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Coronavirus à Lyon : le nouveau protocole sanitaire pour les restaurants

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La métropole de Lyon est passée en alerte maximale le samedi 10 octobre, les restaurants peuvent rester ouverts à condition de respecter un nouveau protocole sanitaire, plus strict.

Le ministre de la Santé a annoncé le 8 octobre le passage de la métropole de Lyon en alerte maximale en raison d’une circulation accrue et particulièrement préoccupante du coronavirus sur le territoire. Cette mesure est entrée en vigueur le 10 octobre et pour une durée de 15 jours avec la fermeture des bars. Les restaurants, eux, peuvent rester ouverts, sans restriction d’horaire, à condition de respecter le nouveau protocole sanitaire strict.

Ces mesures sont également appliquées à Grenoble, Lille, Saint-Étienne, Toulouse et Montpellier.

Rappel des mesures déjà existantes

  • Respect des gestes barrières.
  • Obligation pour les clients d’être assis dans l’établissement.
  • Interdiction de porter de gants pour le personnel en salle.
  • Organisation spécifique des établissements (nomination d’un « référent Covid », mise à disposition des distributeurs de solution hydro-alcoolique, services accélérés).
  • Respect des règles de ventilation selon le règlement sanitaire relatif à la restauration commerciale.
  • Limitation de la mise à disposition des objets pouvant être touchés par plusieurs clients (par exemple, le sel ou le poivre peuvent être proposés en sachets unitaires).

Accueil

  • Mise en place d’un cahier de rappel à l’entrée des restaurants qui conditionnera l’accès à l’établissement. Les clients y laisseront leurs coordonnées (nom, prénom, numéro de téléphone et courriel) et le restaurateur mettra ce cahier à la disposition de l’Agence Régionale de Santé ou de l’Assurance maladie en cas de déclenchement d’une recherche de cas contact. Dans tous les cas, ces données seront détruites après un délai de 14 jours.
  • Réservation en ligne ou par téléphone privilégiée.
  • Organisation de la circulation des clients à l’intérieur du restaurant et incitation à la limitation de leurs déplacements.
  • Affichage de la capacité maximale d’accueil nécessaire au respect des mesures.
  • Fermeture temporaire des vestiaires.
  • Mise à disposition des distributeurs de solution hydro-alcoolique facilement accessibles (au minimum à l’entrée du restaurant et au mieux sur chaque table).
  • Interdiction de consommer des boissons debout à l’intérieur et à l’extérieur du restaurant.
  • Paiement à la table des consommateurs afin d’éviter les déplacements.

Respect des gestes barrières

  • Espace libre d’au moins 1 mètre entre les chaises de tables différentes, éventuellement complété par la mise en place d’écrans de protection.
  • Port de masque couvrant le nez, la bouche et le menton pour le personnel en salle, à la réception et en cuisine (masque grand public en tissu réutilisable ou à usage médical répondant aux spécifications de l’Afnor).
  • Port de masque pour les clients jusqu’au service du premier plat, à remettre lors de leurs déplacements et entre les services.
  • 6 personnes maximum par table (au lieu de 10 jusqu’à présent).

Le Cahier de rappels

Le client doit remplir un formulaire à l’arrivée. Il doit renseigner obligatoirement au moins ces informations : Le nom, le prénom, la date et heure de venue, et un moyen de contact (téléphone, mail). Ces données seront supprimées au bout d’un délai. Le restaurateur peut refuser le client si ce dernier ne souhaite pas remplir le formulaire. Le cahier de rappels permet de savoir quels clients sont venus au restaurant. Il permet d’être prévenus par l’ARS en cas de détection d’un cas de Covid-19.

Pas de fermeture à 22 heures pour tous les restaurants

Les restaurants peuvent rester ouverts à leurs horaires habituels, sous réserve du respect du nouveau protocole sanitaire validé par le Haut conseil de santé publique (…)

La vente à emporter d’alcool et la consommation d’alcool sur la voie publique restent interdits à compter de 22 heures.

 

Comment garder votre personnel de restaurant heureux et productif ?

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Comment garder votre personnel de restaurant heureux et productif Rencontrez vous des difficultés pour motiver et satisfaire votre personnel de restaurant ?

Dans cet article, nous, en tant que consultants en restauration , partageons nos idées sur la création d’une culture d’entreprise positive et l’incitation des employés.

Nous croyons qu’une culture forte va au-delà d’une simple déclaration de mission et inclut l’ambiance et la camaraderie entre des personnes de valeur. Pour y parvenir, nous suggérons de commencer par une description de poste complète et des résultats clés pour chaque employé afin d’assurer responsabilité et clarté des attentes.

Nous incitons également notre personnel grâce à des programmes de reconnaissance et de récompenses pour leur engagement au-delà de leurs responsabilités.

