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Qu’est-ce qu’une enzyme et sa réglementation associée

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Les enzymes sont des protéines qui jouent un rôle de catalyseur dans de nombreuses réactions biologiques. Elles sont spécifiques, ce qui signifie qu’une enzyme ne peut catalyser qu’une réaction chimique précise.

Les enzymes alimentaires sont obtenues à partir de plantes, d’animaux, de micro-organismes ou de produits dérivés. Elles peuvent être utilisées dans les aliments à des fins technologiques à toutes les étapes de leur production, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage.

La réglementation applicable aux enzymes dépend de leur utilisation et de leur statut dans le produit fini. Selon qu’elles sont inactivées ou non, elles relèvent de la réglementation sur les auxiliaires technologiques ou celle sur les additifs alimentaires. Les enzymes sont considérées comme des ingrédients alimentaires, et les responsables de leur mise sur le marché sont des opérateurs du secteur alimentaire.

Il existe des travaux en cours pour établir un cadre réglementaire harmonisé au niveau européen.

L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (Efsa) évalue actuellement les enzymes alimentaires pour préparer la liste des enzymes autorisées conformément au règlement européen. Une fois que l’Efsa aura émis un avis sur chaque enzyme, la Commission européenne adoptera une liste d’enzymes alimentaires autorisées.

La réglementation nationale applicable aux enzymes reste en vigueur jusqu’à la publication de cette liste par l’Union européenne. Actuellement, le dépôt d’un dossier de demande d’autorisation auprès de la Commission européenne ne permet pas la commercialisation ou l’utilisation d’une enzyme en France, sauf en respectant l’arrêté du 19 octobre 2006.

La procédure d’autorisation pour une enzyme alimentaire en tant qu’auxiliaire technologique implique le dépôt d’un dossier auprès de la Direction Générale de l’Alimentation. Ce dossier doit être conforme aux lignes directrices établies par l’arrêté du 7 mars 2011 et aux recommandations de l’Efsa. Une procédure spécifique de reconnaissance mutuelle est prévue pour les substances déjà évaluées et légalement commercialisées dans un autre État membre de l’Union européenne.

Il est important de respecter ces réglementations pour assurer la sécurité des enzymes alimentaires utilisées et éviter toute tromperie des consommateurs.

Comment les marques virtuelles peuvent aider les restaurants à étendre leur portée et à stimuler les ventes

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Il y a cinq ans, les  » marques virtuelles  » étaient un terme généralement associé aux grands noms de la mode et de l’habillement tels que Nike, Adidas et Ralph Lauren – seuls quelques entrepreneurs optimistes rêvaient d’apporter ces concepts numériques aux restaurants. Aujourd’hui, les marques virtuelles bouleversent le secteur de la restauration, et les célébrités, les stars de YouTube et les influenceurs les aident à se généraliser.

 

Stimulées par l’explosion du hors établissement et de la livraison pendant la pandémie, les marques virtuelles offrent de nombreux avantages tant aux marques qu’aux consommateurs. Ces modèles commerciaux gagnent en popularité à mesure que les marques de restaurants qui souhaitent se développer réalisent comment les inclure dans leurs stratégies de croissance.

 

Les marques virtuelles sont souvent confondues avec les « cuisines fantômes » et, bien qu’elles présentent des similitudes, il s’agit de modèles commerciaux totalement différents qui nécessitent des approches uniques.

 

Quelle est la différence entre les cuisines fantômes et les marques virtuelles ?

 

Les termes « cuisine fantôme » et « marque virtuelle » sont fréquemment utilisés de manière interchangeable, ce qui entraîne une certaine confusion chez les opérateurs et les consommateurs. En termes numériques, les cuisines fantômes (également connues sous le nom de « dark kitchens ») sont comme du matériel : ce sont les emplacements sur site à partir desquels les marques établies ou les marques virtuelles préparent physiquement les commandes de nourriture. Ces espaces ne servent qu’à préparer des aliments destinés à être consommés hors établissement ; il n’y a pas de salle à manger, de ramassage sur le trottoir ou de service à l’auto, ce qui signifie que les opérateurs peuvent s’en sortir avec des équipes squelettiques à l’arrière de la maison.

 

Les marques virtuelles sont comme des logiciels : elles n’ont pas d’emplacement physique et fonctionnent uniquement à partir de cuisines fantômes, de restaurants existants ou de « cuisines hôtes ». Les cuisines fantômes peuvent abriter des marques virtuelles, mais aussi des sites satellites de restaurants traditionnels comme Wingstop, Denny’s et Red Robin. Ainsi, si une cuisine fantôme peut fonctionner indépendamment d’une marque virtuelle, les marques virtuelles ont au moins besoin d’une cuisine hôte. Le lancement de marque virtuelle permet aux restaurants établis de s’adresser à de nouveaux segments de clientèle de plusieurs façons, qu’il s’agisse de pénétrer dans de nouvelles zones de fréquentation, de tester de nouveaux produits et marchés géographiques ou de générer des ventes supplémentaires.

