Archive d’étiquettes pour : restauration

Accords de confidentialité et de non-dénigrement

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  Protéger votre restaurant contre la diffamation L’évolution technologique a modifié le paysage de la relation employeur/employé.

Les médias sociaux, les messages texte, la formation en ligne, et autres, ont rendu l’interaction entre employeur et employé plus facile et plus fluide. Cependant, cette évolution technologique n’est pas sans inconvénients. Des sites web tels que GlassDoor, Great Place to Work et Indeed fournissent un terrain propice aux employés mécontents pour exprimer anonymement leur ressentiment à propos de prétendus torts et comportements répréhensibles de leurs anciens employeurs. L’anonymat supposé de ces sites ne fait qu’alimenter leur popularité. Les employeurs, en particulier les restaurants, semblent être laissés sans moyen de contrôler les employés indisciplinés qui publient souvent de fausses informations dans le but malveillant de nuire à leur « horrible et sadique » ancien employeur.

Avec les mauvaises critiques à portée de clic, les employeurs peuvent se sentir piégés, sans moyen de riposter. Heureusement, il existe des moyens pour les employeurs de faire taire ces employés qui se cachent derrière leur clavier.

Être proactif Pendant des années, les employeurs ont utilisé des accords de confidentialité pour protéger la divulgation d’informations de type secret commercial ; vous savez, ce genre de choses qui, si elles tombaient entre les mains de vos concurrents, seraient dévastatrices. Les accords de confidentialité pour les employés actuels ne contenaient généralement pas de clauses de non-dénigrement. En revanche, la clause de non-dénigrement était réservée à l’utilisation lors de la résolution des litiges.

Après tout, pourquoi commencer une relation en prévoyant un divorce tumultueux ?

Avec le paysage technologique actuel et la prolifération des employés qui dénigrent leurs anciens employeurs, la clause de non-dénigrement est un outil qui peut dissuader les anciens employés de se défouler en ligne (ou du moins les faire réfléchir à deux fois avant de cliquer sur « publier »). En plus de protéger les informations confidentielles, les employeurs devraient également faire signer une clause de non-dénigrement aux employés actuels. La clause de non-dénigrement devrait s’appliquer pendant l’emploi et pendant une période de temps après la fin de l’emploi.

D’accord, mais comment cela protège-t-il contre l’avis anonyme ?

Cela ne le fait pas. Si un employeur ne peut pas déterminer qui a rédigé un avis négatif, il n’y a évidemment pas grand-chose qu’il puisse faire pour faire retirer l’avis (à part se plaindre auprès du site hébergeant l’avis). Cependant, il n’est pas trop difficile de déterminer qui a rédigé un avis négatif. Les avis sont souvent rédigés peu de temps après un divorce difficile. De plus, le contenu de l’avis fournira probablement des indices quant à l’identité de l' »auteur« . Les employeurs devraient surveiller régulièrement les sites d’avis, en particulier dans les moments qui suivent une séparation difficile.

Je pense savoir qui nous a critiqués, que faire maintenant ?

Si vous pensez connaître l’identité de l’auteur de l’avis, la première étape consiste à examiner attentivement le contenu de l’avis. Souvent, les auteurs d’avis enfreignent à la fois la partie confidentialité (en révélant des informations protégées) et la partie non-dénigrement (en disant des choses négatives) de leur accord.

Dans ce cas, l’employeur peut envoyer à l’ancien employé une lettre très directe, rappelant à l’ancien employé ses obligations en vertu de l’accord de confidentialité/non-dénigrement, soulignant les déclarations spécifiques qui violent les dispositions spécifiques de l’accord, et exigeant que l’avis soit retiré.

La lettre doit être ferme et directe, mais pas agressive. Après tout, dans le monde des médias sociaux, la lettre peut également être partagée en ligne.

Pourquoi ai-je besoin d’un accord de confidentialité/non-dénigrement ?

La loi sur la diffamation ne protège-t-elle pas mon restaurant ?

Oui et non. Dans la plupart des États, la diffamation commence par une déclaration fausse d’un fait matériel. Les opinions ne sont pas diffamatoires. En réalité, la plupart des avis en ligne d’anciens employés contiennent l’opinion négative de l’employé sur l’employeur, et non des déclarations factuelles fausses. Puisque l’opinion n’est pas diffamatoire, il y a une protection limitée en vertu des lois traditionnelles sur la diffamation. Cependant, il y a une protection en vertu d’un accord de non-dénigrement. Un accord de non-dénigrement protège contre toute déclaration négative. En d’autres termes, il va beaucoup plus loin que les revendications traditionnelles de diffamation.