Il est essentiel de maintenir le bonheur des bons employés, surtout dans la crise actuelle de main-d’œuvre. Nous insistons sur l’importance de demander des commentaires et de résoudre les problèmes qui pourraient entraver leur satisfaction au travail. Nous encourageons également la flexibilité et les augmentations raisonnables pour témoigner de l’appréciation envers leur travail acharné.

Notre approche en matière de personnel et de culture d’entreprise vise à créer un environnement positif et favorable pour nos employés, ce qui se traduit finalement par de meilleures performances et des expériences plus agréables pour les clients. Nous partageons même notre expérience de mise en place d’un programme de reconnaissance dans notre restaurant pour apprécier et reconnaître les efforts de notre personnel.

Optimisation de la Gestion de la Chaîne d’Approvisionnement dans l’Industrie de la Restauration

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Lorsqu’il s’agit de gérer un restaurant, des défis inévitables peuvent survenir en cours de route. Alors que de nombreux restaurants ont retrouvé une certaine normalité post-COVID, l’inflation imminente a introduit une hausse des coûts alimentaires, impactant ainsi la chaîne d’approvisionnement des restaurants à mesure que les coûts alimentaires augmentent. Malgré ces difficultés imminentes, il existe des mesures que les restaurants peuvent prendre pour s’assurer qu’ils sont positionnés de la meilleure manière possible en 2024 en suivant ces conseils simples mais efficaces.

Répartition des Ressources entre les Sites

Les groupes de restaurants veulent s’assurer que tous les emplacements de la chaîne sont prêts à fonctionner aussi efficacement que possible. Il est donc essentiel de fournir à tous les restaurants ouverts les fournitures nécessaires pour les opérations quotidiennes. En veillant à ce que tous les restaurants disposent des fournitures nécessaires pour fonctionner, l’équipe sera également informée de toute pénurie imminente, permettant à cet emplacement spécifique de se préparer en conséquence.

Proposer des options de substitution approuvées

Comme le souligne le conseil précédent sur l’importance de la distribution des approvisionnements entre tous les restaurants pour éviter au mieux les pénuries, cela reste tout à fait inévitable dans l’industrie. C’est là qu’il peut être utile d’avoir des articles de substitution préapprouvés pour satisfaire les clients lors de leur visite. Il arrivera parfois des pénuries ou qu’un article ne soit pas disponible, donc trouver des options alternatives peut réduire les chances de rupture de stock d’un seul article, contribuant ainsi à maintenir le bon fonctionnement du restaurant et à montrer aux clients que leur expérience est une priorité.

Maintenir une communication ouverte et établir des relations

Comme dans n’importe quelle industrie, avoir des relations solides est d’une importance capitale et peut faire toute la différence. En établissant des relations avec les fournisseurs, votre restaurant peut obtenir un avantage lorsque vient le moment de décider de l’importance d’un fournisseur spécifique. Si une décision doit être prise quant à qui servir en premier, cela pourrait bien dépendre d’un restaurant avec lequel une relation antérieure a été établie par rapport à une nouvelle marque ou à une relation plus faible.

Cependant, un partenariat solide ne se construit pas seulement grâce à un accord à long terme, mais par une communication ouverte. Maintenir une communication ouverte et constante jouera un rôle essentiel en montrant à un fournisseur que votre restaurant est facile à travailler, tout en aidant votre restaurant à éviter toute pénurie de dernière minute. Cette communication ouverte peut aider à atténuer un point de stress pour les franchisés et l’équipe corporate.

Établir des relations solides grâce à une communication ouverte peut se faire en partageant des rapports et des mises à jour hebdomadaires avec les fournisseurs et les propriétaires de restaurant. Ces rapports et mises à jour peuvent inclure des éléments tels que les articles de menu approuvés, les ingrédients, les substitutions d’approvisionnement et tout nouveau produit introduit. Ces relations montrent aux franchisés que le siège social les soutient, tout en jouant un rôle dans la négociation de prix plus bas avec les fournisseurs à mesure que ces relations se renforcent.

Participer aux organisations d’achats en groupe

Alors que des relations solides avec les fournisseurs peuvent potentiellement faire baisser les prix d’approvisionnement, participer à des organisations d’achats en groupe (GPO) peut aider à combler les lacunes d’approvisionnement. Les GPO traitent un volume élevé, ce qui signifie qu’elles obtiennent la priorité des fabricants pour rester approvisionnées. Cela a un impact positif sur les clients des GPO pour rester correctement approvisionnés en inventaire afin de fournir le meilleur produit aux convives. Les restaurants peuvent également compter sur les GPO pour obtenir une assistance en cas de pénurie ou de manque d’inventaire nécessaire.

