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Des jours meilleurs pour les restaurants

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Maintenant que nous avons (espérons-le) surmonté le pire de la pandémie, il est prédit des jours meilleurs pour les restaurants. Bien que notre secteur soit encore confronté à de nombreux défis, notamment la flambée des prix, les perturbations de la chaîne d’approvisionnement et les pénuries de personnel, je suis optimiste quant à certaines tendances intéressantes dans le domaine de la restauration.

 

Voici cinq prédictions pour les mois à venir :

 

Les cuisines fantômes vont gagner en popularité

 

Alors que le secteur de la restauration réagit à l’évolution des préférences des consommateurs en matière de restauration, de nombreux restaurateurs adoptent les cuisines fantômes, des espaces de cuisine commerciale sans espace de restauration à l’étage, afin de réduire les coûts et de se concentrer pleinement sur les commandes à emporter. Les cuisines fantômes représentent actuellement une industrie de 43 millions de dollars, et ce chiffre devrait atteindre 71,4 milliards de dollars d’ici 2027. Les opportunités et les possibilités dans ce domaine sont infinies, et de nombreuses marques prestigieuses adoptent cette tendance.

 

Les marques adopteront des technologies de restauration plus intégrées

 

En utilisant des systèmes manuels ou des logiciels disjoints, il est impossible de bien maîtriser vos données ou d’avoir une vue d’ensemble de votre activité. À l’avenir, les marques s’appuieront davantage sur des solutions numériques, choisissant d’intégrer des logiciels pour stimuler la visibilité, l’efficacité, la productivité, la précision, la sécurité et la qualité – et prendre de meilleures décisions, fondées sur des données.

 

Les restaurants vont modifier leurs modèles économiques

 

En raison de la demande constante de repas à emporter, de nombreux restaurateurs repensent la manière d’optimiser leur espace physique. Tandis que certains entrepreneurs ouvrent des cuisines fantômes, d’autres propriétaires de restaurants se tournent vers un espace arrière élargi et plus de personnel BOH (back of house) – plutôt que le modèle plus traditionnel qui concentre plus d’espace, de personnel et d’attention sur le FOH (front of house). En outre, de plus en plus de restaurants, y compris des établissements haut de gamme, offriront des options de service au volant dans les mois à venir.

 

L’IA et l’automatisation seront de plus en plus adoptées

 

De plus en plus, les restaurants adopteront les innovations numériques, notamment l’automatisation, ce qui permettra d’optimiser le flux de travail, de stimuler la productivité, d’améliorer les marges, etc. Les pénuries de main-d’œuvre vont probablement accélérer l’adoption de l’automatisation, comme la robotique, dans les restaurants. Par exemple, les « robochefs » peuvent cuisiner avec une précision, une efficacité, une sécurité, une qualité et une propreté élevées, fournissant ainsi des aliments délicieux et sûrs avec moins d’employés humains nécessaires. Et certaines grandes villes, dont Los Angeles, ont commencé à utiliser des robots pour livrer les repas, une tendance qui devrait se développer dans d’autres grandes villes et villes universitaires.

 

Les restaurants séduiront les employés en leur offrant des salaires et des avantages plus élevés.

 

À la fin de l’année 2021, un nombre record de 4,5 millions d’Américains ont quitté leur emploi, dont un million de travailleurs du secteur de la restauration et de l’hôtellerie. Comme la pénurie de personnel reste l’un des problèmes les plus urgents de notre secteur, de nombreux restaurants offrent des salaires plus élevés et des avantages attrayants pour attirer et retenir les talents. En répondant à cette demande de salaires plus élevés, les restaurants doivent s’appuyer sur des outils technologiques pour mieux gérer les coûts de la nourriture et de la main-d’œuvre et augmenter leurs marges.

Le prix compte : L’inflation pèse sur le comportement des consommateurs en matière de restauration

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Revenue Management Solutions vient de publier son enquête sur le sentiment des consommateurs au premier trimestre 2022, et il semble que les préoccupations du secteur aient dépassé le cadre de la pandémie.

Il y a un an, le secteur de la restauration était plein d’espoir car il anticipait le déploiement du vaccin. Les consommateurs, fatigués de la distanciation sociale et prêts à se débarrasser de leur  » cosse pandémique « , étaient impatients de sortir. Les restaurants étaient impatients de les avoir.