Faire respecter des demandes en vertu d’un contrat (accord de confidentialité/non-dénigrement) peut être plus facile que de procéder selon les règles traditionnelles de diffamation. L’accord, comme un contrat de mariage, peut établir les règles du divorce avant qu’il ne se produise. De plus, cela pourrait simplement empêcher l’ancien employé de dénigrer votre entreprise en ligne.

Alim’confiance : contrainte ou opportunité ?

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Alim’Confiance, est-ce une contrainte ou une opportunité ?

Depuis le 1 mars 2017, les résultats des contrôles effectués par les agents de la Direction Générale de l’Alimentation peuvent être librement consultés en ligne par tous les consommateurs qui le désirent. Pour les restaurateurs, cette mise en transparence avec Alim’confiance peut être vécue comme une contrainte intolérable ou une opportunité à saisir. LHL peut aider à y voir plus clair.

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Les innovations dans le secteur de la restauration

les innovations dans le secteur de la restauration

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6 innovations qui transforment peu à peu le secteur de la restauration

Secteur assez traditionnel, la restauration se dote de plus en plus des nouvelles technologies pour améliorer l’expérience client, et s’adapter aux évolutions des modes de vie. Mais aussi, pour faciliter la gestion d’un établissement. Voici les innovations qui vont devenir incontournables dans le secteur de la restauration.

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Première étoile pour Les Apothicaires

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Félicitations à Tabata et Ludovic Mey pour leur première étoile Michelin.

Le Guide Michelin donne une étoile bien méritée à Tabata et Ludovic Mey pour leur restaurant les Apothicaires.

« Voici une table tendance qui régale ! […] Dans une ambiance joyeuse et confortable de bistrot (bibliothèque, banquettes), ces deux-là proposent une cuisine créative avec quelques touches de Scandinavie et d’Amérique du Sud » annonce le Guide Michelin.

Après avoir travaillé dans les cuisines de Ledoyen, Tabata a ensuite travaillé au côté de Nicolas Le Bec, pour ensuite diriger le restaurant Marguerite, où elle rencontre Ludovic Mey.

Ils décident d’ouvrir le restaurant Les Apothicaires, 23 rue de Sèze 69006 Lyon, en 2016 qui offre un melting-pot de saveurs au travers d’une cuisine joyeuse et créative.

Toute l’équipe du Laboratoire d’Hygiène Lyonnais les félicite pour leur première étoile amplement méritée !

Qu’implique la loi anti-gaspillage pour un restaurant ?

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L’économie française est considérée comme linéaire. Elle consiste à produire des aliments, à les consommer puis à les jeter. Du coup, plusieurs tonnes de produits alimentaires et non alimentaires sont jetées par les restaurants. Dans l’optique d’y remédier et de rendre l’économie circulaire, une législation prônant l’anti-gaspillage a été adoptée. Cependant, tous les restaurants ne comprennent pas toute l’étendue de cette nouvelle loi. De plus, si certaines mesures sont déjà entrées en vigueur, d’autres se doivent encore d’être appliquées, afin de réduire le gaspillage.

La réduction du plastique dans les restaurants

 

Le plastique engendre la contamination de la chaîne alimentaire. En effet, la plupart des plastiques non recyclables sont retrouvés dans la mer. Ces derniers sont ingérés ensuite par les animaux marins que vous consommez plus tard. De ce fait, les petites particules de ces déchets se retrouvent très rapidement dans votre organisme. Cela entraîne des effets néfastes sur votre santé.

Pour remédier à cela, des mesures ont été prises en 2021 et sont déjà en vigueur. Il s’agit entre autres de la proscription de la distribution du plastique dans les restaurants, de la fabrication ainsi que l’importation des sacs en plastique. En plus de ces dispositions, d’autres doivent être mises en œuvre l’année suivante. Elles viendront compléter les mesures précédentes. Il est question de :

  • L’obligation d’installer des fontaines d’eau dans les restaurants qui reçoivent du public ;
  • L’obligation de proposer du thé dans des sachets biodégradables ;
  • L’interdiction d’offrir des cadeaux pour enfant en plastique ;
  • L’obligation de proposer des couverts réutilisables et recyclables lors des livraisons.

