Archive d’étiquettes pour : hygiène alimentaire

Les Perturbateurs Endocriniens : Un Risque Silencieux dans notre Environnement

/dans /par

Voici une proposition de réécriture sophistiquée et SEO-optimisée du texte demandé :

Les Perturbateurs Endocriniens : Comprendre et Prévenir les Risques pour la Santé et l’Environnement

Introduction

Dans un monde moderne saturé de substances chimiques, les perturbateurs endocriniens (PE) se démarquent comme un danger insidieux mais puissant. Inconnus pour certains, mal compris pour d’autres, ces composés modifient sournoisement le système hormonal humain et animal, exposant la société à des effets potentiellement irréversibles sur la santé et les écosystèmes. Mais que sont réellement les perturbateurs endocriniens, où les trouve-t-on, et comment réduire leur impact sur notre quotidien et notre planète ? Cet article approfondit ces questions en adoptant une approche exhaustive qui, tout en répondant aux attentes d’un lectorat averti, s’inscrit dans une démarche SEO efficace pour lhl.fr.

Qu’est-ce qu’un Perturbateur Endocrinien ?

Les perturbateurs endocriniens sont des substances ou mélanges de substances capables d’altérer le fonctionnement du système endocrinien. Selon l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et le règlement européen (CE) 1272/2008, un perturbateur endocrinien est défini par son impact délétère sur la santé en modifiant la production, le transport ou l’élimination naturelle des hormones. En d’autres termes, ces substances interfèrent avec l’équilibre hormonal essentiel au développement et à la régulation des organismes vivants.

Caractéristiques et Modes d’Action des Perturbateurs Endocriniens

Les PE agissent par divers mécanismes, notamment en mimant l’action hormonale ou en bloquant les récepteurs hormonaux, ce qui fausse les messages biochimiques. Certains PE modifient même le métabolisme et l’élimination des hormones, provoquant des dysfonctionnements chroniques. Il est crucial de comprendre ces mécanismes pour anticiper les risques sanitaires et environnementaux associés à une exposition prolongée.

Diversité et Présence des Perturbateurs Endocriniens : Une Omniprésence Inquiétante

On estime qu’environ 800 substances sont classées ou suspectées d’être des perturbateurs endocriniens. Leur omniprésence dans l’environnement résulte de multiples sources :

  • Pesticides utilisés dans l’agriculture intensive.
  • Produits industriels comme les plastiques (ex : bisphénol A).
  • Produits ménagers et cosmétiques comprenant des phtalates et des retardateurs de flamme.
  • Substances perfluoroalkylées (PFAS), résiduelles dans l’eau et les sols.
  • Polluants atmosphériques provenant des incinérateurs (dioxines et furanes).

Des Substances dans Notre Quotidien

L’infiltration de ces produits dans la vie quotidienne représente un défi colossal en matière de santé publique. En effet, les perturbateurs endocriniens se retrouvent dans l’air, l’eau, les aliments et divers produits de consommation. Cette exposition cumulative, même à faible dose, peut engendrer des effets toxiques à long terme, tels que des anomalies de développement, des troubles métaboliques ou des cancers.

Effets des Perturbateurs Endocriniens : Impacts sur la Santé et l’Environnement

L’impact des perturbateurs endocriniens sur la santé humaine et animale demeure difficile à quantifier dans son intégralité, mais les études établies révèlent des liens alarmants avec des pathologies graves :

  • Cancers hormonodépendants : cancers du sein, de la prostate et des testicules.
  • Troubles neurologiques : effets sur le développement cognitif et comportemental.
  • Maladies métaboliques : diabète, obésité et syndrome métabolique.
  • Dysfonctionnement reproductif : baisse de la fertilité et anomalies congénitales.

Environnement : Une Biodiversité en Péril

Les PE menacent également l’équilibre écologique. Chez les animaux, les perturbateurs endocriniens provoquent des malformations, altèrent la reproduction et réduisent la biodiversité dans les écosystèmes aquatiques. Ces effets en chaîne touchent la faune, mais aussi la flore, compromettant la résilience naturelle des écosystèmes face aux changements climatiques.