 

S’introduire dans de nouveaux segments de la journée

 

L’une des applications les plus populaires des marques virtuelles est d’aider les concepts établis à augmenter leur retour sur investissement et à optimiser les coûts immobiliers et de main-d’œuvre. L’une des manières d’y parvenir est de s’implanter dans de nouveaux créneaux horaires. Par exemple, Denny’s, une chaîne souvent associée au petit-déjeuner, a lancé ses marques virtuelles Burger Den et The Melt Down (qui se concentre sur les sandwichs faits à la main avec des ingrédients frais) en 2021. À l’inverse, la Dog Haus – connue pour ses hot-dogs gastronomiques et ses sandwichs copieux – a lancé la marque virtuelle Bad-Ass Breakfast Burritos pour s’emparer d’une part du segment du petit-déjeuner. 

 

Connectez-vous avec de nouveaux publics et testez de nouveaux produits

 

Les marques virtuelles sont également un moyen amusant pour les marques établies de se connecter à de nouveaux segments de public et d’expérimenter la stratégie de marque. Red Robin, par exemple, est associé à des hamburgers gastronomiques qui mettent en avant des combinaisons de saveurs créées par des chefs. Grâce à ses concepts de livraison uniquement, Chicken Sammy’s, The Wing Dept. et Fresh Set, Red Robin peut maximiser son pouvoir d’achat et toucher de nouveaux clients sur des marchés qui n’accueilleraient pas de magasin.

 

Les marques virtuelles peuvent être particulièrement utiles pour tester de nouveaux produits au menu et atténuer les problèmes de chaîne d’approvisionnement. Exemple : la demande d’ailes de poulet a explosé pendant la pandémie, ce qui a entraîné le doublement des prix de gros sur de nombreux marchés. Afin d’atténuer ces coûts et de se rapprocher de la « stratégie de l’oiseau entier » à long terme de la marque, Wingstop a lancé Thighstop en 2021. L’influence de la marque virtuelle a conduit à l’inclusion d’articles du menu Thighstop dans les magasins de Wingstop.

 

Des concepts de micro-niches qui répondent à des besoins spécifiques

 

Les concepts de micro-niches sont une autre application utile des marques virtuelles. Les marques virtuelles de micro-créneaux servent des sous-segments de consommateurs qui ont des besoins spécifiques tels qu’un régime végétalien, sans gluten ou paléo. Elles peuvent également se spécialiser dans des articles gastronomiques tels que des sandwichs haut de gamme (Grilled Cheese Heaven), des macaronis au fromage (Mac Shop) ou des confiseries artisanales (Mariah’s Cookies). Dans ce scénario, les opérateurs doivent s’efforcer d’être suffisamment attrayants pour générer des revenus suffisants pour que le modèle économique fonctionne, mais pour les consommateurs ayant des restrictions alimentaires ou appréciant les produits décadents, ils constituent un excellent moyen d’expérimenter de nouveaux plats et de nouvelles saveurs.

 

Les marques virtuelles sont des aimants à influenceurs

 

On ne peut parler des marques virtuelles sans mentionner un facteur important de leur succès : les influenceurs. L’une des raisons pour lesquelles elles sont si fascinantes est que les marques virtuelles permettent à presque tout le monde d’entrer dans le jeu de la restauration – des entrepreneurs aux célébrités – sans avoir besoin d’un capital ou d’une expérience astronomique. Bill Bonhirst, consultant en technologie, a développé son concept Man vs Fries, axé sur les frites, à plus de 100 emplacements aux États-Unis et au Canada en l’espace d’un an, ce qui en fait l’un des restaurants dont la croissance est la plus rapide. Et les célébrités, toujours à la recherche d’un moyen de rester pertinentes, se sont lancées dans l’aventure. Des vedettes telles que Dwyane Wade, Guy Fieri, George Lopez, Mariah Carey, Wiz Khalifa et Gwyneth Paltrow ont toutes sauté dans le train des restaurants virtuels.

 

Les marques virtuelles peuvent constituer un élément essentiel d’une stratégie de croissance numérique réussie. En plus d’offrir un accès à de nouveaux marchés, elles peuvent aider les opérateurs à atténuer de nombreux problèmes opérationnels et à optimiser la portée de la marque, les coûts de main-d’œuvre, le retour sur investissement et l’engagement des clients. Alors que la demande de restauration hors établissement continue de proliférer, attendez-vous à voir encore plus d’innovations et d’acteurs clés monter à bord.