À l’aube du deuxième trimestre 2022, la situation est différente. Les masques sont tombés et les craintes d’attraper le COVID se sont apaisées, les taux de vaccination sont stables.

 

Mais le secteur a un nouveau problème : l’inflation.

RMS vient de publier ses dernières conclusions sur le sentiment des consommateurs pour le premier trimestre, qui révèlent, entre autres, que le prix commence à avoir de l’importance, et pas seulement dans une mesure insignifiante.

Selon les résultats de RMS :

68 % des consommateurs déclarent avoir l’impression que les prix des restaurants sont plus élevés ou beaucoup plus élevés, soit près du double du pourcentage (35 %) qui avait ressenti ce désagrément au premier trimestre 2021. Lorsqu’on leur a demandé pourquoi ils obtenaient moins de valeur d’une visite au restaurant, 82 % ont répondu que les prix étaient plus élevés.

Le sentiment a évolué rapidement. Il y a seulement trois mois, à la question « Qu’est-ce qui cause l’insatisfaction de l’expérience QSR ? », les consommateurs avaient d’autres préoccupations, plaçant le prix en quatrième position, derrière les temps d’attente prolongés, l’inexactitude des commandes et le mauvais service à la clientèle. Pour le service à table, le prix arrive en troisième position des motifs d’insatisfaction, les temps d’attente et la médiocrité du service à la clientèle arrivant en tête.

Comment ce sentiment se traduit-il pour les marques ? Nos chercheurs ont creusé davantage et ont découvert que les clients signalent des changements dans leur comportement, avec des indicateurs montrant des signes d’échange vers le bas et, dans certains cas, vers le haut.

En glissement annuel, les clients ont réduit leur fréquence de consommation dans tous les segments de la restauration, 21 % seulement déclarant avoir commandé « plus ou beaucoup plus » à un service au volant qu’au cours du mois précédent. Pour le fast-casual, le tableau est encore plus sombre : 13 % seulement ont commandé davantage ; pire encore pour le dine-in, avec seulement 12 % des consommateurs qui ont commandé davantage.

 

De même, les clients qui ont mangé au restaurant au moins une fois pendant la semaine ont chuté dans toutes les catégories, à l’exception des restaurants à emporter.

 

Les consommateurs veulent toujours vivre l’expérience d’un repas au restaurant, mais ils ne peuvent pas le faire aussi souvent qu’ils le voudraient, en particulier en raison de l’inflation actuelle. Parmi les personnes interrogées, 37 % ont déclaré dépenser moins de leur revenu disponible pour les restaurants. Ceux qui souhaitent encore se faire plaisir (et payer) en dehors de chez eux adoptent une approche réfléchie et économe : près de la moitié (46 %) déclarent commander moins au restaurant ; environ un consommateur sur trois commandes des articles moins chers ou choisit des restaurants moins chers.

Les visites au service au volant, le champion du hors domicile pendant la pandémie, sont même en baisse, passant de 86 % à 80 % au quatrième trimestre 2021 (mais en légère hausse par rapport aux 73 % de février 2021). L’utilisation de la livraison est également en baisse, passant de 57 % à 53 %, un déclin probablement dû à la lassitude persistante des surtaxes de livraison. 

Il ne faut pas chercher plus loin que l’achat sacré dans un café pour avoir le dernier mot sur la réaction des consommateurs à la hausse des prix. La fréquence des achats a chuté au premier trimestre, 15 % déclarant se rendre dans un café « plus ou beaucoup plus » au premier trimestre 2022, contre 22 % au quatrième trimestre 2021.

La pression ne devrait pas se relâcher de sitôt. Selon le ministère américain de l’agriculture, l’indice de la nourriture hors foyer a augmenté de 6,8 % au cours de l’année dernière. Bien que ce ne soit pas la première fois que l’inflation augmente à des niveaux records en glissement annuel, c’est la première fois depuis 1981.

