8 secrets d’un bon traiteur.

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Les secrets d’une prestation traiteur réussie

Une entreprise de traiteur solide peut être la plus grande source de revenus d’un restaurant. Vous savez exactement combien de personnes vous allez servir, combien de portions seront fournies, quel en est le coût, ce que vous allez facturer et quel sera votre bénéfice net.

 

La plupart du temps, la prestation traiteur peut représenter de 10 à 15 % de vos ventes totales, mais en décembre, si 20 % des ventes ne proviennent pas de la prestation traiteur, vous manquez une opportunité. Commencez à contacter les clients en août pour planifier les fêtes de fin d’année, mais consacrez la première moitié de l’année à peaufiner votre activité de prestation traiteur.

 

Tout comme dans tous les autres aspects de l’hospitalité, il existe des lignes directrices qui conduisent à des résultats plus réussis. La plupart de mes clients proposent des services de traiteur, et voici quelques conseils que je donne habituellement (et vous les obtenez gratuitement !).

Consacrez une section de votre site web à la prestation traiteur

Nous constatons  que les clients préfèrent généralement interagir avec un site web bien conçu et fonctionnel plutôt que d’essayer de joindre quelqu’un par téléphone pour discuter de la prestation traiteur. Les offres ou options que vous proposez sont clairement indiquées en noir sur blanc afin qu’il n’y ait aucune confusion sur ce qui est inclus ou non et combien cela coûte.

Le site web devrait leur permettre d’indiquer le type d’événement qu’ils souhaitent faire traiteur, la date, le lieu et le nombre d’invités attendus. Ils devraient pouvoir laisser leur nom et leur numéro de téléphone afin que votre responsable traiteur puisse les rappeler pour finaliser les détails.

Lorsque le responsable traiteur rappelle, il devrait montrer son enthousiasme à prendre en charge l’événement du client !

 

Proposez un Menu Traiteur à Prix Fixe Incluant les Desserts

Le menu traiteur doit être très clair sur ce qui est inclus dans chaque formule, et nous essayons d’inclure autant de choses que possible dans ces commandes. Si vous demandez à quelqu’un « voulez-vous un dessert avec votre commande ? », tout le monde répondra non. Ce que nous faisons, c’est simplement inclure le dessert dans notre prestation traiteur et l’intégrer directement dans le prix. Le dessert en lui-même n’a pas besoin d’être cher.

Ensuite, tout le monde est vraiment content – ils regardent ça et se disent : « Wow, on a eu ce super déjeuner et on a un dessert ! ». Et cela nous permet de vendre un produit qui nous apporte une rentabilité plus importante. Les gens disent qu’ils ne veulent pas de dessert, mais nous n’avons jamais vu un plat revenir plein. Les frais de service ou de livraison doivent également être inclus.

Choisissez des Plats Qui Voyagent Bien

Si nous faisons une prestation traiteur à livraison, nous voulons vendre quelque chose qui soit emballé – dans le cas d’un restaurant mexicain, par exemple, un burrito.

Il existe une nouvelle technologie d’emballage qui permet à la vapeur de s’échapper des contenants pour que la nourriture ne se détériore pas. Nous ne voulons pas que cela se produise, et c’est l’une des raisons pour lesquelles nous voulons que les gens s’engagent à venir chercher leur commande à un moment précis, ou que nous livrions à l’heure. Nous voulons que tout ce que nous servons soit le meilleur possible où qu’il se rende.

 

Assurez-vous que les Clients Disposent de Tout ce Dont Ils Ont Besoin

Un bon service traiteur consiste à vendre la tranquillité d’esprit au client. Ils veulent savoir qu’ils n’auront pas à courir à la dernière minute pour acheter des serviettes, des gobelets ou des couverts. Nous sommes les experts et nous savons ce dont ils auront besoin.

Nous veillons à ce que s’ils ont besoin de plats ou de réchauds, de tout ce que nous pouvons vendre ou louer, nous leur proposions ces articles, en expliquant pourquoi il est judicieux de les avoir et en les intégrant à la vente.

Évitez la Livraison par des Tiers

Parmi mes nombreux clients actifs, aucun d’entre eux n’utiliserait un tiers pour la prestation traiteur. Ce sera le propriétaire, le directeur général ou un bon membre du personnel, car cela relève du marketing.