Maximiser les profits au milieu d’une tempête parfaite

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Le secteur de l’alimentation et de l’hôtellerie est confronté à une tempête parfaite : coûts élevés des aliments et de la main-d’œuvre, pénurie de personnel et augmentation de la demande des clients. Et, alors que les dépenses s’envolent et que les entreprises manquent de personnel, il est toujours essentiel de donner la priorité à la sécurité alimentaire et à l’assurance qualité.

 

Voici huit conseils rapides pour les entreprises du secteur de l’alimentation et de l’hôtellerie pour faire plus avec ce qu’elles ont – et investir dans des systèmes numériques essentiels – afin de maximiser les profits et la croissance.

 

  1. Prenez des décisions fondées sur des données. Les outils technologiques fournissent des informations essentielles, permettant aux équipes dirigeantes de repérer les tendances et d’atténuer les risques. Il est fondamental de comprendre les domaines dans lesquels votre entreprise réussit – et ceux qui doivent être améliorés – pour maximiser la conformité, les bénéfices et d’autres paramètres clés.
  2. Faites plus, même avec un personnel limité. Les systèmes numériques sont plus rapides, plus faciles et plus précis que les processus manuels, ce qui permet aux entreprises d’en faire plus, même avec un personnel limité. En outre, les bons outils peuvent contribuer à renforcer la cohérence, l’assurance qualité et les normes.
  3. Réduire le gaspillage. Mettez en place des systèmes numériques (par exemple, une technologie de commande prédictive, une bonne gestion des stocks) pour réduire le gaspillage alimentaire et les dépenses. Les systèmes actuels permettent aux organisations de visualiser les schémas de vente, de suivre les stocks, de gérer la production, d’éviter le surstockage et de déterminer les zones de gaspillage. Les solutions technologiques permettent aux organisations d’utiliser des données – et non des instincts – pour prendre des décisions plus judicieuses, plus rentables et moins coûteux.
  4. Mettez l’accent sur la durabilité. Utilisez les ressources à bon escient. Éteignez les équipements non essentiels pendant les périodes creuses pour économiser de l’énergie et de l’argent. Isolez vos tuyaux d’eau chaude pour réduire la consommation d’eau ainsi que les coûts de chauffage. Ouvrez les fenêtres au lieu de faire fonctionner la climatisation. Utilisez des couverts en argent plutôt que des couverts en plastique, des codes QR plutôt que des menus jetables et des serviettes réutilisables à la place du papier. Cuisinez de manière créative afin d’utiliser tous les restes de nourriture. Réfléchissez à différentes façons de réduire les déchets dans toute votre organisation pour économiser de l’argent, des ressources, ensuite l’environnement.
  5. Formez-vous en permanence. Au fur ensuite à mesure que les entreprises augmentent leurs effectifs pour répondre à la demande croissante des consommateurs, elles forment les nouveaux travailleurs aux protocoles de sécurité et de qualité. Mais tous les employés doivent recevoir une formation continue, non seulement à l’embauche, mais tout au long de leur carrière. De nombreuses marques fournissent des rappels via les téléphones des employés, afin que les informations essentielles soient toujours à portée de main.
  6. Auditez différemment. Les restaurants et autres entreprises alimentaires ont abandonné les audits traditionnels réalisés par des tiers pour se tourner vers une combinaison d’auto-évaluations, d’audits à distance et d’inspections traditionnelles. Auparavant, les audits pouvaient avoir un caractère punitif et donner aux équipes le sentiment de ne pas être impliquées dans le processus. Maintenant, les nouveaux modèles d’audit collaboratif permettent aux équipes de participer au processus et de se sentir concernées et responsables de l’excellence en matière de qualité et de sécurité.
  7. Réduire ou éliminer les risques. Étant donné qu’une seule erreur peut porter atteinte de manière irrévocable à la réputation d’une marque, faites appel à des outils technologiques pour minimiser les risques et garantir que les procédures de sécurité sont correctement menées, contrôlées et appliquées. Cet aspect est essentiel, car les entreprises travaillent avec un personnel limité, qui est souvent mis à rude épreuve. Les outils numériques permettent de faire respecter les normes de sécurité, de réduire les risques et de protéger votre marque en optimisant et en améliorant les protocoles de sécurité et de qualité.
  8. Investissez judicieusement. Il peut sembler irréalisable d’investir dans des outils technologiques lorsque la nourriture, le loyer et les autres coûts sont si élevés. Cependant, les ensembles d’outils numériques de gestion de la qualité offrent un retour sur investissement considérable, en simplifiant les tâches administratives importantes, en garantissant la conformité en matière de sécurité et de qualité et en réduisant les déchets.

L’essor des restaurants végétaliens

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Le véganisme n’est plus un phénomène de mode. Il est là pour se maintenir, se développer et être accepté à plus grande échelle. Selon Sentient Media, près de 10 % de la population américaine est végétalienne et 1,5 million de personnes au Royaume-Uni se sont tournées vers le véganisme. Le véganisme ne se limite plus aux quatre murs d’une maison ou à une simple modification du régime alimentaire quotidien par l’ajout de fruits et de légumes. Les consommateurs recherchent désormais des restaurants qui proposent un repas végétalien complet, de l’entrée au dessert.