Clés d’une chaîne d’approvisionnement réussie

Comme l’industrie de la restauration peut parfois être imprévisible et que la chaîne d’approvisionnement peut fluctuer en termes de prix et de disponibilité, cela peut entraîner du stress pour un propriétaire de restaurant. Malgré les problèmes qui peuvent survenir, un propriétaire peut rester en avance sur ces défis en suivant ces étapes pour éliminer les risques potentiels de pénuries de produits, ce qui peut à son tour éviter de mécontenter les clients. Ainsi, bien que les problèmes de chaîne d’approvisionnement doivent toujours être pris en compte, les propriétaires et les entreprises peuvent maintenir leur système en fonctionnement aussi efficacement que possible en effectuant simplement des inventaires, en établissant des relations et en communiquant clairement avec toutes les parties impliquées.

Cinq conseils en relations publiques pour dynamiser votre restaurant

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La réussite dans le secteur compétitif de la restauration ne se résume pas seulement à une excellente cuisine et un service de qualité. Cultiver une image de marque positive, établir une affinité avec la clientèle et se démarquer de la concurrence sont des composants essentiels de toute stratégie commerciale novatrice. C’est là que les relations publiques interviennent. Les relations publiques visent à accroître la notoriété de la marque, à développer des relations positives avec les consommateurs et à maintenir/améliorer la réputation de votre restaurant. Ainsi, les relations publiques sont un outil puissant capable de stimuler le succès commercial en collaboration avec votre stratégie marketing tout en vous aidant à naviguer dans la période post-pandémique, la nouvelle normalité pour les restaurants.

Voici cinq conseils essentiels pour les restaurants cherchant à élever leur niveau grâce aux relations publiques :

1. Créez une identité et communiquez-la.

Un moyen clé de se démarquer dans le paysage concurrentiel de la restauration est de construire une identité unique pour votre entreprise. Que ce soit par un nom accrocheur, un menu unique, un design intérieur digne d’Instagram, un engagement envers la durabilité, et bien plus encore, toutes ces méthodes peuvent aider votre restaurant à se démarquer et à attirer une clientèle.

Les relations publiques peuvent accroître la notoriété de ces différenciateurs et créer une image positive pour votre restaurant qui se distinguera parmi la concurrence et atteindra de nouveaux publics. Cela peut être réalisé à travers diverses tactiques, telles que la couverture médiatique, les partenariats avec des influenceurs et les campagnes sur les réseaux sociaux.

2. Engagez et construisez une communauté.

La fidélisation de votre clientèle existante est aussi importante que l’attraction de nouveaux clients. Cet équilibre délicat peut être atteint en développant des relations avec les clients. Répondre aux commentaires sur les réseaux sociaux, offrir des expériences personnalisées et organiser des événements originaux sont autant de stratégies de relations publiques pour construire une base de clients engagée. En investissant dans des relations solides avec vos clients, vous créerez des défenseurs fidèles de la marque qui promouvront activement votre restaurant dans leurs cercles sociaux.

3. Partagez proactivement les grands événements

Vous ouvrez un nouvel emplacement. Vous avez récemment embauché un professionnel respecté de l’industrie à un poste clé. Vous avez lancé une initiative spéciale pour aider les membres de votre communauté dans le besoin. Ce sont toutes des nouvelles majeures, mais elles n’auront un impact que si vous partagez activement les étapes importantes de votre restaurant avec les bonnes personnes.

Les relations publiques contribuent à créer du buzz pour votre restaurant grâce à la sensibilisation médiatique, à la création de nouvelles et à des partenariats avec des influenceurs. En augmentant la visibilité de votre restaurant, vous renforcerez votre réputation, attirerez de nouveaux clients et maintiendrez l’engagement des clients existants en maintenant votre marque en tête.

4. Devenez une ressource.

Il est probable que votre clientèle consomme des informations d’une manière ou d’une autre. Ainsi, la recherche d’opportunités médiatiques peut être aussi efficace pour toucher votre base de clients que le paiement pour un placement publicitaire. Grâce aux relations avec les médias, les relations publiques peuvent cultiver des relations avec les membres des médias pour votre restaurant. En devenant une ressource que les médias peuvent interviewer pour des histoires ou solliciter pour une expertise, vous pouvez améliorer la réputation professionnelle de votre direction et renforcer la crédibilité de votre restaurant. La formation médiatique dispensée par des professionnels des relations publiques vous préparera à maîtriser toute entrevue.

5. Préparez-vous pour les jours difficiles.

Peu importe la qualité de la gestion de votre restaurant, des choses peuvent mal tourner. Qu’il s’agisse d’un problème de sécurité alimentaire, d’un employé mécontent ou d’une critique négative, les relations publiques peuvent vous aider à gérer ces crises et à protéger votre réputation. La mise en œuvre proactive d’un plan de communication de crise et la formation de votre équipe pour faire face à ces situations sont nécessaires et peuvent contribuer à minimiser les impacts négatifs.