La Recherche et les Actions en Cours

Face à l’urgence sanitaire et environnementale, la recherche scientifique autour des perturbateurs endocriniens connaît un essor sans précédent. En Europe, des projets tels que le Partenariat Européen pour l’Évaluation des Risques liés aux Substances Chimiques (PARC) bénéficient de financements massifs pour évaluer les risques et proposer des stratégies de réduction de l’exposition. Les efforts se concentrent sur des axes essentiels :

  • Mieux comprendre les interactions moléculaires des PE avec le système endocrinien.
  • Établir des niveaux seuils de tolérance pour la santé publique et l’environnement.
  • Proposer des alternatives chimiques moins toxiques et plus durables.

Les Enjeux dans le Secteur Agroalimentaire

La chaîne agroalimentaire joue un rôle critique dans la lutte contre les perturbateurs endocriniens. Les PE, en se retrouvant dans les emballages ou produits alimentaires, posent un défi pour la sécurité des consommateurs. Face à cette menace, les autorités et entreprises déploient des lignes directrices visant à :

  • Réduire les résidus de PE dans les produits finis.
  • Optimiser les procédés de fabrication pour limiter la contamination chimique.
  • Éduquer les consommateurs sur les risques associés et les mesures de précaution.

Cadre Réglementaire : Obligations et Sanctions

Les réglementations européennes, telles que le règlement REACH et la loi AGEC en France, imposent des obligations strictes aux fabricants et importateurs de substances chimiques. Ces textes visent non seulement à informer les consommateurs, mais aussi à encourager les industriels à adopter des pratiques plus sûres.

Conséquences du Non-Respect Réglementaire

Les entreprises qui négligent ces directives risquent des sanctions financières, des restrictions à l’exportation, voire des atteintes à leur image de marque. Pour garantir leur conformité, elles doivent collaborer avec des laboratoires d’analyse accrédités qui vérifient la présence de PE dans les produits avant leur mise sur le marché.

Solutions et Accompagnement : La Voie Vers une Sécurité Renforcée

Pour assurer une conformité avec les normes en vigueur, de nombreux laboratoires et agences spécialisées offrent des solutions de test et de détection des PE. Ces services permettent aux entreprises de :

  • Valider leurs produits en toute transparence.
  • Garantir la sécurité des consommateurs.
  • Réduire leur empreinte écologique.

Ces analyses constituent une étape cruciale vers une industrie plus responsable et un environnement plus sain pour tous.

Conclusion

Les perturbateurs endocriniens représentent un défi incontournable pour la santé humaine et l’environnement, nécessitant une réponse concertée de la part des autorités, des industries et des consommateurs. La prise de conscience collective et les actions concrètes sont essentielles pour endiguer l’exposition et protéger les générations futures. Adopter des comportements informés, soutenir la recherche et respecter les réglementations en vigueur sont autant de pas vers un avenir plus sain et plus respectueux de la planète.

FAQ

1. Quels sont les principaux perturbateurs endocriniens dans les produits de consommation courante ?

Les principaux PE incluent le bisphénol A dans les plastiques, les phtalates dans les cosmétiques, et les pesticides dans les aliments. Ils se retrouvent dans les produits ménagers et les emballages alimentaires.

2. Comment peut-on limiter l’exposition aux perturbateurs endocriniens au quotidien ?

Limiter l’utilisation de produits plastiques, choisir des cosmétiques naturels et éviter les aliments contenant des résidus de pesticides sont des gestes simples mais efficaces.

3. Pourquoi les perturbateurs endocriniens sont-ils un enjeu environnemental majeur ?

En contaminant les sols, les cours d’eau et la faune, les PE perturbent l’équilibre écologique, ce qui affecte la biodiversité et la qualité de nos ressources naturelles.

4. Quelles sont les sanctions pour les entreprises ne respectant pas les réglementations sur les PE ?

Les sanctions incluent des amendes, des restrictions commerciales et des obligations de retrait des produits contaminés.