 

La popularité des aliments à base de plantes augmente en raison du changement climatique et des conséquences de la pandémie de COVID-19. Selon Sentient Media, les ventes d’aliments d’origine végétale ont augmenté de 45 % au cours des deux dernières années.  Les consommateurs modifient leurs choix en matière de consommation alimentaire et adoptent rapidement un régime végétalien en raison de ses avantages pour la santé. Cela a conduit les restaurants gastronomiques à modifier leurs menus existants et à proposer des plats entièrement à base de plantes. La demande croissante de boissons riches en protéines à base de lait sans produits laitiers joue un rôle clé dans l’offre de boissons végétaliennes par les restaurants.

 

Les hamburgers, les pizzas et les cafés végétaliens gagnent en popularité, car les cafés et les restaurants conçoivent leurs modèles commerciaux non seulement pour satisfaire les consommateurs végétaliens, mais aussi pour proposer de délicieux plats végétaliens. La présence d’alternatives à la viande et aux produits laitiers a permis aux restaurants d’inclure plus facilement de nombreux plats végétaliens.

 

Non seulement les restaurants proposent des plats végétaliens, mais ils encouragent également un mode de vie durable et plus écologique. Les restaurants investissent dans l’offre d’une expérience écologique aux clients par le biais de plats végétaliens. Ainsi, dans ce blog, nous examinons comment les restaurants revoient et redéfinissent leurs modèles commerciaux pour attirer les clients végétaliens ?

 

Réduction des émissions de carbone grâce à l’alimentation végétalienne

 

Selon les Nations Unies, 31 % des émissions de carbone d’origine humaine sont dues aux systèmes agroalimentaires mondiaux. Les étapes de la production alimentaire comprennent la transformation des aliments, leur transport et leur gaspillage. Tout cela entraîne des émissions de carbone à grande échelle. Ainsi, la plupart des restaurants sont de plus en plus enclins à intégrer des légumes et des fruits produits localement. Comme les aliments ont moins à voyager pour atteindre le restaurant, l’émission de carbone est réduite. Ce qui, à son tour, favorise un mode de vie plus durable.  

 

Par exemple, La Table de Collete, située à Paris, est un restaurant gastronomique écologique. Le restaurant propose quatre variétés différentes de repas qui réduisent considérablement les émissions de carbone. Le restaurant utilise le calculateur « Bon pour le climat » pour choisir des ingrédients qui émettent moins de dioxyde de carbone dans l’atmosphère. Le menu végétarien à cinq plats du restaurant libère 800 grammes de dioxyde de carbone, soit huit fois moins qu’un gourmet traditionnel. Le restaurant utilise des énergies renouvelables pour planter ses propres arbres et propose un menu uniquement saisonnier. En préparant ses repas, le restaurant s’efforce d’offrir à ses clients une expérience gastronomique durable.

 

Hypha, un restaurant végétalien du Royaume-Uni, propose un menu dégustation micro-saisonnier en constante évolution. Le menu proposé par le restaurant change en fonction des saisons pour s’adapter aux changements qui se produisent dans l’environnement. L’entreprise a pris une mesure révolutionnaire en proposant des aliments végétaliens, puisqu’elle dispose d’un laboratoire de fermentation. Ce laboratoire aide le restaurant à maximiser l’utilisation de chaque tige et tige pour offrir un menu entièrement végétal. La nourriture est préparée avec des ingrédients cultivés localement à Chester et dans ses environs. Ainsi, l’entreprise pratique également la durabilité en utilisant seulement des produits locaux qui éliminent l’émission de dioxyde de carbone à grande échelle.

 

Comment les restaurants exploitent-ils le potentiel des boissons végétaliennes ?

 

La demande de protéines en poudre végétaliennes a connu une augmentation exponentielle de la part des athlètes et des consommateurs ordinaires.  En outre, la population intolérante au lactose investit dans les boissons sans produits laitiers. Selon Future Market Insights, le marché des boissons à base de plantes devrait enregistrer un taux de croissance annuel moyen de 6,7 % ainsi qu’atteindre une valeur de marché de 506 534,7 millions de dollars d’ici à 2032.  Les jus biologiques, les boissons riches en protéines et les cafés à base de plantes sont largement consommés par les gens à travers le monde. Cela a conduit les restaurants à proposer une variété de boissons végétaliennes aux clients. 

 

Par exemple, Jajaja Plantas Mexicana, un restaurant végétalien de New York, propose un menu végétalien qui s’inspire du patrimoine local du Mexique. Le restaurant propose un mélange d’aliments traditionnels intégrés à des plats modernes qui offrent une expérience gastronomique végétalienne complète. Le menu est conçu pour les clients qui préfèrent les boissons végétaliennes à base de plantes. Le restaurant se concentre sur la conception de boissons à base de plantes en incorporant des styles de cuisine de rue dans son menu existant.   