La prestation traiteur est votre moment de briller. Il s’agit de la qualité de la nourriture et de la qualité de la présentation, et vous n’obtiendrez pas ce genre de soin avec Uber ou GrubHub. Ils conviennent très bien à quelqu’un qui commande un repas familial, mais en ce qui concerne la prestation traiteur, ne confiez pas la livraison à n’importe qui.

 

Engagez un Bon Responsable Traiteur

L’une des choses les plus importantes qu’un responsable traiteur fait, c’est du marketing. Nous les encourageons à appeler cinq à dix bureaux d’entreprise par semaine et à proposer de livrer un petit déjeuner pour quatre personnes ou des échantillons de nos produits.

Vous offrez aux gens un petit déjeuner, une petite dégustation et des cartes de réduction sur leur première commande traiteur. Les réseaux sociaux sont formidables pour de nombreuses choses, mais je ne pense pas que quoi que ce soit ait encore remplacé le fait qu’une personne se présente à votre bureau avec de la nourriture gratuite. C’est probablement l’un des moyens les plus efficaces pour que nos clients augmentent leurs ventes en matière de prestation traiteur.

Dans les opérations où nous avons un responsable traiteur, nous optons généralement pour un salaire plus commission. Si nous voulons que cette personne gagne 50 000 € par an, nous lui proposons un salaire de 25 000 à 30 000 € et nous lui permettons de gagner le reste en commissions. Un bon responsable traiteur dépassera cet objectif. Posséder une part des bénéfices est également une bonne motivation.

Nous voulons que cette personne puisse gagner de l’argent de différentes manières, donc si elles ont une fête de 50 personnes et que nous avons des serveurs ainsi que la personne en charge de la prestation traiteur qui l’a mise en place, le pourboire peut être de 22 %. D’emblée, le responsable traiteur obtient cinq points de cela, et les serveurs se partagent les 17 restants.

 

Sachez Quand Dire « Non »

Lorsque nous donnons un prix à quelqu’un, disons 25 € par personne pour tout, et qu’il nous demande « Pouvez-vous me faire payer 20 €? », nous nous retirons. C’est vraiment difficile pour un jeune restaurateur de dire non à un client.

Voir quelqu’un aller ailleurs n’est pas agréable, mais nous ne négocions pas nos prix. Si nous négocions, nous sommes mécontents, et ensuite le client peut avoir l’impression de ne pas avoir obtenu tout ce qu’il voulait. Vous devez vous en tenir à vos prix.

Développer une bonne activité de prestation traiteur peut vous donner les ressources dont vous avez besoin pour investir dans votre restaurant et dans le marketing. Ne laissez pas passer cette opportunité

Comment garder votre personnel de restaurant heureux et productif ?

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Comment garder votre personnel de restaurant heureux et productif Rencontrez vous des difficultés pour motiver et satisfaire votre personnel de restaurant ?

Dans cet article, nous, en tant que consultants en restauration , partageons nos idées sur la création d’une culture d’entreprise positive et l’incitation des employés.

Nous croyons qu’une culture forte va au-delà d’une simple déclaration de mission et inclut l’ambiance et la camaraderie entre des personnes de valeur. Pour y parvenir, nous suggérons de commencer par une description de poste complète et des résultats clés pour chaque employé afin d’assurer responsabilité et clarté des attentes.

Nous incitons également notre personnel grâce à des programmes de reconnaissance et de récompenses pour leur engagement au-delà de leurs responsabilités.

Il est essentiel de maintenir le bonheur des bons employés, surtout dans la crise actuelle de main-d’œuvre. Nous insistons sur l’importance de demander des commentaires et de résoudre les problèmes qui pourraient entraver leur satisfaction au travail. Nous encourageons également la flexibilité et les augmentations raisonnables pour témoigner de l’appréciation envers leur travail acharné.

Notre approche en matière de personnel et de culture d’entreprise vise à créer un environnement positif et favorable pour nos employés, ce qui se traduit finalement par de meilleures performances et des expériences plus agréables pour les clients. Nous partageons même notre expérience de mise en place d’un programme de reconnaissance dans notre restaurant pour apprécier et reconnaître les efforts de notre personnel.