Toujours dans l’objectif de réduire des déchets, en 2023, tous les restaurants seront interdits d’utiliser de couverts jetables.

La sensibilisation des clients par les restaurants

Dans des boutiques de ventes en détail, les clients peuvent désormais se munir de leur propre contenant. Cette nouvelle pratique est également possible dans les restaurants. En tant que restaurateur, vous avez la possibilité d’en avertir votre clientèle. Pour toucher le plus de personnes, le plus pratique est de vous servir des réseaux sociaux.

Vous pouvez également opter pour le bouche-à-oreille. Dès lors, les clients seront responsables de la propreté de leur contenant. Toutefois, si ce dernier ne vous semble pas adéquat ou d’hygiène douteuse, vous avez le droit de refuser de le servir. Bien entendu, il vous faudra lui en expliquer les raisons.

En ce qui concerne la commercialisation des boissons, la règle reste la même. En effet, chaque personne dispose de son propre contenant. Dans ce cas, il va de soi que le tarif proposé sera moindre. Enfin, la pratique du doggy bag est généralisée. Elle consiste à emporter le reste des repas pour éviter le gaspillage. Il vous faut donc le rappeler à vos clients, afin de faciliter cette demande.

L’usage optimal des denrées alimentaires par les restaurants

Les restaurants notamment celles collectives ont pour objectif de participer à la réduction du gaspillage d’environ 50 % d’ici 2030. Pour y arriver, ils sont tenus de suivre les dispositions adoptées par l’État français.

La multiplication des dons alimentaires

La loi anti gaspillage prévoit que les commerces et restaurants fassent des dons alimentaires à des associations ou encore des banques alimentaires. Cela permettra de réduire le gaspillage des aliments pouvant être consommés, sans que cela représente un risque pour la santé. Il est également prévu d’offrir des restes de repas aux entreprises et startups.

Ces dernières pourront commercialiser ces invendus à moindre coût ou en constituer des paniers de repas pour ceux qui en ont besoin. En tant que professionnel de la restauration, vous devriez également donner les légumes, les fruits ou les épluchures à des sociétés spécifiques. Celles-ci pourront les réutiliser pour la production de divers produits. Le non-respect de cette loi anti gaspillage entraînera des sanctions. Ces dernières varieront en fonction de la taille de votre entreprise.

La prolongation des dates de péremption

Les dispositions relatives à l’anti gaspillage pour les restaurants s’étendent aux dates de péremption. En effet, les clients ont la possibilité de consommer des denrées alimentaires après que la date de péremption soit passée. Cette mesure ne prend en compte que les produits disposant d’une date limite d’utilisation optimale.

Il faut souligner que leur consommation ne présente aucun risque sur le plan sanitaire. Cela n’est pas le cas des denrées disposant d’une date limite de consommation. Il est important de faire attention à cette différence.

En somme, la loi anti gaspillage vise à réduire l’usage du plastique par le public. Elle a pour objectif la limitation des déchets d’ordre alimentaires. Pour y parvenir, elle mise principalement sur les dons alimentaires et la prolongation des dates de péremption.

Comment se déroule un audit hygiène ?

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Un audit hygiène est un contrôle sanitaire qui vise à évaluer le respect des règles d’un établissement de cuisine concernant des denrées aliments. Toute entreprise alimentaire est appelée à subir cet examen afin d’être en règle vis-à-vis de la loi. Pour cela, il convient de vous apprêter parfaitement pour ce moment afin d’éviter la fermeture de vos locaux. Cependant, il est impossible que vous y parveniez si vous n’avez pas une idée précise du processus de déroulement de cet audit. Voici, réunies ici, les quelques étapes de cette démarche de vérification.

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Des jours meilleurs pour les restaurants

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Maintenant que nous avons (espérons-le) surmonté le pire de la pandémie, il est prédit des jours meilleurs pour les restaurants. Bien que notre secteur soit encore confronté à de nombreux défis, notamment la flambée des prix, les perturbations de la chaîne d’approvisionnement et les pénuries de personnel, je suis optimiste quant à certaines tendances intéressantes dans le domaine de la restauration.