 

L’essor des restaurants végétaliens

 

Le véganisme devient de plus en plus courant dans le monde d’aujourd’hui. Les gens optent pour un régime et un mode de vie végétaliens pour de multiples raisons. L’importance croissante accordée à la réduction des émissions de gaz à effet de serre, à l’élimination de la viande et à l’adoption d’un mode de vie sans cruauté, ainsi que le changement climatique, ont directement affecté les choix alimentaires des gens. Cela a conduit à l’augmentation du nombre de restaurants végétaliens dans le monde.

 

Les restaurants qui n’ont pas de menus végétaliens observent une baisse de leurs ventes. La demande croissante de restauration rapide végétalienne, comme les hamburgers et les pizzas, a conduit les restaurants et les cafés à consacrer une section complète aux consommateurs végétaliens. Certains restaurants proposent des plats entièrement végétaliens en offrant une variété d’aliments et de boissons à base de produits locaux. 

 

La pandémie a joué un rôle majeur dans la modification des choix de consommation alimentaire des populations du monde entier. Ainsi, la plupart des gens évitent les produits laitiers et carnés qui nuisent à l’environnement et à la santé humaine. Les effets néfastes d’une consommation excessive de viande et d’une intolérance au lactose ont poussé les restaurants à accorder une attention particulière à la demande des consommateurs.

 

À l’avenir, les restaurants prévoient d’analyser le comportement et la demande des consommateurs en matière d’alimentation végétalienne. Ainsi, une pléthore d’options d’aliments et de boissons végétaliens devrait devenir courante. En outre, la demande croissante de plats préparés à partir d’ingrédients d’origine naturelle, de super aliments végétaliens biologiques et de boissons protéinées végétaliennes va devenir populaire. Le développement du végétalien ne pourra qu’offrir de multiples opportunités aux restaurants pour proposer des plats délicieux et sains aux clients.

Comment l’automatisation des repas aide les restaurants à combattre les effets négatifs de la pandémie

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Bien que le secteur de la restauration se soit légèrement redressé depuis le pic de la pandémie, de nombreux restaurants doivent encore faire face à des défis considérables qui les empêchent de mener à bien leurs activités.

 

Même si les restrictions sont lentement levées, les restaurants ne peuvent pas fonctionner à 100 % en raison de l’augmentation des coûts opérationnels et d’une pénurie de main-d’œuvre sans précédent. Les restaurateurs doivent trouver de nouvelles façons de travailler plus efficacement et d’attirer davantage de clients. L’assistance robotique est une solution à ces deux problèmes et pourrait être le prochain grand changement qui bouleversera l’ensemble du secteur de la restauration.

 

La technologie dans le secteur de la restauration

 

Le secteur de l’alimentation et des boissons n’est pas étranger aux nouvelles technologies, en particulier ces deux dernières années avec l’essor des applications de commande en ligne et de la technologie des QR codes. Nombre de ces solutions numériques étaient nécessaires pour que les restaurants s’adaptent à l’ère du COVID. Par exemple, l’essor des applications de commande et de livraison est dû au fait que les consommateurs restent à l’intérieur pour respecter les règles de distanciation sociale. En outre, les restaurants ont commencé à mettre en place des codes QR pour les commandes sans contact en libre-service. En scannant ces codes-barres, les clients peuvent consulter les menus, commander et payer sur leurs appareils mobiles, ce qui réduit les interactions physiques et garantit la sécurité des clients et des employés. Avec davantage de technologies comme les bornes de commande automatique et l’assistance vocale, le secteur de la restauration pourrait être très différent dans un monde post-covide.

 

Pénurie de personnel due à la pandémie

 

La pénurie croissante de main-d’œuvre continue de mettre les restaurateurs dans des situations difficiles. Alors qu’ils s’efforcent de trouver de nouvelles recrues, ils ont été contraints de réduire les heures d’ouverture, de supprimer des éléments du menu et même de payer « 50 000 dollars par an pour faire la vaisselle ». Les propriétaires doivent trouver un équilibre entre rester ouvert et ne pas surmener les employés qu’il leur reste. Cependant, quelques restaurants se sont tournés vers les robots pour obtenir de l’aide et connaissent depuis d’excellents résultats.

 

Robots de service et de livraison de nourriture

 

La prochaine génération de restaurants pourrait très bien prendre la forme de robots intelligents capables de servir et d’interagir avec les clients. Ces robots ont été vus en train de conquérir le secteur de la restauration en Chine, et ils commencent à gagner du terrain.