Alors que l’industrie est confrontée à un nouveau défi, le vice-président principal de RMS, Richard Delvallée, propose un rappel pour gérer la hausse des coûts : « N’oubliez pas que l’objectif est de protéger le trafic et de maintenir des marges saines. Une augmentation directe de 5% peut sembler être le seul moyen de surmonter ces temps difficiles, mais comme les clients sont de plus en plus sensibles aux prix, un bond trop important pourrait les pousser vers vos concurrents. »

Cinq grandes tendances en matière d’équipements de cuisson commerciale

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Au cours de la dernière décennie, le secteur de la restauration a évolué avec les innovations en matière d’équipements de cuisson et la naissance de la cuisine fantôme et de la cuisine en nuage. C’est l’avenir de la cuisine commerciale et l’industrie des équipements de cuisson doit s’y préparer. Le marché mondial des équipements de cuisson commerciaux devrait atteindre 12,9 milliards de dollars d’ici 2027, avec un taux de croissance annuel moyen de 5,2 % entre 2021 et 2027. L’expansion de l’industrie de la restauration, les innovations de produits et l’augmentation du nombre de restaurants à service rapide ont stimulé la croissance du marché.

 

L’état actuel des cuisines commerciales

 

Si vous êtes lié de près ou de loin au secteur de la restauration, vous savez que le marché est stimulé par les innovations technologiques et l’augmentation de la demande des consommateurs pour des livraisons rapides. Ainsi, les entreprises du marché des équipements de cuisson ont investi des sommes considérables pour lancer des produits dont personne ne savait qu’ils étaient nécessaires. Qui plus est, après le lancement de ces équipements de cuisson innovants, les clients ne peuvent plus s’en passer. Comme toute autre industrie, celle des équipements de cuisson commerciaux est transformée par des innovations en matière d’automatisation, d’appareils de pointe et de capteurs numériques. Toutes ces innovations ont pour but de rendre la cuisine plus facile et sans souci. Alors, à quoi ressembleraient les cuisines commerciales futuristes ?

 

  1. Innovations dans les fours commerciaux

 

Le chauffage des repas et des ingrédients est le processus le plus long et pourtant fondamental dans les cuisines des restaurants. Il était donc nécessaire d’innover dans les fours destinés aux restaurants. Les fours polyvalents qui peuvent faire office de bouilloire, de cuiseur à vapeur, de friteuse, de déshydrateur et de fumoir retiendront l’attention à l’avenir. En outre, les fours commerciaux intégrés à la technologie numérique afin d’offrir aux chefs une certaine flexibilité vont arriver sur le marché. Ces équipements permettront aux chefs de cuire les aliments à la perfection.

 

  1. Automatisation des lave-vaisselles

 

Actuellement, les restaurants utilisent des lave-vaisselles automatisés à bande transporteuse pour la commodité qu’ils offrent. Toutefois, à l’avenir, les lave-vaisselles permettront d’économiser de la main-d’œuvre et du temps. En fait, de nombreuses entreprises de fabrication d’équipements de cuisine ont lancé des lave-vaisselles intelligents qui utilisent l’eau et l’énergie de manière raisonnable, dans le but d’atteindre une efficacité totale.

 

  1. L’impression 3D et la nourriture

 

C’est peut-être l’idée la plus originale pour la cuisine commerciale. L’impression alimentaire est la dernière innovation qui permet aux chefs d’imprimer les aliments en personnalisant leur saveur et leur contenu nutritionnel et en répondant parfaitement aux attentes des clients. Cela pourrait changer la donne dans le secteur de la restauration, car le client recevra exactement ce qu’il a commandé en quelques minutes.

 

  1. L’internet des objets (IdO) et les équipements de cuisine

 

Il ne faut pas être un génie pour comprendre que l’IoT va s’infiltrer dans la restauration et les cuisines commerciales. L’ajout de quelques capteurs aux équipements de cuisson classiques pourrait permettre de gagner beaucoup de temps et d’énergie. Les opportunités et les avantages des équipements de cuisson basés sur l’IoT sont illimités et étonnants. Les chefs peuvent surveiller à distance les aliments, économiser l’électricité, le carburant et le temps de cuisson d’un plat. De plus, les restaurants peuvent économiser une tonne de gaspillage de nourriture avec de tels équipements de cuisson.

 

  1. Des équipements de cuisson flexibles

 

Le secteur de la restauration a toujours été plus adaptable. Les chefs sont donc plus susceptibles d’utiliser des équipements de cuisson offrant une flexibilité maximale. En outre, la sensibilisation accrue à la durabilité et aux coûts des services publics a donné à la flexibilité une importance plus grande que jamais.