 Comment mener avec succès un audit de restaurant

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Tout d’abord, faites un inventaire des domaines suivants de votre activité de restaurant :

Nettoyage et hygiène

Il est difficile de surestimer l’importance de l’hygiène dans les restaurants. Assurez-vous de passer en revue attentivement la manière dont votre restaurant se comporte dans ces domaines :

Toutes les lois et protocoles de sécurité alimentaire sont-ils respectés dans votre cuisine ? Par exemple, les aliments sont-ils manipulés et stockés correctement ? Vos salles de bains sont-elles suffisamment équipées en savon, en essuie-mains, etc. ? Votre restaurant est-il propre, à la fois à l’avant et à l’arrière de la maison ? Vos employés se lavent-ils les mains ? Avez-vous des panneaux pour leur rappeler de le faire ?

Gestion des stocks

Si vous n’avez pas de système de gestion des stocks approprié, vous pourriez perdre beaucoup de temps et d’argent.

Pour illustrer ce point, considérez ce scénario :

Votre plat spécial de la semaine est le poulet cacciatore, mais vous êtes à court de poulet. Votre fournisseur habituel de volaille demande un préavis de deux jours pour les livraisons, mais vous n’avez pas passé de commande. À ce stade, vous pouvez payer des frais supplémentaires importants pour une livraison express, ou perdre des ventes potentielles en retirant le plat spécial du menu. Dans les deux cas, cela vous coûte cher.

Une gestion appropriée des stocks est essentielle. Voici quelques étapes pour améliorer votre système :

Créez un système de gestion des stocks alimentaires. Créez un système de gestion des stocks non alimentaires. Désignez une personne ou plusieurs personnes pour la gestion des stocks. Lors de la conception des systèmes de gestion des stocks, tenez compte des délais de commande et de livraison

 

Comment réagissent les cellules aux micro et nanoplastiques ?

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Comment réagissent les cellules aux micro- et nanoplastiques ?

Des chercheurs de l’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques (BfR) ont mené une étude pour examiner les effets des particules de plastique sur les cellules. Ils ont découvert que les particules plus petites ont plus de chances d’être absorbées par les cellules, tandis que la forme, la surface et les propriétés chimiques des particules jouent un rôle important dans leur interaction avec les tissus humains. Cependant, il est important de noter que ces résultats proviennent d’expériences de laboratoire sur des cultures cellulaires et ne peuvent pas être directement extrapolés à l’homme.

Les particules de plastique pénètrent dans l’environnement à partir de diverses sources telles que la dégradation des matériaux polymères, l’abrasion des pneus de voiture, les vêtements, etc. Les microplastiques, dont la taille varie de 1 µm à 5 mm, sont généralement considérés comme présentant un faible risque pour la santé humaine, car ils sont trop volumineux pour être significativement absorbés par les cellules humaines et distribués dans le corps. Ils sont généralement excrétés.

En revanche, les nanoplastiques, qui mesurent entre 1 nm (milliardième de mètre) et 1 000 nm (équivalent à 1 µm), peuvent potentiellement pénétrer dans les cellules humaines. Les chercheurs du BfR ont étudié les effets de ces particules submicrométriques et nanoplastiques sur les cellules de l’intestin grêle et du foie humains en utilisant diverses techniques de microscopie et d’essai. Ils ont exposé les cellules à différents types de plastiques présents dans les ustensiles de cuisine en plastique et les emballages alimentaires.

Les résultats ont montré que plus les particules étaient petites, plus elles étaient absorbées par les cellules. Les cellules de l’intestin grêle ont montré une résistance relativement élevée aux microplastiques, n’absorbant que peu de ces particules. En revanche, les particules submicrométriques étaient présentes en plus grande quantité dans les cellules intestinales et hépatiques. Elles se sont fixées aux membranes cellulaires ou ont été piégées dans de petites bulles de membrane cellulaire par un processus appelé endocytose.

Il n’est pas encore clair si ces inclusions artificielles peuvent perturber le métabolisme cellulaire normal ou si les particules de plastique peuvent transporter des substances potentiellement dangereuses dans les cellules. Des effets inflammatoires potentiels sont également discutés. Des études supplémentaires seront nécessaires pour approfondir ces questions et vérifier si ces résultats en laboratoire sont applicables à l’homme.

En conclusion, bien que cette étude contribue à combler certaines lacunes dans notre compréhension du comportement des micro- et nanoplastiques, il est essentiel de réaliser des études de suivi pour vérifier ces résultats en laboratoire dans des conditions réelles.

Tableau d’allergènes, comment informer les clients ?