 

Caractéristiques

 

Pour moins de 1000 $ par mois, les restaurants peuvent avoir leur propre robot serveur qui accueille les clients et leur livre les plats à leur table. Cette aide supplémentaire allège la charge de travail du personnel, qui a ainsi plus de temps pour interagir avec les clients et fournir un meilleur service. Les robots peuvent naviguer dans le restaurant à l’aide de lasers et de capteurs pour servir les plats aux clients de manière sûre et efficace. Non seulement ils améliorent les opérations du restaurant, mais leurs designs mignons et innovants en font également une grande attraction pour attirer les clients. Ils peuvent parler et même chanter des chansons pour les clients, créant ainsi une expérience gastronomique amusante et originale.

 

Avantages

 

Les restaurants qui ont adopté ces robots ont fait état d’une efficacité accrue du travail et d’une augmentation du nombre de clients, malgré les restrictions imposées sur les repas. Au Royaume-Uni, un restaurant s’est tourné vers les robots serveurs après avoir eu du mal à trouver du personnel, et les avantages ont dépassé ses attentes. Le propriétaire a ajouté que « les clients l’adorent » et que les robots « incitent les gens à venir au restaurant pour voir le robot servir. » Bien qu’ils ne remplacent pas complètement le personnel humain, les robots peuvent effectuer des tâches fastidieuses et plus longues afin que les serveurs aient plus de temps pour communiquer avec les clients. Traditionnellement, les serveurs et serveuses passent plus de 50 % de leur temps à se déplacer entre la cuisine et les tables des clients, ce qui pourrait être considérablement réduit grâce à l’aide des robots.

 

En outre, la commande numérique peut réduire le temps de traitement des commandes. Un restaurant de sushis au Canada a mis en place un système de commande en libre-service pour les repas à emporter et a économisé en moyenne trois heures par jour sur le seul traitement des commandes. Auparavant, le personnel passait trois à cinq minutes par table à prendre les commandes et à les saisir dans le système de point de vente. Cependant, avec la commande numérique, les clients peuvent commander eux-mêmes et leurs commandes sont automatiquement imprimées sans avoir à les saisir à nouveau manuellement.   

 

En outre, l’augmentation du nombre de clients entraîne une hausse des ventes et une exposition aux médias sociaux pour les restaurants. Les enfants adorent les robots, et les restaurateurs ne cessent de les partager sur leurs médias sociaux. Les gens voient ces robots et veulent faire l’expérience du service par eux-mêmes, ce qui en fait d’excellents outils marketing.

 

Restauration automatisée

 

Améliorez encore l’expérience culinaire en intégrant la commande numérique pour automatiser l’ensemble du processus. Les restaurants peuvent mettre en place des QR codes qui permettent aux clients de commander eux-mêmes sur leurs appareils mobiles et de se faire livrer les plats par des robots. Goopter, une entreprise technologique canadienne, propose ces robots et une solution de commande numérique qui fonctionnent ensemble de manière transparente.

 

Bien que l’assistance par robot n’en soit qu’à ses débuts, elle va certainement continuer à se développer et à devenir plus sophistiquée. Ce n’est qu’une question de temps avant que nous ne voyions des restaurants entièrement automatisés. Nous commencerons probablement à voir d’autres industries, comme les casinos et les hôtels, les incorporer également. Pour l’instant, les robots sont une solution créative pour combattre le problème de personnel auquel les restaurants sont confrontés.

Accords de confidentialité et de non-dénigrement

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  Protéger votre restaurant contre la diffamation L’évolution technologique a modifié le paysage de la relation employeur/employé.

Les médias sociaux, les messages texte, la formation en ligne, et autres, ont rendu l’interaction entre employeur et employé plus facile et plus fluide. Cependant, cette évolution technologique n’est pas sans inconvénients. Des sites web tels que GlassDoor, Great Place to Work et Indeed fournissent un terrain propice aux employés mécontents pour exprimer anonymement leur ressentiment à propos de prétendus torts et comportements répréhensibles de leurs anciens employeurs. L’anonymat supposé de ces sites ne fait qu’alimenter leur popularité. Les employeurs, en particulier les restaurants, semblent être laissés sans moyen de contrôler les employés indisciplinés qui publient souvent de fausses informations dans le but malveillant de nuire à leur « horrible et sadique » ancien employeur.

Avec les mauvaises critiques à portée de clic, les employeurs peuvent se sentir piégés, sans moyen de riposter. Heureusement, il existe des moyens pour les employeurs de faire taire ces employés qui se cachent derrière leur clavier.

Être proactif Pendant des années, les employeurs ont utilisé des accords de confidentialité pour protéger la divulgation d’informations de type secret commercial ; vous savez, ce genre de choses qui, si elles tombaient entre les mains de vos concurrents, seraient dévastatrices. Les accords de confidentialité pour les employés actuels ne contenaient généralement pas de clauses de non-dénigrement. En revanche, la clause de non-dénigrement était réservée à l’utilisation lors de la résolution des litiges.