 

Bien que ces innovations soient arrivées sur le marché, l’aspect le plus difficile est le coût de ces nouveaux équipements de cuisson. Le coût élevé des équipements de cuisson a entravé le marché. Cependant, les fabricants d’équipements de cuisson ont travaillé dur pour résoudre ce problème en développant de nouveaux schémas de financement, des forfaits sans intérêt et des leasings pour augmenter l’utilisation d’équipements de cuisson technologiquement avancés.

 

Depuis la crise du COVID-19, on observe un changement radical dans les habitudes d’achat. De plus en plus de propriétaires de restaurants sont plus enclins à investir dans une nouvelle cuisine si les options financières sont abordables et disponibles. Le système de leasing s’est avéré rentable dans le cas des fabricants de réfrigérateurs. Ainsi, d’autres fabricants d’équipements de cuisson suivent désormais la même voie pour atteindre davantage de clients, indépendamment de leur situation financière et de leur taille.

 

Dans l’ensemble, les tendances à surveiller en matière d’équipements de cuisson commerciaux visent à réduire la main-d’œuvre, l’énergie, le gaspillage alimentaire et l’espace dans la cuisine. Ces tendances suivront celles de l’alimentation et des boissons et évolueront pour répondre aux attentes et aux demandes toujours changeantes des clients.

Conseils essentiels pour aider les restaurateurs à se développer

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Bien que les chiffres du trafic piétonnier soient remontés depuis leur point bas durant la COVID, le pays dans son ensemble n’a toujours pas dépassé 50 % de ce qui pourrait être considéré comme des chiffres normaux. Les commerces ont donc dû adapter leurs stratégies de marketing afin de survivre à long terme. Quelles sont donc les meilleures mesures que vous pouvez prendre pour soutenir votre entreprise pendant et après la pandémie ?

 

Donner la priorité à la sécurité (et à la santé)

Les données nous montrent que les consommateurs s’inquiètent pour leur sécurité. Lorsque la nouvelle du virus s’est répandue en mars 2020, la chute vertigineuse de la fréquentation des magasins a commencé avant même que ne soient émis les ordres de rester à la maison. Par conséquent, aujourd’hui plus que jamais, les détaillants de tout le pays doivent s’efforcer de donner la priorité à la santé et à la sécurité de leurs employés et de leurs clients, en installant des cloisons, en réduisant la capacité des magasins, en adoptant des menus et des paiements sans contact, en imposant le port de masques et en désinfectant les stylos.

 

Communiquez, communiquez, communiquez

Une fois que vous avez mis en place ces mesures de sécurité, assurez-vous de le faire savoir à vos clients. Vous devez communiquer ces mesures de sécurité et toutes les mises à jour ou modifications que vous avez apportées à vos services à vos clients. Il ne suffit pas d’accrocher un panneau « Nous sommes ouverts » à votre fenêtre et d’espérer que tout se passe bien, surtout que la plupart d’entre nous passent plus de temps à la maison et sont moins susceptibles de rencontrer une signalisation physique. Tirez parti des canaux en ligne, comme les courriels et les messages sur les médias sociaux, pour faire passer efficacement votre message pendant cette période. 

 

Allez en ligne et livrez la marchandise

Une fois de plus, comme les gens passent beaucoup de temps à l’intérieur et en ligne, il est essentiel que vous ayez une forte présence sur le Web. Prenez le temps de rendre votre site web et vos pages de profil Facebook solides et attrayants. En outre, vous devriez permettre la commande en ligne pour les capacités de livraison et d’enlèvement sur votre site web. Le secteur de la livraison et des plats à emporter a explosé pendant la pandémie – assurez-vous de profiter de cette vague.

 

Connaissez vos principaux clients

Du point de vue du développement des affaires, il est essentiel que les marques sachent qui sont leurs meilleurs clients et prospects. La capacité d’identifier et de cibler les clients qui viennent fréquemment ou qui font des achats importants est encore plus importante dans l’environnement ultra-concurrentiel actuel. Si vous êtes propriétaire d’un restaurant et que vous disposez d’un espace de table limité, vous ne voulez pas du client célibataire qui commande un sandwich et un verre d’eau, mais de la famille de quatre personnes qui va acheter de grands repas et une bouteille de vin.

