L’inspection visuelle est largement utilisée dans l’évaluation du niveau de nettoyage dans un restaurant. Ceci est moins onéreux qu’une analyse sur écouvillon par un laboratoire et peut être fait par n’importe quel employé qualifié.
Rappelez-vous, le 26 avril 2019, quatre ministres lancaient une mission inter-inspections pour améliorer l’organisation du contrôle de la sécurité sanitaire des aliments. Le but de cette mission est de rendre plus lisible et plus efficace le dispositif de contrôle de la sécurité alimentaire , pour les citoyens et les entreprises. Où en est cette mission ?
A la base le gouvernement, souhaitait une police sanitaire unique, rattachant la DGCCRF au ministère de l’Agriculture. La mission a rendu son rapport, mais elle reste confidentielle. Néanmoins, Acteurs publics a pu le consulter.
Le Guide Michelin donne une étoile bien méritée à Tabata et Ludovic Mey pour leur restaurant les Apothicaires.
« Voici une table tendance qui régale ! […] Dans une ambiance joyeuse et confortable de bistrot (bibliothèque, banquettes), ces deux-là proposent une cuisine créative avec quelques touches de Scandinavie et d’Amérique du Sud » annonce le Guide Michelin.
Après avoir travaillé dans les cuisines de Ledoyen, Tabata a ensuite travaillé au côté de Nicolas Le Bec, pour ensuite diriger le restaurant Marguerite, où elle rencontre Ludovic Mey.
Ils décident d’ouvrir le restaurant Les Apothicaires, 23 rue de Sèze 69006 Lyon, en 2016 qui offre un melting-pot de saveurs au travers d’une cuisine joyeuse et créative.
Toute l’équipe du Laboratoire d’Hygiène Lyonnais les félicite pour leur première étoile amplement méritée !
La traçabilité est un élément fondamental du système de sécurité alimentaire de toute entreprise. La plupart des responsables de la chaîne d’approvisionnement auront une compréhension suffisante du processus et de la manière d’utiliser les données si nécessaire. L’autre objectif de la traçabilité est la possibilité d’examiner chaque étape d’une chaîne d’approvisionnement, qui est cruciale pour lutter contre la fraude alimentaire qui est sous-estimée.
La traçabilité permet d’avoir une visibilité d’ensemble puisque chaque étape de la chaîne d’approvisionnement dépend les unes des autres. Un maillon faible pourrait interrompre l’ensemble du flux d’informations, dont la traçabilité dépend fortement. Ainsi toute personne impliquée dans la chaîne d’approvisionnement est responsable de la traçabilité.
L’intoxication alimentaire se produit lorsque vous consommez des aliments contaminés par des bactéries d’intoxication alimentaire ou d’autres toxines alimentaires. Les bactéries d’intoxication alimentaire les plus couramment entendues sont la Salmonella ou Escherichia coli (E.Coli). Cependant, il existe également d’autres types de bactéries d’intoxication alimentaire qui peuvent contaminer les aliments, notamment la listeria monocytogenes (listeria).
Si vous avez déjà souffert d’intoxication alimentaire, vous savez que les effets sont loin d’être agréables. Cependant, pour certaines personnes, la consommation d’aliments contaminés par des bactéries nocives peut avoir de graves conséquences.
Cet article se concentrera sur la listeria, une bactérie d’intoxication alimentaire moins connue.
Nous utilisons de façon interchangeable « hygiène alimentaire » et « sécurité alimentaire« , mais existe-t-il une différence entre les deux expressions ? Le savoir vous permettra de mieux comprendre ce qu’il se trouve derrière ces deux notions, et donc de comprendre les pratiques que vous devez suivre. En effet, l’hygiène alimentaire et la sécurité alimentaire ont tous deux des spécificités.
Pour garantir la sécurité des denrées alimentaires dans votre cuisine professionnelle, certaines règles sont à respectées quant au stockage des aliments au restaurant. Le respect de ces règles vous permettront aussi d’être en conformité avec la réglementation en vigueur. Dans cet article, je vous présente où stocker vos différents produits alimentaires en suivant les normes réglementaires.
Lorsque nous parlons des éléments d’une cuisine professionnelle, la plupart des gens pensent à des cuisinières, des grils, des friteuses et même un chef frénétique et en colère qui crie les commandes. Il se peut que ce soit effectivement le cas, mais la vraie cuisine d’un restaurant est bien plus qu’un équipement ou qu’un personnel. En effet, une cuisine de restaurant « réussie » possèdes des éléments spécifiques et bien organisés qui répondent à un modèle particulier. Le but de cela est d’optimiser les performances et l’efficacité de la cuisine d’un restaurant. Aussi, certains restaurants ont la chance de pouvoir concevoir leur cuisine pour qu’elle corresponde à l’esprit, et à la décoration de la salle de restauration. Néanmoins, quelque soit le style; ou le concept, toutes les cuisines professionnelles auront ces éléments :