5. Quels sont les efforts de l’industrie agroalimentaire pour minimiser les PE dans les produits ?

L’industrie réduit l’usage de PE, améliore les procédés de production, et investit dans des emballages sans contaminants pour garantir la sécurité des consommateurs.

Sources :

  1. Agence Européenne des Produits Chimiques (ECHA)
  2. Organisation Mondiale de la Santé (OMS) sur les perturbateurs endocriniens

La Mention « Fait Maison » en Restauration : Tout Ce Que Vous Devez Savoir

/dans /par

La mention « Fait Maison » dans le domaine de la restauration est une reconnaissance du savoir-faire des chefs cuisiniers et une garantie pour les consommateurs que les plats sont préparés sur place à partir de produits bruts. Cependant, son utilisation est réglementée par la loi pour assurer une transparence appropriée.

Qu’est-ce que la Mention « Fait Maison » ?

La mention « Fait Maison » est une distinction que les restaurateurs peuvent utiliser pour signaler que leurs plats sont cuisinés sur place à partir de produits frais ou bruts, différenciant ainsi les plats artisanaux des produits industriels. La réglementation liée à son utilisation est définie dans la section unique du Code de la consommation, précisément les articles D122-1 à D122-3.

Quelles Activités Sont Concernées ?

La mention « Fait Maison » peut être utilisée par divers établissements de restauration, notamment la restauration traditionnelle, les restaurants de chaîne, la restauration rapide, la restauration collective, ainsi que les services de vente à emporter, tels que les traiteurs, les food trucks, et les stands sur les marchés.

Critères pour Utiliser la Mention « Fait Maison » :

  • Cuisine à partir de Produits Bruts : Les plats portant cette mention doivent être préparés à partir d’ingrédients bruts, à quelques exceptions près.
  • Ingrédients Acceptables : Certains produits non bruts peuvent être utilisés, mais le consommateur ne doit pas s’attendre à ce qu’ils soient réalisés sur place. La liste inclut des éléments tels que les fromages, les matières grasses, le pain, les légumes et fruits secs, etc.

Conditions pour Utiliser la Mention :

  • Cuisine sur Place : Les plats « faits maison » doivent être élaborés sur place. Des exceptions sont permises pour les activités de traiteur et le commerce non sédentaire, comme sur les marchés.

Comment Utiliser la Mention « Fait Maison » :

Trois situations possibles :

  1. Aucun Plat « Fait Maison » : Interdiction d’utiliser les termes « maison » ou « fait maison ».
  2. Uniquement des Plats « Fait Maison » : Deux options – afficher le logo ou la mention « fait maison » à côté de chaque plat sur la carte, ou l’indiquer à un endroit visible de tous les consommateurs.
  3. Plats Partiellement « Fait Maison » : Mention ou logo à côté de chaque plat « maison ».

À Noter :

Un plat « fait maison » ne doit pas être confondu avec un plat artisanal, car il peut être produit de manière industrielle dans certains cas, comme dans les restaurants de chaîne ou la restauration collective.

La mention « Fait Maison » joue un rôle essentiel dans la transparence entre les restaurateurs et les consommateurs, mettant en avant la qualité et l’authenticité des plats préparés sur place.

Guide Pratique pour Stocker la Nourriture dans le Congélateur

/dans /par

La congélation est une méthode efficace pour préserver les aliments, mais pour garantir la sécurité alimentaire, il est essentiel de bien organiser votre congélateur.

1. Répartition des Aliments :

  • Attribuez des tiroirs spécifiques :
    • Tiroir inférieur : Fruits et légumes.
    • Tiroir du milieu : Viande, poisson, produits laitiers.
    • Tiroir supérieur : Contenants étiquetés, produits de boulangerie.

2. Organisation des Tiroirs :

  • Organisez-les de manière pratique pour faciliter la recherche des articles.

3. Stocker dans les Portes :

  • Utilisez cet espace pour des articles moins sensibles au gel, comme les produits de boulangerie.

4. Congélateur Coffre :

  • Utilisez des paniers, des séparateurs, ou rangez verticalement pour une meilleure visibilité.