Tirer parti de ces cinq conseils et investir dans les relations publiques sont essentielles pour le succès à long terme de votre restaurant, car cela contribue à créer une image positive et à établir des relations avec les clients, les médias et la communauté.

Investissements technologiques pour aider les exploitants de restaurants à développer leur activité

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Investissements technologiques pour aider les exploitants de restaurants à développer leur activité

Après une série d’impacts économiques au cours des trois dernières années, les exploitants de restaurants sont plus optimistes quant à l’avenir – et les prévisions actuelles soutiennent cette nouvelle perspective. Le rapport sur l’état de l’industrie de la restauration de l’Association nationale des restaurants pour 2023 indique que les exploitants adoptent maintenant une « mentalité de croissance » pour cette année et au-delà, car ils voient les conditions se stabiliser à des niveaux antérieurs à 2020, voire les dépasser. L’Association prévoit que la restauration atteindra 997 milliards de dollars de ventes cette année, une augmentation considérable par rapport aux 863 milliards de dollars de ventes en 2019. La croissance de l’emploi est un autre indicateur d’une industrie en bonne santé, avec l’attente de 500 000 nouveaux emplois et un effectif global dépassant également les niveaux d’emploi d’avant la pandémie.

Les exploitants qui prévoient une croissance se tournent vers de nouvelles solutions technologiques qui les aideront à atteindre leurs objectifs, tout en faisant face à des défis persistants tels que les prix élevés des denrées alimentaires, les niveaux de personnel et la concurrence accrue. À une époque où des technologies complexes comme l’intelligence artificielle sont de plus en plus accessibles même pour les plus petits établissements de restauration, il y a beaucoup de discussions et de promesses concernant leur retour sur investissement. Pour les exploitants qui envisagent des solutions technologiques pour développer leur entreprise, il est important de comprendre en quoi les nouvelles technologies peuvent leur donner un avantage, quelles solutions existantes peuvent être réutilisées – et ce qui peut ne pas valoir l’investissement pour le moment.

L’IA gagne en popularité – mais peut-elle accroître les bénéfices ?

Grâce à des innovations comme ChatGPT,

L’intelligence artificielle fait sensation dans de nombreux secteurs, et l’on se demande dans quelle mesure elle peut remplacer les tâches humaines et améliorer les produits et services. Des technologies similaires d’IA peuvent être utiles aux exploitants qui ont besoin de solutions créatives gratuites ou peu coûteuses pour rester compétitifs. Par exemple, les supports marketing et la présence sur les médias sociaux aident à garder un restaurant présent dans l’esprit des clients, mais les exploitants n’ont pas toujours les ressources financières ou le temps nécessaire pour développer régulièrement du contenu. Dans des cas comme celui-ci, ChatGPT peut aider à créer du matériel pour des offres et des événements à venir, ou rédiger une semaine de publications sur les médias sociaux, que les exploitants peuvent utiliser telles quelles ou avec des modifications rapides pour ajouter une touche de personnalisation.

Il existe d’autres produits d’IA spécialement développés pour l’industrie de la restauration, mais les exploitants intéressés doivent veiller à correspondre aux besoins à long terme de leur établissement et évaluer si d’autres technologies conviennent mieux. Par exemple, les systèmes de réponse téléphonique basés sur l’IA peuvent prendre les appels, planifier des réservations et répondre à toutes les questions des appelants. Ils peuvent être très utiles dans les établissements où le personnel ne peut souvent pas répondre au téléphone, mais d’autres solutions peuvent offrir un meilleur retour sur investissement, comme les systèmes de commande en ligne et de réservation. Les personnes qui appellent veulent généralement parler à une personne réelle dès que possible – surtout les clients plus âgés – il peut donc être plus efficace de déplacer autant de demandes que possible en ligne. Cela réduit le temps que le personnel passe au téléphone et garantit que les appels entrants sont facilement redirigés en ligne ou résolus avec l’aide d’un membre du personnel sympathique.

Adapter les technologies de l’ère de la pandémie à des besoins actuels

La technologie a aidé les restaurants à répondre aux nouvelles normes de sécurité lorsque la COVID-19 a été imposée en 2020 et après. La commande sans contact a réduit les risques tant pour le personnel que pour les clients, tout en aidant les restaurants à survivre à des niveaux de chômage élevés. Ces préoccupations en matière de sécurité existent certainement toujours, mais trois ans plus tard, de nombreuses personnes reprennent une vie normale tout en étant maintenant habituées à la présence de la technologie dans (et en dehors) des restaurants. Avec la disparition des dangers immédiats de la pandémie et l’augmentation des effectifs, les exploitants peuvent désormais utiliser ces technologies existantes et utiliser de nouveaux logiciels pour en tirer pleinement parti.