 

Voici cinq prédictions pour les mois à venir :

 

Les cuisines fantômes vont gagner en popularité

 

Alors que le secteur de la restauration réagit à l’évolution des préférences des consommateurs en matière de restauration, de nombreux restaurateurs adoptent les cuisines fantômes, des espaces de cuisine commerciale sans espace de restauration à l’étage, afin de réduire les coûts et de se concentrer pleinement sur les commandes à emporter. Les cuisines fantômes représentent actuellement une industrie de 43 millions de dollars, et ce chiffre devrait atteindre 71,4 milliards de dollars d’ici 2027. Les opportunités et les possibilités dans ce domaine sont infinies, et de nombreuses marques prestigieuses adoptent cette tendance.

 

Les marques adopteront des technologies de restauration plus intégrées

 

En utilisant des systèmes manuels ou des logiciels disjoints, il est impossible de bien maîtriser vos données ou d’avoir une vue d’ensemble de votre activité. À l’avenir, les marques s’appuieront davantage sur des solutions numériques, choisissant d’intégrer des logiciels pour stimuler la visibilité, l’efficacité, la productivité, la précision, la sécurité et la qualité – et prendre de meilleures décisions, fondées sur des données.

 

Les restaurants vont modifier leurs modèles économiques

 

En raison de la demande constante de repas à emporter, de nombreux restaurateurs repensent la manière d’optimiser leur espace physique. Tandis que certains entrepreneurs ouvrent des cuisines fantômes, d’autres propriétaires de restaurants se tournent vers un espace arrière élargi et plus de personnel BOH (back of house) – plutôt que le modèle plus traditionnel qui concentre plus d’espace, de personnel et d’attention sur le FOH (front of house). En outre, de plus en plus de restaurants, y compris des établissements haut de gamme, offriront des options de service au volant dans les mois à venir.

 

L’IA et l’automatisation seront de plus en plus adoptées

 

De plus en plus, les restaurants adopteront les innovations numériques, notamment l’automatisation, ce qui permettra d’optimiser le flux de travail, de stimuler la productivité, d’améliorer les marges, etc. Les pénuries de main-d’œuvre vont probablement accélérer l’adoption de l’automatisation, comme la robotique, dans les restaurants. Par exemple, les « robochefs » peuvent cuisiner avec une précision, une efficacité, une sécurité, une qualité et une propreté élevées, fournissant ainsi des aliments délicieux et sûrs avec moins d’employés humains nécessaires. Et certaines grandes villes, dont Los Angeles, ont commencé à utiliser des robots pour livrer les repas, une tendance qui devrait se développer dans d’autres grandes villes et villes universitaires.

 

Les restaurants séduiront les employés en leur offrant des salaires et des avantages plus élevés.

 

À la fin de l’année 2021, un nombre record de 4,5 millions d’Américains ont quitté leur emploi, dont un million de travailleurs du secteur de la restauration et de l’hôtellerie. Comme la pénurie de personnel reste l’un des problèmes les plus urgents de notre secteur, de nombreux restaurants offrent des salaires plus élevés et des avantages attrayants pour attirer et retenir les talents. En répondant à cette demande de salaires plus élevés, les restaurants doivent s’appuyer sur des outils technologiques pour mieux gérer les coûts de la nourriture et de la main-d’œuvre et augmenter leurs marges.

3 types de porte-affiches qui vous aideront à créer du buzz autour des spécialités alimentaires

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Ce n’est pas un grand secret que dans le secteur de la restauration et des services alimentaires, le marketing créatif et la stratégie de marque jouent un rôle crucial dans la diffusion des aliments, boissons et autres délices convoités. Lorsqu’il s’agit de faire connaître les spécialités, les plats de marque et les plats préférés du menu, de nombreux restaurants ont connu un grand succès en présentant les plats les plus populaires de leur menu par le biais d’un placement stratégique de supports d’affichage avec des images attrayantes dans des endroits très fréquentés de l’espace. Nous allons vous expliquer les meilleurs endroits où placer vos porte-panneaux et comment augmenter facilement les ventes en plaçant les bons porte-panneaux devant vos clients, au bon endroit et au bon moment.