 

N’arrêtez pas le marketing

Aussi contre-intuitif que cela puisse paraître, c’est le meilleur moment pour faire de la publicité. De nombreux concurrents ayant réduit leurs dépenses publicitaires, le coût des médias en ligne est devenu très faible. De plus, comme les gens passent la majorité de leur temps à l’intérieur, les interactions et les engagements en ligne atteignent des niveaux record. Cette tempête parfaite de coûts réduits et d’engagement élevé a permis d’observer des taux de clics sans précédent sur les publicités diffusées pendant cette période. Si vous pouvez maintenir (voire augmenter) vos dépenses de marketing, votre part de voix augmente et votre message devient plus visible pour les clients, anciens et nouveaux.

 

Soyez une marque de premier plan dès maintenant

Enfin, les consommateurs sont également plus susceptibles de percevoir les marques qui font de la publicité pendant les périodes de ralentissement économique comme des leaders plus stables et plus fiables, ce qui pourrait donner un grand coup de pouce à votre entreprise, maintenant et après la pandémie.

 

Comment évaluer la hausse des coûts d’approvisionnement ?

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Dans un secteur durement touché par la pandémie, les restaurants sont confrontés à un autre défi : l’inflation croissante. L’inflation est à son plus haut niveau depuis des décennies.

 

Les restaurateurs et les exploitants doivent agir maintenant pour couvrir les coûts en augmentant les prix des menus – même si vous avez ajusté les prix récemment – et en cherchant des occasions d’économiser sur les coûts alimentaires.

 

En plus de l’augmentation de la demande, les goulots d’étranglement, de la chaîne d’approvisionnement continuent d’avoir un impact sur l’offre d’une variété de produits. Une tempête parfaite s’est formée au cours des 19 derniers mois et semble devoir se poursuivre à l’avenir, compte tenu des politiques et décisions monétaires passées et actuelles.

 

Grâce à la plateforme de paiement utilisée par mon entreprise, nos clients subissent des augmentations de prix significatives pour les ingrédients courants – plus de 25 % pour le bœuf haché, près de 50 % pour le steak, plus de 30 % pour le poulet, 20 % pour les fruits de mer, plus de 30 % pour les frites – même la laitue a augmenté de 50 %.

 

La flambée des prix a attiré l’attention de l’administration Biden, qui a dévoilé début janvier une aide d’un million de dollars pour soutenir les petits conditionneurs de viande dans le but de réduire l’influence des grandes entreprises, en faisant valoir que la concurrence accrue contribuerait à faire baisser les prix. Bien que ce secteur puisse bénéficier d’un certain soulagement, il est peu probable que cela compense la hausse générale des coûts.

 

À ce rythme, l’inflation nécessitera des changements de prix fréquents et cohérents, comme jamais auparavant dans l’histoire récente. Le Wall Street Journal a récemment rapporté que les restaurants à service rapide ont augmenté les prix des menus de 7,9 % cette année, tandis que les autres formats de restaurants ont augmenté les prix de seulement 5,8 % en moyenne.

 

Cette augmentation n’est pas suffisante pour maintenir les marges dans l’environnement actuel.

 

Un calcul rapide pour vous aider à évaluer de combien vous devez augmenter vos prix : divisez l’augmentation de vos coûts par l’inverse de la marge bénéficiaire brute souhaitée.

 

En définitive, plus votre marge bénéficiaire brute est faible, plus vous devez augmenter vos prix pour maintenir votre marge.

 

Un calcul rapide pour vous aider à évaluer de combien vous devez augmenter vos prix : divisez votre augmentation de coût par l’inverse de votre marge bénéficiaire brute souhaitée (en d’autres termes, divisez par vos coûts de base souhaités). En fin de compte, plus votre marge bénéficiaire brute est élevée, plus vous devez augmenter vos prix pour maintenir votre marge.

 

La plupart des vendeurs ne sont pas d’humeur à pratiquer des remises dans l’environnement actuel, mais cela vaut la peine d’essayer. Certains articles à fort volume peuvent faire l’objet d’un contrat d’achat à prix réduit ou d’un blocage de prix à long terme. De plus, votre expert-comptable peut avoir accès à un service qui donne une fourchette de prix payés pour le même produit par différents fournisseurs. Envisagez de demander cette information pour voir si un autre fournisseur pourrait offrir de meilleurs prix.