5. Contenant Idéal :

  • Verre ou plastique avec un couvercle étanche.
  • Étiquetez avec le contenu et la date.

6. Sans Plastique :

  • Explorez des alternatives telles que le verre, le silicone, l’acier inoxydable, le bambou.

7. Durée de Conservation :

  • La plupart des aliments : jusqu’à trois mois.
  • Étiquetez pour un suivi précis.
  • Décongélation et Cuisson :
    • Certains aliments peuvent être cuits directement, d’autres nécessitent une décongélation préalable.

En suivant ces conseils, optimisez l’utilisation de votre congélateur, minimisez le gaspillage, et assurez la qualité des aliments congelés. Organisez régulièrement pour une expérience culinaire sans souci.

 

Autorisation d’Occupation du Domaine Public pour les Commerçants : Ce Qu’il Faut Savoir

/dans /par

L’occupation du domaine public par les commerçants, que ce soit pour des terrasses, étalages, food trucks ou kiosques, nécessite l’obtention d’une Autorisation d’Occupation Temporaire (AOT). Cette démarche est essentielle pour assurer le respect des règles et garantir la fluidité de la vie urbaine. Examinons les aspects clés de cette autorisation.

Quand un Commerçant Doit-il Obtenir une AOT ?

L’obtention d’une AOT est obligatoire dès lors qu’un commerçant occupe une partie du trottoir ou de la voirie principalement dédiée à la circulation des piétons. Les situations incluent l’installation de terrasses, étalages, food trucks, kiosques fixes, manèges forains, etc. Cependant, elle n’est pas requise pour certaines situations, comme un comptoir donnant sur la rue ou des distributeurs automatiques bancaires (DAB).

Cas Particulier des Commerçants Ambulants

Les commerçants ambulants sont également concernés par l’AOT. Des règles spécifiques s’appliquent à eux, et il est recommandé de se référer à des directives spécifiques.

Quel Type d’AOT Solliciter et Où la Demander ?

Le type d’AOT dépend de l’occupation spécifique. Il peut s’agir d’un « permis de stationnement » ou d’une « permission de voirie ». La demande doit être déposée auprès de l’autorité administrative compétente, généralement la mairie ou la préfecture, en fonction de la situation.

Comment Faire une Demande d’AOT ?

La demande d’AOT doit être déposée avec les pièces justificatives nécessaires, telles que le certificat d’inscription au registre du commerce, la licence pour les débitants de boissons, le bail commercial, une attestation d’assurance, et un descriptif technique de l’installation. La demande peut être anticipée en cas de changement d’activité ou de cession du fonds de commerce.

Règles et Conditions d’Application de l’AOT :

  • L’AOT est personnelle, valable pour une durée déterminée, et révocable en cas de non-respect des règles.
  • Les règles générales et spécifiques à la commune doivent être respectées, couvrant des aspects tels que la circulation, les horaires d’installation, et les normes d’hygiène.
  • Depuis le 31 mars 2022, les systèmes de chauffage et climatisation sur le trottoir sont interdits, sauf sur une terrasse fermée.

Redevance liée à l’AOT :

Le montant de la redevance dépend de facteurs tels que l’étendue de la terrasse, la durée d’exploitation, et la valeur commerciale de la voie. Cette redevance est révisable à la fin de chaque période d’exploitation.

L’obtention de l’AOT est une étape cruciale pour les commerçants souhaitant occuper le domaine public. Elle garantit la légalité de l’occupation tout en contribuant à maintenir un environnement urbain harmonieux.

4 conseils pour maximiser son taux de remplissage

/dans /par

Comment maximiser le taux de remplissage de votre restaurant et comment le calculer ?

Le taux de remplissage, également appelé taux d’occupation, représente le pourcentage de tables occupées par rapport au nombre total de tables disponibles dans votre restaurant, ce qui correspond à la capacité totale du lieu à un moment donné ou sur une période donnée. Il s’agit d’un indicateur clé de performance (KPI) dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.

