.

Évitez la Livraison par des Tiers

Parmi mes nombreux clients actifs, aucun d’entre eux n’utiliserait un tiers pour la prestation traiteur. Ce sera le propriétaire, le directeur général ou un bon membre du personnel, car cela relève du marketing.

La prestation traiteur est votre moment de briller. Il s’agit de la qualité de la nourriture et de la qualité de la présentation, et vous n’obtiendrez pas ce genre de soin avec Uber ou GrubHub. Ils conviennent très bien à quelqu’un qui commande un repas familial, mais en ce qui concerne la prestation traiteur, ne confiez pas la livraison à n’importe qui.

 

Engagez un Bon Responsable Traiteur

L’une des choses les plus importantes qu’un responsable traiteur fait, c’est du marketing. Nous les encourageons à appeler cinq à dix bureaux d’entreprise par semaine et à proposer de livrer un petit déjeuner pour quatre personnes ou des échantillons de nos produits.

Vous offrez aux gens un petit déjeuner, une petite dégustation et des cartes de réduction sur leur première commande traiteur. Les réseaux sociaux sont formidables pour de nombreuses choses, mais je ne pense pas que quoi que ce soit ait encore remplacé le fait qu’une personne se présente à votre bureau avec de la nourriture gratuite. C’est probablement l’un des moyens les plus efficaces pour que nos clients augmentent leurs ventes en matière de prestation traiteur.

Dans les opérations où nous avons un responsable traiteur, nous optons généralement pour un salaire plus commission. Si nous voulons que cette personne gagne 50 000 € par an, nous lui proposons un salaire de 25 000 à 30 000 € et nous lui permettons de gagner le reste en commissions. Un bon responsable traiteur dépassera cet objectif. Posséder une part des bénéfices est également une bonne motivation.

Nous voulons que cette personne puisse gagner de l’argent de différentes manières, donc si elles ont une fête de 50 personnes et que nous avons des serveurs ainsi que la personne en charge de la prestation traiteur qui l’a mise en place, le pourboire peut être de 22 %. D’emblée, le responsable traiteur obtient cinq points de cela, et les serveurs se partagent les 17 restants.

 

Sachez Quand Dire « Non »

Lorsque nous donnons un prix à quelqu’un, disons 25 € par personne pour tout, et qu’il nous demande « Pouvez-vous me faire payer 20 €? », nous nous retirons. C’est vraiment difficile pour un jeune restaurateur de dire non à un client.

Voir quelqu’un aller ailleurs n’est pas agréable, mais nous ne négocions pas nos prix. Si nous négocions, nous sommes mécontents, et ensuite le client peut avoir l’impression de ne pas avoir obtenu tout ce qu’il voulait. Vous devez vous en tenir à vos prix.

Développer une bonne activité de prestation traiteur peut vous donner les ressources dont vous avez besoin pour investir dans votre restaurant et dans le marketing. Ne laissez pas passer cette opportunité