 

Votre système de point de vente peut également fournir des rapports sur les coûts des aliments – ou vous pouvez les analyser à l’aide d’un crayon et d’une calculatrice, mais dans tous les cas, il est temps de revoir les articles de votre menu pour ceux qui pourraient nécessiter une augmentation de prix supplémentaire en raison des ingrédients, envisager d’éliminer les produits phares et ajouter des plats qui utilisent des ingrédients moins touchés par les hausses de prix. Vos plats les plus populaires doivent vous rapporter le plus de bénéfices ; éliminez les plats qui ne sont pas populaires ou qui rapportent peu.

 

Lors de la révision, recherchez les plats qui peuvent être modifiés – les ailes de poulet en sont un bon exemple en 2021. Pour prévenir les problèmes futurs, identifiez les idées sensibles à l’inflation et remplacez-les par des idées plus stables et plus sûres.

 

En raison des problèmes de chaîne d’approvisionnement et des pénuries de main-d’œuvre dans les grandes installations de production, il peut être intéressant d’envisager également des fournisseurs plus petits et locaux. De nombreux restaurants à service complet se sont tournés vers les fournisseurs locaux ces dernières années pour répondre aux désirs des consommateurs. Bien que les approvisionnements soient intrinsèquement limités en raison de la taille de l’entreprise, ils sont moins susceptibles d’être affectés par des pénuries de main-d’œuvre dans une usine de transformation ou d’être retardés par des délais de transport.

 

Bien qu’il soit probable que la hausse des prix se poursuive pendant un certain temps, les propriétaires et exploitants de restaurants avisés peuvent protéger leurs bénéfices en prenant des mesures dès maintenant. Demandez conseil à votre expert-comptable, en particulier s’il est spécialisé dans les restaurants et peut fournir des informations spécifiques basées sur des données et des expériences. Un point positif est que les consommateurs semblent prêts à payer des prix plus élevés pour les restaurants en raison de leur désir de dîner au restaurant – et nous espérons que cette tendance durera plus longtemps que les coûts élevés des aliments.

 

 

 

Le secteur de la restauration deux ans après le lancement du COVID

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Maintenant que certaines protections contre le COVID-19 ont été levés, le secteur de la restauration est confronté à de nouveaux défis. Ces défis incluent l’augmentation des coûts d’exploitation, les pénuries de main-d’œuvre et les changements imprévisibles de la clientèle.

Augmentation des coûts

Les prix des denrées alimentaires devraient augmenter en moyenne de 5% au cours du premier semestre 2022, tandis que d’autres sources font état d’une hausse de 7% d’ici la fin de l’année.  Cette estimation sera probablement bien en dessous du bond des prix alors que les coûts du carburant continuent d’augmenter. 

Pénurie de main-d’œuvre

Le coût de la main-d’œuvre devait déjà augmenter le 1er janvier 2022 dans 21 États qui ont adopté une hausse du salaire minimum.  Il s’agissait déjà d’un coût que les restaurants anticipaient, mais les pénuries de main-d’œuvre ont forcé les restaurants à augmenter les salaires afin de rivaliser pour les travailleurs.  Les restaurants cherchant à conserver ou à embaucher des cadres ou d’autres postes salariés ont dû faire face à des exigences salariales beaucoup plus élevées et à une concurrence acharnée.  La situation est devenue encore plus difficile pour les restaurants pendant le pic d’Omicron où de nombreux cas positifs ont temporairement épuisé le bassin de travailleurs.  Les restaurants ont été contraints de limiter leurs activités ou même de fermer pendant ces pics.

Base de clientèle

Les livraisons de nourriture et les repas en plein air ont connu un grand succès pour de nombreux restaurants situés dans les quartiers.  Cependant, les restaurants situés dans les quartiers financiers, commerciaux ou industriels n’ont pas connu le même succès.  De nombreux restaurants qui dépendent de la clientèle de ces entreprises ont subi des pertes disproportionnées par rapport aux restaurants situés à quelques kilomètres seulement des centres-villes et des districts industriels. 