L’enquête de l’Association nationale des restaurants a révélé que plus de la moitié des clients considèrent la restauration hors site comme essentielle et s’attendent à trouver de la technologie lorsqu’ils commandent et paient. Pour rester compétitifs et offrir le service client que les clients attendent désormais, les restaurants doivent s’adapter à ces attentes. De nombreux restaurants ont adopté des services de commande en ligne et installé des tablettes pour les commandes sur place au cours des dernières années, et ceux-ci deviennent rapidement des technologies essentielles pour les restaurants.

Mais au-delà du service client, ces plateformes peuvent fournir un niveau d’information sur le comportement des clients qui n’était pas toujours aussi facilement disponible. À leur tour, les exploitants peuvent utiliser ces technologies pour optimiser leurs efforts de marketing. Par exemple, un exploitant peut analyser plusieurs semaines de données de commande et constater que les clients commandent des entrées plus fréquemment maintenant qu’au début de la période étudiée. Ils peuvent répondre à ce nouveau comportement en utilisant à la fois leurs systèmes de commande en ligne et leurs tablettes de table pour proposer des offres sur les entrées. Cela place les restaurants dans une position idéale pour répondre aux attentes des clients, en utilisant des données fiables pour anticiper ce qu’ils veulent commander et comment ils préfèrent le faire – le tout contribuant à augmenter les revenus du restaurant et la satisfaction des clients.

La technologie renforcera la mentalité de croissance des exploitants avec l’abondance de technologies disponibles aujourd’hui, il est important pour les exploitants de discerner ce qui améliore les investissements technologiques qui aideront les exploitants de restaurants à développer leur activité.

Pourquoi votre entreprise de restauration doit avoir un plan de gestion de crise ?

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Pourquoi votre entreprise de restauration doit avoir un plan de gestion de crise ?

Personne ne veut d’une crise dans son restaurant, mais à l’ère des smartphones et des médias sociaux, le bouche-à-oreille se propage rapidement. C’est pourquoi il est important d’avoir un plan de gestion de crise en place. Les mauvaises critiques, les vidéos et les diffusions en direct de problèmes de service client, d’urgences ou d’autres problèmes peuvent rapidement faire le tour des plateformes de médias sociaux, atteignant potentiellement des millions de personnes. Si vous n’écoutez pas attentivement et n’engagez pas une interaction proactive avec les clients, vous courez un risque élevé de crise en matière de relations publiques. Votre façon de réagir est cruciale.

De nos jours, ce n’est plus une question de savoir si votre entreprise connaîtra une crise en matière de relations publiques, mais quand cela se produira, et « aucune déclaration » n’est plus une option. Ci-dessous, je vais vous présenter les situations de crise en matière de relations publiques les plus courantes dans l’industrie de la restauration, puis vous expliquer comment les combattre efficacement grâce à une planification de la gestion de crise en relations publiques.

Problèmes avec la nourriture.

Les erreurs peuvent arriver. Des cheveux égarés, un insecte ou d’autres contaminants alimentaires peuvent tous déclencher une crise en relations publiques. Et n’oubliez pas l’impact potentiel d’une crise au sein d’une industrie de soutien ou d’un fournisseur. Par exemple, le nombre croissant de rappels de laitue romaine et d’autres produits peut avoir un impact sur plusieurs sites à travers le pays. Bien que ce type de crise en relations publiques soit important à résoudre rapidement, il est également moins susceptible d’avoir un impact majeur sur votre entreprise.

Maladies d’origine alimentaire.

L’intoxication alimentaire et d’autres maladies sont une préoccupation majeure pour chaque établissement de restauration. Si les clients commencent à tomber malades après avoir mangé dans votre établissement, cela peut avoir des répercussions majeures. Traitez le problème rapidement et de manière décisive. Informez les consommateurs de la situation et exposez les mesures que vous prenez pour éviter que le problème ne se reproduise.

Mauvaises notes lors des inspections sanitaires.

La plupart des notes d’inspection sanitaire sont publiques et peuvent même être diffusées dans les actualités locales, donc si votre entreprise obtient une mauvaise note, le mot peut se répandre rapidement. De mauvaises inspections sanitaires peuvent avoir un impact négatif sur votre activité quotidienne et éroder la confiance des clients réguliers et potentiels. Là encore, une action rapide et décisive est nécessaire pour réduire tout impact potentiel. Si vous ne pouvez légitimement pas commenter en raison d’un manque d’informations ou de problèmes juridiques, dites-le et informez les gens que votre organisation répondra aux questions et aux préoccupations dès que possible. Répondez rapidement avec les faits. Cela suppose que vous êtes préparé.