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Comment informer les clients de votre restaurant sur les allergènes présents dans vos plats ?

Le tableau des allergènes est une obligation d’affichage dans les restaurants, tout comme l’affichage de la licence du restaurant, la réglementation de la vente d’alcool, et l’interdiction de fumer. Depuis le 1er juillet 2015, selon le décret n°2015-447, les restaurateurs doivent informer leurs clients de la présence de substances allergènes dans tous les produits du menu.

 

Le restaurateur dispose de plusieurs options pour communiquer ces informations aux clients :

 

Afficher un tableau récapitulatif des allergènes présents dans les plats.

Afficher au minimum une affiche informant les clients que le tableau des allergènes est disponible et peut être consulté sur demande.

Les 14 allergènes à afficher dans votre restaurant, conformément au décret, sont les suivants :

 

Les céréales à base de gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre…)

Les crustacés et les produits à base de crustacés

Les œufs et les produits à base d’œufs

Les arachides et les produits à base d’arachides

Les poissons et les produits à base de poissons

Le soja et les produits à base de soja

Le lait et les produits laitiers ou à base de lait

Les fruits à coque (amandes, noix, noisettes, noix de cajou, pécan…)

Le céleri

La moutarde

Les graines de sésame

Les mollusques

Les anhydrides sulfureux et les sulfites

Le lupin

Voici les différentes options pour informer vos clients de la présence d’allergènes dans vos plats :

 

Afficher les allergènes sur le site internet de votre restaurant et placer une pancarte dans l’établissement pour indiquer cette possibilité.

Utiliser un menu digital avec un QR Code permettant aux clients d’accéder facilement au tableau des allergènes depuis leur smartphone.

Afficher le tableau des allergènes sur une pancarte accrochée au mur du restaurant pour une visibilité et une accessibilité optimales.

Inclure le tableau des allergènes sur le menu du restaurant, soit à la fin de la carte, soit à côté de chaque plat.

Afficher une carte indiquant que le tableau des allergènes est disponible sur demande auprès du serveur ou à la caisse.

Il est important de prendre au sérieux l’obligation d’affichage des allergènes, car en cas de non-respect, des sanctions financières allant de 450 € à 1 500 € peuvent être appliquées. Assurer la sécurité alimentaire et la protection des consommateurs est une responsabilité essentielle pour les restaurateurs.

 

 

 

 

3 Approches pour réaliser des inspections basées sur les risques dans les établissements alimentaires

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Les méthodes pour réaliser des inspections basées sur les risques dans les entreprises alimentaires sont de plus en plus utilisées.

 Ces programmes se déroulent généralement en trois étapes :

  1. la classification des risques,
  2. les inspections basées sur les risques
  3.  l’évaluation de la rentabilité des activités de surveillance.

Plusieurs approches ont été décrites pour la première étape de la surveillance basée sur les risques. Une fois les risques hiérarchisés et les combinaisons de dangers-aliments à surveiller identifiées, il est nécessaire d’établir la fréquence des inspections en fonction des priorités des opérateurs des entreprises alimentaires. L’objectif de cet article est de fournir une vue d’ensemble des méthodes disponibles pour les inspections basées sur les risques.

Selon la littérature, la conformité des opérateurs des entreprises alimentaires en matière de sécurité des aliments peut être évaluée en tenant compte de la taille de l’entreprise, de l’historique des données de surveillance et des facteurs socio-économiques influençant leur comportement de conformité. La non-conformité peut être intentionnelle ou non intentionnelle, et cette dernière peut être évaluée en examinant la culture de la sécurité des aliments au sein de l’entreprise. Différents modèles, allant du qualitatif (comme les groupes de discussion) au quantitatif (comme les scores ou les notes), peuvent être utilisés à cette fin. Ces modèles englobent généralement l’évaluation de la structure organisationnelle (gestion des contrôles, communication, engagement), de l’environnement technique de la sécurité des aliments (conception hygiénique, zonage) et des caractéristiques des employés (connaissances, sensibilisation aux risques). La non-conformité intentionnelle peut être évaluée à l’aide d’outils de vulnérabilité à la fraude alimentaire, qui prennent en compte les facteurs influençant la probabilité de fraude alimentaire au sein de l’entreprise, tels que l’opportunité, la motivation et les mesures de contrôle (ou l’absence de celles-ci).