En outre, les restaurants qui dépendaient d’événements majeurs tels que la fréquentation de stades ou de conférences ont été contraints de payer des loyers élevés pour des emplacements qui n’avaient pas de clients.  Cette situation est particulièrement difficile à prévoir pour les restaurants qui dépendent de l’industrie technologique.

Solutions possibles

La plupart des restaurants qui ont survécu à COVID-19 ont profité des programmes disponibles dans le cadre du Fonds de revitalisation des restaurants (« RRF »), du Programme de protection des chèques de paie (« PPP ») et du Programme de prêts en cas de catastrophe économique (« EIDL »).  Le RRF était spécifique à une industrie, tandis que le PPP et l’EIDL étaient disponibles pour d’autres industries.  Les restaurants que je conseille et qui ont pu utiliser le RRF ont pu se positionner pour une croissance future.  Il existe d’autres mesures que les restaurants peuvent prendre pour survivre et prospérer pendant le COVID-19 et au-delà.

Deux stratégies réussies mises en œuvre par les restaurants ont été d’utiliser les services de restauration en plein air et de livraison de nourriture.  De nombreuses collectivités locales ont aménagé des « parklets » qui suppriment le stationnement en bordure de trottoir afin de faire de la place pour les repas en plein air. Certaines collectivités ont même rendu ces espaces permanents. C’est une très bonne nouvelle pour les restaurants car, dans la plupart des cas, le bail du restaurant ne prévoit pas de loyer pour le patio ou les espaces extérieurs. 

 Les applications de livraison de nourriture et d’autres services ont très bien fonctionné pour de nombreux restaurants, mais certains restaurants ont trouvé que les coûts éliminaient tout profit.  En réponse, de nombreux restaurants ont créé de nouvelles options de  » paquet de soins  » sur leurs menus qui comprenaient des portions familiales afin d’éliminer l’incertitude liée à la commande d’un menu qui n’était pas sur une plateforme de livraison. Ces options de plats à emporter hors menu ont permis de conserver une clientèle, car il était plus facile de commander directement au restaurant que de passer par une application de livraison.  Plus important encore, cela permettait à un restaurant qui n’avait pas les moyens de se payer les services d’une application de livraison de nourriture d’atteindre la clientèle des plats à emporter.

Certains restaurants rejoignent, voire forment, des associations commerciales afin d’augmenter leur pouvoir d’achat et de réduire les coûts grâce à des économies d’échelle.  Les associations locales de restaurants usent également de leur influence pour faire pression sur leurs gouvernements locaux afin de modifier les politiques qui facilitent l’exploitation de leurs restaurants.  Cette implication dans le gouvernement local ainsi que dans les associations commerciales à l’échelle de l’État s’est étendue au lobbying auprès des États pour continuer à offrir des services temporaires tels que les cocktails à emporter.  Ces organisations continueront à avoir un impact sur la manière dont les futures réglementations gouvernementales seront mises en œuvre au sein de leurs communautés, y compris les politiques d’autorisation et de planification.

L’industrie de la restauration devra continuer à s’adapter aux changements temporaires causés par le COVID-19.

Audit alimentaire : pourquoi entretenir le réseau d’extraction ?

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Êtes-vous dans la restauration ou dans un métier de bouche ? Vous savez sans doute déjà que l’audit alimentaire peut porter sur plusieurs aspects de votre entreprise. Ceux-ci sont ciblés en fonction de leur impact sur l’ensemble de l’hygiène dans votre établissement. C’est notamment le cas des réseaux d’extraction. Découvrez alors, les raisons qui sous-tendent l’entretien de cette partie de votre bâtiment ou plus particulièrement de votre espace professionnel de cuisine.

Le respect de la législation en vigueur

Le code relatif à l’hygiène alimentaire estime que tout local devant servir de cuisine à titre professionnel doit être équipé de systèmes d’extraction. Ils constitueront les échappatoires des fumées et des odeurs occasionnées de cuisine. Si le législateur juge indispensable l’installation d’un réseau d’extraction dans les cuisines des restaurants, il s’est également prononcé par rapport à son entretien. En effet, le conduit métallique qui achemine les vapeurs grasses hors de la cuisine doit faire objet d’un nettoyage complet au moins une fois tous les ans. Pour être valable, il faut que l’entretien soit réalisé par une agence spécialisée dans le domaine. Cette dernière doit à son tour avoir la qualification d’un OPQCB (organisme professionnel de qualification et de classification du bâtiment). Même si le processus semble long, il permet quand même d’éviter les amendes et les longues procédures pénales de justification.