 

Porte-affiches en forme de tente

 

Abordables et accessibles, les porte-affiches de tente sont le moyen idéal d’envoyer un message délibéré à vos clients affamés. Qu’ils soient placés au bar pendant l’happy hour ou sur une table pour deux dans un bistrot ou un café de quartier, les porte-affiches de style tente peuvent donner envie à vos clients de manger et de boire dès leur arrivée ! Disponibles dans une variété de styles et de tailles pour s’adapter à toutes les situations, ils affichent sans effort les spécialités comme les boissons, les entrées et les desserts, mais peuvent aussi être utilisés pour promouvoir les événements à venir de l’entreprise, qu’il s’agisse de concours, de soirées de comédie ou d’événements communautaires et caritatifs. Quelle que soit la raison ou la saison, ces panneaux recto-verso polyvalents et réutilisables mettent en valeur la nourriture, les boissons, les marchandises et plus encore lorsqu’ils sont placés sur les tables, les bars, les étagères de marchandises et dans d’autres zones à fort trafic – encourageant les invités à passer une commande immédiatement ou à devenir des clients réguliers lors de futurs événements.

 

Porte-affiches de fenêtre avec ventouses

 

Que vous exploitiez une brasserie, un restaurant haut de gamme, un pub, une boulangerie, un restaurant, un café ou une épicerie fine et que vous essayiez d’augmenter l’attrait de votre établissement, il n’y a pas de meilleur moyen de mettre en valeur vos plats délicieux que de faire en sorte que les passants potentiels puissent voir ce que vous offrez de loin. Les porte-panneaux de fenêtre avec ventouses sont le moyen idéal de présenter les menus, les offres spéciales, les nouvelles, les heures d’ouverture, les notes de santé et bien plus encore, avant même que les clients ne mettent un pied dans votre établissement. Faciles à installer, les porte-affiches de fenêtre en acrylique peuvent être facilement positionnés en les collant en haut, en bas, et partout entre les deux, sur les fenêtres de devant ou les entrées, l’acrylique transparent s’harmonise avec tous les décors et, mieux encore, ils sont interchangeables sans effort. Ainsi, lorsque vous utilisez des porte-affiches de fenêtre, assurez-vous de bien choisir comment, quand et où vous placez votre signalétique. À l’approche de l’heure du dîner ou de l’happy hour, ne manquez pas d’afficher des boissons spéciales ou des menus à prix fixe, ou encore des images d’articles appétissants pour l’happy hour qui ne manqueront pas d’exciter une foule affamée. Disponibles en plusieurs tailles et orientations, ces porte-panneaux de vitrine subtils à substantiels avec ventouses – sont un moyen infaillible pour les entreprises d’augmenter le revenu global et d’attirer l’attention sans avoir à briser les plans budgétaires de l’entreprise !

 

 

Panneaux d’affichage à la craie

 

Une autre façon de faire une annonce créative – et rentable – sur les aliments, repas et boissons de spécialité est d’intégrer des panneaux de tableau noir effaçables à vos messages de marketing et de marque. Les enseignes en tableau noir et les supports d’enseignes en tableau noir sont une manière à la fois artistique et intelligente de créer des designs accrocheurs pour des articles de choix dans votre restaurant, café, cafétéria, bar ou grill. Envisagez de créer une ambiance familiale, rétro ou classique avec des thèmes ou des couleurs adaptés à la saison, tout en ayant la possibilité de la modifier à tout moment pour répondre à un événement spécial ou privé. Vous pouvez le faire avec des panneaux de tableau noir et des marqueurs de craie effaçables complémentaires. Ces panneaux polyvalents permettent d’orchestrer une expression artistique qui aide vos clients à se connecter à vos produits et services à un niveau personnel. Disponibles dans une grande variété de tailles et de styles, les panneaux à craie peuvent être posés sur des comptoirs, des plateaux de table, et les grands modèles ou les panneaux sandwichs à cadre en A peuvent être placés dans les foyers, les entrées ou sous les auvents pour un attrait optimal et pour attirer l’attention. Contrairement à d’autres types de signalétique, les panneaux et les porte-panneaux à craie sont lavables, ce qui offre un excellent retour sur investissement pour tout type d’industrie ou d’entreprise.

 

Quel que soit le type d’image de marque et de message marketing que vous choisissez pour faire connaître et promouvoir les plats préférés de votre restaurant, les porte-panneaux appropriés placés un peu partout dans votre établissement contribueront certainement à attirer, encourager et inciter vos clients à commander et à devenir des clients réguliers.