Après tout, pourquoi commencer une relation en prévoyant un divorce tumultueux ?

Avec le paysage technologique actuel et la prolifération des employés qui dénigrent leurs anciens employeurs, la clause de non-dénigrement est un outil qui peut dissuader les anciens employés de se défouler en ligne (ou du moins les faire réfléchir à deux fois avant de cliquer sur « publier »). En plus de protéger les informations confidentielles, les employeurs devraient également faire signer une clause de non-dénigrement aux employés actuels. La clause de non-dénigrement devrait s’appliquer pendant l’emploi et pendant une période de temps après la fin de l’emploi.

D’accord, mais comment cela protège-t-il contre l’avis anonyme ?

Cela ne le fait pas. Si un employeur ne peut pas déterminer qui a rédigé un avis négatif, il n’y a évidemment pas grand-chose qu’il puisse faire pour faire retirer l’avis (à part se plaindre auprès du site hébergeant l’avis). Cependant, il n’est pas trop difficile de déterminer qui a rédigé un avis négatif. Les avis sont souvent rédigés peu de temps après un divorce difficile. De plus, le contenu de l’avis fournira probablement des indices quant à l’identité de l' »auteur« . Les employeurs devraient surveiller régulièrement les sites d’avis, en particulier dans les moments qui suivent une séparation difficile.

Je pense savoir qui nous a critiqués, que faire maintenant ?

Si vous pensez connaître l’identité de l’auteur de l’avis, la première étape consiste à examiner attentivement le contenu de l’avis. Souvent, les auteurs d’avis enfreignent à la fois la partie confidentialité (en révélant des informations protégées) et la partie non-dénigrement (en disant des choses négatives) de leur accord.

Dans ce cas, l’employeur peut envoyer à l’ancien employé une lettre très directe, rappelant à l’ancien employé ses obligations en vertu de l’accord de confidentialité/non-dénigrement, soulignant les déclarations spécifiques qui violent les dispositions spécifiques de l’accord, et exigeant que l’avis soit retiré.

La lettre doit être ferme et directe, mais pas agressive. Après tout, dans le monde des médias sociaux, la lettre peut également être partagée en ligne.

Pourquoi ai-je besoin d’un accord de confidentialité/non-dénigrement ?

La loi sur la diffamation ne protège-t-elle pas mon restaurant ?

Oui et non. Dans la plupart des États, la diffamation commence par une déclaration fausse d’un fait matériel. Les opinions ne sont pas diffamatoires. En réalité, la plupart des avis en ligne d’anciens employés contiennent l’opinion négative de l’employé sur l’employeur, et non des déclarations factuelles fausses. Puisque l’opinion n’est pas diffamatoire, il y a une protection limitée en vertu des lois traditionnelles sur la diffamation. Cependant, il y a une protection en vertu d’un accord de non-dénigrement. Un accord de non-dénigrement protège contre toute déclaration négative. En d’autres termes, il va beaucoup plus loin que les revendications traditionnelles de diffamation.

Faire respecter des demandes en vertu d’un contrat (accord de confidentialité/non-dénigrement) peut être plus facile que de procéder selon les règles traditionnelles de diffamation. L’accord, comme un contrat de mariage, peut établir les règles du divorce avant qu’il ne se produise. De plus, cela pourrait simplement empêcher l’ancien employé de dénigrer votre entreprise en ligne.

Comment obtenir un avantage concurrentiel pour votre nouveau restaurant

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Qui pourrait vous blâmer de vouloir une petite part d’un si grand marché ?

Et, bien que beaucoup de gens pensent que l’industrie de la restauration est dominée par des franchises, 70 % des restaurants sont des opérations mono-unitaires, selon l’Association nationale des restaurants.

Cependant, dans le secteur alimentaire, vous êtes en concurrence avec tout le monde, et il est utile d’avoir un avantage concurrentiel.

Voici trois choses que vous pouvez faire dès le départ pour obtenir un avantage concurrentiel pour votre nouveau restaurant.

  1. Développer une marque multi-canal cohérente et fiable Même si vous gérez un restaurant en dur, votre marque doit être présente partout où se trouvent vos clients.

Les clients d’aujourd’hui s’attendent à une expérience en ligne/hors ligne pour toutes les entreprises. Et ne pas offrir cela se reflétera négativement sur votre entreprise.