La formule pour calculer le taux de remplissage en restaurant est la suivante :

Taux de remplissage = (nombre de tables réservées ou occupées) / (nombre total de tables) * 100

Un taux de remplissage suffisamment élevé est essentiel pour assurer la rentabilité de votre établissement et atteindre vos objectifs de marge brute.

Le calcul du taux de remplissage vous permet d’évaluer la performance et l’attrait global de votre restaurant sur une période donnée ou d’un jour à l’autre. Si votre taux de remplissage est inférieur à vos objectifs, vous pouvez prendre des mesures correctives pour augmenter le taux de rotation des tables et renforcer l’attrait de votre enseigne.

Voici cinq outils et conseils incontournables pour maximiser le taux de remplissage de votre restaurant :

  1. Installer un module de gestion des réservations :

    Environ 10 % des appels passés à un restaurant ne sont pas traités, et 85 % des réservations sont effectuées en dehors des heures de service de l’établissement. Une gestion efficace des réservations joue un rôle crucial dans le taux de remplissage de votre restaurant. Pour le maximiser, il est vivement recommandé d’installer un logiciel de gestion des réservations . Ce module digital, intégré sur votre site internet, permet à vos clients de faire des réservations de manière autonome 24 h / 24 et 7 j / 7, de recevoir des rappels et des notifications avant la date de réservation, voire même de choisir leurs plats à l’avance. Cela contribue à augmenter significativement le taux d’occupation du restaurant, à réduire les réservations non honorées (no-show) et à faire gagner du temps au personnel en salle qui n’a plus à gérer les réservations par téléphone.

  2. Accélérer la prise de commande et l’encaissement :

    La prise de commande et l’encaissement des clients sont des tâches récurrentes qui prennent beaucoup de temps. Pour maximiser le taux de remplissage de votre restaurant, il est donc judicieux de numériser et d’automatiser ces étapes. Vous pouvez utiliser le menu digital par QR Code, permettant aux clients de scanner le code avec leur smartphone pour accéder au menu en ligne, sans avoir à attendre l’arrivée du serveur avec le menu papier. Ainsi, ils peuvent passer leur commande de manière autonome, ce qui accélère le taux de rotation des tables. Pour permettre aux clients de payer leur addition sans contact, directement depuis leur téléphone, pensez également à installer un système de paiement par QR Code . D’autres outils digitaux tels qu’un logiciel de caisse performant, des tablettes numériques pour la prise de commandes, des bornes de commande, un logiciel de gestion des plannings du personnel, des applications de gestion des livraisons, etc., peuvent également accélérer la prise de commande et l’encaissement au restaurant, réduisant ainsi les erreurs liées aux commandes sur papier, économisant du temps pour le personnel et raccourcissant la durée de chaque service.

  3. Optimiser la gestion du restaurant :

    Une bonne gestion de votre établissement est directement liée à sa rentabilité et à son attractivité. De nombreux outils digitaux peuvent vous aider à rationaliser et à optimiser la gestion de votre restaurant, tels que des logiciels de gestion des stocks pour gagner du temps et rationaliser l’utilisation des matières premières, des plans de salle numériques pour avoir une vue d’ensemble constante du taux d’occupation, des fiches techniques de cuisine pour fluidifier et accélérer la préparation des plats tout en garantissant la rentabilité de chaque vente, etc.

  4. Soigner la relation client pour fidéliser votre clientèle :

    Établir une relation de proximité, de confiance et de qualité avec vos clients est un facteur clé pour fidéliser votre clientèle et, par conséquent, maximiser le taux de remplissage de votre restaurant. Pour cela, il est essentiel de former votre équipe pour offrir un service de qualité irréprochable, accueillir et informer les clients de manière bienveillante et chaleureuse. Proposez régulièrement des offres spéciales, mettez en place des promotions et des programmes de fidélité pour vos clients réguliers. Utilisez un outil de gestion de la relation client (CRM) pour mieux connaître vos clients et personnaliser leur expérience.

En mettant en pratique ces conseils et en utilisant les outils appropriés, vous pouvez maximiser le taux de remplissage de votre restaurant, assurer sa rentabilité et améliorer l’expérience de vos clients.