Ce qu’il faut faire avant d’affronter une crise en relations publiques personne ne souhaite imaginer que le pire scénario puisse se produire, mais il est plus facile de planifier à l’avance que de paniquer et de se sentir mal préparé si quelque chose se produit. Voici quelques mesures immédiates que vous pouvez prendre pour protéger vos clients, vos employés, votre marque et votre investissement :

Surveillez les médias sociaux et les sites d’avis :

Répondre rapidement aux avis et aux publications sur les médias sociaux est essentiel. Cela s’applique aux bons avis et aux mauvais. Configurez des alertes Google pour votre entreprise « en temps réel ». Engagez une personne ou une équipe de médias sociaux pour gérer votre marque en ligne et repérer les problèmes potentiels. Donnez aux personnes le pouvoir de résoudre les problèmes avant qu’ils ne s’aggravent. Fournissez des directives claires pour savoir quand il faut demander de l’aide. Ayez quelques réponses de crise générales pré-approuvées pour informer les gens que vous êtes conscient d’un problème et que vous travaillez activement dessus.

Constituez une équipe de communication de crise :

Disposer d’une équipe dédiée aidera votre entreprise à préparer une réponse rapide qui contribuera à minimiser les effets négatifs sur votre restaurant, vos clients et votre marque.

Élaborez un plan de réponse à la crise :

À un niveau très basique, ce plan devrait détailler qui fera partie de l’équipe de communication de crise (avec les coordonnées), y compris une liste des parties prenantes qui devront être informées, définir un processus pour parler avec les médias et diffuser des informations sur les médias sociaux, et un plan d’action en cas de crise. Rendez ce plan facilement accessible à votre équipe sur place afin qu’elle puisse y accéder en cas d’urgence.

Rédigez des protocoles opérationnels de crise :

Du personnel de direction aux médias sociaux en passant par le niveau de vente au détail, un personnel bien formé avec des protocoles d’entreprise clairs à suivre est non seulement bénéfique pour les employés confrontés à une crise éventuelle, mais cela aide également à raccourcir les délais de notification officielle et de réaction.

Désignez un porte-parole et communiquez :

Dans le domaine des communications de crise, l’expression « les actes parlent plus fort que les mots » ne vous mènera pas loin. Vous devez utiliser les bons mots et poser les bonnes actions rapidement. Choisissez une seule voix pour parler. Idéalement, cette personne devrait être bien formée à la communication avec les médias. Elle doit être perçue comme authentique. Elle devrait comprendre les messages clés de marketing et, si nécessaire, elle devrait être sur place dès que possible après un événement.

 

Un simple pas pour améliorer la satisfaction et la fidélisation des clients

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Un simple pas pour améliorer la satisfaction et la fidélisation des clients

Un bon service peut compenser une mauvaise nourriture, mais une excellente nourriture ne peut pas compenser un mauvais service. Cela peut sembler cliché, mais il y a beaucoup de vérité dans cette affirmation. Une formation adéquate est une dépense nécessaire et il est important de se rappeler que la formation est un cycle sans fin. Le personnel doit être constamment rappelé de toute la formation essentielle afin d’établir des attentes claires pour tous les employés.

Une réunion préalable aux repas réussie est un moyen simple d’améliorer les fonctions quotidiennes.

Tous les gestionnaires de services alimentaires veulent que les employés soient formés dans les domaines clé suivants :

Connaissance du menu et des spécifications des plats Allergènes – en particulier pour les nouveaux plats du menu ou les plats spéciaux Sécurité et hygiène Préoccupations immédiates Substitutions de menu, pannes d’équipement, manque de personnel et plan pour y faire face Une formation annuelle sur des sujets tels que les températures de lavage de la vaisselle, les niveaux de titration et le lavage des mains est louable. Pour rendre la formation précieuse, les informations doivent être continuellement répétées. Les gestionnaires doivent avoir un moyen de communiquer efficacement des sujets urgents tels que les allergènes et les préoccupations immédiates de sécurité au personnel.

C’est le rôle d’une réunion pré-service ou pré-shift réussie. Chaque quart de travail devrait comporter une réunion d’une durée maximale de quinze minutes, qui couvre les informations essentielles pour la journée. Si la réunion dure plus de quinze minutes, les membres du personnel perdront rapidement leur intérêt.

Voici les éléments d’une réunion préalable aux repas réussie :

Dégustation de nourriture

Chaque membre de votre personnel, en particulier les cuisiniers et les serveurs, devrait être capable de décrire les plats servis dans votre établissement. Cette connaissance montrera aux clients que le personnel est pleinement formé et compétent. Un serveur qui dit à un client qu’il ne sait pas à quoi goûte un plat ou ne connaît pas les ingrédients principaux montre un manque de soin et d’engagement. Cela ne signifie pas que tout le personnel doit être obligé de goûter un plat en particulier. Il peut y avoir des circonstances telles que les allergies alimentaires ou les préférences personnelles qui empêchent un membre du personnel de vouloir essayer un plat particulier. Dans ce cas, l’employé devrait se faire décrire le plat par un autre employé et être en mesure de l’expliquer avec précision.