Voici comment vous pouvez développer une présence de marque cohérente et multi-canal :

Interrogez vos clients pour obtenir leurs précieux commentaires. Et n’oubliez pas de les récompenser pour leur temps avec une réduction ou un bon-cadeau pour un repas futur. Maintenez une voix de marque et une expérience utilisateur cohérentes partout où se trouvent vos clients. Les clients doivent vivre une expérience de marque cohérente, que ce soit sur les médias sociaux, une application de livraison mobile, votre site web ou dans votre restaurant. Facilitez la communication avec votre entreprise via différents canaux. Fournissez un support client rapide par téléphone, e-mail et chat en direct (si vous le proposez sur votre site web), ainsi qu’en personne dans le restaurant chaque fois que possible. Créez des relations solides sur les réseaux sociaux avec les clients. Traitez vos profils sur les réseaux sociaux comme une extension de votre équipe. Les réseaux sociaux vous permettent d’étendre votre portée en permettant à vos clients et prospects de recommander votre restaurant à leurs amis et followers. Et, comme vous le savez, les avis sociaux sur des sites comme Yelp peuvent être extrêmement puissants ou très préjudiciables pour un restaurant. De plus, les clients qui interagissent avec les restaurants sur les réseaux sociaux dépensent généralement de 20 % à 40 % de plus dans ces restaurants. Construire une marque avec des points de contact cohérents sur plusieurs canaux aidera les clients à mieux connaître et à faire confiance à votre restaurant plus rapidement, et c’est une bonne chose.

2.Améliorer votre marque grâce à l’auto-réflexion Ce n’est qu’en étant conscient de soi et en étant franchement honnête que l’on peut vraiment voir comment votre marque est perçue. Et la création d’une marque digne de confiance et positive est particulièrement importante pour les nouveaux restaurants. Donc, gardez constamment un œil sur le pouls de votre marque.

Demandez à vos clients s’il y a quelque chose que vous pouvez faire pour mieux les servir. Souvent, ce sont les petites choses qui peuvent faire une grande différence. Interrogez vos employés : quelles sont les plaintes les plus courantes qu’ils reçoivent de la part des clients qui viennent manger dans votre restaurant ? Configurez des alertes Google pour être informé chaque fois que votre marque est mentionnée en ligne. Cela vous donne un moyen gratuit et facile d’entendre ce que les gens ont à dire lorsqu’ils pensent que vous n’écoutez pas. Ne masquez aucun échec. Chaque problème que vous identifiez est une opportunité d’améliorer votre restaurant et votre marque de manière significative. Remettez en question même vos hypothèses les plus fondamentales sur vos clients et prospects, ce qu’ils veulent et comment vous pouvez le leur offrir au mieux. Utilisez les commentaires que vous recevez pour élaborer des plans pour faire mieux, puis mettez-les en pratique. Si vous travaillez avec un service de livraison, assurez-vous qu’il offre une expérience client de premier ordre. Après tout, ce sont vos clients qui vous tiendront pour responsable, et non le service de livraison, si leurs commandes sont incorrectes. N’attendez pas que quelque chose se passe mal avec votre restaurant et votre marque et ne faites pas confiance aux hypothèses. Faites du suivi de la marque un processus régulier.

3.La marque est aussi une action Ne supposez pas que dire à vos clients ce qu’est votre marque la rendra réelle.

La marque se manifeste là où le caoutchouc rencontre la route, pas dans une note de service. Bien que votre logo de restaurant et autres éléments visuels de marque soient importants, le véritable changement de marque doit venir de l’action.

Impliquez vos employés dans votre marque. Si vos employés n’y adhèrent pas (et ne le vivent pas), vos clients non plus. Les clients peuvent rapidement savoir si les employés aiment travailler pour quelqu’un, et cela est particulièrement évident dans les restaurants. Si vos employés ne sont pas heureux de travailler dans votre restaurant, vos clients ne partiront pas avec le sourire. Établissez des politiques de restaurant qui soutiendront les choix de marque que vous avez faits. Par exemple, pensez au code vestimentaire, à la façon dont vous souhaitez que vos employés parlent/interagissent avec les clients, etc. Planifiez l’expérience de vos clients pour refléter l’identité de votre marque. Et, attaquez tous les changements dans votre marque à tous les niveaux de votre entreprise. Adoptezune vision globale de votre marque et prenez des mesures globales pour effectuer de réels changements. Utilisez les couleurs de manière cohérente dans votre restaurant, sur vos profils sociaux, dans vos publicités et dans vos supports marketing. Sinon, vous risquez de confondre les clients et les prospects. Soyez proactif dans la gestion de votre marque, la sélection de votre menu et le développement d’une approche multi-canal qui garde votre restaurant devant vos clients. En faisant ces choses, vous encouragerez également les gens à donner d’excellents avis sur votre restaurant sur Yelp et d’autres sites similaires, ce qui vous aidera certainement.

Les contrôles sanitaires alimentaires toujours peu satisfaisants, selon la CLCV

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Les contrôles sanitaires alimentaires toujours peu satisfaisants, selon la CLCV

 

Le dispositif « Alim’confiance », mis en place il y a un an par le gouvernement afin de mettre en valeur les contrôles sanitaires effectués par l’Etat tout au long de la chaîne alimentaire, doit être amélioré, selon l’association de défense des consommateurs CLCV.
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