 La lactofermentation révélée : une base de connaissances et de saveurs

/dans /par

 La lactofermentation révélée : une base de connaissances et de saveurs

 

Dans une étude de trois ans menée par des chercheurs du pôle de compétitivité Vegepolys et de l’Inrae, une base de connaissances approfondie sur la technique de lactofermentation a été élaborée. Cette méthode ancestrale de conservation des légumes, autrefois entourée de mystère, fait un retour en force grâce aux confinements, à l’essor des circuits courts, au fait-maison, et même à la crise énergétique. L’étude baptisée Flegme a réuni vingt-huit structures du monde économique (chambres d’agriculture, maraîchers, entreprises, organismes de recherche, universités, lycées) de Bretagne et des Pays de la Loire, ainsi que deux-cent-cinquante citoyens passionnés. Ensemble, ils ont permis la collecte de quatre-vingts bocaux de légumes lactofermentés, préparés dans des cuisines ordinaires.

L’objectif principal de cette recherche était d’analyser une diversité de préparations lactofermentées afin de déterminer les risques potentiels pour la santé. En effet, en dehors de la choucroute, les connaissances sur les écosystèmes bactériens impliqués dans la lactofermentation étaient limitées. Selon Solen Leherissey, ingénieure projet et coordinatrice de l’étude, la lactofermentation, bien que relativement simple à réaliser, nécessite une vigilance particulière et le respect des règles d’hygiène sanitaire de base, telles que le nettoyage des contenants et la marche en avant, pour garantir une conservation sans risque.

Pour approfondir leurs recherches, les scientifiques se sont concentrés sur deux légumes emblématiques de la lactofermentation : le chou et la carotte. Ils ont obtenu des échantillons provenant de Moldavie, où cette technique est profondément enracinée. L’analyse des différents paramètres de fabrication, tels que la salinité et la découpe, a permis de mettre en évidence l’influence des communautés microbiennes sur la qualité nutritionnelle des produits finis. Ces résultats ont été compilés dans un guide pratique intitulé « L’ABC des légumes fermentés » et dans un cahier de recettes qui mettent en valeur les nouvelles saveurs offertes par la lactofermentation.

Au-delà des connaissances et des saveurs découvertes, l’étude a également contribué à fédérer un réseau d’acteurs intéressés par la lactofermentation. En effet, de nombreuses personnes sont avides d’informations sur cette technique, qui peut parfois susciter des inquiétudes. Cependant, une question demeure en suspens : la durée de consommation (DLC) et de conservation (DMM) des produits lactofermentés. Ce sujet fait actuellement l’objet de débats parmi les chercheurs, qui n’ont pas encore tranché.

En conclusion, cette étude sur la lactofermentation a permis d’acquérir des connaissances approfondies, de mettre en lumière de nouvelles saveurs et de créer une dynamique.

Structures du monde économique (chambres d’agriculture, maraîchers, entreprises, organismes de recherche, universités, lycées) de Bretagne et des Pays de la Loire, ainsi que deux-cent-cinquante citoyens passionnés. Ensemble, ils ont permis la collecte de quatre-vingts bocaux de légumes lactofermentés, préparés dans des cuisines ordinaires.

L’objectif principal de cette recherche était d’analyser une diversité de préparations lactofermentées afin de déterminer les risques potentiels pour la santé. En effet, en dehors de la choucroute, les connaissances sur les écosystèmes bactériens impliqués dans la lactofermentation étaient limitées. Selon Solen Leherissey, ingénieure projet et coordinatrice de l’étude, la lactofermentation, bien que relativement simple à réaliser, nécessite une vigilance particulière et le respect des règles d’hygiène sanitaire de base, telles que le nettoyage des contenants et la marche en avant, pour garantir une conservation sans risque.