Préoccupations immédiates

Il existe une infinité de préoccupations immédiates qui peuvent survenir chaque jour. Il y a des choses qui surgissent et qui peuvent sembler moins évidentes. Peut-être avez-vous un client habitué qui a une réservation pour la soirée avec une demande diététique particulière qu’il fait à chaque visite, ou peut-être commande-t-il toujours la même boisson. Assurez-vous que votre personnel en est conscient. Cette attention supplémentaire peut améliorer la satisfaction du client.

Un rappel d’une politique ou d’une attente ce n’est pas le moment de mettre en place une nouvelle politique. C’est plutôt un bon moment pour renforcer les attentes actuelles que vous avez. Rappeler à votre personnel comment vous attendez qu’ils accueillent les clients, comment présenter les factures ou simplement leur rappeler la technique appropriée de lavage des mains. Ce n’est pas l’endroit approprié pour une formation complète. C’est simplement un moyen de rappeler au personnel que cela est important et qu’ils savent quelles sont les attentes.

Reconnaissance positive de votre personnel tout le monde aime les encouragements positifs. Il y a des tâches simples que les membres du personnel effectuent au quotidien qui passe inaperçues. C’est une excellente façon de reconnaître les activités quotidiennes qui se déroulent en coulisses. Peut-être qu’un cuisinier a organisé la chambre froide pendant une période calme, ou que celui qui a balayé et nettoyé les sols la veille a fait du bon travail. Faites-leur savoir que vous avez remarqué leur travail et que vous l’appréciez.

Remerciez le personnel L’industrie de l’hospitalité est difficile et stressante. Chaque membre de votre équipe mérite d’être remercié pour ce qu’il fait. Cela les fera se sentir appréciés pour ce qu’ils font, ce qui contribuera à établir de bonnes relations. Cela se reflétera dans leurs interactions avec les clients.

 

Comment se préparer aux contrôles sanitaires dans les restaurants ?

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Préparation aux contrôles sanitaires dans les restaurants : conseils indispensables

En France, tous les établissements de restauration doivent se soumettre à des contrôles sanitaires réguliers réalisés par des inspecteurs de la Direction départementale de la protection des populations (DDCSPP).

Qu’est-ce qu’un contrôle sanitaire ?

Un contrôle sanitaire est une visite effectuée par un inspecteur de la DDCSPP au sein d’un établissement de restauration. Son objectif est de vérifier le respect des règles d’hygiène HACCP (Hazard Analysis Control Point) et de sécurité alimentaire. Tous les professionnels de la restauration sont concernés, qu’il s’agisse de la restauration traditionnelle, rapide, de boulangeries, crêperies, hôtels-restaurants ou bars-restaurants.

Comment se déroule un contrôle sanitaire dans un restaurant ?

Le premier contrôle sanitaire intervient après l’ouverture du restaurant, et le restaurateur en est informé à l’avance. Ensuite, les contrôles peuvent être programmés régulièrement ou réalisés de manière surprise.

La fréquence et la régularité des visites dépendent de plusieurs facteurs, tels que l’emplacement du restaurant (dans une zone touristique très fréquentée, les contrôles seront plus fréquents.) et les antécédents de non-conformité aux règles d’hygiène de l’établissement. Des inspections sanitaires peuvent également être effectuées de façon imprévue suite à un signalement d’un client ou d’un ancien employé, par exemple.

Lors d’un contrôle, l’inspecteur sanitaire est autorisé à :

  • Demander des documents et des justificatifs professionnels tels que la licence du restaurant, le permis d’exploitation, en faire des copies et les emporter ;
  • Accéder à toutes les zones du restaurant (cuisine, salle, sanitaires, espaces de stockage…) ;
  • Interroger le personnel pour obtenir des informations ou des justifications ;
  • Prélever des échantillons pour les analyser ;
  • Vérifier les températures des zones de stockage et des aliments ;
  • Détruire les matières premières ou les plats impropres à la consommation.

À la fin du contrôle, l’inspecteur de l’hygiène rédige un rapport avec ses observations et les mesures à prendre, qui est remis au restaurateur.

Quels sont les points de contrôle ?