Il n’existe pas de consensus mondial sur les modalités d’application des inspections basées sur les risques. Selon les ressources disponibles en termes de temps et de budget, ainsi que les objectifs visés, l’une des méthodes présentées peut être choisie pour établir les priorités des opérateurs d’entreprises alimentaires.

En conclusion,

cette étude offre un aperçu des méthodes disponibles pour réaliser des inspections basées sur les risques dans le cadre d’un programme de surveillance basé sur les risques. Une fois que les combinaisons de dangers-aliments ont été classées par ordre de priorité, il est nécessaire de déterminer la fréquence des inspections. L’évaluation des données historiques se révèle être un outil précieux pour déterminer cette fréquence. De plus, l’étude met en évidence différentes méthodes permettant d’évaluer à la fois la conformité intentionnelle et non intentionnelle. Les modèles disponibles pour évaluer la culture de la sécurité des aliments d’une organisation vont des approches qualitatives aux approches quantitatives. Ils englobent des éléments tels que la structure organisationnelle, l’environnement technique de la sécurité des aliments et les caractéristiques des employés.

La viande maturé n’est pas plus à risque que la viande fraiche.

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Selon la communication de l’EFSA datée du 19 janvier 2023, il a été conclu que la viande maturée ne présente pas de risques supplémentaires par rapport à la viande fraîche lorsqu’elle est maturée dans des conditions contrôlées.

La maturation de la viande est un processus où les microbes et les enzymes agissent sur la viande pour décomposer le tissu conjonctif, ce qui lui confère une saveur plus riche. Ce processus peut être réalisé par maturation par voie humide ou maturation à sec. La maturation humide consiste à stocker et réfrigérer la viande sous vide, tandis que la maturation à sec implique de réfrigérer la viande sans emballage, ce qui crée une surface sèche qui est ensuite coupée avant la préparation.

Le président du groupe scientifique de l’EFSA sur les dangers biologiques, le professeur Kostas Koutsoumanis, a déclaré que cet avis contribue à combler le manque de connaissances sur la sécurité de la viande maturée et fournit une base scientifique solide pour produire de la viande maturée sans danger.

Les experts de l’EFSA ont précisé qu’il n’y a pas de risques supplémentaires si la combinaison spécifique de temps et de température identifiée dans l’avis scientifique est respectée pendant le processus de maturation. Par exemple, la viande bovine maturée à sec peut être considérée aussi sûre que la viande bovine fraîche si la maturation est effectuée pendant 35 jours à une température de 3°C ou moins.

Les niveaux de sécurité sanitaire ont été déterminés par les experts de l’EFSA en examinant les pratiques actuelles et en identifiant les agents pathogènes et les bactéries d’altération qui pourraient se développer et survivre pendant le processus de maturation, et qui pourraient représenter un danger pour la santé. Ils ont décrit les conditions spécifiques, en termes de combinaisons de temps et de température, dans lesquelles la production de viande maturée à sec et de viande maturée par voie humide serait aussi sûre que la viande fraîche.

Dans le cas de la viande maturée à sec, il a également été conseillé de maintenir la température de surface en dessous de 3°C pendant le processus de maturation. À des températures plus élevées, des moisissures pourraient se développer à la surface de la viande maturée à sec, certaines d’entre elles produisant naturellement des mycotoxines, des composés toxiques pouvant avoir des effets néfastes sur la santé.

En conclusion, les experts ont souligné que les points critiques de maîtrise (HACCP) et les programmes préalables utilisés pour assurer la sécurité sanitaire des viandes fraîches s’appliquent également aux viandes maturées.

 

Comment peut-on calculer l’indicateur clé de la marge brute dans un restaurant ?

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La marge brute est un indicateur clé pour évaluer la rentabilité d’un restaurant. Il est essentiel de calculer régulièrement ce ratio financier afin d’assurer la santé financière de l’activité.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment calculer la marge brute pour garantir un rendement optimal de votre établissement de restauration.

Qu’est-ce que la marge brute en restauration ?

La marge brute correspond au bénéfice réalisé sur la vente d’un produit. Dans le domaine de la restauration, la marge brute représente la différence entre le prix de vente d’un plat et son coût de production.

La marge brute est un des ratios financiers à définir avant l’ouverture d’un restaurant, lors de l’élaboration du business plan et des prévisions financières. Cependant, cet indicateur clé doit être recalculé régulièrement après l’ouverture du restaurant, au moins une fois par mois.