Pour approfondir leurs recherches, les scientifiques se sont concentrés sur deux légumes emblématiques de la lactofermentation : le chou et la carotte. Ils ont obtenu des échantillons provenant de Moldavie, où cette technique est profondément enracinée. L’analyse des différents paramètres de fabrication, tels que la salinité et la découpe, a permis de mettre en évidence l’influence des communautés microbiennes sur la qualité nutritionnelle des produits finis. Ces résultats ont été compilés dans un guide pratique intitulé « L’ABC des légumes fermentés » et dans un cahier de recettes qui mettent en valeur les nouvelles saveurs offertes par la lactofermentation.

Au-delà des connaissances et des saveurs découvertes, l’étude a également contribué à fédérer un réseau d’acteurs intéressés par la lactofermentation. En effet, de nombreuses personnes sont avides d’informations sur cette technique, qui peut parfois susciter des inquiétudes. Cependant, une question demeure en suspens : la durée de consommation (DLC) et de conservation (DMM) des produits lactofermentés. Ce sujet fait actuellement l’objet de débats parmi les chercheurs, qui n’ont pas encore tranché.

En conclusion, cette étude sur la lactofermentation a permis d’acquérir des connaissances approfondies, de mettre en lumière de nouvelles saveurs et de créer une dynamique nouvelle.

La personnalisation alimentaire : la clé pour une santé optimale et un système alimentaire durable

/dans /par

La personnalisation est notre « méga-tendance » préférée chez DigitalFoodLab. Bien que nous estimions qu’elle puisse avoir l’impact le plus perturbateur sur nos vies et sur le système alimentaire, elle est également la moins active. En effet, bien que de nombreuses startups et chercheurs s’intéressent à cet espace, les choses n’avancent pas vraiment.

En quoi consiste la personnalisation ?

Comme pour de nombreuses tendances perturbatrices, la promesse est simple à énoncer, mais extrêmement difficile à réaliser. La personnalisation signifie deux choses :

  • Connaître nos besoins individuels : fondamentalement, chacun de nous a des besoins différents en termes d’alimentation. Cela peut aller de l’évitement de certains types d’ingrédients au type de régime alimentaire (riche en glucides ou en matières grasses). Ces « besoins » sont liés à notre niveau d’énergie à court terme, à l’état de notre microbiome, à notre poids, à nos prédispositions pour la santé à long terme et éventuellement à notre espérance de vie.
  • Etre en mesure d’agir sur ces informations en mangeant les bons aliments, en ajoutant des compléments personnalisés et en sachant quelles activités conviennent le mieux à chaque moment.

Pourquoi est-ce important ?

De telles considérations rendent de nombreuses personnes mal à l’aise, notamment en ce qui concerne les « aliments fonctionnels ». Cependant, examinons quelques faits :

  • Tout d’abord, les maladies, les décès et les coûts croissants des conditions évitables peuvent être directement liés à l’alimentation. Par exemple, nous pouvons prendre en compte le nombre croissant de personnes obèses, qui a constamment augmenté au cours des dernières décennies. Il est même prévu que plus de la moitié de la population mondiale sera en surpoids d’ici 2035. Dans les économies développées, l’obésité dépassera les 40 % (et 58 % aux États-Unis). Outre le coût humain, cela met à rude épreuve nos économies et nos systèmes de santé. Le dernier rapport sur l’obésité dans le monde prévoit qu’en 2035, le coût annuel des personnes en surpoids pourrait dépasser 4 billions de dollars (un billion étant mille milliards). En comparaison, c’est le PIB de l’Allemagne, et il ne s’agit que d’une des nombreuses affections liées à l’alimentation.

En attendant, nous savons parfaitement ce que nous devrions faire. Il existe désormais une multitude de recherches montrant que de simples changements dans notre alimentation pourraient avoir un impact spectaculaire sur notre santé. Comme le montre le graphique ci-dessus, un Occidental moyen de 50 ans pourrait augmenter son espérance de vie de 12,5 ans en modifiant son comportement alimentaire.

Donc, d’un côté, nous savons ce que nous devrions faire, et collectivement, nous faisons le contraire. Cela ressemble à la question du changement climatique et de la consommation de viande : de plus en plus de personnes,  sont conscientes du lien entre les deux, mais elles continuent à manger plus de viande.