En ce qui concerne l’hygiène alimentaire, l’inspecteur vérifie le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et des procédures HACCP au sein du restaurant. Il examine notamment les aspects suivants :

  • Les informations relatives à la chaîne alimentaire ;
  • L’aménagement des locaux, la ventilation, l’entretien et la propreté du lieu ;
  • La conformité et l’entretien des équipements ;
  • L’hygiène pré-opérationnelle, opérationnelle et post-opérationnelle ;
  • L’hygiène du personnel du restaurant ;
  • La formation en matière d’hygiène ;
  • La qualité de l’eau ;
  • Le contrôle des températures des espaces de stockage (réserves, chambre froide, réfrigérateur…), des aliments et le respect de la chaîne du froid et du chaud ;
  • Le contrôle des denrées alimentaires entrantes et sortantes de l’établissement ;
  • La lutte contre les nuisibles ;
  • La conformité aux procédures HACCP ;
  • Le respect des dates de péremption ;
  • Le suivi et la traçabilité des denrées alimentaires.

Comment bien se préparer à un contrôle sanitaire dans un restaurant ?

Voici quelques conseils essentiels pour bien se préparer aux contrôles sanitaires dans votre restaurant :

Préparez les documents à présenter : L’inspecteur de la DDCSPP peut demander la consultation de plusieurs documents différents, tels que :

  • La fiche de réception des denrées alimentaires ;
  • Les registres des interventions de nettoyage, de désinfection et de dératisation, avec les dates et les signatures des personnes responsables ;
  • Les coordonnées des fournisseurs ;
  • Les coordonnées des clients, si l’établissement est une entreprise ;
  • Les rapports d’analyses microbiologiques régulièrement effectuées ;
  • Les documents de formation et d’information du personnel ;
  • L’attestation de suivi de la formation HACCP ;
  • L’attestation d’aptitude du personnel (médecine du travail) ;
  • La fiche technique des produits de désinfection et d’entretien, l’enregistrement des températures dans les espaces de stockage et l’entretien du matériel (hotte, extracteur d’air…) ;
  • La fiche de contrôle des huiles de friture ;
  • La fiche d’enregistrement des produits non conformes ;
  • Les fiches d’actions correctives.

Veillez à avoir ces différents documents à disposition.

Effectuez régulièrement des audits d’hygiène : L’audit d’hygiène est une démarche volontaire entreprise par le propriétaire d’un établissement de restauration. Cette initiative est très utile pour :

  • Vérifier la conformité de votre restaurant aux normes et aux règles HACCP ;
  • Mettre en place des mesures correctives en cas de non-conformité ;
  • Renforcer la sécurité alimentaire pour le personnel et l’établissement ;
  • Prévenir d’éventuelles sanctions.

Un auditeur analysera les mêmes points de contrôle qu’un inspecteur de l’hygiène (locaux, équipements, produits, températures…).

Suivez une formation HACCP : La formation HACCP est obligatoire pour au moins un membre du personnel du restaurant. Cependant, cette formation est très utile pour comprendre les règles d’hygiène et les appliquer correctement au quotidien. Elle permet également de former et de sensibiliser votre personnel aux enjeux de la sécurité alimentaire en restauration. Pour en savoir plus sur ce sujet, consultez notre article sur l’importance de la formation HACCP en restauration.

Respectez les règles d’hygiène au quotidien : Il est essentiel de veiller à respecter rigoureusement les règles d’hygiène de manière continue, et pas seulement en prévision d’un contrôle sanitaire.

Consultez le guide officiel des pratiques d’hygiène : Le gouvernement met à disposition des restaurateurs un guide officiel validé par l’État qui regroupe les pratiques d’hygiène à respecter dans différentes branches professionnelles. Vous pouvez consulter ce guide sur le site officiel du gouvernement.

Consultez les résultats sur Alim’Confiance : À la suite d’un contrôle sanitaire, l’inspecteur de l’hygiène évalue également l’établissement sur le site Alim’Confiance, avec l’une des mentions suivantes :

  • Très satisfaisant
  • Satisfaisant
  • À améliorer
  • À corriger de manière urgente

Le site internet et l’application mobile Alim’Confiance sont accessibles au grand public, permettant aux consommateurs de consulter l’appréciation de chaque restaurant et de savoir s’ils respectent les normes d’hygiène. Pour les restaurateurs, c’est également un moyen de connaître le statut de leur établissement et de prendre les mesures correctives nécessaires.

Quels sont les risques de sanctions après un contrôle sanitaire ?

En cas de non-respect des règles d’hygiène, il existe trois types de sanctions :

  • Des sanctions administratives : il s’agit d’un avertissement demandant au restaurateur de prendre des mesures correctives dans un délai imparti.
  • Des sanctions pénales : les agents de la DGCCRF peuvent dresser un procès-verbal, infliger une contravention, une amende importante, voire prononcer une peine d’emprisonnement en cas d’infractions graves si aucune amélioration n’a été apportée suite au contrôle sanitaire.
  • La fermeture administrative : si le restaurant n’est pas conforme aux réglementations et représente un danger pour la santé des consommateurs, il peut être contraint à fermer, parfois avec une amende et/ou une peine d’emprisonnement.