Il s’agit d’une donnée essentielle pour évaluer la rentabilité de l’activité et prendre des décisions éclairées telles que la fixation des prix de vente, la négociation avec les fournisseurs, ou encore l’amélioration de la gestion des stocks.

Différents types de marges existent dans le secteur de la restauration, tels que la marge opérationnelle, la marge commerciale, la marge sur la consommation de matières, la marge de sécurité, la marge brute et les marges sur les coûts variables. Chaque type de marge utilise des méthodes de calcul et des indicateurs spécifiques.

La marge brute d’un restaurant se calcule à partir de deux indicateurs clés : le chiffre d’affaires et le coût des matières premières. Elle s’exprime en pourcentage.

Comment calculer la marge brute d’un restaurant ? Pour calculer la marge brute de votre restaurant, il suffit de soustraire le coût des matières premières de votre chiffre d’affaires hors taxe, puis de diviser le résultat par le chiffre d’affaires en question :

[(Chiffre d’affaires hors taxes) – (Coût des matières premières)] / Chiffre d’affaires hors taxes

Ensuite, pour obtenir le taux de marge brute, il suffit de multiplier le résultat par 100.

Voici un exemple :

Supposons que vous avez réalisé un chiffre d’affaires hors taxes de 120 € sur la vente d’un plat, dont le coût des ingrédients s’élève à 40 €.

Ainsi : (120 – 40) / 120 = 0,66

Le taux de marge brute sera donc de : 0,66 x 100 = 66 %

Il est donc crucial, pour calculer la marge brute de votre restaurant, de connaître précisément le chiffre d’affaires et le coût des matières premières.

Pour dégager un bénéfice, la marge brute doit être supérieure aux frais fixes de l’établissement. Si elle est inférieure, cela signifie que vous vendez à perte.

Il est également possible de calculer la marge brute réelle du restaurant, en prenant en compte toutes les charges opérationnelles telles que les coûts matières, la masse salariale, les frais d’exploitation, les variations liées à la gestion des stocks et les frais généraux divers.

À noter : lors du calcul de la marge brute de votre restaurant, il est important de définir votre chiffre d’affaires hors taxe, car le secteur de la restauration est soumis à des taux de TVA différents (5,5 %, 10 % et 20 % selon la catégorie de produits).

Quelle marge brute viser pour un restaurant ?

Pour assurer la rentabilité de votre restaurant et faire face aux imprévus, il est recommandé de viser une marge brute de 70 à 75 % pour les plats et de 85 % pour les boissons. Par conséquent, le coût des matières premières devrait représenter en moyenne 20 à 30 % du chiffre d’affaires.

Comment améliorer la marge brute de mon restaurant ?

Si vous avez calculé la marge brute de votre restaurant et constatez qu’elle est trop faible, il est important de prendre des mesures correctives pour redresser la situation rapidement.

Voici quelques actions que vous pouvez entreprendre pour augmenter la marge brute de votre restaurant :

  1. Ajuster les prix de vente de vos plats.
  2. Négocier les tarifs avec vos fournisseurs.
  3. Optimiser la gestion des stocks et réduire le gaspillage alimentaire.
  4. Réduire les dépenses courantes.
  5. Modifier les recettes des plats en choisissant des ingrédients moins coûteux ou en ajustant les quantités.
  6. Repenser le menu du restaurant en privilégiant un menu court et épuré, avec un choix limité d’environ 20 à 30 produits.
  7. Utiliser le menu engineering pour identifier les plats rentables et populaires à mettre en valeur, ainsi que les plats non rentables mais populaires, les plats non populaires et non rentables, et les plats rentables mais non populaires.
  8. Établir des fiches techniques de cuisine détaillées, incluant le coût de revient, le prix de vente et les quantités précises de chaque ingrédient. Cela permet d’harmoniser la préparation des plats, de calculer le coût des matières premières et de réduire les pertes.
  9. Assurer une gestion rigoureuse de la trésorerie et des finances du restaurant.
  10. Envisager de recourir à l’expertise d’un expert-comptable pour vous accompagner dans la tenue de votre comptabilité et optimiser la rentabilité de votre établissement. Un expert-comptable pourra identifier les sources de perte et recommander des mesures correctives appropriées.

En mettant en place ces actions et en suivant de près vos performances financières, vous pourrez progressivement améliorer la marge brute de votre restaurant.