La personnalisation est là pour résoudre ce problème en aidant les consommateurs à trois niveaux :

  • Leur fournir des informations individuelles. Notre relation avec notre alimentation sera modifiée si nous savons que manger tel ou tel aliment aura un impact direct sur notre santé.
  • Leur offrir des conseils personnalisés sur la façon de passer de leur régime actuel à un régime optimal.
  • Créer des produits alimentaires et des compléments personnalisés faciles à utiliser.

Où en sommes-nous ?

Cependant, pour l’instant, nous sommes encore bloqués à la première étape, car nous ne savons pas comment combiner toutes les informations fournies par les tests ADN, les tests de microbiome, les dispositifs de surveillance de la glycémie et autres tests.

Les lavabos : essentiels, mais bien souvent négligés

/dans /par

Les lavabos : Souvent négligés mais essentiels pour une bonne hygiène des mains

En janvier dernier, nous avons reçu une question concernant les lavabos dans une entreprise de restauration. La question portait sur le personnel scolaire (enseignants et aides) qui utilisait un lavabo dans la cuisine de l’école. Bien que la question se concentrait sur l’accès à la cuisine pour utiliser le lavabo, elle nous a fait réfléchir aux exigences concernant les lavabos dans les opérations de restauration.

Les lavabos sont souvent négligés par de nombreux responsables, superviseurs et employés des établissements de restauration lorsqu’il s’agit d’évaluer l’efficacité du lavage des mains. On les considère comme acquis jusqu’à ce qu’ils ne fonctionnent plus. Même dans ces articles de blog, nous nous sommes concentrés sur la procédure correcte de lavage des mains, le moment opportun pour se laver les mains et les fournitures nécessaires, mais nous ne nous sommes pas souvent attardés sur le lavabo lui-même.

Le Code alimentaire modèle de la FDA indique qu’au moins un lavabo doit être disponible pour les employés. De plus, il est recommandé que le lavabo soit pratique pour les employés qui participent à la préparation des aliments, à la distribution et à la vaisselle, et qu’un lavabo soit immédiatement accessible depuis les toilettes.

Nos recherches antérieures ont révélé qu’un grand obstacle au lavage des mains par les employés est la commodité du lavabo par rapport à leur zone de travail. Il est important de noter que notre définition de la commodité peut différer de celle de nos employés.

 

D’autres recherches dans le domaine ont également révélé que les employés sont plus susceptibles de se laver les mains si l’établissement dispose de plusieurs lavabos et/ou si un lavabo est visible par les employés.  Combien en faut-il dans notre établissement ?

Le code alimentaire ne donne pas de réponse précise à cette question, car cela dépend vraiment de notre activité. Pour une cuisine de production à petite échelle, un lavabo pourrait suffire. Cependant, pour des opérations plus importantes avec une production alimentaire complexe, plusieurs lavabos seraient souhaitables et recommandés.

Il est difficile de trouver des recommandations précises sur le nombre de lavabos requis. Le magazine « Foodservice Equipment and Supplies » a souligné qu’il fallait prévoir un lavabo pour chaque cinq employés travaillant simultanément dans notre cuisine. De plus, ils ont noté qu’il fallait prévoir un lavabo pour chaque 28 mètres carrés d’espace de cuisine, et un lavabo pour chaque zone de préparation et/ou de cuisson des aliments. Ces recommandations sont cohérentes avec les recherches effectuées dans ce domaine et cela signifie certainement que le lavabo est pratique et visible pour chaque employé de la zone de production.

Cependant, cette information est excellente à connaître, mais nous sommes probablement confrontés à des cuisines déjà construites et nous ne pouvons pas facilement rénover les espaces pour ajouter plus de lavabos. Dans ce cas, il est impératif de souligner l’importance du lavage des mains auprès de nos employés et d’éliminer tous les obstacles qui les empêchent de se laver les mains. Ce n’est qu’alors que les employés commenceront à changer leurs comportements et à améliorer leur conformité en matière de lavage des mains.