De plus, les filtres des hottes doivent aussi être épurés et débarrassés de graisse. Il s’agit de l’aspect le plus pratique et le plus simple dans l’entretien. D’un point de vue légal, ils doivent être nettoyés au moins une fois toutes les semaines. Pour ce type de nettoyage, le restaurant peut se passer d’une entreprise spécialisée. Il est peut-être laissé au soin du personnel chargé de l’entretien.

Le développement de la clientèle

Les restaurants doivent opter pour un nettoyage fréquent de leur cuisine. C’est indispensable pour la santé des clients qui viennent manger dans ces lieux. Veiller à l’entretien des systèmes d’extraction, c’est s’assurer de fournir des repas de qualité, sains et conformes aux normes alimentaires. Il va de soi qu’un client satisfait du respect des règles d’hygiène dans votre établissement n’hésitera pas à y revenir à la première occasion. Pourquoi manquera-t-il d’en parler autour de lui ? L’entretien des conduits d’extraction peut ainsi influencer la réputation de votre entreprise.

De plus, il s’agit d’une condition incontournable si vous voulez avoir une licence entièrement valide. En effet, l’attribution de certification aux restaurants est précédée d’une série d’inspections effectuées par un auditeur professionnel. Lors de leurs passages, les auditeurs passent tout au peigne fin. Il faudra ainsi veiller à la propreté des systèmes d’évacuation, parce qu’ils ne passeront pas inaperçus lors de ces inspections.

Le principal avantage de cette conformité est que les consommateurs ont tendance à se tourner vers les établissements dont le mode de fonctionnement a été approuvé par un expert. Pour gagner en popularité et élargir votre clientèle, le nettoyage des systèmes d’extraction n’est donc pas à négliger.

La protection des locaux

L’installation d’un équipement d’évacuation nécessite avant tout des dépenses en matière de finances. Dans une certaine mesure, il s’agit d’un investissement. Pour le protéger, il faudra veiller à l’entretien régulier et efficace du dispositif. Un réseau d’extraction bien entretenu conservera sa rigidité pendant un bon moment ; ce qui constitue des économies pour le propriétaire.

En toute logique, il est préférable de dépenser de l’argent dans l’entretien des systèmes d’évacuation pour leur garantir une longue durée de vie. S’il est négligent, le propriétaire sera contraint de procéder à leur remplacement dans un délai relativement court. Ces dépenses récurrentes ne sont pas bénéfiques pour les affaires. Par ailleurs, l’entretien des canaux d’extraction permet également de conserver l’état de l’ensemble du bâtiment.

Enfin, qu’il s’agisse d’un bâtiment commercial ou résidentiel, l’entretien du réseau d’extraction n’est pas à prendre à la légère. D’une part, il met en jeu la santé des usagers ou résidents par rapport à la qualité de l’air ambiant. D’autre part, c’est le chef du bâtiment qui est non seulement menacé par la loi, mais surtout par des dépenses a priori évitables.

La garantie d’un environnement salubre

Les réseaux d’extraction jouent un rôle capital dans le maintien d’un espace vital convenable. En effet, plusieurs déchets sont évacués grâce à ces canaux. Il s’agit des fumées, des poussières et des mauvaises odeurs. Lorsqu’ils ne sont pas bien entretenus, l’évacuation devient de plus en plus difficile. Ces réseaux peuvent ainsi être bouchés. La poussière et les autres déchets ne sont plus évacués bien évacués. Par conséquent, l’air n’est plus renouvelé et devient un frein pour le confort. Cela accroît les risques d’intoxication alimentaire. Pour ce fait, le nettoyage régulier des canaux d’extraction est important pour la conservation et la protection des aliments.

De plus, ce geste de salubrité garantit également un cadre propre et agréable. Ce qui vous permet d’assurer le confort de vos clients. Il permet également au personnel de l’entreprise de jouir d’un espace de travail sain.

Comment devenir franchisé dans la restauration

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